A. DASAR TEORI TEORI
Peranan peralatan makan dan masak dalam higiene sanitasi makanan sangat penting karena merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari prinsip-prinsip hygiene sanitasi makana makanan. n. Perala Peralatan tan makan makan dan masak masak perlu perlu juga juga dijaga dijaga keber kebersih sihann annya ya setiap setiap saat saat dipergunakan. Untuk itu peranan pembersihan atau pencucian peralatan perlu diketahui secara mandasar. Dengan membersihkan peralatan secara baik, akan mengahsilkan alat pengolahan makanan yang bersih dan sehat. Peralatan makan meliputi piring, gelas, mangkuk, mangkuk, cangkir, sendok, sendok, pisau, dan garpu. garpu. Peralatan Peralatan dapat berupa peralatan peralatan kaca, logam atau tembikar. tembikar. Peralatan Peralatan masak meliputi kuali, dandang, dandang, serokan, pisau, talenan, talenan, oven dan sebagainya (Depkes, 200!. Perlindungan peralatan makan makan dimulai dari keadaan bahan. "ahan yang yang baik adalah bila tidak larut dalam makanan, mudah dicuci dan aman digunakan. digunakan. Peralatan utuh, aman dan kuat, peralatan peralatan yang sudah retak, atau pecah selain dapat menimbulka menimbulkan n kecelakaan kecelakaan (melukai tangan! juga menjadi sumber pengumpulan kotoran karena tidak akan dapat terc tercuc ucii semp sempur urna na.. Demi Demiki kian an pula pula bila bila beru beruki kirr hias hiasan an,, hias hiasan an merk merk atau atau cat cat pada pada permukaan tempat makanan tidak boleh digunakan. #dapun persyaratan peralatan makanan, yaitu (Pohan, 200$! % &. Perala Peralatan tan yang yang kontak kontak langsun langsung g dengan makan makanan an tidak boleh boleh mengelua mengeluarka rkan n 'at beracun yang melebihi ambang ambang batas sehingga membahayakan kesehatan. 2. Pera Peralat latan an tidak tidak rusa rusak, k, reta retak k dan dan tidak tidak meni menimb mbul ulka kan n penc pencem emar aran an terh terhad adap ap makanan. . Permu Permukaa kaan n yang yang kontak kontak langsung langsung dengan dengan makana makanan n harus tidak tidak ada sudut sudut mati, mati, rata halus dan mudah dibersihkan. . Peralatan Peralatan harus dalan keadaan keadaan bersih bersih sebelum sebelum diguna digunakan. kan. ). Peralatan Peralatan yang yang kontak kontak langsung langsung dengan dengan makanan makanan yang yang siap disajikan disajikan tidak tidak boleh boleh meng mengan andu dung ng angk angkaa kuma kuman n yang yang mele melebi bihi hi amba ambang ng batas batas,, dan dan tida tidak k boleh boleh mengandung *.coli. +. ara pencucian pencucian peralatan peralatan harus memenuhi memenuhi ketentuan ketentuan % . Peralatan Peralatan yang yang sudah didesin didesineksi eksi harus harus ditiriska ditiriskan n pada rak-rak rak-rak anti anti karat karat sampai kering sendiri dengan bantuan bantuan sinar matahari atau buatan buatan dan tidak boleh dilap dilap dengan kain. /. emua peralatan peralatan yang kontak kontak dengan makanan harus disimpan dalam keadaan kering kering dan bersih, bersih, ruang penyimpana penyimpanan n peralatan peralatan tidak lembab, terlindung terlindung dari sumber pengotoran 1 kontaminasi dan binatang perusak.
enurut Depkes 200, Peralatan makan yang kita gunakan harus bersih, agar kita terhindar dari kemungkinan penularan penyakit. oleh karena itu perlu dilakukan uji sanitasi alat makan. ara sederhana untuk memastikan alat makan kita bersih atau tidak, bisa dilakukan dengan uji kebersihan alat sebagai berikut. enguji kebersihan secara isik dapat dilakukan dengan cara % &. enaburkan tepung pada piring yang sudah dicuci dalam keadaan kering. "ila tepungnya lengket pertanda pencucian belum bersih. 2. enaburkan garam pada piring yang kering, pertanda pencucian belum bersih. . Penetesan air pada piring yang kering. "ila air jatuh pada piring ternyata menumpuk1atau tidak pecah pertanda pencucian belum bersih. . Penetesan dengan alkohol, jika terjadi endapan pertanda pencucian belum bersih. ).
Penciuman aroma, bila tercium bau amis pertanda pencucian belum bersih.
+.
Penyiraman. "ila peralatan kelihatannya kusam1tidak cemerlang berarti pencucian belum bersih.
enguji kebersihan secara bakteriologi dilakukan dengan cara % &. Pengambilan usapan kapas steril (s3ab! pada peralatan yang disimpan. 4ilai kebersihan dihitung dengan angka sebagai berikut% a.
#ngka kuman sebanyak-banyaknya &001cm dari permukaan alat yang diperiksa.
b. #ngka kuman * oli harus 01cm2 2. Pengambilan usapan kapas steril pada peralatan dilakukan segera setelah pencucian. 5al ini untuk menguji proses pencucian karena semakin lama akan semakin banyak terjadi pencemaran bakteri yang berasal dari udara dan akan memberikan penyimpangan.
B. TUJUAN
&. #gar dapat diketahui tingkat kebersihan dari alat makan dan alat masak. 2. #gar dapat memantapkan petugas dalam melakukan penga3asan. . emberikan data untuk eed back (umpan balik! kepada pengusaha.
