Laporan Praktikum Pengendapan Dg Garam

Laporan Praktikum Metabolisme

“Pengendapan dengan Garam”

Oleh : Kelompok 1 1.

Dwining Puspita Sari

(093654204)

2.

Gladys Prawisuda

(093654217)

3.

Khilmi Afroidah

(093654225)

4.

Nani Dwi Lestari

(093654227)

5.

Rica Rishfah

(093654231)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHAUAN ALAM

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN SAINS 2011

A. Judul Percobaan

Pengendapan dengan garam (ZnSO 4)

B.

Tujuan

Untuk mengetahui pengendapan yang dilakukan oleh garam

C. Kajian Teori

Protein adalah salah satu bio-makromolekul yang penting perananya dalam makhluk hidup. Fungsi dari protein itu sendiri secara garis besar dapat dibagi ke dalam dua kelompok besar, yaitu sebagai bahan struktural dan sebagai mesin yang bekerja pada tingkat molekular. Apabila tulang dan kitin adalah beton, maka protein struktural adalah dinding batu-batanya. Beberapa  protein struktural,  fibrous protein, berfungsi sebagai pelindung, sebagai contoh α dan β - keratin yang terdapat pada kulit, rambut, dan kuku. Sedangkan   protein struktural lain ada juga yang berfungsi sebagai perekat, seperti kolagen. Protein dapat memerankan fungsi sebagai bahan struktural karena seperti halnya polimer lain, protein memiliki rantai yang panjang dan juga dapat mengalami cross-linking  dan lain-lain. Selain itu protein juga dapat  berperan sebagai biokatalis untuk reaksi-reaksi kimia dalam sistem makhluk  hidup. Makromolekul ini mengendalikan jalur dan waktu metabolisme yang kompleks untuk menjaga kelangsungan hidup suatu organisma. Suatu sistem metabolisme akan terganggu apabila biokatalis yang berperan di dalamnya mengalami kerusakan. Pada pengendapan protein oleh garam albumin telur mengendap. Proses yang terjadi adalah kelarutan protein yang berkurang karena larutan   protein ditambahkan oleh garam-garam anorganik, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut salting out. Bila garam netral yang ditambahkan berkonsentrasi tinggi, maka protein akan mengendap. Pengendapan terus terjadi karena kemampuan ion garam untuk  menghidrasi, sehingga terjadi kompetisi antara garam anorganik dengan molekul protein untuk mengikat air. Karena garam anorganik lebih menarik air 

maka jumlah air yang tersedia untuk molekul protein akan berkurang. Hal ini disebabkan oleh ion-ion garam berkompetisi dengan molekul-molekul protein untuk mengikat air. Karena kemampuan garam terhidrasi lebih besar daripada molekul protein, maka molekul-molekul protein akan mengendap. Protein yang diendapkan tidak mengalami perubahan kimia sehingga dapat dilarutkan kembali melalui penambahan air.

D. Rancangan Percobaan 1. Alur kerja

2 ml Larutan Protein

Ditetesi setetes demi setetes

Larutan ZnSO4

terjadi

Larutan berendapan putih

2. Alat dan Bahan 

Alat

a. Tabung reaksi

1 buah

b. Rak tabung



1 buah

c. Pipet tetes

1 buah

d. Gelas ukur

1 buah

Bahan

a. Larutan protein encer (putih telur)  b. Larutan ZnSO4 3. Sifat fisika dan kimia bahan 

SIFAT-SIFAT FISIKA Putih telur adalah cairan putih (disebut juga albumen atau

glair/glaire) yang terkandung di dalam sebuah telur. Putih telur terdiri dari 10% protein terlarut di air. ZnSO4 Berfungsi untuk mencegah dan menghalangi mineral yang mempunyai flotablitas sama supaya tidak menempel pada gelembung udara. Memiliki titik lebur (420 °C) dan tidik didih (900 °C) yang relatif rendah. 

SIFAT-SIFAT KIMIA Putih telur adalah cairan putih (disebut juga albumen atau

glair/glaire)

ya ng

ko mp on en ny a

a nt ar a

l ai n:

o va lb um in ,

conalbumin, ovomukoid, lisozim yang terdiri dari globulin 1 (G1), globulin 2, globulin 3, mocin, dan avidin. ZnSO4 Karena kation yang teridentifikasi adalah Zn2+ dan anionnya adalah SO42- maka rumus anhidratnya adalah ZnSO4. Dengan mengetahui massa air maka kita akan memperoleh prosentase air  hidratnya, sedangkan perbandingan mol hidrat dan airnya akan kita dapatkan rumus hidratnya, Reaksi: ZnSO4.xH2O(s) -> ZnSO 4(s) + H2O(g)

4. Langkah - langkah percobaan

1)

Memasukkan 2 ml larutan protein encer (putih telur) dalam tabung

reaksi

2)

Memasukkan setetes demi setetes larutan ZnSO4 sampai terjadi

endapan putih 3)

Mengamati dan mencatat endapan dan perubahan warna yang

terjadi

E. Hasil Pengamatan Tabel 1. Hasil Percobaan Pengendapan dengan Garam (ZnSO4) Keterangan

Perlakuan •

Memasukkan 2 ml larutan protein

encer

dalam

tabung reaksi + setetes demi

setetes

larutan

ZnSO4 (ZnSO4 = 5 tetes)

•

Sebelum Warna :

- Larutan protein :  bening

•

Sesudah Terdapat endapan

Warna endapan : putih keruh

- Larutan ZnSO4 :  bening

F. Analisis Data

Dari hasil pengamatan di atas dapat dianalisis bahwa larutan protein yang ditetesi dengan larutan ZnSO4 dapat berubah warna dari bening menjadi larutan yang terdapat endapan yang berwarna putih keruh. Endapan yang terbentuk dari reaksi larutan protein dan larutan ZnSO 4 adalah endapan Zn.

G. Diskusi

Dari hasil percobaan yang telah kami lakukan, hasil yang diperoleh telah sesuai dengan teori yang ada.

H. Simpulan

Dari percobaan yang kami lakukan dapat diambil kesimpulan bahwa larutan ZnSO4 dapat mengendapkan molekul protein. Endapan yang dihasilkan adalah endapan Zn.

I.

Daftar Pustaka

TIM.2011.Modul Praktikum Mata Kuliah Metabolisme .Surabaya.UNIPRESS http://luqkman.blogspot.com/2010/07/mencari-rumus-hidrat-znso4.html diakses pada tanggal 18 mei 2011 pukul 20.03 http://agustarsana.blogspot.com/2010/11/identifikasi-protein-berdasarkanikatan.html diakses pada tanggal 18 mei 2011 pukul 20.27

http://www.scribd.com/doc/29526024/Laporan-BIOKIM-4 tanggal 18 mei 2011 pukul 20.46

diakses

pada

Lampiran

Gambar 1 Memasukkan ZnSO 4 pada larutan protein encer 

Gambar 2 Hasil