Laporan Praktikum Pembuatan Wine Dari Anggur

LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN WINE  DARI  DARI ANGGUR  1. Pemb Pembah ahasa asan n Teor Teorii Secara Secara Umu Umum m ine a!a"ah minuman hasi" #ermen$asi !ari buah an%%ur s&esies Vitis Vinifera' (an% &a!a &roses a)hirn(a a)an men%hasi")an berba%ai

macam *enis +ine se&er$i  Red Wine' White Wine'  Rose Wine'  Sparkling  Wine' Fruit Wine' Sweet Wine  !an Fortified Wine Wine. ine a!a"ah minuman (an% se*arahn(a bisa !i$ari) sam&ai se)i$ar 

$ahun $ahun ,-,--- SM. SM. Beras Berasa" a" !ari !ari !aerah !aerah Meso& Meso&o$a o$ami mia' a' +ine +ine )emu!i )emu!ian an men(ebar )e berba%ai ne%ara !iba%ian !unia. Prancis sa"ah sa$un(a' a!a"ah ne%ara (an% san%a$ era$ hubun%ann(a !en%an +ine. Se"ain seba%ai ne%ara (an% mem&o&u mem&o&u"er) "er)an an +ine' +ine' Prancis Prancis &un $er)ena" $er)ena" seba%ai seba%ai ne%ara ne%ara (an% mem&ro!u)si +ine $erbesar !i!unia. Den%an *um"ah &ro!u)si sebesar - /  ,- *u$a hec$o"i$er a$au se)i$ar 0 /  mi"iar bo$o" +ine &er $ahunn(a. Se"ain Se"ain Prancis' S&an(o" !an I$a"i *u%a meru&a)an ne%ara (an% $er)ena" !en%an +inen(a !an *u%a seba%ai ne%ara &en%hasi" +ine2+ine +ine2+ine )e"as !unia. Di"uar  ne%ara2ne%ara ne%ara2ne%ara !i Ero&a' )a+asan Asia Asia (an% se"ama ini !ian%%a& *auh !ari $ra!isi +ine $ern(a$a mem&un(ai #a)$a (an% cu)u& men%e*u$)an. Da"am sebuah rise$ $erun%)a& bah+a +ine !i Asia bisa $umbuh se)i$ar 1- / 3 &ersen &er $ahun. Ka+asan $ersebu$ !i+a)i"i o"eh 4hina' 5on% Kon%' Tai+an' Sin%a&ura' !an Korea seba%ai &emim&inn(a. Ni"ai )onsumsi !i Asia 6$i!a) $ermasu) 7e&an%8 mem&un(ai &o$ensi menin%)a$ hin%%a !ua )a"i "i&a$' menca&ai US910 mi"iar &a!a 3-13 !an me"on*a) men*a!i US9 30 mi"iar &a!a 3-10. Proses #ermen$asi +ine sen!iri' !en%an ban$uan mi)roor%anisme (an% serin% !isebu$ !en%an ra%i. Ba%i )a"an%an a+am' is$i"ah ra%i su!ah serin% !i!en%ar. Ra%i !i%una)an un$u) &embua$an ro$i' minuman )eras'  bebera&a *enis ma)anan $ra!isiona" se&er$i $a&e' $ahu' $em&e. Ra%i *u%a !i%una)an !a"am &ro!u)si e$hano" bai) !a"am s)a"a in!us$ri besar mau&un )eci". Pen%%unaan ra%i !ian$aran(a saccarom(ces seba%ai &embua$ ro$i !an a")oho" 6+ine8. !isebu bu$$ Alkohol, !ise

*u%a *u%a etan etanol ol,,

etil etil

alko alkoho holl' alko alkoho holl

murn murnii '

a$au alkohol absolut ' a!a"ah se*enis cairan (an% mu!ah men%ua&' mu!ah $erba $erba)ar )ar'' $a) $a) ber+a ber+arna rna'' !an meru& meru&a) a)an an a")oh a")oho" o" (an% (an% &a"i &a"in% n% serin serin% %

!i%una)an !a"am )ehi!u&an sehari2hari. Sen(a+a ini meru&a)an oba$  &si)oa)$i# !an !a&a$ !i$emu)an &a!a minuman bera")oho" !an $ermome$er  mo!ern. a")oho" a!a"ah sa"ah sa$u oba$ re)reasi (an% &a"in% $ua. :ermen$asi %u"a men*a!i a")oho" meru&a)an sa"ah sa$u rea)si or%ani)   &a"in% a+a" (an% &ernah !i"a)u)an manusia. E#e) !ari )onsumsi a")oho" (an% memabu))an *u%a $e"ah !i)e$ahui se*a) !u"u. Is$i"ah ;)hamir; a$au isiae' namun )era%aman #i"o%eni !ari )hamir  !i&isah)an !a"am 3 #i"um  $er&isah?  Ascom(co$a  !an Basi!iom(co$a. Khamir (an% &a"in% umum !i%una)an a!a"ah Saccharom(ces cere>isiae' (an% !iman#aa$)an un$u) &ro!u)si an%%ur '  ro$i' $a&e' !an bir se*a) ribuan $ahun (an% si"am !a"am ben$u) ra%i.  Saccharom(ces cere>isiae  !a&a$ men%)on>ersi  )arbohi!ra$  men*a!i  )arbon !io)si!a  !an a")oho"  me"a"ui  &roses #ermen$asi' )arbon !io)si!a !i%una)an !a"am &roses &embua$an ro$i 6 ba)in%8 !an a")oho" !a"am minuman bera")oho".

3. Lan%)ah Ker*a Pembua$an Wine a. A"a$ !an Bahan ? A"a$ (an% !i%una)an $er!iri !ari ? 18 Bas)om 38 A"a$ &en%hancur an%%ur @8 Bo$o" &"as$i) besar 8 Bo$o" &"as$i) )eci" 8 Bo$o" )aca ,8 Se"an% benin% ber!iame$er  -' 08 P"as$isin 8 Pemanas Air C8 Sen!o) 1-8 Kain Sarin% 118 4oron%

63 buah8 61 buah8 63 buah8 63 buah8 63 buah8 63 buah8 61 bi*i8 61 bi*i8 61 bi*i8 6@-  @- cm8 61 bi*i8

Bahan (an% !i%una)an $er!iri !ari ? 18 An%%ur 63 )%8 38 Ra%i 6@ bi*i8 @8 Gu"a 6 sen!o) ma)an8 8 Air han%a$ 6secu)u&n(a8  b. Proses Pembua$an Wine ? Pra)$i)um !i"a)sana)an &a!a Se"asa' 3- Se&$ember 3-1,. Pa!a  &ra)$i)um membua$ wine (an% berbahan ba)u an%%ur' )e"om&o) )ami

membua$ 3 &ercobaan !en%an memberi)an >ariabe" berbe!a. Pa!a  &ercobaan &er$ama !i%una)an >ariabe" !en%an menambah)an %u"a  &a!a a!onan' se!an%)an &a!a &ercobaan )e!ua !i%una)an >ariabe" !en%an $an&a %u"a. a)$u (an% !i%una)an &a!a &ra)$i)um ini a!a"ah  ,- meni$. Lan%)ah / "an%)ah (an% )ami "a)u)an (ai$u seba%ai beri)u$? 18 An%%ur (an% $e"ah )ami se!ia)an seban(a) 3 )% $ersebu$ !i&e$i)  sa$u &er sa$u un$u) )i$a &isah)an !ari ba$an% !an !aunn(a' )emu!ian !imasu))an )e !a"am bas)om (an% $e"ah !ise!ia)an. 38 An%%ur (an% su!ah bersih $an&a ba$an% !an !aun' )emu!ian !icuci !en%an air hin%%a bersih se$e"ah i$u $iris)an sam&ai )erin%. @8 Menun%%u an%%ur (an% se"esai !icuci hin%%a benar / benar )erin%. Kami membua$ rebusan air &anas. Air &anas ini !i%una)an un$u)  mens$eri")an a"a$ &ra)$i)um "ainn(a a%ar $erhin!ar !ari ba)$eri. 8 Ke$i)a a"a$ $e"ah !is$eri")an !an an%%ur su!ah $er$iris)an hin%%a )erin%' ma)a )ami mencuci $an%an hin%%a bersih. Kemu!ian men%ambi" "an%)ah beri)u$n(a' (ai$u menumbu) an%%ur !i !a"am  bas)om !en%an a"a$ &en%hancur. A"a$ &en%hancur (an% )ami %una)an a!a"ah su$i" (an% biasan(a !i%una)an un$u) men%%oren% sesua$u. Kami me"a)u)an ha" ini hin%%a an%%ur benar / benar  hancur !an men%hasi")an ban(a) air a$au e)s$ra) an%%ur. 8 An%%ur (an% $e"ah se"asai !i$umbu) hin%%a hancur $ersebu$' se"an*u$n(a !iba%i )e !a"am 3 +a!ah. a!ah (an% &er$ama !i%una)an

seba%ai

&ercobaan

&er$ama

!en%an

>ariabe"

menambah)an %u"a. Se!an%)an &a!a +a!ah (an% )e!ua !i%una)an seba%ai &ercobaan )e!ua !en%a >ariabe" $an&a menambah)an %u"a. ,8 Se"an*u$n(a (ai$u membua$ "aru$an %u"a !en%an  sen!o) ma)an %u"a (an% !i"aru$)an !en%an air han%a$. Kemu!ian "aru$an %u"a ini !i$ambah)an &a!a &ercobaan &er$ama &a!a +a!ah &er$ama $ersebu$. 08 Ra%i (an% $er!iri !ari @ bi*i' !iba%i men*a!i 3 ba%ian. Den%an masin% / masin% &emba%ian $er!iri !ari 1' !ari @ bi*i ra%i. Kemu!ian ra%i !i$umbu) ha"us' "a"u !icam&ur)an &a!a masin% /  masin% +a!ah &erasan an%%ur $ersebu$. Se"an*u$n(a men%a!u)  cam&uran $ersebu$ hin%%a ra$a.

8 4am&uran &erasan an%%ur (an% su!ah sia& i$u !imasu))an &a!a  bo$o" &"as$i) besar. Dimana sebe"umn(a masin% / masin% $u$u&  bo$o" &"as$i) (an% !i%una)an su!ah !ibua$)an "uban% sebesar  !iame$er se"an% (an% a)an !i%una)an. Se"an% $ersebu$ a)an !i&asan%)an &a!a $u$u& bo$o" &"as$i) besar (an% berisi cam&uran  &erasan an%%ur !an !i%una)an seba%ai &en%hubun% &a!a u*un% $u$u& bo$o" &"as$i) )eci" (an% bo$o" ini berisi air biasa. C8 Un$u) mence%ah a!an(a )ebocoran u!ara' ma)a masin% / masin% $u$u& bo$o" &"as$i) ini !ire)a$)an &"as$isin. 1-8 Se"an*u$n(a )ami men(im&an &ra)$i)um ini &a!a suhu )amar  norma" !an !ibiar)an ber#ermen$asi se"ama 0 hari. 118 Se"ama se"an% +a)$u 0 hari )ami me"a)u)an &en%ama$an $erha!a&  &erubahan #isi) (an% $er*a!i. 138 Pa!a hari )e$u*uh' #ermen$asi $e"ah se"esai. Se"an*u$n(a cam&uran e)s$ra) an%%ur $ersebu$ !irebus hin%%a menca&ai suhu 0--4. 1@8 Kemu!ian !iam)an cam&uran $ersebu$ hin%%a !in%in. Disam&in% i$u )emba"i mens$eri")an +a!ah (an% a)an !i%una)an seba%ai a"a$  &en%emasan #ermen$asi an%%ur ini' (ai$u men%%una)an bo$o" )aca. 18 Ke$i)a su!ah !in%in' cam&uran !ari hasi" #ermen$asi i$u !isarin% men%%una)an )ain sarin% un$u) memisah)an air !ari am&asn(a. 18 Pa!a "an%)ah $era)hir (ai$u &en%emasan )e !a"am bo$o" )aca. @. 5asi" Pra)$i)um Dan Pembahasan a. Hasil Praktkum

In!i)a$or  arna Rasa Aroma o"ume

5asi" Pen%ama$an Pra)$i)um Sebe"um Sesu!ah Merah Mu!a )e Un%uan Un%u Ke hi$aman Rasa an%%ur   norma"6manis8 Aroma an%%ur biasa a!a

Ge"embun%

$i!a) a!a 6123 sesu!ah8

6@2

se$e"ah

#ermen$asi8

 b. Pembahasan ine meru&a)an hasi" &ermen$asi !ari buah (an% !i&i"ih se&er$i an%%ur' sa"a)' nanas' !an "ain / "ain (an% )emu!ian !i*a!i)an minuman bera")oho" !en%an har%a (an% maha" a&abi"a &en(im&anan

+ine $ersebu$ san%a$ "ama. ine !ari buah an%%ur (an% se%ar !en%an $in%)a$ )ema$an%an (an% ba%us' biasan(a !a"am &embua$an +ine ini !i&i"ih buah an%%ur hi$am )arena mu!ah !i!a&a$ !an $er*an%)au har%an(a. Da"am &roses &embua$an +ine an%%ur' +ine (an% su!ah sia& un$u) !i#ermen$asi ber+arna merah mu!a )e un%uan' ha" ini !isebab)an )arena be"um a!an(a &roses a)$i>i$as mi)roor%anisme (an% $er!a&a$ !i!a"am ra%i (an% !i$ambah)an. Se"ain i$u' aroma an%%ur (an% $ercium masih se&er$i aroma an%%ur a$au *us an%%ur &a!a umumn(a. ine (an% $e"ah !imasu)an )e!a"am $em&a$ a$au +a!ah #ermen$asi a)an !i!iam)an sema"aman !a"am suhu )amar  @-2@F4. Keeso)an harin(a (ai$u hari )e23 &roses #ermen$asi' +a!ah an%%ur  )emu!ian !i)oco) su&a(a mi)roor%anisme (an% $er!a&a$ !a"am cam&uran an%%ur $ersebu$ men*a!i mera$a sehin%%a #ermen$asi a)an sem&urna. Se$e"ah me"a)u)an &en%oco)an &a!a $aha& #ermen$asi hari )e23 ma)a +a!ah a$au bo$o" an%%ur )emu!ian !i!iam)an se"ama )uran% "ebih sa$u min%%u un$u) men%hasi")an +ine &rimer. Pa!a $aha& #ermen$asi hari )e2@ mu"ai $er!a&a$ )e"uar %e"embun% !ari bo$o" 1 !an  bo$o" 3' ha" ini menun*u)an bah+a #ermen$asi (an% !i"a)sana)an su!ah mu"ai berea)si $er"iha$ !ari 4O3 (an% !ihasi")an me"a"ui a)$i>i$as mi)roor%anisme !i!a"amn(a. Hal ini membuktkan elah erjadi reaksi pada fermenasi ersebu yaiu sepert beriku:

4,513O,

3435O5 6a")oho"8  34O3  E63ATP8 Mi)roor%anisme6ra%i8

 Kemu!ian &a!a $aha& #ermen$asi hari )e2 bo$o" 1 !an bo$o" 3

$em&a$ #ermen$asi +ine masih men%e"uar)an %e"embun% 4O3' !a"am ha" ini bo$o" (an% &a"in% ban(a) men%e"uar)an %e"embun% (ai$u bo$o" +ine (an% !iberi)an $ambahan %u"a' se!an%)an +ine !a"am bo$o" 3 (an% $i!a) !i$ambah)an %u"a men%e"uar)an %e"embun% "ebih se!i)i$ !ari&a!a +ine !a"am bo$o" (an% !i$ambah)an %u"a' se"ain i$u &a!a $aha& ini *u%a su!ah $am&a) en!a&an (an% ber+arna un%u &a!a )e!ua

 bo$o". Pa!a $aha& #ermen$asi )e ' +ine !a"am bo$o" 1 !an 3 su!ah mu"ai men%a"ami &enin%)a$an )e$in%%ian' !imana (an% &a!a a+a"n(a sebe"um !i"a)u)an #ermen$asi sari an%%ur !an am&asn(a $er%abun% men*a!i sa$u namun se$e"ah me"a"ui #ermen$asi se"ama  hari am&as an%%ur beru&a )u"i$ !an bi*in(a $eran%)a$ )ea$as a)iba$ !oron%an (an% !i$imbu")an o"eh %e"embun% 4O3' sehin%%a ha" $ersebu$ men(ebab)an a!an(a ba$asan an$ara sari an%%ur !en%an am&asn(a. Pa!a $aha& #ermen$asi ini' %e"embun% masih !ihasi")an !an &erio!e %e"embun% (an% )e"uar *u%a sema)in ce&a$ bai) &a!a +ine (an% &a!a bo$o" 1 mau&un &a!a bo$o" 3' !a"am ha" ini &ro!u)si %e"embun% masih !i!ominasi o"eh +ine !a"am bo$o 1 !en%an &enambahan %u"a. Se"ain i$u' &erubahan +arna *u%a su!ah $am&a) &a!a $aha& #ermen$asi hari )e2  ini (ai$u !imana (an% +arna a+a"n(a merah mu!a )e un%uan men*a!i un%%u $ua )e hi$am2hi$aman. Pa!a $aha& #ermen$asi hari )e2,' %e"embun% (an% !i)e"uar)an !ari )e!ua bo$o" $ersebu$ su!ah men%a"ami &enurunan' )e$in%%ian !ari >o"ume +ine n(a &un su!ah  ber$ambah' +arna !ari )e!ua +ine $ersebu$ masih sama se&er$i &a!a hari sebe"umn(a han(a sa*a &a!a $aha& #ermen$asi hari )e2, en!a&an  &a!a !asar bo$o" *u%a men%a"ami &enambahan. Pa!a $aha& #ermen$asi (an% $era)hir (ai$u hari20 )e!ua bo$o" su!ah $i!a) men%e"uar)an %e"embun% se&er$i hari / hari sebe"umn(a. Taha& ini meru&a)an $aha& $era)hir !a"am #ermen$asi +ine' !imana )e!ua +ine !a"am bo$o" 1 !an 3 a)an !isarin% )emu!ian !irebus sam&ai !en%an suhu 0-F4 !en%an men%%una)an $ermome$er. Suhu 0-F4 !i&i"ih su&a(a )an!un%an a")oho" (an% $er!a&a$ !a"am +ine $ersebu$ hi"an% saa$ me"a)u)an  &emanasan.

Se$e"ah &emanasan !i"a)u)an

ma)a +ine harus

!i!in%in)an $er"ebih !ahu"u )emu!ian +ine (an% su!ah !in%in sia& un$u) !i)emas !a"am bo$o" (an% bersih !an $er$u$u& ra&a$ !an su!ah !a&a$ !i)onsumsi' namun a"an%)ah "ebih bai)n(a +ine (an% $e"ah !ibo$o")an !i!iam)an )uran% "ebih 1 $ahun un$u) men!a&a$)an rasa (an% ba%us. Pembua$an +ine (an% se!erhana $i!a) se"aman(a berhasi" )arena a!a bebera&a ha" (an% men(ebab)an +ine i$u rusa) menuru$

5an!o(o 63--08 (ai$u se&er$i !i)arena)an cara &embua$an (an% )uran% bai)' &en(im&anan' !an &en(a*ian (an% )e"iru. ine (an% !isim&an &a!a $em&era$ur $in%%i !a&a$ men(ebab)an +ine $erasa se&er$i !imasa) a$au !i&anas)an' !imana )ara)$er #reshnessn(a su!ah hi"an% !an aroman(a $erasa se&er$i buah2buahan (an% $e"ah !imasa). Se!an%)an )erusa)an )arena &en(a*ian !a&a$ men(ebab)an o)si!asi +ine men*a!i asam cu)a 6$erse!ia o)si%en(an% cu)u&8. Se"ain i$u' )a!ar P5 &a!a buah !an *um"ah ra%i (an% !i%una)an *u%a mem&en%aruhi )ua"i$as +ine. . Kesim&u"an