Laporan Praktikum Acara 1

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN BLACHING

Nama : 1. Serena Filadelrfia Filadelr fia

(A1F015030)

 . !e"i#a $anifa% A&iarni (A1F0150') (A1F0150')

UNIRSITAS *N!RAL SO!IRMAN ILMU !AN TKNOLO+I PAN+AN PUR,OKRTO 01-

I.

PN!A$ULUAN

A. Laar /ela#an Proses termal (thermal process) termasuk ke dalam proses pena!etan

"an menunakan ener# panas$ Tu%uan utama proses termal adalah memat#kan

m#krooran#sme

"an dapat

men"e&a&kan

pen"ak#t

dan

men#m&ulkan ke&usukan pada produk "an d#kemas denan kemasan "an hermet#s' sepert# kalen' retort pouch' atau elas %ar$ Proses termal merupakan salah satu proses pent#n dalam pena!etan panan untuk mendapatkan  produk denan umur s#mpan "an pan%an$ Blanch#n adalah proses pemanasan pendahuluan dalam penolahan  panan$ Blanch#n merupakan salah satu tahap pra proses penolahan &ahan  panan "an &#asa d#lakukan dalam proses penalenan' pener#nan sa"uran dan &uah&uahan$ Blanch#n dapat d#lakukan denan dua cara' "a#tu pemanasan secara lansun denan a#r panas (Hot ater Blanc#n) atau denan menunakan uap (*team Blanch#n)$ Kedua proses terse&ut mempun"a# keuntunan dan keru#an tersend#r# terantun dar# &ahan "an akan d#&alnch#n$&lanch#n  &ertu%uan untuk men#nakt#+kan en,#m "an memunk#nkan peru&ahan !arna' tekstur' c#tta rasa &ahan panan$ Namun tu%uan &lanch#n %ua  &ermacammacam terantun dar# &ahan "an akan d#unakan serta tu%uan  proses selan%utn"a$ -ntuk mendapatkan has#l "an opt#mal' &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan  pada suhu dan !aktu "an terkontrol' pend#n#nan denan seera tanpa menunda proses#sn$ Perlakuan &lanch#n "an tepat dapat mendatankan  &an"ak man+aat antara la#n dapat menh#ndar# peru&ahan "an t#dak  d##n#nkan' menuran# kandunan m#kro&a' dapat mempertahankan !arna' memperlunak %ar#nan' mem&antu peneluaran asas selulerpada %ar#nan seh#na menceah ter%ad#n"a koros# dan memper&a#k# tekstur pada &ahan  panan "an d#ker#nkan$ Penunaan !aktu selama proses &lanch#n akan sanat &erpenaruh terhadap &ahan panan$ Be&erapa %en#s &ahan panan sanat peka terhadap suhu t#n# karena dapat merusak !arna maupun rasa se&al#kn"a komod#t# "an la#n dapat mener#ma panas he&at tanpa &an"ak menalam# peru&ahan$ Pada umumn"a semak#n t#n# %umlah panas "an d#&er#kan semak#n &an"ak 

m#kro&a "an "an mat#' sampa# pada suatu saat d#mana komod#t# &e&as dar# m#kro&a (ster#l) atau se&aa#an &esar m#kro&a perusak mat# ter&unuh$ /. T2an Tu%uan dar# prakt#kum #n# adalah untuk menetahu# metode &lanch#n "an tepat pada &ahan has#l pertan#an serta penaruhn"a terhadap s#+at &uah .   &uahan dan sa"uran mel#put# !arna' tekstur' dan susut &o&ot$

II.

TIN*AUAN PUSTAKA

Proses termal merupakan salah satu cara menendal#kan pertum&uhan  &akter#' d#mana mem#l#k# tu%uan untuk mem&unuh m#kro&a pem&usuk dan  pathoen denan pemanasan seh#na dapat men#nkatkan keamanann"a dan memperpan%an da"a a!etn"a dalam %anka !aktu tertentu$ Proses termal %ua men"e&a&kan #nakt#/as# en,#m perusak seh#na mutu produk panan le&#h sta&#l

selama pen"#mpanan' memper&a#k# mutu sensor# (!arna' tekstur' +la/or seh#na men%ad# le&#h d#suka#)' men"e&a&kan peru&ahan da"a cerna makanan' m#saln"a terhadap prote#n

dan

kar&oh#drat' melunakkan produk seh#na mudah

d#konsums# dan menhancurkan komponenkomponen "an t#dak d#perlukan (sepert# komponen tr#ps#n #nh#&#tor dalam kacankacanan0&#%#&#%#an)$ Namun  proses termal %ua men"e&a&kan keru#an "a#tu dapat men"e&a&kan kemunk#nan rusakn"a ,at #,# dan mutu oranolept#k (!arna dan tekstur) apa&#la proses  pemanasan t#dak terkontrol$ Terdapat t#a cara proses termal "an umum d#lakukan dalam penolahan panan (Kusnandar dalam *oleha' 1234)$ *alah satun"a adalah &lanch#n$ Blanch#n adalah suatu proses pemanasan "an d#&er#kan terhadap suatu  &ahan "an &ertu%uan untuk men#nakt#/as# en,#m' melunakkan %ar#nan dan menuran# kontam#nas# m#krooran#sme "an meru#kan' seh#na d#peroleh mutu produk "an d#ker#nkan' d#kalenkan' dan d#&ekukan denan kual#tas &a#k$ Lama &lanch#n &erantun pada karakter#t#k &ahan' &lanch#n 5 men#t menhas#lkan !arna +rench +r#es "an le&#h &a#k (Anra#n# dalam Am#nah' 1231)$  Namun umumn"a &lanch#n mem&utuhkan suhu &erk#sar 67 . 87oC selama 3 . 32 men#t$ 9etode &lanch#n "an pal#n umum d#unakan adalah &lanch#n denan uap a#r panas (steam &lanch#n) dan denan a#r panas (hot !ater   &lanch#n)$ Proses &lanch#n dapat mempenaruh# n#la# #,# &ahan' kerusakan  &e&erapa ,at #,# ter%ad# selama proses &lanch#n$ 9etode pere&usan dapat men"e&a&kan keh#lanan 42 : m#neral dan /#tam#n' 57 : ula' dan 12 : prote#n (Ahmad# dalam Am#nah' 1231)$ -ntuk mendapatkan has#l "an opt#mal' &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan  pada suhu dan !aktu "an terkontrol' pend#n#nan denan seera tanpa menunda  proses#sn$ Perlakuan &lanch#n "an tepat dapat mendatankan &an"ak man+aat antara la#n dapat menh#ndar# peru&ahan "an t#dak d##n#nkan' menuran# kandunan m#kro&a' dapat mempertahankan !arna' memperlunak %ar#nan' mem&antu peneluaran asas selulerpada

%ar#nan seh#na menceah

ter%ad#n"a koros#dan memper&a#k# tekstur pada &ahan panan "an d#ker#nkan$

-ntuk mendapatkan has#l "an opt#mal' &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan pada suhu dan !aktu "an terkontrol' pend#n#nan denan seera tanpa menunda proses#sn$ Perlakuan &lanch#n "an tepat dapat mendatankan &an"ak man+aat antara la#n dapat menh#ndar# peru&ahan "an t#dak d##n#nkan' menuran# kandunan m#kro&a' dapat mempertahankan !arna' memperlunak %ar#nan' mem&antu  peneluaran asas selulerpada %ar#nan seh#na menceah ter%ad#n"a koros#dan memper&a#k# tekstur pada &ahan panan "an d#ker#nkan (A+r#anto' 1234)$

III. A. Ala dan /a%an  Alat 1. Panc# penukus . t#m&anan  Bahan 1. Kentan . Apel 3. Ba"am

MTO! KR*A

4. Kankun 5. Larutan asam s#trat 2'57: /. Pr6edr Ker2a

Kentan' apel' &a"am' dan kankun d#cuc# &ers#h$ -ntuk kentan dan apel' ada "an d#&#arkan utuh' dan ada "an d#&a# 4  &a#an untuk apel dan 1 &a#an untuk kentan$ ;#lakukan penamatan a!al terhadap !arna' tekstur' aroma' dan &o&ot

;#&er# perlakuan< a$ ;#unakan a#r pada perlakuan hot !ater &lanch#n selama 1' 4' = men#t  &$ ;#unakan a#r denan sampel "an telah d#rendam denan asam s#trat pada perlakuan hot !ater &lanch#n selama 1' 4' = men#t c. *team &lanch#n d#lakukan selama 5' =' 8 men#t ;#lakukan penamatan akh#r mel#put# !arna' tekstur' aroma' dan &o&ot$

I.

$ASIL !AN PM/AASAN

Has#l

Ta&le$3$ Penamatan arna Bahan

Kond#s#

Hot !ater &lach#n

2°

4>

Hot !ater &lach#n dan s#trat

6°

2°

4>

6°

*team &lac

3°

=>

APEL -T-H

*e&elum

Put#h

Put#h

Put#h

Put#h

Put#h

Put#h

Put#h

Put#h

*esudah

Put#h kecoklata n

Put#h kecoklata n

Put#h kecoklata n

Put#h

Put#h kecokl atan

Cokla t keput #han

Put#h

Put#h kecok  latan

APEL POTONG 4

*e&elum

Put#h kecoklata n

Put#h

Put#h kecoklata n

Put#h Put#h kecok  latan

Put#h Put#h kecok  kecokla latan tan

Put#h kecok  latan

*esudah

Coklat keput#han

Put#h kecoklata n

Coklat keput#han

Cokla t keput #han

Put#h kecokl atan

Cokla t keput #han

Put#h kecokla tan

Cokla t keput #han

*e&elum

Kun#n

Kun#n

Kun#n

Kun#

Kun#n

Kun#

Kun#n

Kun#

KENTANG

-T-H

n

KENTANG POTONG 1

BA?A9

KANGK NG



n

n

*esudah

Kun#n kecoklata n

Put#h kekun##n an

Coklat kekun#na n

Kun# Kun#n n  kecok  elatan

Cokla t kekun #nan

Kun#n

Cokel at kekun #nan

*e&elum

Kun#n

Kun#n

Kun#n

Kun# n

Kun#n 

Kun# n

Kun#n

Kun# n

*esudah

Cokelat kekun#na n

Kun#n kecoklata n

Cokelat kekun#na n

Cokel at kekun #nan

Kun#n  kecokl atan

Cokel at kekun #nan

Kun#n kecokla tan

Kun# n

*e&elum

H#%au muda

H#%au tua

H#%au tua

H#%au tua

H#%au muda

*esudah

H#%au tua

H#%au tua

H#%au coklat

H#%au coklat

H#%au tua

*e&elum

H#%au muda

H#%au muda

H#%au muda

H#%au tua

H#%au muda

*esudah

H#%au tua

H#%au tua

H#%au tua

H#%au coklat

H#%au coklat

Ta&le$1$ Penamatan Tekstur  Bahan

Kond#s#

Hot !ater &lach#n

2°

4>

Hot !ater &lach#n dan s#trat

6°

2°

4>

*team &lach#n

6°

3°

Keras

Keras

Keras

=>

9°

APEL -T-H

*e&elum

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

*esudah

Aak keras

Lunak

Lunak

Aak keras

Aak  Luna keras k 

Aak keras

Aak  Aak keras keras

APEL POTONG 4

*e&elum

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

*esudah

*ed#k   Lunak #t

Lunak

*ed#k# t

Luna k 

Luna k 

Aak keras

Luna k 

Lunak 

keras

keras

KENTAN G -T-H

*e&elum

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

*esudah

Keras

Aak keras

Aak keras

Keras

Keras

Aak   Keras keras

Keras

Keras

KENTAN G POTONG 1

*e&elum

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Keras

Aak keras

*esudah

Keras

Aak keras

Aak keras

Keras

Aak   Aak  Aak keras keras keras

Keras

Aak keras

BA?A9

*e&elum

Aak luna

Keras

Keras

*ed#k# t lunak 

Luna k 

Keras

*esudah

Luna k 

Aak lunak 

*ed#k#t lunak 

*ed#k# t lunak 

Luna k 

Aak keras

*e&elum

Keras

Aak luna

Lunak

Keras

Luna k 

Aak keras

*esudah

Aak luna

Lunak

Lunak

*ed#k# t lunak 

Luna k 

*ed#k# t lunak 

KANGK  -NG

Ta&le$5$ Penamatan Aroma Bahan

Kond#s#

Hot !ater &lach#n

2°

APEL -T-H

APEL POTONG 4

4>

6°

Hot !ater &lach#n dan s#trat 2°

4>

6°

*team &lach#n

3°

=>

*e&elum

*ed#k# t khas

Aak khas

Aak khas

*ed# k#t khas

Khas

Khas

Aak khas

Khas

A kh

*esudah

Khas

Khas

*ed#k# t khas

Khas

Aak khas

Aak khas

Khas

Khas

K 

*e&elum

Aak khas

Khas

Khas

Khas

Khas

*ed#k#t khas

Khas

Khas

*e kh

*esudah

*ed#k#

Aak

*ed#k#

*ed#

Khas

*ed#k#t

*ed#k#

Khas

A

KENTANG -T-H

KENTANG POTONG 1

BA?A9

KANGK-NG

t khas

khas

t khas

k#t khas

khas

t khas

*e&elum

Aak khas

Aak khas

Khas

T#da k khas

Khas

Aak khas

Khas

A kh

*esudah

Khas

Khas

Khas

Aak   *ed#k# khas t khas

Khas

Aak khas

Khas

*e kh

*e&elum

Khas

Aak khas

Khas

*ed# k#t khas

Aak khas

Khas

Khas

Khas

*e kh

*esudah

T#dak khas

*ed#k#t khas

Khas

Khas

Khas

Khas

*ed#k# t khas

Khas

K 

*e&elum

Khas

Khas

Khas

Aak khas

Aak khas

A kh

*esudah

Khas

Aak khas

Aak khas

Khas

Khas

K 

*e&elum

Khas

Khas

Aak khas

Aak khas

*ed#k  A #t kh khas

*esudah

Khas

*ed#k#t khas

Aak khas

Khas

Khas

Aak khas

kh

Ta&le$4$ Penamatan *usut Bo&ot Bahan Bahan

Kond#s#

Hot !ater &lach#n

2°

APEL -T-H

APEL POTONG 4

4>

6°

Hot !ater &lach#n dan s#trat

*team &lach#n

2°

3°

4>

6°

=>

9°

*e&elum

@2

82

83'77

81

322

334'65

327

@@

@6'21

*esudah

68'48

83

@='38

325'@

81

331'41

324

@@

@='25

*e&elum

53

11

1='35

17

17

1='85

38

5=

14'6@

*esudah

52'236

15

15'4

17'47

17

1='17

38

57

13'25

K 

KENTANG -T-H

KENTANG POTONG 1

BA?A9

KANGK-NG

*e&elum

44

44

45'1

44

58

5@'5

43

45

42'24

*esudah

44'46

46

41'@1

44'11

42

56'86

43

45

15'58

*e&elum

15

36

14'77

12

36

12'34

16

12

58'67

*esudah

15'23

38

15'@=

38'3@

13

38'47

15

38

11'@8

*e&elum

@

11

42'33

8

73

=2'33

*esudah

8'47

51

=2'3@

32

4=

74'653

*e&elum

11

33

31

7

11

34'@=

*esudah

52

31

32'87

7

38

34'12

Ta&le$7$ Penamatan *usut Bahan Bahan

Hot !ater &lach#n

2°

4>

6°

Hot !ater &lach#n dan s#trat 2°

4>

6°

*team &lach#n

3°

=>

9°

APEL -T-H

2'73

3

7'5=

33'@

@

1'53

3

2

2'88

APEL POTONG 4

2'8@5

3

1'65

2'4=

2

2'=@

2

3

5'67

KENTANG -T-H

2'45

5

2'5@

2'33

3

2'55

2

2

3='=7

KENTANG POTONG 1

2'23

1

2'=8

2'@1

5

2'=8

4

3

3='@=

BA?A9

3'47

32

 12'26

3

7

7'7@

KANGK-NG

@

3

3'27

2

5

2'==

Pem&ahasan

Pada prakt#kum #n# menunakan dua metode "a#tu Hot ater Blach#n menunakan a#r panas dan *team Blac#n menunakan uap panas$ Prakt#kum #n# &ertu%uan untuk menetahu# metode &lach#n "an tepat pada &aan as#l  pertan#an serta penarun"a terhadap s#+at &uah&uaan dan sa "uran mel#put# !arna' tekstur'dan susut &o&ot$ 3$ Penaruh Blanch#n Terhadap Tekstur  Penukuran tekstur d#dasarkan pada kemampuan &ahan dalam menahan a"a "an d#&er#kan oleh penetrometer$ *emak#n kec#l n#la# N (Ne!ton) maka kemampuan &ahan dalam menahan a"a semak#n kec#l menandakan tekstur &ahan semak#n lunak$ Pada sampel ' d#karenakan proses blanching   men"e&a&kan sen"a!a pekt#n "an t#dak larut a#r terh#drol#s#s se&a#an men%ad# pekt#n "an larut seh#na tekstur lunak$ *ela#n #tu' kadar a#r &ahan akan men#nkat dan mempenaruh# tekstur produk "an d#has#lkan serta men"e&a&kan &ahan mudah  patah pada tahap penolahan selan%utn"a$ Terh#drol#s#s se&a#an men%ad# pekt#n "an larut seh#na tekstur lunak$ *ela#n #tu' kadar a#r &ahan akan men#nkat dan mempenaruh# tekstur produk "an d#has#lkan serta men"e&a&kan &ahan mudah  patah pada tahap penolahan selan%utn"a$ Proses Hot ater Blanch#n akan le&#h melunakan &ahan %#ka d#&and#nkan denan steam &lanch#n$ Hal #n# d#karenakan se&aa#an &esar a#r masuk kedalam &ahan "an akan men"e&a&kan #katan#katan antar part#kelpart#kel &ahan men%ad# semak#n renan seh#na da"a tar#k antar   part#kel akan lemah dan menak#&atkan tekstur men%ad# lunak$ *ek#an lama  pemanasan maka &ahan semak#n lunak seh#na ter%ad# o/er cook#n maka dapat men"e&a&kan kerusakan pada tekstur$ Oleh karena #tu dalam melakukan proses  &lanch#n d#perlukan penukuran !aktu "an d#unakan$ Steam blanching   &erpenaruh %ua pada peru&ahan tekstur' tu%uann"a adalah untuk melunakkan tekstur untuk mempermudah tahapan selan%utn"a$ (Isna#n# dan Kham#dah' 1235)$ 9enurut Prat#n#ns#h (1228)' setelah proses blanching ' semak#n lama !aktu "an d#&utuhkan maka tekstur &ahan men%ad# lunak$ *eh#na &ahan "an lunak akan mempermudah tahapan selan%utn"a$ Hal terse&ut d#se&a&kan #katan antar part#kel &ahan men%ad# semak#n renan seh#na da"a tar#k part#kel akan

lemah dan menak#&atkan tekstur men%ad# lunak$ Oleh karena #tu dalam melakukan proses &lanch#n d#perlukan penukuran !aktu "an d#unakan$

1$ Penaruh Blanch#n Terhadap arna Berdasarkan has#l perco&aan n#la# !arna Apel utuh se&elumn"a semua  &e!arna put#h kemud#an setelah d#&er# perlakuan hot !ater &lach#n &eru&ah men%ad# coklat keh#taman$ Peru&an ter%ad# %ua pada perlakuan hot !ater &lac#n s#trat dan steam &lac#n$apel poton se&elumn"a semua &e!arna put# kecoklatan setelah melalu# proses &lanch#n'&lac#n asam s#trat dan steam &lanch#n cenderun t#dak menalam# peru&ahan$ Kentan utuh se&elumn"a &er!arna kun#n setela perlakuan cenderun &eru&ah men%as# kun#n kecoklatan$ Ba"am setelah perlakuan cenderun &eru&ah !arna men%ad# #%au coklat$ kankun se&elum perlakuan hot !ater &lach#n &er!arna #%au muda setela perlakuan  &lac#n men%ad# h#%au tua$ Kankun denan perlakuan steam &lanc#n se&elumn"a &er!arna #%au tua kemud#an setela perlakuan steam &lanc#n !arna  &eru&ah men%ad# #%au kecoklatan$ !arna #n# d#se&a&kan oleh p#men "an t#dak  tahan panas$ *ela#n #tu' suhu dan lama pemanasan men"e&a&kan ter%ad#n"a dekompos#s# dan peru&ahan struktur p#men seh#na ter%ad# pemucatan (Kusnad#' 1234)$ Perlakuan *team &lanch#n

' apel merupakan &uah "an ka"a akan

kandunan /#tam#n serta komponen #,# la#n seh#na le&#h cocok menunakan  steam blansing   untuk men%aa komponen #,# terse&ut aar t#dak larut d# dalam a#r$ *ela#n #tu pada #ndustr# %us ataupun sar# &uah apel' blanching  d#unakan han"a untuk mempertahankan !arna (#nakt#/as# en,#m) dan mencapa# suhu a!al untuk   proses selan%utn"a seh#na t#dak perlu adan"a penam&ahan &ahan la#n pada saat  &lanch#n &uah apel terse&ut Perlakuan water blanching  dapat mempenaruh# !arna &ahan panan$ Permasalahan "an ter%ad# pada &ahan panan adalah mudah menalam#  pencoklatan setelah d#kupas$ Hal #n# d#se&a&kan oks#das# denan udara seh#na ter&entuk reaks# pencoklatan oleh penaruh en,#m "an terdapat dalam &ahan  panan terse&ut (Kusuma!at#' 1231)$ Pada &a"am dan kankun ter%ad# peru&aan

!arna karena kloro+#l keh#lanan manes#um' dan mem&entuk +eo+#t#n "an  &er!arna coklat,a#tun (Isna#n# dan Kham#dah' 1235)$ 5$ Berat sampel 9enurut ah"un# (1237) peru&ahan &erat "an ter%ad# d#penaruh# oleh keluar masukn"a a#r pada &ahan (proses osmos#s) karena menunakan metode water blanching $ $ Hal terse&ut d#se&a&kan karena mem&ran s#toplasma "an mel#ndun# &a#an dalam sel rusak dan keh#lanan tekanan turor$ *eh#na ter%ad# keh#lanan ca#ran dalam sel$ kekuranan dan kele&#han  steam blanching  Kekuranan dar# steam  &lanch#n "a#tu akan ada pen"usutan &ahan "an cukup s#n#+#kan pada &ahan serta h#lann"a sen"a!a /olat#l pada &ahan' sedankan kele&#han dar# proses steam &lanch#n adalah menceah ter%ad#n"a keh#lanan komponen #,# larut a#r   pada &ahan (Kusuma!at#' 1231)$ Kekuranan

dan

kele&#han !ater

&lanch#n$Kekuranan dar# !ater 

 &lanch#n "a#tu keh#lanan komponen #,# "an larut a#r serta keh#lanan p#men !arna &ahan "an %ua larut a#r' sedankan kele&#han dar# penunaan !ater   &lanc#n "a#tu dapat d#tam&ahkan &ahan&ahan la#n "an d#&utuhkan untuk  mempertahankan !arna dan tekstur (Ar#+#n 9' 122=)$

.

PNUTUP

Kes#mpulan 3$ kekuranan dan kele&#han steam blanching  Kekuranan dar# steam &lanch#n "a#tu akan ada pen"usutan &ahan "an cukup s#n#+#kan pada &ahan serta h#lann"a sen"a!a /olat#l pada &ahan' sedankan kele&#han dar# proses steam &lanch#n adalah menceah ter%ad#n"a keh#lanan komponen #,# larut a#r pada &ahan$

1$ kekuranan dan kele&#han !ater &lanch#n Kekuranan dar# !ater &lanch#n "a#tu keh#lanan komponen #,# "an larut a#r serta keh#lanan p#men !arna &ahan "an %ua larut a#r' sedankan kele&#han dar# penunaan !ater &lanc#n "a#tu dapat d#tam&ahkan &ahan  &ahan la#n "an d#&utuhkan untuk mempertahankan !arna dan tekstur$

*aran Pem#l#an perlakuan &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan denan &a#k dan &enar$ Aar pada saat proses &erlansun &ahan panan t#dak &an"ak keh#lanan n#la# #,#$ *eh#na kual#tas nutr#s# &ahan dapat tetap ter%aa denan &a#k$

;ATA P-*TAKA Am#nah' *#t#' ;an #kanastr# Hersoel#st"or#n#$ 1231$ Karakter#st#k K#m#a Tepun Kecam&ah *ereal#a ;an Kacan  Kacanan ;enan ar#as# Blanch#n$ *em#nar Has#l  Has#l Pertan#an$ A+r#anto' Edd"' Et Al$ 1234$ Penaruh *uhu ;an Lama Blans#n Terhadap Penurunan Kesearan #let Ta#h *elama Pen"#mpanan Pada *uhu endah$ Durnal Akuat#ka' 7 (3)' 47  74$ Ar#+#n'Asar dan ; 9usaddad$ 122=$ Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama  Blansing sebelum Pengeringan pada Wortel$ Bandun < Bala# Penel#t#an Tanaman *a"uran Herud#"anto' 9arleen dkk$ 1228$ Pengaruh Cara Blansing pada Beberapa  Bagian Tanaman Katuk (Sauropus nrog!nus L" #err$ terhadap Warna dan Beberapa Karakteristik Lain Tepung Katuk $ ;epok< -n#/ers#tas Indones#a Andar!ulan' N$' Kusnandar'   Hera!at#' ;$ 1233$ nalisis Pangan" Dakarta<;#an ak"at Kusuma!at#' T*$ 1231$ Blansing $ 9alan< -n#/ers#tas Bra!#%a"a Kusnad#' Ade$ 1234$ Pengaruh Suhu dan Lama Blanching Terhadap  Karakteristik Tepung %ati &anas$ Bandun< -n#/ers#tas Pasundan Isna#n#' La#latul dan An#s!atul Kham#dah$ 1235$ Ka'ian Lama Blanching dan  Konsentrasi CaCl  Terhadap Si)at *isik Pembuatan *rench *ries +bi  alar (-pomoea Batatas L"$$ Da!a T#mur< Bala# Penka%#an Teknolo# Pertan#an Prat#n#ns#h' ?$ 1228$ Buku 'ar Teknologi Pengolahan$ Dem&er< -n#/ers#tas Dem&er  *oleha' a+#atus$ 1234$ Tuas eka"asa Opt#mas# Proses FPr#ns#pPr#ns#p ;an aktoraktor ?an 9empenaruh# Teknolo# Proses Termal' B#opol#mer' Pulsed Electr#c #eld ;an *eparas# 9em&ran$ -n#/ers#tas Bra!#%a"a < 9alan$ ah"un#' *r#$ 1237$ Peman)aatan Kulit &anas (nanas Comosus$ Sebagai  Bahan Baku Pembuatan Cuka dengan Penambahan cetobacter aceti" *urakarta< -n#/ers#tas 9uhammad#"ah *urakarta !OKUMNTASI

Bahan&ahan se&elum sear se&elum d# &lanch#n

Bahan&ahan se&elum sear se&elum d# &lanch#n

Bahan kankun d#t#m&an

Bahan &ahan d#t#m&an

Bahan &ahan d#t#m&an

Bahan &ahan d#cuc# menunakan a#r &ers#h se&elum d# &lanch#n

Bahan d#masukan ke dalam  panc# untuk d# &lanch#n

Bahan setelah d# &lanch#n

Bahan setelah d# &lanch#n