LAPORAN PRAKTIK INDUSTRI MEMPELAJARI PROSES BAKING PROSES BAKING DAN CREAMING TERHADAP KARAKTERISTIK WAFER DI PT. KALDU SARI NABATI INDONESIA
OLEH : ARTIKA EL SONIA NIM. 1400025
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2017
LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK INDUSTRI
Judul Praktik Indutri
: M!"#!la$ari Pr%! Baking dan Creaming T!r&ada# T!r&ada# Karakt!ritik 'a 'a(!r (!r di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia
Na"a Ma&ai*a
: Artika El S%nia
NIM
: 1400025
M!n+!tu$ui dan M!n,!a&kan P!")i")in,
-!*i Nur Aia&/ Aia& / S.T.P./ S.T.P./ M.P. NIP. NIP. 100102 201504 201504 2 002
M!n,!ta&ui K!tua Pr%,ra" Studi P!ndidikan T!kn%l%,i T!kn%l%,i A,r%indutri/ akulta P!ndidikan T!kn%l%,i T!kn%l%,i dan K!$uruan 3PI
-r. atti Su,iarti/ M.P. NIP. NIP. 11206 1707 1707 2 001
LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK INDUSTRI
Judul Praktik Indutri
: M!"#!la$ari Pr%! Baking dan Creaming T!r&ada# T!r&ada# Karakt!ritik 'a 'a(!r (!r di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia
Na"a Ma&ai*a
: Artika El S%nia
NIM
: 1400025
M!n+!tu$ui dan M!n,!a&kan P!")i")in,
-!*i Nur Aia&/ Aia& / S.T.P./ S.T.P./ M.P. NIP. NIP. 100102 201504 201504 2 002
M!n,!ta&ui K!tua Pr%,ra" Studi P!ndidikan T!kn%l%,i T!kn%l%,i A,r%indutri/ akulta P!ndidikan T!kn%l%,i T!kn%l%,i dan K!$uruan 3PI
-r. atti Su,iarti/ M.P. NIP. NIP. 11206 1707 1707 2 001
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI PT Kaldu Sa! Na"a#! I$d%$&'!a
M!n!ran,kan )a&*a "a&ai*a di )a*a& ini : Na"a
: Artika El S%nia S%nia
NIM
: 1400025
Juru Jurua an8 n8Pr Pr% %di
: P!nd !ndidik idikan an T!kn%l% n%l%,i ,i A,r% ,r%ind indutr utrii
Intani
: 3ni9!rita P!ndidikan Ind%n!ia
T!la& T!la& "!lakanakan K!r$a Praktik di : PT Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia Pada tan,,al 2 Januari 2 !)ruari 2016-!n,an $udul la#%ran M&()&la*a! P%'&' Baking P%'&' Baking da$ Creaming T&+ada) T&+ada) Kaa,#&!'#!, Wa-& d! PT Kaldu Sa! Na"a#! I$d%$&'!a
T!la& T!la& di!tu$ui dan dia&kan %l!& Pi&ak P!rua&aan
Titta Nia Sarr+
KATA PENGANTAR
-!n,an "!n,u;a#kan #u$i +ukur k!&adirat Alla& S'T +an, t!la& "!li"#a&kan ra&"at dan ina+a&
M&()&la*a! P%'&'
Baking da$ Creaming T&+ada) Kaa,#&!'#!, Wa-& d! PT. Kaldu Sa! Na"a#! I$d%$&'!a/
La#%ran ini diuun untuk "!"!nu&i #!r+aratan "ata kulia& Praktik Indutri. P!nulian la#%ran ini )!rdaarkan #ada !"ua k!,iatan +an, t!la& #!nuli lakukan !la"a k!,iatan Praktik Indutri di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia. P!nuli "!n,u;a#kan t!ri"a kai& !)!ar<)!arn+a k!#ada !"ua #i&ak +an, t!la& "!")antu dan "!")!ri dukun,an dala" "!n+!l!aikan la#%ran Prakt!k Indutri ini. T!ri"a kai& #!nuli u;a#kan k!#ada : 1. -!*i Nur Aia&/ S.T.P./ M.P !)a,ai d%!n P!")i")in, Praktik Indutri +an, !lalu "!luan,kan *aktu untuk t!ru "!")!rikan )i")in,an dan ara&an/ !nantiaa "!")!rikan #!r&atian
dan
"%ti9ai/
!&in,,a
#raktikan
da#at
"!n+!l!aikan k!,iatan #raktik indutri a"#ai d!n,an #!n+!l!aian la#%ran. 2. -!*i =akra*ati/S.T.P./M.Si !)a,ai #!n,u$i !"inar Praktik Indutri +an, t!la& "!")!rikan aran dan "aukan !&in,,a la#%ran Praktik Indutri ini t!r!l!aikan d!n,an )aik. 7. Titta Nia Sarr+ !)a,ai Quality Assurance Supervisor +an, !nantiaa "!")!rikan )i")in,an dan #!n,ara&an !la"a )!rlan,un,n+a Praktik Indutri. 4. -r. atti Su,iarti/ M.P. !)a,ai k!tua Pr%,ra" Studi P!ndidikan
T!kn%l%,i
A,r%indutri/
!kali,u
-%!n
P!")i")in, Akad!"ik +an, t!la& "!")!rikan "%ti9ai dan dukun,an !rta aran +an, )!r"an(aat )a,i #raktikan. 5. >!ri !)a,ai Human Research and Development +an, t!la&
1
"!")!rikan iin k!#ada ka"i untuk "!lakanakan Praktik Indutri . Indri/ S%(ira/ Lili/ Adrian/ 'a*an/ -i"a/ =!#i/ !laku ta( Quality Assurance dan %an !rta Ir"a !)a,ai ti" Quality Control Departement dan
!luru& kar+a*an PT. Kaldu Sari
Na)ati Ind%n!ia +an, tidak da#at a+a !)utkan atu #!ratu/ ata )i")in,an dan a")utan &an,at +an, t!la& di)!rikan k!#ada #!nuli !la"a Praktik Indutri. 6. Oran,tua dan k!luar,a +an, !lalu "!")!rikan li"#a&an kai& a+an,n+a dan t!ri"a kai& ata d%a dan dukun,an !rta )antuan )aik !;ara "%ril "au#un "at!ril. . T!"an !#!r$uan,an Praktik Indutri/ +aitu A"anda Il"a Tania +an, t!la& )!ra"a<a"a !la"a 1 )ulan #!nu&/ t!la& "!")antu/ dan alin, "!n+!"an,ati d!"i k!lan;aran k!,iatan Praktik Indutri ini. . A,n! Nur(ad&ila&/ Intan Ri"a/ >it&a Pu#ita/ Nad+a Nanda/ad&ila& itra/ Ha"da Jaka ata dukun,an !"an,at dan d%a !la"a k!,iatan Praktik Indutri )!rlan,un,. 10. E,i An,,ria*an +an, t!la& "!")!rikan !"an,at !la"a "!n$alani Praktik Indutri !rta "!")!rikan "%ti9ai +an, tiada &!ntin+a !la"a "!n,!r$akan la#%ran Praktik Indutri. 11. K!luar,a )!ar A,r%indutri 2014 +an, !lalu "!")!rikan dukun,an dan "%ti9ai dala" #!lakanaan Praktik Indutri. S!"%,a la#%ran ini )!r"an(aat )a,i #!nuli dan #!")a;a +an, "!")utu&kann+a. P!nuli "!n+adari )a&*a la#%ran ini "ai& $au& dari !"#urna/ "!"iliki k!t!r)ataan/ dan k!l!"a&an. Kritik dan aran +an, "!")an,un #!nuli &ara#kan untuk #!r)aikan dala" #!n+uunan la#%ran< la#%ran !lan$utn+a. ?andun,/ !)ruari 2016
P!nuli
2
DAFTAR ISI
KATA PEN>ANTAR.....................................................................................i -ATAR ISI.................................................................................................iii ?A? I PEN-AH3L3AN............................................................................ .1 1.1
Latar ?!lakan,.................................................................................1
1.2
Tu$uan...............................................................................................2
1.7
Ruan, Lin,ku#.................................................................................2
1.4
Man(aat............................................................................................7
?A? II PROIL PER3SAHAAN.................................................................4 2.1
S!$ara& dan P!rk!")an,an P!rua&aan..........................................5
2.2
@ii dan Mii P!rua&aan.................................................................6
2.7
L%kai P!rua&aan dan Tata L!tak Pa)rik...................................... .6
2.4
Struktur Or,aniai..........................................................................
2.5
K!t!na,ak!r$aan.............................................................................15
2.
Tin$auan ?a&an<)a&an....................................................................1 2..1 ?a&an 3ta"a........................................................................ 1 2..2 ?a&an Ta")a&an..................................................................1
2.6
Pr%duk<#r%duk di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia.......................21
2.
P!"aaran.......................................................................................24
2.
P!n,%la&an Li")a&........................................................................24
2.10 P!n!ra#an >MP..............................................................................2 2.10.2
Personal Hygiene............................................................72
2.10.7
ailita =u;i Tan,an/ T%il!t/ dan L%k!r.........................75
2.10.4
Prini# Pest Control ........................................................7
2.10.5
Cleaning dan Sanitai......................................................7
2.10.6
Kali)rai..........................................................................76
2.10.
Warehouse dan L%,itik..................................................7
2.10.
K!a"anan dan K!!la"atan K!r$a.................................7
?A? III TINJA3AN P3STAKA................................................................41 7.1
'a(!r..............................................................................................41
3
7.7.1 P!n,!rtian 'a(!r.................................................................41 7.7.2 Karakt!ritik 'a(!r.............................................................41 7.7
Pr%! P!n,%la&an 'a(!r...............................................................44
7.4
Para"!t!r Kualita 'a(!r...............................................................4
?A? I@ METO-OLO>I............................................................................50 4.1
P!lakanaan K!,iatan.....................................................................50 4.1.1
L%kai dan 'aktu............................................................... 50
4.1.2
M!t%d! P!lakanaan...........................................................50
4.2
Su)$!k K!,iatan Praktik Indutri....................................................51
4.7
?a,an K!,iatan Praktik Indutri.....................................................51
?A? @ HASIL -AN PEM?AHASAN..................................................... 51 5.1
Pr%! S!;ara K!!luru&an.............................................................52
5.2
Pr%! K&uu Baking dan Creaming .............................................2
5.4
Karakt!ritik 'a(!r.........................................................................6
?A? @I KESIMP3LAN -AN SARAN......................................................0 .1
K!i"#ulan.....................................................................................0
.2
Saran...............................................................................................1
-ATAR P3STAKA...................................................................................2
4
DAFTAR GAMBAR
>a")ar 2.1. L%,% PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia.................................... >a")ar 2.2
Ma# PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia....................................
>a")ar 2.7
Tata L!tak Pa)rik Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia.......................
>a")ar 2.4
Struktur Or,aniai PT.Kaldu Sari Na)ati.............................10
>a")ar 2.5
-ia,ra" Pr%! P!n,%la&an Li")a& =air............................26
>a")ar 2.
Pr%!dur M!n;u;i Tan,an an, ?aik dan ?!nar.................77
>a")ar 2.6
P!"akaian S!ra,a" K!r$a Standar.......................................74
>a")ar 2.
P!"akaian Atri)ut K!r$a S!uai -!n,an -!#art!"!n.........74
>a")ar 2.
L%k!r 3ntuk Kar+a*an..................................................... ...75
>a")ar 2.11 Sanitai dan Cleaning M!in Pada Ar!a Pr%duki................76 >a")ar 2.12 Alat 3kur 3ntuk Pr%! Pr%duki.........................................76 >a")ar 2.17 P!tun$uk P!"akaian Kart%n................................................. 7 >a")ar 2.14 Alur K%%rdinai P!,a*ai PT Kaldu Sari Na)ati..................40 >a")ar 7.2
Pr%! P!n,%la&an 'a(!r......................................................46
>a")ar 4.1
?a,an K!,iatan Praktik Indutri..........................................51
>a")ar 5.1
Ar!a Conching ......................................................................52
>a")ar 5.4
-ia,ra" %r"ulai 3ntuk Ad%nan.......................................54
>a")ar 5.5
Ar!a Miing PT Kaldu Sari Na)ati.......................................55
>a")ar 5.
Pr%! Miing ........................................................................55
>a")ar 5.6
P!n+i"#anan ini&!d >%%d..............................................5
>a")ar 5.
Ruan, Packaging Material ...................................................56
>a")ar 5.
!orm In#!ki di Ar!a Packaging ........................................5
>a")ar 5.10
-ia,ra" Pr%! P!")uatan 'a(!r.......................................1
>a")ar 5.11 Standar Kualita Pr%! Baking ............................................2 >a")ar 5.12 Standar Kualita Pr%! Creaming .......................................7 >a")ar 5.14 Standar Kualita Pr%! Cooling dan Cutting .......................4 >a")ar 5.15
-ia,ra" Alir Pr%! Baking Creaming ...............................5
>a")ar 5.1
O9!n S"akn.........................................................................5
>a")ar 5.16
Ar!a Baking Creaming .........................................................
>a")ar 5.1 !orm In#!ki di Ar!a Baking Creaming ............................6
5
>a")ar 5.1
P!na"#an, P!n,ukuran #hickness......................................
>a")ar 5.20
>ra(ik #hickness T!r&ada# Su&u O9!n...............................
>a")ar 5.21
-ia,ra" !ish Bone #hickness 'a(!r Tidak Rata............. ...60
>a")ar 5.22
>ra(ik ?!rat Sheet T!r&ada# #hickness...............................62
>a")ar 5.27
-ia,ra" !ish Bone 'a(!r Sheet T!rlalu ?!rat....................62
>a")ar 5.24
-ia,ra" !ish Bone T!ktur S!tia# Sii Tidak Rata.............64
>a")ar 5.25
-ia,ra" !ish Bone 'a(!r Sheet M!n!"#!l........................6
6
DAFTAR TABEL
Ta)!l Ta)!l 2.1 Pr%duk<#r%duk di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia............... ......21 ...... 21 Ta)!l Ta)!l 2.2 Para"!t!r Kualita Li")a& =air............................................... =air...................................................25 ....25 Ta)!l Ta)!l 2.7 K%"#%n!n >MP........................................................ >MP........................................................................... ...................2 2 Ta)!l Ta)!l 7.1 S+arat Mutu ?ikuit M!nurut SNI 267<2011...................... 267<2011.............................42 .......42 Ta)!l.5.2 Ta)!l.5.2 In(%r"ai an, an, Haru -i;antu"kan Pada K!"aan.................... 0 Ta)!l Ta)!l 5.7 M%itur! 'a 'a(!r........................... (!r.................................................. ....................................... ........................... ...........67 67 Ta)!l Ta)!l 5.4 Karakt!ritik 'a(!r Ri;&!!! di PT. Kaldu Sari Na)ati........... ....6 .... 6
7
DAFTAR LAMPIRAN
La"#iran 1. Rata
ra"ai #!r Lin!......................................... La"#iran 2. -ata In#!ki #hickness Sheet .................................................6 .................................................6 La"#iran 7. Jad*al K!,iatan Praktik Indutri.............................................0 La"#iran 4. Surat P!n!ri"aan Praktik Indutri...........................................1 La"#iran 5. Jurnal Harian Praktik Indutri..................................................2 La"#iran . Surat K!t!ran,an T!la& S!l!ai Praktik Indutri......................5 La"#iran 6. %t% Praktik Indutri................................................................
8
BAB I PENDAHULUAN
1.1
La#a B&la La#a B&la,a$ ,a$
P!rk!" P!rk!")an )an,an ,an a"an a"an #ada #ada aat ini an,at an,at )!r#!n )!r#!n,ar ,aru& u& t!r&ad t!r&ada# a# ,a+ ,a+a &idu &idu#. #. Sala Sala& & atu atu i(a i(att +an, an, t!r# t!r#!n !n,a ,aru ru& & ,a+ ,a+a &idu &idu# # adal adala& a& )!rk!")an,n+a indutri "akanan rin,an. Indutri "akanan rin,an uda& "!n,!")an,kan )!r)a,ai #r%dukn+a ,una "!"!nu&i #!rilaku k%nu"ti( "a+arakat.. Ma+arakat l!)i& "!n+ukai "akanan rin,an +an, !karan, uda& uda& )!ran! )!ran!ka ka ra,a" ra,a" $!nin+ $!nin+aa di)and di)andin, in,kan kan d!n,an d!n,an "!n,%n "!n,%nu" u"i i "akanan !&at !#!rti )ua& dan a+ur. 'a(!r adala& ala& atu $!ni "akanan rin,an +an, )an+ak dit!"ui di #aaran. 'a 'a(!r (!r "!ru#akan #r%duk ad%nan ;air )att!rB +an, dituan, dan di;!tak di;!tak di antara antara dua l!"#!n, l!"#!n,an an #ana/ #ana/ k!"udi k!"udian an di#an, di#an,,an ,an, , dala" dala" #!ri%d! *aktu t!rt!ntu t!r t!ntu '&it!l!+/161 dala" An%ni"/2010B. An%ni"/2010B. Karakt!ritik *a(!r *a(!r adala adala& & )!r# )!r#%r %ri< i<#% #%ri ri kaar kaar// r!la r!lati( ti( r!n+ r!n+a& a& dan dan )ila )ila di#a di#ata& ta&ka kan n #!na"#an, #%t%n,ann+a )!r%n,,a
+an,
)!r#!ran ran
diini
adala&
#r%! !
#r%d r%duki
"aka akanan
rin,an.Karakt!ritik #r%duk +an, &aru di#!nu&i adala& "akanan rin,an +an, "uda& di)a*a dan diia#kan/ "!n,andun, ,ii +an, ;uku#/ )!r;ita raa tin,,i dan "uda& dida#atkan di #aaran d!n,an &ar,a t!r$an,kau. Na)ati 'a 'a(!r (!r "!ru#akan #r%duk *a(!r +an, )an+ak kita $u"#ai di "a+arak "a+arakat. at. =ita raa k!$u dan ;%klat ;%klat
+an, +an, k&a #ada #r%duk #r%duk 'a(!r 'a(!r
Na)ati "!")uat #r%duk ini )an+ak )an +ak diukai %l!& "a+arakat. 'a(!r Na)ati t!rdi t!rdiri ri dari dari k%") k%")ina inai i *a(! *a(!rr ;ri# ;ri#ii dan dan kri" kri" k!$u k!$u atau atau kri" kri" ;%kl ;%klat at #r!"iu" di !tia# la#in+a. M!")uat "a+arakat "!n$adikan snack t!r!)u t!r!)utt !)a,a !)a,aii snack l!at l!at +an, +an, ka+a ka+a ,ii. ,ii. S!lain S!lain itu/ Richeese Richeese Na)ati 'a(!r 'a (!r "!n,an "!n,andun dun, , )an+ak )an+ak 9ita"i 9ita"in n +an, +an, )!r"an(a )!r"an(aat at )a,i )a,i tu)u tu)u +aitu +aitu 9ita"in A/ ?1/ ?2/ ?/ dan ?12. Har,an+a +an, t!r$an,kau "!")uat #ara k%nu"!n "!"ili& #r%duk *a(!r ini untuk snack &arian.
1
?!rdaarkan Standar Nai%nal Ind%n!ia 'a(!r Sti;k SNI 01<267 ta&un 12B/ *a(!r stick !&arun+a "!"ilki )au/ raa/ dan *arna +an, n%r"al/ kadar #r%t!in "ini"al C/ kadar a)u "aki"al 2 C/ #!*arna ?TPB +an, $ood grade dan kadar air !)an+ak 7 C. Hal t!r!)ut da#at kita t!"ui dala" #r%! #!")uatan #r%dukn+a. S!lain "!")a&a #r%! !;ara k!!luru&an/ #!nuli k!"udian t!rtarik untuk "!")a&a l!)i& dala" "!n,!nai #r%! %aking dan creaming #ada #r%duki *a(!r di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia. Pr%! %aking dan creaming "!ru#akan inti dari #r%! #!")uatan *a(!r. -ala" #r%! t!r!)ut !rin, kali t!r$adi )!r)a,ai k!ndala/ diantaran+a adala& !rin, !kali k!t!)alan *a(!r +an, tidak !uai d!n,an tandar/ *a(!r sheet +an, "!n!"#!l/t!ktur !tia# &!!t tidak rata/ dan "ai& )an+ak la,i. Karakt!ritik *a(!r +an, !uai d!n,an tandar an,at #!ntin, dala" #!"!nu&an kualita #r%duk $adi di uatu #!rua&aan #an,an/ ,una "!n,&indari #r%duk re&ect +an, )!ar. 3ntuk "!"!;a&kan "aala& t!r!)ut/ "aka t%#ik +an, di#ili& dala" Praktik Indutri ini +aitu M&()&la*a! P%'&' Baking da$ Creaming T&+ada) Kaa,#&!'#!, Wa-& d! PT. Kaldu Sa! Na"a#! I$d%$&'!a/. 1.2
Tu*ua$
Tu$uan dari #raktik indutri +an, dilakanakan adala&: M!n,!ta&ui #r%! #r%duki Na)ati 'a(!r !;ara k!!luru&an. • M!n,!ta&ui #r%! k&uu +aitu #ada #r%! %aking dan • creaming !rta "!n,ka$i k!ndala
karakt!ritik *a(!r. M!n,!ta&ui karakt!ritik dari #r%duk Na)ati 'a(!r +an, !uai d!n,an tandar di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia.
1.
Rua$ L!$,u)
?idan, ka$ian +an, akan "!n$adi (%ku uta"a dala" k!,iatan #raktik k!r$a indutri ini adala& a#!k +an, )!rkaitan d!n,an k!,iatan #r%duki di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia/ "!li#uti : 1. Pr%! Pr%duki
2
-ilakukan #!n,a"atan/ #!"a&a"an dan #raktik k!r$a t!r&ada# #r%! #r%duki *a(!r PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia. Praktik k!r$a dilakukan #ada tia# ta&a#an #r%! +an, )!rlan,un, dala" #r%duki *a(!r t!ruta"a #r%! k&uu +an, dika$i l!)i& "!ndala" +aitu #r%! %aking dan creaming 2. Karakt!ritik 'a(!r -ilakukan #!n,a"atan dan #!"a&a"an t!r&ada# karakt!ritik Na)ati 'a(!r !)a,ai ala& atu #r%duk di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia 1.
Ma$-aa#
1. Man(aat ?a,i Ma&ai*a M!r!aliaikan il"u +an, dida#at dan di#!la$ari di ka"#u d!n,an • •
#!n!litian lan,un, di la#an,an M!")!ri $a*a)an d!n,an "!n;%)a "!"#raktikan #!n,!ta&uan
•
+an, t!la& dida#at di )an,ku kulia& M!nda#atkan #!n,ala"an di uatu intani atau #!rua&aan dala"
ran,ka "!")!kali diri )ila kita t!la& "!nda#atkan #!k!r$aan 2. Man(aat ?a,i P!rua&aan M!"!;a&kan #!r"aala&an +an, di&ada#i #!rua&aan !uai il"u • +an, dida#at "a&ai*a. M!n$alin k!r$aa"a antara 3ni9!rita dan Intani P!rua&aan • 7. Man(aat ?a,i 3ni9!rita M!"!nu&i #r%,ra" kurikulu" +an, dit!ntukan • M!nda#atkan in(%r"ai dan "!n,!ta&ui k!"a"#uan "a&ai*a • dala" #!lakanaan Praktik Indutri.
3
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
Na(a
:
PT. Kaldu Sa! Na"a#! I$d%$&'!a
Ta+u$ B&d!!
:
06 Juli 15
S#a#u'
:
Nati%nal =a#ital In9!t"!nt =%"#an+
S&,#% B!'$!'
:
%%d and ?!9!ra,! 'ndustri
P&'!d&$# D!&#%
:
Kridiant% L!"ana
3+!&- E4&5u#!6& O--!5&
:
Er*in L!"ana
Ala(a# Ka$#% Pu'a#
:
Jln. Ra+a Sukarn% Hatta N%. 112/ ?andun, '!t Ja9a/ Ind%n!ia P&%n! : 022 000 / 022 016666 aD
: 022 07654
Ala(a# P&u'a+aa$ 3!5al&$,a Plant
:
Jln. =i;al!n,ka Ma$ala+a K". 1/ -!a ?%$%n, Sala"/ Ka)u#at!n ?andun, '!t Ja9a/ Ind%n!ia P&%n! : 022 646666 &untin,B aD
Ra$5a&,&, Plant
:
: 022 64641
Jln. Ra+a ?andun, >arut K". 25 =i"an,,un,/ Ka)u#at!n Su"!dan,/ '!t Ja9a Ind%n!ia P&%n! : 022 66715 aD
: 022 667171
4
2.1
S&*aa+ da$ P&,&("a$a$ P&u'a+aa$
NA?ATI dirinti #ada !ra 10 %l!& ?a#ak Kridiant% L!"ana di)antu %l!& itri I)u Ida L!"anaB dan k!luar,a. Na)ati Ja+a Ind%n!ia )!r,anti na"a "!n$adi PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia "!ru#akan indutri ru"a& tan,,a +an, "!"#r%duki "akanan rin,an. Pr%duk #!rta"an+a adala& PO' Snack 2 'arna di&!ntikan #ada a*al )!rdirin+a #ada ta&un 2002 d!n,an )!rna"a PT. Na)ati Ja+a Ind%n!ia d!n,an "!lun;urkan #r%duk #!rta"an+a adala& Na)ati 'a(!r . Pada Juni 2006/ Na)ati 'a(!r di&!ntikan dan PT 2011B dan Richeese Na)ati 'a(!r ?!r,ii #ada ta&un 200 )!r,anti na"a "!n$adi Richeese Na)ati 'a(!r Kri" K!$u dan #ada ta&un 2011 )!r,anti na"a la,i "!n$adi Richeese Na)ati =&!!! 'a(!rB. Pada ta&un 200/ Na)ati "!lun;urkan li"a #r%duk la,i/ +aitu P%* -%nat/ Richeese A&&/ Na)ati Sii#/ Pill%* P%* dan Richeese R%ll. Pada ta&un 200 #r%duk Na)ati uda& t!rda(tar dala" ?adan POM dan uda& !l!ai "!nda(tarkan !"ua #r%duk k!dala"n+a dari n%"%r r!,itrai -EPKES RI SP N%. 2002<2006B/ Pa")ar 2.1.
5
>a")ar 2.1. L%,% PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia Su")!r: ,%%,l!.;%"/ 2016
Pada Pada )ulan )ulan !)rua !)ruari ri 2011/ 2011/ Na)ati Na)ati "!")uk "!")ukaa r!t%r r!t%ran an ;!#at ;!#at a$i a$i Richeese !actory +an, !actory +an, #!rta"a #!rta"a di "al Pari @an @an Ja9a/ ?andun,. Lalu Richeese Lalu Richeese )at )at n* +o #ada ta&un 2012. Saat ini Na)ati "!"iliki ti,a "!r!k a$a/ +aitu Richeese +aitu Richeese d!n,an d!n,an #r%dukn+a Na)ati 'a(!r/ 'a(!r/ Na)ati ?i9it/ Na)ati Cookies/ Cookies/ Na)ati Sii#/ A&&/ R%ll/ -!li dan ?i9it S!li"ut/ Richoco S!li"ut/ Richoco d!n,an #r%dukn+a Na)ati 'a(!r/ Na)ati Sii# dan ?i9it S!li"ut dan P%* d!n,an #r%dukn+a )!r9ariai. Pada ta&un 2015/ Na)ati "!lun;urkan #r%duk ku! natar )!rna"a N!Dtar Natar Cookies, PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia "!ru#akan unit )ini rintian a*al dari Na)ati +roup. +roup. P!rua&aan )!r,!rak di indutri "akanan dan "inu"an rin,an. S!$u"la& "!r!k #r%duk #!rua&aan ini +an, t!la& )an+ak dik!nal k%nu"!n/ anta antara ra lain lain Richeese Richeese da dan Richoco . Pr%duk<#r%du Pr%duk<#r%duk k t!r!)ut t!r!)ut "!ru#akan &ail #!r#aduan antara )a&an )aku #ili&an d!n,an #r%! #r%duki +an, "%d!rn !&in,,a !&in,,a "!n,&ailkan "!n,&ailkan #r%duk )!rkualita )!rkualita dan )!r,ii. )!r,ii. Pr%! #r%duki #r%duki +an, ka"i lakukan $u,a t!la& "!"!nu&i tandar ISO dan >MP. >MP. ?!r)a,ai k!un,,ulan k!un,,ulan itu #ula +an, "!n,antarkan #r%duk KSNI "!n$adi #ili&an uta"a k%nu"!n. Hal ini di)uktikan d!n,an dirai&n+a !$u"la& #!n,&ar,aan/ !#!rti Best !#!rti Best Brand A"ard A"ard / M3RI/ dan #op Brand A"ard .
6
2.2
V!'! da$ M!'! P&u'a+aa$
PT. Kaldu Sari Na)ati "!"iliki 9ii dan "ii untuk "!n$adi #!rua&aan +an, "!"#r%d "!"#r%duk ukii "akana "akanan n dan "inu"a "inu"an n t!rk!" t!rk!"uka uka d!n,an d!n,an #!rtu" #!rtu")u& )u&an an +an, +an, )!rk!ina")un,an dala" &al 9%lu"!/ value dan value dan pro$it pro$it . Ada#un 9ii dan "iin+a +aitu: 1. Ka"i Ka"i "!nin,ka "!nin,katka tkan n kualita kualita &idu# &idu# "a+ar "a+arakat akat "!lalui "!lalui #r%duk #r%dukii "akanan "akanan dan "inu"an )!rkualita +an, in%9ati( dan )!r%ri!ntai #ada k!)utu&an k%nu"!n !rta didukun, %l!& u")!r da+a "anuia +an, k%"#!t!n untuk "!n,&ailkan nilai ta")a& )a,i #ara stakeholder #ara stakeholder,, 2. Ka"i Ka"i )!ri )!rin%9 n%9a aii dala dala" " "!n, "!n,&a &ai ilk lkan an "aka "akanan nan dan "inu" "inu"an an )!r, )!r,i iii !rt !rtaa )!rkualita untuk "!")!rikan nilai ta")a& !tia# ta&a# k!&idu#an "anuia. S!lain "!"iliki 9ii dan "ii/ PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia "!"iliki (alala& +an, di#!,an, untuk "!n$adikan #!rua&aan l!)i& "a$u dan "!"iliki k!r$a a"a +an, )aik antar kar+a*an +an, diin,kat d!n,an TASTEF +aitu : 1. TR3ST'OR TR3ST'ORTH TH : M!n$adi M!n$adi Pri)adi Pri)adi T!r#!r; T!r#!r;a+a a+a 2. A=HIE@ A=HIE@ER ER : M!n$ M!n$adi adi Pr!ta Pr!tai i +an, +an, 3n,, 3n,,ul ul 7. S3PER S3PER TEAM TEAM : M!")an M!")an,un ,un K!r$a K!r$a Sa"a Sa"a +an, Strat Strat!,i !,i 4. TOTAL TOTALL L =3STOMER =3STOMER : M!n,uta"ak M!n,uta"akan an K!#uaan K!#uaan P!lan,,an P!lan,,an 5. EG=ELL EG=ELLENT ENT : M!n$ad M!n$adii P!rua& P!rua&aan aan T!r T!rk!" k!"uka uka 2.
L%,a'! P&u'a+aa$ da$ Ta Ta#a #a L&#a, Pa"!,
PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia +an, )!rk!dudukan di Jln. Ra+a ?andun, >arut >arut
K". 25 =i"an,,un =i"an,,un,/ ,/ Ka)u#at!n Ka)u#at!n Su"!dan, Su"!dan,.. Ja*a Ja*a ?arat. ?arat. Pr%duk Pr%duk +an,
di&ailkan di&ailkan adala& #r%duk "akanan !#!rti *a(!r dan snack dan snack lainn+a/ lainn+a/ d!n,an &ail #r%dukn+a di)a,i "!n$adi dua )a,ian +aitu richeese richeese da dan richocho. richocho. L%kai PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia da#at dili&at #ada >a")ar 2.2.
7
>a")ar 2.2 Ma# PT. PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia Ind%n!ia Su")!r: ,%%,l!."a#.;%"/ 2016 PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia t!rdiri t!rdiri dari )!)!ra#a )a,ian. -iantaran+a )an,unan #!rta"a +aitu )an,unan )an,un an +an, lantai atu n+a )!ru#a kant%r #!r%nalia +an, didala didala"n+ "n+aa t!rda#a t!rda#att $u,a ruan,an ruan,an +eneral A$$airs A$$airs / k!"udian diatan+a t!rda#at t!"#at #arkir. #arkir. ?an,unan k!dua t!rdiri t!rdiri dari kant%r pro&ect kant%r pro&ect / ruan, #!n+i"#anan ra" material- dan %na 1. %na 1 t!r!) t!r!)ut ut t!rdiri t!rdiri dari dari 5 !kt%r !kt%r dan 1 ruan, ruan, spare spare part . Main,<"ain, !;t%r "!n;an,ku# 1 #r%! #r%duki/ "ulai dari ruan, anitai/ miing / %aking creaming- re"inding- conching- packaging / dan "arehouse $inished goods. goods. %na 2 t!rdiri dari !kt%r dan 1 ruan, #!n+i"#anan ?S. -i )a,ian )!lakan, t!rda#at t!rda#at ar!a #!n,%la&an #!n,%la&an li")a&. li")a&. -i d!#an %na 2/ t!rda#at t!rda#at "u&%la "u&%la dan kantin. S!"!nt S!"!ntar araa dia dia"# "#in in, , kiri kiri %na %na 2 t!rd t!rda#a a#att "areho "arehouse use !luru !luru& & #r%duk #r%duk +an, +an, ia# ia# diditri)uikan. Tata l!tak #a)rik PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia da#at dili&at #ada >a")ar 2.7.
8
>a")ar 2.7 Tata L!tak Pa)rik Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia Su")!r: -%;.Pri)adi/2016
2.
S#u,#u Oa$!'a'!
Mana$!"!n di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia adala& "!n,atur/ "!n,a*ai/ dan "!"(ailitai !"ua k!,iatan ta(( atau kar+a*an +an, )!k!r$a di "ain,< "ain, di9ii. P!rua&aan ini di#i"#in %l!& !%ran, manu$acturing head +an, )!rtu,a dan tan,,un, $a*a) untuk "!"i"#in dan "!n,!l%la #!rua&aan. Tan,,un, $a*a)
!%ran, manu$acturing head adala& "!lakukan (un,i
#!r!n;anaan +an, trat!,i/ k%%rdinai dan k%ntr%l antar )a,ian lin,ku# int!rnal #!rua&aan d!n,an "!n;i#takan it!" atau "!kani"! k!r$a +an, !(!kti( dan !(ii!n. un,i !%ran, manu$acturing head adala& "!"atikan k!!luru&an tar,!t $an,ka #!nd!k dan $an,ka #an$an, #!rua&aan da#at t!r;a#ai. S!%ran,
9
manu$acturing head di)antu %l!& manager unit dan operation head
untuk
"!"atikan !"ua plant )!r$alan d!n,an lan;ar !uai d!n,an (un,in+a "ain,< "ain,. ?a,an truktur %r,aniai da#at dili&at #ada >a")ar 2.4.
>a")ar 2.4 Struktur Or,aniai PT.Kaldu Sari Na)ati Su")!r: -%; P!rua&aan/2016 ?!rikut adala& )a,ian<)a,ian +an, dik!#alai %l!& manu$acturing head )!!rta tu$uan dan tu,a "ain,<"ain, $a)atann+a: 1. Plant Operation Head
Tu$uan uta"a $a)atan adala& untuk "!"atikan %#ti"aliai #!nda+a,unaan !luru& u")!r da+a +an, ada !rta !tia# ta&a#an #r%! da#at )!r$alan d!n,an )aik/ !&in,,a "!n,&ailkan #r%duk +an, !uai d!n,an aaran +an, dit!ta#kan. Plant operation head akan "!n,a*ai !luru& k!,iatan +an, ada di plant t!r!)ut d!n,an )!rk%%rdinai k!#ada k!#ala k!#ala d!#art"!nt lainn+a. 2. Plant Manager
Plant Manager "!ru#akan %ran, +an, )!rtan,,un, $a*a) #!nu& t!r&ada# ,!rak "a$un+a uatu #!rua&aan kar!na di ini Plant Manager "!r!n;anakan
10
!"ua k!,iatan +an, akan dilakanakan dala" !)ua& #!rua&aan. Tu,a plant manager adala& "!n,%ntr%l kin!r$a manager / )!rtan,,un, $a*a) ata k!!luru&an #a)rik dan #!rua&aan/"!n,%ntr%l )ini plant +an, t!la& di)uat/ "!"!rika #!n;a#aian #r%,ra" !rta "!")!ri "aukan< "aukan t!r&ada# #!r%alan +an, di&ada#i !rta "!")!rikan id!
S!tia# #!rua&aan #ati "!n,&ailkan #r%duk +an, )aik dan )!rkualita/ diini #!ran !%ran, Quality Assurance $!la t!rli&at. Kualita #r%duki uatu #!rua&aan t!r,antun, dari $aa kar+a*an di )idan, ini +aitu Quality Assurance. 3ntuk tu$uan ini/ "!r!ka "!"!"#!k!r$akan ta(( Quality Assurance dala" %r,aniai t!r!)ut. Tu,a !%ran, Quality Assurance adala& "!n!liti #r%duk dan #r%! #r%duki #!rua&aan untuk "!"#!r%l!& tandar kualita +an, di#!rlukan. Tu,a Quality Assurance "!n;aku# "%nit%rin,/ u$i
Departement ini )!r#!ran dala" ta&a# #!r)aikan +aitu #r%! (a! #alin, kr!ati( dari #r%+!k #r%! engineering . Ta&a# #!r)aikan #r%! process improvement B akan "!n,!9aluai id!
11
t!r!dia/ "%d!l r!(!r!ni dan )!t #ra;ti;! +an, a9aila)l!/ !"ua #!rlu dik%n%lidaikan #ada aat #r%! #!r)aikan. . Plant HR
Human Resources Development Su")!r -a+a Manuia8S-MB adala& uatu #r%! "!nan,ani )!r)a,ai "aala& #ada ruan, lin,ku# kar+a*an/ #!,a*ai/ )uru&/ "ana$!r dan t!na,a k!r$a lainn+a untuk da#at "!nun$an, akti(ita %r,aniai atau #!rua&aan d!"i "!n;a#ai tu$uan +an, t!la& dit!ntukan. ?a,ian atau unit +an, )iaan+a "!n,urui d" adala& d!#art!"!n u")!r da+a "anuia. Mana$!"!n u")!r da+a "anuia $u,a da#at diartikan !)a,ai uatu #r%!dur +an, )!rk!lan$utan +an, )!rtu$uan untuk "!"a%k uatu %r,aniai atau #!rua&aan d!n,an %ran,<%ran, +an, t!#at untuk dit!"#atkan #ada #%ii dan $a)atan +an, t!#at #ada aat %r,aniai "!"!rlukann+a. Tu,a dan tan,,un, $a*a) HR adala& HR- )!rtu,a "!lakukan #!ria#an dan !l!ki t!na,a k!r$a Preparation and Selection . 8. Quality Control Manager
M!n!ntukan !,ala a#a +an, &aru di;a#ai atau di!l!aikan the setting %( o%&ectives. dala" "!"antau #!rk!")an,an !"ua #r%duk +an, di#r%duki %l!& #!rua&aan. M!"i"#in !,ala akti9ita dan !,ala !uatun+a untuk "!n+!l!n,< ,arakan #!n;a#aiann+a leading the activities to"ards accomplish/mentsB/ dala" "!"%nit%r !tia# #r%! +an, t!rli)at dala" #r%duki #r%duk/ M!"atikan kualita )aran, +an, di)!li !rta )aran, $adi/ M!n$a,a ;&!;klit #r%! in#!ki dan #r%t%k%l +an, di,unakan dala" uatu #!rua&aan 7. Prodution Manager
Mana$!r #r%duki adala& !%ran, +an, t!rli)at #!r!n;anaan/ k%%rdinai dan k%ntr%l dari #r%! "anu(aktur dan )!rtan,,un, $a*a) "!"atikan )aran, dan $aa di#r%duki !;ara !(ii!n/ $u"la& #r%duki +an, )!nar akurat/ di#r%duki !uai d!n,an an,,aran )ia+a +an, t!#at dan )!rkualita !uai tandar
12
#!rua&aan.S!;ara u"u" M!n$a,a checklist #r%! in#!ki dan #r%t%k%l +an, di,unakan dala" uatu #!rua&aan.
9. Maintenane Manager
Maintenance manager )iaa dik!nal d!n,an !)utan #!,a*ai #!n,atur dan #!n,a*a #!ralatan atau "!in #r%duki. ?a,ian k!#!,a*aian ini "!"iliki tan,,un, $a*a) !rta *!*!nan, +an, )!r)!da d!n,an k!#!,a*aian lainn+a. S!%ran, #!,a*ai +an, dikatakan !)a,ai maintenance manager iala& %ran, +an, "!"iliki tu,a untuk "!n,a*ai #!lakanaan #!k!r$aan #!k!r$aan #!"!li&araan t!r&ada# !luru& #!ralatan/ #r%! #!n,,unaan alat a"#ai d!n,an utilitan+a. %" Prodution &uper$isor
Supervisor Pr%duki adala& (un,i k!r$a +an, )iaan+a di !)ua& #!rua&aan indutri d!n,an tu,a "!n,k%%rdinir dan "!nu#!r9ii k!!luru&an #r%! #r%duki a,ar da#at )!r$alan lan;ar !uai d!n,an tandar #!rua&aan dan t!r$a,a kualita dan kuantitan+a. Tu,a supervisor #r%duki #!rua&aan tidak )!,itu )an+ak/ na"un tan,,un, $a*a)n+a )!rat dala" "!lakanakan tu,a
#r%duki M!n,atur/ "!n,k%%rdinai dan "!n,a*ai !"ua tu,a )a*a&ann+a a,ar
•
!uai #!r!n;anaan/ #r%!dur dan tandar k!r$a #!rua&aan ?!rtan,,un, $a*a) #ada dala" #!n;a#aian tar,!t #r%duki dan kualita
•
tandar &ail #r%duki M!")!ri )i")in,an #ada )a*a&an a,ar )a*a&an da#at "!nin,katkan
•
k!"a"#uann+a dan "!lakukan #!nilaian kin!r$a )a*a&an. M!"i"#in dan "!n,a*ai #r%! #!lakanaan #r%duki a,ar !uai d!n,an
•
tandar #!rua&aan ?!rtan,,un, $a*a) #ada k!t!rti)an dan k!dii#linan )a*a&an M!")uat la#%ran k!r$a dan analia #!r"aala&an k!r$a +an, t!r$adi k!#ada ataan !;ara )!rkala/ 13
•
?!rtan,,un, $a*a) #ada k!)!ri&an lin,kun,an k!r$a dan k!!la"atan k!r$a )a*a&ann+a
'(" Quality Control &uper$isor
Tu,an+a adala& "!ran;an, !kali,u "!n!ntukan ara& #!rua&aan dala" #!rk!")an,an !"ua #r%duk +an, di#r%duki %l!& #!rua&aan/ "!"#!r%l!& kualita dala" #r%duk dan $aa #!rua&aann+a. "!nt!r$!"a&kan trat!,i "!n$adi #r%,ra" <#r%,ra" &arian/ "in,,uan atau )ulanan !#!rti +an, dit!ta#kan %l!& vice president dan manager ''" Maintenane &uper$isor
Maintenance Supervisor )!rtan,,un, $a*a) untuk "!lakukan in#!ki &arian/ "!n+ia#kan r!n;ana in#!ki &arian #ada line/ "!n,!;!k a#aka& In#!ki !uai d!n,an r!n;ana/"!n,in,atkan )a,ian maintenance
a#a)ila
ada
k!lainan/"!n,!;!k lan,un, di t!"#at k!$adian !t!la& #!r)aikan dilakukan/ "!n,!;!k k!a)n%r"alan #!ralatan. ')" Prodution *oreman
?!rikut ini adala& tu,a dari !%ran, #r%du;ti%n (%r!"an :
M!n,!ndalikan #r%! #r%duki "!lalu So$t"are SAP M!lakukan #!n,%ntr%lan t!r&ada# #r%! +an, !dan, )!r$alan M!")uat la#%ran "!n,!nai #r%duki +an, )!r$alan #!r #!ri%d! M!"atikan !"ua #r%!dur #r%duki di$alankan d!n,an )!nar M!lakukan #!nilaian t!r&ada# !(!kti(ita kin!r$a #r%duki M!")uat #!r!n;anaan corrective dan preventive action
'+" Quality Control *oreman
?!rikut ini adala& tu,a dari !%ran, 0uality control $oreman: 1
M!n,!ndalikan #r%! #r%duki "!lalu So$t"are SAP M!lakukan #!n,%ntr%lan t!r&ada# #r%! +an, !dan, )!r$alan M!")uat la#%ran "!n,!nai #r%duki +an, )!r$alan #!r #!ri%d! 14
M!"atikan !"ua #r%!dur #r%duki di$alankan d!n,an )!nar M!lakukan #!nilaian t!r&ada# !(!kti(ita kin!r$a Pr%duki M!")uat #!r!n;anaan corrective dan preventive action
'!" Maintenane *oreman
Tu,a !%ran, maintenance $oreman adala& "!"a&a"i d!tail a)n%r"alita/ "!n,a")il "!n,intrukikan tindakan #!nan,,ulan,an #ada ar!a +an, ditu,akan/ "!la#%rkan a)n%r"alita di luar ar!a k!r$an+a k!#ada )a,ian maintenance dan k!#ada Pi"#inan/ "!n,!;!k !t!la& #!r)aikan dilakukan dan "!n,a")il/ tindakan untuk "!n;!,a& t!rulan,n+a pro%lem, 2.
K&#&$aa,&*aa$ K!,iatan #!rua&aan +an, ;uku# #adat &aru #ula didukun, %l!& t!na,a k!r$a
+an, ;uku# )an+ak #ula dan t!ntun+a )!rkualita. Kar+a*an di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia t!r)a,i "!n$adi )!)!ra#a/ +aitu : 1. Kar+a*an t!ta# Kar+a*an t!ta# adala& kar+a*an +an, "!n!ri"a atau "!"#!r%l!& #!n,&ailan dala" $u"la& t!rt!ntu !;ara t!ratur/ +an, !;ara t!ratur t!ru<"!n!ru ikut "!n,!l%la k!,iatan #!rua&aan !;ara lan,un,/ !#!rti -ir!ktur/ Mana$!r/ K!#ala ?a,ian dan Sta(( dari "ain,<"ain, di9ii. 2. Kar+a*an k%ntrak Kar+a*an k%ntrak adala& kar+a*an +an, dik%ntak %l!& #!rua&aan untuk "!lakukan #!k!r$aan t!rt!ntu dan dala" $an,ka *aktu t!rt!ntu )iaan+a untuk 1 ta&un !#!rti kar+a*an +an, )!k!r$a di )a,ian #r%duki. Kar+a*an k%ntrak akan "!n$adi kar+a*an t!ta# d!n,an +arat !la"a kurun *aktu 7 ta&un k!r$a "!n,ala"i #!nin,katan dala" kin!r$an+a !la"a )!k!r$a. Ja" k!r$a #!rua&aan "!n,,unakan it!" k!r$a : 1. N%n &i(t :
15
S!nin 8d Ju"at : 0.00'I? < 1.00'I? Itira&at k!r$a : 12.00'I? < 17.00'I? -i!uaikan k%ndii la#an,anB Sa)tu : 0.00'I? < 17.00'I? 2. S&i(t : S&i(t 1 S&i(t 2 S&i(t 7
: Pr%duki 0.00<14.00 B : Pr%duki 14.00<22.00 B : Pr%duki 22.00<0.00 B : Itira&at !la"a 1 $a" -i!uaikan k%ndii la#an,anB 3ntuk "!nun$an, #!k!r$aan +an, dilakukan %l!& kar+a*an/ #!rua&aan
"!")!rikan (ailita diantaran+a untuk kar+a*an t!ta# dan k%ntrak adala&: ?PJS/ ;uti &a"il atau akit/ "u&%lla/ ar!a #arkir/ !ra,a" k!r$a/kantin/ uan, l!")ur 2.8 T!$*aua$ Ba+a$:"a+a$ 2.8.1 Ba+a$ U#a(a - T&)u$ T&!u
Kandun,an uta"a dari #r%t!in t!#un, t!ri,u adala& ,lut!n. >lut!n "!ru#akan #r%t!in l!n,k!t dan !lati +an, t!rkandun, di dala" )!)!ra#a $!ni !r!alia/ t!ruta"a ,andu" +an, "!ru#akan )a&an uta"a dala" #!")uatan t!#un, t!ri,u/ $!*a*ut8"ill!t/ r+!/ dan !dikit dala" %at. >lut!n )!ri(at !lati dan k!n+al !&in,,a di,unakan !)a,ai k!ran,ka ad%nan. Si(at 9ik%!latik unik ,lut!n dari ,andu" ti")ul dari k%ntitu!n #r%t!inn+a / +aitu / ,lut!nin !)!ar 75<40C dan ,liadin !)!ar 20<25C !nn!"a/ 1B. T!#un, t!ri,u )!r#!ran dala" k!ran,ka ad%nan dari *a(!r/ "!n,ikat )a&an lain !rta a,ar "!nda#at t!ktur *a(!r +an, )aik.
-
Emulsi,ier )mulsi$ier )!r(un,i untuk "!n,&%"%,!nkan k!!luru&an )a&an dala"
ad%nan k!tika #r%! miing . Ad%nan +an, dita")a& emulsi$ier akan l!)i& ta)il/ "uda& "!n,!")an,/ t!r;a"#ur d!n,an an,at rata/ tidak t!rlalu ;air dan tidak t!rlalu #adat/ tidak "uda& )!ru)a& kar!na #!n,aru& lin,kun,an. M!nurut
16
P!raturan M!nt!ri K!!&atan RI N%.6228M!nk!8P!r8IG81 t!ntan, ?a&an ta")a&an "akanan/ P!n,!"uli/ #!"anta#/ dan #!n,!ntal adala& )a&an ta")a&an "akanan +an, da#at "!")antu t!r)!ntukn+a atau "!"anta#kan it!" di#!ri +an, &%"%,!n #ada "akanan.
E"uli adala& uatu it!"
+an, t!rdiri dari dua (a! ;airan +an, tidak alin, "!larut/ di "ana ala& atu ;airan t!rdi#!ri dala" )!ntuk ,l%)ula<,l%)ula di dala" ;airan lainn+a. =airan +an, t!r#!;a& "!n$adi ,l%)ula<,l%)ula dina"akan (a! t!rdi#!ri/ !dan,kan ;airan +an, "!n,!lilin,i ,l%)ula<,l%)ula dina"akan (a! k%ntin+u atau "!diu" di#!ri. Itila& #!n,!"uli emulsi$ier B atau ur(aktan dala" )!)!ra#a &al kuran, t!#at. Alaann+a/ )a&an ini da#at "!lakukan )!)!ra#a (un,i +an, #ada )!)!ra#a $!ni #r%duk tidak )!rkaitan lan,un, d!n,an #!")!ntukan !"uli a"a !kali. un,i<(un,i #!n,!"uli #an,an da#at dik!l%"#%kkan "!n$adi ti,a ,%l%n,an uta"a +aitu : 1. 3ntuk "!n,uran,i t!,an,an #!r"ukaan #ada #!r"ukaan "in+ak dan air/ +an, "!nd%r%n, #!")!ntukan !"uli dan #!")!ntukan k!!ti")an,an (a! antara "in+ak/ air dan #!n,!"uli #ada #!r"ukaan +an, "!"anta#kan antara !"uli. 2. 3ntuk !dikit "!n,u)a& i(at<i(at t!ktur/ a*!tan dan i(at<i(at r!%l%,i #r%duk #an,an/ d!n,an #!")!ntukan !n+a*a k%"#l!k d!n,an k%"#%n!n< k%"#%n!n #ati dan #r%t!in. 7. 3ntuk "!"#!r)aiki t!ktur #r%duk #an,an +an, )a&an uta"an+a l!"ak d!n,an "!n,!ndalikan k!adaan #%li"%r( l!"ak. S!lain itu #!n,!"uli $u,a )!r(un,i !)a,ai #!n;!,a& t!r#ia&n+a antara dua ;airan +an, )!r)!da !#!rti "in+ak dan air atau ;uka d!n,an )u")u aladaB. -a+a k!r$an+a t!ruta"a di#!n,aru&i %l!& )!ntuk "%l!kuln+a +an, "a"#u t!rikat %l!& dua $!ni ;airan !rta da#at "!")antu t!r)!ntukn+a atau "!"anta#kan +t!" di#!ni +an, &%"%,!n+ #ada "akanan. )mulsi$ier +an,
17
di,unakan diini adala& l!itin k!d!lai. K%"#%ii l!itin k!d!lai t!rdiri dari ti,a $!ni (%(%li#id (%(atidilk%lin P=B/ #&%#&atid+l!t&an%la"in! PEB dan #&%#&%tid+lin%it%l PIB. Hal ini di!ktrak dari "in+ak k!d!lai dan )iaan+a di,unakan !)a,ai emulsi$ier
ala"i atau ta)ili!r dala" a#likai )!r)a,ai
"akanan.
-
A!
P!na")a&an air an,at )!r,antun, t!r&ada# k!#adatan ad%nan. Air $u,a da#at "!")!ntuk ,lut!n/ "!n,%ntr%l k!#adatan u&u #ada ad%nan/ "!larutkan )a&an<)a&an +an, t!r;a"#ur dala" ad%nan. P!n,,unaan air dala" #!")uatan ad%nan *a(!r +aitu d!n,an air )!ru&u r!nda& atau air !. Air ! )!r(un,i dala" t!r$adin+a ,!latiniai #ati. S!lain itu #!na")a&an air ! da#at "!"aki"alkan k!r$a emulsi$ier . K!r$a dari emulsi$ier akan "aki"al $i,a ad%nan *a(!r &%"%,!n. 2.8.2 Ba+a$ Ta("a+a$ - M!$;a,
Min+ak diini +an, di,unakan adala& "in+ak k!la#a +an, "!n,andun, anti%kidan T?H. -ita")a&kan #ula "in+ak k!$u atau "in+ak ;%klat. Min+ak diini )!r(un,i untuk "!")uat *a(!r ta&an la"a/ "!na")a& kandun,an nilai ,ii/ "!")!ri ar%"a !rta "!")uat ;ita raa *a(!r l!)i& l!at. S!lain itu/ #!na")a&an "in+ak )!r(un,i !)a,ai #!lu"a #ada %aking plate,
-
K&*u A#au 3%,la#
P!na")a&an k!$u atau ;%klat )!r(un,i !)a,ai (la9%r dari *a(!r. P!na")a&an k!$u atau ;%klat )!r#!n,aru& t!r&ada# i(at %r,an%l!#tik dari *a(!r t!r!)ut/ !#!rti k%"#%n!n *arna/ raa/ dan ar%"a. 'a(!r d!n,an raa k!$u richeeseB akan "!"iliki *arna #uti& k!kunin,an #ada sheet n+a/ k!"udian *arna ;r!a" $in,,a/ dan )!rar%"a k!$u. 3ntuk *a(!r d!n,an raa ;%klat richoco B akan "!"iliki *arna ;%klat ,!la# #ada sheet n+a/ k!"udian *arna ;%klat #ada ;r!a" n+a/ !rta )!rar%"a k&a ;%klat #!kat.
- Gaa( 18
>ara" di,unakan untuk "!")an,kitkan raa l!at #ada )a&an<)a&an lain +an, di,unakan untuk "!")uat ;ak!/ ku!
dan #r%duk<#r%duk lainn+a.
T!r"auk #r%duk *a(!r +an, dikat!,%rikan !)a,ai )i;uit. S!lain itu ,ara" )!r(un,i "!na&an k!l!")a)an ku!/ da#at "!nurunkan u&u t!r$adin+a kara"!l #ada ad%nan / +an, d!n,an d!"ikian akan "!")antu dala" "!"#!r%l!& *arna kulit +an, )a,u/ +aitu k!;%k!lat<;%k!latan. >ara" $u,a )!r(un,i !)a,ai #!n,atur raa $u,a &aru". Kar!na i(at ,ara" +an, &i,r%k%#i/ !)a,ian air +an, ada dala" #r%duk akan t!r!ra#. Hailn+a/ ku! akan "!n$adi l!)i& #adat. >ara" da#at "!"#!r)aiki )utiran dan uunanku! aki)at kuatn+a ad%nan. Hal ini !;ara tidak lan,un, akan "!")antu #!")!ntukan *arna/ )utiran/ dan uunan ku!. - P&$&("a$ P!n,!")an, diini )!r(un,i untuk "!n,!luarkan ,!l!")un, ,a aat ad%nan *a(!r di %9!n. P!n,!")an, akan "!"#!r)aiki t!ktur *a(!r "!n$adi k!rin, dan r!n+a& crispyB. P!n,!")an, +an, di,unakan diini adala& Natriu" ?i;ar)%nat atau S%diu" ?i;ar)%nat. Natriu" ?ikar)%nat Natriu" )ikar)%nat atau di!)ut $u,a natriu" &+dr%,!n )ik "!ru#akan !n+a*a ki"ia d!n,an ru"u )!ru#a #adatan #uti& +an, kritalin na"un t!rkadan, )!ru#a !r)uk #uti& &alu/ !dikit t!raa alkalin "!n+!ru#ai natriu" kar)%nat. S!n+a*a ni "!ru#akan k%"#%n!n dari "in!ral natr%n dala" )!)!ra#a u")!r "in!ral lain.
-
P&$ua# Ra'a
Sala& atu #!n,uat raa +an, di,unakan dala" #!")uatan *a(!r ini adala& M%n%%diu" >luta"at MS>B. MS> t!la& di#r%duki d!n,an ti,a "!t%d! +aitu/ &idr%lii #r%t!in na)ati d!n,an aa" &idr%kl%rida untuk "!"utukan ikatan #!#tida 10 <12B/ int!i ki"ia lan,un, d!n,an akril%nitril 12 167B/ dan (!r"!ntai )akt!ri. ?a&an ini an,at "uda& larut dala" air/ t!ta#i tidak )!ri(at &i,r%k%#i dan #rakti tidak larut dala" #!larut %r,anik u"u" !#!rti !t!r. S!;ara u"u"/ MS> ta)il dala" k%ndii #!"r%!an "akanan )iaa. S!la"a #!"aakan/ MS> tidak t!rurai/ t!ta#i !#!rti aa" a"in% lainn+a/
19
#!ru)a&an "!n$adi k!;%k!latan atau reaksi Maillard akan t!r$adi )ila ada ,ula #ada
u&u
+an,
an,at
tin,,i.
&tt#:88id.*iki#!dia.%r,8*iki8M%n%natriu",luta"atB.
-
P&
Sunset yello" t!r"auk ,%l%n,an "ana%/ )!ru#a t!#un, +an, )!r*arna $in,,a/ an,at "uda& larut dala" air/ dan "!n,&ailkan larutan $in,,a k!kunin,an. S!dikit larut dala" alk%&%l 5C dan "uda& larut dala" ,li!r%l dan ,lik%l. K!ta&anan t!r&ada# ;a&a+a %kidat%r &a"#ir a"a d!n,an tartrain!/ !dan,kan k!ta&anan t!r&ada# !SO4 l!)i& r!nda&. P!"akaian alat
20
2.7
P%du,:)%du, d! PT. Kaldu Sa! Na"a#! I$d%$&'!a
Pr%duk<#r%duk +an, di&ailkan %l!& PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia an,at )!ran!ka ra,a". Main,<"ain, #r%duk t!r!)ut di)a,i "!n$adi dua )a,ian )!ar +aitu richeese dan richoco. Pr%duk t!r!)ut t!rdiri dari *a(!r/ )ikuit/cracker / dan k!ri#ik in,k%n, untuk #r%duk richees!. Pr%duk<#r%duk PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia da#at dili&at #ada Ta)!l 2.1. Ta)!l 2.1 Pr%duk<#r%duk di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia N% Na(a P%du, . 1. Richoco
D&',!)'! P%du,
Ga("a P%du,
'a(!r ;%klat d!n,an
Nabati
kri" ;%klat
Wafer
"!n,andun, 9ita"in A/ ?1/ ?2/ ?12/ E. T!r!dia dala" )!r)a,ai ,ra"ai !#!rti .5 ,/ 1 ,/ 20.5 ,/ 57.5 ,/ 65 ,/
2. Richoco
SIIP
145 ,/ 150 ,. Stik $a,un, d!n,an )u")u +an, "!li"#a& dan raa l!)i& ,uri& d!n,an
7. Richoco
,ra"ai .5 , ?ikuit d!n,an la#ian
Bisvit
;%klat diluar dan
Selimut
;%klat didala" +an, "!n,andun, 9it"in A/?1/?12/ dan 9ita"in E d!n,an 21
4.
Ri-oo
,ra"ai 11 , 'a(!r 9anila d!n,an
.-ite .a,er
kri" 9anilla "!n,andun, 9ita"in A/ ?1/ ?2/ ?12/ dan E. T!r!dia dala" )!r)a,ai ,ra"ai !#!rti .5 ,/ 1 ,/ 20.5 ,/ 57.5 ,/ 65 ,/
5. Richeese
dan 145 , 'a(!r d!n,an raa
Nabati
k!$u +an, tiada
Cheese
duan+a dan
Wafer
"!n,andun, 9ita"in A/ ?1/ ?2/ ?/ ?12 d!n,an ,ra"ai ,/ 16,/ 1,/ 52,/ 65,/ 145,/ 150,/ 450,
. Richeese
Ahh
Stik jagung rasa keju dengan isi krim keju didalam dan dilapisi keju diluar (Triple Cheese) serta mengandung vitamin A !1 !2 !6 !12
6. Richeese
Stik $a,un, raa k!$u
SIIP
22
. Richeese
?ikuit d!n,an la#ian
Bisvit
k!$u diluar dan ;r!a"
Selimut
k!$u didala" +an, "!n,andun, 9ita"in A/ ?1/ ?2/ ?/ ?12/ -.
. Richeese
Delis
Cracker dari tepung kentang "ang terkenal enak # premium dengan $um$u rasa keju dan mengandung %it A !1 !2 !6 !12
10. Richips
Nabati
K!ri#ik in,k%n, "!n,andun, 9ita"in E
Su")!r: ***.na)atina;k.;%.id/2016 2.9
P&(a'aa$
Pr%duk +an, di #r%duki PT.Kaldu Sari Na)ati adala& #r%duk *a(!r dan snack snack lainn+a d!n,an )!r)a,ai ukuran ,ra"ai. Pr%duk #r%duk t!r!)ut di #aarkan "!n+!)ar k! k%ta k%ta )!ar di Ind%n!ia "ulai dari #ulau Su"atra/ #ulau Ja*a/ #ulau ?ali/ #ulau Kali"antan/ #ulau Sula*!i/ dan #ulau Pa#ua. S!lain itu PT.Kaldu Sari Na)ati $u,a "!n$ual #r%dukn+a k! luar n!,!ri !#!rti k! da!ra& Aia dan Ti"ur t!n,a&/ dan =ina d!n,an #r%duk +an, a"a na"un )!r,anti "!rk da,an,
23
"!n$adi En!rli(!. Tran#%rtai untuk ditri)ui #r%duk l%kal adala& "!n,,unakan k!ndaraan ;%ntain!r !"!ntara untuk #r%duk !k#%r "!n,,unakan 9!!l atau ka#al laut. 2.= P&$%la+a$ L!("a+
Li")a& +an, di&ailkan %l!& PT.Kaldu Sari Na)ati t!r)a,i "!n$adi dua $!ni +aitu li")a& ;air dan li")a& #adat. Li")a& ;air )!raal dari #r%! #!n;u;ian alat dan (iltrat ad%nan. K!"udian untuk li")a& #adat/ )!raal dari #r%duk re&ect +an, di!)ut d!n,an ?S. ?!rikut akan di$!lakan t!rl!)i& da&ulu "!n,!nai li")a& ;air. L!("a+ 3a! Pr%! #!n,%la&an li")a& ;air dia*ali d!n,an li")a& +an, "!n,alir k!
a"#it )ak ;%ntr%lB di "ain,<"ain, ar!a #r%duki. K!"udian dita"#un, di )ak ''TP atau di!)ut )ak IPAL/ !lan$utn+a "!n,alir k! )ak !kualiai +an, didala"n+a t!r$adi #!n,&%"%,!nan li")a& d!n,an ;ara "!na")a&kan caustic %da dan PA= k%a,ulanB. #H aal li")a& adala& 4 dan akan dinaikkan "!n$adi 10<11. Sit!" li")a& "!n,alir !;ara ,ra9itai.. S!t!la& itu "!n,alir k!")ali k! da( system +an, )!rtu$uan untuk "!"ia&kan kandun,an "in+ak/l!"ak/ dan lu"#ur. S!t!la& k%"#%n!n t!r#ia& / "aka !lan$utn+a adala& #r%! !di"!ntai. -i"ana #ada #r%! !di"!ntai/ t!r$adi #!"ia&an lu"#ur dan air. Lu"#ur +an, t!r)!ntuk akan di press d!n,an li,&t t&i;kn!r untuk k!"udian di$adikan #u#uk. S!lan$utn+a air +an, t!la& t!r#ia& "!n,alir k! dala" )ak ana!r%) +an, )!rarti diini t!r$adi #r%! )i%l%,i %l!& )akt!ri ana!r%) t!rtutu#B. S!t!la& itu )!r,antian "!n,ala"i #r%! )i%l%,i d!n,an )akt!ri a!r%) +an, )!rarti ada k%ntak d!n,an %ki,!n. S!t!la& itu/ "auk k! #r%! a!rai dan ,!l udara dan +an, t!rak&ir adala& !;%ndar+ ;lari(i!r +an, didala"n+a t!r$adi #r%! #!n,!nda#an lu"#ur akti( +an, nantin+a )!rada di )a*a&/ lalu air $!rni& "auk k! (ilt!r dan %utl!t k! !l%kan Li")a& ;air di PT Kaldu Sari Na)ati tidak "!n,andun, unur ?7. Para"!t!r kualita li")a& ;air PT Kaldu Sari Na)ati da#at dili&at #ada Ta)!l 2.1 !"!ntara dia,ra" #r%! #!n,%la&an li")a& da#at dili&at #ada >a")ar 2.1
24
Ta)!l 2.2 Para"!t!r Kualita Li")a& =air #H
<
TSS
50 ",
=O-
100 ",
?O-
40 ",
Oil
Tidak ada
A"%nia
Tidak ada
Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 •
Li")a& Padat Li")a& #adat +an, di&ailkan %l!& PT.Kaldu Sari Na)ati !ndiri +aitu )!raal dari #r%duk r!$!;t +an, dina"akan ?S. Pr%duk t!r!)ut nantin+a akan di%la& "!n$adi #akan t!rnak %l!& "a+arakat !kitar. P!rua&aan "!n$alin k!r$aa"a d!n,an !kt%r d!a Sukadana +an, nantin+a akan "!n,%la& #r%duk ?S t!r!)ut.
25
>a")ar 2.5 -ia,ra" Pr%! P!n,%la&an Li")a& =air Su")!r: -%;.+eneral A$$airs/2016
26
2.10 P&$&a)a$ GMP >MP atau +ood Manu$acturing Practices adala& !ran,kaian
k!,iatan +an, "!li#uti k!!luru&an tandar #r%!dur +an, di,unakan dala" uatu industri. >MP "!li#uti #!ran,kat #a)rik +an, t!rdiri dari l%kai dan lin,kun,an #a)rik !rta )an,unan dan (ailita #a)rik/ !lan$utn+a adala& personal hygiene/ (ailita ;u;i tan,an dan l%k!r/ #rini# pest control / anitai dan cleaning / kali)rai/ "arehouse dan l%,itik/ !rta k!!la"atan dan k!a"anan k!r$a. 2.10.1 P&a$,a# Pa"!, P!ran,kat #a)rik t!rdiri dari l%kai lin,kun,an #a)rik dan
)an,unan !rta (ailita #a)rik. Main,<"ain, k%"#%n!n >MP t!r!)ut da#at dili&at #ada Ta)!l 2.7. Ta)!l 2.7 K%"#%n!n >MP N% . 1.
K%()%$&$ GMP L%kai dan
D&',!)'!
?!)a dari u")!r
Lin,kun,an
k%nta"inai !#!rti :
Pa)rik
d!)u/ )au/ a"#a&/
Ga("a
&a"a/ dan lainn+a
2.
?an,unan dan
Ran;an, )an,un "!ndukun, #r%,ra" ;l!anin, dan
ailita Pa)rik Lantai
anitai/ !rta "!ndukun, #r%! #r%duki K%ntruki &alu/ kuat/ tidak r!tak/ tidak li;in dan "uda& untuk di)!ri&kan P!rt!"uan antara lantai dan dindin, "!")!ntuk l!n,kun,an a,ar "uda& di)!ri&kan
27
-indin,
-indin, k!da# air a"#ai k!tin,,ian "ini"al 1/6 "!t!r/ t!r)uat dari )a&an +an, "uda& di#!r)aiki/ #!rt!"uan antara dindin, d!n,an dindin, "!")!ntuk l!n,kun,an a,ar
Lan,it
"uda& di)!ri&kan Lan,it lan,it rata/ tidak r!tak/ dan tidak )%;%r/ < *arna tidak "!n+ilaukan/< k!tin,,ian l!)i& dari
P!n!ran,an
2/4 "!t!r La"#u di ruan, #!n,%la&an/ #!n+i"#anan "at!rial dan #!n,!"aan &aru "!n,,unakan #!lindun, 8 ;%9!r la"#u/ untuk "!n;!,a& #%t!ni )a&a+a (iika #!;a&an ka;a la"#uB/
28
Pintu
T!r)uat dari )a&an +an, ta&an la"a/ #!r"ukaan rata/ &alu/ )!r*arna t!ran, dan "uda& di)!ri&kan/ da#at ditutu# d!n,an )aik
-i)uat dari )a&an ta&an la"a/ #!r"ukaan rata/ &alu/ )!r*arna t!ran,/ "uda& di)!ri&kan/ tin,,i "ini"al 1 "!t!r dari lantai/luan+a di!uaikan d!n,an J!nd!la
lua )an,unan =uku# "!n$a"in #!r!daran udara d!n,an )aik dan da#at "!n,&ilan,kan ua#/ ,a/ )au/ d!)u/ dan #ana +an, da#at "!ru,ikan k!!&atan
@!ntilai
Tidak )%l!& "!n;!"ari &ail #r%duki "!lalui udara +an, dialirkan
29
Saluran
Ka#aita aluran
P!")uan,an
#!")uan,an "!n;uku#i/ aluran #!")uan,an t!rtutu# dan dil!n,ka#i )ak
T!"#at Sa"#a&
k%ntr%l K%ntruki t!"#at #!")uan,an li")a& 8 a"#a&
T!"#at Sa"#a&
t!ra*at dan la+ak di,unakan ?!r)in,kai "!ra&/
Ar!a Pr%duki
t!rda#at karun, dan #!nutu#
T!"#at Sa"#a&
?!r*arna &i$au atau
di Ar!a Luar
kunin,
Pr%duki
T!"#at a"#a&
?!r*arna a)u dan
di Ar!a O((i;!
k!;il
Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016 )"'(") Personal Hygiene Personal Hygiene adala& k!)!ri&an kar+a*an !;ara
#ri)adi dan k!)iaaan +an, )!ri& dari t!na,a k!r$a +an, )!k!r$a dala" indutri #an,an +an, "!"iliki tin,kat r!ik% tin,,i. ?!rikut adala& !ntr+ <
rul! k!tika "auk k! ar!a #r%duki. )ntry rules t!r!)ut "!n;aku#: Han+a di)%l!&kan "auk dan k!luar dari ar!a #r%duki d!n,an "!n,,unakan #intu +an, uda&. dit!ntukan +an, "!lan,,ar dik!nakan
<
anki SP 7B M!"auki ar!a #r%duki d!
30
<
Kar+a*an +an, dik!ta&ui/ diindikaikan/!dan, "!nd!rita atau !)a,ai ;arri!r #!")a*aB dari #!n+akit tidak di#!r)%l!&kanan "!"auki ar!a #r%duki. Pr%!dur ;u;i tan,an +an, )aik dan )!nar da#at dili&at #ada >a")ar 2..
>a")ar 2. Pr%!dur M!n;u;i Tan,an an, ?aik dan ?!nar Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016 S!lan$utn+a adala& #!raturan #!"akaian !ra,a". ?!rikut adala& • • • •
#!raturan "!"akai !ra,a" k!r$a : Tidak )%l!& "!"iliki kant%n, Tidak )!rkan;in, 'a$i) di,unakan di ar!a #r%duki Tidak di,unakan diluar #r%duki S!#!rti : /oilet 0 musholla- kantin, P!"akaian !ra,a" k!r$a !uai #r%!dur da#at dili&at #ada >a")ar 2.6 !"!ntara tandar #!"akaian atri)ut k!r$a da#at dili&at #ada >a")ar 2..
31
>a")ar 2.6 P!"akaian S!ra,a" K!r$a Standar Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016
>a")ar 2. P!"akaian Atri)ut K!r$a S!uai -!n,an -!#art! "!n Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016
32
2.10. Fa'!l!#a' 3u5! Ta$a$> T%!l&#> da$ L%,& ?!rikut ini adala& &al +an, &aru di#!r&atikan :
dala" #!n,,unaan (ailita ;u;i tan,an/ t%il!t/ dan l%k!r. P!"akaian t!"#at ;u;i tan,an &an+a untuk di,unakan ;u;i tan,an. Tidak di#!r)%l!&kan
< < <
untuk ;u;i "uka/ anitai dan k!,iatan lain !lain dari
;u;i tan,an. L%k!r kar+a*an &aru dala" k!adaan )!ri& In#!ki rutin &aru dilakukan t!r&ada# l%k!r Makanan dan "inu"an tidak di#!r)%l!&kan dii"#an didala" l%k!r k!;uali "!n,,unakan t!"#at +an, t!r$a"in !&in,,a "akanan dan
<
"inu"an tidak da#at "!n,%t%ri l%k!r Kantin dala" k!adaan )!ri& K!adaan l%k!r da#at dili&at #ada >a")ar 2..
>a")ar 2. L%k!r 3ntuk Kar+a*an Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016
33
2.10. P!$'!) Pest Control Pest control adala& uatu tindakan untuk "!n;!,a& #!t
<
"auk dan #!n;!,a&an ti")uln+a #!t. Prini#n+a adala& !)a,ai )!rikut: 3nit #!ran,ka# +an, )!rada di ar!a #r%duki tidak di#!r)%l!&kan
<
"!n,,unakan ra;un. 3nit Monitoring Pest dilaran, di#inda&/ diruak atau#un dia")il
/
t!"#at8u"#anB. Jika dit!"ukan #!t #%t!ni ti")uln+a #!t 8 Ak! #!t lu)an, ra"B di ar!a #r%duki !,!ra la#%rkan #ada ataan/ atau )a,ian = 8 A/ atau )a,ian Pest control 3Aard"ol$. P!t ;%ntr%l di ar!a #r%duki da#at dili&at #ada >a")ar 2.10.
>a")ar 2.10 Pest Control di Ar!a Pr%duki Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016
2.10. Cleaning da$ Sa$!#a'!
Cleaning dan anitai "!ru#akan uatu #r%! untuk "!n,&ilan,kan !,ala $!ni k%t%ran d!n,an "!n,,unakan )antuan #!n,,%%k "!kani ikatB dan larutan d!t!r,!nt/ untuk "!n,&ilan,kan k%t%ran dan "ikr%%r,ani"!. ?!rikut adala& &al<&al +an, &aru < < < <
di#!r&atikan dala" #r%! cleaning dan anitai. Akti9ita ;l!anin, tidak )%l!& "!n,k%nta"inai ilan, #r%duk. ?a&an Ki"ia &aru di)!ri la)!l dan t!rtutu#. O#!rat%r "!n,!rti MS-S untuk !"ua )a&an ki"ia. ?a&an Ki"ia +an, di,unakan tidak )!r)au dan )!raa.
Akti9ita anitai dan ;l!anin, #ada ar!a #r%duki da#at dili&at #ada >a")ar 2.11.
34
>a")ar 2.11 Sanitai dan Cleaning M!in Pada Ar!a Pr%duki Su")!r:-%;.>MP P!rua&aan/2016 2.10.7 Kal!"a'! P!ralatan +an, di,unakan untuk #r%duki &aru di kali1rasi
!;ara #!ri%dik. 3ntuk "!n$a"in &ail<&ail #!n,ukuran !uai d!n,an tandar Nai%nal "au#un Int!rnai%nal !rta "!n$a,a k%ndii alat ukur dan )a&an ukur a,ar t!ta# !uai d!n,an #!i(ikain+a. P!ralatan +an, &aru di kali)rai da#at dili&at #ada >a")ar 2.12.
>a")ar 2.12 Alat 3kur 3ntuk Pr%! Pr%duki Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016
2.10.9
.are-ouse da$ L%!'#!, ?!rikut adala& &al<&al +an, &aru di#!r&atikan di
lin,kun,an "arehouse dan "!n,!nai l%,iti; #!rua&aan.
35
•
P!n+i"#anan RM/ PM dan > t!r#ia& tidak "!n+!ntu& lantai
•
Lantai ?an,unan dala" k%ndii )!ri&
•
Jarak d!n,an dindin, minimal +( m
•
M!n!ra#kan #rini# IO *irst In *irst Out B
•
M!n!ra#kan #rini# EO *irst E2pired *irst Out B
•
Haru dilakukan in#!ki t!r&ada# arana #!n,an,kut +an, "auk.
•
Pr%duk !lalu dala" k!adaan t!rlindun, !la"a tran#%rtai P!tun$uk #!n,,unaan kardu da#at dili&ar #ada >a")ar 2.17.
>a")ar 2.17 P!tun$uk P!"akaian Kart%n Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016 2.10.= K&a(a$a$ da$ K&'&la(a#a$ K&*a K!a"anan dan K!!la"atan K!r$a "!li#uti &al )!rikut: 4, All 'n&uries Can Be Prevented S!"ua k!;!lakaan da#at di;!,a& 5, Working Sa$ely is A Condition 6$ )mployment ?!k!r$a d!n,an a"an adala& +arat #!n!ri"aan kar+a*an 7, Management is Accounta%le !or Sa$ety Per$ormance Management )!rk!#!ntin,an d!n,an kin!r$a k!!la"atan 8, Sa$ety training $or )mployee to Work Sa$ely is )ssential P!lati&an kar+a*an a,ar da#at )!k!r$a d!n,an a"an !la"at adala& #!ntin, 9, All Moving )0uipment Can Be Protected
36
S!"ua "!in dan #!ralatan +an, )!r,!rak da#at di#r%t!ki a,ar tidak "!lukai K!;!lakaan K!r$a "!ru#akan &ail dari: <
P!n,!ta&uan dan k!tra"#ilan tidak !uai
< K!adaan (iik dan "!ntal )!lu" ia# < =ara k!r$a < Tin,ka& laku dan k!)iaaan ;!r%)%&/ tidak "!n,inda&kan #!tun$uk < Kuran,n+a #!r&atian dan #!n,a*aan "ana$!"!n P&$;&"a" K&5&la,aa$ K&*a •
K%$d!'! "&"a+a;a?
<
K!adaan "!in/ alat k!r$a/ )a&an
<
K%ndii ruan,an k!r$a
<
Si(at #!k!r$aan
<
Pr%! #r%duki -a"#ak k!;!lakaan k!r$a adala& !)a,ai )!rikut.
•
K&u!a$ E,%$%(!'
< K!ruakan )a&an dan "!in < Hari k!r$a +an, &ilan, < Pr%duki +an, &ilan, < ?ia+a #!n,%)atan •
K&u!a$ N%$ E,%$%(!'
< P!nd!ritaan8 akit < An,,%ta tu)u& +an, &ilan, < K!&ilan,an an,,%ta k!luar,a < Raa tidak a"an
Alur k%%rdinai #!,a*ai PT.Kaldu Sari Na)ati untuk "!n,&indari k!;!lakaan k!r$a da#at dili&at #ada >a")ar 2.14.
37
>a")ar 2.14 Alur K%%rdinai P!,a*ai PT Kaldu Sari Na)ati Su")!r: -%;.>MP P!rua&aan/2016
38
BAB III TINJAUAN PUSTAKA
.1
Wa-& ..1 P&$&#!a$ Wa-&
'a(!r "!ru#akan #r%duk +an, di)uat dari ;a"#uran t!#un, t!ri,u/ ,ula/ "in+ak/ uu/ dan )a&an #!")antu !#!rti leavening agent dan l!itin. 'a(!r ;r!a" adala& *a(!r +an, t!ruun ata )!)!ra#a sheet l!")aran ti#i8kulit *a(!rB +an, "!")!ntuk %ook dan di antara sheet
Karakt!ritik *a(!r adala& )!r#%ri<#%ri kaar/ r!lati( r!n+a& dan )ila di#ata&kan
#!na"#an,
#%t%n,ann+a
)!r%n,,a
K!ra,a"an
karakt!ritik +an, di"iliki *a(!r t!r!)ut akan "!")!rikan da+a tarik t!r!ndri )a,i !"ua la#ian "a+arakat untuk "!n,k%nu"i *a(!r. 'a(!r "!ru#akan ;a"ilan +an, "!n,andun, )an+ak !n!r,+/ +aitu !)!ar 57 kil%kal%ri. S+arat "utu )i;uit )!rdaarkan SNI.267<2011 da#at dili&at #ada Ta)!l 7.1
Ta)!l 7.1 S+arat Mutu ?ikuit M!nurut SNI 267<2011 N%.
K!#&!a U*!
Sa#ua$
P&';aa#a$
39
1
K!adaan
1.1
?au
<
N%r"al
1.2
Raa
<
N%r"al
1.7
'arna
<
N%r"al
2
Kadar air )8)B
C
Mak.5
7
Pr%t!in N D .25B )8)B
C
Min.5 Min 4.5 B Min. 7 B
4
Aa" l!"ak )!)a !)a,ai aa" %l!atB )8)B
C
Mak 1/0
5
=!"aran l%,a"
5.1
Ti")al P)B
",8k,
Mak 0/5
5.2
Kad"iu" =dB
",8k,
Mak 0/2
5.7
Ti"a& SnB
",8k,
Mak 40
5.4
M!rkuri H,B
",8k,
Mak 0/05
Ar!n AB
",8k,
Mak 0/5
6.1
An,ka L!"#!n, T%tal
K%l%ni8,
&aks' 1 104
6.2
=%li(%r"
APM8,
20
6.7
E&!r!;ia =%li
APM
7
6.4
Sal"%n!lla #.
<
N!,ati(825 ,
6.5
Sta#&+l%;%;;u aur!u
K%l%ni8,
&aks' 1 102
6.
?a;illu ;!r!u
K%l%ni8,
&aks' 1 102
6.6
Ka#an, dan k&a"ir
K%l%ni8,
&aks' 2 102
3ATATAN
B untuk #r%duk )ikuit +an, di;a"#ur d!n,an #!n,ii dala" ad%nan B untuk #r%duk )ikuit +an, di)!ri #!la#i atau #!n,ii coating:$illing B dan Pai
40
Su")!r: SNI 267<2011 .2
F%(ula'! Wa-& %r"ulai *a(!r !;ara u"u" "!nurut K%"#%ii Pan,an Ind%n!ia 200B
dala" r!#%it%r+.*i"a.a;.id / t!rdiri dari t!ri,u !)an+ak 70 C/ t!#un, ta#i%ka 10 C/ air 54 C/ "in+ak na)ati 0/ C/ #!raa 4/62 C/ 9anili )u)uk 0/07 C/ l!itin 0/17 C/ da ,ara" 0/72 C. %r"ulai t!r!)ut da#at dili&at #ada Ta)!l 7.2 !"!ntara k%"#%ii ki"ia )a&an #!n+uun ad%nan %#ak *a(!r da#at dili&at #ada Ta)!l 7.7. Ta)!l 7.2 %r"ulai O#ak 'a(!r F%(ula'! O)a, @ Wa-& Ba+a$ T!ri,u 70 Ta#i%ka 10 Air 54 Min+ak Na)ati 0/ P!raa 4/62 @anili 0/07 L!itin 0/17 >ara" 0/72 Su")!r: K%"#%ii Pan,an Ind%n!ia 200B
Ta)!l 7.7 K%"#%ii Ki"ia O#ak 'a(!r F%(ula'! O)a, Wa-& @ KH T!ri,u 66/20 Ta#i%ka /20 Air 0 Min+ak Na)ati 0 P!raa =%klatB 4/0 @anili 100/0
@ P%#&!$
@ L&(a,
@ A"u
@ A!
/00
1/00
1/00
11/0
1/10
0/50
1/10
/10
0
0
0
100/0
0
100/0
0
0
/00
27/0
15/40
7/0
0/0
0/0
0
0
41
L!itin 0 >ara" 0 Su")!r: K%"#%ii Pan,an Ind%n!ia 200B .
0
5/00
0
1/00
0
0
/0
0/20
P%'&' P&$%la+a$ Wa-&
Pr%! #!n,%la&an *a(!r !;ara u"u" akan di$!lakan !)a,ai )!rikut: 1.
P&'!a)a$ "a+a$
Ta&a#an ini "!li#uti #!ni")an,an )a&an )aku uta"a dan #!")antu !uai d!n,an k%"#%ii ad%nan *a(!r +an, akan di#r%duki. 2.
P&$5a()ua$
Pr%! #!n;a"#uran dilakukan d!n,an "!n,,unakan all in %n! "!t&%d. S!"ua )a&an di;a"#ur d!n,an "!n,,unakan "iD!r !la"a 2 "!nit. Ad%nan +an, di&ailkan )!r)!ntuk ;air/ ad%nan ini lan,un, di"aukkan k! dala" t!"#at #!na"#un,an ad%nan +an, dik!luarkan dari )a,ian )a*a& "iD!r k!"udian di#inda&kan k! )ak +an, )!rada di !)!la& "!in #!"an,,an, dan #!n;!tak %#ak. Ad%nan ini dialirkan k! dala" "!in #!n;!tak dan #!"an,,an, %#ak *a(!r d!n,an "!n,,unakan #i#a !;ara %t%"ati.
. P&$5&#a,a$ Cutting
Pr%! #!n;!takan *a(!r dilakukan d!n,an "!n,,unakan "!in #!"%t%n,. . P&(a$a$a$
Ad%nan *a(!r +an, )!r)!ntuk ;air !;ara %t%"ati dialirkan k! dala" ;!takan +an, )!ru#a #lat dan dil!n,ka#i d!n,an !l!"!n #!"ana/ )!rlan,un, !la"a 2<7 "!nit. P!"an,,an,an *a(!r )!rtu$uan untuk
42
"!n,u)a& "aa ad%nan *a(!r "!n$adi uatu #r%duk +an, rin,an dan #%r%u. S!la"a #!"an,,an,an t!r$adi r!aki Maillard +an, "!n,&ailkan %#ak )!r*arna ;%klat. Pr%! #!ru)a&an +an, t!r$adi #ada aat #r%! #!"an,,an,an adala&: •
T!r$adi #!ru)a&an truktur #ada ad%nan +an, ditandai d!n,an #!n,!")an,an 9%lu"! ad%nan a"#ai titik t!rt!ntu.
•
P!nurunan kadar air a"#ai 2C.
•
P!ru)a&an *arna ad%nan +an, !"ula ;%klat "uda "!n$adi ;%klat k!kunin,an. . P&$d!$!$a$
P!ndin,inan "!n,,unakan it!" natural di"ana #!ndin,inan dilakukan #ada u&u 25U= dan RH 7C d!n,an "!n,,unakan air ;%nditi%nin, +an, ada #ada ruan,an #!n;!takan ;r!a". S!tia# l!")ar %#ak ditata )!r$a$ar di ata !)ua& rak. Pr%! #!ndin,inan ini )!rtu$uan a,ar truktur #%ri atau k!ran,ka %#ak l!)i& k%"#ak dan r!n+a& kar!na ua# air +an, t!rta&an aat #r%! #!"an,,an,an akan t!r)!)a kar!na adan+a k!;!nd!run,an
RH )a&an
akan "!n+!i")an,kan diri d!n,an RH
lin,kun,ann+a +an, l!)i& r!nda&.
8. P&$&(a'a$
?a&an #!n,!"a t!r!)ut adala& #latik %ri!nt!d #%l+#r%#+l!n! OPPB dan kal!n, !)a,ai k!"aan #ri"!r/ dan untuk k!"aan !kund!r 8 "!n,,unakan k!"aan #latik #%l+#r%#+l!n! PPB. 'a(!r +an, )aik akan t!ru )!r$alan "!lalui #a;kin, ta)l! k!"udian dilakukan #!n,!#akan )aik !;ara "anual "au#un %t%"ati. S!"ua #!n,!"a +an, akan di,unakan dil!*atkan t!rl!)i& da&ulu #ada "!in ink $!t #rint!r untuk "!n;!tak
43
tan,,al #r%duki dan tan,,al kadalu*ara. S!"!ntara dia,ra" alir #r%! #!n,%la&an *a(!r da#at dili&at #ada >a")ar 7.2.
>a")ar 7.2 Pr%! P!n,%la&an 'a(!r Su")!r: PT S!#an$an, Pan,an Ja+a
44
45
.
Paa(&#& Kual!#a' Wa-& K!( Kri" #ada daarn+a "!ru#akan ;a"#uran ,ula dan
l!"ak d!n,an #!na")a&an (la9%r !rta #!*arna $ika dian,,a# #!rlu Mat and Mat/16B. %r"ula kri" "!n,andun, 70 C l!"ak aridi/14B/ t!ta#i $u,a da#at "!n,andun, l!"ak dala" $u"la& 20<40 C Manl!+/1B. Para"!t!r +an, di#!r&atikan untuk "!"ili& l!"ak +an, id!al untuk kri" )i;uit adala& )landn!/ ;r!a"a)ilit+/ dan k!ta&anan t!r&ada# k!t!n,ikan S"it&/162B. Para"!t!r "utu kri" adala& d!nita +aitu ala& atu i(at (iik uatu )a&an +an, did!(iniikan !)a,ai "aa )a&an #!r unit 9%lu"d!n,an atuan ,ra" #!r "l K!nk!l/J/2002B. -!nita kri" da#at )!r9ariai antara 0/65 ,8"l 1/15 ,8"l. S!lan$utn+a adala& k!k!raan kri" +an, tidak )%l!& t!rlalu l!")!k kar!na akan "uda& k!luar dari ku!. Jarak kri" dari t!#i )i;uit adala& V in;&i #ada aat #r%! ;r!a"in, d!n,an )i;uit diatan+a S"it&/162B. S!lain itu/ !ttin, kri" +an, &aru ;uku# k!ra a,ar tidak ada kri" +an, k!luar k!tika )i;uit dian,kat. Ad%$a$ Ad%nan *a(!r )!rkaitan d!n,an 9ik%ita. @ik%ita adala& ala& atu i(at r!%l%,i )a&an. Ad%nan *a(!r t!rdiri dari u#!ni ,ula dan #adatan lain dala" "!diu" l!"ak "!n+!)a)kan
ad%nan
t!r"auk
dala"
;airan
n%n<
N!*t%nian. @ik%ita di#!n,aru&i %l!& kadar l!"ak/ air/ dan ukuran #artik!l #adat. S!"akin )an+ak $u"la& "in+ak +an, di,unakan "aka 9ik%ita akan !"akin r!nda&. Si(at (luidita ini "!nurun aki)at dari #!n,!;ilan ukuran #artik!l +an, di!)a)kan %l!& #!nin,katan lua #!r"ukaan k%ntak antara l!"ak d!n,an #adatan Manl!+/161B. @ik%ita
46
da#at di#!n,aru&i %l!& )!)!ra#a (akt%r +aitu kadar air #artik!l ,ula dan k!&adiran ur(aktan. Air +an, t!rda#at #ada #!r"ukaan ,ula "!n,aki)atkan (raki antara #artik!l ,ula !&in,,a #!r,!rakan #artik!l t!r&a")at. K!&adiran !"uli(i!r da#at "!"#!n,aru&i k!"uda&an #!r,!rakan #artik!l. P!n,ikatan !"uli(i!r d!n,an air +an, t!rda#at #ada #!r"ukaan ,ula da#at "!nin,katkan "%)ilita #artik!l dan #ada ak&irn+a "!nurunkan 9ik%ita kri". S!-a# Oa$%l&)#!, Wa-& Si(at %r,an%l!#tik dari *a(!r "!li#uti *arna/ ar%"a
dan raa. 'arna %#ak *a(!r tidak ,%%n,/ ar%"a tidak )!r)au ain, dan raa +an, n%r"al.
47
BAB IV METODOLOGI
.1
P&la,'a$aa$ K&!a#a$ .1.1
L%,a'! da$ Wa,#u K!,iatan #raktik indutri dilakanakan di PT. Kaldu Sari Na)ati
Ind%n!ia di Ka)u#at!n Su"!dan,. K!,iatan Praktik Indutri ini dilakanakan !la"a 26 &ari k!r$a "ulai tan,,al 2 Januari 2016 a"#ai 2 !)ruari 2016. Jad*al P!lakanaan k!r$a indutri ini S!nin
M&#%d& P&la,'a$aa$ K!,iatan #raktik k!r$a indutri di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia ini
dilakukan d!n,an "!n,,unakan 7 "!t%d!/ +aitu: a. O"'&6a'! La)a$a$
O)!r9ai la#an,an "!ru#akan "!t%d! #!lakanaan "!lalui #!n,a"atan dan k!t!rli)atan !;ara lan,un, dala" k!,iatan la#an,an di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia. O)!r9ai la#an,an +an, dilakukan "!li#uti "!"#!la$ari #r%! #r%duki *a(!r dari a*al a"#ai ak&ir k!"udian dik&uukan #ada atu #r%! a$a/ +aitu #r%! %aking dan creaming ". Wa
48
Studi #utaka dilakukan untuk "!n;ari #!n,!ta&uan !;ara u"u" t!ntan, PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia k&uun+a #r%! #!n,%la&an *a(!r . Studi #utaka $u,a dilakukan dala" #r%! ta&a#an #!n+uunan la#%ran. .2 Su"*&, K&!a#a$ Pa,#!, I$du'#! Su)$!k k!,iatan #raktik indutri ini adala& k!,iatan #r%! #r%duki
#!n,%la&an *a(!r/ k&uun+a #r%! %aking dan creaming, . Baa$ K&!a#a$ Pa,#!, I$du'#! K!,iatan Praktik Indutri ini di"ulai d!n,an #!n,a"atan )a&an )aku +an,
di,unakan dala" #r%! #!")uatan *a(!r/ k!"udian dilan$utkan d!n,an #r%! #!n,a"atan #r%duki !;ara k!!luru&an. S!t!la& itu #!n,a"atan #r%! k&uu +aitu #r%! %aking dan creaming / dilan$utkan d!n,an #!n,u"#ulan data +an, di#!rlukan. S!t!la& data +an, diraa ;uku#/ "aka dilan$utkan d!n,an #!n,%la&an data/ lalu #!n+uunan la#%ran ak&ir dan !l!ai. ?a,an k!,iatan #raktik indutri da#at dili&at #ada >a")ar 4.1.
49
>a")ar 4.1 ?a,an K!,iatan Praktik Indutri
50
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
.1
P%'&' S&5aa K&'&luu+a$ Pr%! #!")uatan *a(!r !;ara k!!luru&an +aitu t!rdiri dari #r%! conching /
miing / %aking dan creaming / cutting / dan +an, t!rak&ir adala& packaging . ?!rikut ini akan di$!lakan "!n,!nai #r%! #r%duki *a(!r atu #!r atu. - Con-ing Conching adala& uatu k!,iatan untuk "!")uat #ata ;r!a" +an, akan di,unakan dala" #r%! creaming nantin+a. Conching t!r"auk k! dala" ar!a supporting . Pata k!$u atau #ata ;%klat dita"#un, dala" dru"a")ar 5.1 !"!ntara $orm in#!ki ar!a ;%n;&in, untuk atu %atch da#at dili&at #ada >a")ar 5.2.
>a")ar 5.1 Ar!a Conching Su")!r:-%;.P!rua&aan/2016
51
>a")ar 5.2 !orm In#!ki Ar!a =%n;&in, Su")!r : -%;.P!rua&aan/2016
- Mi2ing
Miing "!ru#akan ala& atu #r%! uta"a dala" #!")uatan *a(!r di PT.
Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia. ?a&an )aku +an, t!la& diia#kan %l!& ti" $ormulai akan dikiri" k! ar!a miing untuk !lan$utkan di)uatkan ad%nan. S!luru& )a&an )aku di;a"#urkan dala" !)ua& "iD!r )!ar !$!ni tur)% miing . 'aktu tandar miing adala& 7 "!nit dan u&u air 10%= . !orm in#!ki +an, ada dala" ar!a miing da#at dili&at #ada >a")ar 5.7/ dia,ra" (%r"ulai ad%nan da#at dili&at #ada >a")ar 5.4/ ar!a miing da#at dili&at #ada ,a")ar 5.5 / dan #r%! miing d a#at dili&at #ada >a")ar 5..
52
>a")ar 5.7 !orm In#!ki Ar!a Miing Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
>a")ar 5.4 -ia,ra" %r"ulai 3ntuk Ad%nan Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
53
>a")ar 5.5 Ar!a Miing PT Kaldu Sari Na)ati Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
>a")ar 5. Pr%! Miing Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
54
- Baking da$ Creaming S!t!la& "!lalui #r%! miing / ad%nan k!"udian di tran(!r k! ar!a %aking dan creaming "!lalui #i#a in line. Pr%! %aking dan creaming akan di)a&a !;ara k&uu di )a,ian !lan$utn+a
- Pakaging Lan,ka& t!rak&ir !t!la& *a(!r utu& )!ru#a ku"#ulan sheet +an, "!n$adi %ooks. adala& ar!a packaging . -i ar!a packaging / *a(!r "!lalui #r%! cutting t!rl!)i& da&ulu. >ra"ai !tia# *a(!r t!la& dit!ntukan %t%"ati "!lalui #an!l +an, ada di ar!a %aking creaming, 'a(!r akan )!r,!rak k! "!$a Packaging k!"udian di pack d!n,an k!"aan +an, )!rna"a metalli(ed $ilm +an, )!ru#a roll / k!"udian untuk inner pack n+a di"aukan k! dala" %o k!;il dari kart%n lalu di"aukkan k! master carton untuk k!"aan ditri)ui. =ara #!n+i"#anan $inished goods *a(!r da#at dili&at #ada >a")ar 5.6.
>a")ar 5.6 P!n+i"#anan ini&!d >%%d Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
55
S!"ua material packaging dii"#an di ,udan, +an, di!)ut ruan,an packaging material . K!na"#akan ruan,an packaging material da#at dili&at #ada >a")ar 5..
>a")ar 5. Ruan, Packaging Material Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 -i ar!a #a;ka,in,/ t!rda#at $orm in#!ki. -ala" $orm t!r!)ut t!rda#at *aktu
#!n,!;!kan/k!"udian
na"a supplier
roll
$ilm/!rta
#ara"!t!r
#!n,!;!kan k!"aan/ diantaran+a adala& t! k!)%;%ran dan k!ra#i&an !rta k!kuatan seal . T! k!)%;%ran dilakukan d!n,an "!n,,unakan d!ikat%r &%ri%ntal !"!ntara k!ra#i&an dan k!kuatan !al di ;!k d!n,an ;ara ditarik u$un,a")ar 5..
56
>a")ar 5. !orm In#!ki di Ar!a Packaging Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 S!)a,ai ;%nt%&/ dia")il *a(!r d!n,an ,ra"ai 10 ,/ "aka d!kri#i #!n,!"aann+a adala& takaran a$i #!r k!"aan N!tB +aitu 10 ,/ $u"la& a$ian #!r k!"aan inn!r )%D adala& 10 , d!n,an $u"la& 20 pieces/ $u"la& a$ian #!r k!"aan ;art%n )%D adala& inn!r )%D d!n,an n!tt% "ain,<"ain, #i!;! n+a 10 , dan )!rii 20 pieces. Ti#! k!"aan #ri"!rn+a adala& #latik metalli(ed / ti#! k!"aan !kund!r adala& du#l!D/ dan ti#! k!"aan t!ri!r adala& carton. -!kri#i #!n,!"aan *a(!r na)ati da#at dili&at #ada Ta)!l 5.1
57
1' PEN>EMASAN
Takaran a$i #!r k!"aan N!tB
10 ,
Ju"la& a$ian #!r k!"aan inn!r )%D
10 , D 20 #;
Ju"la& a$ian #!r k!"aan =art%n )%D
inn!r )%D D 10 , D 20 #;
Ti#! k!"aan #ri"!r
Platik M!tali!d
Ti#! k!"aan !kund!r
-u#l!D
Ti#! k!"aan t!rti!r
=art%n
Ta)!l 5.1 -!kri#i P!n,!"aan Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 In(%r"ai +an, &aru di;antu"kan #ada k!"aan +aitu #ada $ilm roll ii d!#an )!ru#a na"a da,an,/ na"a $!ni/ na"a dan ala"at #!rua&aan/ )!rat )!ri&/ n%"%r M-/ dan l%,% &alal. Pada ii )!lakan, +aitu in(%r"ai nilai ,ii/ k%"#%ii/ na"a da,an,/ na"a $!ni/ na"a dan ala"at #!rua&aan/ n%"%r la+anan k%nu"!n/ epire date/ dan k%d! #r%duki. Pada inner carton ii #an$an, d!#an t!rdiri dari na"a da,an,/ na"a $!ni/ na"a dan ala"at #!rua&aan/ )!rat )!ri&/ n%"%r M-/ dan l%,% &alal. Pada inn!r ;art%n ii #an$an, )!lakan, t!rdiri dari na"a da,an,/ na"a $!ni/ in(%r"ai nilai ,ii/ "an(aat at ,ii/ k%"#%ii/ ala"at #!rua&aan/ epire date/ dan %arcode, Pada inner carton ii l!)ar t!rdiri dari na"a da,an, dan na"a $!ni. Pada "at!r ;art%n ii #an$an, t!rdiri dari na"a da,an,/ na"a $!ni/ l%,% &alal/ n%"%r M-/ dan in $ %r"ai product handling . Pada master carton ii d!#an t!rdiri dari n%"%r SK3/ na"a dan ala"at #!rua&aan/ %arcode/ dan ii. In(%r"ai +an, &aru di;antu"kan #ada k!"aan da#at dili&at #ada Ta)!l 5.2
Ta)!l.5.2 In(%r"ai an, Haru -i;antu"kan Pada K!"aan 1. INORMASI AN> HAR3S -I=ANT3MKAN PA-A KEMASAN a. Pada P%l+)a, 8 il" R%ll S!'! D&)a$ : Na"a -a,an,/ Na"a J!ni/ Na"a Ala"at P!rua&aan/ ?!rat ?!ri&/ N%"%r M-/ L%,% Halal 58
S!'! B&la,a$ : In $ormai Nilai >ii/ K%"#%ii/ Na"a -a,an,/ Na"a J!ni/ Na"a Ala"at P!rua&aan/ N%"%r La+anan K%nu"!n/ ED#ir! -at!/ K%d! Pr%duki ). Pada Inn!r =art%n S!'! Pa$*a$ : Sii -!#an : Na"a -a,an,/ Na"a J!ni/ Na"a Ala"at P!rua&aan/ ?!rat ?!ri&/ N%"%r M-/ L%,% Halal Sii ?!lakan, : Na"a -a,an,/ Na"a J!ni/ In $ormai Nilai >ii/ Man(aat at >ii/ K%"#%ii/ Ala"at P!rua&aan/ ED#ir! -at!/ ?ar;%d!. S!'! l&"a ? Na"a -a,an,/ Na"a J!ni ;. Pada Mat!r =art%n S!'! Pa$*a$ ? Na"a -a,an,/ Na"a J!ni/ L%,% Halal/ N%"%r M-/ In $ormai Pr%du;t Handlin, S!'! D&)a$ ? N%"%r SK3/ Na"a Ala"at P!rua&aan/ ?ar;%d!/ Ii Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
Pr%! #!")uatan *a(!r !;ara k!!luru&an da#at dili&at #ada >a")ar 5.1
59
>a")ar 5.10 -ia,ra" Pr%! P!")uatan 'a(!r Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
60
.2
P%'&' K+u'u' Baking da$ Creaming Pr%! k&uu %aking dan creaming "!n;an,ku# )!)!ra#a
k!,iatan diantaran+a adala& %aking / cooling 1/ creaming / dan cutting cooling . Baking )!rtu$uan
untuk
"!"atan,kan
ad%nan/
untuk
"!n,&ailkan kulit *a(!r d!n,an #ara"!t!r +an, ada. Cooling 1 )!rtu$uan untuk "!nurunkan u&u kulit *a(!r/ d!n,an ;ara "!l!*atkan kulit
arc cooler . Creaming )!rtu$uan untuk
"!na")a&kan ;r!a" #ada kulit
cooling . K!,iatan t!r!)ut )!rtu$uan untuk "!"%t%n, sheet
*a(!r !uai ,ra"ai dan "!nurunkan u&u k!tika *a(!r uda& )!ru#a %ooks. Pada #r%! %aking / tandar kualitan+a adala& t!"#!ratur! %9!n +aitu 110 < 15 U= dan k!;!#atan %aking plate +aitu !)an+ak 75<42 #lat! !tia# "!nitn+a, Standar kualita dari #r%! %aking / da#at dili&at #ada >a")ar 5.11.
Ad%nan 'a(!r K!$u
?akin, T!"#!ratur!: 110 < 15 U= S#!!d: 75<42 #lat!8"inut!
>a")ar 5.11 Standar Kualita Pr%! Baking Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 Pada #r%! creaming /tandar kualitan+a +an, #!rta"a adala& k!;!#atan spreading dan pressure roller, -iini )!rarti k!;!#atan #!n+!)aran cream t!r&ada# sheet *a(!r dan t!kanan "!in creamer untuk "!n!ri"a ;r!a" dari #uat tanki cream adala& !)!ar 50<0 C. +aitu heating spreading roller atau #ana +an, t!r!)ar dala" r%ll!r "!in creamer adala& !)!ar 0 C/ !"!ntara u&u dari heating roller adala& 0%=/ dan #!n+!t%# #anan+a atau heating stopper n+a #ada u&u
61
60%=. 3ntuk )%%k *a(!r/ "!"iliki tandar )!rat 520<570 , untuk !tia# 4 sheet +an, diti")an,/ )!rat cream 705<710 ,/ thickness )%%k 10<11 ""/ !rta k!na"#akan %ook +an, utu&. Standar kualita #r%! =r!a"
creaming da#at dili&at #ada >a")ar 5.12.
S&!!t 'a(!r
=r!a"in, S#!!d S#r!adin, R%ll!r: 50<0C S#!!d Pr!ur! R%ll!r: 55<0C H!atin, S#r!adin, R%ll!r: 0C H!atin, R%ll!r: 0U=
?%%k 'a(!r H!atin, St%# #!r: 60U= ?!rat )%%k: 520< 570 , ?!rat ;r!a": 705<710 , t&i;kn! )%%k: 10<11 "" K!na"#akan: )%%k utu&/ tidak ada +an, #ata&
>a")ar 5.12 Standar Kualita Pr%! Creaming Su")!r:-%;.P!rua&aan/2016 Pada #r%! cooling dan cutting / 0uality plant
cutting "!n,&ailkan *a(!r
d!n,an )!rat /2</48 #;/ #an$an, *a(!r 1/<16/1 ;"/ l!)ar *a(!r 1/50< 1/0 ;"/ k!na"#akan ku! utu& dan ra#i/ !rta moisture content 0/<1/2 C. -ata "!n,!nai r!ka# ,ra"ai #!r line +an, )!rii "!n,!nai "oisture content- "eight o$ %ook- "eight o$ cream- dan thickness %ook da#at dili&at #ada la"#iran 1. Standar kualita #r%! cooling dan cutting da#at dili&at #ada >a")ar 5.17.
62
?%%k 'a(!r
=%%lin, T!"#!ratur!: 20U= RH: 70C
=uttin, T!"#!ratur!: 20U= RH: 50C P%du, Wa-& ?!rat *a(!r: .2 < .4 ,8#; Pan$an, *a(!r: 1. < 16.1 ;" L!)ar *a(!r: 1/50 < 1/0 ;" K!na"#akan: ku! utu& dan ra#i M;: 0.<1.2C
>a")ar 5.14 Standar Kualita Pr%! Cooling dan Cutting Su")!r:-%;.P!rua&aan/2016 K!,iatan %aking dan creaming dia*ali d!n,an ad%nan +an, "auk "!lalui #i#a in lin! atau di!)ut $u,a tran(!r in lin! . K!"udian/ ad%nan "auk k! dala" #i#a d!#%it +an, !lan$utn+a ad%nan dit!"#atkan k! dala" %aking plate/ k!,iatan ini di!)ut d!n,an (!!din,. Su&u dala" %aking plate )!r,antun, dari moisture sheet *a(!r +an, k!luar dari %aking plate. S!t!la& dari %aking plate/ k!"udian turun k! uatu ar!a +an, )!rna"a arc cooler di"ana sheet *a(!r diturunkan u&un+a d!n,an u&u ruan,. . -ari arc cooler "auk k! "!$a creaming +an, artin+a sheet *a(!r "!n,ala"i creaming F. Creaming t!r!)ut k!luar dari #!na"#un,an kri". -ari "!$a creaming k!"udian "auk k! ta&a# cooling 2 k!"udian k! ta&a# cutting . Sheet *a(!r akan %t%"ati t!rdiri dari )!)!ra#a la+!r !uai d!n,an ,ra"ain+a. >ra"ai t!r!)ut diatur %l!& alat +an, )!rna"a #an!l. -ala" %9!n t!rda#at uatu la+ar +an, "!n,atur spreading roller dan heating roller . spreading roller "!n,atur k!t!)alan !"!ntara &!atin, r%ll!r "!n,atur #!"ana dari %9!n t!r!)ut. -ia,ra" alir dala" k!!luru&an k!,iatan %aking creaming da#at dili&at #ada >a")ar 5.15/%9!n +an, di,unakan da#at
63
dili&at #ada >a")ar 5.1/ ar!a %aking creaming da#at dili&at #ada >a")ar 5.16.
>a")ar 5.15 -ia,ra" Alir Pr%! Baking Creaming Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
>a")ar 5.1 O9!n S"akn Su")!r: ,%%,l!.;%"8%9!n*akn
64
>a")ar 5.16 Ar!a Baking Creaming Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 In#!ki +an, )iaan+a dilakukan %l!& ti" = )!rtu$uan untuk "!"atikan a#aka& *a(!r +an, di&ailkan !uai d!n,an tandar atau tidak. ?iaan+a #ara"!t!r<#ara"!t!r +an, di;!k %l!& = !)an+ak 1 $a" atau 70 "!nit !kali adala&:
P!n,aturan O9!n
Weight %( Sheet #!r 4 #;B atau #!r 1 #;
M%itur! %( Sheet
Weight %( Books
-
Weight %( Cream #!r Books
-
#hickness %( Books !orm in#!ki +an, ada #ada k!,iatan %aking dan creaming d a#at dili&at #ada >a")ar 5.1.
65
>a")ar 5.1 !orm In#!ki di Ar!a Baking Creaming Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016 Baking dan Creaming ini "!ru#akan #r%! uta"a dala" #!")uatan *a(!r di PT. Kaldu Sari Na)ati Ind%n!ia. ?!r)a,ai "aala& t!ntun+a !rin, t!r$adi dala" #r%! %aking dan creaming . Maala&<"aala& t!r!)ut )!rkaitan d!n,an karakt!ritik *a(!r/ diantaran+a adala& #hickness 'a(!r Tidak Rata 'a(!r Sheet T!rlalu ?!rat T!ktur S!tia# Sheet Tidak Rata 'a(!r Sheet M!n!"#!l Maala&<"aala& t!r!)ut da#at t!r$adi kar!na )!)!ra#a (a;t%r +aitu: Su&u O9!n @ik%ita Ad%nan akt%r M!in Kuran,n+a P!n,!;!kkan Maala&<"aala& t!r!)ut akan di)a&a atu #!r atu di)a*a& ini. A. #hickness 'a(!r Tidak Rata
66
#hickness diukur d!n,an "!n,,unakan $an,ka %r%n, dan dilakukan #ada )a,ian locking dan hinge. Pada )a,ian &in,!/ t!rda#at dua titik +an, diukur/ +akni titik 1 ata kananB/ titik 2 )a*a& kananB / dan titik 7 t!n,a& kiriB. P!na"#an, #!n,ukuran t&i;kn! da#at dili&at #ada >a")ar 5.1.
>a")ar 5.1 P!na"#an, P!n,ukuran #hickness Su")!r: -%;.=/2016 -ata l!n,ka# "!n,!nai #!"!rikaan thickness sheet #ada !tia# titikn+a dala" 1 line da#at dili&at #ada la"#iran 2.
P!n,aru& +an, "un,kin dari
#!r)!daan thickness adala& dari u&u %9!n/ )an+ak air +an, nantin+a akan )!r&u)un,an d!n,an 9ik%ita ad%nan/ atau moisture *a(!r t!r!)ut. ?!rikut akan dia$ikan )!)!ra#a data +an, dida#atkan dari la#an,an. >ra(ik "!n,!nai thickness t!r&ada# u&u %9!n da#at dili&at #ada >a")ar 5.20.
Thickness Terhadap Suhu Oven 2'75 2'7 2'65 2'6 2'55 2'5 Thickness 2'45 2'4 2'35
2'71 2'65
2'47
2'67
2'71
2'61 *+i,kness
Suhu
>a")ar 5.20 >ra(ik #hickness T!r&ada# Su&u O9!n -a#at dili&at dari data diata )a&*a u"u"n+a/ !"akin tin,,i u&u/ "aka !"akin tin,,i #ula an,ka thicknessn+a. #hickness diini adala& thickness 67
sheet . T!ta#i/ da#at dili&at )a&*a #ada u&u 105 % = dan 1 %=/ an,ka thickness n+a a"a +aitu 2/61 "". Hal t!r!)ut t!r$adi "un,kin kar!na )!)!ra#a alaan. an, #!rta"a #ada u&u 105 %= / ad%nan tidak k%nit!n. Ad%nan +an, tidak k%nit!n da#at di!)a)kan %l!& )!)!ra#a alaan:
@ik%ita ad%nan tin,,i
Ad%nan t!rlalu la"a dii"#an di tank
Su&u air t!rlalu tin,,i
@ik%ita ad%nan +an, t!rlalu tin,,i da#at "!")uat an,ka thickness tin,,i kar!na sheet *a(!r +an, t!r)!ntuk t!)al. K!"udian u&u air +an, t!rlalu tin,,i kuran, din,inB "!")uat emulsi$ier ulit )!r!aki untuk "!n+atukan "in+ak d!n,an ad%nan/ "!n,in,at dala" #r%! miing di;a"#urkan "in+ak ;%klat atau "in+ak k!$u. Tidak )!ratun+a "in+ak d!n,an ad%nan "!")uat ad%nan t!r#ia& lalu "!n,!ntal.
P!na")a&an air diini )!r(un,i untuk
"!larutkan )a&an )a&an k!rin, "!n$adi ad%nan !#!rti t!ri,u/ )u)uk ;%klat8*&!+/ l!itin dan #r!"iD lainn+a/ "!n,atur "!n,%ntr%l u&u ad%nan/ "!n,%ntr%l k!#adatan ad%nan/ "!")!ntuk ,lut!n/ dan "!")uat ,!latiniai #ati !)a,ai akti9ita dari #!na")a&an t!#un, t!ri,u. S!lain &al<&al diata/ #!n+!)a) tidak "!ratan+a thickness $u,a diaki)atkan dari )!)!ra#a (akt%r dala" dia,ra" $ish %one +an, da#at dili&at #ada >a")ar 5.21.
>a")ar 5.21 -ia,ra" !ish Bone #hickness 'a(!r Tidak Rata M&'!$
68
-ala" &al ini/ "!in t!rn+ata ;uku# )an+ak "!")!ri #!n,aru&. M!in +an, di,unakan dala" %aking creaming ini adala& %9!n. Hal<&al +an, )!ran,kutan d!n,an %9!n dan "!")uat thickness *a(!r tidak rata adala& u#la+ d!#%it k! %aking plate kuran, +an, di!)a)kan %l!& tidak t!rk%ntr%ln+a #artik!l %u%%le +an, k!luar dari k!!"#at ii %aking plate. K!"udian ,a# antara top dan %ottom %aking plate $u,a tidak rata. -ala" arti / !n,!l %aking plate t!rlalu ra#at atau t!rlalu r!n,,an,. >a# +an, tidak rata "!n+!)a)kan t!ktur sheet $u,a tidak "!rata +an, ak&irn+a akan )!r#!n,aru& t!r&ada# )!rat sheet . Ma#&!al -ala" &al ini adala& air +an, di,unakan #ada ad%nan +aitu kuran, din,in. Air +an, kuran, din,in atau u&u n+a t!rlalu tin,,i "!n+!)a)kan tidak !"#urnan+a ad%nan +an, t!r)!ntuk kar!na k!r$a emulsi$ier tidak "aki"al. P%'&' Pr%! diini )!r&u)un,an d!n,an u&u ad%nan +an, t!rlalu tin,,i dan "!n+!)a)kan !k#ani ,lut!n. Su&u ad%nan +an, t!rlalu tin,,i di!)a)kan %l!& u&u air +an, tin,,i $u,a kar!na !&arun+a u&u air +an, di,unakan r!nda& untuk "!"#!r"uda& k!r$a emulsi$ier . Ek#ani ,lut!n adala& #r%! #!rluaan akti9ita ,lut!n. >lut!n diini )!r(un,i !)a,ai k!ran,ka ad%nan. P!rluaan ,lut!n +an, t!rlalu )!ar $u,a "!")uat ad%nan *a(!r "!n,!")an, +an, ak&irn+a "!n,&a")at k!r$a akti9ita )a&an lainn+a. P!rluaan ,lut!n $u,a )!r#!n,aru& t!r&ada# "%itur! sheet . Oa$ Oran, atau kar+a*an diini an,at )!r#!n,aru& )an+ak t!r&ada# #r%! #r%duki. Hal +an, "!n+!)a)kan *a(!r sheet tidak rata diantaran+a kuran,n+a #!n,!;!kkan !;ara )!rkala #ada %aking plate/ t!rlalu la"a "!n+i"#an ad%nan #ada tanki/ Ad%nan +an, t!rlalu la"a dii"#an akan "!n,aki)atkan
ad%nan
)!rkuran,
#!n,!;!kkan sheet !;ara
&%"%,!nitan+a.
Kuran,n+a
)!rkala/kuran,n+a analia )!rdaar data
"!n,!nai setting %aking plate dan #!n!ntuan #%ii %oilt lacing / )!rk%%drinai d!n,an t!knii 3maintenanceB "!n,!nai k!ra#atan !n,!l %aking plate. P!n,!;!kkan !;ara )!rkala )!r,una untuk "!n,%ntr%l
69
k%ndii kualita *a(!r !;ara k%ntin+u dan "!n;!,a& #r%duk "!n,ala"i re&ect aki)at $au& dari tandar. Hal<&al diata t!ntun+a )ia diatai d!n,an ;ara "!n,atur )!ar8 k!;iln+a #r!!nta! )utt!r pump seed a,ar ad%nan +an, k!luar !ra,a"/ "!"atikan #!n+i"#anan ad%nan #ada tanki did!kat %9!n tidak la"a/ "!lakukan analia )!rdaar data corrective actionB +aitu )!ru#a setting %aking plate/ dan atur #%ii %oilt lacing . S!lan$utn+a "ai& "!n,!nai thickness/ thickness sheet +an, tidak a"a akan )!r#!n,aru& t!r&ada# )!rat sheet . S!&in,,a a#a)ila "!n,ukur thickness sheet / dilakukan #!r 4 #; )ukan #!r 1 #;. -ia,ra" +an, "!n,!nai )!rat sheet t!r&ada# thickness sheet da#at dili&at #ada >a")ar 5.22.
Berat Sheet Terhadap Thickness 2'8 2'7
2'71
2'71 2'61
2'6 Thickness
2'5
2'47
2'4
2'65 2'67 !erat S+eet *er+adap *+i,kness
2'3
Berat Sheet
>a")ar 5.22 >ra(ik ?!rat Sheet T!r&ada# #hickness -ari data diata kita da#at "!li&at )a&*a t!rn+ata )!rat sheet tidak )!r#!n,aru& n+ata t!r&ada# thickness sheet . -ala" arti diantara k!duan+a tidak "!"iliki &u)un,an. ?!rat sheet +an, )!rat tidak "!n$a"in an,ka thickness n+a $u,a tin,,i.&al ini t!r$adi kar!na di la#an,an dit!"ukan sheet +an, t!rlalu )!rat atau#un t!rlalu rin,an dala" arti )!rat sheet tidak !ra,a". Hal ini akan di$a)arkan dala" dia,ra" $ish %one da#at dili&t #ada >a")ar 5.27.
70
>a")ar 5.27 -ia,ra" !ish Bone 'a(!r Sheet T!rlalu ?!rat
M&'!$
Hal +an, t!r$adi dala" "!in %aking %9!nB diini adala& d!#%it%r +an, t!rlalu )!ar. -!#%it%r diini adala& t!"#at $atu&n+a ad%nan. -!#%it%r +an, t!rlalu )!ar akan "!n$atu&kan ad%nan +an, )!ar #ula. S!lain itu/ ,a# antara top dan %ottom %aking plate +an, tidak rata. -ala" %aking plate/ t!rda#at uatu !n,!l +an, "!n,atur k!ra#atan ad%nan k!tika "!n,ala"i #r%! #!n,%9!nan. En,!l +an, t!rlalu r!n,,an, "!n,aki)atkan ad%nan l!)i& ;%nd%n, "!"!nu&i )a,ian lock i n, atau hinge. -!n,an #!"!nu&an ad%nan di ala& atu )a,ian sheet / "aka akan "!"#!n,aru&i )!rat sheet . P%'&' @ik%ita ad%nan +an, t!rlalu tin,,i akan "!n+!)a)kan !k#ani ,lut!n. @ik%ita ad%nan +an, tin,,i t!r$adi kar!na u&u air t!rlalu tin,,i atau $u"la& air +an, t!rlalu !dikit. P!rluaan !k#ani ,lut!n akan )!r#!n,aru& t!r&ada# "%itur! atau k!"atan,an dari sheet *a(!r. 'a(!r sheet +an, )!lu" "atan, akan "!")uat sheet !"akin )!rat. -ata "!n,!nai "%itur! dari *a(!r dari 25 kali #!n,ukuran da#at dili&at #ada Ta)!l 5.7. Ta)!l 5.7 M%itur! 'a(!r
71
1.5
1.47
1.4
1.56
1.51
1.54
1.5
1.55
1.04
1.5
1.4
1.47
1.4
1.2
1.11
1.47
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5 1.5 1.54 1.5 1.5 Su")!r: -%;.= Standar dari "%itur! *a(!r adala& 1/5 a"#ai 1/ d!n,an tar,!t 1/5. -ari data diata da#at dik!ta&ui )a&*a t!rn+ata "ai& )an+ak "%itur! *a(!r +an, tidak !uai d!n,an tandar +an, ditandai "!ra&B. -ala" arti #r%)l!" ini &aru !,!ra ditan,ani ,una "!n,&indari k!ru,ian dala" #r%duki. Ma#&!al Mat!rial diini "un,kin ada ala& atu )a&a #r!"iD +an, lu#a
di"aukkan. Enta& itu )a&an #!n,!")an, !#!rti natriu" )i;ar)%nat!/ emulsi$ier !#!rti l!itin/ atau *&!+ +an, nantin+a akan "!n,u)a& kualita ad%nan. -an tidak )!rta")a&n+a %)at #r!"iD t!r!)ut "!")uat ad%nan tidak "atan, !;ara !"#urna. Oa$ Maala& kar+a*an diini adala& kuran, "!n,!;!k !;ara )!rkala #ada )a&an<)a&an +an, "auk/ tidak "!n,!;!k u&u air/ dan tidak "!n,!;!k ti")an,an d!#%it%r. Hal<&al diata da#at di;!,a& d!n,an ;ara "!n,!;!k )a&an<)a&an +an, "auk %l!& %#!rat%r di ar!a miing / k!"udian "!n,!;!k u&u air !;ara )!rkala a,ar 9ik%ita t!ta# tandar dan "!n,!;!k ti")an,an d!#%it%r a,ar ad%nan +an, $atu& tidak dala" $u"la& +an,
)!ar/ )!rk%%rdinai d!n,an t!knii "aint!nan;!B untuk
setting k!ra#atan %aking plate. B. T&,'#u S&#!a) S!'! T!da, Ra#a Sala& atu "aala& +an, !rin, dit!"ui adala& t!ktur !tia# ii *a(!r
&!!t +an, tidak rata. -ia,ra" $ish %one "!n,!nai "aala& t!r!)ut da#at dili&at #ada >a")ar 5.24.
72
>a")a r 5.24 -ia,ra" !ish Bone T!ktur S!tia# Sii Tidak Rata M&'!$ -ala" "aala& t!ktur !tia# ii tidak rata/ dala" a#!k "!in/ "aka #!n+!)a)n+a adala& #!"anaan +an, dit!ri"a %aking plate di !tia# ii +an, dit!ri"a tidak a"a. Hal t!r!)ut akar "aala&n+a dari u&u !tia# %aking plate +an, )!r)!da. K!"udian #%ii #i#a %urner +an, "irin, atau tidak center "!n+!)a)kan t!ktur tidak "!rata dan !ra,a" +an, ak&irn+a iin+a t!rli&at )!r,!ri,i. T!ktur +an, tidak rata dari !tia# sheet $u,a di#!n,aru&i %l!& $u"la& &i"#lat!. Standar $u"la& &i"#lat! #ada )a,ian lock in, adala& 14 !"!ntara )a,ian hinge adala& 1. T!ktur !tia# ii +an, tidak rata di!)a)kan %l!& $u"la& &i"#lat! +an, tidak !uai d!n,an tandar. S!lain itu da#at $u,a dikar!nakan no((le %urner 8#!ra#ian +an, )!r"aala&/ dala" &al ini "un,kin t!ru")at. A#i +an, )aik )!r*arna )iru. Ma#&!al Mat!rial +an, )!r#!n,aru& diini adala& )a&an #!n,!")an, dan air. ?a&an #!n,!")an, +an, t!rlalu )an+ak "!")uat ad%nan +an, "atan, "!lua# dan k!luar dari %aking plate di )!)!ra#a ii. K!"udian u&u air +an, kuran, r!nda& da#at "!n+!)a)kan k!r$a emulsi$ier dala" ad%nan kuran, !"#urna. Kuran,n+a #!")!rian air "!n+!)a)kan 9ik%ita tin,,i dan "!")uat ad%nan tidak "!rata kar!na k!tika #r%! %aking . P%'&'
73
Pr%! diini )!r&u)un,an d!n,an #!"aukkan )a&an )aku +aitu air. T!la& di)a&a di )a,ian "at!rial )a&*a t!rlalu )an+akn+a air +an, di)!rikan $u,a "!n+!)a)kan 9ik%ita !n;!r k!"udian "!")uat ad%nan tidak "!rata kar!na k!tika #r%! )akin,/ ii k!"atan,ann+a "!l!)!r di ala& atu atau )!)!ra#a ii. Oa$ Kar+a*an +an, "!ru#akan %#!rat%r kuran, )!rk%%rdinai d!n,an t!knii "!n,!nai #!na")a&an atau #!n,uran,an no((le %urner #ada )a,ian +an, )!r"aala&. S!lain itu u&u air dan $u"la& air di ar!a miing +an, tidak di;!k !;ara )!rkala. =ara #!nan,anann+a +aitu d!n,an )!rk%rdinai d!n,an t!knii untuk setting %aking plate/ kuran,i air a,ar 9ik%ita ad%nan naik/ ;!k u&u air./ "!n,!;!k #%ii #i#a %urner / "un,kin "irin, atau tidak ;!ntr! dan !,!ra la#%rkan k! t!knii untuk di setting ulan,/ )!rk%%rdinai d!n,an )a,ian t!knii untuk #!n,uran,an atau #!na")a&an no((le %urner di )a,ian )!r"aala&/ "!na")a& $u"la& &i"#lat! #ada )a,ian lock in, atau hinge.
3. Wa-& &-eet M&$&()&l Maala& k!dua lainn+a adala& *a(!r &!!t +an, "!n!"#!l #ada )akin,
#lat!. -ia,ra" !ish Bone "aala& t!r!)ut da#at dili&at #ada >a")ar 5.25.
74
>a")ar 5.25 -ia,ra" !ish Bone 'a(!r Sheet M!n!"#!l P%'&' -ala" &al #r%!/ "aala& +an, t!r$adi adala& )!arn+a %u%%le
+an, k!luar dari k!!"#at ii %aking plate dari 9!ntin, tri#!B. ?!arn+a %u%%le "!")uat ad%nan ulit "atan, dan ak&irn+a "!n!"#!l di %aking plate. K!"udian kadar air ad%nan tin,,i.
M&'!$ -ala" &al "!in diini "aala& +an, t!r$adi adala& u&u %aking
plate +an, r!nda& dan ak&irn+a ad%nan kuran, "atan, "!ki#un #ada n+atan+a u&u di !tia# %aking plate n+a )!r)!da. K!"udian kuran,n+a #!lu"a #ada %aking plate !&in,,a ad%nan +an, uda& "atan, "!n$adi sheet ulit l!#a. S!lan$ut+a )ia $u,a kar!na %aking plate k%t%r )!ka ad%nan !)!lu" !)!lu"n+a +an, ak&irn+a "!ni"#a ad%nan )aru +an, !dan, "!n,ala"i #r%! %aking, K!"udian air$lo" +an, t!rtutu#/ timing released dan $licker arm tidak #a k!"udian #%ii nipple an,in +an, tidak t!#at. akt%r t!rak&ir +aitu tidak dila#iin+a %aking plate d!n,an "at!rial ;&r%". Baking
75
plate +an, tidak dila#ii d!n,an ;&r%" akan )!r#%t!ni t!r&ada# "!n!"#!ln+a ad%nan aat "!n$adi sheet . Ma#&!al -ala" a#!k "at!rial/ "aala& +an, t!r$adi adala& (%r"ula )a&an dan $u"la& "in+ak +an, tidak #a. K!"udian emulsi$ier
+an,
dita")a&kan tidak !uai !&in,,a "!n+!)a)kan ad%nan k!&ilan,an &%"%,!nitan+a kar!na ad%nan dan "in+ak kuran, "!n+atu. Oa$ -ala" &al ini/ %#!rat%r kuran, "!n,!;!k u&u %9!n !;ara )!rkala dan kuran,n+a #!n,!;!kkan %l!& t!knii untuk k%ndii &and 9alu!. S%lui untuk "aala&<"aala& diata adala& "!n,!;!k k!)!ri&an %aking plate/ "!n,!;!k (%r"ula dan $u"la& "in+ak/ "!n,!;!k kadar air/ "!n,!;!k a;tual #!")a;aan t!"#!ratur! #ada di#la+ ;r!!n/ "!n,!;!k )!ar8k!;il %u%%le +an, k!luar dari k!!"#at ii %aking plate d!n,an "!")uka #intu %9!n )a,ian )!lakan,/"!n,!;!k t!kanan air/ "!n,!;!k #%ii nipple/ "!n,!;!k $u"la& emulsi$ier / "!n,uran,i 9%lu"! %aking plate dan tin,katkan u&un+a/ "!lakukan setting top dan %ottom %urner d!n,an "!n,atur #%ii handle value/ !rta "!la#ii %aking plate d!n,an ;&r%".
76
.
Kaa,#&!'#!, Wa-& 'a(!r +an, di&ailkan %l!& PT Kaldu Sari Na)ati "!"iliki ti,a
k%"#%n!n +aitu untuk sheet *a(!r/ ;r!a"/ dan #r%duk $adi. -ala" &al ini adala& karakt!ritik *a(!r k!$u. 3ntuk &!!t *a(!r "!"iliki li"a #ara"!t!r diantaran+a #ara"!t!r k!na"#akan d!n,an tandar luru rata/ )!r#%ri/ utu&/ $ika di#ata&kan #!na"#an,n+a )!r%n,,a/ tidak ada k%nta"inai )!nda ain,/ #ara"!t!r *arna #uti& k!kunin,an/ #ara"!t!r raa ,uri&/ #ara"!t!r )au +aitu tidak )!r)au ain,/ dan #ara"!t!r t!ktur r!n+a&/ tidak a"#%. 3ntuk ;r!a"/ "!"iliki !"#at #ara"!t!r diantaran+a #ara"!t!r k!na"#akan +aitu )!r)!ntuk #ata/ ukuran #artik!l !ra,a"/ *arna "!rata/ tidak ada k%nta"inai )!nda ain,/ #ara"!t!r *arna kunin, k!%ran+!an/ #ara"!t!r raa ,uri&/ "ani/ ain k&a k!$u/ dan #ara"!t!r )au +aitu tidak )!r)au ain,. an, t!rak&ir adala& #r%duk $adi/ "!"iliki li"a #ara"!t!r/ +aitu #ara"!t!r k!na"#akan d!n,an tandar luru/ utu&/ )!rla#i kri" k!$u !)an+ak 4 la#i sheet d!n,an 7 la#i ;r!a"/ )!r#%ri/ tidak ada k%nta"inai )!nda ain,/ #ara"!t!r *arna sheet +aitu #uti& k!kunin,an/ #ara"!t!r raa "ani/ ,uri&/ a,ak ain k&a k!$u/ #ara"!t!r )au +aitu tidak )!r)au ain, dan #ara"!t!r t!ktur r!n+a&/ tidak a"#%. Karakt!ritik *a(!r ri;&!!! da#at dili&at #ada Ta)!l 5.4.
Ta)!l 5.4 Karakt!ritik 'a(!r Ri;&!!! di PT. Kaldu Sari Na)ati Sheet 'a(!r N%
Para"!t!r
Standar
77
a. K!na"#akan
N%r"al Luru rata/ )!r#%ri/ utu&/ $ika di#ata&kan #!na"#an,n+a )!r%n,,a/ tidak ada k%nta"inai )!nda ain,B
). 'arna ;. Raa
N%r"al #uti& k!kunin,an/ !uai tandarB N%r"al ,uri&/ !uai tandarB
d. !.
N%r"al tidak )!r)au ain,/ !uai tandarB N%r"al r!n+a&/ tidak a"#%/ !uai tandarB
Cream N%
?au T!ktur Para"!t!r
a. K!na"#akan
).
Standar N%r"al )!r)!ntuk #ata/ ukuran #artik!l !ra,a"/ *arna "!rata/ tidak ada k%nta"inai )!nda ain,B
'arna
N%r"al kunin, k!%ran+!an/ !uai tandarB
;.
Raa
N%r"al ,uri&/ "ani/ ain k&a k!$u/ !uai tandarB
d.
?au
N%r"al tidak )!r)au ain,/ !uai tandarB
Pr%duk Jadi N%
Para"!t!r
a. K!na"#akan
).
Standar N%r"al Luru/ utu&/ )!rla#i kri" k!$u !)an+ak 4 la#i sheet d!n,an 7 la#i ;r!a"/ )!r#%ri/ tidak ada k%nta"inai )!nda ain,B
'arna
N%r"al *arna sheet #uti& k!kunin,an/ *arna ;r!a" %ran,!/ !uai tandarB
;.
Raa
d.
?au
N%r"al "ani/ ,uri&/ a,ak ain k&a k!$u/ !uai tandarB N%r"al tidak )!r)au ain,/ !uai tandarB
!.
T!ktur
N%r"al r!n+a&/ tidak a"#%/ !uai tandarB
Su")!r: -%;.P!rua&aan/2016
78
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 8.1
K&'!()ula$
1. Pr%! #r%duki #!n,%la&an *a(!r di PT.Kaldu Sari Na)ati t!rdiri dari #!ria#an )a&an )aku +an, dilakukan %l!& )a,ian $ormulai/ conching +an, "!ru#akan #r%! #!")uatan #ata ;%klat dan #ata k!$u/ miing +an, "!ru#akan #r%! #!")uatan ad%nan/ %aking creaming +an, "!ru#akan #r%! #!n,%9!nan ad%nan "!n$adi sheet lalu #r%! #!")!rian cream &in,,a "!n$adi %ook / dan Packaging +an, didala"n+a "!li#uti #r%! cutting *a(!r dan #!n,!#akan *a(!r "ulai dari k!"aan #ri"!r +an, )!ru#a metalli(ed $ilm- k!"udian k!"aan !kund!r +an, )!ru#a inner %o/ dan k!"aan t!ri!r +an, )!ru#a master carton. 2. Pada #r%! k&uu %aking dan creaming / "aala& +an, !rin, "un;ul diantaran+a "aala& uta"a +aitu thickness *a(!r tidak rata/ diuul "aala& lainn+a +aitu sheet t!rlalu )!rat/ t!ktur !tia# sheet tidak rata/ dan *a(!r sheet "!n!"#!l. Maala& t!r!)ut )!ru")!r dari "!in/ "at!rial/ #r%! dan %ran, +an, "!ru#akan %#!rat%r. Maala& uta"a +an, !rin, dit!"ukan adala& dari a#!k "!in +aitu ,a# antara top dan %ottom tidak a"a/ 9ik%ita dan k%nit!ni ad%nan/ !rta kuran,n+a k%%rdinai antara %#!rat%r k!#ada maintenance atau %#!rat%r k!#ada tim 0uality control, 7. Karakt!ritik #r%duk *a(!r di PT Kaldu Sari Na)ati "!n,a;u k!#ada tandar #!i(ikai *a(!r +an, t!la& ada )!rdaar ,ra"ain+a "ain,<"ain, dan di)andin,kan d!n,an (akta di la#an,an. S!;ara k!!luru&an/ karakt!ritik *a(!r +an, di&ailkan %l!& PT. Kaldu Sari Na)ati +aitu *arna sheet #uti& k!kunin,an/ *arna ;r!a" %ran,!/ raa dan ar%"a k&a k!$u/
79
t!ktur r!n+a& tidak a"#% untuk richeese *a(!r !"!ntara untuk richoco *a(!r/ *arna sheet ;%klat/ *arna ;r!a" ;%klat ,!la#/ raa dan ar%"a k&a ;%klat/ t!ktur r!n+a& tidak a"#%. . 8.2
Saa$
4, P!rlun+a #!n,!;!kkan !;ara )!rkala t!r&ada# #ara"!t!r< #ara"!t!r di !tia# #r%!/ t!ruta"a #r%! miing dan %aking creaming- #!rlun+a k%"unikai +an, k%ntin+u untuk %#!rat%r %aking creaming k!#ada ti" t!knii 3maintenance. dan tim 0uality control untuk !tia# "aala& +an, ti")ul kar!na akan "!n!ntukan kualita $inished goods !rta untuk "!n,&indari tin,,in+a $u"la& #r%duk re&ect, 2. P!rlun+a k%nit!ni dari !tia# )a&an )aku "!ki#un t!la& ditandariai %l!& tim 0uality control dan di trial %l!& ti" R - untuk "!n,&indari k!tidak !ra,a"an #r%duk +an, di&ailkan !#!rti thickness *a(!r dan #ara"!t!r kualita +an, tidak !uai d!n,an tandar #!i(ikai #r%duk.
80
DAFTAR PUSTAKA
An%ni".15.SNI 01<0222<15 Standariai Nai%nal
?a&an
Ta")a&an
Pan,an.
?adan
An%ni".200.SNI 7646 =%klat ?u)uk.?adan Standariai Nai%nal ?SNB An%ni".2010. Pr%! Pr%duki Ja+a.La#%ran PKL
'a(!r
di
PT
S!#an$an,
Pan,an
An%ni". K%nu"i Makan Eda"a"!.Skripsi.3ni9!rita Maranat&a An%ni".SNI 01<7651<200 T!#un, T!ri,u . ?adan Standariai Nai%nal Artik!l T!ntan, >ara" WOnlin!X t!r!dia #ada &tt#:88r!#%it%r+.uu.a;.id8)ittr!a"81274568277848=&a#t!r C20II.#d( / diakses pada 2 Januari 2016 #kl 14:10 Artik!l t!ntan, MS> WOnlin!Y t!r!dia di &tt#:88id.*iki#!dia.%r,8*iki8M%n%natriu",luta"at diak! #ada 16 Januari 2016 ?a&an P!n%l%n,: antara lain tinta dan %l9!n -!#art!"!n #!rindutrian/ 2006B !nn!"a/ O.R. Edit%r. 1. !ood Chemistry- 7rd !d. Mar;!l -!kk!r. N!* %rk. Chemistry o$ +luten Proteins. %%d Mi;r%)i%l%,+ 9%l 24/ ## 115<11. >!tara*an Erru/dkk. Disain #eknologi Pengolahan Pasta- ;emak- dan Bu%uk Cokelat untuk
81
&tt#:88***.%r,aniai.%r,81608018iiM K!tar!n/ S. 1B. Pengantar #eknologi ;emak dan Minyak Pangan. 3I< Pr!/ Jakarta. &tt#:88t!k#an.uni"u.a;.id8*#<;%nt!nt8u#l%ad820178068T!kn%l%,iatrium Bicar%onat dan Amonium Bikar%onat #erhadap AN.#d( / diak! #ada 70 Januari 2016 Ra&a+u/I")an,. a 5C 568 @ >aHC6 7 DA> >a5C 568 @ >a5C67.MIPA 3NNES
82
'inarn%/ . >. 2002B. ra"!dia Putaka 3ta"a. Jakarta.
83
LAMPIRAN
84
La"#iran 1. Ratara"ai #!r Lin! W&!+# %-
M%!'#u& @
W&!+# O- 3&a(
W&!+# %- FG
T+!5,$&'' B%%, ((
1.5
1.5
216.5
726.7
5.1
10.52
.14
216.72
21.17
1.54
1.54
70.44
211.2
.7
10.5
.0
21.45
21.1
1.4
1.56
716.4
212.0
.54
10.11
.17
216.10
212.00
1.47
1.04
71.4
21.05
.
11
.12
21.7
215.76
1.5
1.2
212.04
216.5
10.12
10.6
.11
1.26
216.1
1.47
1.5
716.47
70.5
1.52
10.61
.11
214.1
21.5
1.5
1.5
212.2
70
16.21
10.25
.17
14.54
15.22
1.47
1.51
716.4
216.5
20.26
10.4
.06
217.55
14.1
1.5
1.5
716.22
212.04
27.76
10.
.46
16.41
12.06
1.5
1.11
70.17
716.22
14.62
10. 40
.15
224.1
17.1
1.4
1.5
70.02
70.07
157.
10.7
.0
85
La"#iran 2. -ata In#!ki #hickness Sheet Ha!C#l
S+!-#
Ja(
PI3
N%. BP
B&a#
T!#!, 1
T!#!, 2
T!#!,
Ra)u806
7
0:00
Aa"
1
52.0
2.
2.5
2.5
2
57.0
2.6
2.
2.
7
52.50
2.5
2.62
2.65
4
54.20
2.0
2.61
2.6
5
57.00
2.1
2.5
2.64
57.0
2.54
2.61
2.60
6
55.60
2.60
2.62
2.0
5.70
2.
2.61
2.6
54.70
2.55
2.4
2.4
10
57.20
2.2
2.5
2.67
11
52.0
2.1
2.5
2.64
12
4.00
2.4
2.
2.
17
54.10
2.0
2.55
2.
14
52.20
2.52
2.61
2.6
15
52.10
2.7
2.57
2.1
1
52.40
2.6
2.7
2.6
16
4.60
2.6
2.5
2.6
1
50.10
2.66
2.5
2.1
La"#iran 2. -ata In#!ki #hickness Sheet Ha!C#l
S+!-#
Ja(
PI3
N%. BP
B&a#
T!#!, 1
T!#!, 2
T!#!,
Ra)u806
7
0:00
Aa"
1
52.0
2.
2.5
2.5
2
57.0
2.6
2.
2.
7
52.50
2.5
2.62
2.65
4
54.20
2.0
2.61
2.6
5
57.00
2.1
2.5
2.64
57.0
2.54
2.61
2.60
6
55.60
2.60
2.62
2.0
5.70
2.
2.61
2.6
54.70
2.55
2.4
2.4
10
57.20
2.2
2.5
2.67
11
52.0
2.1
2.5
2.64
12
4.00
2.4
2.
2.
17
54.10
2.0
2.55
2.
14
52.20
2.52
2.61
2.6
15
52.10
2.7
2.57
2.1
1
52.40
2.6
2.7
2.6
16
4.60
2.6
2.5
2.6
1
50.10
2.66
2.5
2.1
1
57.0
2.6
2.67
2.62
20
57.70
2.6
2.2
2.5
21
51.0
2.6
2.52
2.6
22
56.0
2.
2.62
2.7
27
56.0
2.61
2.62
2.1
24
54.00
2.4
2.
2.5
25
52.0
2.
2.1
2.66
2
51.0
2.62
2.5
2.1
26
51.60
2.52
2.6
2.67
2
57.60
2.66
2.
2.67
2
4.50
2.
2.55
2.62
70
50.40
2.54
2.61
2.
71
55.20
2.1
2.62
2.7
72
52.60
2.6
2.2
2.7
77
57.0
2.5
2.
2.6
74
55.40
2.7
2.61
2.2
75
57.10
2.60
2.62
2.6
7
4.0
2.54
2.5
2.62
76
51.0
2.50
2.7
2.5
7
51.0
2.1
2.
2.64
7
57.00
2.60
2.5
2.4
40
52.20
2.64
2.7
2.0
N%. BP
B&a#
T!#!, 1
T!#!, 2
T!#!,
Ha!C#l
S+!-#
Ja(
PI3
86
42
52.10
2.62
2.62
2.6
47
52.70
2.62
2.
2.1
44
52.0
2.
2.5
2.6
45
51.50
2.45
2.67
2.67
4
50.50
2.
2.5
2.1
46
57.00
2.62
2.
2.5
4
52.0
2.6
2.5
2.67
4
51.40
2.0
2.7
2.6
50
50.50
2.0
2.
2.62
51
55.40
2.
2.61
2.
52
51.10
2.5
2.1
2.
57
4.50
2.4
2.5
2.2
54
52.0
2.66
2.
2.1
55
52.70
2.7
2.5
2.64
5
57.70
2.6
2.4
2.0
56
51.0
2.1
2.7
2.6
5
52.50
2.5
2.
2.1
5
51.40
2.5
2.
2.
0
57.0
2.5
2.
2.7
1
50.0
2.56
2.56
2.6
2
57.0
2.6
2.6
2.6
7
57.10
2.5
2.60
2.
4
51.70
2.7
2.1
2.67
5
51.0
2.2
2.2
2.1
46.50
2.6
2.5
2.5
6
50.60
2.0
2.56
2.1
57.50
2.52
2.0
2.
50.0
2.56
2.2
2.6
60
52.0
2.
2.56
2.0
61
52.0
2.56
2.1
2.4
62
51.50
2.57
2.5
2.
67
51.70
2.5
2.55
2.66
64
57.20
2.5
2.2
2.4
65
52.00
2.5
2.4
2.65
Rata
52.50
2.
2.5
2.6
MaD
56.0
2.4
2.2
2.7
Min
46.50
2.45
2.52
2.5
87
S&##!$a$ O6&$
S#!!d
100
Start
40
St%#
460
S#!!d %9!n
40
T!"#!ratur
166
Air
6
@ik%ita
16Z
Min+ak
600
88
La"#iran 7. Jad*al K!,iatan Praktik Indutri
N %
1 2
7
4
Ha! ,&: K&!a#a$
1
2
8
7
9
=
1 0
11
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
8
7
9
=
0
1
2
2
Ori!ntai Lin,kun,an K!r$a P!n,a"atan )a&an )aku +an, "auk
-raktik kerja dan pengamatan -r.ses -r.duksi Se,ara /eseluru+an -raktik kerja dan -engamatan *er+adap pr.ses /+usus Baking dan reaming
89
4
P!n,a"atan "utu *a(!r +an, di&ailkan
5
-engumpulan informasi dari sum$er sum$er terkait di -*' /arina (/aldu Sari a$ati)
90
4
P!n,a"atan "utu *a(!r +an, di&ailkan
5
-engumpulan informasi dari sum$er sum$er terkait di -*' /arina (/aldu Sari a$ati)
90
La"#iran 4. Surat P!n!ri"aan Praktik Indutri
La"#iran 4. Surat P!n!ri"aan Praktik Indutri
91
La"#iran 5.Jurnal Harian Praktik Indutri
92
93
94
95
La"#iran . Surat K!t!ran,an T!la& S!l!ai Praktik Indutri
96
La"#iran 6. %t% Praktik Indutri
Praktikan )!ra"a Sta(( P!r%nalia k!tika P!r#ia&an
97
