LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
PENGOLAHAN KOPI DI PT. TAMAN TAMAN DELTA DELTA INDONESIA SEMARANG - JAWA TENGAH
OLEH SINTHA TRI LESTA LES TARI RI J1A 212 124
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULT FAKULTAS AS TEKNOLOGI PANGAN PANGAN DAN AGROINDUSTRI AGROIN DUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2015
PENGOLAHAN KOPI DI PT. TAMAN TAMAN DELTA DELTA INDONESIA SEMARANG - JAWA TENGAH
OLEH SINTHA TRI LESTA LES TARI RI J1A212124
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULT FAKULTAS AS TEKNOLOGI PANGAN PANGAN DAN AGROINDUSTRI AGROIN DUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2015
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) PENGOLAHAN KOPI DI PT. TAMAN TAMAN DELTA DELTA INDONESIA SEMARANG - JAWA TENGAH
OLEH SINTHA TRI LESTA LES TARI RI J1A212124
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelengkapan Menyelesaikan Studi Stratum Satu (S1) Pada Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan Dan groindustri !ni"ersitas Mataram
FAKULT FAKULTAS AS TEKNOLOGI PANGAN PANGAN DAN AGROINDUSTRI AGROIN DUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2015
RINGKASAN
Si!"# T$i L%&!#$i. J1A212124. Pengolahan Kopi di PT# Taman Delta Indonesia$ Semarang %a&a Tengah# P%'i'i * +#i, Ri% H###i/ SP./M.Si./P".D # # Ni# R#"#/ S.TP/.M.S3.
PT# Taman Delta Indonesia didirikan oleh bapak K&ek Soegiarto Krisnadi yang a&alnya tahun 1' PT# TDI yang berlokasi di jalan Pandanaran *o# 1+, -hainetong Semarang %a&a Tengah#PT# TDI merupakan sebuah perusahaan yang berlatar belakang usaha keluarga$ tahun 1'./1'' PT# TDI memproduksi kopi bubuk dengan merk 0udang Kopi2# Pada tanggal 13 pril 1''4 PT# TDI berpindah di jalan Kaliga&e Km 3 Ka&asan Industri Terboyo 5lok M .3/.6 enuk Semarang %a&a Tengah dikarenakan kondisi ruangan produksi yang lama tidak memungkinkan untuk melakukan proses produksi# Selain memasarkan produk di dalam negeri PT#TDI juga mengekspor produk kopi biji ke luar negeri seperti di negara/negara 7ropa$ Timur Tengah$ sia$ 8rika dan merika# PT# TDI memproduksi kopi biji jenis kopi robusta dan arabika# Sebelum kopi biji di proses lebih lanjut terlebih dahulu dilakukan pengujian kadar air yang bertujuan untuk mengetahui kadar air pada setiap kopi biji# Standar kadar air pada kopi biji yaitu sekitar 1/1+9# Produk yang dihasilkan oleh PT# TDI yaitu kopi biji (green beans)$ kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans)# Proses pengolahan kopi biji terdiri dari beberapa tahap yaitu pengeringan$ pengayakan$ separator$ pemolesan$ sortasi$ pengemasan$ penyimpanan$ pergudangan dan pengangkutan# Proses pengolahan pada kopi sangrai dilakukan dengan penyangraian yang dilakukan pada bahan baku yaitu kopi biji dan tahap terakhir adalah pengemasan# Sedangkan pengolahan kopi bubuk dilakukan dengan :ara penyangraian$ penimbangan$ pen:ampuran$ penghalusan dan pengemasan# Proses pengolahan dan pengoperasian alat di PT# Taman Delta Indonesia dilakukan sesuai dengan Standard Operating Procedure (S;P) yang terdapat pada ruang produksi kopi biji$ kopi sangrai dan kopi bubuk# Penerapan prinsip sanitasi di PT# Taman Delta Indonesia masih belum optimal$ baik pada sanitasi ruang pengolahan$ lingkungan kerja dan pekerja$ perusahaan sendiri belum menerapkan Hazard Analysis Critical Control Point (<--P) sehingga belum adanya prinsip sanitasi yang baik# Hazard Analysis Critical Control Point (<--P) merupakan untuk men:egah terjadinya bahaya sehingga dapat digunakan sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tuntutan konsumen#=ariasi produk olahan perusahaan PT# Taman Delta Indonesia tetap mempertahankan Original Coffee# Seperti kopi biji ( green beans) kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) yang tidak diberi bahan tambahan dalam setiap produksi (kopi bubuk original )# dapun 8aktor yang dapat mempengaruhi hal tersebut adalah teknologi tidak terlalu berkembang$ bahan baku dan kondisi pasar yang jenuh$ persaingan pemasaran dengan pabrikan besar#
LEM+AR PENGESAHAN > P7*;?<* K;PI DI PT# TM* D7?T
%udul
I*D;*7SI S7M@* A %B T7*< *ama Mahasis&a
>
SI*T< T@I ?7ST@I
*omor Mahasis&a
>
%1113
Program Studi
>
I?M! D* T7K*;?;I P**
Fakultas
>
T7K*;?;I P** D* @;I*D!ST@I
Telah diuji dan dinyatakan lulus pada tanggal 1 Desember 14
Pembimbing ICpenguji
Pembimbing IICpenguji
5ai @ien
*o"ia @ahayu$ S#TP$#M#S:# *IP#
Mengetahui$ Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Ketua
Ir# M# bbas Eaini$ MP# *IP# 1'4411 1',+ 1
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat llah SBT$ yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah/*ya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktek Kerja ?apangan tepat pada &aktunya# ?aporan Praktek Kerja ?apangan ini merupakan salah satu syarat dalam menempuh ujian Praktek Kerja ?apangan di Fakultas Teknogi Pangan dan groindustri !ni"ersitas Mataram# Pelaksanaan serta pembuatan laporan Praektek Kerja ?apangan ini tidak lepas dari peran berbagai pihak# Penulis mengu:apkan terima kasih kepada > 1# Dekan Fakultas Teknologi Pangan dan groindustri !ni"ersitas Mataram 5apak Pro8# Ir# <# 7ko 5asuki$ M# pp# S:#$ Ph# D# # 5apak Ir# M# bbas Eaini$ MP#$ selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan# +# Ibu 5ai @ien
5apak Sudi
.#
5apak$ Mamak$ Ibu$ Mas 7ri:k$ Mas Belly$ Mas ita dan adik *abila yang telah memberikan dukungan doGa$ moril dan materi#
,#
Teman/teman kelompok PK? Muhammad FauHi$ %alaludin Syukron$ ?alu
'# Mas &al beserta keluarga$ Mba Tria$ Pakde 5eni$ 5ukde dan Paklek Sugi yang telah membantu mengurusi keperluan selama menjalankan PK? di Semarang# 1# Teman/teman 0ITP 12 yang selalu memberikan perhatian dan support# Penulis menyadari bah&a dalam penyusunan laporan ini masih terdapat banyak kekurangan$ sehingga kritik dan saran yang bersi8at membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya penyusunan laporan# Semoga laporan ini dapat berman8aat khususnya bagi Fakultas Teknologi Pangan dan groindustri !ni"ersitas Mataram dan semua pihak yang memba:anya#
Mataram$ + Desember 14
Penulis
DAFTAR ISI
H##'# HALAMAN DEPAN HALAMAN JUDUL#######################################################################################################i HALAMAN PENJELASAN###################################################################################### ii LEM+AR EKSEKUTIF (RINGKASAN)###########################################################iii LEM+AR PENGESAHAN########################################################################################i KATA PENGANTAR #################################################################################################### DAFTAR ISI##################################################################################################################ii DAFTAR TA+EL.#########################################################################################################i DAFTAR GAM+AR.#################################################################################################### DAFTAR LAMPIRAN############################################################################################## ii +A+ I. PENDAHULUAN
# ?atar 5elakang PK?#################################################################################### 1 5# Maksud dan Tujuan PK?############################################################################ -# Kegunaan PK?###############################################################################################3 D# Tempat PK?####################################################################################################4 7# %ad&al PK?#####################################################################################################4 +A+ II. TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL
# Sejarah Perusahaan##################################################################################### 6 5# Struktur ;rganisasi######################################################################################' -# Kegiatan !mum Perusahaan##################################################################14
+A+ III. PELAKSANAAN PKL
# 5idang Kerja###############################################################################################1. #1# Persiapan dan Penerimaan 5ahan 5aku 1. 5# Pengolahan Kopi######################################################################################## 5#1# Proses Pengolahan Kopi 5iji 5## Proses Pengolahan Kopi 5iji Sangrai
+1
5#+# Proses Pengolahan Kopi 5ubuk ++ 5#3# Mesin dan Peralatan
+.
5#4# Sanitasi dan
4
-# Pelaksanaan Kerja#####################################################################################64 D# Kendala yang Dihadapi###########################################################################64 7# -ara Mengatasi Kendala##########################################################################64 +A+ IV. KESIMPULAN
# Kesimpulan#################################################################################################6. 5# Saran##############################################################################################################6, DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TA+EL
H##'#
Tabel +#1# Syarat Mutu 5iji Kopi -ara Kering##################################################### 1' Tabel +## Syarat Mutu 5iji Kopi -ara 5asah####################################################### 1' Tabel +#+# Penentuan 5esar *ilai -a:at 5iji Kopi ############################################### 1 Tabel +#3# Standar rade Mutu Kopi########################################################################+1
DAFTAR GAM+AR
H##'#
ambar II# 1# Struktur ;rganisasi########################################################################### 11 ambar III#1# 5iji Kopi @obusta############################################################################# 1, ambar III## 5iji Kopi rabika##############################################################################1, ambar III#+# Penerimaan 5ahan 5aku################################################################# ambar III#3# Diagram lir Proses Pengolahan Kopi 5iji############################## ambar III#4# 5iji Kopi Kualitas 7K ######################################################################6 ambar III#6# Diagram lir Proses Produksi Kopi 5iji Kualitas 7K ###########. ambar III#.# 5iji Kopi Kualitas P######################################################################' ambar III#,# Diagram lir Proses Produksi Kopi 5iji Kualitas P###########' ambar III#'# Diagram lir Proses Pengolahan Kopi Sangrai####################### +1 ambar III#1# Diagram lir Proses pengolahan Kopi 5ubuk #########################+3 ambar III#11# Mesin yakan#####################################################################################+. ambar III#1# Mesin Poles######################################################################################## +, ambar III#1+# Mesin Color Shooter ########################################################################+' ambar III#13# Timbangan Duduk ############################################################################ 31 ambar III#14# Mesin yakan Ke:il#########################################################################31 ambar III#16# lat -ongkok #####################################################################################3 ambar III#1.# Timbangan Mekanik ######################################################################## 3+ ambar III#1,# Mesin %ahit Karung########################################################################## 3+ ambar III#1'# Pengukur Kadar ir ######################################################################### 33
ambar III## Mesin Roasting ?istrik ####################################################################34 ambar III#1# Mesin Roasting as#########################################################################34 ambar III## Mesin Sealer##################################################################################36 ambar III#+# Mesin Packing Kopi######################################################################## 3. ambar III#3# Mesin Packing =akum#################################################################### 3. ambar III#4# Mesin Sealer Pedal###########################################################################3, ambar III#6# Mesin Sealer Pabrikan#####################################################################3' ambar III#.# Mesin Grinder 1################################################################################4 ambar III#,# Mesin Grinder ################################################################################4 ambar III# '# Mesin Expired ate########################################################################41 ambar III# +# Produk Kopi 5iji##############################################################################6 ambar III# +1# Produk Kopi Sangrai###################################################################### 6+ ambar III# +# Produk Kopi 5ubuk ########################################################################63
DAFTAR LAMPIRAN
H##'#
?ampiran 1# Surat Permohonan PK?#############################################################################. ?ampiran # Surat Penerimaan PK?###############################################################################.1 ?ampiran +# Surat Tugas###################################################################################################. ?ampiran 3# %urnal
1
+A+ I PENDAHULUAN
A. L#!#$ +%#6#
Indonesia merupakan salah satu negara agraris dengan sumber daya yang sangat melimpah di bidang pertanian# ;leh karena itu$ di Indonesia telah banyak perusahaan
yang bergerak
di bidang
pangan$
khususnya
dalam bidang
pengembangan teknologi pangan dan agroindustri baik dalam pengolahan hasil pertanian maupun perkebunan# Kegiatan Praktik Kerja ?apangan merupakan proses pendidikan untuk mengamalkan ilmu pengetahuan langsung kepada masyarakat# Melalui program PK? ini mahasis&a akan berkesempatan berada dalam suatu lingkungan baru yang bersentuhan langsung dengan dunia kerja beserta orang/orang yang terlibat didalamnya terutama bagi mahasis&a Ilmu dan Teknologi Pangan dan groindustri !ni"ersitas Mataram# PK? dilakukan pada perusahaan/perusahaan industri yang mengolah bahan pangan baik skala ke:il maupun besar$ selain itu juga dapat merasakan budaya kerja suatu perusahaaan tertentu# PK? juga sangat berman8aat bagi mahasis&a Ilmu dan Teknologi Pangan untuk mengetahui teknologi yang diterapkan pada perusahaan yang mengolah hasil pertanian se:ara# Perusahaan yang mengolah hasil pertanian diantaranya pengolahan gula tebu$ pengolahan teh$ pengolahan kakao dan pengolahan kopi# Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan kopi yang memproduksi kopi biji ( green beans)$ kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk (ground beans) di PT# Taman Delta Indonesia#
2
Di Indonesia sendiri hasil perkebunan kopi sangat banyak$ sehingga hasil olahannya banyak diekspor dan diminati baik di dalam negeri maupun diluar negeri# Kopi merupakan salah satu hasil perkebunan unggulan di Indonesia# Kopi adalah sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan biji tanaman kopi$ yang digolongkan ke dalam 8amili Rubiaceae dengan genus Coffea! Se:ara umum kopi hanyamemiliki dua spesies yaitu Coffea arabica dan Coffea robusta (Saputra$ ,)# Senya&a yang terdapat pada kopi adalah senya&a ka8ein$ yang merupakan suatu senya&a kimia yang banyak terdapat didalam minuman# Ka8ein merupakan alkaloid dengan rumus senya&a kimia - ,<1 *3;$ dan rumus bangun 1$+$. trimethylJanthine$ Ka8ein berbentuk kristal panjang$ ber&arna putih seperti sutra dan memiliki rasa pahit (@id&ansyah$ )# Ka8ein ber8ungsi sebagai unsur rasa dan aroma# Kadar ka8ein pada kopi dipengaruhi oleh tempat tumbuh dan :ara penyajian kopi# Menurut Saputra (,)$ berdasarkan jenis pengolahannya kopi dibagi menjadi yaitu kopi bubuk dan kopi instan# Proses pengolahan kopi bubuk terdiri atas tiga tahapan yaitu> penyangraian (roasting )$ penggilingan ( grinding ) dan pengemasan yang mempunyai kandungan ka8ein sebesar 114 mg per 1 gram kopi# Kopi instan$ terbuat dari ekstrak kopi dari proses penyangraian dan mempunyai kandungan ka8ein sebesar 6'/', mg$ kopi sangrai masih harus melalui melalui beberapa tahapan$ diantaranya> ekstraksi$ drying (pengeringan) dan pengemasan#
+. M#6& # T7# PKL
Pelaksanaan PK? ini memiliki beberapa maksuddiantaranya adalah > 1# Menerapkan ilmu yang diperoleh selama perkuliahan pada pabrik tempat mahasis&a melakukan kegiatan PK?#
3
# Terbinanya mahasis&a PK? untuk merasakan dunia kerja se:ara langsung dalam kurun &aktu yang ditentukan# +# Men:ari in8ormasi mengenai bagaimana mendapatkan data dilapangan untuk diolah dan dikaji kemudian oleh mahasis&a peserta PK?# 3# Ter:iptanya keharmonisan dan kerja sama antara perusahaan dengan pihak Fakultas Teknologi Pangan dan groindustri melalui mahasis&a peserta PK?# dapun tujuan dari pelaksanaan PK? ini terdiri atas tujuan umum dan tujuan khusus$ yaitu > T7# U''*
1# Mempelajari dan menyesuaikan materi yang didapatkan selama proses perkuliahan dengan kondisi real yang ada dilapangan tempat mahasis&a PK?# # Mengetahui bagaimana proses pengolahan kopi baik kopi biji (green beans)$ kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) dari persiapan bahan baku sampai pada proses pengemasan# +# Meningkatkan
&a&asan$
pengetahuan$
pengalaman$
kemampuan
sera
keterampilan mahasis&a pada perusahaan tempat PK?# T7# K"&&*
Tujuan khusus pelaksanaan PK? ini yaitu untuk mengetahui berbagai "ariasi produk olahan kopi di PT# Taman Delta Indonesia Semarang %a&a Tengah# 8. K%## PKL
PK? memiliki kegunaan$ baik bagi perusahaan$ mahasis&a maupun bagi 8akultas$ diantaranya meliputi > 1# 5agi Perusahaan
4
a# Ter:iptanya kerja sama yang baik antara perusahaan dengan pihak Fakultas Teknologi Pangan dan groindustri$ !ni"ersitas Mataram# b# Terealisasinya misi perusahaan sebagai &ujud pertanggungja&aban perusahaan terhadap instansi terkait# # 5agi Mahasis&a a# Terlatihnya keterampilan mahasis&a untuk bekerja se:ara pro8essional sesuai dengan bidang keahliannya# b# Terbekalnya mahasis&a peserta PK? dengan suatu proses pendidikan keahlian pro8esional yang terpadu se:ara sistematik antara program pendidikan dibangku kuliah dengan program penguasaan keahlian yang diperoleh melalui bekerja langsung se:ara terarah untuk men:apai tingkat keahlian pro8esional tertentu# +# 5agi Fakultas a# Ter&ujudnya kerjasama yang baik antara pihak 8akultas dengan perusahaan tempat mahasis&a PK?# b# Tersedianya in8ormasi bagi 8akultas mengenai proses pengolahan di pabrik tempat mahasis&a PK?# D.
T%'9#! PKL
Praktik Kerja ?apangan ini dilaksanakan di PT# Taman Delta Indonesia yang
berada diatas lahan seluas +# m dan bergerak dalam produksi kopi yaitu kopi biji ( green beans)$ kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans)# Perusahaan PT# Taman Delta Indonesia terletak di Ka&asan Industri
5
Terboyo 5lok M *o .3/.6# Kelurahan Trimulyo$ Ke:amatan enuk$ Semarang %a&a Tengah Indonesia# dapun pemilihan perusahaan ini berdasarkan inisiati8 mahasis&a pelaksana PK? untuk men:oba melakukan praktik kerja lapangan di perusahaan yang memproduksi kopi$ untuk dapat memiliki pengembangan &a&asan dan pengetahuan mengenai proses pengolahan kopi$ mengetahui berbagai ma:am produk olahan kopi dan mengetahui jenis/jenis kopi di PT# Taman Delta Indonesia# E. J#:# W#6! PKL
Praktik Kerja ?apangan ini dilaksanakan selama + minggu terhitung mulai tanggal . %uli 14 sampai dengan tanggal 14 gustus 14# Kegiatan Praktik kerja dilaksanakan dalam 6 hari kerja yaitu setiap hari senin sampai sabtu mulai pukul ,# BI5 sampai dengan pukul 16# BI5#
6
+A+ II TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL
A. S%7#$#" P%$"##
Sejak berdirinya padatahun 1' perusahaan PT# Taman Delta Indonesia (TDI) yang berlokasi di jalan Pandanaran *o# 1+, -hainetong Semarang %a&a Tengahmerupakan sebuah perusahaan yang berlatar belakang usaha keluarga# Perusahaan ini pertama kali memproduksi dan melakukan perdagangan hasil pertanian pala&ija seperti jagung$ meri:a$ kedelai$ pala dan rempah/rempah# Tahun 1'. PT# Taman Delta Indonesia membeli gudang industri untuk memproduksi kopi bubuk di daerah Semarang dan selanjutnya perusahaan sangat menguasai industri perdagangan di daerah %a&a Tengah dengan menggunakan merk dagang 0udang Kopi2# 5isnis perdagangan pala&ija pada saat itu masih diteruskan$ &alaupun perusahaan juga memproduksi kopi dalam jenis kopi bubuk# Pada tahun 1',, perusahaan memutuskan untuk 8okus pada produksi kopi bubuk dan memulai untuk pengolahan kopi biji# Perusahaan memutuskan untuk berhenti melakukan penjualan pala&ija karena mengalami penurunan dalam pemasarannya# Perusahaan mulai melakukan pengiriman (ekspor) untuk produk kopi biji se:ara tidak langsung$ dimana perusahaan terlebih dahulu menjual ke eksportir Surabaya selanjutnya eksportir Surabaya melakukan ekspor ke negara lain# Sistem pengiriman se:ara tidak langsung ini dilakukan karena tahun 1''/an terdapat aturan kuota bagi pengekspor$ yaitu hanya orang/orang yang memiliki iHin yang dapat melakukan ekspor kopi# Pada tahun 1'' PT# Taman Delta Indonesia sudah banyak melakukan ekspor hingga men:apai peningkatan
7
penjualan dan untuk pertama kalinya$ pada tahun 1''+ perusahaan mulai mengekspor sendiri kopi biji se:ara resmi dalam &ilayah %a&a Tengah dan mengekspor ke *egara Singapura$ dan kegiatan ekspor ini terus berkembang# *amun$ pada tahun 1''3 timbul gejolak atau penurunan pada harga kopi dunia yang disebabkan oleh adanya serangan angin dingin di 5raHil sehingga mengakibatkan harga kopi robusta mengalami peningkatan harga yang luar biasa yang diikuti oleh permintaan impor yang meningkat# Tahun 1''4$ kegiatan ekspor biji kopi tidak hanya ke Singapura$ tetapi juga ke negara %epang dan perusahaan melakukan kerjasama ekspor pada Kon8erensi Kopi Spesial di %epang# Pada tahun yang sama$ dengan beberapa pertimbangan diantaranya lokasi perusahaan yang tidak memungkinkan untuk proses produksi karena kondisi ruang produksi yang ke:il$ dan terus mengalami peningkatan permintaan pasar tinggi$ maka pada tanggal 13 pril tahun 1''4 perusahaan membeli lokasi di&ilayah ka&asan industri terboyo dan berganti nama menjadi 0PT# Taman Delta Indonesia2 yang berlokasi di jalan Kaliga&e Km 3 Ka&asan Industri Terboyo 5lok M .3/.6 enuk Semarang %a&a Tengah hingga saat ini perusahan berlokasi di&ilayah tersebut# PT# Taman Delta Indonesia mempunyai "isi dan misi$ diantaranya "isi PT# TDI adalah menghasilkan sebuah kopi yang berkualitas standar internasional untuk bisnis berkelanjutan jangka panjang$ sedangkan misi perusahaan ini melakukan perubahan :ukup :epat dan mengimbangi teknologi baru dan menilai dengan menyajikan produk terbaik Indonesia khususnya$ kopi robusta %a&a dan kopi arabika serta memberikan pelayanan yang terkemuka#
8
Kepemilikan perusahaanpada tanggal 1 januari 4 sampai saat ini sepenuhnya dipimpin oleh direktur$ yaitu bapak K&ek Soegiarto Krisnadi dimana sebelumnya saham perusahaan merupakan milik bersama bapak Soegiarto dan bapak Baluyo# Kepemilikan tunggal saham bapak Soegiarto disebabkan karena pada tahun 1 bapak Baluyo meninggal dunia$ sehingga pada tahun 3 keluarga bapak Baluyo memutuskan untuk menjual saham perusahaannya kepada bapak Soegiarto# Pasar ekspor yang dilakukan PT# Taman Delta Indonesia banyak berkembang di *egara %epang dan mulai masuk se:ara resmi dipasaran %epang dari tahun /'# Perusahaan melakukan total ekspor 6/.9 ke %epang pada tahun 1 mulai tersebar ke negara lain dan memulai merintis produk hilir yaitu produk kopi biji sangrai hingga kembali ke kopi bubuk sampai saat ini# Perusahaan paling banyak mengekspor kopi biji yaitu sebanyak 1 kontainer sampai dengan 3 kontainer (1#/+# kgCkontainer) biji kopi perbulan dan hingga tahun 14 perusahaan mengalami peningkatan produksi dari /. ton setiap tahunnya# Perusahaan mengekspor ke berbagai *egara seperti 7ropa (5elanda$ Italia$ Spanyol$ 5ulgaria dan @umania)$ Timur Tengah(Mesir$ Iran$ Israel$ Dubai$ ljaHair$ ljir$ Irak) sia (Malaysia$ -hina$ Korea$ Philipina$ Singapura$ India) 8rika Selatan$ Maroko$ merika Selatan dan ustralia# PT# Taman Delta Indonesia terus mengembangkan usahanya dalam bidang industri kopi baik pengolahan kopi biji ( green beans)$ kopi biji sangrai (roasted beans) maupun kopi bubuk ( ground kopi)# Pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan terus mengalami peningkatan setiap tahunnya baik ke luar negeri
9
ataupun dalam &ilayah Indonesia$ khususnya &ilayah %a&a dan pada setiap :a8e yang berada di sekitar Semarang# PT# Taman Delta Indonesia juga bergabung pada organisasi jaminan mutu dan serti8ikasi yaitu !TE serti8ikat komoditi kopi dan 3("he Co##on Code for the Coffee Co##unity) untuk mengatasi masalah kopi#!TE Certified adalah program serti8ikasi dunia yang menetapkan standar untuk produksi yang bertanggung ja&ab pada berbagai komoditas pertanian# Komoditas yang ditangani adalah kopi$ kakao dan teh# !TE Certified memberikanjaminan terhadap produk se:ara pro8esional$ jaminan sosial dan kualitas lingkungan# 3- ("he Co##on Code for the Coffee Co##unity) merupakan sebuah organisasi yang bertujuan meningkatkan pendapatan produsen dengan menurunkan biaya
peningkatan
kualitas$
perbaikan
jalur
suplai$
peningkatan persyaratan pemasaran$ dan adanya akses yang lebih baik ke jalur pasar global dan merupakan sebuah lembaga persekutuan internasional para produsen$ trader $ industri kopi# Tujuan pembentukan asosiasi tersebut adalah untuk men:apai peningkatan kondisi yang berkelanjutan dalam kerangka dimensi sosial$ lingkungan dan ekonomi terhadap budidaya$ processing dan perdagangan kopi# +. S!$6!$ O$#i&i
PT# Taman
Delta
Indonesia merupakan
sebuah perusahaan yang
memproduksi kopi dengan skala besar$ sehingga karya&an atau pekerja yang terlibat didalamnya :ukup banyak# Struktur organisasi di PT# TDI merupakan struktur organisasi lini atau garis yaitu suatu bentuk organisasi dimana pelimpahan &e&enang langsung se:ara "ertikal dan sepenuhnya dari
1 0
kepemimpinan terhadap ba&ahannya$ hubungan antara pimpinan dan ba&ahan masih bersi8at langsung melalui satu garis &e&enang$ bentuk organisasi garis atau lini yang ber&enang memimpin adalah seorang direktur$ pimpinan tersebut melimpahkan kepada bagian/bagian ataupun di"isi yang ada di ba&ahnya dalam bidang kerja tertentu dan pimpinan tiap bidang berhak memerintah kepada semua pelaksana yang ada sepanjang masih menyangkut bidang kerjanya# 5erdasarkan strukturnya$ organisasi PT# TDI termasuk kedalam tipe organisasi lini atau garis# Pemberian &e&enang dan
tanggung ja&ab
"ertikal ke ba&ah
dengan
pendelegasian yang tegas melalui jenjang hierarki yang ada#Struktur organisasi PT# TDI dapat dilihat pada gambar #1#
11
G#'#$. II. 1. +## S!$6!$ O$#i&i PT. T#'# D%!# I%&i#
ST@!KT!@ ;@*ISSI PT# TM* D7?T I*D;*7SI Direktur K&ek Soegiarto Krisnadi
eneral Manager Mega&ati Krisnadi
Manager Produksi
Manager uality Kontrol
Manager 7Jpor Impor
Manager Pemasaran
Manager Keuangan
Manager
::ounting Manager
Sudi
Mindar&ati Sis&oto
nne Funiar
Moelyono Soesilo
Susan
Penjualan
7ndang P urbolastri
G#'#$ 2.1. S!$6!$ O$#i&i
Internasional
?okal
Moelyono Soesilo
Mega&ati Krisnadi
12
+.1. T#& # F&i
Dalam suatu perusahaan aspek manajemen merupakan aspek yang penting untuk menentukan kelan:aran kegiatan dalam perusahaan# membagi tugas tiap/ tiap kepala bagian dengan tujuan agar tugas dapat dilaksanakan se:ara e8ekti8 dan e8isien# Mahasis&a Praktik Kerja ?apangan (PK?) berada diba&ah tanggung ja&ab Manager Produksi$ Manager $uality Control dan Manager Pemasaran# dapun tugas dan tanggung ja&ab yang ditangani oleh setiap bagian struktur organisasi adalah > 1# Direktur !tama Direktur utama merupakan pimpinan perusahaan yang bertugas untuk mengatur segala jenis permasalahan yang ada dalam sebuah perusahaan atau pabrik demi kemajuan usahanya# %! General &anager General &anager merupakan manajer yang memiliki tanggung ja&ab kepada seluruh bagian atau 8ungsional pada suatu perusahaan atau organisasi# General #anager memimpin beberapa unit bidang 8ungsi pekerjaan yang mengepalai beberapa atau seluruh manager 8ungsional# General #anager bertugas untuk mengambil keputusan dan tanggung ja&ab atas ter:apainya tujuan perusahaan serta sebagai pengendali seluruh tugas dan 8ungsi/8ungsi dalam perusahaan# +# Manager Produksi
12
Manager Produksi merupakan manager yang bertanggung ja&ab atas semua kegiatan produksi atau men:akup semua gudang yang ada di perusahaan#
13
'! &anager $uality Control &anager $uality Control merupakan manager yang bertanggung ja&ab dalam mengontrol atau menge:ek stok bahan baku yang diterima oleh perusahaan# 4# Manager 7kspor Impor Manager ekspor impor merupakan manager yang bertanggung ja&ab atas kegiatan ekspor dan impor yang dilakukan oleh perusahaan# 6# Manager Pemasaran Manager Pemasaran merupakan manager yang bertanggung ja&ab atas pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan kepada pihak/pihak lain# .# Manager Keuangan Manager Keuangan merupakan manager yang bertanggung atas keuangan yang ada pada perusahaan baik pengeluaran maupun pemasukan# ,# Manager Penjualan Manager Penjualan merupakan manager yang bertanggung ja&ab dalam penjualan internasional (luar negeri) dan lokal (dalam negeri)# (! Accounting &anager Accounting &anager merupakan manager yang bertanggung ja&ab dalam membuat pembukuan kantor#
+.2. S!#!& K#$#:#
1 4
Seluruh karya&an PT# Taman Delta Indonesia dibagi menjadi berbagai status tingkat pendidikan yang beragam# Status karya&an tersebut antara lain> a# Karya&an 5ulanan Karya&an bulanan adalah karya&an yang mendapatkan gaji setiap bulannya dan dapat diterima tiap akhir bulan dan memperoleh tunjangan makan$ yaitu makan siang setiap jam istirahat# Karya&an bulanan pada PT# Taman Delta Indonesia meliputi sta88$ satpam dan supir# b# Karya&an Kontrak Karya&an kontrak merupakan karya&an yang diterima oleh perusahaan berdasarkan surat perjanjian dalam jangka &aktu tertentu yang telah disepakati bersama$ karya&an kontrak ini meliputi karya&an mingguan dan harian# Karya&an gudang juga termasuk kedalam karya&an kontrak yang terbagi menjadi karya&an borongan dan petugas kebersihan# Karya&an borongan adalah karya&an yang diterima oleh perusahaan dengan tugasnya masing/masing pada bagian maupun departemen dengan memperhatikan "olume yang ada pada karya&an$ borongan ini bersi8at musiman yang dibutuhkan serta diperhatikan oleh perusahaan untuk melakukan produksi yaitu (para buruh) dan karya&an tugas pembersihan# Karya&an yang ada di PT# Taman Delta Indonesia memilik tingkat pendidikan yang ber"ariasi$ mulai dari tingkat SM sampai sarjana tergantung dari jenis pekerjaan yang dikerjakan# Karya&an tetap dari perusahaan PT# Taman Delta Indonesia berjumlah sebanyak .4 orang# Karya&an PT# Taman Delta Indonesia umumnya kebanyakan merupakan dari masyarakat sekitar perusahaan#
15
dapun %am kerja karya&an PT# TDI yaitu , jamChari pada hari senin/jumGat dan 6 jam khusus untuk hari sabtu dengan ketentuan sebagai berikut > Senin A %umGat > Pagi A Sore > ,# A 16# BI5 Sabtu
> Pagi A Siang > ,# A 13# BI5 PT# Taman Delta Indonesia memberikan 8asilitas kepada karya&annya
untuk memberikan kenyamanan dalam bekerja diantaranya adalah menyediakan seragam atau pakaian kerja$ menyediakan perlengkapan penunjang untuk saran kerja seperti masker$ menyediakan sarana ibadah (mushola)$ menyediakan tempat istirahat untuk karya&an$ menyediakan toilet untuk karya&an dan memberikan 8asilitas seperti memberikan makan siang kepada karya&an sta88# 8. K%i#!# U'' P%$"##
Kegiatan umum yang dilakukan oleh PT#Taman Delta Indonesia adalah melakukan proses pengolahan kopi biji (green beans)$ kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk# Proses pengolahan kopi dilakukan setiap hari# Perusahaan juga melakukan pemasaran untuk kopi biji (green beans) se:ara ekspor (Internasional) maupun (?okal) sedangkan untuk kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) masih dalam &ilayah Indonesia# Selain itu$ kegiatan yang dilakukan perusahaan juga dapat berupa mengikuti pameran/ pameran dengan membuka stand coffee pada a:ara pameran tersebut# PT# Taman Delta Indonesia juga kerap melakukan kunjungan ke pabrik pengolahan kopi PTP*LI atau perkebunan kopi 5anaran yang terletak didaerah 5a&en Semarang %a&a Tengah# Setiap tahunnya PT# Taman Delta Indonesia melakukan binaan
1 6
petani untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas kopi baik dalam bidang ekonomi$ sosial maupun lingkungan#
1 7
+A+ III PELAKSANAAN PKL
A. +i# K%$7#
Dalam proses pengolahan produk kopi di PT# Taman Delta Indonesia terdiri dari tiga proses pengolahan yaitu pengolahan produk kopi biji green ( beans)$ kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans)# Sebelum melalui proses pengolahan hal yang perlu dilakukan terlebih dahulu adalah > A.1. P%$&i#9# # P%%$i'## +#"# #6 (raw material )
5ahan baku (ra) #aterial ) yang digunakan dalam pengolahan kopi di PT# Taman Delta Indonesia menggunakan jenis kopi yaitu kopi robusta dan kopi arabika# Proses pengolahan kopi biji ( green beans) tidak dilakukan penambahan bahan baku penunjang sehingga pengolahannya hanya dengan menggunakan bahan baku biji kopi original# Perbedaan jenis kopi robusta dan arabika dapat dijelaskan sebagai berikut > 1# Kopi @obusta memiliki :iri/:iri yaitu berbentuk bulat$ &arna hijau$ lebih tahan terhadap hama$ kadar asam yang rendah# Kopi robusta ditanam di daerah dataran dengan ketinggian 3/, dpl$ kopi robusta akan menjadi masak (merah) membutuhkan &aktu 1/11 bulan dan memiliki kadar ka8ein yang tinggi# ambar kopi biji robusta dapat dilihat pada gambar +#1#
18
G#'#$ III. 1. +i7i K9i R&!# (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
# Kopi arabika memiliki :iri/:iri yaitu berbentuk gepeng memanjang$ ber&arna abu/abu$ tidak tahan terhadap hama (mudah rusak)$ memiliki kadar asam yang tinggi# Kopi arabika ditanam didaerah dataran dengan ketinggian
,/14
dpl$ kopi arabika
menjadi
masak
(merah)
membutuhkan &aktu '/1 bulan dan memiliki kadar ka8ein yang rendah# dapun 8aktor yang mempengaruhi kopi adalah iklim$ tanah$ tanaman tumpang sari dan ketinggian# ambar kopi biji jenis arabika dapat dilihat pada gambar +##
G#'#$ III. 2. +i7i K9i A$#i6# (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
Persiapan bahan merupakan suatu tahapan yang dilakukan sebelum proses produksi dilakukan# 5ahan yang dipersiapkan disesuaikan dengan jenis produk
19
yang akan diproduksi# Seperti yang kita ketahui terdapat :ara dalam pengolahan biji kopi yaitu dengan :ara kering dan :ara basah# Tahap a&al dalam proses pengolahan :ara kering meliputi beberapa tahap diantaranya pengeringan$ pengupasan dan sortasi# Tabel +#1# menunjukkan syarat mutu biji kopi dengan :ara kering# T#% ;.1. S#$#! M! +i7i K9i 8#$# K%$i ( Dry Process) S#$#! M! +i7i K9i 8#$# K%$i (D$ P$3%&&)
Kadar air maksimum pada biji 19 (bCb) kadar kotoran berupa ranting$ batu$ gumpalan tanah dan benda/benda asing lainnya $49 (bCb) 5ebas dari hama dan serangga 5ebas bau$ kapang dan busuk Sedangkan proses pengolahan :ara basah yaitu sortasi biji gelondong merah dan hijau dipisahkan$ pengelupasan kulit buah (pulping* 8ermentasi kurang lebih +4 jam$ di:u:i untuk menghilangkan lendir$ kemudian dikeringkan dan dipoles atau hulling (untuk menghilangkan kulit tanduk dan ari) dan selanjutnya disortasi bijinya# Syarat mutu biji kopi :ara basah dapat dilihat pada tabel +## T#% ;.2. S#$#! M! +i7i K9i 8#$# +#" (Wet Process) S#$#! M! +i7i K9i 8#$# +#" (Wet Process)
Kadar air maksimum pada biji 1+9 (bCb) Kadar kotoran maksimal $49 (bCb) 5ebas hama dan serangga 5ebas bau$ kapang dan busuk 5iji lolos ayakan ukuran + mm J + mm (, mesh) dengan maksimal lolos 19 (bCb) !kuran biji ukuran besar tidak boleh lolos ayakan ukuran 4$6 mm J 4$6 mm (+$4 mesh) dengan maksimum lolos 19 (bCb) Penerimaan bahan baku biji kopi yang digunakan dalam proses produksi berasal dari supplier tertentu yang telah biasa melakukan penyuplaian kepada PT#
2 0
Taman Delta Indonesia# Supplier PT# Taman Delta Indonesia dari berbagai daerah di Indonesia diantaranya adalah kopi robusta biasanya di supply di daerah Sumatera bagian selatan$ %a&a$ 5ali dan Flores# 5egitu juga dengan kopi rabika yang biasanya di supply pada daerah Sumatera bagian utara$ %a&a$ 5ali dan Sula&esi# Setiap daerah memiliki :iri/:iri yang berbeda pada jenis kopi yang ditanam# Pada dasarnya PT# Taman Delta Indonesia lebih sering menerima bahan baku kopi biji baik robusta maupun arabika dari supplier yang berasal dari %a&a# %umlah kopi yang biasanya di supply perharinya men:apai 6/, ton# Kondisi kopi biasanya masih dalam kondisi asalan yaitu masih ter:ampur$ ukurannya tidak seragam$ masih terdapat kotoran seperti batu$ ranting$ kulit dan lain/lain# Penerimaan bahan baku dapat dilihat pada gambar +#+#
G#'#$ III. ;. P%%$i'## #"# #6 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
Kopi yang datang dari supplier tersebut akan mele&ati serangkaian pengujian sebelum diproduksi lebih lanjut# Kopi biji (green beans) yang datang terlebih dahulu diambil sampelnya untuk dilakukan pengujian kadar air$ dimana jumlah standar kadar air yang diperbolehkan antara 1/1+9# Tujuan dilakukannya pengujian kadar air ini adalah untuk mengetahui berapa persen jumlah kadar air pada setiap kopi biji ( green beans) yang didatangkan dari supplier kadar air
21
standar untuk biji kopi adalah sekitar 19# Kadar air 19 merupakan kadar air kesetimbangan agar biji kopi yang dihasilkan stabil tidak mudah berubah rasa dan tahan terhadap serangan jamur# pabila kadar air melebihi angka tersebut$ biji kopi akan mudah terserang jamur dan apabila kadar air kurang$ biji kopi mudah menyerap air dari udara yang bias mengubah aroma dan rasa kopi# Selanjutnya dilakukan penimbangan pada kopi yang masuk seberat 6 gram untuk de8eJ (hasil kopi :a:at untuk menentukan harga kopi per kg)# Setelah itu diayak dengan ukuran .$4 mm$ 4$4 mm dan 4 mm# !ntuk hasil de8eJ atau hasil kopi :a:at hanya diambil ayakan .$4 mm yaitu 14 gram yang diambil :a:atnya seperti gelondong$ hitam$ hitam sebagian$ :oklat$ pe:ah dan lubang satu# Penentuan besar nilai :a:at biji kopi dapat dilhat pada tabel +#1 T#% ;.;. P%%!# +%$ Ni#i 8#3#! +i7i K9i *o %enis -a:at
*ilai -a:at
1
1 (satu) biji hitam
1 (satu)
1 (satu) biji hitam sebagian
(setengah)
+
1 (satu) biji hitam pe:ah
(setengah)
3
1 (satu) kopi glondong
1 (satu)
4
1 (satu) biji :oklat N (seperempat)
N (seperempat)
6
1 (satu) kulit kopi ukuran besar
1 (satu)
.
1 (satu) kulit kopi ukuran sedang
(setengah)
,
1 (satu) kulit kopi ukuran ke:il
1C4 (seperlima)
'
1 (satu) biji berkulit tanduk
(setengah)
1
1 (satu) kulit tanduk ukuran besar
(setengah)
11
1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang
1C4 (seperlima)
1
1 (satu) kulit tanduk ukuran ke:il
1C1 (sepersepuluh)
22
1+
1 (satu) biji pe:ah 1C4 (seperlima)
1C4 (seperlima)
13
1 (satu) biji muda
1C4 (seperlima)
14
1 (satu) biji berlubang satu
1C1 (sepersepuluh)
16
1 (satu) biji berlubang lebih dari satu
1C4 (seperlima)
1.
1 (satu) biji bertutul/tutul
1C1 (sepersepuluh)
1,
1 (satu) ranting$ tanah atau batu berukuran besar
4 (lima)
1'
1 (satu) ranting$ tanah atau batu berukuran sedang
( (dua)
1 (satu) ranting$ tanah atau batu berukuran ke:il
1 (satu)
K7T7@** > %umlah nilai :a:at dihitung dari :ontoh uji seberat + gram$ jika satu biji kopi mempunyai lebih dari satu nilai :a:at$ maka penenuan nilai :a:at tersebut didasarkan pada bobot nilai :a:at terbesar# Sumber > PT Taman Delta Indonesia +. P%#"# K9i +.1. P%#"# K9i +i7i ( green beans)
Proses pengolahan dan proses produksi kopi biji ( green beans) di PT Taman Delta Indonesia terdiri dari beberapa tahap# Pengolahan kopi yang dilakukan oleh petani belum maksimal atau sempurna$ maka diadakan pengolahan lanjutan yang dilakukan oleh perusahaan/perusahaan terutama perusahaan yang melakukan ekspor kopi# dapun tahap proses pengolahan kopi biji ( green beans) yaitu> 5iji Kopi
Pengeringan
Pengayakan
Pemisahan
2 3
Pemolesan
Sortasi
Pengemasan G#'#$ III. 4. Di#$#' Ai$ P$&%& P$6&i K9i +i7i ( green beans)
1# Pengeringan Proses pengolahan kopi biji ( green beans) dimulai dari proses pengeringan# Proses pengeringan dilakukan untuk mengurangi jumlah kadar air yang terdapat pada biji kopi# Pengeringan yang dilakukan adalah dengan bantuan sinar matahari langsung# Pengeringan kopi biji biasanya membutuhkan &aktu /+ hari untuk mendapatkan kadar air standar sebesar 19# # Pengayakan Tujuan pengayakan yaitu melakukan pemisahan "olume kopi dengan berbagai ukuran small (S) dengan ukuran 4 mm$ medium (M) 6 mm dan large (?) .$4 mm# +# Pemisahan Tahapan proses ini bertujuan untuk memisahkan biji pe:ah dan ringan pada kopi bji setelah dilakukan pengayakan menggunakan separator yang terdapat mesin pengayakan# 3# Pemolesan Tahapan pemolesan ini adalah untuk menghilangkan kulit ari untuk jenis kopi yang berkualitas P# Kualitas P ( After Poles) kopi biji yang dihilangkan
2 4
kulit arinya# Tahapan pemolesan untuk kopi biji (green beans) biasanya dilakukan sesuai dengan permintaan konsumen$ kopi yang berkualitas P lebih banyak dieskpor ke luar negeri karena kualiats P merupakan kualitas kopi yang lebih unggul jika dibandingkan dengan kopi yang berkualitas 7K# 4# Sortasi Tahapan sortasi dilakukan pemisahan biji gelap (hitam dan :oklat) dan biji bagus dan untuk menentukan kualitas dari biji kopi yang didapatkan dari supplier # Sortasi bertujuan untuk mengelompokkan biji kopi sesuai dengan ukuran dan mutu 8isiknya# Tahap ini sangat menentukan jenis dan keseragaman mutu 8isik dan :itarasa seduhan kopi# Sejumlah besar biji kopi mutu baik dapat rusak :itarasa seduhannya oleh ter:ampurnya sedikit saja biji kopi mutu rendah# Sortasi berdasarkan ukuran biasanya dilakukan dengan mesin pengayak# yakan berupa pelat berlubang/lubang yang disusun berurutan mulai dari yang berlubang/lubang terbesar sampai terke:il# Sortasi berdasarkan mutu 8isik umumnya dibagi menjadi dua tahap$ yaitu sortasi berdasarkan &arna dan sortasi berdasarkan :a:at lainnya# Sortasi berdasarkan &arna biasanya dilakukan dengan mesin pembeda &arna (Sortex)# Prinsip kerja mesin ini mampu memisahkan biji kopi berdasarkan daya pantul permukaan biji terhadap sinar yang dipan:arkan mesin saat biji mele&ati detektor# 5iji kopi dipisahkan menjadi dua bagian yaitu biji bermutu ObaikOdan Otidak baikO# 6# Pengemasan Proses pengemasan dilakukan dengan menggunakan karung yang baru dan siap untuk diekspor baik luar negeri (Internasional) maupun dalam negeri (?okal)
2 5
ukurannya dikemas dalam karung goni (6/'kg) berlabel produksi dan disimpan dalam gudang yang bersih dan ber"entilasi :ukup# Tumpukan karung/karung disangga di atas palet kayu dan tidak menempel di dinding gudang# Tujuan pengemasan biji kopi antara lain untuk mempertahankan mutu 8isik dan :itarasa$ mengamankan dari serangan hama dan penyakit$ memperindah kenampakan$ mempermudah penanganan$ pengangkutan$ penghitungan jumlah$ dan identi8ikasi# ;leh sebab itu$ pengemasan merupakan tahap pengolahan yang paling kritis dan harus mendapatkan perhatian paling utama# .# Penyimpanan dan Pergudangan Tujuan penyimpanan dan pergudangan biji kopi antara lain untuk menunggu pemasaran atau untuk tujuan pengolahan akhir# ;leh sebab itu kondisi penyimpanan dan pergudangan harus dapat mempertahankan mutu$ mengamankan dari serangan hama dan penyakit$ mempermudah penanganan$ pengangkutan$
penghitungan
jumlah$
dan
identi8ikasi#
;leh
sebab
itu$ penyimpanan dan pergudangan merupakan tahap yang :ukup kritis dan harus mendapatkan perhatian :ukup baik# Pada pergudangan di perkebunan besar dilakukan adalah penyimpanan
dan
umumnya penyimpanan dan dua tahap# Tahap pertama
pergudangan sebelum
sortasi$
dan
kedua
adalah penyimpanan dan pergudangan siap kirim$ di PT# Taman Delta Indonesia sendiri menerapkan sistem FIF; ( +irst ,n +irst Out ) yaitu barang yang pertama kali masuk harus pertama kali juga untuk keluar$ barang hasil produksi di PT# Taman Delta Indonesia juga bersi8at fresh roast produk yang diproduksi sesuai dengan permintaan konsumen#
26
,#
Pengangkutan Pengangkutan biji kopi bertujuan untuk memindahkan biji kopi dari suatu
tempat ke tempat lainnya# ;leh sebab itu$ kondisi pengangkutan harus dapat mempertahankan mutu$ mengamankan dari pemalsuan$ pen:urian$ serangan hama dan penyakit$ mempermudah penanganan$ penghitungan jumlah dan identi8ikasi# Pengangkutan merupakan tahap yang :ukup kritis dan harus mendapatkan perhatian :ukup baik# Dalam proses pengolahan biji kopi ( green beans) ada jenis mutu atau kualitas kopi biji ekspor yang dilakukan dengan proses yang berbeda yaitu > 1. EK ( Eerste Kwalitet )
G#'#$ III. 5. +i7i K9i K#i!#& EK (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
Tahapan proses pengolahan kopi biji dengan kulaitas 7K adalah sebagai berikut >
2 7
5iji Kopi salan (@obusta)
Pengayakan (Grading I) 5iji Pe:ah Kulit @antingCKayu ?ogam dll
Pengo"enan ( rying ) T 16/1.Q-$ Ka 19 t + menit
Pengayakan (Grading II)
SeparasiCPemisahan !lang
Sortasi (Coloring Sortex)
5iji Kopi Siap 7kspor 7K $uality G#'#$ III. <. Di#$#' Ai$ P%#"# K9i +i7i EK ( Eerste Kwalitet )
a# Persiapan bahan mentah Pada proses pengolahan biji kopi ( green beans) kualitas 7K$ hal pertama yang dilakukan adalah persiapan bahan mentah (baku) digunakan kopi jenis robusta# Parameter yang dilihat pada persiapan bahan mentah ini yaitu ukuran yang tidak seragam$ kelembaban$ bau$ benda asing seperti (batu$
28
ranting ranting dan sebagainya sebagainya)) ada tidaknya tidaknya jamur jamur yang yang terdapa terdapatt pada biji kopi$ kopi$ setiap parameter tersebut dilihat se:ara "isual pada setiap kantong# b# Pemisahan dan pembersihan biji kopi 5ertujuan untuk memisahkan biji kopi dari kotoran dan biji yang rusak# :# Pengo"enan atau Pengeringan Pengo"enan atau pengeringan bertujuan untuk menurunkan kelembaban kopi hingga 19# Proses pengo"enan dilakukan dengan menggunakan mesin pengo"en atau pengeringan yang dilakukan PT# Taman Taman Delta Indonesia menggunakan menggunakan sinar matahari matahari langsung dengan bantuan terpal sebagai alas biji kopi# d# Peng engaya ayakan kan 5iji kopi yang telah men:apai kadar air 19 dipisahkan sesuai ukurannya yaitu ukuran besar$ ukuran sedang$ ukuran ke:il dan sangat ke:il# e# Pemisahan dengan separator !ntuk memisahkan memisahkan biji yang ter:ampur ter:ampur dengan kopi$ biji pe:ah$ ringan atau kopi biji yang masih dalam kondisi asalan$ asalan yaitu biji kopi yang masi ter:ampur dengan kotoran seperti ranting$ abut dan sebagainya# 8#
Sortasi 5iji kopi dipisahkan dari biji yang hitam$ belum matang$ biji :oklat
(kualit (kualitas as rendah) rendah) dan biji biji kopi yang ber&arna ber&arna putih (kualit (kualitas as baik) baik) yang yang menggunakan mesin sortasi$ Sortasi bertujuan untuk mengelompokkan biji kopi sesuai dengan ukuran dan mutu 8isiknya# Tahap ini sangat menentukan jenis dan keseragaman keseraga man mutu 8isik dan :itarasa kopi# ko pi#
29
After Poles) Poles) 2. AP ( After
G#'#$ III. =. +i7i K9i K#i!#& AP (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
Tahapan proses pengolahan kopi biji dengan kulaitas 7K adalah sebagai berikut > 5iji Kopi (mutu grade mediumClarge) Sortasi (Coloring sortex) sortex)
Pemolesan ( Polishing Polishing #achine) #achine)
Pendinginan -Cooling*
Penge:ekan (Screening )
30
Pengemasan
5iji Kopi Siap 7kspor P $uality
G#'#$ III. >. Di#$#' Ai$ P%#"# K9i +i7i AP ( After ( After Poles) Poles)
Dalam proses pengolahan biji kopi yang berkualitas P tidak jauh berbeda dengan proses pengolahan biji kopi kualitas 7K$ namun letak perbedaannya hanya pada biji kopi kop i kualitas P telah melalui proses pemolesan# Pros es pemolesan yang dilakukan oleh perusahaan PT# Taman Delta Indonesia dilakukan sesuai dengan permintaan konsumen# Tahapan Tahapan proses pengolahan kopi biji dengan kulaitas 7K adalah sebagai berikut > a# Sortasi Sortasi bertujuan bertujuan untuk mengambil mengambil kulit kopi dan kotoran yang masih terdapat pada biji kopi# b# Poles Pros Proses es pole poless dila dilaku kuka kan n untu untuk k memol emoles es biji biji kopi kopi yang ang dapa dapatt menghasilkan biji kopi yang berkualitas$ biji kopi diberi tekanan oleh udara panas oleh mesin poles yang bertujuan untuk membersihkan biji kopi dalam pipa/pipa ulir$ hasil polesan pada biji sangat mempengaruhi mempengar uhi &arna dan tekstur biji kopi# 5iji kopi yang telah dipoles akan lebih mengkilap nampak teksturnya$ lebih halus dan :erah &arnanya#
31
:# Pendinginan Proses pendinginan biji kopi yang telah dipoles kemudian didinginkan untuk dapat menurunkan suhu dari biji kopi$ karena suhu yang terdapat pada mesin poles berkisar antara ./,Q-$ biji kopi masih terdapat uap setelah memalui proses pemolesan$ blo&eryang terdapat pada mesin poles akan meniupkan uap panas untuk memanaskan biji/biji kopi$ uap tersebut mengandung air sehingga tidak dapat langsung dilakukan proses pengemasan# d#
Pengayakan Pengayakan dilakukan untuk memastikan tidak ada :ampuran lain
yang terdapat pada biji kopi dan menurunkan biji yang ke:il atau rusak dengan menggunakan ayakan 4$4 mm dan biji kopi siap untuk diekspor# Tabel +#3# menunjukkan standar grade mutu pada PT# TDI# T#% ;.4. S!##$ $#% '! # i!%$#96# PT. T#'# D%!# I%&i# %$#$6# SNI !#" 200> *; rade *ilai -a:at 1# rade 1 (mutu satu) )/11 (# rade (mutu dua) 1(/(4 +# rade + (mutu tiga) (6/33 3# rade 3 (mutu empat ) 34/6) 4# rade 35 (mutu empat 5) 61/,) 6# rade 4 (mutu lima) ,1/14) .# rade 6 (mutu enam) 141/((4 Sumber > PT# Taman Delta Indonesia +.2. P$&%& P%#"# K9i +i7i S#$#i (roasted beans)
5iji Kopi Mentah Kualitas (PC7K)
Roasting (sangrai) T 16 dan 1Q-# t 14 menit
32
Kopi Sangrai
Pengemasan G#'#$ III. ?. Di#$#' Ai$ P$&%& P$6&i K9i +i7i S#$#i ( roasted beans)
dapun tahapan proses pengolahan kopi sangrai (roasted beans) adalah > 1# Persiapan bahan mentah 5ahan mentah yang digunakan adalah biji kopi mentah$ jenis kualitas P maupun 7K disesuaikan dengan permintaan konsumen# # Penyangraian Penyangraian pada biji kopi menggunakan prinsip pemanasan dengan adanya kontak dengan permukaan yang dipanaskan dengan bertujuan untuk mengurangi kadar air$ menimbulkan perubahan &arna$ membentuk aroma yang khas## Penyangraian sangat menentukan &arna dan :ita rasa pruduk kopi yang akan dikonsumsi$ perubahan &arna biji dapat dijadikan dasar untuk sistem klasi8ikasi sederhana# Perubahan 8isik terjadi termasuk kehilangan densitas ketika pe:ah$ karena perubahan si8at 8isik dan kimia terjadi selama proses penyangraian# Penyangraian kopi di PT# Taman Delta Indonesia dilakukan untuk kapasitas 1$4 kg dan 4 kg# Proses penyangraian dilakukan dengan dengan menggunakan suhu 16Q- dan 1Q- selama 14 menit# 5erdasarkan suhu penyangraian yang digunakan kopi sangrai dibedakan atas + golongan yaitu > a#
Penyangraian @ingan ( .igh Roast )# Suhu yang digunakan 1'+ sampai 1''R-$ -ara ini dapat menurunkan kadar air +/49#
33
b#
Penyangraian Sedang ( &ediu# Roast )# Suhu yang digunakan 3R-# -ara ini dapat menurunkan kadar air 4/,9#
:#
Penyangraian 5erat ( ark Roast )# Suhu yang digunakan 1+ sampai 1R-# -ara ini dapat menurunkan kadar air '/139#
+#
Pengemasan Proses selanjutnya adalah proses pengemasan kopi sangrai$ kemasan yang
digunakan adalah jenis kemasan plastik dengan ukuran 1kg per kemasan plastik#Pengemasan untuk kopi biji sangrai (roasted beans) menggunakan kemasan yang berbahan plastik dan menggunakan mesin sealing pedal $ mesin ini ber8ungsi untuk mengemas kemasan kopi biji goreng yang mempunyai berat 1 kg dan Mesin Sealer Pabrikan untuk mengemas kopi biji sangrai yang mempunyai berat kg$ +.;. P$&%& P%#"# K9i +6 ( ground beans)
Produk olahan kopi biji mentah menjadi kopi bubuk di PT Taman Delta Indonesia tidak diberikan penambahan bahan tambahan lain pada proses pengolahannya dan hanya bersi8at original coffee# ang membedakan hanya jenis dari kopi dan :ita rasa dari masing/masing jenis kopi# Tahapan proses pengolahan kopi bubuk dapat dilihat pada gambar +#4#
34
5iji Kopi Mentah
Penyangraian Tmasuk 4RTkeluar Rt 34 menit
Kopi Sangrai
Penimbangan I
Pen:ampuran (Produk /a0a blend dan Reguler blend CCoffea blending )
Grinding
Kopi 5ubuk Penimbangan II
Pengemasan G#'#$ III. 10. Di#$#' Ai$ P$&%& P$6&i K9i +6 ( ground beans)
dapun tahapan proses pengolahan kopi bubuk (ground beans) adalah > 1# Persiapan bahan baku 5ahan baku yang digunakan yaitu biji kopi mentah baik kualitas P maupun kualitas 7K# 5ahan mentah yang digunakan sesuai dengan permintaan konsumen# # Penyangraian Proses penyangraian dilakukan pada suhu masuk sebesar 4Q - dan suhu keluar Q -$ &aktu penyangraian dibutuhkan selama 34 menit$ proses penyangraian sangat menentukan :ita rasa pada kopi bubuk#
3 5
+# Penimbangan I Penimbangan
dilakukan
sebelum
proses grinding
(penghalusan)$
penimbangan ini dilakukan setelah biji kopi menjadi kopi sangrai# 3# Pen:ampuran Tahapan pen:ampuran yang di PT# TDI ini dilakukan pada produk olahan kopi bubuk 8ormulasi$ yaitu produk kopi bubuk %a"a blend $ produk kopi ja"a blend merupakan :ampuran dari kopi robusta dan arabika yang menggunakan grade atau mutu kopi yang lebih bagus dibandingkan dengan :ampuran kopi regular blend #! Tahapan pen:ampuran dapat tidak dilakukan apabila jenis produk kopi bubuk yang di produksi tidak dalam bentuk 8ormulasi atau :ampuran$ tetapi hanya produk kopi single coffee! 4# Penghalusan (Grinding ) Penggilingan (Grinding ) bertujuan untuk menghaluskan tekstur$ serta meningkatkan jumlah bahan yang larut dalam air ketika diseduh# coarse (bubuk kasar)$ #ediu# (bubuk sedang)$ fine (bubuk halus)$ 0ery fine (bubuk amat halus)# 6# Penimbangan II Setelah proses penghalusan$ selanjutnya dilakukan penimbangan II dari kopi bubuk untuk men:apai ukuran 4 gram dan gram# .# Pengemasan !ntuk kemasan kopi bubuk ( ground beans) menggunakan aluminium 8oil# luminum 8oil digunakan agar mampu melindungi produk dari absorbsi
3 6
kelembaban atmos8ir yang tidak hanya menyebabkan produk menggumpal (mengeras atau memadat) juga memper:epat penurunan (deterioration) aromadan bahan yang kedap udara (khusus untuk produk kopi lu&ak)# Selain itu$ dalam proses pengemasan kopi bubuk ( ground beans) menggunakan mesin sealer $ mesin ini merupakan mesin perekat antara dua sisi plastik kemasan untuk dapat melindungi produk agar tidak mudah terkontaminasi oleh debu$ udara dan kotoran# Sedangkan untuk pengemasan kopi bubuk menggunakanalu#iniu# foil # Kopi yang dikemas harus seragam tingkat mutunya# Pengemas harus bebas dari bahan/bahan yang dapat mengkontaminasi mutu 8isik atau mutu seduhan kopi$ seperti bau minyak atau bau/bauan lainnya# Setelah melalui proses pengemasan kopi bubuk ( ground beans) pengemas harus mudah dikenali dengan pemberian label perusahaan yaitu 0TDI2 untuk menghindari pemalsuan produk# Setelah melalui proses pengolahan pada kopi biji (green beans) kesalahan/ kesalahan prakiraan :itarasa seduhan produk kopi bubuk berdasarkan si8at 8isik dapat diperke:il dengan uji seduhan (Cup test )# 5agaimanapun juga$ hasil olahan akhir kopi adalah berupa seduhan$ sehingga uji seduhan merupakan pelengkap yang sangat penting dari semua :ara uji yang telah ada# *amun uji seduhan masih belum dapat distandarisasi$ untuk mengetahui kualitas kopi (green beans* yang baik sebelum di ekspor dan sebagai bahan utama dalam proses pembuatan kopi bubuk maka dilakukan testing terhadap beberapa jenis kopi$ kopi biji -green beans* diba&a menuju ?aboratorium pabrik dan kemudian dilakukan proses penyangraian menggunakan mesin roasting (mesin sangrai) ke:il selanjutnya kopi yang telah matang dihaluskan mengunakan mesin grinder menjadi kopi bubuk
3 7
kemudian dilakukan cupping test1 cupping test ini bertujuan untuk menge:ek kualitas kopi yang di supply dari pengepul# %enis kopi mempengaruhi tingkat kematangan dan susut beratnya# %enis kopi impor paling :epat mengalami penyusutan dan :epat menghitam serta masih terdapatnya kulit ari yang sangat mempengaruhi :ita rasa dari kopi tersebut setelah diseduh# 5erikut adalah proses Cupping "est > 2! 5iji kopi disangrai (roasting ) %! Kopi matang$ kemudian didinginkan oleh udara selama 4 menit 3! Kopi sangrai dipindahkan pada &adah botol kopi untuk disimpan selama 4/. hari sebelum di Cupping '! Proses Cupping memerlukan beberapa gelas$ pada setiap sampel dilakukan 4J pengulangan# 4! Kemudian parameter yang diuji adalah (aroma dan rasa) baik sebelum dan sesudah ditambahkan air putih +.5. M%&i # P%$##!#
Proses produksi di PT# Taman Delta Indonesia pada setiap tahap proses pengolahan menggunakan mesin dan peralatan yang terbuat dari besi dan stainless stell # Terlebih pada proses produksi kopi biji ( green beans) yang setiap prosesnya menggunakan mesin dan peralatan sehingga memudahkan pekerja dalam mengolah kopi biji ( green beans)# dapun mesin dan peralatan yang digunakan oleh PT# Taman Delta Indonesia selama proses produksi yaitu> # Pengolahan 5iji Kopi ( green beans)
38
!ntuk pengolahan biji ekspor ( green beans) pada pabrik PT# Taman Delta Indonesia menggunakan beberapa mesin dan peralatan untuk menunjang proses pengolahan tersebut# dapun mesin dan peralatan yang digunakan pada proses pengolahan kopi biji ( green beans) sebagai berikut > 1# Mesin yakan
G#'#$ III. 11. M%&i A#6# +i7i K9i ( green beans) (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> (4 J 3 J .)
Kapasitas > ton Daya %umlah
> 4 =olt > + mesin ayakan terdiri dari 3 unit ayakan$ 1 unit o"en dan
+ unit
separator 5ahan
> 5esi dan baja
5entuk
> Persegi
Prinsip kerja> lat tersebut digoyangkan dengan menggunakan mesin Fungsi
> Penyortiran dengan :ara pengayakan memisahkan dari empat jenis pemisahan yaitu biji pe:ah$ biji gelondong$ menir dan biji medium#
39
# Mesin Poles
G#'#$ III. 12. M%&i P%& (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> a# Kon"eyor I ukuran (6 J J . ) Kon"eyor II ukuran (1 J + J . ) b# !lir basah :# 5ak penampung poles ukuran ( J ) d# Mesin Poles ukuran( J J 4) e# Pendingin ukuran ($4 J + J .) 8# yakan ukuran ( J J +)
Kapasitas
> 5ak penampung mampu menampung sebanyak ton
Daya
> +, A 6 =olt dengan ke:epatan +' @pm
%umlah
> + set mesin poles
5ahan
> 5esi baja
5entuk
> Persegi dan persegi panjang
Prinsip Kerja
> 5iji kopi diberi tekanan oleh udara panas bertujuan untuk membersihkan (Separadis) biji kopi dalam pipa/pipa ulir yang diberi aliran air#
Fungsi
> Membersihkan atau memoles biji kopi menjadi lebih halus dan :erah#
40
+# Mesin Color Shooter (sortasi)
G#'#$ III. 1;. M%&i color shooter (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> (+ J 3 J +)
Kapasitas
> + ton perCjam
Daya
> 4 Batt
%umlah
> + set mesin
5ahan
> 5esi
Prinsip Kerja > 5iji kopi yang masuk dalam mesin akan disortir dengan spe:trum khusus pada mesin untuk memisahkan biji kopi hitam dan biji putih# Fungsi
> Memisahkan biji kopi hitam (kualitas rendah) dan biji putih (kualitas baik)
41
3# Timbangan Duduk
G#'#$ III. 14. Ti'## D6 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran Kapasitas
> 6 J 3 J 14 > 14 kg
Daya
> 4 Batt
%umlah
> . buah
5ahan
> 5esi
Prinsip kerja > Menghitung berat se:ara otomatis dengan panel ditigal pada mesin# Fungsi
> Menimbang berat biji kopi selama proses pengolahan#
4# Mesin yakan Ke:il
G#'#$ III. 15. M%&i A#6# K%3i (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
42
!kuran
> , J 6 J ,
Kapasitas
> Kg
Daya
> A +, =olt C +' @pm
%umlah
> 1 buah
5ahan
> 5esi dan Kayu
Prinsip Kerja > etaran mesin yang dihasilhkan akan menyeleksi biji kopi sesuai ukuran lubang pada tiap nampan ayakan# Fungsi
> Menyortir biji kopi berdasarkan + ukuran yakni besar$ medium dan ke:il#
6# lat -ongkok
G#'#$ III. 1<. A#! 866 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran %umlah Prinsip Kerja Fungsi
> 3 J 4 > + buah > lat ditusukkan ke karung kopi untuk memeriksa kualitas kopi > Menyisihkan beberapa gram biji kopi setiap karung untuk dilakukan pemeriksaan kualitas#
43
.# Timbangan Mekanik
G#'#$ III. 1=. Ti'## M%6#i6 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> J 1 J 1
Kapasitas
> 4 gram
%umlah
> 1 buah
5ahan
> 5esi
Prinsip Kerja > Membandingkan massa bahan yang akan diukur dengan anak timbangan# Fungsi
> !ntuk mengukur berat sampel kopi yang sudah disortir untuk ditentukan kedalam beberapa grade#
,# Mesin %ahit Karung
G#'#$ III. 1>. M%&i J#"i! K#$ (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
Daya
> =oltC 11# @pm
%umlah
> 6 5uah
5ahan
> 5esi
44
Prinsip Kerja > !jung karung yang siap dikemas dimasukkan ke:elah mesin jahit dan se:ara otomatis kail jarum dan benang pada mesin akan bergerak menutup karung# Fungsi
> Mengemas dan menutup rapat karung biji kopi#
'# Grain &oisture Meter
G#'#$ III. 1?. A#! P%6$ K##$ Ai$ ( Grain Moisture M%!%$) (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> 1 J 1+ J 1' mm
Kapasitas
> 4 gram
Daya
> 3 buah baterai 1$4 =olt tipe
%umlah
> 1 buah
5ahan
> Plastik dan besi
Prinsip Kerja > Masukkan biji kopi yang akan diukur kadar airnya kedalam lubang atas alat dan tekan tombol moisure se:ara otomatis panel digital akan menunjukkan massa air dalam biji kopi# Fungsi
> Mengukur kadar air pada biji kopi untuk memastikan jumlah sampel rata/rata dan konsisten#
45
5# Pengolahan Kopi Sangrai (roasted beans) 1# Mesin Roasting ?istrik
G#'#$ III. 20. M%&i Roasting Li&!$i6 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran Kapasitas
> Diamater 4 :m J 4 :m$ Tinggi 1$, m > Kg
Daya
> =olt
%umlah
> 1 !nit
5ahan
> 5esi dan Stainless steel
Prinsip Kerja > 5iji kopi dipanaskan dengan suhu terkontrol otomatis dengan teknik penyangraian berputar sehingga pemanasan merata dan terkontrol# Fungsi
> Menggoreng biji kopi#
# Mesin Roasting as
!kuran
G#'#$ III. 21. M%&i Roasting G#& (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14) > 3 m J 1 m J 1$4 m
46
Kapasitas
> 4 Kg
Daya
> , Batt$ =olt
5ahan
> 5aja dan stainless steel
5ahan bakar > ?P %umlah
> 1 !nit
Prinsip Kera > 5iji kopi dipanaskan dengan suhu terkontrol otomatis$ sambil diputar sehingga pemanasan merata dan terkontrol# Fungsi
> Menggoreng biji kopi#
+# Mesin Sealer
G#'#$ III. 22. M%&i S%#%$ (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> '+ J 41 J 'mm
Kapasitas
> 4 Kg
Daya
> 3 =oltC4/6
Temperatur
> /+ -
5ahan
> Stainless steel
%umlah
> !nit
o
Prinsip Kerja > !jung kemasan akan terekat dan tersegel se:ara otomatis oleh suhu panas dengan mekanisme transmisi berke:epatan :ukup# Fungsi
> Perekat antara dua sisi plastik kemasan produk#
47
3# Mesin Packing Kopi
G#'#$ III. 2;. M%&i P#36i K9i (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> Mesin (11 J , J 1)mm
Kapasitas
> 1 A 3 pa:kC menit
Daya
> =olt
5ahan
> Stainless Steel
5entuk
> Persegi dan :orong
%umlah
> 1 !nit
Prinsip Kerja > 5ubuk kopi akan terisi kedalam kemasan sa:het dan tersegel se:ara otomatis# Fungsi
> Mengemas kopi bubuk se:ara otomatis#
4# Mesin Packing =a:um
G#'#$ III. 24. M%&i P#36i V#3' (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
48
!kuran
> Mesin ( +,4 J + J , ) mm
Kapasitas
> 1/ + produkC menit
Daya
>/
5ahan
> Stainless Steel
%umlah
> 1 !nit
Prinsip Kerja > Mengeluarkan atau menghampakan udara dalam plastik kemudian merekatkan kembali ujung kemasan dengan :ara pemasan# Fungsi 6#
> Mengemas produk 1 /+ produk sekaligus# Mesin Sealer Pedal @akit
G#'#$ III. 25. M%&i S%#%$ P%# (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> 34 J 14 J ,, mm
Daya
> A 3 =olt
Kapasitas
> 1 Kg
%umlah
> 1 !nit
5ahan
> 5esi
Prinsip Kerja > Menginjak pedal yang terhubung dengan konduktor panas sehingga pedal akan menarik bagian konduktornya lalu se:ara otomatis panas akan langsung diinduksikan ke lapisan plastik# Fungsi
> !ntuk mengemas kemasan kopi goreng yang mempunyai berat 1 kg#
49
.# Mesin Sealer Pedal Pabrikan
G#'#$ III. 2<. M%&i S%#%$ P#$i6# (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
!kuran
> 34 J 14 J ,, mm
Daya
> A 3/ =oltC 4 A 6
Kapasitas
> Kg
5ahan
> 5esi
%umlah
> 1 !nit
Prinsip Kerja > Menginduksikan panas dari 8ilament ke lapisan te8lon yang selanjutnya disalurkan ke lapisan plastik# Fungsi
> Mengemas kemasan kopi goreng yang mempunyai berat kg#
50
,# Mesin Grinder
G#'#$ III. 2=. M%&i Grinder 2 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
G#'#$ III. 2>. M%&i Grinder 2 (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
# Mesin rinder 1 !kuran > 14 J 1 J 4 :m Daya
> 1 =olt
Kapasitas
> Kg
5ahan
> 5esi dan plastik
51
%umlah
> 1 !nit
Prinsip Kerja > 5iji kopi diletakkan diatas mesin kemudian mesin menghaluskan biji kopi menjadi kopi bubuk# Fungsi
> !ntuk menggiling biji kopi menjadi kopi bubuk#
5# Mesin Grinder !kuran
> J 4 J , :m
Daya
> +, =olt
Kapasitas
> 3 Kg
5ahan
> Stainless steel
%umlah
> 1 !nit
Prinsip Kerja > 5iji kopi diletakkan diatas mesin kemudian mesin menghaluskan biji kopi menjadi kopi bubuk Fungsi
> !ntuk menggiling biji kopi menjadi kopi bubuk#
'# Mesin expired date
G#'#$ III. 2?. M%&i expired date (sumber > Dokumentasi Pribadi$ 14)
Daya
> =C4
Temperature > / !kuran
> 4 J J 144 mm
Tipe
>
5 2
5erat Mesin > $4 kg Prinsip kerja > Kemasan plastik diletakkan diba&ah mesin dan ditekan se:ara otomatis angka eJpired akn mun:ul yang sebelumnya telah ditentukan# Fungsi
> !ntuk mengetahui masa expired date pada produk#
+.<. S#i!#&i # igiene
Pada dasarnya$ yang membedakan antara pabrik pengolahan hasil pertanian dengan pabrik yang lainnya adalah sanitasi# Sanitasi merupakan hal utama yang harus diperhatikan pada pabrik pengolahan hasil pertanian menjadi sebuah produk pangan# Menurut Kartika (1''1)$ sanitasi merupakan pengendalian yang teren:ana terhadap lingkungan produksi$ bahan baku$ bahan antara$ peralatan dan pekerja guna men:egah pen:emaran pada hasil olahan dan mengusahakan lingkungan yang bersih$ aman dan nyaman#Prinsip dari sanitasi yaitu sangat menekankan pada kebersihan agar tidak ditemukan :emaran 8isik$ kimia$ maupun biologi# PT# Taman Delta Indonesia menerapkan Standard Operating Procedure (S;P) yang merupakan prosedur tertulis dimana proses pembuatan pangan harus diproduksi dalam kondisi yang bersih# Prosedur S;P dibutuhkan oleh industri pangan sebagai program untukmenghasilkan produk yang aman dan memenuhi persyaratan dan peraturan !ndang/!ndang (!!) Pangan# *amun PT# Taman Delta Indonesia belum menerapkan sistem <--P ( Hazard Analysis Critical Control Point )# ;leh karena itu hingga saat ini$ perusahaan hanya menerapkan sistem Standard Operating Procedure (S;P)# Standard Operating Procedure (S;P) merupakan suatu instruksi kerja yang terperin:i dan tertulis yang harus
5 3
diikuti untuk men:apai keseragaman dalam menjalankan pekerjaan tertentu dengan berpedoman pada tujuan yang harus di:apai# danya S;P dapat mempermudah karya&an dalam melakukan pekerjaannya karena setiap karya&an telah memiliki tugasnya masing/masing# Sanitasi di PT# Taman Delta Indonesia meliputi$ sanitasi ruang produksi$ sanitasi lingkungan kerja dan sanitasi pekerja# #. S#i!#&i R# P%#"#
@uang pengolahan atau produksi merupakan ruang dimana seluruh akti"itas produksi dilakukan mulai dari penerimaan bahan baku biji kopi$ proses pengolahan baik produk kopi biji$ kopi sangrai dan kopi bubuk serta pengemasan# Sehingga ruang produksi memiliki potensi besar untuk menyebabkan terjadinya kontamiansi dari pekerja maupun organisme lainnya selama pengolahan$ karena semua akti"itas dilakukan di dalama ruangan tersebut# @uang pengolahan yang terdapat pada PT# TDI memiliki sanitasi yang sudah baik karena pada setiap proses pengolahannya diberikan sekat antar ruangan dimana semua kegiatan dilakukan di dalam ruangan yang berbeda baik dari proses pengolahannya sampai dengan proses pengemasannya ruang produksi pengoalahan makanan harus memenuhi syarat higiene dan sanitasi$ diantaranya konstruksi dan perlengkapan# Menurut Depkes @I () syarat/syarat tersebut adalah sebagai berikut > 1# ?antai
?antai harus dibuat dari bahan yang mudah dibersihkan$ tidak li:in$ tahan lama dan kedap air# ?antai harus dibuat dengan kemiringan 1/9 ke saluran pembuangan air limbah#
54
Kondisi ?antai di PT# Taman Delta Indonesia sudah didesain dengan baik sesuai dengan kondisi ruang pengolahan$ ruang produksi pada pengolahan biji kopi menggunakan bahan yang terbuat dari semen hal itu disebabkan karena ruang produksi biji kopi menggunakan mesin yang berukuran besar sehingga untuk menggunakan lantai yang berbahan keramik tidak :o:ok# Sedangkan pada ruang produksi kopi sangrai dan kopi bubuk kondisi lantai menggunakan keramik karena pada setiap proses produksinya tidak menggunakan mesin atau alat yang berukuran besar# # Dinding dan langit/ langit
Dinding harus dibuat kedap air sekurang/kurangnya satu meter dari lantai# 5agian dinding yang kedap air tersebut dibuat halus$ rata dan ber&arna terang serta dapat mudah dibersihkan# ?angit/ langit harus terbuat dari bahan yang be&arna terang# Kondisi dinding pada ruang produksi kopi biji$ kopi sangrai dan kopi bubuk di PT# Taman Delta Indonesia menggunakan bahan yang kedap air$ begitu juga dengan kondisi langit/langit ada ruang produksi pengolahan kopi biji telah menggunakan atap yang berbahan dasar seng yang kokoh sehingga men:egah terjadinya kebo:oran$ sedangkan pada ruang produksi kopi sangrai dan kopi bubuk langit/langit pada ruang pengolahan menggunakan pla"on yang terbuat dari kayu#
5 5
+# Pintu dan jendela
Pintu dan jendela harus dibuat sedemikian rupa sehingga terhindar dari lalu lintas lalat dan serangga lainnya#dengan demikian harus diperhatikan pintu masuk dan keluar harus selalu tertutup atau pintu yang harus bisa ditutup sendiri# Kondisi pintu dan jendela pada ruang pengolahan di PT# Taman Delta Indonesia telah didesain sedemikian rupa sehingga tidak memudahkan lalat dan serangga mudah masuk$ tidak ada jendela yang terdapat pada ruang produksi kopi biji yang terdapat hanya saluran "entilasi saja berbeda halnya dengan ruang produksi kopi sangrai dan kopi biji yang setiap ruangannya terdapat jendela dengan berbahan dasar ka:a# 3# =entilasi
Se:ara garis besar "entilasi terbagi atas dua ma:am yaitu "entilasi alam dan buatan# =entilasi alam terjadi se:ara alamiah dan disyaratkan 19 dari luas lantai dan harusdilengkapi dengan perlindungan terhadap serangga dan tikus# Di PT# Taman Delta Indonesia sendiri menggunakan "entilasi alami pada setiap ruang pengolahan kopi biji$ hal tersebut berbeda dengan ruang pengolahan kopi sangrai dan kopi bubuk yang tidak terdapat "entilasi baik alami dan buatan karena setiap ruangannya menggunakan Air Conditioner (-)# 4# Pen:ahayaan
Pen:ahayaan yang :ukup diperlukan pada tempat pengolahan makanan untuk dapat melihat dengan jelas kotoran lemak yang tertimbun dan lain/ lain# Kondisi pen:ahayaan yang ada di ruang pengolahan PT# Taman Delta Indonesia sudah memenuhi standar#
5 6
6# Penyediaan air bersih
Sampah harus ditangani sedemikian rupa untuk menghindari pen:emaran makanan dari tempat sampah harus dipisahkan antara sampah basah dan sampah keringserta diusahakan pen:egahan masuknya serangga ketempat pembuangan sampah yang memenuhi syarat kesehatan antara lain> terbuat dari bahan yang kuat dan tidak mudah berkarat $ mudah dibersihkan dan bagian dalam dibuat li:in$ serta bentuknya dibuat halus$ mudah diangkan dan ditutup$ kedap air terutama menampung sampah basah dan tahan terhadap benda tajam dan run:ing Disamping itu sampah harus dikeluarkan dari tempat pengolahan makanan sekurang/kurangnya setiap hari# Segera setelah sampah dibuang$ tempat sampah dan peralatan lain yang kontak dengan sampah harus dibersihkan# Penanganan sampah yang ada di PT# Taman Delta Indonesia dilakukan dengan :ara membuangnya kedalam bak sampah yang sudah disediakan di dalam ruang pengolahan atau ruang produksi$ didalam ruangan sta88$ dan disekitar lingkungan perusahaan# Sampah ini berasal dari daun$ ranting$ tisu$ kertas/kertas dan sisa dari label stiker produk#
57
,# Pembuangan air limbah
Serangga dan tikus sangat suka bersarang ataupun berkembang biak pada tempat pengolahan makanan$ oleh karena itu pengendaliannya harus se:ara rutin karena binatang tersebut bisa sebagai pemba&a penyakit dan sekaligus menimbulkan kerugian ekonomi# Karena kebisaan hidupnya$ mereka dapat menimbulkan gangguan kesehatan# Mereka dapat memindahkan kuman se:ara mekanis baik langsung kedalam makanan atau bahan makanan atau langsung mengkontaminasi peralatan pengolahan makanan dan se:ara biologis dengan menjadi "ektor beberapa penyakit tertentu# 5eberapa penyakit penting yang dapat ditularkan atau disebarkan antara lain demam berdarah$ malaria$ disentri$ pes# In8eksi tikus dapat pula menimbulkan kerugian ekonomi karena mereka merusak bahan pangan dan peralatan pengolahan makanan#
5 8
Di dalam ruang pengolahan kopi biji perlindungan terhadap serangga dan tikus PT# Taman Delta Indonesia menggunakan alat ultrasonik untuk menghindari gangguan serangga dan tikus pada biji kopi yang telah dikemas menggunakan karung# . S#i!#&i Li6# K%$7#
Sanitasi lingkungan kerja di PT# Taman Delta Indonesia meliputi ruangan perkantoran$ jalan$ halaman$ toilet$ dan mushola# Sanitasi ini meliputi kebersihan lantai$ dinding$ dan juga sistem sirkulasi udaranya# Pada ruang perkantoran dilakukan pembersihan lantai kali sehari$ mulai dari mengepel lantai dan juga membersihkan ka:a#!ntuk ruangan staff menggunakan Air Conditioner (-) yang bertujuan untuk mengatur suhu dan menjaga suhu agar tetap sejuk dan mengurangi adanya pen:emaran seperti bau# Sedangkan untuk lantai menggunakan lantai yang berlapiskan kramik$ berbeda halnya dengan ruangan produksi kopi biji (green beans) yang tidak menggunakan bahan lantai yang berlapiskan keramik atau porslein melainkan lantai dinding menggunakan bahan yang terbuat dari semen karena dalam ruang produksi kopi biji ( green beans) proses pengolahan menggunakan mesin yang berukuran besar$ para kuli panggul yang keluar masuk ruang proses produksi kopi biji ( green beans) mengangkut stok kopi yang datang dari pengepul sehingga ruangan proses produksi kopi biji ( green beans) tersebut tidak sangat :o:ok jika menggunakan bahan lantai yang berlapiskan keramik$ ruang staff dan lingkungan kerja pada pengolahan kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) dilengkapi dengan Air Conditioner (-)$ sedangkan toilet dan mushola
5 9
berlantai berlapiskan lantai keramik#
Kebersihan pekerja atau karya&an di PT# Taman Delta Indonesia penting untuk diperhatikan$ terutama pekerja yang berada diruang produksi# Dalam proses pengolahan
produk
kopi
pekerja
haruslah
benar/benar
memperhatikan
kebersihannya# Pekerja merupakan salah satu sumber kontaminan yang berpotensi terhadap produk pangan yang diolah# Kontaminasi dari pekerja dapat berasal dari rambut$ hidung$ mulut$ tangan$ pakaian serta perhiasan yang dikenakan pada saat bekerja# Para pekerja dalam pengolahan kopi biji$ kopi sangrai dan kopi di PT# Taman Delta Indonesia masih kurang dalam memperhatikan sanitasi$ kondisi para pekerja yang tidak menggunakan sarung tangan$ jarang menggunakan hairnet ataupun masker sangat perlu diperhatikan karena hal/hal tersebut dapat menimbulkan kontaminasi dari pekerja kepada produk olahan kopi yang dihasilkan# Pen:egahan kontaminasi produk dari pekerja dapat dilakukan dengan beberapa :ara$ untuk pekerja yaitu untuk rambut sebelum memasuki ruang pengolahan &ajib mengenakan penutup kepala(hairnet*yang dikenakan oleh pekerja# !ntuk bagian hidung dan mulut pekerja &ajib menggunakan masker dan untuk bagian tangan pekerja harus menggunakan sarung tangan#gar pada saat melakukan proses produksi tidak terdapat mikroorganisme dan kotoran yang terdapat pada produk olahan kopi yang disebabkan karena terjadinya kontaminasi antara pekerja dengan produk olahan# Setiap pekerja hendaknya menggunakan
6 0
atribut lengkap pada saat melakukan proses produksi dan berpakaian yang sesuai yaitu menggunakan pakaian yang tertutup lengkap# Pada
saat
memasuki
?aboratorium
pabrik
telah
disediakan
jas
?aboratorium yang dikenakan sebelum memasuki ?aboratorium# Dari segi pakaian para pekerja hanya menggunakan pakaian seragam yang telah diberikan oleh perusahaan$ tidak ada pakaian khusus yang lengkap pada para pekerja selama proses pengolahan dilakukan# Selama proses pengolahan berlangsung pekerja di&ajibkan men:u:i tangan sebelum dan sesudah memasuki ruang produksi men:u:i tangan dengan menggunakan :airan pembersih tangan yaituhand soap atau antiseptichand cleaner $ para pekerja pengolahan kopi sangrai dan kopi bubuk di PT# Taman Delta Indonesia tidak diperbolehkan menggunakan bahan pe&angi pada saat melakukan proses produksi karena #aterial bersi8at menyerap bau hingga dikha&atirkan dapat mengkontaminasi produk# Pakaian seragam pekerja di PT# Taman Delta Indonesia dibedakan sesuai dengan tugas dan bagiannya# 5agian produksi pengolahan kopi biji (green beans) menggunakan kaos ber&arna biru sedangkan bagian produksi pengolahan kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) menggunakan kaos ber&arna kuning# Pembagian &arna seragam bertujuan untuk mengetahui bagian dari setiap pekerja$ sehingga tidak semua orang dapat mengoperasikan suatu alat atau mengolah produksi# Sistem sanitasi tidak hanya diterapkan pada karya&an di bagian produksi saja$ namun untuk seluruh karya&an PT# Taman Delta Indonesia#
6 1
+%$##i V#$i#&i P$6 O#"# K9i (T#& K"&&)
Tugas khusus penulis yang diberikan oleh dosen pembimbing Praktik Kerja ?apangan (PK?) yaitu 05erbagai =ariasi Produk ;lahan Kopi di PT# Taman Delta Indonesia2 =ariasi produk yang terdapat pada perusahaan PT# Taman Delta Indonesia berbahan dasar kopi biji yang di supply langsung dari pengepul diolah atau diproduksi menjadi berbagai "ariasi olahan antara lain > 1# Kopi biji ( green beans)$ olahan produk biji kopi ini merupakan olahan biji kopi yang bersi8at original tidak ada penambahan bahan tambahan apapun dalam setiap proses pengolahannya# 5erdasarkan proses pengolahannya produk kopi biji green ( beans) ini terbagi menjadi dua kategori mutu kopi yaitu 7K dan P#7K 1 biji kopi yang diproses se:ara 7K tidak dihilangkan kulit ari pada biji kopi tersebut kopi biji yang baru datang dari pemasok masih dalam kondisi yang tidak bagus baik dilihat dari segi ukuraannya yang tidak merata$ &arna dan kadar air yang tinggi# Sedangkan P merupakan kategori mutu yang terbaik untuk kualitas ekspor$ kualitas kopi P adalah proses lanjutan dari 7K yang dimana hasil biji kopi P ini sudah dilakukan pemolesan ( polishing ) dan dihilangkan kulit arinya ukuran kopi biji P seragam yaitu 4$4 mm$ 6 mm dan .$4 mm setelah dilakukan proses penyortiran! Green beans yang telah dikemas dalam karung siap untuk diekspor baik dalam negeri (?okal) ataupun luar negeri (Internasional)#
62
G#'#$ III. ;0 P$6 K9i +i7i ( green beans)
Di &ilayah Indonesia$ PT# Taman Delta Indonesia juga ada yang menyuplai green beans ke pabrikan besar kopi dan mikro/mikro roaster seperti :a8e yang mempunyai alat untuk menggoreng sendiri# # Kopi biji sangrai (roasted beans)$ biji kopi yang telah dilakukan proses 7K dan P biasanya juga diolah sebagai kopi biji sangrai (roasted beans)$ namun kualitas mutu kopi P yang biasa digunakan sebagai bahan utamanya# Pada proses pengolahannya roasted beans biji kopi yang telah dipilih berdasarkan jenisnya kemudian biji kopi dipanaskan dengan teknik penyangraian dengan pemanasan merata dan terkontrol# Selanjutnya biji kopi yang telah disangrai didiamkan agar tidak panas pada saat dilakukan pengemasan$ pengemasan biji
6 3
kopi sangrai ini dikemas dengan meggunakan bahan kemasan yang berbahan plastik#
G#'#$ III. ;1. P$6 K9i S#$#i (roasted beans)
+# Kopi bubuk ( ground beans)$ biji kopi yang telah disangrai oleh perusahaan juga memproduksi kopi bubuk ( ground beans)$ roasted beans kemudian dihaluskan dengan menggunakan mesin grinder $ selanjutnya dilakukan proses pengemasan dengan menggunakan kemasan yang berbahan aluminium 8oil## dapun "ariasi ground beansyang diproduksi oleh perusahaan antara lain Indonesian coffee (@obusta dan rabika)> %a"a Mo:ha$ %a"a rabi:a$ %a"a 5lend$ Kalosi Toraja$ ?intong$ ayo$ 5anuet$ Mandheling$ 5ali Kintamani$ Bamena$ Flores$ ?oe&ak dan sebagainya# Imported rabi:a -o88ee yaitu > 5raHil -errado$ uatemala dan lain/lain# Single Original Coffee merupakan produk kopi yang juga terdapat pada perusahaan seperti perbedaan :ita rasa kopi dari setiap daerah#
6 4
G#'#$ III. ;2. P$6 K9i +6 ( ground beans)
Produk roasted beans dan ground beans biasanya dipasarkan di cafe$ hotel dan pusat oleh/oleh sekitar pulau %a&a dan 5ali# =ariasi produk olahan perusahaan PT# Taman Delta Indonesia tetap mempertahankan Original Coffee# Seperti kopi biji ( green beans) kopi biji sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) yang tidak diberi bahan tambahan dalam setiap produksi (kopi bubuk original )# dapun 8aktor yang dapat mempengaruhi hal tersebut adalah teknologi tidak terlalu berkembang$ bahan baku dan kondisi pasar yang jenuh$ persaingan pemasaran dengan pabrikan besar# !ntuk kedepannya perusahaan meren:anakan akan membuat "ariasi produk kopi yaitu sema:am rip Coffee dan Kapsul Coffee#
65
8. P%#6## K%$7#
Praktik kerja lapangan ini dilakukan dengan metode obser"asi dan pengamatanlangsung proses produksipengolahan kopi dan mengetahui berbagai "ariasi olahan produk kopidi PT# Taman Delta Indonesia# Mulai dari persiapan bahan baku ( Ra) &aterial ) sampai pada pengemasan produk# D. K%## @# Di"##9i
dapun kendala yang dihadapi oleh PT# Taman Delta Indonesia yaitu> a# Perusahaan belum menerapkan Hazard Analysis Critical Control Point (<--P)# b# Sanitasi pekerja dan peralatan perlu untuk ditingkatkan pada proses produksi baik dari pengolahan green beans$ roasted beans dan ground beans agar dapat lebih menghasilkan produk yang lebih higienis# E. 8#$# M%"##9i K%##
dapun :ara yang dapat dilakukan untuk mengatasi kendala tersebut adalah > a# Kendala tersebut dapat diatasi dengan menerapkan Hazard Analysis Critical Control Point (<--P) karena tujuan dari penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (<--P) dalam suatu industri pangan adalah untuk men:egah terjadinya bahaya sehingga dapat dipakai sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tuntutan konsumen# b# Sanitasi pekerja$ peralatan$ lingkungan pabrik dan sekitar pabrik sangat perlu diperhatikan$ karena merupakan salah satu 8aktor yang sangat penting dalam melakukan suatu proses pengolahan karena dengan adanya
66
sanitasi yang baik akan menyebabkan kualitas dan mutu suatu produk meningkat# Maka dari itu sanitasi harus benar/benar diterapkan dan ditingkatkan oleh perusahaan
67
+A+ IV KESIMPULAN
A. K%&i'9#
5erdasarkan hasil Praktek Kerja ?apangan maka dapat ditarik beberapa kesimpulan sebagai berikut > 1# PT# Taman Delta Indonesia merupakan pabrik yang memproduksi produk hasil olahan pertanian kopi dalam berbagai bentuk produk yaitu biji kopi ( green beans)$ biji kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans)# # Produk yang diproduksi di PT# Taman Delta Indonesia dipasarkan se:ara ekspor (Internasional dan ?okal) untuk jenis produk biji kopi (green beans) dan untuk jenis produk biji kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) +# Proses pengolahan biji kopi -green beans)$ biji kopi sangrai (roasted beans) dan kopi bubuk ( ground beans) mulai dari persiapan bahan baku hingga proses penyimpanandilakukan dengan menggunakan :ara yang sederhana (manual) dan peralatan mesin# 3# =ariasi atau jenis produk olahan kopi yang ada di PT# Taman Delta Indonesia yaitu Original Coffee atau Single Original Coffee!yang tidak diberi bahan tambahan dalam setiap produksi# 4# PT# Taman Delta Indonesia belum menerapkan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (<--P) yang dimana penerapan <--P sendiri sangat penting dalam setiap proses pengolahan bahan pangan untuk
68
men:egah adanya bahaya dalam setiap proses pengolahan#*amun$ perusahaan sendiri telah menerapkan Standard Operating Procedure (S;P) serta aspek sanitasi yang ada di PT# Taman Delta Indonesia perlu untuk ditingkatkan# +. S#$#
PT# Taman Delta Indonesia merupakan sebuah pabrik yang mengolah olahan dari biji kopi yang melakukan penjualan se:ara ekspor baik ke luar negeri (Internasional) maupun dalam negeri (?okal)# ;leh karena itu$ terlepas dari saran yang bersi8at teoritis$ penulis menyarankan agar semua masyarakat yang ada di PT# Taman Delta Indonesia tetap untuk me&ujudkan "isi dan misi perusahaan$ agar dapat menghasilkan produk olahan kopi yang berkualitas dan berkuantitas tinggi#
6 9
DAFTAR PUSTAKA
nonim$
14# "ugas &ana5er $uality Control ala# Perusahaan! )))!#ateriakuntansi!co# - diakses pada tanggal 13 gustus 14)#
D&itama$ @#$ 14# Pengertian Struktur Organisasi# http677rynaldi8d)ita#a! blogspot!co!id7%92%7947pengertian8struktur8organisasi!ht#l (Diakses pada tanggal 4 September 14) 7ka$
1C &elaksanakan Prosedur Sanitasi di "e#pat :er5a http677staff!uny!ac!id7sites7default7files7pengabdian7prihastutieka)atini ngsih8spd8#pd7#elaksanakan8prosedur8sanitasi8di8te#pat8ker5a8pkh8 %929!pdf (Diakses pada tanggal ' September 14)
@id&ansyah$ # :andungan :i#ia)i yang terdapat pada :opi http677)))!rid)ansyah!co#7298kandungan8ki#ia)i8yang8terdapat8pada8 kopi!ht#l (diakses pada tanggal September 14) Saputra 7#$ ,# Penyebaran :opi di dunia dan Se5arahnya serta Golongannya http677#lgcoffee!co#7%99;79(72(7definisi8kopi8dan8se5arah8penyebaran8 golongan8kopi8di8dunia7ht#l (diakses pada tanggal gusutus 14)# Situmorang#$ 1+# Higiene dan Sanitasi! http677repository!usu!ac!id7bitstrea# 7 2%3'4<=;(7 3=<(=7'7 Chapter>%9,,!pdf (Diakses pada tanggal 1 September 14) ulio $ 13# "eori Organisasi ?#u#! http677)))!agha#is#e!blogspot!co# (diakses pada tanggal 6;ktober 14)# uniasih$ 5#$ 14# Perencanaan Ekono#i! )))!ekono#iplanner!blogspot!co# (diakses pada tanggal 1, gustus 14)#
70
L#'9i$# 1. S$#! P%$'"# PKL
71
L#'9i$# 2. S$#! P%%$i'## PKL
72
L#'9i$# ;. S$#! T#&
73
L#'9i$# 4. J$# H#$i# PKL
7 4
7 5
7 6
77
L#'9i$# 5. F$'i$ P%i#i# PKL
78
L#'9i$# <. A&%&i PKL
79
L#'9i$# =. S%$!ii6#! PKL
80
L#'9i$# >. S$#! K%!%$## PKL
81
L#'9i$# ?. D%#" P#$i6