Laporan PKL

1

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Latar Belaka Belakang ng PKL Indonesi Indonesiaa merupak merupakan an salah salah satu negara negara berkemb berkembang ang yang sedang

meningkatkan kualitas sumber daya manusianya (SDM). Peningkatan kualitas SDM suatu negara negara dapat dapat dilakuka dilakukan n dengan dengan berbagai berbagai cara, salah salah satunya satunya adalah adalah dengan menempuh menempuh pendidikan pendidikan di pergur perguruan uan tinggi. tinggi.

Pendidi Pendidikan kan di

 perguruan tinggi masih berbentuk teori dan latihan kerja dalam skala kecil dan frekuensi yang relatif sedikit. ntuk dapat terjun langsung di masyarakat masyarakat tida tidak k hany hanyaa dibu dibutu tuhk hkan an pend pendid idik ikan an form formal al yang yang ting tinggi gi deng dengan an nila nilaii memuask memuaskan, an, namun namun diperluk diperlukan an juga keteram keterampila pilan n  skill   (skill ) dan pengalaman sebagai sebagai pendukun pendukung g untuk untuk lebih lebih mengena mengenali li bidang bidang pekerjaa pekerjaan n yang sesuai dengan keahlian yang dimiliki sesuai dengan tuntutan dunia kerja atau pasar  kerja. !agi mahasis"a Ilmu dan #eknologi Pangan, P$% dilakukan untuk  mendapa mendapatkan tkan keteram keterampila pilan, n, pengalam pengalaman, an, ilmu pengetah pengetahuan uan dan teknolo teknologi gi dengan praktek secara langsung pada perusahaan&perusahaan industri yang mengolah bahan pangan baik skala kecil, menengah, maupun besar, sehingga sistem ini sangat penting untuk membekali para mahasis"a dengan suatu  proses pendidikan keahlian profesional yang terpadu secara sistematik antara  program pendidikan di bangku kuliah dengan program penguasaan keahlian yang diperole diperoleh h melalui melalui bekerja bekerja langsung langsung secara secara terarah terarah untuk untuk mencapa mencapaii tingkat keahlian profesional tertentu. P$% sangat bermanfaat bagi mahasis"a Ilmu Ilmu dan #eknolo eknologi gi Pangan Pangan untuk untuk mengeta mengetahui hui teknolo teknologi gi yang diterapk diterapkan an

2

 pada perusahaan yang mengolah bahan pangan secara umum. Perusahaan&  perusahaan yang yan g menerapkan teknologi te knologi tersebut tersebu t salah satunya satun ya adalah P#. P# . P'. andi !aru Sidoarjo. P#. P'. andi !aru memproduksi 'ula $ristal Putih ('$P). 'ula adalah suatu karbohidrat karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. 'ula paling banyak diperdagangkan dalam  bentuk kristal sukrosa padat. 'ula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu,  bit gula atau aren. Proses untuk un tuk menghasilkan menghas ilkan gula g ula mencakup mencaku p tahap ekstraksi (peme (pemera rasan san)) diikut diikutii denga dengan n pemurn pemurnian ian melal melalui ui disti distila lasi si (peny (penyuli ulinga ngan) n) (Sih (Sihom ombi bing ng,, *+ *+). ). Dala Dalam m hal hal ini ini diha dihara rapk pkan an sela selama ma kegi kegiat atan an P$% P$%  berlangsung, akan terjalin hubungan yang baik antara lembaga akademis dengan perusahaan yang terkait. B. Maksu Maksud d dan dan Tu Tujuan juan PKL PKL -dapun maksud dari pelaksanaan P$% ini antara lain +. Menerap Menerapkan kan ilmu ilmu yang diperoleh diperoleh selama selama perkulia perkuliahan han pada pabrik pabrik tempat tempat mahasis"a melakukan kegiatan P$%. . #erbinanya #erbinanya mahasis"a mahasis"a P$% untuk merasakan merasakan dunia kerja kerja secara secara langsung langsung dalam kurun "aktu yang ditentukan. . Menca Mencari ri infor informa masi si menge mengenai nai bagaim bagaimana ana menda mendapat patka kan n data data dilap dilapang angan an untuk diolah dan dikaji kemudian oleh mahasis"a peserta P$%. /. #ercipta rciptany nyaa keharm keharmoni onisan san dan kerja kerja sama sama antar antaraa perus perusaha ahaan an dengan dengan  pihak 0akultas #eknologi #eknologi Pangan dan -groindustri melalui mahasis"a  peserta P$%. -dapun tujuan dari pelaksanaan P$% ini antara lain Tujuan Umum:

2

 pada perusahaan yang mengolah bahan pangan secara umum. Perusahaan&  perusahaan yang yan g menerapkan teknologi te knologi tersebut tersebu t salah satunya satun ya adalah P#. P# . P'. andi !aru Sidoarjo. P#. P'. andi !aru memproduksi 'ula $ristal Putih ('$P). 'ula adalah suatu karbohidrat karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. 'ula paling banyak diperdagangkan dalam  bentuk kristal sukrosa padat. 'ula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu,  bit gula atau aren. Proses untuk un tuk menghasilkan menghas ilkan gula g ula mencakup mencaku p tahap ekstraksi (peme (pemera rasan san)) diikut diikutii denga dengan n pemurn pemurnian ian melal melalui ui disti distila lasi si (peny (penyuli ulinga ngan) n) (Sih (Sihom ombi bing ng,, *+ *+). ). Dala Dalam m hal hal ini ini diha dihara rapk pkan an sela selama ma kegi kegiat atan an P$% P$%  berlangsung, akan terjalin hubungan yang baik antara lembaga akademis dengan perusahaan yang terkait. B. Maksu Maksud d dan dan Tu Tujuan juan PKL PKL -dapun maksud dari pelaksanaan P$% ini antara lain +. Menerap Menerapkan kan ilmu ilmu yang diperoleh diperoleh selama selama perkulia perkuliahan han pada pabrik pabrik tempat tempat mahasis"a melakukan kegiatan P$%. . #erbinanya #erbinanya mahasis"a mahasis"a P$% untuk merasakan merasakan dunia kerja kerja secara secara langsung langsung dalam kurun "aktu yang ditentukan. . Menca Mencari ri infor informa masi si menge mengenai nai bagaim bagaimana ana menda mendapat patka kan n data data dilap dilapang angan an untuk diolah dan dikaji kemudian oleh mahasis"a peserta P$%. /. #ercipta rciptany nyaa keharm keharmoni onisan san dan kerja kerja sama sama antar antaraa perus perusaha ahaan an dengan dengan  pihak 0akultas #eknologi #eknologi Pangan dan -groindustri melalui mahasis"a  peserta P$%. -dapun tujuan dari pelaksanaan P$% ini antara lain Tujuan Umum:

3

+. Mempel Mempelaja ajari ri dan meny menyesu esuai aikan kan mater materii yang yang didap didapat atkan kan selam selamaa prose prosess  perkuliahan dengan kondisi real yang ada di lapangan tempat mahasis"a P$%. . Mengeta Mengetahui hui bagaiman bagaimanan an proses proses pengolahan pengolahan gula gula kristal kristal putih mulai mulai dari  persiapan bahan baku b aku sampai pada proses pengemasan. p engemasan. . Meni Meningk ngkatk atkan an "a"a "a"asan san,, penge pengetah tahua uan, n, penga pengalam laman an,, kemamp kemampuan uan,, serta serta keterampilan mahasis"a pada perusahaan tempat P$%. Tujuan Khusus:

-dap -dapun un tuju tujuan an khus khusus us dari dari pela pelaks ksan anaa aan n P$% P$% ini ini yait yaitu u untu untuk  k  mengetahui bagaimana penerapan Good Agricultural Practice  Practice   ('-P), Good   Manufacturing Practice ('MP ('MP)) dan Good Handling Product  ('1P ('1P)) pada pada  produk 'ula $ristal $ris tal Putih ('$P) dari penanaman bahan baku sampai s ampai produk  siap kemas di P#. P'. andi !aru Sidoarjo. C. Ke Kegu guna naan an PKL PKL . Bag! ag! Mah Mahas!s s!s"a a. Mela Melati tih h kete ketera ramp mpil ilan an mahas ahasis is"a "a prog progra ram m sarj sarjan anaa sesu sesuai ai deng dengan an  pengetahuan yang diperoleh d iperoleh selama mengikuti perkuliahan di 0akultas 0akul tas #eknologi Pangan dan -groindustri ni2ersitas Mataram.  b. !elajar mengenal dinamika dan kondisi nyata dunia kerja pada unit& unit kerja, baik dalam lingkungan pemerintah maupun perusahaan. c. Mengemb Mengembangk angkan an ilmu ilmu yang diperol diperoleh eh di bangku bangku kuliah kuliah dan mencob mencobaa menemukan sesuatu yang baru yang belum diperoleh dari pendidikan formal. #. Bag! ag! $a $aku kult ltas as Mendapat Mendapatkan kan umpan umpan balik balik untuk untuk menyemp menyempurna urnakan kan kurikulu kurikulum m yang sesuai sesuai dengan dengan kebutuha kebutuhan n di lingkung lingkungan an instansi instansi3per 3perusah usahaan aan dan tuntut tuntutan an pemban pembangun gunan an pada pada umum umumnya nya.. Denga Dengan n demiki demikian an,, 0akul 0akulta tass #eknol knolog ogii

Pang Pangan an

dan dan

-groi groind ndus ustr tri, i, ni2 ni2er ersi sita tass

Mata Matara ram m

dapa dapatt

4

me"ujudkan konsep tautan dan sepadan (link and match) dalam meningkatkan

kualitas

layanan

pada

pemangku

kepentingan

( stakeholders) %. Bag! Perusahaan a. 4ealisasi dan adanya misi sebagai fungsi dan tanggung ja"ab sosial kelembagaan.  b. $emungkinan menjalin hubungan yang teratur, sehat dan dinamis antara instansi3perusahaan dengan %embaga Perguruan #inggi. c. Menumbuhkan kerjasama yang saling menguntungkan dan bermanfaat  bagi pihak&pihak yang terlibat. D. Tem&at PKL P$% ini dilaksanakan di P#. P'. andi !aru, yang terletak di Desa !ligo, $ecamatan andi, $abupaten Sidoarjo, Pro2insi 5a"a #imur, tepatnya di 5alan 4aya andi !aru 6omor +* Sidoarjo. Pemilihan perusahaan ini  berdasarkan inisiatif mahasis"a pelaksana P$% untuk mencoba melakukan  praktek kerja lapangan di perusahaan yang memproduksi gula kristal putih. E. 'ad"al PKL P$% ini dilaksanakan selam  hari, terhitung sejak tanggal +* -gustus *+7 & +* September *+7. Praktek kerja dilaksanakan setiap hari Senin sampai Sabtu, mulai pukul *8.** sampai dengan pukul +.** 9I!.

5

BAB II TIN'AUAN UMUM TEMPAT PKL

A. (ejarah Perusahaan P#. P'. andi !aru merupakan salah satu perusahaan agroindustri

yang terdapat di Pro2insi 5a"a #imur, perusahaan ini bergerak dibidang industri gula. Pabrik 'ula andi !aru berdiri pada tahun +8 yang terletak  di Desa !ligo, $ecamatan andi, $abupaten Sidoarjo. Pabrik ini didirikan oleh keluarga #he 'oen #jing dengan nama N.V. Suiker Fabriek :#jandi;. Pada tanggal + 7* ton tebu perhari dan gula yang dihasilkan adalah gula S1S. 'ula S1S ini berasal dari bahasa  belanda yaitu Superior Hooft Suiker . Pada tahun +=/+&+=7* pabrik tidak beroperasi dan baru beroperasi kembali pada tahun +=7*. !erdasarkan 4PS tanggal 8 0ebruari +=? nama  perusahaan diubah menjadi P#.

Pabrik 'ula #jandi dan telah mendapat

 pengesahan dari Menteri $ehakiman 4epublik Indonesia dengan Surat $eputusan [email protected]++3+ tanggal +/ , seorang bernama 1. 9irontono !akrie membeli pabrik ini dan setiap tahun kapasitas gilingnya ditingkatkan. Pada tahun +=>7, kapasitas gilingnya ditingkatkan menjadi +.7* ton tebu perhari dan pada tahun +=8+ kapasitas gilingnya ditingkatkan kembali menjadi +.7** ton tebu perhari. Manajemen P#. P'. #jandi dipegang oleh P#. 4aja"ali 6usantara Indonesia (P#. 46I). #ahun +==, P#. 46I memutuskan untuk mengambil

6

alih saham P#. P'. #jandi !aru sebesar 77A dari 9irontono !akrie dan memulai masa giling pada tahun +== dengan perubahan nama menjadi P#. P'. andi !aru, dengan kapasitas giling ditingkatkan menjadi +.>7* ton  perhari. #ahun **/, saham P#. 46I menjadi =8A dan pada tahun **? kapasitas giling ditingkatkan menjadi .+** ton perhari dengan gula yang dihasilkan sebanyak +77 ton perhari dengan in2estasi difokuskan pada  peningkatan rendemen seperti  High Grade Centrifugal !"aporator  dan Cr#stali$er .

#ahun

*+,

terjadi

in2estasi

Cooling

%o&er   untuk 

mengefisiensikan penggunaan air pada kondensor dan terjadi perubahan kapasitas giling menjadi .>** ton perhari. P#. P'. andi !aru mulai menerapkan sistem manajemen mutu seperti IS< =**+**8 dan S6I +/*.*+* pada tahun *+/. Sasaran operasional giling tahun *+7 adalah /?*.*** ton tebu giling, dengan kapasitas giling .?** ton perhari, dengan rendemen 8,A, kulitas gula B +* IMS- dan produksi gula >.>* #on selama +8* hari giling. Cisi dari P#. P'. andi !aru adalah sebagai perusahaan terbaik dalam  bidang agroindustri, siap menghadapi tantangan dan unggul dalam kompetisi global serta bertumpu pada kemampuan sendiri (o&n capabilities). Misi P#. P'. andi !aru menjadi perusahaan dengan kinerja terbaik dalam bidang agroindustri, yang dikelola secara profesional dan ino2atif dengan orientasi kualitas produk pelayanan pelanggan yang prima sebagai karya sumber daya manusia yang handal, mampu tumbuh dan berkembang memenuhi harapan  pihak&pihak yang berkepentingan terkait  (stake holders). P#. P'. andi !aru telah banyak menerima penghargaan baik di bidang lingkungan maupun di

7

 bidang industri, antara lain penghargaan 46I -"ards *+ dengan kategori  'est (perating Compan#, juara  kategori )no"asi %eknologi '*MN %erbaik  penghargaan menteri !M6 dengan kategori Pabrik Gula 'ebas Suplemasi  !nergi pada tahun *+ dan penghargaan lingkungan hidup peringkat ')+* . B. (truktur )rgan!sas! P#. P' andi !aru adalah suatu perusahaan Perseroan #erbatas (P#). Perusahaan dipegang oleh seorang direktur, yang memba"ahi beberapa kepala bagian. Masing&masing kepala bagian ini dibantu oleh beberapa orang staff.. #anggung ja"ab masing&masing kepala bagian yang terdapat di P#. P'. andi !aru Sidoarjo adalah sebagai berikut  a) Direktur  #ugas Direktur  +. Mengadakan rapat kerja dengan kepala bagian dan menetapkan rencana serta pelaksanaan kerja. . Mengontrol semua bidang dan menjelaskan masalah internal dan eksternal. . Memberi instruksi

baik

berupa

teknis

dan

nonteknis

dan

mengkoordinir seluruh karya"an melalui kepala bagian masing& masing. /. !ertanggung ja"ab kepada direksi atas kelancaran kerja pabrik.  b) $abag -kutansi  $euangan #ugas $abag. -kutansi  $euangan melaksanakan kebijaksanaan direksi dan ketentuan Direktur dibidang anggaran akutansi, umum dan sumber daya manusia dalam  +. Menyelenggarakan pembukaan perusahaan. . Membuat laporan pertanggung ja"aban perusahaan. . Membuat rencana anggaran pendapatan dan belanja perusahaan. /. Menyelenggarakan administrasi kepega"aian. 7. Menyelenggarakan administrasi pergudangan, in2estasi dan hasil& hasil perusahaan. ?. Mengadakan pembinaan harta kekayaan perusahaan.

8

>. Membina kerjasama antar bagian dan pihak lain untuk kelancaran usaha perusahaan. c) $abag SDM  mum #ugas $abag. SDM  mum melaksanakan kebijaksanaan direksi dan ketentuan Direktur dibidang rekrutment, umum dan sumber  daya manusia dalam  ,. Mengkoordinasikan perumusan dan pemberdayaan pega"ai  (Man  Po&er Planning ), sesuai kebutuhan perusahaan. . Mengkoordinasikan perumusan sistem pengadaan, penempatan dan  pengembangan pega"ai. . Mengkoordinasikan perumusan sistem dan kebijakan imbal jasa  pega"ai dengan mempertimbangkan :internal 3 eEternal eFuity;. /. !ersama manajemen merumuskan pola pengembangan organisasi  perusahaan. 7. Menyelenggarakan Sistem Informasi SDM dalam suatu data base $epega"aian. ?. Menyelenggarakan kegiatan rapat kerja, kunjungan kerja 3 perjalanan dinas dan penerimaan tamu perusahaan. >. Menyiapkan laporan kegiatan Di2isi secara benar dan tepat "aktu. d) $abag #anaman #ugas $abag #anaman adalah melaksanakan kebijakan direksi dan ketentuan Direktur dalam bidang pembudidayaan tebu dan penyediaan  bibit tebu, rencana tebang dan angkut serta kegiatan lain yang menyangkut penyediaan bahan baku tebu yaitu  +. !ertanggung ja"ab kepada Direktur dalam hal tanaman. . Menyusun rencana kebutuhan a"al tanaman untuk masa yang akan datang. . Menyusun komposisi tanaman mengenai letak, luas, masa tanam dan  jenis tebu, guna mengusahakan peningkatan produksi dan menaikkan rendemen.

9

/. Menyusun rencana anggaran belanja dalam bidang tanaman, tebang dan pengangkutan 7. Membuat laporan berkala maupun insidental mengenai pelaksanaan  pekerjaan tanaman. e) $abag Instalasi #ugas $abag Instalasi adalah membantu general manager dalam melaksanakan pengoperasian, pemeliharaan, serta reparasi mesin dan instalasi pabrik, lori, loko, kendaraan, traktor, pompa, bangunan serta  penyediaan tenaga listrik yaitu  +. Merencanakan, mengkoordinir

dan

menga"asi

pelaksanaan

maintenance terhadap instalasi pabrik. . Mengadakan pergantian dan perbaikan alat&alat produksi gula termasuk sarana dan transportasi. . !ertanggung ja"ab atas kelancaran pemakaian mesin selama masa giling. f) $abag Pabrikasi #ugas $abag Pabrikasi adalah membantu kepala pabrik atau general manager dalam melaksanakan pengolahan gula dalam  +. Merencanakan, mengkoordinir dan menga"asi pengolahan proses  pabrikasi pabrik gula . Menyusun rencana kerja dan anggaran belanja dalam bidang pabrikasi. . Melaksanakan kebijaksanaan perusahaan dalam bidang pabrikasi. C. Keg!atan Umum Perusahaan $egiatan umum di P#. P'. andi !aru Sidoarjo adalah memproduksi gula kristal putih ('$P) dan -nalisa %aboratorium. $egiatan yang terjad"al di P#. P'. andi !aru Sidoarjo ini secara umum, masuk kerja untuk office yaitu pada hari Senin sampai dengan hari 5umGat mulai pukul *>.** sampai dengan pukul +7.* 9I!, hari Sabtu dari pukul *>.** sampai pukul +7.*9I! dan hari Minggu libur. 6amun untuk karya"an pada bagian

10

 produksi diterapkan  "aktu kerja yang dinamakan dengan pembagian shift . 5ad"al kerja untuk pembagian "aktu kerja ini terdiri dari shift  pagi,  shift  siang dan shift malam. Shift pagi masuk mulai pukul *?.** sampai dengan +/.** 9I!,  shift siang mulai pukul +/.** 9I! sampai dengan .** 9I! dan shift malam masuk mulai pukul .** sampai dengan *?.** 9I!. $arya"an pada bagian produksi akan bekerja saat musim giling tiba dan tidak terdapat hari libur, hari minggu dan hari libur nasional dihitung sebagai lembur. $arya"an bagian produksi diperbolehkan lembur maksimal   jam perhari dan +/ jam perminggunya. Setiap ? bulan sekali atau sebelum musim giling tiba P#. P'. andi !aru melakukan pengecekan kesehatan karya"an, baik karya"an office  maupun karya"an bagian produksi. Diluar  musim giling akan diadakan senam pada hari jumGat.

11

BAB III PELAK(ANAAN PKL

A. B!dang Kerja A.. Pr*ses Peng*lahan a. Bahan Baku P#. P' andi !aru memperoleh bahan baku tebu dari kelompok tani

di ba"ah naungan perusahaan. $elompok tani ini tersebar di beberapa daerah meliputi Sidoarjo, Pasuruan, 'resik, Malang, %umajang dan Mojokerto. P#. P'. andi !aru Sidoarjo menggunakan dua bahan baku untuk proses produksi 'ula $ristal Putih ('$P), yaitu bahan baku utama dan bahan baku penunjang. + Bahan ,aku utama P#. P' andi !aru menggunakan tebu sebagai bahan baku utama, dengan kapasitas giling sebanyak .>** %on Cane per -a# (#D). #ebu yang diterima P#. P'. andi !aru diklasifikasikan menjadi  a. #ebu 4akyat Intensifikasi (#4I) #4I adalah tebu yang modal kerjanya dibiayai oleh bank dan mendapatkan bimbingan teknis budidaya dari P#. P'. andi !aru. ara ini menggunakan sistem bagi hasil (??A untuk Petani dan /A untuk Pabrik). ,. #ebu Sendiri (#S) #S adalah tebu milik pabrik dengan sistem menye"a tanah rakyat dan penggarapannya dibiayai oleh P#. P'. andi !aru. -. #ebu 4akyat Mandiri (#4M) atau #ebu !ebas (#4!) #4M adalah tebu rakyat milik petani disekitar pabrik atau diluar  daerah yang tidak mendapatkan kredit dari pihak bank maupun  pabrik.

12

$arakteristik tebu yang digunakan sebagai bahan baku harus memenuhi kriteria standar !ersih, Segar dan Manis (!SM), yaitu  a. !ersih, kadar trash (tetes dan blotong) tidak lebih dari 7A.  b. Segar, tebu yang di giling merupakan tebu yang memiliki "aktu tebang dan "aktu pengiriman kurang dari /8 jam. 1al ini ditujukan untuk menjaga kadar gula pada tebu tidak mengalami penurunan yang terlalu besar dan p1 tebu harus H /,8. c. Manis, tebu yang digunakan harus memiliki potensi rendemen yang tinggi (!riE  +>) dengan kriteria  $adar nira tinggi (87A) dan  6ilai nira perahan pertama (n.p.p) tinggi (lebih dari +A) #+ Bahan ,aku &enunjang !ahan baku penunjang ditambahkan untuk menghasilkan mutu gula yang lebih baik. !ahan baku penunjang yang digunakan dalam  proses pembuatan gula tebu antara lain a. -sam 0osfat (1P*o. c. $apur #ohor (a<) $apur tohor (a<) merupakan oksida basa yang didapat dari  batuan gamping di mana terkandung kalsium oksida sedikitnya =*A

13

dan magnesia *&7A, kalsium karbonat, silika, alumina, feri oksida terdapat sedikit sebagai ketidakmurnian (Sembiring, **=). #akaran susu kapur yang digunakan adalah +*&+7* kg3+** ton tebu Penambahan susu kapur ini bertujuan untuk  meningkatkan p1 nira menjadi alkalis (basa), mencegah terjadinya in2ersi  saccharosa menjadi D&glukosa dan D&fruktosa, menjernihkan nira, ketika kapur   beraksi dengan fosfat dan belerang, akan terbentuk garam yang dapat menyerap kotoran dalam nira dan mengendapkannya. d. !elerang (gas S<) !elerang adalah kristal padat ber"arna kuning, namun keberadaannya di alam dapat berupa elemen murni atau sebagai sulfida dan mineral sulfat. !elerang ditambahkan dalam bentuk gas S< pada proses sulfitasi. 'as S< berfungsi sebagai bleacher atau  pemucat "arna. 'as S< berperan sebagai reduktor ion ferri sehingga "arna nira menjadi lebih pucat dan 2iskositas akan  berkurang. e. 0lokulan 0lokulan yang ditambahkan pada tahap pemurnian ditujukan untuk mengikat partikel&partikel pengotor3 impurities pada nira agar  membentuk flok&flok yang berukuran lebih besar sehingga lebih mudah mengendap. 0lokulan merupakan senya"a polimer rantai  panjang yang bermuatan negatif (Pandreou,dkk., *+/). $onsentrasi

f.

flokulan yang ditambahkan adalah *,A. 0ondan 0ondan adalah bahan baku penunjang proses produksi yang  berguna untuk membentuk kristal pada proses pemasakan. 0ondan

14

didapat dari gula yang tidak masuk standar perusahan pada stasiun  penyelesaian kemudian dileburkan kemudian ditambahkan gelatin, gliserin, glukosa dan shortening . g. Soda flake (6a<1) Penggunaan soda flake  bertujuan untuk melunakkan kerak& kerak yang ada pada e2aporator. $ebutuhan untuk tiap pembersihan e2aporator adalah J +7* kg, jumlah tersebut juga tergantung pada kondisi kerak yang terbentuk.

h. $aporit (a(l<)) Penambahan kaporit bertujuan untuk membunuh bakteri yang ada pada nira. 6ira yang bebas bakteri memiliki kemungkinan yang lebih kecil untuk mengalami terjadinya in2ersi Saccharosa menjadi glukosa dan fruktosa. $aporit juga digunakan untuk 

i.

membunuh bakteri pada pemakaian cane cutter . #a"as ($-l(S
 j.

yang digunakan sebagai feed &ater boiler  di bak pengendapan air. !akterisida dan 0ungisida !akterisida dan fungisida ditambahkan dengan tujuan mengontrol pertumbuhan bakteri dan jamur dalam nira, serta menurunkan kehilangan sukrosa yang terjadi karena in2ersi pada

stasiun gilingan. ,. Ura!an Pr*ses Pr*duks! Proses produksi yang digunakan untuk memproduksi gula S1S& I- di P#. P'. andi !aru adalah Sulfitasi $atalis $ontinyu, proses ini melalui  beberapa tahapan yang dilakukan di tujuh stasiun yang berbeda, yaitu

A!r K*ndensat

15

!atan #ebu

-ir Imbibisi ?*&>*o $a ur #ohor 

Penggilingan Lkstraksi

-m as

 6ira Mentah Penyaringan (Penjernihan)

$otoran

 6ira -sam 0osfat $apur #ohor  'as S<  Acco loc

Pemurnian $larifikasi

!lotong 'as S<

 6ira Lncer  a Panas ++>

Penguapan L2a orasi

-ir $ondensat

 6ira $ental Pemasakan $ristalisasi

-ir $ondensat

Puteran Pemisahan

#etes 3 Molasse $ristal

dara Panas

Pen erin an

Pen a akan

'ula

'ula Produk  Pen emasan

'ambar III. +. Diagram -lir Proses Pembuatan 'ula #ebu (Sumber Pandreou, dkk., *+/ yang dimodifikasi)

16

+ Taha& Pers!a&an #ahap persiapan bertujuan untuk mempersiapkan tebu sampai

tebu siap giling. Pada #ahap persiapan terdapat tiga pos, yaitu  a. Pos Penerimaan atau Pos Pantau Pada pos penerimaan dilakukan pemeriksaan kadar gula (briE) tebu menggunakan refraktometer   dan pemeriksaan p1 tebu menggunakan p1 meter.  b. Pos Penimbangan Pada pos penimbangan, truk yang bermuatan tebu di timbang terlebih dahulu, setelah muatan truk diturunkan, truk  kemudian ditimbang kembali. !erat muatan yang diperoleh merupakan selisih dari berat truk bermuatan dan berat truk kosong. c. Pos Pembongkaran Pada pos pembongkaran, tebu dari truk dipindahkan ke lori (kereta pengangkut tebu) tebu menggunakan cane crane kemudian dipindahkan ke meja tebu sebelum masuk ke dalam stasiun gilingan. #empat antrian tebu yang akan digiling disebut dengan  !mplacement

tebu.

Pengambilan

pada

emplacement 

ini

menggunakan sistem 0I0< First )n First (ut/. #+ Taha& Pengg!l!ngan #ahap penggilingan bertujuan untuk memperoleh nira sebanyak&  banyaknya dan meminimalkan kandungan nira pada ampas tebu. #ebu  pada emplacement  dipindahkan ke meja tebu. Pada meja tebu, tebu diatur ketinggiannya agar memudahkan proses penggilingan. Dari meja tebu, tebu diba"a oleh cane carrier )   menuju cane cutter   untuk  dipotong&potong, sehingga memudahkan unigrator  untuk

proses

 pencacahan tebu menjadi serabut&serabut tebu. Sebelum serabut tebu

17

masuk ke dalam penggilingan dilakukan proses  preliming , yaitu  penambahan kapur tohor pada tebu. Serabut yang telah bercampur dengan kapur tohor masuk ke gilingan I. 6ira perahan pertama langsung menuju saringan  -utch States Mines Screen  (DSM  screen) untuk dipisahkan antara nira dan ampas yang masih terba"a dan ditampung dalam bak nira tertimbang. -mpas dari gilingan I diba"a oleh intermediate carrier   menuju gilingan II, pada gilingan dua terjadi penambahan air imbibisi. 6ira hasil gilingan II menuju penampung II yang berhubungan dengan DSM  screen, sedangkan ampas gilingan II diba"a menuju gilingan III. Pada gilingan III juga terjadi penambahan air imbibisi.  6ira dari gilingan III, diba"a kembali menuju gilingan II sebagai nira imbibisi. -mpas gilingan III diba"a ke gilingan IC. 6ira gilingan IC menuju gilingan II sebagai nira imbibisi, sedangkan ampas dari gilingan IC diba"a ke stasiun ketel oleh baggase carrier . Diba"ah baggase carrier   terdapat saringan yang berfungsi untuk memisahkan ampas kasar dan ampas halus. -mpas kasar dikirim menuju ketel, yang akan digunakan sebagai bahan bakar dapur ketel. -mpas halus di blo&er  menuju mi0er  untuk dicampur dengan nira kotor untuk dijadikan  blotong. %+ Taha& Pemurn!an #ahap pemurnian bertujuan untuk memisahkan gula dari kotoran yang ikut terlarut dalam nira. Proses pemurnian pada produksi gula sangat penting, karena dapat mempengaruhi gula yang dihasilkan. 6ira yang telah disaring oleh DSM  screen  dan ditampung pada bak nira

18

tertimbang, ditambahkan asam fosfat dan ditarik menuju 1uice heater )  atau pemanas pendahuluan I. 6ira dipanaskan hingga suhu >*&8*N dengan uap bekas dari proses stasiun gilingan. Pemanasan pendahuluan ini bertujuan untuk mempercepat reaksi pengendapan kalsium fosfat dan membunuh bakteri dalam nira, sehingga tidak mengganggu proses  pembentukan kristal gula.  6ira dari 1uice heater )  masuk ke dalam tabung a&sakarat untuk  dicampur dengan susu kapur dan nira kental guna menyempurnakan  pembentukan flok, sehingga p1 sakarat naik menjadi naik menjadi 8,?.  6ira dari tabung sakarat dialirkan menuju sulfur to"er untuk  dicampurkan dengan gas S< atau biasa disebut sebagai proses sulfitasi. 'as S< dari sulfur burner  masuk mele"ati ba"ah sulfur to"er, sedangkan nira masuk melalui atas sulfur to"er. Proses sulfitasi menghasilkan kisaran p1 nira dari >&>,. $emudian nira dipompa menuju  1uice heater )) , nira dipanaskan hingga mencapai suhu +*7& ++*N. Pemanasan ini bertujuan untuk menyempurnakan reaksi  pengendapan, membunuh mikroba yang resisten pada suhu >7&87N dan menguapkan gas&gas yang terlarut yang dapat menguap, sehingga tidak  mengganggu proses pengendapan.  6ira dialirkan ke flash tank  untuk melepaskan uap gas (gas yang mengganggu3gas amonia). 6ira dari flash tank   masuk ke dalam Single %ra# Clarifier . Penambahan flokulan dilakukan agar molekul&molekul yang terbentuk saling berikatan satu sama lain membentuk partikel yang

19

lebih besar (flok&flok), sehingga kotoran yang membentuk flok lebih mudah mengendap. 0lok&flok atau nira kotor yang mengendap akan dialirkan menuju  +otar# Vacuum Filter   (4C0), yang ditambahkan ampas halus dan susu kapur. Proses pencampuran tersebut bertujuan untuk mendapatkan nira tapis yang masih terkandung pada nira kotor. 6ira tapis dialirkan menuju  bak penampung nira mentah, sedangkan blotong ditampung oleh truk& truk dan diba"a pada pihak ketiga. 6ira jernih dari Single %ra# Clarifier  secara o"erflo& menuju bak penampungan nira jernih, yang sebelumnya disaring menggunakan DSM screen. + Taha& Pengua&an #ujuan dari proses penguapan adalah menguapkan sebanyak  mungkin air yang terkandung pada nira jernih, sehingga mencapai kondisi larutan mendekati jenuh. 6ira jernih hasil pemurnian dialirkan menuju e2aporator untuk mendapatkan nira kental dengan A !riE minimal ?*A dengan sistem lima kali penguapan. Penguapan dilakukan  pada kondisi 2akum karena nira tidak tahan terhadap suhu tinggi, sehingga tekanan dalam e2aporator dinaikkan agar mencapai kondisi 2akum dan titik didih nira dapat diturunkan sampai ?*N, begitu juga sebaliknya. 5ika tekanan e2aporator rendah maka titik didih nira akan meningkat. Suhu larutan setiap e2aporator akan mengalami penurunan karena adanya proses kondensasi. !esar tekanan 2akum setiap e2aporator sebesar ?/ cm1g (*,8/ atm).  6ira jernih dipompa menuju e2aporator I, diuapkan dengan uap  bekas yang memiliki suhu ++>N. ap bekas ini masuk le"at pipa dan

20

memanaskan nira yang mengalir pada pipa calandria. Dengan adanya  perbedaan suhu antara steam dan nira, maka steam akan terkondensasi menjadi air kondensat dan larutan nira akan menguap. $etinggian nira  pada e2aporator harus diperhatikan, karena jika ketinggian nira diba"ah standar (J+3 dari tinggi pipa calandria) maka uap nira yang terbentuk  tidak akan tertarik, sedangkan jika melebihi standar maka nira akan ikut tertarik. 5adi disetiap e2aporator dilengkapi dengan penangkap nira (lo"re) yang dipasang pada lubang pengeluaran uap untuk menahan gula yang menguap agar jatuh kembali ke dalam e2aporator.  6ira yang keluar dari e2aporator terakhir biasanya lebih keruh dan lebih kental karena adanya kenaikan konsentrasi dan penggumpalan nira, sehingga dilakukan proses pemucatan (bleaching ) dalam sulfur  to"er dengan cara dikontakkan dengan gas S<. 6ira dari sulfur to"er  mengalir menuju bak penampung nira tersulfitasi. /+ Taha& Pemasakan #ahap pemasakan bertujuan untuk memasak nira kental dengan  proses pembentukan dan pembesaran kristal gula menjadi gula produk.

a. Masakan D !ahan untuk membuat masakan D adalah nira kental

tersulfitir, fondan, leburan gula D dan stroop -. %eburan gula D dan stroop - berfungsi untuk menaikkan harga kemurnian (1$) dari nira. Mula&mula nira kental dari bak penampungan nira tersulfitasi dialirkan menuju pan masakan D untuk dipanaskan dengan suhu +**, sampai terbentuk benangan dan diusahakan tidak terjadi

21

 pengkristalan terlebih dahulu. $emudian ditambahkan fondan sebagai bibit gula dan dipanaskan kembali. Selama pemanasan terjadi pembentukan inti kristal yang harus dikontrol, agar terbentuk  inti kristal yang diinginkan. ntuk mengurangi kristal palsu yang terbentuk, dilakukan  penambahan air agar kristal palsu larut dan kembali menjadi cuite. 9aktu masak normal pada masakan D sekitar 7&> jam, hingga masakan mencapai harga kemurnian yang dikehendaki yaitu antara 7=&?*. ,. Masakan C !ahan untuk membuat masakan  adalah gula D (babonan D), nira kental dan  stroop - yang berfungsi untuk menaikkan 1$. $etiga bahan tersebut dipanaskan dengan suhu >* sampai kristal cukup besar, proses pemasakan memakan "aktu sekitar /&7 jam tergantung suplai uap dari stasiun ketel. ntuk mengurangi kristal  palsu yang terbentuk, dilakukan penambahan air agar kristal palsu larut dan kembali menjadi cuite. Dilakukan pengontrolan ukuran kristal dengan sesekali mengambil sampel masakan dan melihatnya melalui kaca bening yang disinari lampu. Setelah ukuran kristal menjadi lebih besar yaitu *,? mm dengan harga kemurnian >*&>+, masakan diturunkan menuju palung pendingin. -. Masakan A !ahan untuk membuat masakan - adalah gula , nira kental dan klare S1S. Mula&mula nira kental dimasukkan pada pan masakan dan dipanaskan dengan suhu 78 sampai timbul  benangan, kemudian gula babonan  ditambahkan sebagai bibit.

22

Proses pemasakan dikontrol agar tidak terbentuk inti kristal palsu,  jika terdapat inti kristal palsu maka dilakukan penambahan air. Proses pemasakan berlangsung antara &/ jam dengan harga kemurnian yang dikehendaki sebesar >8&8*. Setelah proses  pembesaran kristal dengan ukuran *,=&+,* mm, masakan diturunkan menuju palung pendingin. 0+ Taha& Pemutaran #ahap pemutaran bertujuan untuk memisahkan kristal gula dari larutannya dengan cara sentrifugal. a. Putaran gula D Masakan D yang berada pada talang  dialirkan menuju  puteran D+. Pada saat proses pemutaran, ditambahkan air agar   pemisahan menjadi lebih sempurna. airan yang terpisah dari gula D+ disebut tetes. #etes selanjutnya dialirkan menuju talang  penampung tetes, sedangkan gula D+ kembali diputar pada putaran gula D. Pada proses pemutaran ditambahkan air, proses ini menghasilkan gula D dan klare D. kemudian klare D dialirkan menuju peti tunggu klare D dan gula D (babonan D) dialirkan ke  peti babonan D . ,. Putaran gula C Masakan  dari palung pendingin dialirkan menuju putaran . Dari putaran  dihasilkan gula  dan hasil samping stroop C . Pada saat proses pemutaran, dilakukan penambahan air agar   pemisahan terjadi lebih sempurna. -. Putaran gula A Masakan - dari palung pendingin dialirkan menuju putaran - dan ditambahkan air, sehingga dihasilkan stroop A dan gula -.

23

Stroop A dipompa menuju peti tunggu, sedangkan gula - diproses lebih lanjut pada putaran S1S. d. Putaran gula (H( 'ula - yang merupakan hasil dari putaran -, diputar  kembali pada putaran S1S. Pada putaran terjadi penambahan air, yang bertujuan untuk menyempurnakan penghilangan kotoran. 1asil dari putaran S1S adalah gula S1S dan klare S1S. $lare S1S dialirkan menuju peti tunggu dan gula S1S akan diproses lebih lanjut pada stasiun penyelesaian. 1+ Taha& Pen2elesa!an #ahap penyelesaian bertujuan untuk mengeringkan gula S1S dan

menyeleksi ukuran gula serta menghasilkan gula produk. 'ula S1S hasil dari putaran S1S dikeringkan dengan sugar dr#er yang merupakan  pengering yang menggunakan udara panas bersuhu 7* selama ,7  jam. Setelah gula mengalami pengeringan pada  sugar dr#er gula tersebut melalui proses pendinginan (cooler ) yang mempunyai suhu *, sehingga diperoleh gula kering. 'ula kering yang dihasilkan memiliki kadar air *,*&*,*7A, kemudian melalui talang getar. Pada talang getar terdapat  jenis ayakan yaitu ayakan 8 mesh dan ayakan  mesh. 'ula halus dan gula kasar dimasukkan kembali pada proses  pemasakan sedangkan gula produk dari ayakan  mesh ditarik oleh bucket ele"ator   atau tangga  1acob menuju  sugar bin  untuk dilakukan  pengemasan. 'ula produk yang dihasilkan merupakan gula kristal putih dengan kualitas I- dengan kriteria besar butiran *,=&+,* mm dan A

24

remisi kurang dari >*. $riteria gula yang diterapkan telah sesuai dengan syarat mutu gula kristal putih S6I +/*. tahun *+*. $ualitas gula dapat dilihat pada tabel + dan Syarat mutu gula pada tabel .

Ta,el . (2arat Mutu 3ula Kr!stal Put!h Parameter Uj!

(atuan

9arna $ristal 9arna %arutan (IMS-) !esar 5enis !utir Susut Pengeringan (b3b) Polarisasi -bu (b3b) ()#

# I Mm A :O; A mg3kg

Pers2aratan 3KP  /,*&>,7 8+&** *,8&+, Maks *,+ Min ==,? Maks *,+* Maks *

3KP # >,?&+*,* *+&** *,8&+, Maks *,+ Min ==,7 Maks *,+7 Maks *

(Sumber 6ugraheni, *+*) Ta,el #. Kual!tas 3ula Kual!tas

S1S +S1S +! S1S +

N!la! 4em!s! >* ?7 ?*

Besar But!r 5mm+ *,=&+,* *,=&+,* *,8&+,*

(Sumber Pra"aningrum, *++) -. Pengemasan 5enis kemasan di P#. P'. andi !aru terdapat dua macam, yaitu

kemasan karung dan kemasan plastik. 'ula dari  sugar bin  ditimbang sebanyak 7* $g, setelah itu karung dijahit dan menuju tempat pengangkutan. $emasan plastik yang berisi + $g dikemas dengan menggunakan sealer dan dikemas dengan kardus. d. Pen2!m&anan $arung&karung gula dari tempat pengangkutan diangkut ke gudang,  pengangkutan gula di P#. P'. andi !aru masih menggunakan tenaga manusia. P#. P'. andi !aru memiliki dua gudang, yaitu gudang barat dan gudang timur. 'udang barat dan gudang timur dengan kapasitas masing&

25

masing ?./** ton dan 7.+** ton. Maksimal tumpukan yang digunakan untuk  kemasan kardus adalah 7 tumpukan dan tumpukan karung ( stapelan) adalah /*&/7 tumpukan. e. Pemasaran P#. P'. andi !aru memasarkan gula yang dihasilkan kepada konsumen melalui dua jalur. Pertama, melalui Panitia lelang gula, yang terdiri dari kelompok tani di ba"ah naungan P#. P'. andi !aru. 5umlah  produk gula yang dilelang adalah ??A dari gula hasil produksi, gula lelang ini dikemas dengan karung. $edua, gula hasil produksi /A yang dikemas dengan plastik ditangani langsung oleh anak perusahaan P#. 46I yang  bergerak di bidang perdagangan yaitu P#. 4aja"ali 6usindo dengan merek  :4aja 'ula;. 'ula yang ditangani oleh P#. 4aja"ali 6usindo, biasanya dijual secara retail. 'ula&gula ini didistribusikan di seluruh Indonesia. A.#. Mes!n dan Peralatan Peng*lahan  A.#.. P*s Pantau

+. Mesin Perah

'ambar III. . Mesin Perah (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk mendapatkan sampel nira dari tebu yang akan diperiksa

26

. 1and 4efraktometer 

'ambar III. . 1and 4efraktometer  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk mengukur kadar gula (briE) pada sampel nira dari tebu yang baru diterima.

!riE

 78&=*A

!e

 8&/

9ater

 +&>A

-kurasi  *,7A Min. Di2  *,7A !riE, !e, 9ater  Suhu

 +*&*

kuran  >E/*E+7* mm . p1 Meter  

27

'ambar III. /. p1 Meter  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk mengukur p1 nira

A.#.#. Taha& Pers!a&an

+. #imbangan #ruk 

'ambar III. 7. #imbangan #ruk  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk mengetahui berat truk kosong dan truk isi tebu

Merk

 -6D

5enis

 #imbangan elektronik (sistem komputer)

!uatan

 P#. %ibra Mas

#ahun

 **

#ipe

 2oad cell

5umlah

  buah

$apasitas * ton dan ?* ton

28

. #imbangan %ori 0ungsi

 ntuk mengetahui berat lori

Merk

 !erkel

5enis

 9&++3+*** 4L&

!uatan

 4otherdam

#ahun

 +=?7

#ipe

 4L..+****

5umlah

 + buah

$apasitas +* ton . #imbangan Digital 'antung

'ambar III. ?. #imbangan Digital 'antung (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk menimbang tebu langsung dari truk 

Merk

 L1P

!uatan

 'ermany

#ipe

 2oad cell

5umlah

 + buah

$apasitas +* ton /. %ori

29

'ambar III. >. %ori (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Sebagai tempat tebu penyimpanan tebu sebelum diolah

$apasitas &7 ton 7. Meja #ebu (Cane %able)

'ambar III. 8. Meja #ebu (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Sebagai tempat menampung tebu dari truk atau lori sebelum digiling

Panjang

 =,/ m

%ebar

 7,> m

Po"er motor

 +7 k9

$etinggian

 ,8 m

$emiringan

 *

$ecepatan

 *,8 m3detik  

?. $repyak #ebu (Cane Carrier )

30

'ambar III. =. Cane Carrier  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk memba"a potongan tebu menuju unigrator atau Stasiun Penggilingan

Ta,el %. (&es!6!kas! Cane Carrier  (&es!6!kas! Cane Carrier I Model Slat Carrier %ebar +7/ m Panjang !agian Datar +>, m Panjang !agian Miring + m Motor 7* 1P $ecepatan 87* rpm

Cane Carrier II   Slat Carrier   +7/ m /m >m * 1P +** rpm

3. Cane 2e"eller 

'ambar III. +*. Cane 2a"eller  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk meratakan ketinggian tebu (J +m)

Diameter

 87* mm

Panjang

 +7* mm

5umlah pisau

 7?

31

Penggerak $ecepatan

  >* rpm

Gear reducer   +* Slipring motor  +7 1P $ecepatan

 ?** rpm

A.#.%. Taha& Pengg!l!ngan

+. 'ilingan

'ambar III. ++. 'ilingan (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Memerah tebu hingga menghasilkan nira.

#ipe

 +oll crusher 

(&es!6!kas!

Produksi #ahun Diameter 4ol Panjang 4ol 5umlah 4ol $ecepatan Daya 4atio #ekanan 1idrolik

Ta,el . (&es!6!kas! 3!l!ngan 3!l!ngan I 3!l!ngan II 3!l!ngan III P#. !ima LE. P'. P#. !ima !isma Indra $rebet !aru !isma Indra +== +== +== =+/ mm =+/ mm =** mm +7/ mm +7/ mm +7/ mm / buah  buah  buah /** rpm /** rpm >** rpm /* 1P +8* 1P +* 1P ++=,/ +*,? +/,7   ** $g3cm ** $g3cm ** $g3cm

4. )ntermediate Cane Carier 

3!l!ngan I7 P#. !ima !isma Indra +==

=** mm +7/ mm

/ buah 7** rpm 7* 1P ++>,+ ** $g3cm

32

'ambar III. +. )ntermediate Cane Carrier  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk memba"a ampas dari gilingan satu menuju gilingan yang lain

$ecepatan cakar   E peripheral speed roll  atas . Pompa 6ira Mentah 'ilingan 0ungsi

(&es!6!kas! $apasitas 1ead $ecepatan Po"er Diameter Inlet Diameter
 ntuk memompa nira menuju DSM Screen Ta,el /. (&es!6!kas! P*m&a N!ra P*m&a Barat +* m3jam 7 mka +/77 rpm +7 k9 7 inch 7 inch

P*m&a T!mur +* m3jam 7 mka +/77 rpm * k9 7 inch 7 inch

/. Saringan 6ira Mentah (DSM Screen)

'ambar III. +. Saringan 6ira Mentah (DSM Screen) (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Menyaring nira gilingan I dan II

33

Panjang

m

%ebar

+m

Diameter lubang  *,7 mm

7. !ak Penampung 6ira Mentah

'ambar III. +/. !ak Penampung 6ira Mentah (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Menampung nira hasil pemerahan dari gilingan I dan II

5umlah

 + buah

Panjang   m %ebar

 +,7 m

#inggi

m

A.#.. Taha& Pemurn!an

+. Peti #arik 6ira Mentah3!ak Penampung 0ungsi

 Menampung nira hasil pemerahan dari gilingan I dan II

Colume  ?, m
34

%ebar

 +,7 m

#inggi

m

#ipe

 !ak penampung horiontal berbentuk balok 

. Pompa 6ira Mentah #ertimbang 0ungsi

 ntuk memompa nira mentah tertimbang ke pemanas I

$apasitas

 +? m 3jam

1ead

 * mka

$ecepatan

 +/77 rpm

Po"er

  k9

Diameter in3out  7 in 5.

6uice Heater 

'ambar III. +7. 6uice Heater  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Sebagai pemanasan pendahuluan nira.

#ipe

 Shell and %ue Heat !0changer 

51 I

 Memanaskan nira mentah sebelum masuk flock flo& sampai suhu >*&8*o

51 II

 Memanaskan nira dari sulfitator I sampai suhu +**&+*7o Ta,el 0. (&es!6!kas! Pemanas N!ra I8 II8 III

35

N*.

LP 5m#+

Tahun Pem,uatan

D!&aka! n8&&

Keterangan

+

+*

+=>8

I

!omastork



+*

+=88

I

Srikayamas



+*

+=>=

I

'runo&Sby

/

+*

+=>=

II

'runo&Sby

7

+*

+=>8

II

!omastork

?

+*

+=>=

II

!!I Pas

 

 

(Sumber  Pandreau, dkk., *+/)

No .

Panjang Pipa (mm)

Ta,el 1. (&es!6!kas! Juice Heater  Luas  Jumlah D!ameter pemanas Pipa &!&a in8out  (m2)

 Jumlah  passes

Tahun

5mm+

7=* 3? I 7=* 3? II 7=* 3? III 7=* 3? I7 7=* 3? 7 7=* 3? 7I 7=* 3? 7II (Sumber  Pandreau, dkk., *+/)

7*/

+8*

7*/ 7*/

+8* +8*

/ 7*/ ?/8 ?/8

+* +8* ** **

/. 4eaktor a&Sakarat

'ambar III. +?. 4eaktor a&Sakarat (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Mencampur susu kapur dengan nira mentah.

Diameter

 7** mm

Colume

 *,/? m

9aktu tinggal

 +& detik 

+ + + + + + +

**> **8 *+* +==* +== *+ *+

36

7. Sulfur to"er I

'ambar III. +>. Sulfur #o"er  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Menetralkan nira encer tersulfitasi dari a&sakarat

Dimensi

 +,8 m E ,7 m

Colume

 ?,=8 m

9aktu tinggal

 7 menit

?. 0lash #ank 

'ambar III. +8. 0lash #ank  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Mengeluarkan gas yang tersisa dalam nira.

Diameter

 ,7 m

#inggi

 ,7 m

Colume

 /,*/ m

9aktu tinggal

 +7 menit

Diameter cerobong

 *,+7 m

37

3. Single %ra# Clarifier 

'ambar III. +=. Single %ra# Clarifier  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Mengendapkan kotoran3flok  

Diameter

7m

#inggi

m

Colume

 78,88 m

%ama tinggal

 *&/* menit

%uas bidang pengendapan

 >7 m

$ecepatan putar scrapper 

 + putaran3+/ menit

8. #angki Penampung 6ira 5ernih 0ungsi

 Menampung nira jernih dari DSM screen


 Semi kontinyu

Diameter

 , m

#inggi

m

Colume

 /,+ m

9aktu tinggal

 +7 menit

=. Saringan nira jernih  (-SM Screen)

38

'ambar III. *. DSM Screen (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk memisahkan nira dengan kotoran

!ahan

 Stainless steel 


 $ontinyu

Perforasi

 ** mesh

%uas penyaring  ,* m !ahan penyaring  $ain nilon +*. +otar# Vacuum Filter

'ambar III. +. +otar# Vacuum Filter  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk memisahkan blotong dengan nira tapis

Diameter  +* ft Panjang  +8 ft %uas

 /*, m

39

++. Peti Pengaduk Susu $apur 

'ambar III. . Peti Pengaduk Susu $apur  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk pencampuran kapur dan air 

Diameter  ++* mm #inggi

 88* mm

Colume  +, m A.#./. Taha& Pengua&an

+. L2aporator 

'ambar III. . L2aporator (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Menguapkan nira encer menjadi nira kental.


40

Ea&*rat*r

Panjang pipa 5mm+

Diameter pipa in/out  5mm+ //3/7

I ** ** //3/7 II ** //3/7 III ** //3/7 IC ** //3/7 C ** //3/7 CI (Sumber  Pandreau, dkk., *+/)

LP 5m#+

Tahun

T!&e

+** ++=* +*** +*** 8>* 8>*

*+* +== +=>> +==8 +=8/ +=87

4obert 4obert Smith Smith 4obert 4obert

'umlah P!&a

& >8 /8+ =7 >+/ >+/

. Sulfur #o"er II 0ungsi

 Mereaksikan nira dari e2aporator dengan gas S<

#inggi

 7+>* mm

Diameter

 +** mm

Dimensi

 +,8 m E ,7 m

Colume

 ?,=8 m

9aktu tinggal

 7 menit

A.#.0. Taha& &emasakan

+. Pan Masakan

'ambar III. /. Pan Masakan (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Membentuk kondisi le"at jenuh larutan gula dan mempercepat kristalisasi gula.

41


 Ca Cakum kum pan pan dil dilen engk gkap apii ste steam am seba sebaga gaii pem pemanas anas.. Ta,el ;. (&es!6!kas! Pan Masakan

(&es!6!kas!

5umlah Pipa

Pan I

Pan II

Pan III

Pan I7

Pan 7

Pan 7I

Pan 7II

8* buah

87/ buah

8* buah

>/? buah

8?* buah

>/? buah

??* buah

%ebar Pipa

>* m

#ahun Masakan Colume Panjang Pipa



7 m



>* m



/* m



7 m



/* m



* m

*+/

+=8?

*+

+==/

+=8?

**>

+=8

D

D

D3

-

-

-

-

/7 m



+++* m o

/* m



+++* m

+++* m  o

/* m



/* m

+++* m



+++* m

 o

 o

/* m



+++* m

+++* m

?8 

>* 

78 

?/ 

78 

+ o

$apasitas

** 1%

/** 1%

** 1%

/** 1%

/** 1%

/** 1%

8* 1%

#ekanan

?7 cm1g

?? cm1g

78 cm1g

?7 cm1g

?> cm1g

?8 cm1g

?? cm1g

(Sumber  Pandreau, dkk., *+/)

. Peti #u #unggu ggu

'ambar III. 7. Peti #unggu (Sumber  Dokumentasi Pribadi) Ta,el <. (&es!6!kas! Pet! Tunggu Pet! Tunggu 'umlah 7*lume T*tal 5m%+  6ira $ental I + *  +** (tr**& A + * (tr**& C $lare D + * %eburan 'ula D&II  + $lare S1S + * (Sumber  Pandreau, dkk., *+/)

 o

8 m

+** 

Suhu

 o

/7 m



42

.  7oeltrog  (palung   (palung pendingin)

'ambar III. ?. 7oeltrog  ?. 7oeltrog  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi 0ungsi

 Menam Menampung pung masakan masakan dan tempat tempat kristal kristalisas isasii lanju lanjutan tan

5umlah

 +/ buah


Ta,el . (&es!6!kas! Koeltrog  (&es!6!kas! Koeltrog  N* 7*lume 5m%+ Masakan I /** D II 8* D III ** D IC ** D C /** D CI 8*  C II 7*  C I II ** IQ ** Q /** QI ** Q II ** Q I II ** (Sumber  Pandreau, dkk., *+/) A.#.1. Taha& Pemutaran . Putaran 'ula -

'en!s8Bentuk               

43

'ambar III. >. Putaran 'ula (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi  ntuk memisahkan stroop memisahkan stroop  - dengan gula yang terbentuk 

(&es!6!kas! Merk  $apasitas $ecepatan Daya Dimensi

Ta,el #. (&es!6!kas! Putaran 3ula A (em! Aut*mat!Manual  'road 'ent 'ent 'road 'ent  'ent  *,8 ton *, ton =7* rpm =7* rpm +7 k93/**&//* C +7 k93/**&//* C +**E+/** mm =+/E7? mm

(em! Aut*mat!9S *,8 ton =7* rpm +7 k93/**&//* C

+**E+/** mm

(Sumber  Pandreau, dkk., *+/)

. Puta Putara ran n 'ul 'ulaa S1S S1S

'ambar III. 8. Putaran 'ula S1S (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk memisahkan klare S1S klare S1S dengan gula

$apasitas

 +, ton

#ebal

 +8 inch

Diameter

 ? inch

44

5umlah putaran

 * putaran3jam

Colume keranjang

 +**E+*?> mm

$ecepatan maksimal

 +** rpm

. Putaran 'ula D

'ambar III. =. Putaran 'ula D (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi  ntuk memisahkan tetes dengan gula yang terbentuk 

(&es!6!kas!

Ta,el %. (&es!6!kas! Putaran 3ula D D

D#

I  'road 'ent 

II !M-

!M-

SPC +*

$**

$87*

$apasitas

+7 ton

+7 ton

 ton

$ecepatan

*7* rpm

+** rpm

>7 rpm

Merk  #ipe

/. Putaran 'ula 

'ambar III. *. Putaran 'ula  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk memisahkan stroop  dan gula 

45

$apasitas

 7 ton

#ebal

 ++=* inch

Diameter

 +** inch

5umlah putaran

 * putaran3jam

A.#.9. Taha& Pen2elesa!an . #alang goyang

'ambar III. +. #alang 'oyang (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Meningkatkan produk gula secara alami, sebagai alat transportasi dari stasiun putaran ke sugar bin dan sebagai penyaring gula yang keluar dari putaran S1S sehingga diperoleh $ristal gula yang ukurannya standar.


 Lngkel (Single Stang )

Sudut

 ?*

!ahan

 Plat siku, kayu "aru tua (sebagai per pegas)

4. Sugar -r#er

46

'ambar III. . Sugar -r#er  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk mengeringkan gula menggunakan udara panas.

Panjang

 +? meter 

$apasitas

 * ton3jam

Produksi

 P#. Multinas Indonesia

#inggi

 7 meter  

9aktu tinggal

 ,7 menit

5. 'ucket !le"ator 

'ambar III. . 'ucket !le"ator  (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Memba"a gula ke sugar bin.

$ecepatan

 > rpm

Diameter gear   *,8 m

47

5umlah

  buah


 kontinyu

#inggi ele2ator   meter  $apasitas

 ?* ku3jam

5umlah bucket

 = buah

#ahun

 +=+

5enis rantai

 5efri

/. Sugar bin

'ambar III. /. Sugar 'in (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 Menampung gula produk 

$apasitas /* ton #inggi

 8 meter 


 #angki penampung berbentuk silinder dengan dasar berbentuk.

Diameter  / meter  Material  Plat stainless steel  SS */  mm 7. -yakan

48

(a) (b) 'ambar III. 7. -yakan 8 mesh, panjang + M (a), -yakan  mesh,  panjang 8 M (b) (Sumber  Dokumentasi Pribadi) 0ungsi

 ntuk menyaring kristal gula

A.%. (an!tas! dan H!g!ene

P#. P'. andi !aru menerapkan Sanitation Standard (perating   Procedure (SS
Di P#. P'. andi !aru yang dimaksud sanitasi lingkungan kerja yaitu sanitasi yang meliputi kebersihan kantor, ruang produksi, laboratorium, taman, musholla dan toilet. 1al yang dilakukan untuk menjaga kebersihan lingkungan yaitu melakukan pembersihan pada lantai, dinding, langit&langit, jendela, 2entilasi udara. 4uang perkantoran dilakukan pembersihan sebanyak  kali dalam sehari. #aman dan halaman pabrik dilakukan pembersihan sebanyak 

49

kali dalam sehari, sedangkan pada ruang produksi lantai dibersihkan setiap hari, dalam sehari dilakukan sebanyak  kali dari pihak pekerja khusus dan per  shift dari pekerja dalam shift tersebut. ,. (an!tas! Peralatan

Pembersihan alat produksi di P#. P'. andi !aru menggunakan metode &et cleaning . 8et cleaning (pembersihan basah), yaitu pembersihan secara keseluruhan kotoran pada alat dengan menggunakan air atau larutan tertentu untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada alat. 8et cleaning  dibedakan menjadi dua yaitu  pertama, Cleaning )n Place (IP) Merupakan  pembersihan secara keseluruhan kotoran tanpa pembongkaran alat dan mesin. $edua= Cleaning (ut Place (
-. (an!tas! Pekerja

Pencemaran yang ditimbulkan oleh karya"an dapat berupa debu atau kotoran yang dapat menempel pada karya"an, baik pada pakaian, rambut, kulit dan kemungkinan cemaran lain yang dapat ditimbulkan oleh karya"an. saha yang dilakukan agar produk tidak tercemar maka setiap karya"an menggunakan pakain khusus. Di P#. P'. andi !aru para pekerjanya tidak  menggunakan seragam dan perlindungan terhadap cemaran. Pabrik hanya menyediakan seragam untuk pekerja yang melakukan pengemasan, akan tetapi seragam tersebut jarang sekali dipakai. 1al ini disebabkan karena suhu di

50

dalam ruang pengolahan sangat panas, jadi jika para pekerja di"ajibkan menggunakan

seragam dikha"atirkan dapat mengganggu kenyamanan

 pekerja. $ebersihan dan kesehatan karya"an serta pekerja mempengaruhi kualitas mutu produk, sehingga kesehatan dan kebersihan pekerja sangat perlu diperhatikan. d. Penanganan L!m,ah

%imbah yang terdapat pada P#. P'. andi !aru dibagi menjadi / yaitu limbah !, limbah gas, limbah cair dan limbah padat. Setiap limbah yang dihasilkan, memiliki cara penanganan yang berbeda&beda, sehingga terdapat  penanganan limbah !, padat, cair dan gas. a+ Penanganan l!m,ah B%

Sesuai

dengan

$eputusan

!upati

Sidoarjo

6omor 

+88378*3/*/.+..3*+. Di mana P#. P'. andi !aru hanya diiinkan untuk melakukan penyimpanan sementara limbah ! selama J +8* hari. ntuk pengelolaan lebih lanjut, P#. P'. andi !aru bekerjasama dengan  pihak ketiga, yaitu P#. Prasada Pamunah %imbah Industri (PP%I) !ogor  dengan M< 6o.*3PP%I&<-3++&*+/ yang berlaku selama  bulan dan setelahnya dilakukan perpanjangan kembali. ,+ Penanganan l!m,ah &adat

+. !lotong Pemanfaatan blotong di P#. P'. andi !aru dijual pada pihak ketiga sesuai dengan perjanjian kontrak. . -bu kering

51

-bu kering ini merupakan sisa pembakaran dapur ketel tekanan rendah dan menengah. %imbah ini dapat memicu kebakaran maupun  panas.
ntuk menanggulangi pencemaran udara dan menjaga program langit biru, P#. P'. andi !aru telah memasang  -ust Collector   (D) sistem basah karena sistem ini dianggap paling efektif untuk menangkap debu. Pada cerobong asap juga dilengkapi  sampling point   untuk  menganalisa gas yang keluar dari cerobong. Disamping hal&hal tersebut P#. P'. andi !aru masih terus berusaha untuk mengadakan beberapa

52

 penelitian dengan tujuan agar pembakaran dapur ketel sesempurna mungkin untuk menekan sisa pembakaran sekecil&kecilnya. d+ Penanganan l!m,ah -a!r

%imbah cair P#. P'. andi !aru diklasifikasikan menjadi dua, yaitu  +) %imbah cair non polutan %imbah cair yang tidak menimbulkan polusi ini berasal dari air kondensat kondensor, air pendingin tobong belerang, air   pendingin pompa 2acuum, air pendingin sublimator, air jatuhan dan air injeksi. %imbah ini dapat langsung dialirkan ke sungai karena tidak berbahaya, namun sebelumnya limbah harus ditampung dalam  bak penampungan agar suhunya turun dan tidak mempengaruhi suhu air sungai

) %imbah cair polutan Merupakan limbah cair yang menimbulkan polusi bagi lingkungan. %imbah cair ini dihasilkan dari stasiun gilingan, berupa air pendingin dan air pembersih stasiun gilingan yang telah tercampur  dengan oli. Stasiun pemurnian, penguapan, masakan dan putaran,  berupa air bekas pembersihan pipa&pipa pemanas, air bekas cucian e2aporator, ceceran stroop, nira dan minyak putaran dan masakan serta air buangan laboratorium. Penanganan limbah cair di P#. P'. andi !aru terdiri dari  bagian, yaitu

53

a.  )nhouse 7eeping   )nhouse 7eeping   merupakan tindakan pre2entif yang bertujuan untuk mengurangi debit dan konsentrasi limbah yang dihasilkan. 1al ini sangat diperlukan untuk meningkatkan efektifitas  produksi dan mengurangi beban sistem pengolahan limbah. 1al& hal yang dilakukan dalam tahap inhouse keeping , antara lain +. Membuat tanggul disekitar pompa dan peti nira untuk  menampung bocoran 3 tumpahan nira. . Membuat

tempat

penampungan

larutan

soda

bekas

 pembersihan e2aporator dan pan masakan, kemudian diatur   pengeluarannya secara kontinyu dengan maksud untuk  meningkatkan p1 air buangan. . -ir pendingin mesin&mesin yang menampung minyak  sebaiknya, sebelum dibuang dipisahkan antara air dan minyaknya. /. 6ira sisa analisa

laboratorium ditampung,

kemudian

dikembalikan pada peti nira di stasiun pemurnian, sedangkan kertas saring bekas yang berisi endapan dikumpulkan dan dimasukkan ke dapur ketel untuk dibakar. 7. -ir buangan dilakukan pengolahan secara anaerob dengan  pelarutan at&at organik, dimana at&at organik yang tidak  larut dalam limbah akan diolah oleh enim hidrolisiase atau asam menjadi at&at yang larut dalam limbah.

54

 b. Instalasi Pengolahan -ir %imbah (IP-%) Penanganan limbah cair di P#. P'. andi !aru dilakukan dengan sistem -erasi !io&
#ugas khusus mahasis"a yang diberikan oleh dosen pembimbing P$% yaitu :Mengetahui bagaimana penerapan Good Agriculture Practice ('-P), Good   Manufacturing Practice ('MP) dan Good Handling Product  ('1P) pada produk  'ula $ristal Putih ('$P) dari penanaman bahan baku sampai produk siap kemas di P#. P'. andi !aru Sidoarjo.

a. Good Agriculture Practice 53AP+ Good Agriculture Practices  ('-P) atau cara budidaya yang baik 

merupakan standar pekerjaan dalam setiap usaha pertanian agar produksi yang dihasilkan memenuhi standar internasional. $ontrol kualitas dapat dilakukan dengan mengecek proses produksi. Sasaran yang akan dicapai dalam '-P adalah ter"ujudnya keamanan pangan, jaminan mutu, usaha agribisnis hortikultura berkelanjutan dan peningkatan daya saing (Prasetyo, *+7). Penerapan '-P di P#. P'. andi !aru dapat dilihat pada beberapa aspek, yaitu  +. Penyediaan bibit !ibit tebu yang akan ditanam merupakan hasil budidaya secara  'ud Chips. 'ud Chips  merupakan metode penggandaan bibit dengan cara mengisolasi mata tunas, pemberian desinfektan, perlakuan Heat 

55

8ater %reatment   (19#) dan at pengatur tumbuh. !ibit ditumbuhkan dalam

media

tanah

yang

steril,

sehingga

diharapkan

mampu

menghasilkan produkti2itas tinggi.

'ambar III. ?. Pembibitan dengan metode 'ud Chips (Sumber  Dokumentasi Pribadi)

. Persiapan lahan Persiapan lahan untuk budidaya tebu dimulai dengan pembuatan got dan pembuatan juringan. kuran got standar, yaitu got keliling dengan lebar ?* cm dan kedalaman >* cm, sedangkan got malang dengan lebar 7* cm dan kedalaman ?* cm. kuran standar juringan, yaitu lebar 7* cm dan kedalaman * cm untuk tanah basah, 7 cm untuk  tanah kering. Pada lahan tebu juga dibuat jalan tikus sebagai jalan untuk  mengontrol tebu (Su"arto, dkk., *+/).

'ambar III. >. Persiapan %ahan (Sumber  Dokumentasi Pribadi)

56

. Penanaman !ibit dipindahkan ke lahan setelah bibit berumur  bulan. !ibit diletakkan pada juringan yang telah dibuat saat persiapan lahan.

'ambar III. 8. !ibit #ebu Siap #anam (Sumber  Dokumentasi Pribadi) /. Pemupukan Pemupukan menggunakan pupuk urea selama  minggu pertama, dengan perbandingan pupuk dan air ++ dan pupuk tonsca untuk  minggu&minggu selanjutnya. Pemupukan dilakukan setiap dua minggu sekali. 7. Panen #ebu dapat dipanen setelah berumur 7&? bulan. #ebu yang akan dipanen melalui proses penebangan dan pengelentekkan (pemisahan daun dengan batang tebu). 1al tersebut dilakukan untuk mengurangi cemaran fisik pada saat pengolahan.

'ambar III. =. Proses Pemanenan (Sumber  Dokumentasi Pribadi) ,. Good Manufacturing Practice 53MP+

57

Good Manufacturing Practices ('MP) atau ara Produksi Makanan yang !aik (PM!) merupakan suatu pedoman cara memproduksi makanan dengan tujuan agar produsen memenuhi persyaratan&persyaratan yang telah ditentukan untuk menghasilkan produk makanan tertentu sesuai dengan tuntutan konsumen (Oainuri, *+). Penerapan 'MP di P#. P'. andi !aru dapat dilihat pada aspek&aspek berikut +. %ingkungan sarana pengolahan Di lingkungan sarana pengolahan P#. P'. andi !aru bebas dari tumbuhnya tanaman liar dan kebersihan lingkungan tera"at dengan  baik. %okasi P#. P'. andi !aru jauh dari Industri yang telah mengalami polusi. . !angunan dan fasilitas pabrik  !angunan, peralatan dan fasilitas P'. andi !aru telah dirancang agar  dapat menjamin bah"a selama proses pengolahan bahan pangan tidak  tercemar baik oleh cemaran biologis, kimia dan kotoran lainnya. . Peralatan pengolahan Peralatan pengolahan di P#. P'. andi !aru dilakukan pembersihan setiap hari dengan sistem Cleaning )n Place (IP). /. 0asilitas dan kegiatan sanitasi 4uang dan peralatan pengolahan di P#. P'. andi !aru kurang terjaga kebersihannya, sehingga kurang menjamin produk bebas dari cemaran. Suplai air berasal dari air sungai yang telah mengalami pemurnian terlebih dahulu dan air PD-M. P#. P'. andi !aru telah dilengkapi sistem pembuangan air dan limbah yang baik. 7. Sistem pengendalian hama !angunan pabrik andi !aru telah terhindar dari hama berupa binatang  pengerat, hal ini disebabkan karena udara sekitar tempat pengolahan sangat panas, sehingga binatang pengerat tidak dapat bertahan hidup.

58

?. 1igiene karya"an 0asilitas higiene karya"an, seperti toilet di P#. P'. andi !aru telah  banyak tersedia dan memadai. Setiap ? bulan sekali di P#. P'. andi !aru diadakan pemeriksaan untuk semua karya"an, sehingga tidak ada karya"an sakit yang bekerja. $arya"an P#. P'. andi !aru kurang memerhatikan higienitas diri sendiri, sehingga hampir semua karya"an yang melakukan proses produksi tidak menggunakan masker, baju kerja dan penutup kepala. >. Pengendalian proses Setiap bahan baku yang akan diolah telah melalui pos pemeriksaan 9ualit# Control  (R), sehingga bahan baku yang akan diolah merupakan bahan baku terbaik. 6amun, P#. P'. andi !aru kurang memperhatikan R untuk produk jadi. P#. P'. andi !aru telah menetapkan kemasan dan pelabelan. Disetiap kemasan gula yang diproduksi

telah

dicantumkan

informasi

yang

diperlukan

oleh

konsumen. 8. Manajemen dan penga"asan P#. P'. andi !aru telah melakukan pengendalian produksi yang efektif  dan menerapkan manajemen pengendalian mutu sejak tahun *+/ yaitu IS< =**+  **8 dan S6I +/*.  *+* =. Pencatatan dan dokumentasi P#. P'. andi !aru telah melakukan pencatatan setiap tahapan  produksi, setiap satu jam sekali dilakukan pengontrolan dan pencatatan oleh mandor keliling, sehingga setiap permasalahan yang terjadi dapat ditelusuri sebabnya. -. Good Handling Product  53HP+ Produk pangan jika tidak ditangani

dengan benar akan mudah

mengalami kerusakan. ntuk meminimalkan kerusakan&kerusakan tersebut,

59

maka perlu dilakukan penanganan produk jadi yang sesuai dengan pedoman yang memenuhi syarat S6I. Prosedur '1P yang diterapkan di P#. P'. andi !aru adalah  +. Pengemasan yang baik  Pengemasan yang tidak baik dan tidak sesuai dengan produk, akan menyebabkan produk mudah rusak dan mengurangi umur simpan  produk tersebut. ntuk mengurangi terjadinya penyerapan air berlebih  pada gula, maka untuk kemasan karung terlebih dahulu dilapisi plastik.

#ampak belakang #ampak depan 'ambar III. /*. $emasan 'ula + $g (Sumber  Dokumentasi Pribadi) . 5umlah tumpukan #umpukan setiap

kemasan

produk

harus

diperhatikan,

untuk 

menghindari kerusakan kemasan, seperti  penyok, bocor dan lain&lain. $emasan + kg yang dibungkus dengan kardus memiliki jumlah tumpukan maksimal 7 kardus. ara penumpukan kemasan karung dan kardus mengikuti cara penyusunan batu bata dalam pembuatan  bangunan.

60

'ambar III. /+. Penyusunan $arung 'ula (7* $g) (Sumber  Dokumentasi Pribadi)

'ambar III. /. Penyusunan $ardus 'ula (+ $g) (Sumber  Dokumentasi Pribadi) B. $*kus dan Pelaksanaan Keg!atan Praktek kerja lapangan ini dilakukan dengan metode obser2asi,

"a"ancara, pustaka dan mengamati langsung proses produksi 'ula $ristal Putih ('$P) di P#. P'. andi !aru. Mulai dari pembibitan tebu, pengecekan  bahan baku, persiapan bahan baku  (+a& Material ) sampai pada pengemasan  produk. 1al&hal yang difokuskan mahasis"a dalam Praktek $erja %apangan, antara lain +) Pemahaman mahasis"a terhadap pekerjaan terutama pada proses produksi '$P melalui beberapa tahap pengolahan yaitu penerimaan bahan baku,  penggilingan tebu, pemurnian, penguapan, pemasakan dan penambahan  bibit gula, putaran, penyelesaian, pengemasan dan penyimpanan.

61

) Sikap mahasis"a dalam mencapai tujuan P$% diperlukan beberapa sikap dari mahasis"a yaitu, aktif dalam mencari data dan informasi, disiplin, teliti dan kesungguhan dalam melakukan P$%. C. Kendala 2ang D!hada&!

$endala yang dihadapi oleh mahasis"a selama P$% yaitu, "aktu P$% yang singkat sehingga pengumpulan data dan informasi tidak bisa didapatkan secara rinci sehingga pelaporan hasil P$% kurang maksimal. $urangnya  pemahaman mahasis"a tentang teori teknologi gula, sehingga membutuhkan "aktu lama untuk memahami setiap proses dan istilah&istilah yang digunakan dalam proses produksi gula. Pekerja yang ada di bagian pabrikasi cukup sibuk  sehingga mahasis"a P$% harus benar&benar jeli untuk bisa membagi "aktu dan melihat "aktu luang pekerja maupun pembimbing saat dilapangan. D. Cara Mengatas! Kendala Mahasis"a P$% berusaha melakukan diskusi kelompok untuk 

membagi tugas dalam hal pengumpulan data sehingga informasi bisa didapatkan. Selain itu mahasis"a melakukan diskusi dengan karya"an yang  berada di panel produksi untuk mendapatkan data dan informasi. !elajar  mandiri melalui internet dan bertanya secara langsung kepada para pekerja  pabrikasi.

62

BAB I7 KE(IMPULAN

A. Kes!m&ulan +. P#. P'. andi !aru merupakan pabrik pangan yang mengolah tebu

menjadi gula kristal putih +- sebagai produk utama dan produk samping  berupa tetes, blotong serta ampas tebu. . Pengolahan gula di P#. P'. andi !aru menggunakan proses sulfitasi alkalis kontinyu, dengan kriteria besar butir, "arna (IMS-), kadar abu, kadar air, nilai remisi dan kadar S< yang sesuai dengan S6I +/*.*+*. . Penanganan limbah di P#. P'. andi !aru telah dilakukan dengan baik. %imbah ! dan limbah padat diolah oleh pihak ketiga, sedangkan limbah cair diolah sendiri oleh pihak pabrik. /. Penerapan sanitasi di P#. P'. andi !aru telah dilakukan dengan baik, terutama sanitasi lingkungan dan peralatan. ntuk sanitasi pekerja belum dilaksanakan dengan baik, karena suhu di ruan pengolahan sangat panas. 7. P#. P'. andi !aru telah menerapkan Good Agriculture Practice ('-P), Good Handling Product GHP/ dengan baik dan penerapan Good   Manufacturing Practice ('MP) belum memenuhi syarat pada aspek  higiene karya"an. B. (aran>(aran Perlunya peningkatan kedisiplinan untuk menggunakan alat pelindung diri (-PD) saat bekerja guna meminimalkan resiko kecelakaan kerja. Perlunya  peningkatan sistem 9ualit# Control  (R) pada produk jadi. Perlunya  pengurangan antrian tebu pada stasiun emplacement . DA$TA4 PU(TAKA

 6ugraheni, M., *+*. S6I Gula Pasir. http:;;staff.un#.ac.id   Diakses tanggal 7 Desember *+7T.

63

Pandreou, D.4., -l2iany, 4. dan Pranoto, $.6., *+/. 2aporan 7er1a Praktek -i  P%. PG. Candi 'aru. ni2ersitas Surabaya. Surabaya. Prasetyo, -., *+7. Good Agricultural. https:;;&&&.scribd.com;doc  Diakses tanggal + September *+7T. Pra"aningrum, 1., *++.  Proses Produksi Gula SHS -i P%. 7ebon Agung PG. %rangkil . IP!. !ogor. Saragih, 4. #. P., **=.  Penentuan 7adar Fosfat pada Air *mpan +eco"er#  'oiler dengan Metode Spektrofotometri *V
64

%ampiran +. Surat Permohonan P

%$ 65

%ampiran . Surat Penerimaan P$% dari P#. P'. andi !aru

%ampiran . Surat #ugas P

%$ 66

67

%ampiran /. 5urnal 1arian P

%$ 68

69

%ampiran 7. 0ormat Penilaian P

%$ 70

%ampiran ?. Surat $eterangan selasai P

%$ 71

%ampiran >. Struktur
72

73

%ampiran 8. Flo& Sheet  P#. P'. andi !aru

74

%ampiran =. Sertifikat IS< =**+  **8

75

%ampiran +*. Sertifikat S6I +/*.   *+*

76

%ampiran ++. %okasi P#. P'. andi !aru