PEMBAHASAN
Klasifikasi Tanaman Bawang merah merupakan tanaman berumbi lapis, tinggi 60 – 1,20 cm, umbi lapis berkembang baik, berbentuk bulat telur, bulat atau bulat pipih tertekan; bentuk dan besarnya sangat bervariasi dengan tebal 4 – 15 cm, dengan atau tanpa umbi lapis tambahan. Daun roset, akar lebih pendek dari ibu tangkai bunga payung, tangkai bunga 3 kali panjang mahkota bunga atau lebih, kepala oval sampai bulat me manjang dan tumpul, dengan garis tengah berwarna hijau di bagian tengahnya putih kehijauan atau violet, panjang 4-6 mm. Tangkai benang sari mempunyai pangkal lebih besar dengan bakal buah tiga ruangan.Tanaman ini berasal dari Asia Barat yaitu Palestina dan masuk ke Indonesia melalui India. Berikut adalah klasifikasi tanaman bawang merah. Famili
: Liliaceae
Divisio
: Spermathophyta
Sub divisio
: Angiospermae
Kelas
: Monokotiledon
Ordo
: Liliaceae
Spesies
: Allium ascalonicum L.
Pada garis besarnya dikenal 2 jenis bawang merah yaitu bawang merah biasa (Allium ascolanum) dan bawang merah bombay (Allium cepa L.). Allium ascolonicum dikenal dengan bawang merah blambangan merupakan jenis bawang merah yang banyak digunakan.
Tempat Tumbuh Tanaman bawang merah lebih senang tumbuh di daerah beriklim kering. Tanaman bawang merah peka terhadap curah hujan dan intensitas hujan yang tinggi, serta cuaca berkabut. Tanaman ini membutuhkan penyinaran cahaya matahari yang maksimal, suhu udara 25 – 32 oC, dan kelembaban nisbi 50 – 70%. Tanaman bawang merah dapat membentuk umbi di daerah yang suhu udaranya rata-rata 22 oC, tetapi hasil umbina tidak sebaik di daerah yang suhu udaranya lebih panas. Bawang merah akan membentuk umbi lebih besar bilamana ditanam di daerah dengan penyinaran lebih dari 12 jam. Dibawang suhu udara 22 oC tanaman bawang merah tidak akan berumbi. Oleh karena itu, tanaman bawang merah lebih menyukai tumbuh di dataran rendah dengan iklim yang cerah. Di Indonesia bawang merah dapat ditanam di dataran rendah sampai ketinggian 1000 m di atas permukaan laut. Ketinggian tempat yang optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan bawang merah adalah 0 – 450 m di atas permukaan laut. Tanaman bawang merah masih dapat tumbuh dan berumbi d dataran tinggi, tetapi umur tanamanya lebih panjang dan hasil umbinya lebih rendah.
Kandungan Gizi dan Non-gizi Umbi bawang merah mengandung zat-zat gizi dan zat-zat non gizi (fitokimia). Zat gizi yang terkandung dalam bawang merah dimanfaatkan oleh tubuh menyediakan energi, membangun jaringan, dan mengatur fungsi tubuh. Sementara, senyawa fitokimia memiliki efek farmakologis dalam penyembuhan penyakit. Berikut ini adalah kandungan zat-zat gizi dan non gizi pada 100 gr bawang merah. Zat Gizi
Massa (mg)
Karbohidrat
200
Protein
150
Kalsium
36
Fosfor
45
Vitamin B2
0,02
Vitamin B1
0,04
Vitamin C
9
Air
88000
Lemak
0,3
Tiamin
30
Ribovlafin
0,04
Niasin
0,3
Kalium
334
Besi
0,8
Natrium
12
Tabel 1. Kandungan zat gizi dalam bawang merah
Zat Fitokimia
Konsentrasi (ppm)
Allisin
330
Allin
345
Alilpropil disulfida
700
Asam fenolat
390
Asam fumarat
600
Asam kaflirat
550
Dihidroalin
240
Floroglusin
323
Fitosterol
50
Propilmetil disulfida
632
Flavonol
420
Flavonoid
846
Kaempfenol
100
Kuersetin
330
Kuersetin glikosida
350
Saponin
400
Sikloaliin
400
Tripropanal sulfoksida
744
Propil disulfida
339
Tabel 2. Kandungan zat fitokimia dalam bawang merah
Efek Farmakologis Untuk Kesehatan Bawang merah mengandung zat-zat aktif yang mempunyai efek farmakologis terhadap tubuh. Beberapa bahan aktif yang berguna tersebut adalah sebagai berikut. 1. Allisin dan alliin
S H2C
O
CH2 S
Allisin Allisin bersifat mengiritasi kulit, bila direbus atau disuling akan mengalami dekomposisi. Indeks biasnya 1,561 (20oC), bobot jenis 1,112 gr/cm3 (20oC). Kelarutan dalam air 2,5% w/w (suhu 10oC). pH sekitar 6,5.
O
OH
S H2C
O NH2
Alliin Alliin berupa hemihidrat yang tidak berwarna C6H11NO2S.½H2O bentuk jarum tumpul yang diperoleh dari hasil rekristalisasi menggunakan pelarut aseton. Titik leburnya 164-166oC (dengan mengeluarkan gas), praktis larut dalam air. Allisin dan Alliin bersifat hipolipidemik, yaitu dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Mengonsumsi satu suing bawang merah segar dapat meningkatkan kadal kolesterol baik (HDL) sebesar 30 %. Senyawa ini juga berfungsi sebagai antiseptik, yaitu menghambat pertumbuhan mikroorganisme. 2. Flavonoid
Flavonoid Bahan aktif ini dikenal sebagai antiinflamasi atau anti radang. Jadi, bawang merah bisa digunakan untuk menyembuhkan radang hati (hepatitis), radang sendi (arthritis), radang tonsil (tonsillitis), radang pada cabang tenggorokan (bronchitis), serta radang anak telinga (atitis media). Flavonoid juga berguna sebagai bahan antioksidan alamiah, sebagai bakterisida, dan dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL) dalam darah secara efektif. 3. Alilpropil disulfide
S H2C
CH2 S
Alilpropil disulfida Seperti flavonoid, senyawa ini juga bersifat hipolipidemik atau mampu menurunkan kadar lemak darah. Khasiat lainnya yaitu sebagai antiradang. Kandungan sulfur dalam bawang merah sangat baik untuk mengatasi reaksi radang, terutama radang hati, bronchitis, maupun kongesti bronchial.
4. Fitosterol
Fitosterol Fitosterol adalah golongan lemak yang hanya bisa diperoleh dari minyak tumbuhtumbuhan atau yang lebih dikenal sebagai lemak nabati. Jenis lemak ini cukup aman untuk dikonsumsi, termasuk oleh para penderita penyakit kardiovaskuler. Oleh karena itu, penggunanya justru akan menyehatkan jantung. 5. Flavonol
O
OH O
Flavonol
OH OH
HO
O
OH OH
O
Kuersetin
OH
O
OH O O
HO OH
O
HO
OH OH
OH
Kuersetin glikosida
Flavonol bersama kuersetin dan kuersetin glikosida, memiliki efek farmakologis sebagai bahan antibiotic alami. Hal ini dikarenakan kemampuannya untuk menghambat pertumbuhan virus, bakteri, maupun cendawan. Senyawa ini juga mampu bertindak sebagai antikoagulan dan anti kanker.
6. Pektin Bahan ini merupakan golongan polisakarida yang sukar dicerna. Oleh karena itu, seperti pada flavonoid, pektin bersifat menurunkan kadar kolesterol. Senyawa ini juga mempunya kemampuan mengendalikan pertumbuhan bakteri.
7. Saponin
Saponin termasuk senyawa penting dalam bawang merah, yang memiliki cukup banyak khasiat. Senyawa ini berperan sebagai antikoagulan, yang berguna untuk mencegah penggumpalan darah. Saponin juga dapat berfungsi sebagai ekspektoran, yaitu mengencerkan dahak.
8. Tripropanal sulfoksida Ketika umbi bawang merah diiris atau dilukai, akan keluar gas tripropanal sulfoksida. Gas ini termasuk salah satu senyawa aktif eteris dalam bawang merah yang menyebabkan keluarnya air mata (lakrimator). Agar mata tidak pedih dan berair saat mengiris bawang merah, simpanlah bawang merah dalam lemari pendingin selama kurang lebih 30 menit. Bersamaan dengan keluarnya tripropanal sulfoksida, akan muncul pula bau menyengat yang merupakan aroma khas bawang merah. Bau ini berasal dari senyawa propil disulfide dan propilmetil disulfide. Ketika bawang merah ditumis atau digoreng, senyawa ini menebarkan aroma harum. Baik tripropanal sulfoksida, propil disulfida, maupun propilmetil
disulfide dapat berfungsi sebagai stumulansia atau perangsang aktivitas fungsi organ-organ tubuh. Jadi, senyawa-senyawa ini sangat berguna untuk merangsang fungsi kepekaan saraf maupun kerja enzim pencernaan.
Selain mempunyai efekfarmakologis zat-zat aktif yang telah dijelaskan di atas, bawang merah juga mempunyai beberapa khasiat lainnya, yaitu : 1. Menyembuhkan diabetes 2. Menyembuhkan sembelit 3. Menyembuhkan hipertensi 4. Menyembuhkan angina pectoris 5. Menyembuhkan lemah syahwat 6. Menyembuhkan gangguan ginjal 7. Mengatur system pernapasan 8. Mengobati mata bengkak dan selaput putih mata 9. Mengobati luka 10. Mengatasi rambut rontok, dan masih banyak lagi khasiat lainnya.
Penggunaan Bawang Merah sebagai Obat Penggunaan bawang merah sebagai bisa sangat menolong dan menguntungkan, mengingat tanaman ini banyak tersedia di hampir setiap keluarga. Demikian juga, harganya relatif terjangkau.
Bawang merah yang berkualitas memiliki bentuk normal (tidak cacat), dengan kondisi cukup kering dan agak keras jika dipencet. Aromanya kuat, kulit umbi berwarna terang, dan tidak sedang berkecambah. Berikut ini beberapa tips jika menggunakan bawang merah sebagai obat. 1. Bawang merah harus terbebas dari zat-zat toksik, seperti pestisida atau senyawa beracun lainnya, dan harus dibersihakan atau dicuci terlebih dahulu agar higienis. 2. Gunakan jenis dan jumlah bawang merah sesuai keperluan. Jangan sampai berlebihan karena akan membebani metabolism tubuh. Pengobatan menggunakan bawang merah mesti dilakukan secara kontinu agar efek penyembuhan tercapai. 3. Jangan memasak bawang merah dalam kondisi terlalu panas karena akan merusak ikatan kimia dari zat-zat yang ada di dalamnya. Kecuali jika sediaan memang berupa air rebusan, yakni untuk mengeluarkan zat-zat aktif hingga larut dalam air perebus. 4. Jangan disimpan terlalu lama dalam freezer karena akan menghilangkan sebagian kandungan zat aktifnya. Ini akan mengurangi daya khasiatnya. 5. Bawang merah hanyalah berperan sebagai terapi pendukung (support therapy) dari terapi medis yang tingkat akurasi penyembuhannya lebih meyakinkan. Oleh karena itu, diagnosis dan saran dari dokter sangat diperlukan sebelum dan sesudan menggunakan bawang merah sebagai obat.
Bentuk Sediaan Bawang Merah Untuk keperluan penyembuhan suatu penyakit, bawang merah perlu dibuat menjadi ramuan terlebih dahulu dalam bentuk sediaan. Pembuatan ramuan ini cukup mudah dan bisa dilakukan oleh banyak orang. Berikut adalah berbagai macam sediaan bawang merah yang biasa digunakan dalam terapi. 1. Bawang merah tumbuk
Sediaan ini banyak digunakan sebagai oba luar, antara lain untuk mengobati luka, terapi gosok atau pijat. Namun, ada juga yang dikonsumsi bersama makanan atau ramuan lainnya. Cara membuatnya, tumbuk bawang merah hingga halus, bisa secara manuat atau menggunakan blender. 2. Irisan bawang merah Bahan ini digunakan bersama bahan ramuan lain, direbus atau ditumis sebagai bumbu masakan. Perlakuan menumis memang menyebabkan kandungan minyak atsirinya keluar, namun masih ada kandungan zat-zat lain yang berkhasiat untuk menyembuhkan suatu penyakit. 3. Bawang merah rebus Kupas bawang merah terlebih dahulu, kemudian rebus dalam air. Ke dalam rebusan bawang merah itu dapat ditambahkan beberapa bahan lain untuk memperkuat khasiat bahan aktif yang terkandung di dalamnya. 4. Rendaman bawang merah Sediaan ini dibuat untuk mendapatkan bahan-bahan aktif yang larut dalam rendaman. Rendam bawang merah dalam larutan gula atau madu selama beberapa hari (biasanya 3 hari). Kemudian, saring larutan perendam tersebut dan gunakan dalam penyembuhan. 5. Bawang merah kukus Ini merupakan salah satu cara memperoleh sediaan bawang merah dengan memanfaatkan uap air panas, tanpa melalui kontak langsung dengan air. Dengan cara mengukus seperti ini, bahan-bahan yang semestinya menguap akan keluar bersama uap air. Sementara, bahan aktif lainnya masih tertinggal dan tidak larut bersama air yang digunakan untuk memanaskan.
DAFTAR PUSTAKA
Dahlan, Sopiyudin. 2009. Statistik untuk Kedokteran dan Kesehatan. Jakarta : Salemba Medika. Jaelani. 2007. Khasiat Bawang Merah. Yogyakarta : Kanisius. Prabowo. 2007. Budidaya bawang merah. Jakarta : Erlangga.
PERTANYAAN DISKUSI
1. Apa yang menyebabkan keluarnya air mata saat mengiris bawang merah ? Jawab : Saat bawang merah dilukai atau diiris akan keluar gas tripropanal sulfoksida. Zat ini jika terkena mata akan terasa pedih, maka mata kita secara refleks akan mengeluarkan air mata untuk membersihkan mata kita dari gas tripropanal sulfoksida.
2. Zat apa yang berperan menyembuhkan jari ibu kaki bengkak ? Jawab : Jari ibu kaki membengkak dapat disebabkan karena pembekuan darah dan bakteri akibat dari jari ibu kaki terluka. Zat dari bawang merah yang dapat menyembuhkan penyakit ini adalah flavonol dan saponin. Flavonol bersama kuersetin dan kuersetin glikosida merupakan zat antibiotik yang terdapat dalam umbi bawang merah yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan virus. Sementara saponin merupakan zat yang berperan sebagai antikoagulan yaitu zat yang dapat mencegah pengumpalan darah.
3. Apakah kandungan dalam bawang merah biasa dan bawang merah Bombay sama ?
Jawab : Dari data hasil analisis, kandungan zat kimia dalam bawang merah biasa lebih banyak dari pada bawang Bombay. Dalam bawang Bombay, kandungannya didominasi oleh kadar air yang sangat tinggi.
4. Apakah bawang merah dan bawang putih mempunyai kandungan zat dengan jumlah yang sama? Jawab : Berdasarkan data hasil analisis, bawang putih mempunyai kandungan zat gizi dan zat non gizi yang relatif lebih tinggi dari pada bawang merah. Bahkan bawang putih dijuluki sebagai raja antibiotik alami karena kandungan zat fitokimianya yang tinggi.
5. Apakah sama efek yang dihasilkan pada bawang merah mentah dengan bawang merah yang sudah diolah ? Jawab : Tidak sama, efek dari bawang merah mentah lebih tinggi dari pada bawang merah yang sudah diolah. Hal ini disebabkan karena, jika bawang merah diolah dengan cara diberikan panas (dimasak) yang terlalu tinggi maka sebagian besar zat fitokimia akan menguap. Zat-zat fitokimia bersifat eteris (volatile) yaitu mudah menguap.
6. Zat-zat aktif mana yang menyebabkan bau badan? Jawab :
Bawang merah mempunyai aroma yang khas yang berasal dari propil disulfida dan propilmetil disulfide. Jika kita memakan bawang merah makan zat-zat ini akan ikut kedalam metabolisme tubuh sehingga hasil sekresinya berupa keringat akan menyebabkan bau badan tak sedap.
7. Berapakah konsentrasi/massa zat-zat fitokimia dalam 100 gr bawang merah ?
Jawab : Data konsentrasi zat-zat fitokimia ada dihalaman pembahasan kandungan zat gizi dan non gizi.
8. Zat apa yang menyebabkan efek samping migraine ? Jawab : Jika kita mengkonsumsi bawang merah secara berlebihan makan akan membebani metabolisme tubuh. Dalam bawang merah terdapat zat tripropanal sulfoksida, propil disulfida, dan propilmetil disulfide yang dapat berfungsi sebagai stumulansia atau perangsang aktivitas fungsi organ-organ tubuh. Jadi, senyawasenyawa ini sangat berguna untuk merangsang fungsi kepekaan saraf maupun kerja enzim pencernaan. Jika tubuh menyerap zat-zat ini secara berlebih justru akan mengganggu fungsi organ-organ tubuh dan fungsi kepekaan saraf serta mengganggu fungsi kerja enzim pencernaan. maka efek samping yang ditimbulkan salah satunya adalah migrain. 9. Zat-zat aktif apa saja yang menguap saat direbus ? Jawab : Zat-zat aktif dalam bawang merah adalah senyawa organik yang bersifat eteris (volatile). Zat-zat yang menguap pada saat direbus dengan panas yang terlalu tinggi
adalah zat-zat nonpolar yang mempunyai bobot molekul yang rendah seperti alliin dan alliisin.
10. Zat apa yang terkandung dalam bawang merah yang berperan sebagai antivirus? Jawab : Zat yang berperan sebagai antivirus adalah flavonol. Senyawa ini, bersama kuersetin dan kuersetin glikosida, memiliki efek farmakologis sebagai bahan antibiotic alami. Hal ini dikarenakan kemampuannya untuk menghambat pertumbuhan virus, bakteri, maupun cendawan. Senyawa ini juga mampu bertindak sebagai antikoagulan dan anti kanker.
11. Bagaimana zat-zat aktif dalam bawang merah menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh ? Jawab : Zat-zat aktif pada bawang merah yang berperan dalam menurunkan kadar kolesterol jahat adalah senyawa fito-kimia saponin dan fito-sterol, zat-zat ini bisa menurunkan tingkat absorpsi kolesterol dan meningkatkan ekskresi, sehingga secara langsung dapat mengurangi kolesterol yang masuk ke dalam tubuh.
