LAPORAN KUNJUNGAN TEKNOLOGI TEH BREW ME FINE BLEND “PT. BALI CAHAYA AMERTA”
NIDYA ELVIRA 1411105038
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016
BAB I PENDAHULUAN 1.1.
LATAR BELAKANG Teh merupakan salah satu produk minuman terpopuler yang banyak dikomsumsi
oleh
masyarakat
Indonesia
maupun
masyarakat
dunia
dikarenakan teh mempunyai rasa dan aroma yang khas, selain itu teh juga dipercaya mempunyai khasiat bagi kesehatan diantaranya mencegah kegemukkan, kanker dan kolesterol. Seiring dengan perkembangan zaman serta teknologi maka pada saat sekarang ini banyak sekali kita temui industri pengolahan teh dengan menghasilkan berbagai macam produk akhir seperti halnya teh kering, teh celup, dan bahkan teh dalam kemasan botol yang mana kesemuanya dapat memberikan kemudahan bagi kita untuk mengkonsumsinya secara praktis. Berdasarkan proses pengolahannya, teh diklasifikasikan kedalam tiga jenis yaitu teh fermentasi (teh hitam), teh semi fermentasi (teh olong) dan teh tanpa fermentasi (teh hijau). Untuk mengetahui proses pengolahan teh yang benar dan produk yang dihasilkan, maka mahasiswa jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan melakukan kunjungan lapangan ke pabrik pengolah teh yaitu Brew Me Find Blend. Kunjungan ini dilakukan supaya mahasiswa dapat melihat dan belajar secara langsung proses pengolahan the dan produk yang dihasilkannya sehingga mahasiswa dapat membandingkan teori yang didapat saat perkuliahan dengan praktiknya di lapangan. 1.2.
TUJUAN Mengetahui proses pembuatan the yang dilakukan di Brew Me Find Blend dari penerimaan bahan baku berupa daun the hingga menjadi produk yang siap dipasarkan. WAKTU KUNJUNGAN Kunjungan dilaksanakan pada hari Kamis, 15 Desember 2016 pukul 13.30
1.3.
WITA TEMPAT KUNJUNGAN BREW ME FINE BLEND “PT. BALI CAHAYA AMERTA”
1.4.
BAB II HASIL KUNJUNGAN
1.1.
PENGOLAHAN TEH DI BREW ME FINE BLEND Teh merupakan salah satu bahan minuman kedua yang paling banyak dikonsumsi di dunia yang telah melalui proses tertentu lalu diseduh dengan air. Teh yang diproduksi oleh Brew Me Fine Blend ini berasal dari 3 kebun teh yaitu dari kebun teh di Solo,Medini, dan Angsri (Tabanan). Daun teh yang telah diterima kemudian diolah untuk menjadi beberapa produk seperti teh hitam, teh hijau, teh putih, dan teh oolong. Proses pelayuan dilakukan langsung setelah daun teh datang. Pelayuan dilakukan dengan memberi alas dan menyebarkan daun teh diatasnya lalu dilayukan dengan menggunakan
kipas angin. Setelah dilayukan, daun teh akan mengalami proses pengolahan. PROSES PEMBUATAN THE DI “BREW ME FINE BLEND” Berdasarkan proses pengolahan : 1.2.1. TEH HITAM Daun teh yang akan diolah menjadi teh hitam melewati beberapa
1.2.
proses seperti : pelayuan, penggilingan, oksimatis, pengeringan. 1.2.2. TEH HIJAU Daun teh yang akan diolah menjadi teh hijau melewati beberapa proses seperti : pelayuan, penggulungan, pengeringan 1.2.3. TEH PUTIH Daun teh yang akan diolah menjadi teh putih melewati beberapa proses seperti : pelayuan, pengeringan. 1.2.4. TEH OOLONG Daun teh yang akan diolah menjadi teh oolong melewati beberapa proses seperti : pelayuan, penggilingan, semi oksimatis, pengeringan.
1.3.
VARIAN PRODUK YANG DIHASILKAN OLEH “BREW ME FIND BLEND” a. Organic tea b. Classic blend c. White Tea d. Fruit Blend e. Artisan Blend
BAB III PENUTUP 3.1.
Kesimpulan 1. Teh yang diproduksi oleh Brew Me Fine Blend ini berasal dari 3 kebun teh yaitu dari kebun teh di Solo,Medini, dan Angsri (Tabanan). 2. Berdasarkan proses pengolahan, teh dibagi menjadi 4 yaitu teh hitam, teh hijau, teh putih, dan teh oolong. 3. Varian produk yang dihasilkan oleh Brew Me Fine Blend adalah Organic tea, Classic blend, White Tea, Fruit Blend, Artisan Blend
LAMPIRAN
Gambar 1. Contoh Varian Teh di “Brew Me Fine Blend”
Gambar 2. Proses penyeduhan daun teh
Gambar 3. Salah satu tempat pengeringan
Gambar 4. Salah satu alat dalam proses pengolahan teh
Gambar 5. Salah satu alat dalam proses pengolahan teh
Gambar 6. Kebun the di Brew Me Fine Blend
Gambar 7. Tempat pelayuan
Gambar 8. Suasana di Brew Me Fine Blend
DAFTAR PUSTAKA Anonim. http://brewmefineblend.com/. Diakses pada tanggal 24 Desember 2016
