LAPORAN PRAKTIKUM LAPANG TEMBAKAU MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN KOMODITI HILIR “ PT. PERKEBUNAN NUSANTARA X UNIT INDUSTRI BOBBIN”
Oleh : Zelika Gi Gita Sa Sai
!"#"$"%"%"%&"'
Kel()*(k
:
+
Kela,
:
THP -A
URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN /AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNI0ERSITAS EMBER Mei1 +%"&
BAB ". PENDAHULUAN
".".
Lata Belaka23
PT. PT. Perk Perkeb ebun unan an Nusa Nusant ntara ara X (Per (Perser sero) o) meru merupa paka kan n Peru Perusah sahaa aan n Agribi Agribisni sniss Berbasi Berbasiss Perkebu Perkebunan nan yaitu yaitu Tebu ebu dan Tembak embakau au serta serta Jasa Cutting Bobbin. Unit Industri Bobbin didirikan se!ak tangga" ## Ju"i #$$% dengan "okasi di &ati II Jember (Je"buk) Ja'a Timur. Industri Bobbin ini ker!asama dengan Burger oehne Ag Burg (BB) da"am !asa pemotongan daun tembakau men!adi pembungkus erutu. Jum"ah mesin yang saat ini dioperasikan sebanyak #$* unit dengan !asa sebesar +p. %,- per potong dan mampu menyerap tenaga ker!a sebanyak %-** orang yang berasa" dari penduduk setempatsekitar Jember. /enurut Bapak 0./ 1unoro sebagai kons konsu" u"ta tan n meny menyata ataka kan n bah' bah'aa pada pada tahu tahun n %*#, %*#, unit unit indu indust stri ri bobb bobbin in bergabung dengan kebun 1ertosari untuk mempero"eh bahan baku tembak tembakau au Besuki Besuki sebaga sebagaii bahan bahan utama utama untuk untuk daun daun erutu erutu yang yang akan akan diekspor. Unit Industri Bobbin tidak memproduksi erutu untuk diekspor seara "uas me"ainkan me"ainkan hanya me"akukan me"akukan !asa pemotonga pemotongan n daun tembakau yang akan digunakan sebagai bahan erutu kemudian dikirimkan ke 2ropa namun namun terdapa terdapatt erutu erutu "oka" "oka" yang yang diprod diproduks uksii o"eh o"eh 1operas 1operasii karya'an karya'an kartan kartanega egara ra (kopka (kopkarr 1artan 1artanega egara) ra) PTPN PTPN X !uga !uga turut turut mempro memproduk duksi si seka"igus memasarkan produk tembakau baik !enis Na 3ogst dan TBN 4IN yang dikemas men!adi erutu yang berkua"itas dan sesuai standart keinginan keinginan konsumen. konsumen. Pembuatan Pembuatan erutu kopkar kopkar 1artanegara 1artanegara di"akukan di"akukan seara seara manua" manua" atau 5hand 5hand made6. made6. Cerutu Cerutu tersebu tersebutt diguna digunakan kan sebaga sebagaii konsumsi "oka" masyarakat Indonesia dan beberapa ada yang diekspor di 2ropa seperti /aroko. &a"am per!a"anannya Unit Industri Bobbin !uga menemui beberapa hambatan da"am produksi. 3"eh 3"eh kare karena na itu itu di"ak di"akuk ukan an kun! kun!un unga gan n "apa "apang ng bert bertem empa patt di PT. PT. Perkebunan Nusantara X (Persero) Unit Industri Bobbin untuk mengetahui bagaimana sistem ker!a pemotongan daun tembakau dan mengetahui apa sa!a hambatan dan tantangan yang dihadapi. ".+. T454a2
Adapun tu!uan yang akan di"akukan da"am kun!ungan "apang berdirinya PT. Perkebunan Nusantara X (Persero) Unit Industri Bobbin ada"ah sebagai berikut 7 #. Untuk mengetahui "atar be"akang berdirinya PT. Perkebunan Nusantara X (Persero) Unit Industri Bobbin. %. Untuk mengetahui perbandingan proses pembuatan erutu seara teori perku"iahan dan seara "angsung o"eh PT. Perkebunan Nusantara X (Persero) Unit Industri Bobbin. ,. Untuk mengetahui proses daun tembakau yang akan digunakan sehingga memenuhi kriteria dan siap di potong untuk bahan erutu.
BAB +. TINAUAN PUSTAKA
+.". Pe23etia2 6e4t4
Cerutu merupakan pengo"ahan hi"ir dengan menggunakan bahan baku daun tembakau sebagai bahan isi dan pembungkusnya. Cerutu !uga dapat dide8inisikan sebagai gu"ungan utuh daun tembakau yang dikeringkan dan di8ermentasikan yang 9 mirip dengan rokok 9 sa"ah satu u!ungnya dibakar dan asapnya dihisap o"eh mu"ut me"a"ui u!ung "ainnya. /enurut Cahyono (#$$:) Tembakau Cerutu yang terdiri dari 7 a. Tembakau &e"i digunakan sebagai pembungkus da"am industri rokok erutu. b. Tembakau ;orsten"anden digunakan sebagai pemba"ut pengisi rokok erutu. . Tembakau Besuki digunakan sebagai pemba"ut pengisi rokok erutu dan daunnya dapat digunakan sebgai pembungkus rokok. Cerutu terdiri dari tiga "apisan tembakau as"i. Filler ( isi ) merupakan komponen terpenting. Aroma erutu akan sangat ditentukan o"eh filler yang berisi ampuran beberapa !enis tembakau. Campuran tembakau isi tersebut diikat o"eh se"embar daun tembakau yang sedikit kasar ( binder ) "apisan terakhir ada"ah pembungkus "uar atau wrapper yang merupakan daun tembakau tipis dan ha"us. #. Tembakau Pengisi Tembakau yang biasa digunakan sebagai tembakau pengisi ada"ah tembakau ;orsten"and. Tembakau ini berdaun banyak sehingga tampak rimbun 'arna daun hi!au keteba"an daun tipis sampai sedang daun terku"ai sehingga kedudukannya tampak mendatar dan habitus piramida". 1rosok tembakau ;orsten"and sete"ah pengo"ahan ber'arna ok"at kemerahan. 1rosok yang terbaik dipero"eh dari daun kaki sedangkan daun yang berada di atas umumnya digunakan sebagai pemba"ut da"am industri rokok erutu. Budidaya tembakau ;orsten"and pada umumnya di "ereng kaki gunung /erapi sebe"ah tenggara yang terdiri dari tanah
sekitar 1eamatan Bangak yakni antara 1artasura dan Boyo"a"i (Cahyono #$$:). %. Tembakau Pemba"ut Tembakau yang biasa digunakan sebagai tembakau pemba"ut ada"ah tembakau Besuki. Tembakau ini memi"iki sosok ramping dan ketinggiannya sedang sampai agak tinggi. &aunnya berbentuk o
). Cerutu yang baik dapat di"ihat berdasarkan tampi"an 'arna erutu. Cerutu yang baik ber'arna erah dan tanpa berak. 1emudian untuk mengethaui kua"itas erutu dengan menium untuk memastikan aroma erutu kemudian !uga mendekatkan erutu ke te"inga untuk mendengarkan bunyinya. Apabi"a bunyi yang terdengar seperti suara dau kering diremas berartui erutu ini sudah tidak ukup baik.
Cerutu terdiri dari beberapa komponen menurut NI *#?*@##?#$:$, dapat di"ihat pada tabe" #. Tabe" #. yarat /utu Cerutu Tembakau No. # % , @ > : $ #* ## #%
Uraian
Persyaratan Pemba"ut Pembungkus Pengisi &aun tembakau harus bebas dari kerusakan dan
1eadaan
Air #*?#, Abu /aks. #> Abu i"ikat /aks. # 1 %3 /aks. Ca3 /aks. >* / g3 /aks. >* 1"orida /aks. #> Nikotin #?% Nitrogen !um"ah /aks. - u"a !um"ah *-?# 1oe8isien nya"a /aks. *, umber 7 NI *#?*@##?#$:$,.
kapang #*?#, /aks. #> /aks. # /aks. /aks. >* /aks. >* /aks. #> #?% /aks. - *-?# /aks. *,
/aks. #, /aks. #> /aks. #* /aks. /aks. >* /aks. #> /aks. #> #?% /aks. - *-?# /aks. *,
+.+. P(,e, Pe)74ata2 6e4t4
#. /emisahkan Tembakau. /aksudnya ada"ah tahap a'a" untuk membuat erutu anda harus memisahkan ter"ebih dahu"u tembakau anda bisa menggunakan gunting pisau atau a"at?a"at "ain yang bisa digunakan pi"ih"ah tembakau yang bagus. %. /emi"ah Tembakau. ete"ah memisahkan tembakau anda harus memi"ah
tembakau
ter"ebih
da"u"u
"a"u
bersihkan
tembakau
menggunakan air tetapi tidak dengan ara die"upkan ukup memberi perikan air ke tembakau karena ka"au die"up akan merusak tembakau.
,. &aun Pembungkus. Detakan tembakau yang sudah bersih da"am daun pembungkus kemudian tembakau itu akan dietak menggunakan mesin yang sudah disiapkan. -. &i Ba"ut menggunakan &aun Tembakau 7 Bahan yng sudah dietak tersebut kemudian di ba"ut menggunakan daun tembakau untuk menghasi"kan erutu anda harus menggunakan kedua tangan anda !angan menggunakan a"at yang "ain. . Dem. e"esai di ba"ut "em"ah erutu menggunakan "em khusus yaitu "em bermao" po'der yang sudah dikasih air o"eskan "em tersebut di se"uruh bagian tembakau dan tutup menggunakan daun tembakau. @. Bungkus Cerutu. Dangkah terakhir ada"ah membungkus erutu menggunakan p"astik pembungkus yang mereknya erutu. ete"ah se"esai erutu siap di!ua". +.8. e2i,-e2i, 6e4t4
%.,.# Soft filler cigars Isi tembakau berupa daun potongan (cutting) diker!akan seara manua" (hand rolled). Soft filler terdiri dari daun tembakau uth tanpa penambahan bahan "ain. Cerutu soft filler terdiri dari tiga bagian yaitu dekb"ad omb"ad dan 8i""er. &ekb"ad merupakan wrapper/ daun pembungkus ter"uar omb"ad merupakan binder/ d aun pengikat filler sedangkan filler merupakan isian erutu berupa tembakau ra!angan dengan ampuran saus tertentu. Pan!ang diameter serta rasa filler dari erutu yang dihasi"kan berbeda?beda. %.,.%. Small cigars Cerutu small cigar merupakan !enis semi?erutu dengan bentuk mirip dengan rokok kretek. Small cigar dibuat dengan isian tembakau ra!angan vooroogst yang kemudian dibungkus dengan daun tembakau yang te"ah dietak sesuain dengan ukuran yang ditentukan. Isian small cigar terdiri dari dua rasa saus yaitu rasa
Isi tembakau berupa daun utuhdibuang gagang dan diker!akan seara manua" atau hand rolled. Soft filler untuk erutu besar dan sedang tidak ditambahkan bahan "ain atau tanpa ada ampuran bahan "ain sedangkan untuk erutu kei" (cigarillos) sebagian diberi tambahan bahan "ain (flavour) seperti vanilla,strawberry,engkeh kopi dan "ain sebagainya. +.#. /akt(-9akt( a23 Me)*e23a4hi
yang dapat mempengaruhi mutu erutu yang dihasi"kan ada"ah sebagai berikut 7 %.-.#
4aktor Penyimpanan Prosedur penyimpanan erutu yang di"akukan kopkar 1artanegara yang
beker!asama dengan PTPN X Unit Indutri Bobbin te"ah memenuhi persyaratan. /enurut anonim (%**$) suhu dan ke"embaban Eruangan merupakan 8aktor yang sangat penting da"am penyimpanan erutu. a
uhu uhu yang ter"a"u tinggi dapat mendorong adanya serangan hama atau
kutu pada erutu. uhu ruang untuk penyimpanan erutu yang idea" yaitu antara #:FC ? %*FC.
b
1e"embaban 1e"embaban ruangan yang baik yaitu antara >* ? >. Tu!uan penentuan
suhu dan ke"embaban ruangan yang baik yaitu agar kua"itas produk erutu tetap ter!aga. Cerutu dida"am ruang penyimpanan yang akan dipasarkan harus mengikuti ketentuan first in first out (produk yang pertama disimpan harus dipasarkan ter"ebih dahu"u) dengan tu!uan untuk men!aga kua"itas produk. Penyimpanan yang ter"a"u "ama beresiko terhadap kerusakan erutu. e"ain itu di"akukan pu"a proses 8umigasi di da"am ruang penyimpanan. 4umigasi di"akukan menggunakan petrogud pada "antai ruang penyimpanan. Cara 8umigasinya yaitu sebanyak ** m" petrogud di"arutkan ke da"am #** m" air. 1emudian
airan tersebut dimasukkan ke da"am sprayer dan disemprotkan seukupnya ke da"am ruangan. %.-.%
Ukuran bentuk dan "etak daun /erupakan unsur mutu yang penting karena menentukan rendemen yaitu
banyaknya daun yang akan dibuat dari tipa?tiap he"ai daun. e"ain itu merupakan pertimbangan untuk komponen rokok erutu. &aun berdasarkan "etaknya mu"ai dari ba'ah ke atas terdiri dari daun koseran (#? he"ai) daun kaki (@?#, he"ai) daun tengah (#-?%% he"ai) dan daun puuk (sekitar he"ai atau "ebih). Bentuk daun koseran umumnya tipis dan bu"at daun kaki agak teba" dan bu"at daun tengah teba" dan bu"at pan!ang sedangkan daun puuk pa"ing teba" dana agak meman!ang. %.-.,. 4ermentasi &engan adanya 8ermentasi krosok akan mempunyai aroma yang baik. Aroma pa"ing penting ada"ah yang timbu" !ika tembakau dibakar. Aroma ini ada"ah hasi" desti"asi kering dari bahan?bahan gum
BAB 8. PEMBAHASAN 8.". P(9il Pe4,ahaa2
Tembakau (Nicotiana tabacum L.) merupakan sa"ah satu komoditi yang strategis dari !enis tanaman perkebunan semusim dan merupakan sa"ah satu komoditi yang penting bagi Indonesia. e"ama ini produksi tembakau Indonesia bersi8at 8"uktuati8. Berdasarkan in8ormasi dari &epartemen Pertanian (%*#,) produksi tembakau nasiona" pada tahun %**: dan %**$ berturut?turut #@:.*,> ton dan #>@.#:@ ton menurun pada tahun %*#* men!adi #,.@>: ton dan meningkat kemba"i pada tahun %*## men!adi %#-.%- ton.
1abupaten Jember ada"ah sa"ah satu daerah penghasi" tembakau N3 yang umumnya digunakan sebagai bahan dasar da"am pembuatan erutu. PT. Perkebunan Nusantara X (Persero) merupakan Perusahaan Agribisnis Berbasis Perkebunan yaitu Tebu dan Tembakau serta Jasa Cutting Bobbin. Unit Industri Bobbin didirikan se!ak tangga" ## Ju"i #$$% dengan "okasi di &ati II Jember (Je"buk) Ja'a Timur. Industri Bobbin ini ker!asama dengan Burger oehne Ag Burg (BB) da"am !asa pemotongan daun tembakau men!adi pembungkus erutu. Jum"ah mesin yang saat ini dioperasikan sebanyak #$* unit dengan !asa sebesar +p. %,- per potong dan mampu menyerap tenaga ker!a sebanyak %-** orang yang berasa" dari penduduk setempatsekitar Jember. /enurut Bapak 0./ 1unoro sebagai konsu"tan menyatakan bah'a pada tahun %*#, unit industri bobbin bergabung dengan kebun 1ertosari untuk mempero"eh bahan baku tembakau Besuki sebagai bahan utama untuk daun erutu yang akan diekspor. Unit Industri Bobbin tidak memproduksi erutu untuk diekspor seara "uas me"ainkan hanya me"akukan !asa pemotongan daun tembakau yang akan digunakan sebagai bahan erutu kemudian dikirimkan ke 2ropa namun terdapat erutu "oka" yang diproduksi o"eh 1operasi karya'an kartanegara (kopkar 1artanegara) PTPN X !uga turut memproduksi seka"igus memasarkan produk tembakau baik !enis Na 3ogst dan TBN 4IN yang dikemas men!adi erutu yang berkua"itas dan sesuai standart keinginan konsumen. Pembuatan erutu kopkar 1artanegara di"akukan seara manua" atau hand made!. (&!unaidy %*#,). Cerutu tersebut digunakan sebagai konsumsi "oka" masyarakat Indonesia dan beberapa ada yang diekspor di 2ropa seperti /aroko. &a"am per!a"anannya Unit Industri Bobbin !uga menemui beberapa hambatan da"am produksi. Tembakau yang kegiatan usahanya di"akukan di 'i"ayah kabupaten Jember me"iputi 1ebun A!ong ayasan dan 1ebun 1ertosari serta 'i"ayah kabupaten 1"aten me"iputi 1ebun 1ebonarum ayamprit dan =edibirit. Tembakau yang dihasi"kan merupakan tembakau erutu kua"itas ekspor yaitu tembakau TBN;BN dan 4IN4I1 dengan grade N= DP=
+4U dan 4i""er. Tembakau N3 ;3 dengan grade &ekb"ad 3mb"ad dan 4i""er.(4ariG %*#%). Cerutu yang dihasi"kan o"eh 1opkar 1artanegara PTPN X dibedakan men!adi tiga maam yaitu erutu o8t 8i""er (dengan tembakau ra!angan sebagai isi) dengan merk Argopuros A# A% I ?% dan Ba"i s erutu Dong 8i""er (dengan tembakau utuh sebagai isi) dengan tiga maam tipe (2He""ent uperior dan tandart) yang masing?masing
terdiri dari
berbagai
merk dimana
erutu?erutu
tersebut ditu!ukan untuk ekspor ke Amerika 1anada Jepang dan ma"" Cigar (erutu yang menyerupai rokok kretek) dengan merk /aho 4i"ter o"8 dan ;ani""a yang ditu!ukan untuk ekspor ke Jepang. Bentuk
struktur
organisasi
1opkar
1artanegara
PTPN
X
(P2+2+3) Candi!ati 1eamatan Ar!asa 1abupaten Jember disusun berdasarkan a"ur 'e'enang yang merupakan !enis organisasi "ini dan sta8. Terdapat hubungan 'e'enang "angsung dari atas ke ba'ah mu"ai dari punak pimpinan sampai pada tingkat pimpinan terba'ah. Terdapat pu"a
!a"ur
sta8
yang
memi"iki
si8at kedudukan
yang
membantu
mena!er "ini da"am berbagai kegiatan khusus (spesi8ikasi). truktur organisasi 1opkar 1artanegara PTPN X (P2+2+3) Candi!ati dapat di"ihat pada ambar #
ambar #. truktur 3rganisasi PTPN X P2+2+3 8.+. Pe7a2;i23a2 P(,e, Pe)74ata2 6e4t4 Te(i ;a2 PTPN X B(77i2
Proses pembuatan erutu me"iputi peraikan isi (8i""er) pengukusan (steaming)
penimbangan
(weighting),
pembentukan
kepompong
(bunching), penetakan kepompong (molding), pembungkusan kepompong (wrapping), aging sortasi dan penye"esaian akhir (finishing). Tahapan proses pengo"ahan erutu di!e"askan sebagai berikut (1orohama %**$). ,.%.# Peraikan isi (8i""er) Peraikan isi merupakan kegiatan membuat bahan baku tembakau untuk pengisi (8i""er). etiap proses peraikan tergantung dari !enis erutu yang akan diproduksi dan setiap !enis erutu mempunyai komposisi bahan 8i""er yang berbeda. ,.%.%. teaming
Pada tahap steaming 8i""er yang sudah ditentukan komposisinya di steam dengan tu!uan untuk menghi"angkan bau menyengat dari bahan tembakau menegah hama dan menyatukan aroma tembakau yang bermaam?maam tersebut.
,.%.,. "eighting "eighting yaitu
tahap
penimbangan
8i""er.
Penimbangan
8i""er
disesuaikan dengan ukuran erutu yang akan diproduksi. Penimbangan di"akukan untuk tiap batang erutu. ,.%.-. #unching Pada
tahap
bunching
8i""er
yang
sudah
ditimbang
kemudian
dimasukkan keda"am a"at pe"inting erutu bersama dengan bahan untuk pemba"ut (omb"ad). 0asi"nya berbentuk seperti kepompong (bunh). Ukuran pan!ang dari kepompong erutu rata?rata "ebih pan!ang yaitu antara % sampai , m dari standar ukuran erutu !adi. ,.%. $olding $olding yaitu penetakan erutu yang te"ah berbentuk kepompong (plop press). Penetakan erutu di"akukan se"ama %* sampai ,* menit agar erutu berbentuk
simetris
dan
untuk
mempertahankan
8i""er
agar
tidak
mengembang sete"ah dibungkus dengan omb"ad. ,.%.@. "rapping "rapping yaitu proses pembungkusan erutu dengan bahan de%blad wrapper dengan menggunakan a"at pe"inting erutu. ete"ah me"a"ui proses 'rapping kemudian diratakan kemba"i dan dipotong dengan a"at khusus untuk memberi bentuk agar pan!ang dan diameternya sesuai dengan yang diinginkan.
,.%.>. &rawing test &rawing test merupakan proses unutk mengetahui kekuatan hisap sebuah erutu. &ra'ing test di"akukan sete"ah erutu yang me"a"ui proses
'rapping dipotong dengan a"at pemotong dan diratakan dengan a"at perata erutu.
Untuk
erutu
!enis
"ong
8i""er
kekuatan
hisapan
yang
diper"ukan sebesar , sampai satuan hisap sedangkan erutu so8t 8i""er dan sma"" igar diper"ukan kekuatan hisap yaitu sebesar , sampai > hisapan. Tu!uan dra'ing test ini untuk kenikmatan konsumen da"am menghisap erutu. ,.%.:. 'ging 'ging merupakan proses penyimpanan erutu di gudang penyimpanan (gudang pemanasan). Perbedaannya dengan steaming yaitu steaming bersi8at sementara sedangkan aging bersi8at !angka pan!ang. ,.%.$. ortasi (selecting) ortasi merupakan tahap akhir yaitu memisahkan erutu dengan 'arna yang sama dan erutu dengan bentuk yang baik. ,.%.#*. Finishing Finishing yaitu tahap pemberian "abe" !enis dan tangga" pembuatan erutu. Berdasarkan urutan pembuatan erutu menurut 1orohama (%**$) memi"iki sedikit perbedaan dengan proses pembuatan erutu yang di"akukan o"eh organisasi 1opkar 1artanegara PTPN X (P2+2+3) Candi!ati. /enurut &yah (%*#,) menyatakan bah'a proses pembuatan erutu Pengo"ahan erutu di pabrik erutu mi"ik koperasi kartanegara 1artanegara
PTPN X
(P2+2+3) Unit Industri Bobbin di"akukan
dengan buatan tangan (hand made) dengan tetap mengikuti standar internasiona". Pengo"ahan erutu dibagi da"am tiga tahap yaitu tahap pra proses proses dan pasa proses. #. Pra?proses Tahap pra proses me"iputi 8umigasi pemeriksaan penyiapan filler omb"ad (binder ) dan dekb"ad (wrapper ). &a"am industri erutu dikena" tiga kua"itas daun tembakau yaitu daun pemba"ut (omb"ad) daun pembungkus (dekb"ad) dan daun pengisi ( filler). e"ain itu tembakau erutu "ain yang umumnya digunakan ada"ah tembakau &e""i dan
;osten"anden. a) 4umigasi Bahan baku yang digunakan berupa bahan setengah !adi yaitu "embaran tembakau yang sudah da"am bentuk kering namun tembakau tersebut tidak dapat "angsung digunakan dan masih dio"ah "ebih "an!ut. 0ama yang biasanya menyerang daun tembakau Besuki ada"ah Lasioderma dan beberapa !enis !amur pengganggu. Untuk dapat siap digunakan da"am proses produksi erutu. &aun yang te"ah diterima 1operasi 1arya'an 1artanegara di 8umigasi se"ama >?#* hari untuk menegah ter!adinya serangan hama Lasioderma serricorne yang dapat menyebabkan kerusakan pada daun tembakau (ber"ubang). b) Pemeriksaan Tidak semua !enis tembakau memi"iki kua"itas dan kegunaan yang sama o"eh karena itu per"u pemeriksaan. Pemeriksaan daun tembakau merupakan proses pengeekan kua"itas daun tembakau yang te"ah di8umigasi berdasarkan kriteria?kriteria yang ditetapkan kopkar 1artanegara. &aun tembakau yang te"ah menga"ami 8umigasi diperiksa berdasarkan kriteria pada Tabe" %. Tabe" %. 1riteria &aun Tembakau yang &isortasi 1riteria =arna Jenis
4i""er
Binder
/B/=;;1;B;
/B1;//BBTN
TN (1e atas)
TN (teba" sedang)
=rapper / B ; 1 13 dan 1A1 (tipis)
4isik
Bagus
&aya bakar
1++ (kode )
Bagus
Bagus
Utuh
Utuh tidak robek
1adar air
-?#%
%-
%%
umber 7 &yah (%*#,) 1eterangan7 1 kuning B biru B; Biru kotor 1; 1uning kotor / /erah // /erah tua /; sedikit
/erah
kotor
;
1otor
;; kotor banyak TN &aun tengah 13 &aun
koseran 1A1 &aun ba'ah. Pemeriksaan daun tembakau di kopkar 1artanegara be"um "engkap. 1opkar 1artanegara hanya me"akukan pemeriksaan terhadap kriteria 'arna !enis kondisi 8isik daun tembakau dan tidak di"akukan pemeriksaan pada kriteria daya bakar dan kadar air. Padaha" daya bakar dan kadar air merupakan parameter penting pu"a yang menentukan kua"itas daun tembakau untuk erutu. &aya bakar menentukan mudah?tidaknya erutu ketika disu"ut dengan api sedangkan kadar air menentukan 8"a
digunakan
sebagai filler
daun
tembakau
per"u
di stripping ter"ebih dahu"u. &aun tembakau untuk filler small cigar dan soft filler menga"ami proses stripping (penaahan) dengan ukuran aahan * m ( small cigar ) dan #?% m ( soft filler ). edangkan daun tembakau untuk filler erutu long filler tidak menga"ami proses stripping . esudah proses stripping, daun tembakau se"an!utnya diblending yaitu dengan menampurkan berbagai maam daun tembakau (sesuai merek erutu yang dibuat). Proses blending ini di"akukan seara manua" (menggunakan tangan) pada sebuah bak penampuran. ete"ah itu daun
tembakau yang te"ah diaah di steaming (dikukus) se"ama #?% !am. Proses ini bertu!uan untuk mengurangi debu kotoran dan membunuh !amur yang menempe" pada daun serta untuk memunu"kan aroma khas daun tembakau. ete"ah itu daun tembakau dikering?anginkan sampai kadar air #-.
Filler kemudian diberi saus untuk memberikan
itarasa khas. Ada dua !enis saus yang digunakan yaitu saus rasa
omblad
di steaming
se"ama #?% !am pengering?anginan pen!emuran hingga kadar air #- dan proses 8umigasi da"am ruang penyimpanan bahan baku. ebe"um omb"ad digunakan daun dibungkus dengan "ap basah untuk me"embabkan daun sehingga daun bersi8at e"astis (tidak mudah sobek) ketika digunakan untuk memba"ut filler . e) Penyiapan de%blad &aun tembakau yang digunakan sebagai de%blad tidak menga"ami proses steaming. Namun daun yang digunakan merupakan daun utuh (tidak sobek "ubang atau aat). ebe"um digunakan daun dibungkus dengan "ap basah untuk men!aga ke"embapan daun. %. Proses pengo"ahan erutu a). Pemotongan mblad mblad merupakan daun pemba"ut filler . Pemotongan omblad hanya di"akukan untuk erutu small cigar dan soft filler, sedangkan omb"ad erutu !enis long filler menggunakan daun tembakau utuh. ebe"um digunakan untuk memba"ut filler daun tembakau yang diperuntukkan sebagai omblad dipotong sesuai ketentuan ukuran. Pada small cigar misa"nya merek maho ukuran omb"ad yaitu $ m H m. Proses pemotongan omblad di"akukan dengan ara me"akukan proses bir? bir ter"ebih dahu"u. Proses bir?bir merupakan proses membuka
"ipatan daun tembakau yang sebe"umnya te"ah dibasahi
dengan kain basah. Proses ini sehingga
mempermudah
di"akukan
diatas
me!a
kaa
proses pemotongan omblad. Pemotongan
di"akukan dengan menggunakan roller cutter. Proses pemotongan di"akukan seara ermat dan hati?hati sehingga setiap potongan daun memi"iki satu urat daun. b). Pembuatan kepompong Pembuatan kepompong dimu"ai dengan proses pe"intingan erutu. Pada pembuatan kepompong erutu small cigar dan soft
filler digunakan a"at pe"inting (mesin binder ) sedangkan pembuatan kepompong erutu long filler di"akukan seara manua". Proses pe"intingan kepompong small cigar dan soft filler dimu"ai dengan menyisipkan filler ke da"am mesin binder sambi" diratakan. 4i"ter dengan ukuran pan!ang # m disisipkan disisi kiri 8i""er (untuk rokok dengan 8i"ter). e"an!utnya filler beserta 8i"ter digu"ung dengan sebagian tarikan a"at pe"inting. Da"u disisipkan omblad pada a"at pe"inting dan ditarik kemba"i tuas pe"inting dengan tangan kanan sementara tangan kiri mempertahankan omb"ad supaya tidak ter"ipat saat proses pe"intingan ber"angsung. Adapun proses pe"intingan kepompong long filler di"akukan dengan menggu"ung ampuran filler utuh dengan daun tembakau kemudian u!ung gu"ungan direkatkan menggunakan "em C/C. ). Penimbangan kepompong Proses penimbangan kepompong di"akukan untuk memeriksa kesesuaian berat erutu yang te"ah dibuat dengan ketentuan yang te"ah ditetapkan. Penimbangan kepompong ini di"akukan pada er utu !enis small cigar, sedangkan kepompong erutu !enis soft filler dan long filler tidak ditimbang me"ainkan "angsung menga"ami proses penetakan kepompong. 0a" ini menyebabkan erutu !enis soft filler dan long filler yang diproduksi memi"iki berat yang tidak seragam sehingga memungkinkan ter!adinya penurunan pada mutu erutu. Untuk erutu !enis small cigar, rata?rata berat per batangnya ada"ah ## gram 9 #, gram. Penimbangan di"akukan per #* batang sehingga beratnya sekitar ##> gram?#, gram. 1epompong yang beratnya tidak memenuhi ketentuan tersebut tidak di proses "ebih "an!ut akan tetapi akan didaur u"ang men!adi filler.
d). Penetakan 1epompong Proses penetakan kepompong hanya di"akukan untuk erutu soft filler dan long filler sedangkan erutu small cigar "angsung masuk ke da"am tahap perataan. 1epompong erutu soft filler dan long filler dimasukkan ke da"am plop (etakan) untuk kemudian di"akukan proses pengepresan. Tiap etakan soft filler berisi %* batang etakan erutu sedangkan tiap etakan long filler berisi #* batang etakan erutu. e). Pengepresan kepompong 1epompong erutu soft filler dan long filler yang te"ah dietak kemudian dipres se"ama satu !am dengan !um"ah tumpukan ba"ok etakan berkisar antara -?@ tumpuk. ete"ah dipres se"ama satu !am etakan diambi" dan dibuka. 1epompong se"an!utnya diba"ik dengan ara memutar batang searah putaran !arum !am. ete"ah itu etakan ditutup "agi dan di"akukan pengepresan kemba"i se"ama satu !am. ete"ah satu !am p"op diambi" kemudian kepompong dibiarkan tetap berada dida"am etakan se"ama -*?@* menit supaya kepompong teretak sempurna. Cerutu yang dihasi"kan pada tahap ini memi"iki penampakan yang padat dan "ebih kering dibandingkan kepompong sebe"um dipres. 8). Pe"apisan kepompong 1epompong erutu soft filler dan long filler yang te"ah terbentuk kemudian di"apisi dengan daun tembakau (dekb"ad). Pe"apisan ini bertu!uan untuk memperkuat "intingan kepompong serta memperbaiki penampakan "uar erutu. &ekb"ad dihi"angkan gagangnya ter"ebih dahu"u (sehingga daun terbagi men!adi dua) kemudian kepompong di"etakkan pada u!ung daun dekb"ad dan di"akukan proses pe"intingan seara manua". U!ung daun dipotong dan kemudian direkatkan menggunakan "em C/C. Cerutu yang dihasi"kan pada tahap ini memi"iki penampakan "uar yang baik serta
memi"iki bentuk yang "ebih kompak. g). Pembuatan u!ung kepompong Pembuatan u!ung kepompong hanya di"akukan pada erutu !enis long filler. Pembuatan u!ung kepompong ber8ungsi untuk memperindah tampi"an erutu serta sebagai "etak tempat menyu"ut api. U!ung kepompong ditutup dengan daun tembakau yang dibentuk "ingkaran kei" (disebut kubah) dengan diameter "ingkaran % m. Penetakan "ingkaran ini menggunakan a"at yang terbuat dari besi. h). Pemotongan Cerutu Proses pemotongan erutu di"akukan menggunakan gunting dan a"at pemotong (disesuaikan dengan ukuran erutu yang hendak dipero"eh) baik pada bagian atas maupun bagian ba'ah erutu sehingga dipero"eh erutu dengan bentuk padat dan sama rata. isa potongan dapat diambi" filler nya untuk kemudian didaur u"ang sebagai pengisi erutu !enis small cigar. i). 'ging (8ermentasi erutu) Proses ini bertu!uan untuk memberikan kesempatan pada tembakau untuk ter8ermentasi sehingga akan dihasi"kan aroma. 'ging di"akukan kurang "ebih se"ama % minggu untuk mendapatkan aroma tembakau erutu yang maksima" dan kering merata. &a"am proses aging, erutu diikat sebanyak %* buah per ikat. Aging ini di"akukan pada tempat terkontro" *
*
atau ruangan tertutup pada suhu %> C?,% C dan ke"embapan @*? >*. e"ama proses aging diduga ter!adi proses 8ermentasi yang diakibatkan o"eh adanya reaksi penok"atam enGimatis. 4ermentasi ini ter!adi pada daun tembakau seara a"amiah dengan tu!uan mempero"eh kematangan daun tembakau. /enurut 1ementrian Pertanian (%*#%) daun tembakau mengandung senya'a 8eno". Ter!adinya reaksi penok"atan enGimatis pada daun tembakau diduga diakibatkan o"eh adanya akti
ha88ar (%*#%) proses ini ter!adi akibat adanya interaksi antara po"i8eno" oksidase dan oksigen yang berhubungan dengan substrat (daun tembakau) sehingga dipero"eh pigmen 'arna
ok"at
(me"anin). +eaksi penok"atan enGimatis yang ter!adi pada proses ini memi"iki dampak baik karena menurut 4ennema (#$$@) reaksi penok"atan enGimatis bertanggung !a'ab pada 'arna dan 8"a
Proses pengeringan erutu bertu!uan untuk menurunkan kadar air erutu hingga #,. Proses pengeringan erutu di"akukan di *
da"am ruang pengeringan dengan suhu %>?,* C dan ke"embapan >* se"ama ,?hari. &i da"am ruang pengeringan di"etakkan "ampu boh"am dengan daya @* 'att dan ,** 'att dan disesuaikan dengan kondisi uaa. Penggunaan boh"am ini ber8ungsi sebagai pengatur suhu ruang (mempertahankan suhu ruangan) sehingga erutu "ambat "aun menga"ami penurunan kadar air (mengering). e"ain itu di da"am ruang pengeringan !uga di"etakkan kertas yang di"apisi hormon betina hama L. serricorne sehingga diharapkan pe!antan L. serricorne tidak berkesempatan untuk hinggap pada erutu dan bereproduksi. Pengeringan erutu se"ain menurunkan kadar air !uga memberikan 'arna keok"atan pada erutu. &iduga se"ama proses pengeringan ini ter!adi reaksi mai""ard. /enurut /ak8oe"d (%**%) reaksi mai""ard ada"ah reaksi antara karbohidrat khususnya gu"a pereduksi dengan gugus amina primer. 0asi" reaksi ini berupa
produk ber'arna oke"at. &engan menggunakan a"at humidity test untuk mengetahui kadar ke"embapan atau +0 dari erutu yang dihasi"kan. k). 4umigasi Cerutu Pe"aksanaan tindakan 8umigasi kopkar kartanegara di"akukan berdasarkan ketentuan Ba"ai Pene"itian Tembakau Jember dimana ruang 8umigasi di kopkar kartanegara te"ah dikondisikan seara khusus. +uangan di"engkapi dengan AC ( 'ir *onditioner ) yang ditutup dengan pe"apis tertentu saat 8umigasi di"akukan. aat 8umigasi ber"angsung AC dinya"akan sehingga suhu ruangan men!adi turun. 1emudian digunakan pu"a : buah "ampu masing? masing berdaya #** 'att yang bertu!uan untuk o
menstabi"kan suhu ruang. uhu ruang berkisar antara %?,* C dengan ke"embapan antara >*?:*. Cerutu yang te"ah di"etakkan da"am bo kei" dimasukkan ke da"am rak 8umigasi. 1emudian rak 8umigasi ditutup rapat dengan terpa". Da"u pada tiap sisi rak diberi phostoin dengan ketentuan penggunaan yaitu # butir per # m 1etentuan
penggunaan
phostoin
ini
,
rak 8umigasi.
direkomendasikan
berdasarkan pene"itian Ba"ai Pene"itian Tembakau Jember.
,. Pasa Proses Pada tahap pasa proses erutu yang sudah !adi kemudian di"akuakn sortasi erutu berdasarkan aat pan!angdiameter dan 'arna sete"ah itu pemasangan inin untuk memberi in8ormasi merk dagang sete"ah itu pengemasan batang erutu sesuai dengan kriteria erutu soft filler dan long filler. Pengepakan erutu di"akukan seara manua" dengan memasukkan #*?# erutu keda"am kotak karton atau bambu kemudian menempe"kan pita ukai dikemas dengan p"astik kemudian di s"op. ete"ah kotak berisi erutu se"e"sai kemudian di"akukan penyimpanan dengan suhu
yang tepat agar dapat tahan "ebih "ama dan terhindar dari kerusakan. BAB #. PENUTUP #.". Ke,i)*4la2
Berdasarkan hasi" proses pembuatan erutu pada PTPN X Unit Bobbin dan dibandingkan dengan teori dipero"eh kesimpu"an sebagai berikut 7 #. PTPN X Unit Bobbin merupakan Unit industri pemotongan tembakau tanpa memproduksi erutu sebagai produk unggu"annamun memproduksi da"am ska"a koperasi dan dipasarkan seara mandiri. %. Cerutu pada PTPN X Unit Bobbin dibuat menggunakan tenaga manusia atau hand rolled berbeda dengan "iteratur dengan menggunkan merin etak erutu. %. Pembuatan Cerutu pada PTPN X Unit Bobbin terdapat proses pra prose proses dan pasa proses yang "ebih "engkap. #.+. Saa2
Agar praktikum "apang kun!ungan se"an!utnya "ebih baik maka per"u di"akukan konsep yang matang sehingga pada saat di"apangan tidak ter!adi kesa"ahan teknis dan kekurangan kamera untuk dokumentasi satu angkatan.
DA/TAR PUSTAKA
&yah Ayu. %*#,. Studi +roses +engolahan *erutu &i operasi aryawan +tpn - (+ersero) *andiati 'rasa ember. kripsi. Uni
4ennema 3.+. #$$@. Food *hemistry. Cetakan III. Ne' Kork7 Uni
%*#%.
+enco%latan
0n1imatis.
0ttp7mu8timedia.8i"es.'ordpress.om%*#%*:bro'ning? enGimatis.doH. LL%# /ei %*#@M 1ementrian Pertanian. %*#%. +edoman +enanganan +asca +anen 2emba%au . 0ttp7dit!enbun.deptan.go.idpasapanendo'n"ot.php 4i"ePermentan.no. @.th.%*#%.ttg.pasapanen.tembakau.pd8
L%#
/ei %*#@M. 1orohama.%**$. #udidaya 2emba%au #awah Naungan. Kogyakarta7 Penerbit 1anisius. /ak8oe"d /arseno 0astuti Anggrahini +ahar!o astrosu'ignyo uhardi /artoharsono 0adi'iyoto dan Tranggono. %**%. 1amus Isti"ah Pangan dan Nutrisi. Kogyakarta7 1anisius. Pinem. %**-. 3ancang #angun 'lat +engeringan 4%an 2eri apasitas 56%g/am . ta8 Penga!ar Jurusan Teknik /esin. Po"iteknik Negeri /a"ang. Jurna" Teknik I/2T+I1A ;o".,. No.,. %-$?%,. tandar Nasiona" Indonesia. NI *#?*@##?#$:$,.
LAMPIRAN DOKUMENTASI
