Laporan Ikan Asap

LAPORAN TEKNOLOGI PANGAN PEMBUATAN PEMBUATAN IKAN ASAP

Dosen Dosen Pemb Pembim imbing bing

: - Zulfi Zulfin n De!i De!i"" SKM# SKM#"" MP MP# - I$# %&# E$min S'in(" S'in (" MP# - R(mni" R(mn i" STP#" STP#" MP#

Disusun Ole( : D!i Amli Les)$i P*+,,.,/*01

POLITEKNIK KESE%ATAN KEMENTRIAN KESE%ATAN BAN2ARMASIN 2URUSAN GIZI DIPLOMA I3 .*,+ PENDA%ULUAN A# L)$ L)$ Bel4 Bel4n ng g

I4n me$u54n sl( s)u b(n m4nn 'ng )i64 sing lgi bgi ms'$4) In6onesi" b(n m4nn ini memili4i 4elebi(n 'i)u mengn6ung sm mino essensil 'ng 6i5e$lu4n ole( )ubu(" 6ism5ing i)u nili biologisn' men75i 0*8 6engn &$ingn  5engi4) se6i4i) se(ingg mu6( 6i7e$n" selin i)u ($gn' &u( lebi( mu$( 6ibn6ing4n sumbe$ 5$o)ein linn' 9A6!'(" .**+# Menu$u) 9Moel&n)o" ,00." (sil 5e$i4nn me$u54n 4omo6i)i 'ng 7e5) menglmi 4emun6u$n mu)u" )u menglmi 5embusu4n" 4$en i4n mem5un'i 4n6ungn 5$o)ein 9,;-* 8 6n i$ 'ng 7u4u5 )inggi 9+*-;*8 se(ingg me$u54n me6i 'ng bi4 bgi  5e$4embngn b4)e$i 5embusu4# Disisi lin 6i In6onesi le)4 5us)-5us) 5$o6u4si I4n" s$n 6is)$ibusi 6n 5ol 5en'eb$n 4onsumen se$) 5b$i4-5b$i4 5eng(sil ol(n  5e$i4nn menun)u) g$ i4n 65) be$)(n (ingg  ($i 9Mu$ni')i 6n Sun$mn .***# Sl( s)u &enis 5engol(n 'ng 65) 6igun4n un)u4 meng(mb) 4egi)n <)-<) mi4$oo$gnisme 6l( 5engs5n i4n" selin be$)u&un membe$i4n mnf) un)u4  meng!e)4n i4n 5engol(n i4n 6engn 7$ 5engs5n &ug membe$i $om 'ng se65" !$n 4e7o4l)n )u 4e(i)mn" )e4s)u$ 'ng bgus se$) 7i) $s 'ng 4(s 6n le<) 56 6ging i4n 'ng 6iol( 9=ibo!o" ,00># %l ini men&6i 6' )$i4 )e$sen6i$i bgi 4onsumen un)u4 meng4onsumsi ol(n )e$sebu)" se(ingg 5engol(n i4n s5 bis men&6i us( 'ng mem5un'i 5$os5e4 'ng bgus 6n mengun)ung4n un)u4 6i)e4uni# Pengs5n me$u54n 7$ 5engol(n )u 5eng!e)n 6engn memnf)4n 4ombinsi 5e$l4un 5enge$ingn 6n 5embe$in sen'! 4imi lmi 6$i (sil 5emb4$n  b(n b4$ lmi# Mellui 5emb4$n 4n )e$ben)u4 sen'! s5 6lm ben)u4 u5 6n  bu)i$n-bu)i$n )$ se$) 6i(sil4n 5ns# Sen'! s5 )e$sebu) menem5el 56 i4n 6n )e$l$u) 6lm l5isn i$ 'ng 6 6i 5e$mu4n )ubu( i4n" se(ingg )e$ben)u4 $om 6n $s 'ng 4(s 56 5$o6u4 6n !$nn' men&6i 4eemsn )u 4e7o4l)n 9=ibo!o" ,00># Menu$u) Af$in)o" 6n Li?i!)i 9,00, 6lm 5$oses 5engs5n i4n" unsu$ 'ng  5ling be$5e$n 6l( s5 'ng 6i(sil4n 6$i 5emb4$n 4'u# Be$6s$4n 5eneli)in lbo$)o$ium" s5 mem5un'i 4n6ungn 4imi sebgi be$i4u) : i$" sm se))" l4o(ol" l6e(i6" 4e)on" sm fo$mi)" 5(enol" 4$bon 6io4si6# Te$n') 'ng 65) mening4)4n 6' !e) i4n 6lm 5$oses 5engs5n bu4n s5" melin4n unsu$@unsu$ 4imi 'ng )e$4n6ung 6lm s5# Unsu$ 4imi i)u 65)  be$5e$n sebgi :

•

 Desinfektan 'ng meng(mb) 5e$)umbu(n )u membunu( mi4$oo$gnisme 5en'ebb

•

 5embusu4n i4n 'ng )e$65) 6lm )ubu( i4n#  Pemberi warna pada tubuh ikan, se(ingg i4n 'ng )el( 6i!e)4n 6engn 5$oses  5engs5n be$!$n 4uning 4eemsn 6n 65) membng4i)4n sele$ 4onsumen# Menu$u) O4i 6n %e$u 9.**+ 4uli) i4n 'ng su6( 6is5i bisn' 4n men&6i meng4il5# %l ini 6isebb4n 4$en )e$&6in' $e4si-$e4si 4imi 6i n)$ <)-<) 'ng )e$65) 6lm s5" 'i)u n)$ fo$ml6e(i6 6engn 5(enol 'ng meng(sil4n l5isn 6m$ )i$un 56 5e$mu4n i4n se(ingg men&6i meng4il5# Un)u4   be$lngsungn' $e4si ini 6i5e$lu4n susn sm 6n sm ini )el( )e$se6i 6i 6lm

•

s5 i)u sen6i$i#  Bahan pengawet, 4$en unsu$ 4imi 'ng )e$4n6ung 6lm s5 mm5u membe$i4n 4e4u)n 56 )ubu( i4n un)u4 mel!n 4)i?i)s b4)e$i 5en'ebb 4e)engi4n#

B# Rumusn Msl( ,# A5 'ng 6im4su6 6engn 5engs5n .# A5 s& f4o$ 'ng mem5e$ng$u(i 5engs5n i4n # A5 s& &enis-&enis 5engs5n 1# A5 s& b(n 'ng 6i5e$lu4n un)u4 membu) i4n s5 /# A5 s& sen'! 4imi 6lm 5engs5n ># A54( 6 4$sinogeni4 56 5$oses 5engs5n +# Bgimn SNI 5engs5n i4n ;# Bgimn 7$ membu) i4n s5 # Tu&un ,# Tu&un Umum Un)u4 mem5el&$i )en)ng 5engs5n# .# Tu&un K(usus # Un)u4 menge)(ui )en)ng f4o$ 'ng mem5e$ng$u(i 5engs5n i4n#  b# Un)u4 menge)(ui &enis-&enis 5engs5n# 7# Un)u4 menge)(ui b(n 'ng 6i5e$lu4n un)u4 membu) i4n s5# 6# Un)u4 menge)(ui sen'! 4imi 6lm 5engs5n# e# Un)u4 menge)(ui 4$sinogeni4 56 5$oses 5engs5n# f# Un)u4 menge)(ui SNI 5engs5n i4n# g# Un)u4 menge)(ui 7$ 5embu)n i4n s5#

TIN2AUAN PUSTAKA Subse4)o$ 5e$i4nn 6n 5e)e$n4n me$u54n n6ln u)m sumbe$ 5ngn 6n gi"// 4g i4n45i))(un# Dengn  5$o6u4si i4n sebes$ 1";* &u) )on" m4 ¨( 4e)e$se6in i4n (n' ,0".* 4g45i) 56 )(un ,00;# Di5e$4i$4n ng4 4onsumsi i4n se7$ 4)ul be$6 6i b!( ng4 4e)e$se6in )e$sebu)" 4$en msi( )inggin' ng4 susu) (sil 9ClossC bi4 4un)i)s" 4uli)s" mu5un nili gi
A# 4)o$-f4)o$ Fng Mem5eng$u(i Pengs5n I4n A6 bebe$5 f4)o$ 'ng mem5eng$u(i 5engs5n 9=ibo!o" ,00>" n)$ lin : ,# Su(u Pengs5n P6 !l 5engs5n" i4n msi( bs( 6n 5e$mu4n 4uli)n' 6iselimu)i l5isn i$# Dlm 4e6n ini s5 4n mu6( menem5el 56 l5isn i$ 5e$mu4n

i4n# Ag$ 5enem5eln 6n 5el$u)n s5 65) be$&ln efe4)if" su(u 5engs5n !l sebi4n' $en6(# 2i4 6il4u4n 56 su(u )inggi" l5isn i$ 56 5e$mu4n )ubu( i4n 4n 7e5) mengu5 6n 6ging i4n 4n 7e5) m)ng# Kon6isi ini 4n meng(mb) 5$oses 5enem5eln s5 se(ingg 5emben)u4n !$n 6n $om s5 4u$ng bi4# Se)el( !$n 6n $om )e$ben)u4 6engn bi4" su(u 5engs5n 65) 6ini44n un)u4 membn)u 5$oses 5enge$ingn 6n 5em)ngn i4n# .# Kelembbn U6$ Kis$n 4elembbn u6$ 9R( 'ng i6el un)u4 5engs5n 6l( >*8 - +*8 6n su(un' se4i)$ .0# 2i4 R( 'ng lebi( )inggi 6n +08 5$oses 5enge$ingn selm  5engs5n be$&ln lmb) 4$en 5ns 6$i (sil 5emb4$n msi( belum mm5u mengu$ngi 4elembbn# Sebli4n' &i4 R( 4u$ng 6$i >*8" 5e$mu4n i4n 4n )e$llu 7e5) m)ng# # 2enis K'u 2enis 4'u menen)u4n mu)u s5 'ng 6i(sil4n 6n 56 4(i$n' menen)u4n mu)u i4n s5# Un)u4 5engs5n 6ingin sebi4n' menggun4n se$bu4 ge$g&i 6$i  &enis 4'u 4e$s se6ng4n un)u4 5engs5n 5ns menggun4n b)ng )u 5o)ongn 4'u 4e$s 6$i &enis se5$o 4'u &)i# 2enis- &enis 4'u 'ng mengn6ung $esin )u 6m$ se5e$)i 4'u 5inus 4u$ng bi4 un)u4 5engs5n 4$en meng(sil4n $s 5(i)  56 i4n" se(ingg )i64 en4 un)u4 6i4onsumsi# 1# Pe$l4un sebelum 5engs5n Bisn' 6engn 5engg$mn i4u) menen)u4n mu)u 5engs5n# 4)o$ lin 'ng be$5eng$u( 6l( mu)u i4n 'ng 4n 6is5" ¨( s5 6n 4e)ebln s5# Mu)u i4n 4n be$5eng$u( 4$en bil i4n 'ng 6is5 su6( menglmi 4emun6u$n mu)u m4 5$o6u4 'ng 6i(sil4n &ug 4n )i64 sesui 6engn ($5n# Se6ng4n  ¨( s5 6n 4e)ebln s5 4n be$5eng$u( 56 7i) $s" bu 6n !$n# Sem4in )ebl s5 sem4in bi4 5ul 5$o6u4 'ng 4n 6i(sil4n# B# 2enis-&enis Pengs5n Menu$u) Mu$ni')i 6n Sun$mn 9.*** Pengs5n 65) 6il4u4n 6engn 6u 7$" 'i)u 5engs5n 5ns 9hot smoking  6n 5engs5n 6ingin 9cold smoking " nmun 6e!s ini sei$ing 6engn 5e$4embngn &mn 5engs5n &ug bis 6il4u4n 6engn 5engs5n ele4)$i4 se$) 5engs5n 7i$ 9liquid # Lebi( &els mengeni &enis - &enis 5engs5n 6l( sebgi be$i4u) : # Pengs5n Pns

Menu$u) Abu i< 9.**; Pengs5n 5ns 9(o) smo4ing 6l( 5$oses  5engs5n i4n 6imn 4n 6is5i 6ile)44n 7u4u5 6e4) 6engn sumbe$ s5#Su(u se4i)$ +*@,** o" lmn' 5engs5n . @ 1 &m# Pengs5n 5ns 6engn mengun4n su(u 5engs5n 'ng 7u4u5 )inggi" 'i)u ;*-0*o# K$en su(un' )inggi" !4)u 5engs5n 5un lebi( 5en6e4" 'i)u -; &m 6n  b(4n 6 'ng (n' . &m# Mellui su(u 'ng )inggi" 6ging i4n men&6i ms4 6n  5e$lu 6iol( )e$lebi( 6(ulu sebelum 6isn)5# Su(u 5engs5n 'ng )inggi meng4ib)4n en minggu# Penggunn su(u $en6( 6im4su64n g$ 6ging i4n )i64 men&6i ms4 )u  5$o)ein 6i6lmn' )i64 )e$4ogulsi# A4ib)n' i4n s5 'ng 6i(sil4n msi( )e$golong se)eng( ms4 se(ingg sebelum i4n s5 6isn)5 msi( 5e$lu 6iol( 4embli men&6i 5$o6u4 si5 sn)5 9A6!'(" .**+# D$i )ulisn 6i )s m4 65) 6isim5ul4n 5e$be6n n)$ 5engs5n 5ns 6n 5engs5n 6ingin" 6l( sebgi be$i4u) : Tbel , : Bebe$5 5e$be6n 5engs5n 5ns 6n 5engs5n 6ingin 2enis 5engs5n

Tem5e$e)u$

=4)u

Pengs5n 6ingin 1*-/* ,-. minggu Pengs5n 5ns +*-,** Bebe$5 &m Sumbe$ : 9Mu$ni')i 6n Sun$mn" .***

D' !e) .- minggu sm5i buln Bebe$5 ($i

7# Pengs5n Ele4)$i I4n s5 6engn s5 6$i 5emb4$n ge$g&i 9se$bu4 ge$g&i 'ng 6ile!)4n me6n lis)$i4 6engn )egngn )inggi# I4n 5un menglmi )(5 5enge$ingn un)u4  mem5e$si54n 5e$mu4n i4n mene$im 5$)i4el s5" 4emu6in )(5 5engs5n"

6n )(5 5em)ngn# 56 $ung 5engs5 6i5sng 4'u melin)ng 6ibgin )s 6n 6ilili)i 4bel lis)$i4# I4n 6ign)ung 6engn 4!) 56 4'u be$4bel lis)$i4 )e$sebu) 9A6!'(" .**+# 6# Pengs5n 7i$ Menu$u) Susn)i" M" %)mo6&o" 6n Ku$ni!n 9.**0 5$oses 5engs5n se7$ lngsung 'ng umum 6il4u4n ole( 5e$&in i4n s5 memili4i 4elem(n" 6i n)$n'  5$o6u4si s5 suli) 6i4en6li4n 6n 5en7em$n s5 65) menggnggu 4ese()n  5e4e$& 6n ling4ungn# Un)u4 meng)si msl( )e$sebu)" 5e$lu 6iu5'4n 5$oses  5engs5n 'ng mn 6n bebs 5en7em$n" )e)5i )u&un 5$oses 5engs5n )e)5 )e$75i# Sl( s)u l)e$n)if il( 5engs5n menggun4n s5 7i$" 'i)u 6is5e$si u5 6lm 7i$n sebgi (sil 4on6enssi s5 6$i 5i$olisis 4'u# Menu$u) 9Mub$o4((" .**; s5 7i$ )u liHui6 smo4e me$u54n 4on6ens) lmi be$sif) 7i$ 6$i (sil  5emb4$n 4'u 'ng menglmi ging 6n fil)$si un)u4 memis(4n sen'! )$ 6n  b(n-b(n 'ng )i64 6iingin4n linn'# As5 liquid  56 6s$n' me$u54n sm 7u4n' 9vinegar  4'u 'ng 6i5e$ole( 6$i 6es)ilsi 4e$ing )e$(65 4'u# 56 6es)ilsi )e$sebu)" ?ineg$ 4'u 6i5is(4n 6$i )$ 6n (siln' 6ien7e$4n 6engn i$ llu 6i)mb(4n g$m 65u$ se7u4u5n'" 4emu6in i4n 6i$en6m 6lm l$u)n s5 )e$sebu) selm bebe$5 &m# 4)o$ 5en)ing 'ng 5e$lu 6i5e$()i4n 56 5engs5n liquid " 6l( 4onsen)$si" su(u l$u)n s5" se$) !4)u 5e$en6mn" se)el( i)u i4n 6i4e$ing4n 6i)em5) )e6u( 9A6!'(" .**+# Sen'!n (sil 5i$olis i)u 6$i s5 7i$ me$u54n 4elom5o4  fenol" 4$boni) 6n 4elom5o4 sm 'ng se7$ simul)n mem5un'i sif) n)io4si6si 6n n)imi4$ob# Kelom5o4-4elom5o4 i)u mm5u men7eg( 5em-ben)u4n s5o$ 6n  5e$)umbu(n b4)e$i 6n &mu$ se$) meng(mb) 4e(i6u5n b4)e$i 6n &mu$ se$) meng(mb) 4e(i6u5n ?i$us# Sif)-sif) i)u 65) 6imnf)4n un)u4 5eng!e)n m4nn 9=lu'o" .**.# Kelebi(n 5enggunn s5 7i$ 6lm 5engs5n 6l(: Bebe$5 $om 65) 6i(sil4n 6lm 5$o6u4 'ng se$gm 6engn 4onsen)$si • • • • • • •

'ng lebi( )inggi Lebi( in)ensif 6lm 5embe$in $om Kon)$ol (ilngn' $om lebi( mu6( D5) 6i5li4si4n 56 be$bgi &enis b(n 5ngn D5) 6igun4n ole( 4onsumen 56 le?el 4ome$sil Lebi( (em) 6lm 5em4in 4'u sebgi sumbe$ s5 Polusi ling4ungn 65) 6i5e$4e7il

•

D5) 6i5li4si4n 4e 6lm be$bgi 4e(i6u5n se5e$)i 5en'em5$o)n" 5en7elu5n" )u 6i7m5u$4n lngsung 4e6lm m4nn Menu$u) P4n dalam A6!'( 9.**+" l) 5embu) s5 7i$ 65) 6ibu) 6$i

6u bu( 6$um 'ng 6i(ubung4n ole( 5i5" be$fungsi mengli$4n s5 6$i 6$um )em5) 5emb4$n 4'u 4e 6$um 'ng be$fungsi un)u4 men6ingin4n s5 se(ingg 6i(sil4n s5 7i$# D$um 'ng be$fungsi sebgi 5en6ingin 6iisi 6engn i$ un)u4  membn)u 5$oses 5en6inginn s5# # Sen'! Kimi 6lm Pengs5n Menu$u) Mu$ni')i 6n Sun$mn 9.***" 4om5onen-4om5onen s5 'ng me$u54n  b(n 5eng!e) 6l( sebgi be$i4u): # Al7o(ol 9me)il l7o(ol 6n e)il l7o(ol  b# Al6e(i6 9fo$ml6e(i6 6n se)l6e(i6 7# Asm-sm o$gni7 9sm semu) 6n sm 7u4# Menu$u) Kom$ 9.**," Re4si 4imi se7$ lmi" )e$&6i sen'! fo$ml6e(i6 6engn 5(enol 'ng meng(sil4n 6m$ )i$un 56 5e$mu4n i4n" un)u4 i)u 6i5e$lu4n susn sm sebgimn )e$se6i 6lm 4om5onen s5 i)u sen6i$i# Pe$ub(n !$n i4n s5 men&6i 4uning 4e7o4l)n" !$n ini 4ib) $e4si 4imi 5(enol 6engn o4sigen 6$i u6$ (sil 5emb4$n se7$ lngsung 6lm ben)u4 b$ 6$i  5emb4$n )4 sem5o$n 9in-7om5li)e# O4si6si 4n be$&ln 6engn l&u lebi( )inggi  bil 56 ling4ungn sm" (l ini &ug su6( )e$se6i 56 )ubu( i4n i)u sen6i$i# Selin s)u6i )en)ng )o4sisi)s" 4emnn 6$i s5 7i$ )e$sebu) )i64 )e$le5s 6$i 4om5osisi sen'! 4imi 'ng )e$4n6ung 6i 6lmn'# As5 7i$ 'ng be$sl 6$i b(n  b4u be$be6 6n me)o6e 5i$olisis 'ng be$be6" 4n meng(sil4n 4om5onen 4imi 'ng  be$be6# As5 7i$ 4ome$sil 'ng bn'4 6igun4n 6lm s4l in6us)$i mu5un lbo$)o$ium" )el( 6i)eli)i 4om5osisin'" 4)i?i)s n)imi4$obiln'" 6n

5eng$u(n'

)e$(65 sif) o$gnole5)i4 5$o6u4 5e$i4nn# Kom5osisi 6$i s5 7i$ sng) 4om5le4s 6n )e$6i$i 6$i 4om5onen 'ng be$sl 6$i 4elom5o4 sen'! 4imi 'ng be$be6" se5e$)i l6e(i6" 4e)on" l4o(ol" sm" es)e$" )u$unn fu$n 6n 5'$n" )u$unn fenoli4" (i6$o4$bon" 6n ni)$ogen 9Bu6i&n)o et al #" .**;# D# B(n-b(n Pengs5n I4n P$oses 5engs5n i4n 56 muln' msi( 6il4u4n se7$ )$6isionl 'ng 6i)u&u4n un)u4 5eng!e)n# Dlm 5e$4embngnn' s5 7i$ 6i)u&u4n un)u4 membe$i4n efe4 

)e$(65 $om" $s 6n !$n 'ng s5esifi4# Bebe$5 &enis limb( 5e$)nin se5e$)i  bonggol &gung" se4m 56i" m5s )ebu" 4uli) 47ng )n(" )em5u$ung 6n sbu) 4el5"  5e$6u" 4'u mng$o?e" se&enis 5inus" 6n lin-lin" be$5o)ensi memili4i 4n6ungn sen'! n)io4si6n fenol 6n n)ib4)e$i 'ng 65) meng!e)4n 6n membe$i $s se65 s5esifi4   56 5$o6u4 i4n s5 9S!s)!)i" .*,,# Kom5osisi s5 6i5eng$u(i ole( be$bgi f4)o$" 6in)$n' &enis 4'u" 46$ i$ 4'u 6n su(u 5emb4$n 'ng 6igun4n 9Gi$$6" ,00. Mg" ,0;+# 2enis 4'u 'ng menglmi 5i$olisis menen)u4n 4om5osisi s5# K'u 4e$s 56 umumn' mem5un'i 4om5osisi 'ng be$be6 6engn 4'u lun4# K'u 4e$s 9misln' 4'u oak 6n beech 6l( 5ling umum 6igun4n 4$en 5i$olisis )e$(65 4'u 4e$s 4n meng(sil4n $om 'ng lebi( unggul" lebi( 4' 4n6ungn sen'! $om)i4 6n sen'! smn' ;6ibn6ing4n 4'u lun4 94'u 'ng mengn6ung $esin 9Fuls)ini" .**;# =$n 4uning ems 56 i4n s5 6isebb4n ole( $e4si n)$ fenol 6n o4sigen 6$i u6$" 'ng 4emung4inn )e$&6i se)el( unsu$ s5 )e$sebu) menglmi 5engen65n s)  5engs5n# se6ng4n !$n meng4il) 56 i4n s5 6isebb4n l5isn 6 m$ )i$un 'ng 6i(sil4n ole( $e4si fenol 6$i golongn 5i$iglol 6engn o4sigen 6$i u6$# P$oses o4si6si ini 4n lebi( 7e5) )e$&6i 5bil 4e6n se4eliling be$sif) l4lis# Sen'! fenoli4 'ng )e$4n6ung 6lm 6un si$i(# 65) meng(mb) o4si6si lem4 se(ingg men7eg( 4e$us4n lem4# Kn6ungn sen'l? fenoli4 56 e4s)$4 6un si$i( se5e$)i eugenol" 4?i4ol 6n (i6$o4?i4ol 65) meng(mb) o4si6si lem4 9Snge$" .*,*# Pengs5n 65) 6i6efinisi4n sebgi 5$oses 5ene)$si sen'! ?ol)il 56 i4n 'ng 6i(sil4n 6$i 5emb4$n 4'u 'ng 65) meng(sil4n 5$o6u4 6engn $s 6n $om s5esifi4 umu$ sim5n 'ng lm 4$en 4)i?i)s n)i b4)e$i" meng(mb) 4)i?i)s en
4e6n seg$ 9Poe$nomo" .**.# Bn'4 &enis i4n 'ng bis 6is5 menu$u) Moel&n)o 9,00." 6in)$n' &enis i4n 'ng be$u4u$n 4e7il 9i4n )e$i" 6n se&enisn' i4n 'ng  be$u4u$n se6ng 9bn6eng" beln4" 6n sebgin' i4n 'ng be$u4u$n bes$ 9Tun" Tenggi$i" K45" 6n lin-lin# Penngnn i4n bs( ($us 6imuli sege$ se)el( i4n 6ing4) 6$i i$ )em5) (i6u5n'" 6engn 5e$l4un su(u $en6( 6n meme5e$()i4n f4)o$ 4ebe$si(n 6n 4ese()n 9Mun# Men6u4ung 5en65) )e$sebu)  b(! i4n @ i4n 'ng 4n 6is5" ($us be$si( 6$i 4o)o$n-4o)o$n 'ng 65) men7em$i 5$o6u4" 6engn 7$ 6i7u7i 6engn i$ be$si( 6n 6isingi# $ 5en7u7in 'ng bi4 6l( menggun4n i$ 6ingin be$su(u J /

*

 6n be$si(" mengli$ 'ng

memenu(i 5e$s'$)n i$ minum" (l ini be$)u&un un)u4 meng(ilng4n 4o)o$n 'ng )e$i4u) 56 b(n b4u#9Suseno" .**;# # Pengg$mn Dlm (l 5engg$mn bisn' menggun4n g$m 65u$ NI# Menu$u) Moel&n)o 9,00. 4onsen)$si g$m 6n lm 5e$en6mn 6lm 5$oses 5engg$mn )u 5e$en6mn 6lm b$ine 9brinning  )e$gn)ung 56 4einginn 5engol( 'ng

sebenm' se(ingg 65) 6isesui4n 6engn sele$ 4onsumen )u 5e$min)n 5s$# Menu$u) De5$)emen Kelu)n 6n Pe$i4nn Bn)en 9.**+ )(5n 5engg$mn i4n 'ng su6( be$si( 4emu6in 6i$en6m 6lm l$u)n g$m ,*8" 4un'i) 6n 6un slm selm * meni)" 5e$bn6ingn i4n 6n i$ 'ng 6igun4n un)u4 me$en6m 6l( , : ,# Pengg$mn ini 6im4su64n un)u4 men7eg( )u meng(mb) 5$oses  5embusu4n# K$en 5$oses 5engs5n sebgi s$n 5eng!e)n be$&ln lmb)" m4 sebelum s5 i)u 65) meng(en)i4n 5$oses 5embusu4n )e$lebi( 6(ulu i4n 6i!e)4n 6engn 7$ 5engg$mn# 1# Peni$isn I4n 'ng su6( 6ig$mi 6ing4) 6$i b4 5e$en6mn" )e$lebi( 6(ulu ($us 6i4e$ing4n su5' l$u)n g$mn' )i64 6 lgi 'ng mene)es# I4n ($us 6i4e$ing4n" )e)5i )i64 bole( 6engn 7$ 6i&emu$ lngsung 6ib!( )e$i4 sin$ m)($i# I4n 6ign)ung 6i)em5) 'ng 4e$ing 6n )e6u( selm ,-. &m 6engn mengun4n $ng4in  bmbu )u 5$-5$ g$ lebi( m4siml 5$-5$ 6i)) 6engn 4e)inggin ,-,"/ me)e$  6$i )n(# A5il memung4in4n" 6i )em5) )e$bu4 'ng )e$)iu5 ngin# Be$)u&un un)u4  menge$ing4n bgin 5e$mu4n i4n (ingg )e$ben)u4 pellicle, 'i)u 5e$mu4n i4n 'ng li7in 6n els)is" )e$u)m i4n-i4n 'ng )i64 be$sisi4# Al) 5enggn)ung i4n 'ng 6i54i 6lm 5enge$ingn )e$sebu) bisn' 5enggn)ung i4n 'ng 6i54i 56 5$oses  5engs5n# Timbuln' pellicle mem5e$7e5) 5enem5eln 5$)i4el-5$)i4el s5 56 i4n  9Mu$ni')i 6n Sun$mn" .***# Se)el( i)u i4n 6i)i$is4n" 'i)u 6ile)44n be$&&$-&&$ 6i)s $4 )u (m5$n sebi6ng )em5) 'ng 6ibu) 6$i n'mn bmbu )u 6un 4el5 (ingg i4n )e$sebu) 4e$ing 6n si5 6is5i# /# Pengs5n P$oses 5engs5n meli5u)i 5emili(n b(n b4$" 5enggn)ungn 6n 5en'usunn i4n" se$) 5engs5n 9=ibo!o" ,00># # B(n b4$  T(5 5en)ing lin 6lm 5engs5n 6l( memili( &enis b(n b4$ bisn' 4'u 'ng 4n 6igun4n# B(n b4$ lin sebgi l)e$n)if be$u5 se$bu4 ge$g&i" se$u)n 4'u" )em5u$ung" sbu) 4el5" 6n sebgin'# K'u" se$u)n 6n se$bu4  ge$g&i me$u54n 5ili(n 'ng bi4 sl4n 6$i &enis 4'u 4e$s" )i64 bn'4  mengn6ung $esin" ge)(" )u 6m$#  b# Penggn)ungn 6n Pen'usunn I4n

I4n 'ng su6( )i$is 6isusun 6i 6lm l) 5engs5# $ 5en'usunn i4n" misln' men6)$ 6i )s $4" 4n menen)u4n i4n s5 'ng 6i(sil4n# $ )e$sebu) 7o7o4 un)u4 i4n-i4n 4e7il )u fille) i4n# Nmun" 6engn 5osisi i)u 4on)4  n)$ s5 6n i4n 4u$ng me$)# Bgin b!( 4n lebi( bn'4 mene$im 5ns 6n s5 se(ingg i4n 5e$lu 6ibli4# 7# Pengs5n Pengs5 5ns 56 6s$n' )e$6i$i )s )ig )(5n# T(5 5e$)m me$u54n )(5 5enge$ingn !l 'ng be$lngsung se6i4i) 6i)s $ung# T(5 4e6u me$u54n )(5 5em)ngn 5e$)m" se6ng4n )(5 4e)ig me$u54n 5em)ngn 4(i$# Pe$lu 6i5e$()i4n b(! sebi4n' )i64 mengs5i4n se7$ lngsung 56 su(u )inggi sebb 6ging i4n 4n 7e5) m)ng" )e)5i )e4s)u$n' msi( lun4# A4ib)n'"  5enge$ingn be$&ln lmb) 6n i4n mu6( 5)(# 6# Pen6inginn 6n Pengemsn Se)el( 5engs5n selesi i4n 6ibi$4n 6ingin 6ulu sm5i su(un' sm 6engn su(u $ungn# Sebi4n' )i64 mengems 5$o6u4 selgi 5ns )u (ng) 4$en 65) meng4ib)4n 5engembunn 6n 7e5) $us4 se(ingg 4n 6i)umbu(i &mu$# I4n s5 ($us 6ibi$4n 6ingin 6engn 7$ 6i)em5)4n 56 $ungn )e$bu4 'ng be$si(# Ki5s ngin 65) 6igun4n un)u4 membn)u men6ingin4n i4n s5" sl4n )e$&6in' 4on)minsi ole( 4o)o$n 65) 6i7eg(# Mellui 7$ i)u" i4n s5 su6( 7u4u5 6ingin 6lm !4)u , sm5i . &m# Kemsn 'ng 6igun4n sebi4n' 4u)" (igienis" 6n men$i4# Ko)4 4'u 7o7o4  sebgi 4emsn# P6 6s$ 4o)4 4'u 6ilsi 4e$)s 'ng be$si( 6n i4n s5 6isusun se7$ $5i( 6i6lmn'# Pengemsn 6engn 4e$)s 6n 4o)4 4'u 'ng 6ii4u)i 6engn 5en'im5nn 56 su(u $ung 'ng mem6i 4n lebi( bi4 6isim5n  56 $ungn 'ng be$su(u $en6( 9-,*  9A6!'(" .**+# # K$sinogeni4 56 Pengs5n Pe$bin7ngn )e$(65 s5 sebgi gen 5en'ebb 4n4e$ 94$sinogen 6n 5e$ub(n gen 9mu)gen sem4in m$4# As5" )i64 (n' s5 $o4o4" )e)5i &ug s5 5g 6ging i4n 'ng 6i5nggng" 6ib4$" )u 6is5" 6i7u$igi sebgi gen 4n4e$ 'ng be$b('# A6 )ig 4elom5o4 sen'!  piliciclic aromatic hydrocarbon 9PA%"  N-nitroso compound  9NN" 6n heterocyclic aromatic amine 9%AA# Sen'! PA% bisn'6i)emu4n 56 i4n s5" NN 56 6ging s5" 6n %%A 56 i4n 6n 6ging b4$ )u 5nggng#

G# SNI Pengs5n I4n Menu$u) Ns)i)i 9.**>" nili o$gnole5)i4 i4n s5 menu$u) SNI No# *,-.+./-,00. 6l(  + 6engn 4$i)e$i 4enm54n men$i4 6n be$si(" bu s5 7u4u5 )n5 6 )mb(n menggnggu" $s en4" 4onsis)ensi 56)" 4om54 se$) 4e$ing n)$ &$ingn# Pe$s'$)n mu)u i4n s5 menu$u) SNI No# *,-.+./-,00. )e$7n)um 6lm Tbel : Tbel 1# SNI Pengs5n Jenis Uji A# O$gnole5)i4  Nili minimum   K5ng

Satuan

Persyaratan Mutu

+ Ti64 )m54  B#

#

em$n Mi4$ob ALT" m4simum  Escheriscia coli almonella s5# tapilococus aureus!

em$n Kimi Ai$" m4simum G$m" M4simum Abu" )i64 l$u) 6lm Asm" m4simum

U  g$m

/,*/

APM  g$m

J

Pe$ ./ g$m

 Neg)if 

Pe$ ./ g$m

 Neg)if 

8 bb

>*

8 bb

1

8 bb

,"/

%# Pen'im5nn Pen'im5nn i4n s5 4n sng) be$5e$n 5en)ing 6lm 6is)$ibusi 6n 5ems$nn'"  &i4 5engemsn 6n 5en'im5nnn' bi4" m4 i4n )i64 4n $us4# Menu$u) =ibo!o 9,00> i4n s5 'ng be$lem4 sebi4n' 6isim5n 56 su(u   msi( )e)5 4on6isin' mes4i5un su6( )e$sim5n selm > ($i" se6ng4n i4n s5 'ng  be$6ging 5u)i( is)il( lin un)u4 i4n 'ng be$lem4 $en6( 65) be$)(n (ingg ; ($i# Selm 56 5en'im5n" su(u ($us 6i5e$)(n4n s)bil $en6( se(ingg 6' !e) 6n mu)u i4n )e$&min 6n )i64 mu6( busu4# I# Mu)u" Sni)si" 6n %igieni)s I4n As5 $ 5ling mu6( un)u4 menili i4n s5" 'i)u 6engn menili mu)u senso$is )u mu)u o$gnole5)i4n'# $ lin 6engn 5engu&in fisi4" 4imi!i" 6n mi4$obiologis 'ng

)en)u s& meme$lu4n )e4ni4" 5e$l)n" 6n )eng 4(usus 'ng )i64 mu6( 6n )i64  mu$(# Penilin mu)u se7$ senso$is su6( sng) mem6i &i4 6il4u4n 6engn bi4 6n  ben$ 9=ibo!o" ,00># A6 lim 5$ me)e$ senso$is u)m 'ng 5e$lu 6inili" 'i)u 5enm54n" !$n" bu" $s 6n )e4s)u$# A6n' &mu$ 6n len6i$ &ug 5e$lu 6im)i# K$i)e$i 6n 6es4$i5si mu)u senso$is i4n s5 65) 6ili() 56 Tbel .# Tbel . : K$i)e$i Mu)u Senso$is I4n As5 Parameter Penm54n

Diskripsi mutu ikan asap Pe$mu4n mu)u i4n s5" 7e$(" 7eme$lng" 6n meng4il5#

A5bil 4usm 6n su$m menun&u44n b(! i4n 'ng 6is5 su6( 4u$ng bgus mu)un' )u 4$en 5e$l4un 6n  5$oses 5engs5n )i64 6il4u4n 6engn bi4 6n ben$# Ti64 )m54 6n' 4o)o$n be$u5 6$( 'ng monge$ing" sis isi 5e$u)" bu" )u 4o)o$n linn'# A6n' 4o)o$n sem7m

i)u

men&6i

in6i4si

4lu

5engol(n

6n

 5engs5n )i64 bi4# A5bil 56 5e$mu4n i4n )e$65) 6e5osi) 4$is)l g$m m4 (l i)u menun&u44n b(!  5engg$mn )e$llu be$) 6n )en)u $sn' sng) sin P6 i4n s5)i64 )m54 )n6-)n6 6n' &mu$ )u =$n

len6i$# I4n s5 be$!$n 7o4el) 4eemsn" 7o4el) 4e4uningn" )u 7o4l) g4 gel5# =$n i4n s5 )e$seb$ me$)# A6n' !$n 4eme$(n 6i se4i)$ )ulng )u be$!$n gel5 6i bgin 5e$u) menun&u44n b(! i4n 'ng 6is5 su6(

Bu

 be$mu)u $en6(# Bu s5 lembu) sm5i 7u4u5 )&m )u )&m" )i64 )engi4" )n5 bu busu4" )n5 bu sing" )n5 bu sm" 6n )n5

Rs

 bu 5e4# Rs le<)" en4" $s s5 )e$s lembu) sm5i )&m" )n5

Te4s)u$

$s ge)i$ )u 5(i)" 6n )i64 be$s )engi4# Te4s)u$ 4om54" 7u4u5 els)is" )i64 )e$llu 4e$s 94e7uli  5$o6u4 )e$)en)u se5e$)i i4n 4'u" )i64 lembe4" )i64 $5u(" 6n )i64 leng4e)# %en64n' 4uli) i4n )i64 mu6( 6i4elu5s 6$i 6gingn'#

Sumbe$ : =ibo!o" ,00> Msl( sni)si 6n (igieni)s se$ing men&6i n4 )i$i )u 6i4esm5ing4n 6lm in6us)$i 5e$i4nn 6i In6onesi" )e$u)m in6us)$i s4l $um( )ngg )u s4l 4e7il# A4n )e)5i" un)u4 men65)4n 5$o6u4 be$mu)u )inggi 'ng (igienis" msl( i)u )i64 65) 6ibi4n#

METODE A# Al) Lem$i s5 • Bs4om • Pn7i • Pisu • Kom5o$ gs • B# B(n : I4n , 4g • G$m ,> 4g • Ai$ se7u4u5n' • B!ng go$eng se7u4u5n' • # P$insi5 Ke$& Pengs5n me$u54n 7$ 5engol(n )u 5eng!e)n 6engn memnf)4n 4ombinsi 5e$l4un 5enge$ingn 6n 5embe$in sen'! 4imi lmi 6$i (sil 5emb4$n  b(n b4$ lmi# Mellui 5emb4$n 4n )e$ben)u4 sen'! s5 6lm ben)u4 u5 6n  bu)i$n-bu)i$n )$ se$) 6i(sil4n 5ns# Sen'! s5 )e$sebu) menem5el 56 i4n 6n )e$l$u) 6lm l5isn i$ 'ng 6 6i 5e$mu4n )ubu( i4n" se(ingg )e$ben)u4 $om 6n $s 'ng 4(s 56 5$o6u4 6n !$nn' men&6i 4eemsn )u 4e7o4l)n 9Bloom" .**># Te$n') 'ng 65) mening4)4n 6' !e) i4n 6lm 5$oses 5engs5n bu4n s5" melin4n unsu$@unsu$ 4imi 'ng )e$4n6ung 6lm s5# Unsu$ 4imi i)u 65) be$5e$n sebgi : -

 Desinfektan 'ng meng(mb) 5e$)umbu(n )u membunu( mi4$oo$gnisme 5en'ebb

-

 5embusu4n i4n 'ng )e$65) 6lm )ubu( i4n#  Pemberi warna pada tubuh ikan, se(ingg i4n 'ng )el( 6i!e)4n 6engn 5$oses  5engs5n be$!$n 4uning 4eemsn 6n 65) membng4i)4n sele$ 4onsumen# Menu$u) A6!'( 9.**+ 4uli) i4n 'ng su6( 6is5i bisn' 4n men&6i meng4il5# %l ini 6isebb4n 4$en )e$&6in' $e4si-$e4si 4imi 6i n)$ <)-<) 'ng )e$65) 6lm s5" 'i)u n)$ fo$ml6e(i6 6engn 5(enol 'ng meng(sil4n l5isn 6mm$  )i$un 56 5e$mu4n i4n se(ingg men&6i meng4il5# Un)u4 be$lngsungn' $e4si ini

-

6i5e$lu4n susn sm 6n sm ini )el( )e$se6i 6i 6lm s5 i)u sen6i$i#  Bahan pengawet, 4$en unsu$ 4imi 'ng )e$4n6ung 6lm s5 mm5u membe$i4n 4e4u)n 56 )ubu( i4n un)u4 mel!n 4)i?i)s b4)e$i 5en'ebb 4e)engi4n#

D# P$ose6u$ Ke$& # Sing i4n" 7u7i" 6n 4elom5o4n menu$u) u4u$n  b# Msu44n g$m 4e 6lm  li)e$ i$ 6n 6i6i(4n" 4emu6in 6ingin4n# 7# Ren6m i4n selm Q ,/-.* meni)" )i$is4n" 6n ngin-ngin4n sm5i 5e$mu4n 4e$ing 6# I4) s)u 5e$s)u 4emu6in : ,# Gn)ung 6lm $ung 5engs5n" 6engn &$4 msing-msing Q , 7m )u .# Gn)ung 6engn e4o$ 4e b!( 6n 4e5l meng(65 4e )s 6engn menggun4n 4i)n 4!)" )u # Susun s)u 5e$s)u 6i )s n'mn bmbu " 4emu6in 6isusun 6lm lem$i  5engs5n se7$ be$l5is-l5is# An)$ msing msing l5isn 6ibe$i &$4 4i$-4i$ sm 6engn $)-$) 5n&ng i4n# Ag$ 5engs5n me$) i4n ($us 6i bol4 bli4  e# Si54n b(n b4$ be$u5 $ng )u 5o)ongn-5o)ongn 4'u 6i b!( $ung 5engs5" 4emu6in b4$ f# Bubu(4n m5s )ebu )u se$bu4 ge$g&i se6i4i) 6emi se6i4i) sm5i )imbul s5 : ,# Pns 6i)u$ 56 su(u Q+*-;*# Selm .- &m 9($us6i&g g$ 5ns me$) 6n i4n )i64 sm5i (ngus .# Pns 6i)u$ 56 su(u Q*-1* selm 1 &m )e$us mene$us# %sil 5engs5n 6i)n6i 6engn bu ($um 'ng 4(s 6$i i4n s5 g# Kelu$4n i4n s5 6$i lem$i 5engs5n" llu bung4us )u 4ems 6lm 4n)ong  5ls)i4  ))n : ,# i$i-7i$i 4(s i4n s5 'ng bi4 6l( : A# Ru5 6n !$n : 5$o6u4 ($us (lus" meng4il)" 6n be$!$n ems mu6 B# Bu 6n $s : 5$o6u4 membe$i4n bu )u $om 'ng 4(s i4n s5 9bu s5 'ng se65 6n me$ngsng sele$ # Be$i$  .# Dengn 7$ 5engs5n 56 su(u +* @ ;* in )(n lm 6isim5n 4u$ng 6$i ,  buln 6ibn6ing4n 6engn 5engs5n 56 su(u .*-* 9sm5i , buln # Selin bn6eng" i4n 'ng bis 6is5 6l( i4n )embng" lemu$u" 4embung" sel$" )ong4ol" 6n 74lng

DATAR PUSTAKA A6!'(" Rbi)ul# .**+# Pengolahan dan Pengawetan "kan# Bumi A4s$# 24$)# Af$in)o" E 6n Li?i!)'" E# ,00,# Peng!e)n 6n Pengol(n I4n# Knisius# Fog'4$)# Bloom" P#N 6n Boone" L#N# .**># trategi Pemasaran Produk# P$es)si Pus)4# 24$)# Moel&n)o# ,00.# Pengawetan dan Pengolahan $asil Perikanan# Peneb$ S!6'# 24$)# Bu6i&n)o" Slme)#" Ro4(ni %sbull(#" Sulusi P$b!)i#" Se)'6&i)#" Su4$no#" I) Zu$i6# .**;# I6en)ifi4si Dn U&i Kemnn

As5 i$ Tem5u$ung Kel5 Un)u4 P$o6u4 

Pngn# I5b# Bogo$  D&)mi4" D# %#" $lin" Sugi($)i E# ,0;># Us( Bu6i6' I4n Lele# ? i<"

24$)# A# .**;#

Rese5

Ms4n

K(s

Pembu)n

Sim5le#

I4n

As5#

())5:7ue4#!o$65$ess#7om7)ego$'non-4oles)e$ol. Di4ses 56 > Mei .*,+# %e$u!)i" en6ng s$i# .**.# Pengol(n i4n se7$ )$6isionl: 5$os5e4 6n 5elung  5engembngn# Pus) $ise) 5engol(n 5$o6u4 6n sosil e4onomi 4elu)n 6n  5e$i4nn" 24$)# Ismu Kob&s(i T#" %$i Pu$nomo Dn Su6$min)o S# Fu!ono# .*,.# K$4)e$is)i4 isi4" Kimi" Dn O$gnole5)i4 I4n Ken6$i# 2u$nl

4lng 9 %atsuwonus Pelamis As5 Di

Te4nologi Pe$)nin 3ol# , No# . Agus)us .*,. ,*/-,,*

Kusm&6i" S#" Lilis S#" Dn BlHis B# .*,,# Keem5u4n Dn A4se5)bili)s Dging A'm P6 Be$bgi Tem5e$)u$ Dn Lm Pengs5n# 2u$nl Ilmu Te$n4# 3olume ,,  Nomo$ , Kom$" Nu$# .**,# Pene$5n Pengs5 I4n Lu) B(n-

B4$ Tem5u$ung Kel5

9A55lie6 Of Se is( u$ing In S!6us) uel # 2u$nl Te4nologi Pe$)nin" 3ol#

."

 No# ," A5$il .**, : /;->+ Moel&n)o# ,00.# Peng!e)n 6n Pengol(n %sil Pe$i4nn# Peneb$ S!6'# 24$)# Mun
Di4ses

 56 > Mei .*,+# Mu$ni')i" A# S Dn Sun$mn# .***# Pen6inginn" Pembe4un Dn Peng!e)n I4n# Pene$bi) Knisius# Fog'4$)  Ns)i)i" D!i# .**># KA2IAN PENINGKATAN MUTU PRODUK IKAN MANFUNG 9A$ius )(lssinus PANGGANG DI KOTA SEMARANG# TESIS# P$og$m S)u6i Mgis)e$ 

Mn&emen Sumbe$6' Pn)i# P$og$m Ps7s$&n# Uni?e$si)s Di5onego$o# Sem$ng Poe$nomo" %#S# .**.# Te4nologi Pengol(n I4n# De5$)emen Kelu)n 6n Pe$i4nn# Pus) Pen6i6i4n 6n Pel)i(n Pe$i4nn# Snge$" G$7e# .*,*# O4si6si Lem4 I4n Tong4ol 9Aufs T(<$6l As5 Fng Di$en6m Dlm L$u)n E4s)$4 Dun Si$i(# P7ifi7 2ou$nl 2uli .*,* 3ol . 9/ : ;+* -;+ Suseno" A# .**;# Di4)) Penngnn %sil Pe$i4nn# A46emi Pe$i4nn Si6o$&o# Si6o$&o Susn)i" M" %)mo6&o" 6n Ku$ni!n# .**0# Te4nologi Al) Pengol( B(n Pngn# S!s)!)i" $on)(e# .*,,# S)u6i Kel'4n Dn Efisiensi Us( Pengs5n I4n Dengn As5 i$ Limb( Pe$)nin# 4ul)s Pe$i4nn Dn Ilmu Kelu)n Uni?e$si)s Di5onego$o# Sem$ng =lu'o# .**.# As5 i$ 6n O?en Pengs5 Me4nis un)u4 Mening4)4n Mu)u I4n As5# ())5:!!!#i5)e46#li5i#go#i6$oo)bule)in#s5# Di4ses 56 > Mei .*,+# =ibo!o" S# ,00># In6us)$i Pengs5n I4n# Peneb$ S!6'# 24$) Fuls)ini" R)n# .**;# Monog$f As5 i$ Sebgi B(n Peng!e) Almi P6 P$o6u4  Dging Dn I4n#U5n 3e)e$n 2! Timu$# Fus$oni" Nnng# .**0# Anlisis P$ofi) M$gin Un)u4 Mening4)4n Nili Tmb( Pen65)n An)$

Peng$&in Pengs5n I4n Mn'ung" I4n Tong4ol Dn I4n

P$i Di Bn6$($&o Sem$ng# 4ul)s E4onomi Uni?e$si)s =(i6 %s'im# Sem$ng