I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.
Pengertian umum liquid smoke (asap cair merupakan suatu !asil destilasi atau pengem"unan dari uap !asil pem"akaran tidak langsung langsung maupun langsung dari dari "a!an #ang "an#ak mengandung mengandung kar"on dan sen#a$a%sen#a$a sen#a$a%sen#a$a lain. Ba!an "aku #ang "an#ak digunakan untuk mem"uat asap cair adala! ka#u& "ongkol kelapa sa$it& ampas !asil penggerga'ian ka#u& dan lain%lain. Asap cair "isa 'uga "erarti !asil pendinginan dan pencairan asap dari tempurung kelapa #ang di"akar dalam ta"ung tertutup. Asap #ang semula partikel padat didinginkan dan kemudian men'adi cair itu dise"ut dengan nama asap cair.
De$asa ini& perkem"angan teknologi penga$etan makanan semakin "erkem"ang. eknologi penga$etan makanan terus digali untuk menciptakan penga$et makanan #ang aman "agi tu"u!. Penga$etan makanan dengan cara menam"a!kan )at aditi* #ang alami merupakan sala! satu pengem"angan )at penga$et makanan #ang "erkem"ang pesat. Asap A sap cair merupakan merupaka n sala! satu "a!an penga$et makanan #ang dikem"angkan.
Penga$et makanan menggunakan asap cair termasuk dalam kelompok )at tam"a!an makanan #ang "ersi*at inert secara *armakologik (e*ekti* dalam 'umla! kecil dan tidak toksis atau "eracun. Pemakaian penga$et sangat luas. Hampir seluru! industri mempergunakann#a&termasuk industri *armasi& kosmetik& dan makanan.
1
1.+ u'uan
Adapun tu'uan dari tutorial ini adala! se"agai "erikut, 1. -engeta!ui proses pem"uatan asap cair. +. -engeta!ui kandungan kimia #ang ada pada asap cair. .-engeta!ui peranan asap cair se"agai "a!an penga$et makanan.
2
II. IN/AUAN PU0AA
Asap cair merupakan sala! satu !asil pirolisis tanaman atau ka#u pada su!u sekitar 233
3
4 (0oldera et al., +335. ondensasi asap #ang di!asilkan
melalui cero"ong reaktor pirolisis akan meng!asilkan asap cair. Proses kondensasi asap men'adi asap cair sangat "erman*aat "agi perlindungan pencemaran udara #ang ditim"ulkan ole! proses pirolisis (Ha'i et al.& al.& +336.
Asap cair #ang diperole! dari proses pirolisis memiliki kemampuan untuk menga$etkan "a!an makanan karena adan#a sen#a$a asam& *enolat dan kar"onil (7i'a#a dkk .& .& +335. omponen sen#a$a *enol #ang "erperan se"agai )at antioksidan dalam asap cair& di'adikan alternati* untuk menggantikan *ungsi *ormalin se"agai penga$et "a!an pangan #ang "er"a!a#a "agi kese!atan (0olic!in& +335. -enurut Prananta (+336 asap cair 'uga dapat diaplikasikan untuk proses pengasapan se!ingga pencemaran lingkungan dan kualitas "a!an pangan #ang tidak konsisten aki"at pengasapan tradisional dapat di!indari.
-enurut Budi'anto dkk., (+335 Penggunaan asap cair mempun#ai "an#ak keuntungan di"andingkan metode pengasapan tradisional& #aitu l e"i! muda! diaplikasikan& proses le"i! cepat& mem"erikan karakteristik #ang k!as pada produk ak!ir "erupa aroma& $arna& dan rasa ras a #ang le"i! menarik& serta penggunaann#a tidak mencemari lingkungan. li ngkungan. andungan "en)o8a9p#rene pada asap cair sangat renda!& menurut :uillen et al., (+333
3
Asap cair mengandung "er"agai mengandung "er"agai sen#a$a #ang ter"entuk karena ter'adin#a pirolisis tiga komponen ka#u #aitu selulosa& !emiselulosa& dan lignin. Le"i! dari 233 sen#a$a kimia dalam asap tela! asap tela! "er!asil diidenti*ikasi. 1omponen% komponen terse"ut ditemukan dalam 'umla! dalam 'umla! #ang "er;ariasi tergantung 'enis ka#u& umur tanaman sum"er ka#u& dan kondisi pertum"u!an ka#u seperti iklim dan tana!. 1omponen% komponen
terse"ut
meliputi
asam #ang dapat
mempengaru!i citarasa& pH citarasa& pH dan umur simpan produk asapan< karbonil #ang "ereaksi dengan protein dengan protein dan mem"entuk pe$arnaan coklat dan fenol dan fenol #ang merupakan pem"entuk merupakan pem"entuk utama aroma dan
menun'ukkan akti;itas antioksidan.
0elain itu =atima! (1>>5 men#atakan golongan% golongan sen#a$a pen#usun asap cair adala! air (11%>+ ?& fenol (3&+%+&> ?& asam (+&5%>&@ ?& karbonil (+&%2&3 ?& dan tar (1%6 ?.
0en#a$a *enol diduga "erperan se"agai antioksidan se!ingga dapat memperpan'ang masa simpan produk asapan. andungan sen#a$a *enol dalam asap sangat tergantung dari 'umla! komponen lignin pada pirolisis ka#u. Lignin merupakan makromolekul dalam ka#u #ang strukturn#a sangat "er"eda 'ika di"andingkan dengan polisakarida karena terdiri atas sistem aromatik #ang tersusun atas unit%unit *enilpropana -enurut :irard (1>>+& kuantitas *enol pada ka#u sangat "er;ariasi #aitu antara 13%+33 mgkg. Be"erapa 'enis *enol #ang "iasan#a terdapat dalam produk asapan adala! guaiakol dan siringol.
omponen%komponen pen#usun asap cair meliputi,
1.0en#a$a =enol Senyawa fenol #ang #ang terdapat pada ka#u umumn#a !idrokar"on aromatik #ang tersusun dari cincin "en)ena dengan se'umla! !idroksil #ang terikat. 0en#a$a% sen#a$a *enol 'uga dapat mengikat gugus%gugus lain seperti alde!id& keton& asam& dan ester (-aga& 1>56.
+.0en#a$a kar"onil 0en#a$a kar"onil dalam asap memiliki peranan pada pe$arnaan dan cita rasa
4
produk asapan. :olongan sen#a$a sen#a$a ini mempun#ai aroma seperti aroma karamel #ang unik. /enis sen#a$a kar"onil #ang terdapat dalam asap cair antara lain ;anilin dan siringalde!ida.
.0en#a$a asam 0en#a$a asam mempun#ai peranan se"agai anti"akteri dan mem"entuk cita rasa produk asapan "aik rasa& aroma dan da#a simpan produk. produk. 0en#a$a asam ini antara lain asam asetat& propionat& "utirat dan ;alerat.
2.0en#a$a !idrokar"on pirosiklik aromatis -enurut :irard (1>>+& sen#a$a Hidrokar"on Pirosiklik Aromatis (HPA (HPA dapat ter"entuk pada pirolisis ka#u. 0en#a$a !idrokar"on pirosiklik aromatis seperti "en)ene(ap#rene merupakan sen#a$a #ang memiliki pengaru! "uruk "uruk karena "ersi*at karsinogen. Pem"entukan "er"agai sen#a$a HPA HPA selama pem"uatan asap tergantung "e"erapa !al& seperti temperatur pirolisis& $aktu dan kelem"a"an udara pada proses pem"uatan asap serta kandungan udara dalam ka#u. ka#u. Dikatakan 'uga "a!$a proses #ang men#e"a"kan terpisa!n#a partikel%partikel "esar dari asap akan menurunkan kadar "en)e(ap#rene.
-enurut Budi'anto dkk., (+335& asap cair tempurung kelapa merupakan !asil kondensasi asap tempurung kelapa melalui proses pirolisis pada su!u sekitar 233 3
4. omposisi utama #ang terdapat dalam tempurung kelapa adala!
!emisellulosa& sellulosa dan lignin (Hima$ati& +313. Hasil pirolisis sellulosa #ang terpenting adala! asam asetat dan *enol dalam 'umla! #ang sedikit. Pirolisis lignin menga!asilkan aroma #ang "erperan dalam produk pengasapan. 0en#a$a aroma #ang dimaksud adala! *e nol dan eter*enolik seperti sepe rti guaikol (+%metoksi *enol (4 6H5C+& s#ringol (1&%dimetoksi *enol (4 5H13C dan deri;atn#a (:irard&1>>+.
0oldera et al .& .& (+335& men'elaskan men'elaskan "a!$a ka#u keras termasuk tempurung tempurung kelapa "an#ak digunakan untuk memproduksi asap cair karena komposisi ka#u
5
keras eras
#ang ang
terd terdir irii
dari dari
organ rganol olep epti tik k
#ang ang
"aik "aik..
lig lignin nin&sel &selul ulo osa&d sa&dan an Hasi Hasill
metok etoksi sill
penel enelit itia ian n
mem"e em"eri rika kan n
Budi Budi'a 'an nto
d k k. ,
si*a si*att
(+335
menun'ukkan "a!$a sen#a$a%sen#a$a Policyclyc sen#a$a%sen#a$a Policyclyc Aromatic Hydrokarbon (PAH termasuk "en)o8a9piren "en)o8a9piren
tidak
ditemukan ditemukan
pada
asap
cair
tempurung tempurung
kelapa. idak ditemukann#a sen#a$a%sen#a$a PAH pada asap cair dise"a"kan karena sen#a$a terse"ut "elum ter"entuk pada proses pem"akaran tempurung o kelapa #ang dilakukan pada su!u di "a$a! 233 4. 0ecara umum& asap cair tempurung kelapa dapat digunakan se"agai "a!an penga$et alternati* #ang aman untuk dikonsumsi& serta mem"erikan karakteristik sensori "erupa aroma& $arna& serta rasa #ang k!as pada produk pangan.
6
III. PE-BAHA0AN
Asap cair merupakan suatu !asil kondensasi atau pengem"unan dari uap !asil pem"akaran secara langsung maupun tidak langsung dari "a!an%"a!an #ang "an#ak mengandung lignin& lignin& selulosa& !emiselulosa serta sen#a$a kar"on lainn#a.
Pengertian umum liquid smoke (asap cair merupakan suatu !asil destilasi atau pengem"unan dari uap !asil pem"akaran tidak langsung maupun langsung dari "a!an #ang "an#ak mengandung kar"on dan sen#a$a%sen#a$a lain. Asap cair "isa 'uga "erarti !asil pendinginan dan pencairan asap dari tempurung kelapa #ang #ang di"akar dalam ta"ung tertutup. Asap #ang semula partikel padat didinginkan dan kemudian men'adi cair itu dise"ut dengan nama asap cair.
-enurut 7ikipedia "a!asa Inggris& asap cair terdiri atas pem"akaran terkontrol dari potongan%potongan ka#u atau ser"uk gerga'i se!ingga meng!asilkan asap #ang mengem"un men'adi cairan dan memerangkap asap #ang "elum mencair di dalam larutan atau cairan terse"ut. Bentuk atau )at ini dapat ter"entuk melalui "an#ak metode untuk meng!asilkan meng!asilkan asap cair dalam cakupan #ang luas.
Dari ketiga pengertian di atas dapat disimpulkan "a!$a asap cair adala! !asil destilasi atau pengem"unan dari uap !asil pem"akaran langsung ataupun tidak langsung dari "a!an"a!an #ang mengandung kar"on.
Pem"ua Pem"uatan tan asap cair cair menggu menggunak nakan an metode metode piroli pirolisis sis #aitu #aitu perura peruraian ian dengan dengan "antuan panas tanpa adan#a oksigen atau dengan 'umla! oksigen #ang ter"atas. Biasan#a terdapat tiga produk dalam proses pirolisis #akni, gas& p#rolisis oil& dan arang& arang& #ang #ang mana mana propor proporsin sin#a #a terga tergantu ntung ng dari dari metod metodee piroli pirolisis& sis& karakt karakteris eristik tik "iomassa dan parameter reaksi.
7
erdapat "e"erapa cara meman*aatkan energi #ang tersimpan dalam "iomassa melalui pirolisis. Pem"akaran langsung adala! cara #ang paling tua digunakan. Biomassa #ang di"akar dapat langsung meng!asilkan panas tetapi cara ini !an#a mempun#ai e*isiensi sekitar 13?.
4ara lain adala! dengan mengu"a! "iomassa men'adi cairan. 4ara ini digunakan karena keuntunga keuntungann#a nn#a "erupa "erupa kemuda!an kemuda!an pen#impan pen#impanan& an& pengangku pengangkutan& tan& serta pem"akaran. 4airan #ang di!asilkan dari pengola!an "iomassa dapat "erupa crude "io%oil.
0en# en#a$a a$a
*eno *enoll
didu iduga
"erp erperan eran
se"a se"ag gai
anti antiok oksi sid dan
se! se!ing ingga
dapat apat
memperpan'an memperpan'ang g masa simpan produk asapan. andungan andungan sen#a$a sen#a$a *enol dalam asap sangat tergantung dari 'umla! komponen lignin pada pirolisis ka#u. Lignin merupa merupakan kan makrom makromole olekul kul dalam dalam ka#u ka#u #ang #ang struktu strukturn# rn#aa sangat sangat "er"ed "er"edaa 'ika 'ika di"and di"anding ingkan kan dengan dengan polisak polisakarid aridaa karena karena terdiri terdiri atas sistem sistem aromatik aromatik #ang #ang tersusun atas unit%unit *enilpropana.
-enurut :irard (1>>+& kuantitas *enol pada ka#u sangat "er;ariasi #aitu antara 13%+33 mgkg. Be"erapa 'enis *enol #ang "iasan#a terdapat dalam produk asapan adala! guaiakol dan siringol.
a.0en#a$a =enol Senyawa fenol #ang #ang terdapat pada ka#u umumn#a !idrokar"on aromatik #ang tersusun dari cincin "en)ena dengan se'umla! !idroksil #ang terikat. 0en#a$a% sen#a$a *enol 'uga dapat mengikat gugus%gugus lain seperti alde!id& keton& asam& dan ester (-aga& 1>56.
8
".0en#a$a kar"onil 0en#a$a kar"onil dalam asap memiliki peranan pada pe$arnaan dan cita rasa produk asapan. :olongan sen#a$a sen#a$a ini mempun#ai aroma seperti aroma karamel #ang unik. /enis sen#a$a kar"onil #ang terdapat dalam asap cair antara lain ;anilin dan siringalde!ida.
c.0en#a$a asam 0en#a$a asam mempun#ai peranan se"agai anti"akteri dan mem"entuk cita rasa produk asapan "aik rasa& aroma dan da#a simpan produk. produk. 0en#a$a asam ini antara lain asam asetat& propionat& "utirat dan ;alerat.
d.0en#a$a !idrokar"on pirosiklik aromatis -enurut :irard (1>>+& sen#a$a Hidrokar"on Pirosiklik Aromatis (HPA (HPA dapat ter"entuk pada pirolisis ka#u. 0en#a$a !idrokar"on pirosiklik aromatis seperti "en)ene(ap#rene merupakan sen#a$a #ang memiliki pengaru! "uruk "uruk karena "ersi*at karsinogen. Pem"entukan "er"agai sen#a$a HPA HPA selama pem"uatan asap tergantung "e"erapa !al& seperti temperatur pirolisis& $aktu dan kelem"a"an udara pada proses pem"uatan asap serta kandungan udara dalam ka#u. ka#u. Dikatakan 'uga "a!$a proses #ang men#e"a"kan terpisa!n#a partikel%partikel "esar dari asap akan menurunkan kadar "en)e(ap#rene. Proses terse"ut antara lain adala! pengendapan dan pen#aringan
Berikut adala! peralatan dan proses pem"uatan asap cair se"agai "erikut, a. PEALAAN Peralatan #ang digunakan untuk mem"angun se"ua! instalasi pem"uatan asap cair dapat dirakit sendiri tentun#a dengan standar tertentu seperti kekedapan& kekuatan dan kemanan dalam pengoperasiann#a& dengan diagram se"agai "erikut, Peralatan dan "a!an #ang diperlukan, 1.7ada! 1.7ada! Pengarangan& ruang pem"akaran& penampung tarasap cair& destilator destila tor
9
dapat di"uat dari stainles steel atau drum "esi #ang dimodi*ikasi seperti gam"ar diatas. +. Pipa "esi #ang dimodi*ikasi #ang di"entuk seperti gam"ar diatas . Alat pemanas dapat "erupa "lo$er dan atau ata u dapat menggunakan sekamarang 2. Pipa PF4 ('umla! dan ukuran disesuaikan @. Pompa air . angki angki air dan pen#anggan#a
". PC0E0 PE-BUA PE-BUAAN AN A0AP 4AI
Ba!an "aku untuk pem"uatan asap cair "isa apapaun #ang termasuk "a!an organik #ang mempun#ai selulosa& tetap saat ini #ang la)im digunakan se"agai "a!an "aku untuk asap cair adala! tempurung kelapa karena po!on kelapa terdapat dimana%mana dan penggunaan tempurung kelapa sangat luas di mas#arakat seperti pliku& kopra& arang& dan ola!an kelapa lainn#a. Cle! karena itu untuk proses pem"uatan asap cair menggunakan conto! tempurung kelapa #ang dapat diuraikan se"agai "erikut, 1 0e"elum dimasukkan ke reaktor pirolisis& terle"i! da!ulu tempurung tempurung kelapa itu
10
di"ersi!kan dari kotoran dan sa"ut #ang tertinggal. emudian tempurung kelapa dipeca! men'adi "e"erapa "agian agar luas permukaan pem"akaran men'adi le"i! luas se!ingga proses dapat "er'alan le"i! cepat. + 0elan'utn#a dilakukan pengeringan dengan cara pen'emuran& untuk untuk mengurangi kadar air pada tempurung kelapa. emudian dilan'utkan dengan dengan metode Pirolisis #ang merupakan proses reaksi penguraian sen#a$a%sen#a$a pen#usun ka#u keras keras men'adi "e"erapa sen#a$a organik melalui reaksi pem"akaran kering pem"akaran tanpa oksigen. eaksi ini "erlangsung pada reaktor pirolisator #ang "eker'a pada temperatur 33% @3o4 selama 5 'am pem"akaran. 2 Asap !asil pem"akaran dikondensasi dikondensasi dengan kondensor #ang "erupa "erupa koil melingkar. Hasil dari proses pirolisis diperole! tiga produk #aitu asap cair& tar& dan arang. ondensasi dilakukan dengan koil melingkar #ang dipasang dalam "ak pendingin. Air pendingin dapat"erasal dapat"erasal dari air !u'an #ang ditampung dalam "ak penampungan& air sumur& air sungai maupun PDA-. @ Proses Pemurnian Asap 4air untuk untuk mendapatkan asap cair #ang #ang tidak mengandung "a!an "er"a!a#a se!ingga aman "agi "a!an penga$et makanan. Asap cair #ang diperole! dari kondensasi asap pada proses pirolisis diendapkan selama seminggu. emudian cairann#a diam"il dan dan dimasukkan ke dalam alat destilasi. 0u!u destilasi sekitar 1@3o4& !asil destilat ditampung. Destilat ini masi! "elum "isa digunakan se"agai penga$et makanan karena ada lagi proses lain #ang !arus dile$ati. 6 Proses =iltrasi Destilat dengan Geolit Akti* ditu'ukan ditu'ukan untuk mendapatkan mendapatkan )at akti* #ang "enar%"enar aman dari )at "er"a!a#a. 4aran#a& )at destilat asap cair dialirkan ke dalam kolom )eolit akti* dan diperole! *iltrat asap cair #ang aman dari "a!an "er"a!a#a dan "isa dipakai untuk penga$et makanan non karsinogenik. 5 Proses =iltrasi =iltrat Geolit Akti* Akti* dengan ar"on Akti* Proses *iltrasi *iltrat )eolit akti* dengan kar"on akti* dimaksudkan untuk mendapatkan *iltrat asap cair dengan "au asap #ang ringan dan tidak men#engat. 4aran#a& *iltrat dari *iltrasi )eolit akti* itu dialirkan ke dalam kolom #ang "erisi kar"on akti*
11
se!ingga *iltrat #ang diperole! "erupa asap cair dengan "au asap ringan dan tak men#engat. -aka sempurnala! asap cair se"agai "a!an penga$et makanan #ang aman& e*ekti* dan alami.
Penga$et makanan termasuk dalam kelompok )at tam"a!an makanan #ang "ersi*at inert secara *armakologik (e*ekti* dalam 'umla! kecil dan tidak toksis. Pemakaian penga$et sangat luas. Hampir seluru! industri mempergunakann#a&termasuk industri *armasi& kosmetik& dan makanan.
Di "idang kese!atan dan *armasi& penggunaan penga$et di"atasi 'enis dan 'umla!n#a. !usus untuk penga$et makanan& diatur melalui Permenkes I No. 6++-enkesPerI55. Namun& "an#ak pi!ak tidak "ertanggung 'a$a" menggunakan "a!an penga$et #ang dilarang BPC- untuk makanan seperti *ormalin& #ang "iasan#a digunakan pada "akso& ta!u& ikan dengan alasan "ia#a mura! dan produk keliatan le"i! "agus serta ta!an le"i! lama. Penggunaan *ormalin "isa digantikan dengan asap as ap cair& karena !argan#a #ang cukup mura! dan alami. Berikut proses penga$etan menggunakan asap cair.
a. Dalam asap cair mengandung sen#a$a *enol #ang "ersi*at "ersi*at se"agai antioksidan& se!ingga meng!am"at kerusakan pangan dengan cara mendonorkan !idrogen.
". Dalam 'umla! sangat kecil& asap cair e*ekti* untuk meng!am"at autooksidasi lemak& se!ingga dapat mengurangi kerusakan pangan karena oksidasi lemak ole! oksigen.
c. andungan asam pada asap cair 'uga 'uga e*ekti* dalam mematikan mematikan dan meng!am"at pertum"u!an mikro"a pada produk makanan dengan cara sen#a$a asam itu menem"us dinding sel mikroorganisme #ang men#e"a"kan sel mikroorganisme men'adi lisis kemudian mati. Dengan menurunn#a 'umla! "akteri dalam produk makanan& kerusakan pangan ole! ole! mikroorganisme dapat di!am"at se!ingga meningkatkan umur simpan produk pangan.
12
d. Asap cair grade tak dapat digunakan digunakan untuk penga$et makanan& karena masi! "an#ak mengandung tar #ang karsinogenik. Asap Asap cair grade tidak digunakan untuk penga$et "a!an pangan& tapi dipakai pada pengola!an karet peng!ilang "au dan penga$et ka#u "iar ta!an ter!adap ra#ap. 4ara penggunaan penggunaan asap cair grade untuk penga$et ka#u agar ta!an ra#ap dan karet tidak "au adala! 1 cc asap cair grade dilarutkan dalam 33 mL air& kemudian disemprotkan atau merendam ka#u ke dalam larutan.
e. Asap cair grade + dipakai untuk penga$et penga$et makanan se"agai pengganti *ormalin dengan taste asap (daging asap& ikan asap"andeng asap "er$arna kecoklatan transparan& rasa asam sedang& aroma asap lema!. 4ara penggunaan asap cair grade + untuk penga$et ikan adala! celupkan ikan #ang tela! di"ersi!kan ke dalam +@ persen asap cair dan tam"a!kan garam. Biasan#a ikan #ang dia$etkan dengan menggunakan asap cair grade + "isa ta!an selama tiga !ari.
*. Asap cair grade 1 digunakan se"agai penga$et makanan siap sa'i seperti "akso& mie& ta!u& "um"u%"um"u "um"u%"um"u "ar"aque. Asap Asap cair grade 1 ini "er$arna "ening& rasa sedikit asam& aroma netral dan merupakan asap cair paling "agus kualitasn#a serta tidak mengandung sen#a$a #ang "er"a!a#a untuk diaplikasikan ke produk makanan. 4ara menggunakan asap cair grade 1 untuk penga$et makanan siap sa'i adala! 1@ cc asap cair dilarutkan dalam 1 liter air& kemudian campurkan larutan terse"ut ke dalam 1 kg adonan "akso& mie atau ta!u. 0aat pere"usan 'uga digunakan larutan asap cair dengan kadar #ang sama dilarutkan dalam adonan makanan. Biasan#a "akso #ang memakai penga$et asap cair grade 1 "isa ta!an pen#impanan selama enam !ari.
-an*aat dan kegunaan asap cair iala! se"agai "erikut, % Asap cair ini di!asilkan dari kompor sa"ut kelapa (osapa. 0aat ini asap cair di'ual dengan !arga #ang ;ariati*& mulai dari p 3.333liter sampai p 13 'utaliter& tergantung proses distilasi (pen#aringan #ang dilakukan. % Asap cair memiliki "an#ak man*aat dan tela! digunakan pada "er"agai industri. 0eperti di industri pangan& dimana asap cair mempun#ai kegunaan #ang sangat
13
"esar se"agai pem"eri rasa dan aroma #ang spesi*ik 'uga se"agai penga$et karena si*at antimikro"a dan antioksidann#a % Asap cair 'uga dapat menggantikan proses pengasapan ikan secara tradisional #ang se"elumn#a langsung di"eri asap& se!ingga s e!ingga dapat mengganggu lingkungan. 0elain itu& asap cair dapat digunakan pula pada *ood processing seperti ta!u& mi "asa! dan "akso. % Di industri perke"unan& asap cair dapat digunakan se"agai koagulan lateks dengan si*at *ungsional asap cair seperti anti'amur& anti"akteri dan anti%oksidan& #ang dapat memper"aiki kualitas produk karet #ang di!asilkan. % 0e"enarn#a& sen#a$a *ormalde!id #ang terkandung di asap cair ini tela! lama diman*aatkan ole! nenek mo#ang "angsa Indonesia untuk mengo"ati sakit gigi& segala macam sakit kulit #ang dise"a"kan ole! 'amur& ;irus& "akteri dengan cara mengoleskan pada "agian #ang sakit untuk mencega! pen#akit kutu air akut& panu& kadas& kurap& !erpes& dan dia"etes. dia"etes.
14
IF.E0I-PULAN
Dari !asil pem"a!asan tentang te ntang Pem"uatan Asap 4air& maka dapat diam"il kesimpulan , 1. Proses pem"uatan asap cair dengan metode pirolisis #ang merupakan proses reaksi penguraian sen#a$a%sen#a$a pen#usun ka#u keras men'adi "e"erapa sen#a$a organik melalui reaksi pem"akaran kering pem"akaran tanpa oksigen. +. andungan kimia #ang ada pada asap cair iala! sen#a$a *enol&kar"onil&asam dan !idrokar"on pirosiklik aromatis. . Peranan asap cair se"agai "a!an penga$et makanan iala! menggantikan *ormalin se"agai "a!an penga$et makanan #ang le"i! alami dan tidak "an#ak menim"ulkan e*ek samping.
15
DA=A PU0AA
Anonim& +312 !ttp,asapcair.ca!a#acoconut.com+3123+man*aatasapcair.!tml !ttp,asapcair.ca!a#acoconut.com+3123+man*aatasapcair.!tml.. di akses pada tanggal +2 Ckto"er +31@ pukul +1,+@
Anonim&+312 !ttp,asapcair.ca!a#acoconut.com+3123+metodepem"uatanasap air.!tml.. di akses tanggal air.!tml t anggal +2 Ckto"er +31@ pukul +1,3@
Anonim& +312. !ttp,asapcair.ca!a#acoconut.com+3123+kandungan%kimia asap%cair.!tml.. di akses pada tanggal +2 Ckto"er +31@ pukul +3,2 asap%cair.!tml
Anonim& +312. !ttp,asapcair.ca!a#acoconut.com+3123+asap%cair.!tml !ttp,asapcair.ca!a#acoconut.com+3123+asap%cair.!tml.. di akses pada tanggal +2 Ckto"er +31@ pukul +3,@6
Budi'anto& 0.& . Has"ulla!& 0. Pra"a$ati& 0et#ad'it& 0ukarno& I. Guraida. +335. Identi*ikasi dan U'i eamanan ea manan Asap 4air empurung empurung elapa untukProduk Pangan. /urnal Pascapanen& @(1, +%23.
:irard& /.P . 1>>+. 0moking& dalam /.P. :irard , ec!nolog# ec!nolog# o* -eat and -eat Products. Ellis Hor$ood. Ne$Jork. Ne$Jork. pp. , 1@%+31.
:uillen& -.D.& P. 0opelana 0opelana and -.A. Partearro#o. +333. Pol#c#clic aromatic !#drocar"ons in liquid smoke *la;orings o"tained * rom di**erent t#pes o* $ood& e**ect o* storage in pol#et!#lene *lasks on t!eir concentrations. / Agric =ood 4!em. 25,@35%356.
16
Ha'i& A.:.& G.A.& -asKud& B.7.& La#& 0.H.& 0ut'a!'o& :. Pari. +336. arakterisasi Asap 4air Hasil Pirolisis 0ampa! Crganik Padat (4!aracteri)ation C* Liquid 0moke 0moke P#rol#)ed =rom 0olid Crganic 7a 7aste. ste. /. ek. Ind. Pert. 1(, 111%115.
Hima$ati& Enda!. +313. Pengaru! Penam"a!an Asap 4air empurung empurung elapa Destilasi dan edestilasi edestilas i er!adap er!adap 0i*at imia& -ikro"iologi& dan 0ensoris Ikan Pindang La#ang (Decapterus 0pp 0elama Pen#impanan. 0kripsi. 0urakarta, Uni;ersitas 0e"elas -aret.
Prananta& /.& +335& Peman*aatan 0a"ut dan empurung empurung elapa serta 4angkang 0a$it untuk Pem"uatan Asap 4air 0e"agai Penga$et -akanan Alami. 0kripsi. Ace!, Uni;ersitas -alikussale!.
0oldera& 0.& N. 0e"astianutto& and . Bortolomea))i. +335. 4omposition o* p!enolic compounds and antioidant antioidant acti;it# o* commercial aqueos smoke *la;orings. /ournal o* Agriculture and =ood 4!emistr#&@,+6+6%+62. 4!emistr#&@,+6+6%+62.
0olic!in& -. +335. :ema Industri ecil 0tandart eknologi eknologi Asap 4air MDeoru" men'adi Lokomoti* Industri. /akarta, Direktorat Industri ecil dan -eneng.
7i'a#a& A.&dkk.& (+335& IPA erpadu FIII B& :rasindo& /akarta.
17
LA-PIAN%LA-PIAN
18
