Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak BAB 1 PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang Bida Bidang ng farm farmas asii meru merupa paka kan n sala salah h satu satu bida bidang ng prof profes esio iona nall kesehatan yang merupakan kombinasi dari ilmu kesehatan dan ilmu kimia, yang mempunyai tanggung-jawab memastikan efektivitas dan keamanan penggunaan obat. Farmasi berhubungan dengan layanan terhadap pasien yaitu layanan klinik, evaluasi efikasi dan keamanan penggunaan obat, dan penyediaan informasi obat. Lemak Lemak atau atau minyak minyak adalah adalah senya senyawa wa makrom makromole oleku kull berupa berupa trigliserida, yaitu sebuah ester yang tersusun dari asam lemak dan gliserol. Jenis dan jumlah asam lemak penyusun suatu minyak atau lemak menentukan karakteristik fisik dan kimiawi minyak atau lemak. isebut minyak apabila trigliserida tersebut berbentuk !air pada suhu kamar dan disebut lemak apabila berbentuk padat pada suhu kamar. Bilangan "enyabunan adalah banyaknya alkali yang dibutuhkan untuk menyabunkan sejumlah !ontoh minyak. Bilangan penyabunan dinyatakan dalam jumlah milligram kalium hidroksida yang dibutuhkan dalam menyabunkan 1 gram minyak. Besarnya bilangan penyabunan bergantung pada berat molekul minyak. #inyak dengan bobot molekul rendah rendah akan akan mempun mempunya yaii bilang bilangan an penya penyabun bunan an yang yang lebih lebih tinggi tinggi dibandingkan minyak dengan bobot molekul tinggi. "ada pengujian ini, dilakukan penghitungan angka penyabunan $"% &$rude "alm %il' dengan menggunakan larutan alkohol, (%) *.1 +, )$L *. +, indikator penolphtalein, dan auades. "ada pengujian ini dilakukan titrasi dan analisis perubahan warna untuk menghitung berapa berapa banya banyak k )$L *. + yang yang digun digunaka akan n untuk untuk mengap mengaplik likasi asika kan n
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak rumus angka penyabunan. 1. #aksud "raktikum /dapun maksud dari per!obaan ini adalah untuk menghitung bilangan asam dan dan bilangan penyabunan pada sampel minyak atau sampel lemak. 1.0ujuan "raktikum /dapun tujuan dari per!obaan ini adalah untuk menentukan bilangan asam dan dan bilangan penyabunan pada sampel minyak atau sampel lemak.
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak Lemak dan minyak dapat terhidrolisis, lalu menghasilkan asam lemak dan gliserol. "roses hidrolisis yang disengaja biasa dilakukan dengan penambahan basa kuat seperti +a%) atau (%), melalui pemanasan dan menghasilkan gliserol dan sabun. "roses hidrolisis minyak oleh alkali disebut reaksi penyabunan atau saponifikasi &2atrohamidjojo, **'. 2emua lemak atau trigliserida akan mengalami hidrolisis menjadi digliserida dan asam lemak. (emudian, digliserida tersebut akan mengalami hidrolisis lebih lanjut menjadi monogliserida dan asam lemak. /khirnya monogliserida yang terbentuk ini akan mengalami hidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak. )idrolisis lemak makanan dalam intestimun oleh pengaruh en3im steapsin juga berjalan se!ara bertingkat-tingkat. )asil hidrolisis yang berupa gliserol dan asam lemak, kemudian diabsorpsi oleh dinding intestimun, untuk diproses lebih lanjut &2umardjo, **4'. Bilangan penyabunan &safonifi!ation number', yaitu suatu bilangan yang menunjukkan jumlah milligram kalium hidroksida yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram lemak atau minyak. Bilangan ini memberikan gambaran kepada kita tentang besar ke!ilnya molekul lemak. #akin besar bilangan penyabunan suatu lemak, makin ke!il molekul
lemak tersebut,
dan
sebaliknya
makin
ke!il
bilangan
penyabunan suatu lemak, makin besar molekul lemaknya &2umardjo, **4'. /sam lemak bebas adalah asam yang di bebaskan pada hidrolisa dari lemak. erdapat berbagai ma!am lemak, tetapi untuk perhitungan, kadar asam lemak bebas minyak sawit dianggap sebagai /sam "almitat &berat molekul 5'. aging kelapa sawit mengandung
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak en3im lipase yang dapat menyebabkan kerusakan pada mutu minyak ketika struktur seluler terganggu. 6n3im yang berada didalam jaringan daging buah tidak aktif karena terselubung oleh lapisan vakuola, sehingga tidak dapat berinteraksi dengan minyak yang banyak terkandung pada daging buah. #asih aktif di bawah 1 derajat $ dan non aktif dengan temp diatas * derajat $. /pabila trigliserida bereaksi dengan air maka menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas. 6n3im lipase bertindak sebagai katalisator dalam pembentukan trigliserida dan kemudian meme!ahnya kembali menjadi asam lemak bebas &/LB' &2oerawidjaja, **'. /ngka penyabunan menunjukkan berat molekul lemak dan minyak se!ara kasar. #inyak yang disusun oleh sam lemak berantai karbon yang pendek berarti mempunyai berat molekul yang relatif ke!il, akan mempunyai angka penyabunan yang besar dan sebaliknya bila minyak mempunyai berat molekul yang besar, maka angka penyabunan relatif ke!il. /ngka penyabunan ini dinyatakan sebagai banyaknya &mg' +a%) yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau minyak &)erlina, **'. /ngka asam menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang terdapat dalam suatu lemak atau minyak. /ngka asam dinyatakan sebagai jumlah miligram +a%) yang dibutuhkan asam lemakbebas yang terdapat dalam satu gram lemak atau minyak &)erlina, **'. Bilangan asam adalah ukuran dari jumlah asam lemak bebas serta dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau !ampuran asam lemak. Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah milligram (%) *,1 + yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak. erajat asam
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak adalah banyaknya milliliter (%) *,1 + yang diperlukan untuk menetralkan 1** gram minyak atau lemak &(etaren, **'. $ara penentuan minyak atau lemak sebanyak 1* -* gram ditambahkan * ml alkohol netral 78 kemudian dipanaskan 1* menit dalam penangas air sambil diaduk dan ditutup pendingin balik. /lkohol berfungsi
untuk
melarutkan
asam
lemak.
2etelah
didinginkan
kemudian dititrasi dengan (%) *,1 + menggunakan indikator phenolphathalein sampai tepat warna merah jambu &2udarmadji, et. al., **9'. "rosedur kerja a.
"enetapan bilangan asam imbang seksama gram sampel minyak sovia, masukkan kedalam 6rlenmeyer, tambahkan * mL alkohol 78 netral. 2etelah ditutup dengan pendingin balik, panaskan sampai mendidih dan diko!ok kuat-kuat untuk melarutkan asam lemak bebasnya. 2etelah dingin, larutan lemak dititrasi dengan larutan baku (%) *,1 + menggunakan indikator fenolftalein &""'. akhir titrasi apabila terbentuk warna merah muda yang tidak hilang selama 0* detik. /pabila !airan yang dititrasi gelap maka dapat ditambahkan pelarut yang !ukup banyak dan atau penambahan indikator bromotimol-biru sampai terbentuk warna biru.
b.
"enetapan bilangan penyabunan imbang seksama kurang lebih gram minyak sovia, masukkan kedalam 6rlenmeyer * mL dan tambahkan * mL larutan (%)-etanolik. 2etelah ditutup dengan pendingin balik, didihkan dengan hati-hati selama 0* menit. 2elanjutnya dinginkan dan tambahkan beberapa tetes indikator fenolftalein dan titrasi
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak kelebihan larutan (%) dengan larutan baku )$l *, +. untuk mengetahui kelebihan larutan (%) ini maka dilakukan titrasi blangko, yaitu dengan prosedur yang sama tanpa mengandung sampel &susu indomilk'.
BAB 3 METODE KERJA
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak 0.1 /lat "raktikum /dapun alat yang digunakan pada saat praktikum adalah buret, erlenmeyer *ml, labu tentukur *,1**ml, pipet volume 1ml, ml, ml, *ml, timbangan analitik. 0. Bahan "raktikum /dapun bahan yang digunakan pada saat praktikum adalah al!ohol 78, indi!ator bromotimol biru, indi!ator fonolftalein &pp', larutan baku )$l *, +, larutan baku (%) *,1 +, larutan (%)-etanolik, sampel susu &indomilk'. 0.0 $ara (erja 1. "enentuan bilangan asam isiapkan alat yang akan digunakan dan !u!i hingga bersih. itimbang : gram sampel minyak. 6rlenmeyer
asah
*
mL.
imasukkan kedalam
itambahkan
*
mL
al!ohol
&$)0$)%)' netral dan memasukkan batu didih. ipanaskan 6rlenmeyer tersebut diatas penangas listrik berpendingin tegak selama 0* menit idinginkan 6rlenmeyer tersebut dengan suhu kamar. 2etelah dingin, ditambahkan 0 tetes indi!ator phenophtalein &pp'. ititran dengan +a%) yang telah distandarisasi. . "enentuan bilangan penyabunan itimbang gram sampel dalam 6rlenmeyer. itambahkan ml (%)-etanolik *, +. 6rlenmeyer dihubungkan dengan pendingin tegak dan dididihkan diatas waterbath selama 0* menit. Larutan didinginkan lalu ditambahkan 0 tetes indikator "" kemudian dititrasi dengan )$l *,0 +. ihitung angka penyabunan.
0. "embuatan larutan blangko Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak imasukkan larutan baku )$l *, + kedalam buret. iambil * ml larutan (%)-etanolik masukkan dalam 6rlenmeyer. ipipet 0 tetes indi!ator pp kedalam 6rlenmeyer. ititrasi dengan larutan baku )$l *, +.
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
;.1 )asil
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak 1. abel (lp. 1. . 0. ;.
2ampel #inyak Bimoli #inyak 2ovia 2usu
Bilangan /sam 1,557 7,;5* ,5*;4 ,51
Bilangan "enyabunan *;,95 174,7; 109,;; 1;*,411
. "erhitungan penetapan bilangan asam ik> Berat sampel ? gram + (%) ? *,*77 a. 2ampel minyak sofia @(%) ? 4, mL "eny > Bilangan asam ? 5,1 &'
? 4, *,*77 5,1 ? ;9,0*0 ? 7,;5* b. sampel minyak Bimoli @(%) ? 1, mL "eny> Bilangan asam ? 5,1 &'
? 1, *,*77 5,1 ? 4,0;954 ? 1,557 Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak !. 2usu ultramilk @(%) ? mL peny> Bilangan asam ? 5,1 &'
? *,*77 5,1 ? 11,10*; ? ,5 d. 2ampel susu indomilk @(%) ? mL peny> Bilangan asam ? 5,1 &'
? *,*77 5,1 ? ;9,0*0 ? 7,;5* 0. "erhitungan untuk penentuan bilangan penyabunan ik> Larutan Blanko > ;1, mL Berat sampel > gram + )$l > *, + a. #inyak Bimoli @ )$l > mL Bilangan "enyabunan ? & A 5,1 ' &'
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak ? & ;1,A' *, 5,1 ? 05, 4,* ? *;, 95 b. #inyak 2ofia @ )$l > 5,1 mL Bilangan "enyabunan ? & A 5,1 ' &'
? & ;1,A5,1' *, 5,1 ? 0,; 4,* ? 174,7; !. 2usu 19 mL Bilangan "enyabunan ? & A 5,1 ' &'
? & ;1,A19' *, 5,1 ? ;, 4,* ? 1109,;; d. 2usu =ndomilk @ )$l > 15,; mL Bilangan "enyabunan ? & A 5,1 ' &'
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak ? & ;1,A15,;' *, 5,1 ? ,1 9*;,* ? 1;*,411
;. "embahasan /sam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas tidak terikat sebagai trigliserida. /sam lemak bebas dihasilkan oleh proses hidrolisis dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral. Ceaksi ini akan diper!epat dengan adanya faktor-faktor panas, air, keasaman, dan katalis &en3im'. 2emakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak kadar alam lemak bebas yang terbentuk. /sam lemak bebas terbentuk karena proses oksidasi, dan hidrolisa en3im
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak selama pengolahan dan penyimpanan. ari hasil praktikum didapatkan bilangan asam untuk sampel minyak bimoli yaitu 1,557, untuk minyak sovia yaitu 7,;5*, untuk susu ultramilk yaitu ,5 dan untuk susu indomilk yaitu ,5. /ngka "enyabunan dapat dilakukan untuk menentukan berat molekul minyak dan lemak se!ara kasar. #inyak yang disusun asam lemak berantai $ pendek berarti mempunyai berat molekul relative ke!il, akan mempunyai angka penyabunan yang besar dan sebaliknya, minyak dengan berat molekul yang besar mempunyai angka penyabunan relative ke!il. /ngka penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya &mg' (%) yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram &1 g' lemak atau minyak. /l!ohol yang ada pada koh berfungsi untuk melarutkan asam lemak hasil hidrolisa agar mempermudah reaksi dengan basa sehingga membentuk sabun. "ada saat per!obaan angaka penyabunan juga digunakan titrasi blangko &titrasi tanpa menggunakan sampel' yang berfungsi untuk mengetahui jumlah titer yang bereaksi dengan preaksi. 2ehingga dalam perhitungan tidak terjadi kesalahan yang disebabkan oleh preaksi. /dapun alasan penambahan alkohol 78 (arena alkohol yang digunakan adalah untuk melarutkan minyak, sehingga alkohol &etanol' yang digunakan konsentrasinya berada di kisaran 7-758, karena etanol 7 8 merupakan pelarut lemak yang baik. "emberian indikator pp pada praktikum ini adalah sebagai indikator pembuktian bahwa bahan tersebut bersifat asam atau basa. "ada praktikum ini, setelah dititrasi dengan +a%), larutan alkohol dan susu indomilk yang telah ditetesi indikator pp berubah warna menjadi
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak merah muda. )al ini membuktikan bahwa larutan tersebut bersifat basa. )al ini diperkuat oleh /nonim *1 yaitu jika pada per!obaan larutan +a%) diberi fenoftalein, berubah menjadi warna merah muda yang tidak hilang selama 0* detik, maka trayek p)-nya sekitar 7-1* &basa'. "enggunaan )$l saat proses titrasi adalah untuk menentukan kadar asam lemak bebas yang terkandung dalam susu indomilk. Jumlah volume yang digunakan untuk menitrasi susu indomilk adalah 15,;. (ondensor berfungsi untuk mengubah asam lemak dalam bentuk uap menjadi !airan yang akan bersentuhan dengan uap yang akan dikembalikan kekolom. 2ehingga !airan akan bersentuhan dengan uap yang mun!ul dikolom yang dalam perjalanan menuju kondensor. /dapun kesalahan yang dilakukan pada saat titrasi yaitu penentuan titik akhir titrasi, disebabkan karena perubahan warna yang seharusnya terjadi dari !oklat kemudian kuning lalu berubah menjadi putih. "erubahan dari kuning ke putih tersebut tidak terlalu kontras dan menyebabkan titik akhir titrasi sulit ditentukan.
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
.1 (esimpulan ari hasil praktikum didapatkan bilangan asam untuk sampel minyak bimoli yaitu 1,557, untuk minyak sovia yaitu 7,;5*, untuk susu ultramilk yaitu ,5 dan untuk susu indomilk yaitu ,5. an untuk penentuan bilangan penyabunan didapatkan hasilnya yaitu untuk sampel minyak bimoli yaitu *;,95, untuk minyak sovia yaitu 174,7;, untuk susu ultramilk yaitu 109,;; dan untuk susu indomilk yaitu 1;*,411. Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak . 2aran
praktikum
selanjutnya
diharapkan
asisten
dapat
lebih
membimbing praktikan agar tidak terjadi kesalahan.
DAFTAR PUSTAKA
/nonim *1. "enuntun "raktikum /nalisis Farmasi (uantitatif . #akassar. )erlina, + dan ). 2. Dinting, **. Lemak dan #inyak. Fakultas eknik Jurusan eknik (imia <2<, #edan. (etaren, 2. **4 . E"engantar eknologi #inyak an Lemak "angan. $etakan "ertama. Gogyakarta. 2oerawidjaja, atang, ). **. E"engembangan =ndustri Biodiesel di =ndonesia. Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak
2umardjo, armin. **4. E"engantar (imia. Jakarta > 6D$. Jakarta. 2udarmadji 2, Bambang ), 2uhardi. **9. /nalisis Bahan #akanan dan "ertanian. Gogyakarta> Liberty Gogyakarta.
LAMPIRAN
/. 2kema (erja 1. "enetapan Bilangan /sam imbang sampel 1 gram
#asukkan dalam 6rlenmeyer
ambah * ml al!ohol 78 netral
itutup dengan pendingin balik
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak "anaskan sampai mendidih dan gojok kuat-kuat
2etelah dingin, larutan lemak dititrasi dengan larutan baku (%) *,1 + menggunakan indi!ator fenolftalein &pp'
erbentuk warna merah muda yang tidak berubah selama 0* detik
/pabila !airan yang dititran berwarna gelap, ditambahkan pelarut yang !ukup banyak atau perubahan indi!ator bromotimol biru sampai terbentuk warna biru
)itung bilangan angka asam . "enetapan Bilangan "enyabunan itimbang seksama ,* gram minyakHlemak
imasukkan dalam 6rlenmeyer ** ml
itambahkan * ml larutan (%)-etanolik
itutup dengan pendingin balik
idihkan dengan hati selama 0* menit
itambahkan indi!ator pp
ititrasi dengan larutan baku )$l *, +
ilakukan titrasi blangko untuk mengetahui kelebihan asam
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak
ihitung angka penyabunan 0. "embuatan larutan blangko imasukkan lar.baku )$l *, + kedalam buret
iambil * ml larutan (%)-etanolik masukkan dalam 6rlenmeyer
ipipet 0 tetes indi!ator pp kedalam 6rlenmeyer
ititrasi dengan lar.baku )$l *, +
B. Dambar
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
MASRURA AZRHIAN
Penentuan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan Sampel Minyak Atau Lemak Larutan Blanko
2ampel I al!ohol sebelum dititrasi
Husnul Khatimah Ulfa !"#$#!$##%$
2ampel I (%) etanolit
2ampel I alkohol 2esudah titrasi
MASRURA AZRHIAN
