KERIPIK REBUNG KAYA SERAT DAN KALIUM DARI WONOSOBO
KERIPIK REBUNG KAYA SERAT DAN KALIUM DARI WONOSOBO A. JUDUL PROGRAM ”Keripik Rebung K! Ser" #n K$iu% #ri W&n&'&b& ”.
B. LATAR BELAKANG MASALA(
Rebung Rebung merupakan merupakan una! mu"a anaman anaman bambu bambu #ang mun$u% mun$u% "& permukaan permukaan "a!ar rumpun. Tanaman &n& "apa umbu' "& "aaran ren"a' !ampa& "& empa "engan ke&ngg&an (.))) meer "& aa! permukaan %au. Tuna! bambu mu"a er!ebu enak "&makan* !e'&ngga "&g+%+ngkan ke "a%am !a#uran. Rebung #ang !er&ng "&kena% "engan nama bung ,ba'a!a -aa/* +%e' ma!#araka pe"e!aan !u"a' !e0ak 1aman "a'u%u "&man2aakan !ebaga& ba'an !a#uran. Da%am ba'a!a Inggr&!* rebung "&kena% "engan !ebuan
bamboo shoot.
Rebung umbu' "&bag&an pangka% rumpun bambu "an b&a!an#a "&penu'& +%e' g%ugu ,rambu ,rambu bambu/ bambu/ #ang #ang gaa%. gaa%. M+r2+% M+r2+%+g& +g& rebung rebung berben berbenuk uk keru$u keru$u* * !e&ap !e&ap u0ung u0ung g%ugu g%ugu mem&%&k& bag&an !eper& u0ung "aun bambu* eap& arnan#a $+ke%a. Pemanenan rebung "apa "&%akukan !epan0ang a'un. Panen ra#a rebung er0a"& pa"a mu!&m 'u0an* #a&u anara bu%an De!ember34ebruar&. B&a!an#a rebung "&panen !aa &ngg&n#a e%a' men$apa& () $m "ar& permukaan ana'* "engan "&ameer baang !ek&ar 5 $m. Kan"ungan !era pangan pa"a rebung 0uga $ukup ba&k Kan"ungan !era pangan pa"a rebung a"a%a' (*67 per!en* %eb&' &ngg& "&ban"&ngkan 0en&! !a#uran r+p&! %a&nn#a* !e%a&n &u rebung mempun#a& kan"ungan ka%&um $ukup &ngg&. Ka"ar ka%&um per 8)) gram rebung a"a%a' 699 mg. Makanan #ang !era ka%&um* #a&u m&n&ma% :)) mg* "apa mengurang& r&!&k+ !r+ke. Ker&p&k merupakan makanan #ang !anga "&n&kma& ma!#araka. Peman2aaan rebung men0a"& men0a"& makana makanan n #ang #ang mempun mempun#a #a&& keun&k keun&kan an "an n&%a& n&%a& g&1& g&1& #ang #ang &ngg& &ngg& enun enun#a #a akan akan men0a"& !e!uau ke%eb&'an er!en"&r&.
W+n+!+b+ !en"&r& er!e"&a ban#ak 0en&! p+'+n bambu* !ebag&an be!ar "apa "&man2aakan rebungn#a. Ba'an makanan #ang a%am& membua makanan &n& $+$+k "&n&kma& !emua ka%angan "ar& ba%&a '&ngga manu%a. Ker&p&k "an e%a' "&kena% +%e' ma!#araka !ebaga& makanan r&ngan aau 0a0an #ang !anga "&!uka&. Ba'an baku #ang berbe"a "&'arapkan akan men0a"& !e!uau $em&%an
#ang menar&k "an !anapan 'ar&an ma!#araka %ua!.
). PERUMUSAN MASALA(
8.
Baga&mana meman2aakan rebung ,una! bambu/ men0a"& makanan #ang mempun#a& n&%a& ek+n+m&;
(. Baga&mana men$&pakan &rau!a'a me%a%u& peman2aaan rebung; 9. Baga&mana pema!aran ker&p&k berba'an baku rebung; :. Baga&mana men0a"&kan ker&p&k rebung "&kena% ma!#araka %ua! !ebaga& makanan #ang &ngg& !era "an ka%&um &ngg& berman2aa bag& ke!e'aan;
D. TUJUAN PROGRAM
8. Meman2aakan rebung men0a"& makanan #ang ka#a !era "an ka%&um. (. Men$&pakan &rau!a'a baru "& b&"ang pangan "engan peman2aaan rebung men0a"& ker&p&k. 9. Men$ar& a%erna&2e #ang epa "a%am mema!arkan pr+"uk ker&p&k rebung. :.
Memp+pu%erkan pr+"uk makanan berg&1& berba'an baku rebung #ang "&buu'kan ubu' manu!&a "a%am ke'&"upan.
E. LUARAN YANG DI(ARAPKAN
8.
Pr+"uk makanan "ar& rebung #ang mem&%&k& kan"ungan !era "an ka%&um &ngg&* aman "&k+n!um!& !era beba! ba'an k&m&a* mura' "an mu"a' "&"apakan !e'&ngga "apa menar&k m&na k+n!umen.
(.
Dapa men$&pakan %apangan ker0a baru 0&ka ern#aa u!a'a &n& men"apakan !ambuan #ang ba&k "ar& ma!#araka "an berkembang men0a"& u!a'a !ka%a menenga'.
9.
Dapa member&kan !uau pe%a&'an 0&a &rau!a'a bag& ma'a!&!a !e'&ngga nan&n#a &"ak erganung unuk beker0a pa"a peru!a'aan +rang %a&n.
:. Peng'a!&%an ma'a!&!a !ebaga& penun0ang b&a#a pen"&"&kan.
*. KEGUNAAN PROGRAM
8. Men$&pakan 0en&! makanan baru #ang men0a"& menu p&%&'an k+n!um!& ma!#araka. (. Dapa member&kan pe%uang ke&rau!a'aan baru. 9.
Ma'a!&!a "apa mempe%a0ar& "an memprakekkan !e$ara %ang!ung kemampuan ber&rau!a'a.
:.
D&'arapkan nan&n#a ma!#araka umum "apa men#erap &%mu #ang akan "&u%arkan ma'a!&!a !e'&ngga "apa menamba' peng'a!&%an..
6.
Mengap%&ka!&kan e+r&3e+r& peng+%a'an pangan "an &%mu g&1& ke"a%am keg&aan ke&rau!a'an.
G. GAMBARAN UMUM REN)ANA USA(A
G.8. Sur
Rebung merupakan ba'an makanan #ang mempun#a& n&%a& g&1& &ngg& "an keun&kan er!n"&r&. Sen#aa uama "&"a%am rebung mena' a"a%a' a&r* #a&u !ek&ar =8 per!en. D&!amp&ng &u* rebung mengan"ung pr+e&n* karb+'&"ra* %emak* <&am&n A* '&am&n* r&b+2%a<&n* <&am&n >* !era m&nera% %a&n !eper& ka%!&um* 2+!2+r* be!&* "an ka%&um. B&%a "&ban"&ngkan "engan !a#uran %a&nn#a* kan"ungan pr+e&n* %emak* "an karb+'&"ra pa"a rebung* &"ak berbe"a 0au'. Rebung mempun#a& kan"ungan ka%&um $ukup &ngg&. Ka"ar ka%&um per 8)) gram rebung a"a%a' 699 mg. Makanan #ang !ara ka%&um* #a&u m&n&ma% :)) mg* "apa mengurang& r&!&k+ !r+ke. Peran ka%&um m&r&p "engan nar&um* #a&u ber!ama3!ama "engan k%+r&"a* membanu men0aga ekanan +!m+&k "an ke!e&mbangan a!am ba!a. Ka%&um men0aga ekanan +!m+&k "a%am $a&ran &nra!e%u%er* "an !ebag&an er&ka "engan Pr+e&n. Ka%&um 0uga membanu mengak&
,ken$&ng
man&!/*
'&perk+%e!er+%em&a
,ke%eb&'an
k+%e!er+%/*
'&peren!&*
'&per%&p&"em&a ,ke%eb&'an %emak/* "an kanker k+%+n ,u!u! be!ar/. Sera pangan a"a%a' !en#aa berbenuk karb+'&"ra k+mp%ek! #ang ban#ak e"apa pa"a "&n"&ng !e% anaman pangan. Sera pangan &"ak "apa "&$erna "an "&!erap +%e' !a%uran pen$ernaan manu!&a* eap& mem&%&k& 2ung!& #ang !anga pan&ng bag& peme%&'araan ke!e'aan* pen$ega'an pen#ak&* "an !ebga& k+mp+nen pen&ng "a%am erap& g&1&. Raa3raa k+n!um!& !era pangan pen"u"uk In"+ne!&a a"a%a' 8)*6 gram per 'ar&. Angka &n& menun0ukkan ba'a pen"u"uk In"+ne!&a baru memenu'& kebu'a'an !era !ek&ar !eper&ga "an kebuu'an &"ea% !ebe!ar 9) gram !e&ap 'ar&.
G.:. Sraeg& Pema!aran 8. @arga Pr+"uk Ker&p&k berba'an baku rebung enun#a akan mu"a' "&n&kma& ma!#araka "engan 'arga #ang er0angkau "&ban"&ngkan "engan pr+"uk !e0en&!n#a berba'an baku #ang berbe"a. (. Pr+m+!& Pr+m+!& "&'arapkan "apa membua pr+"uk #ang "&'a!&%kan $epa "&kena% ma!#araka !e'&ngga men&ngkakan 'a!&% pr+"uk!&* Pr+m+!& #ang "&%akukan anara %a&n •
Pr+m+!& me%a%u& br+!ur aau pam2%e #ang ber&!& enang pr+"uk ker&p&k "ar& rebung "engan $ara "&!ebarkan "&%&ngkungan kampu! "an arung3arung "&!er a& pr+"uk #ang "&'a!&%kan.
•
Pr+m+!& me%a%u& me"&a !ura kabar #a&u mengena%kan pr+"uk "engan menerb&kann#a "a%am !ura kabar kampu!* !ura kabar "& &ngka SMA "an SMP !era !ura kabar "aera'.
•
Pr+m+!& me%a%u& me"&a e%ekr+n&k* #a&u mengena%kan pr+"uk "engan menggunakan @p* #a&u pen#ebaran !m! !&ngka mengena& pr+"uk #ang "&'a!&%kan. 9. Pema!aran Pema!aran merupakan 'a% #ang !anga pen&ng "a%am pr+!e! ak'&r pr+"uk!&. Pengena%an pr+"uk "&mu%a& "ar& arung3arung makanan "& %&ngkungan kampu!. Se%a&n &u pema!aran "&%akukan "& arung3arung kampung berupa kema!an ke$&%. Da%am pr+!e! !e%an0un#a per+%e'an &1&n "ar& Depke! menamba' 0angkauan pa!ar %eb&' %ua!. Pr+"uk ker&p&k rebung &n& "apa "&pa!arkan pa"a +k+ +%e'3+%e' "& k+a W+n+n+!+b+ #ang merupakan pu!a +%e'3+%e' "& k+a W+n+!+b+ !era "&&&pkan pa"a +k+ !a%a#an #ang a"a "& k+a W+n+!+b+. Sraeg& %a&nn#a 0uga "apa "&%akukan "engan meng+%a' rebung men0a"& %auk ker&ng* m&!a%n#a "engan ker&ng rebung "engan empe* "an !ebaga&n#a* !e'&ngga menar&k per'a&an k+n!umen er'a"ap makanan berba'an baku rebung. G.6. Ana%&!&! Ke%a#akan U!a'a D& !&n& "&!a0&kan ana%&!&! u!a'a !e$ara !e"er'ana "engan a!um!& per !au kg ker&p&k "engan 8 kg rebung. Tab%e 8. Ana%&!&! U!a'a Ker&p&k Rebung
•
In
Ba'an3 ba'an
8. Ba'an Cba'an a/ Rebung b/
M&n#ak g+reng
-um%a'
Sauan ,kg/
T+a%
())
kg
Rp 86))*))
Rp 9)))))*))
86
kg
Rp 8))))*))
Rp 86))))*))
$/
Menega
8
kg
Rp 6))))*))
Rp 6))))*))
"/
Baang pu&'
6
kg
Rp 86)))*))
Rp
56)))*))
e/
Garam
8
kg
Rp 86)))*))
Rp
86)))*))
2/
Pen#e"ap ra!a
)*(6
kg
Rp 8))))*))
Rp
8))))*))
(6) gr
96)
bungku! Rp
7))*))
Rp (8))))*))
:) gr
8)))
bungku! Rp
8))*))
Rp 8)))))*))
Ta! !ab%+n
7)
b&0&
Rp 9)))*))
Rp 8?))))*))
(. Labe%&ng "an pa$kag&ng
Rp 8.)=).)))*))
T&"$ bi! B . B&a#a Pr+m+!& "an Pema!aran
8 (
Tran!p+ra!& 9 +rang F Rp 86).)))*)) ,: bu%an/ K+mun&ka!& 9 +rang F Rp (6.)))*)) ,: bu%an /
Rp :6).)))*)) Rp 56.)))*))
9
Pr+m+!& ,br+!ur* * "&me"&a $eak * &nerne* @P* "an Rp 6)).)))*)) Ra"&+/ Rp 8.)(6.)))*))
T&"$ bi! > . Perk&raan Pema!aran
KERIPIK 96) Bungku!(6) gr Rp 66))*)) 8))) Bungku!:) Rp 8)))*))
Rp 8.=(6.)))*)) Rp 8.))).)))*))
gr
Rp (.=(6.)))*))
-um%a' D .perk&raan keunungan #ang "&"apa
> C ,AB/ Rp 756.)))*)) (.=(6.)))3,8.((6.)))*)) 8.)(6.))) /
Peng+%a'an Pr+"uk Ker&p&k Rebung B+n,
a/
Rebung
H 8 8(
kg
b/
M&n#ak g+reng
H 8 8(
kg
$/
Menega
H )*8
kg
"/
Garam
H8
!"m
e/
Baang pu&'
H6
2/
Bumbu ka%"u ra!a a#am
H8
g/
A&r 8 bua'
3 Pengg+rengan be!ar 8 bua' 3 Pengg+rengan ke$&% 3 Sen"+k a0an
bungku!
H !e$ukupn#a
A$" ,
3 K+mp+r ga!
bu&r
8 bua' ( bua'
3 A%a pem++ng
: bua'
3 S&ruk
( bua'
3 A%a Peng&r&! Rebung
6 bua'
3 Ba!k+m
6 bua'
3 P&!au
( bua'
)r pe%bu"n ,
>ara pembuaan ker&p&k rebung a"a%a' !ebaga& ber&ku
6/
?/
8/
Rebung #ang e%a' "&buang g%ugun#a "&p++ng menggunakan a%a er!e"&a.
(/
Rebu! rebung #ang e%a' "&p++ng3p++ng.
9/
P++ng rebung &p&!3&p&! "engan a%a #ang e%a' er!e"&a.
:/
Tamba'kan garam "an baang pu&' #ang e%a' "&umbuk !e$ukupn#a.
See%a' gea' rebung '&%ang angka "an &r&!kan "& baa' er&k maa'ar& !ampa& &"ak ampak ba!a' , bukan ker&ng/ 7/
Tuangkan Pengg+rengan "an ma!ukkan m&n#ak g+reng be!era menega !e$ukupn#a.
5/
G+reng p++ngan rebung* uangkan per%a'an3%a'an !amb&% "&%akukan b+%ak3ba%&k.
See%a' maang aau "&'a!&%kan ker&p&k #ang ren#a'* angka %a%u "&ng&nkan "an "&%a%ukan pengema!an. (. METODE PELAKSANAAN
@.8. Ta'ap Per!&apan @.8.8. Surangku% Ke$&%
Mengamb&% rebung "ar& rumpun bambu &"ak%a' !u%&. Dengan menggunakan p&!au be!ar* !ab&* aau a%a %a&n* rebung "apa "&p++ng pa"a bag&an pangka%n#a. Unuk mem per+%e' rebung #ang pan0ang per%u !e"&k& pengga%&an. (. S+b%+g Peng+%a'an perama pa"a rebung a"a%a' merebu!n#a unuk meng'&%angkan gea' #ang "&kan"ungn#a. 9. Pengg+rengan Wa0an "&gunakan unuk menggareng ker&p&k rebung. D&!arankan menggunakan a0an #ang erbua "ar& !a&n%e!! !ee%* karena akan meng'a!&%kan pana! #ang mak!&ma% !e'&ngga memper$epa pr+!e! pr+"uk!& :. K+mp+r K+mp+r "&gunakan unuk mema!ak aau mengg+reng !ebaga& peng'a!&% ap& aau pana!. K+mp+r ga! %eb&' prak&! "&gunakan !e%a&n 'a!&% ap& #ang mu"a' "&aur !e!ua& kebuu'an k+mp+r ga! %eb&' e2ek&2 "an ek+n+m&!. 6. a$uum Sea%er Pr+"uk #ang !u"a' 0a"& 0&ka akan "&pa!arkan 'aru! "&kema! "an u"ara "& "a%am kema!an 'aru! "&!e"+ menggunakan
Unuk mengamb&% rebung "ar& rumpun bambu &"ak%a' !u%& Dengan menggunakan p&!au be!ar* !ab&* aau a%a %a&n* rebung "apa "&p++ng pa"a bag&an pangka%n#a. See%a' &u* rebung "&kupa! unuk "&buang g%ugun#a.
T&"ak !emua rebung "apa "&+%a' men0a"& ma!akan. Bambu 0an&! apu! ,p&ng apu! "a%am ba'a!a -aa/ merupakan !a%a' !au 0an&! bambu #ang &"ak "apa "&+%a' men0a"& ma!akan* karena ra!an#a pa'&. -en&! rebung #ang mem&%&k& $&a ra!a enak a"a%a' rebung kun&ng* rampa%!u%&ng* ampe%* e%e* +r&* "an aer. Rebung "ar& bambu beung mem&%&k& ra!a pa%&ng enak. Rebung beung berarna mera' $+ke%a "an !ubang ,u0ung ke%+pak/ pa"a u0ung rebung berarna ungu "&%&n"ung& +%e' ke%+pak3ke%+pak kua #ang berbu%u 'a%u!. (. Bumbu3bumbu Da%am pr+!e! pr+"uk!& ker&p&k rebung &"ak memer%ukan ban#ak bumbu. Bumbu #ang "&gunakan anara %a&n baang pu&'* baang mera'* garam* pen#e"ap ra!a. 9. A&r @amp&r !emua pr+!e! mema!ak memer%ukan a&r* karenan#a* a&r 'aru! ber!&' "an bera!a% "ar& !umber #ang kan"ungan k&m&an#a e%a' eru0& "& %ab+ra+r&um. D& !ek&ar empa pr+"uk!& !en"&r& er"apa maa a&r ber!&'* enun#a "apa men0a"& !umber a&r #ang beba! ba'an k&m&a "an ba&k unuk ke!e'aan. :. M&n#ak G+reng M&n#ak g+reng "&gunakan unuk mengg+reng ker&p&k rebung. D&!arankan menggunakan m&n#ak #ang berkua%&a! agar ker&p&k #ang "&'a!&%kan berkua%&a! ba&k
"an
a'an %ama "&!&mpan "a%am kema!an* karena keren#a'an ker&p&k !a%a' !au ukuran pen&ng er'a"ap kua%&a! ker&p&k rebung "& maa k+n!umen. 6. Ga! Pr+!e! pembuaan ker&p&k rebung 'amp&r me%a%u& pengg+rengan* !e'&ngga "&per%ukan ba'an bakar berupa ga!. Penggunaan ga! akan %eb&' ba&k karena pengauran ap& akan %eb&' mu"a' "an !ab&%. 7. Menega
Menega "&gunakan !ebaga& $ampuran m&n#ak g+reng unuk men"apakan ker&p&k #ang ren#a' "an gur&'. Se%a&n &u* menega ber2ung!& unuk meng'a!&%kan arna
ker&p&k
#ang ber!&' "an $era'. @.(.
Ta'ap
Pe%ak!anaan @.(.8. Pembuaan Pr+"uk 8.
Peng+%a'an pr+"uk ker&p&k rebung
(.
Pengema!an pr+"uk ker&p&k rebung @.(.(. Ana%&!a San"ar Muu Pr+"uk @a%3'a% #ang per%u "&per'a&kan "a%am ana%&!a !an"ar muu pr+"uk anara %a&n 8. In!pek!& unuk menemukan a"an#a pr+"uk "engan kua%&a! #ang &"ak "&ke'en"ak&. (. Pember&an keerangan enang a"an#a pen#&mpangan3pen#&mpangan #ang er0a"&. 9. Pen#e%&"&kan unuk mengea'u& pen#ebab pen#&mpangan !e'&ngga "apa "&'&n"arkan er0a"&n#a ke!a%a'an %ag&. @.(.9. Pengema!an See%a'
pr+"uk
ker&p&k
rebung
0a"&*
"&per%ukan
pengema!an
#ang
"&%akukan
menggunakan p%a!&k pembungku!. Pr+"uk #ang !u"a' 0a"& 0&ka akan "&pa!arkan 'aru! "&kema! "an u"ara "& "a%am kema!an 'aru! "&!e"+ menggunakan
See%a' ana%&!&! pa!ar* %angka' ber&kun#a a"a%a' ana%&!&! ek+n+m& !e!ua& "engan ana%&!&! ke%a#akan u!a'a #ang er"apa "a%am gambaran umum ren$ana u!a'a.
I. JADWAL KEGIATAN
Tabe% (. -a"a% Keg&aan Pr+gram Keg&aan
Bu%an Ke3 8
-. Per'ipn J Per!&apan "an Peneapan %+ka!& u!a'a J Per!&apan a%a "an ba'an u!a'a J Pr+m+!& "an !raeg& penga"aan u!a'a J E
(
9
:
6
J Pe%a#anan "an pema!aran
J Pengembangan u!a'a "an &n
/. Kegi"n Bi%bingn J Pe%ap+ran keg&aan u!a'a
J M+n&+r&ng "engan e
J. BIAYA Ren0n Anggrn Bi!
Tabe% 9. R&n$&an Anggaran B&a#a Pembuaan Ker&p&k Rebung (rg4'"un
Sub J%$
TOTAL
1Rp2
1Rp2
1Rp2
152
162
172
N&
URAIAN
Ju%$+
S"un
1-2
12
1/2
132
Rebung
9))
kg
86))
:6).)))
M&n#ak g+reng
86
kg
88.)))
876.)))
Baang pu&'
9
kg
86.)))
:6.)))
Garam
(
kg
86.)))
9).)))
Ga! e%p&0&
8
bua'
?(.6))
?(.6))
I
Ba'an @ab&! Paka&
Bumbu ra!a "ag&ng a#am P%a!&k kema!an
II
III
I
:)
bungku!
8.)))
:).)))
8)
pak
6.)))
6).)))
8)
pak
8).)))
8)).)))
Pengg+rengan be!ar
(
bua'
()).)))
:)).)))
Sen"+k Pengg+rengan
9
bua'
().)))
7).)))
K+mp+r Ga!
8
bua'
?)).)))
?)).)))
a$um !ea%er
8
bua'
(6).)))
(6).)))
T&mbangan
8
bua'
6).)))
6).)))
L+#ang ukuran be!ar
6
bua'
6).)))
(6).)))
L+#ang !e"ang
6
bua'
9).)))
86).)))
Ember
9
bua'
86.)))
:6.)))
P&!au
:
bua'
().)))
?).)))
Ba!k+m
9
bua'
().)))
7).)))
L+ka%
9
+rang
8)).)))
9)).)))
B&a#a Pema!aran
8
pake
(6).)))
(6).)))
ATK Sura C men#ura
9
pake
().)))
7).)))
Te%ep+npu%!a
9
+rang
7).)))
8?).)))
Kera! @S
9
r&m
9).)))
=).)))
4%a!"&!k
8
bua'
?).)))
?).)))
Amp%+p
8
"+!
8(.6))
8(.6))
S$an gambar
8
pake
?).)))
?).)))
T&na pr&n
(
bua'
9).)))
7).)))
>eak %abe%
8
pake
(9).6))
(9).)))
B&a#a penge&kan
8))
%embar
8.)))
8)).)))
B&a#a penggan"aan*
8)
ek!emp%ar
(6.)))
(6).)))
(
%embar
7)).)))
7)).)))
:) gr P%a!&k kema!an (6) gr Pera%aan Penun0ang
86.599
.-35.999
Tran!p+ra!& 559.999
B&a#a a"m&n&!ra!&
78.599
Pe%ap+ran
Pen0&%&"an Pembuaan p+!er TOTAL BIAYA
859.999 5.399.999
