INFORME PRACTICA N°1 EVALUCACION EVALUCACION SENSORIAL Y ANALISIS DE MERCADO
VALENTINA ACOSTA LOPEZ ANDREA ANDREA AREVA AREVALO LO AGUDELO AGUDELO
ASIGNAT ASIGNATURA URA ANALISIS SENSORIAL
UNIVERSIDAD DE CALDAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
FEBRERO 1 DE 2017
Objetivos
1. Ident!"#$ %#& "'nd"'ne& de e()*"+n de ,$'d-"t'& #%ent"'& en /$#nde& &-,e$e$"#d'& 2. Ident!"#$ - "+' &'n ,e$"*d'& ,'$ "#d# -n' de %'& "n"' &entd'& %'& #t$*-t'& ' ,$',ed#de& de ,$'d-"t'& en %#& %3ne#& de ,$'d-"t'& 4C5$n"'&6 L5"te'&6 Ve/et#%e& de P#n!"#"+n. 8. E9#%-#$ %# ,'$t#n"# -e tene %# ,$e&ent#"+n de %'& ,$'d-"t'& #%ent"'& en %# de"&+n de "',$#. :. C'n'"e$ %# $e%#"+n -e tene %# e9#%-#"+n &en&'$#% e% e$"#de' de ,$'d-"t'&. ;1<
Procedimiento realizado en la prueba V&t#'& t$e& &-,e$e$"#d'& en C)n")n56 C#%d#&= S>,e$ M%,#&6 O%3,"# S>,e$ Inte$. En e%%'& n'& det-9'& # )#"e$ n-e&t$# "'n&-%t# -e "'n&&t+ en ente$#$n'& "-5% e& %# !'$# "'' e%%'& ,$''"'n#n %'& ,$'d-"t'& #%ent"'&= C5$n"'&6 Ve/et#%e&6 Ce$e#%e&6 L5"te'& ,$'d-"t'& de P#n!"#"+n. Dete"t#'& "'' ,'$ ed' de ,e$!'ne'6 't9#n # %'& "%ente& # "',$#$ e&t'& ,$'d-"t'&6 t#*n -t%?#n "#$te%e& 9&t'&'& de "'%'$ t##@' %%##t9'& )#"end' -e e% "',$#d'$ &e #"e$-e %'& n"%-# en &-& "',$#&. T#*n '!e$t#n P#/-e 2 %%e9e 8 ' P#/-e 1 %%e9e 26 e&t' %'& %-&'n# #>n 5&. L'& ,$'d-"t'& &e '*&e$9#n en &t'& 9&t'&'&6 %%##t9'&6 '$/#n?#d'&6 *en e,#-et#d'&6 #% /-#% -e %,e?# '$den6 en"#$/#d'& de '$/#n?#$ e&t#$ #% ,endente de d-d#& -e &-$#n de %'& "%ente&. C'%'"#n -")# #%e/$e "'n 9'%-en 'de$#d'6 )#"end' -e e% t$#n&e>nte -e e&te en %# "#%%e &e 't9e # ent$#$ $e#%?#$ &- "',$#. U*"#'& en %'& &-,e$e$"#d'& %'& ,$'d-"t'& %5"te'&6 "5$n"'&6 9e/et#%e&6 "e$e#%e& ,#n!"#"+n &e/>n %# /-3# d#d# ,'$ e% d'"ente ,#$# dent!"#$ %#& e&t$#te/#& de 9ent#6 %'& #t$*-t'& -e "#$#"te$?#n # %'& t$e& ,$'d-"t'& e()*d'& en "#d# &-,e$e$"#d'6 tenend' en "-ent# %'& +$/#n'& de %'& &entd'&6 -e !-e$'n ,%#&#d'& en e% t$#*#' e&"$t'. De&,-& de&"$*'& %'& #t$*-t'&6 de!n'& &en&'$#%ente "#d# -n' de %'& ,$'d-"t'& $e&,'nd'& # %# ,$e/-nt#= "-5% &e$3# %# de"&+n de "',$# de e&'& ,$'d-"t'& ,'$-e ;1<
Resultados •
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"'n de&"-ent'& de% 10620 ' 80 C'%'"#n e% 9#%'$ de %'& ,$'d-"t'& en "#$te%e& 9&t'&'&6 "'n %et$# /$#nde -e %%##n %# #ten"+n de% "',$#d'$.
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T'd'& %'& -e9e&6 "e$t# e$"#n"3# -*"#d# en e&#&6 %# 9enden # 1000 COP
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Ve/et#%e& A$9e# Zen>
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P$'d-"t' de te(t-$# &'%d# ,e$' -e*$#nt#*%e
De"&+n de "',$# A$9e# S#n '$/e= S- 9#%'$ e& #&e-*%e #% ,>*%"' &e ,$e!e$e e&te ,'$-e e% t##@' de% !$-t' n' e& t#n ,e-e@' "'' e% de %# #$9e# Re&,n.
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P#n t##d' B*' Te(t-$# *%#nd#6
P#n!"#"+n P#n t##d' P#n t##d' S#nt# C%#$# M## In& N' t#n &-#9e B%#nd'6
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P'$-e e& -n ,#n *%#nd' &-#9e.
Análisis de resultados L# "#$ne %'& ,$'d-"t'& "5$n"'& &'n -n# !-ente ,'$t#nte de ,$'te3n#& en %# det# )-#n#6 &- "'n&-' de,ende de !#"t'$e& &'"'e"'n+"'&6 %# t"# ' %#& "$een"#& $e%/'&#& %# t$#d"+n. A n9e% -nd#%6 %# "#$ne de "e$d' &e "'n&-e %# #'$ ,#$te 416J H/ K )#*t#nte K #@'6 &e/-d' ,'$ %#& #9e& de "'$$#% 4186 H/ K )#*t#nte K #@'6 %# "#$ne de 9#"-n' 46 H/ K )#*t#nte K #@' 6 !n#%ente6 de '9n' "#,$n' 416 H/ K "5,t# K #@'. [3] P'$ %# ,'$t#n"# -e tene e&t# %3ne# &e en!#t?# -")' en %# "#%d#d de e&t'& ,$'d-"t'&6 en d'nde 9ene # de&t#"#$&e "'' #&,e"t' ,$n",#% e% #n5%&& &en&'$#%. E% #n5%&& &en&'$#% e& -n# "en"# -e ,e$te '*tene$ d#t'& '*et9'& "-#nt!"#*%e& de %#& "#$#"te$3&t"#& de -n ,$'d-"t' e9#%-#d#& # t$#9& de %'& &entd'& [2]. L'& ,$'d-"t'& -e &e e9#%-#$'n en e&t# %3ne# !-e$'n= #+n Zen-6 #+n R"# R'nd' #+n Pet$5n. Se e%/e$'n ,'$ &-& /$#nde& "#$#"te$3&t"#& &en&'$#%e&6 )#"nd'%'& 5& de&t#"#*%e& -e %'& de5& ,$'d-"t'& -e &e en"'nt$#*#n en %#& &#& e&t#nte$3#&. Y# -e e% #+n e& -n ,$'d-"t' "5$n"' t$#d"'n#% - #,$e"#d' ,'$ %'& "'n&-d'$e& en E-$',# en 't$'& ,#3&e&. S- "#%d#d de,ende de 9#$'& !#"t'$e&6 t#%e& "'' &&te# de "$3#6 %# ed#d de %'& #n#%e&6 e% /en't,' de "e$d'6 %# det# de %'& #n#%e& %#& "'nd"'ne& de ,$'"e&#ent' [4]. ' en d3#6 %# "#%d#d de %# "#$ne &e ,-ede "%#&!"#$ en 9#$#& "#te/'$3#& en !-n"+n de &- "'%'$6 %# te(t-$# 4!$e?#6 %# e(-d#"+n 4,$dd# ,'$ /'te'. RFN 4$' $'?#6 !$e6 n' e(-d#t9# de% #n#%6 -e e& %' -e &e de*e "'n&de$#$ e n!%-e6 en e% "'%'$6 %# te(t-$# %# "#,#"d#d n'$#% de $eten"+n de #/-# [9]. P#$# de e&t# #ne$# ,'de$ '*tene$ -n# *-en# "#%d#d de ,$'d-"t'& !n#%e&. L'& 9e/et#%e& &'n #%ent'& ,'$t#nte& ,#$# e% &e$ )-#n'6 # -e #,'$t# n-t$ente& de 9t#n# A6 B C6 #ntene %#& de!en&#& #%t#&6 e9t# n!e""'ne& !'$t#%e"e e% &&te# ne$9'&'. G$#"#& #% #%t' "'ntend' de !*$# t$#*## "'' /$#n $e/-%#d'$ nte&tn#% ,$e9ene %'& ,$'*%e#& de e&t$e@ent'6 #-d# # e%n#$ %# $eten"+n de %3-d'& # %# ),e$ten&+n. [] De #%%3 &-$/e %# ,'$t#n"# de #d-$$ ,$'d-"t'& de *-en# "#%d#d -e "-,%#n n-e&t$#& e(,e"t#t9#& "'' "'n&-d'$e&. L# #,#$en"# e& -n #t$*-t' de "#%d#d &en&'$#% - ,'$t#nte de !$-t#& 9e$d-$#&6 %' -e ,-ede n!%-$ n' &+%' en &- 9#%'$ de e$"#d'6 %#& ,$e!e$en"#& de %'& "'n&-d'$e& %# e%e""+n6 &n' t#*n &- "#%d#d nte$n# en "e$t# edd#. E% #&,e"t' e(te$n' de %# "#%d#d de %#& !$-t#& 9e$d-$#& &e e9#%># /ene$#%ente tenend' en "-ent# &- "'%'$6 te(t-$#6 t##@'6 !'$#6 #&3 "'' %'& de!e"t'& 9&-#%e&. []
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&onclusiones •
•
Ident!"#'& en %#& %3ne#& de ,$'d-"t'& #%ent"'&= L5"te'&6 C5$n"'&6 Ve/et#%e&6 Ce$e#%e& P#n!"#"+n6 &-& #t$*-t'& "'' &'n ,e$"*d'& ,'$ "#d# -n' de %'& "n"' &entd'&6 #de5& de d&tn/-$ %#& ,$',ed#de& de e&t'&6 ,#$# t'#$ -n# de"&+n de "',$# &e/>n %' #nte$'$. E% &entd' de %# 9&t# e& -n' de %'& &entd'& 5& ,'$t#nte& en e% #n5%&& &en&'$#% de ,$'d-"t'& #%ent"'&6 # -e e&te e& e% ,$e$ &entd' # -t%?#$ en %# e%e""+n de -n ,$'d-"t'6 e% "-#% 9# de %# #n' #% #n5%&& de e$"#d' tenend' e% '*et9' de )#"e$%' %%##t9' ,'$ &-& "#$#"te$3&t"#& !3&"#& %# #de"-#d# ,'&"+n de% #%ent' en %'& "ent$' de 9ent#.
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E% #n5%&& &en&'$#% de %'& #%ent'& e& -n n&t$-ent' e!"#? ,#$# e% "'nt$'% de "#%d#d #"e,t#*%d#d de -n #%ent'6 # -e "-#nd' e&e #%ent' &e -e$e "'e$"#%?#$6 de*e "-,%$ %'& $e-&t'& 3n'& de )/ene6 n'"-d#d "#%d#d de% ,$'d-"t'6 ,#$# -e &te &e# #"e,t#d' ,'$ e% "'n&-d'$. L#& #$"#& de %'& ,$'d-"t'& -e/#n -n ,#,e% ,'$t#nte6 # -e ,#$# %'& "'n&-d'$e& $e,$e&ent# e% /$#d' de "'n!#*%d#d de% ,$'d-"t' %# "e$te?# de -e &-& "#$#"te$3&t"#& &en&'$#%e& &#t&!#"en %' de&e#d' ,'$ e%%'&.
'iblio(ra)*a ;1<= Un9e$&d#d de "#%d#&. P$5"t"# N'.1= E9#%-#"+n &en&'$#% #n5%&& de e$"#d'. ;2<= P"#%%'6 A%e#nd$#. 200. An#%&& &en&'$#% de %'& #%ent'&= E% ,e$' de %'& &entd'&. En"$-"#d#&6 N$'.:. ;8< F'ntF-$n'%&6 M.6 G-e$$e$'6 L.6 4201:. Cen"# de %# "#$ne= L# ,$e!e$en"# de% "'n&-d'$6 e% "','$t#ent' %# ,e$"e,"+n &'*$e %# "#$ne %'& ,$'d-"t'& "5$n"'&= Un# 9&+n /ene$#%. V'%. J. P5/. 81871. ;:< Be$>de?6 R.6 F$#n"'6 D.6 C#$*#%%'6 .6 L'$en?'6 .6 4201:. C'nt$'% de %'& #%ent'&= C#*'& !&"'-3"'& d-$#nte %# !#*$"#"+n %#& "#$#"te$3&t"#& &en&'$#%e& !n#%e& de #+n Ce%t# "-$#d'. E!e"t' de% t,' de >&"-%'. V'%. :8. P5/. 282. ;< R'5n6 M#$3# O.6 V#%en"#6 F$#n"# E.6 4200. Re9&t# de %# !#"-%t#d de -3"# !#$#"-t"#= Evaluación de galletas con fibra de cereales como alimento funcional. Vol. 13 (N°2). Pág. 3!"3. ;< Tee$'6 F$#n"&"'. A,$ende$ # )#"e$ ,#n e& !5"%. B#$"e%'n#E&,#@#. M'nt#/-d Edt'$e&6 S.A. 2008. 1 ,. ISBN J:72120J. ;7<. B#')-#6 Z.6 en#n6 .6 #n/*'6 L.6 C)-n#n/6 Z.6 S)-(#n/6 F.6 t#'6 .6 C)en/%#n/6 L.6 4201:. P$n",'&6 de&#$$'%%'& #,%"#"'ne& de 9&+n ,'$ "',-t#d'$ ,#$# %# n&,e""+n e(te$n# de %# "#%d#d de !$-t#& 9e$d-$#&= Un# $e9&+n. V'%. 2. P5/. 828:8 ;J< B#')-#6 Z.6 en#n6 .6 #n/*'6 L.6 C)-n#n/6 Z.6 S)-(#n/6 F.6 t#'6 .6 C)en/%#n/6 L. ;< T''9"6 V.6 'H#n'9"6 M.6 Pet$'9"6 L.6 't$'&. 42018. Cen"# de %# "#$ne= C#$#"te$3&t"#& &en&'$#%e&6 !3&"#& -3"#& de #+n "'"d' !#*$"#n # ,#$t$ en!$3# $5,d#ente #nte$'$e& de&)-e&#d# M. &ee*$#n'&'. V'%. 8. P5/. :2. ;10< L+,e? AP. L# n9e&t/#"+n e% d&e@' de %'& #%ent'& !-n"'n#%e&. L# "'%#*'$#"+n de %#& -n9e$&d#de& %'& "ent$'& de n9e&t/#"+n "'n %#& e,$e&#&. A%ent#"+n6 e-,'& te"n'%'/3# 42002 O"t-*$eQ 1012. ;11< C$'n6 C.6 Gee6 G.6 A%#n6 .6 A-t6 M.6 42011. A%ent'& )d$'"'%'de&= E!e"t' de %# "$'!%-d?#"+n de %# %e")e t$#t#d# t$"#ente en %# $e'%'/3# %#& ,$',ed#de& &en&'$#%e& de %# $ed-""+n de %# /$#&# en '/-$. V'%. 2. N° . P5/. 1:701:7. ;12< R')#$t6 A.6 Se!!e$#nn6 .6 M")'n6 C.6 4201. C'%'de& &-,e$!"e& #= #&,e"t'& !&"'-3"'& e n/ene$3#= E!e"t' de %# !'$# de "$'/e% %# "'n"ent$#"+n en %# ,e$"e,"+n &en&'$#% de "$'/e%e& en$-e"d' #/t#d' '/-$e&.
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