2011
Marketing
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD
DE CIENCIAS
EMPRESARIALES
ESCUELA PRO FESIONAL DE INGENIERÍA COMERCIAL TEMA ALUMNO
CURSO PROFESOR
: Lanzamiento de un producto : Cinthya Velásquez Alfaro David Pongo Bonifacio Cesar Limber Flores Cáceres Yeison Maquera Velarde : Marketing I alter Valderrama W alter :
CICLO
:
V
SECCIÓN
:
B
TACNA ± PERÚ 2011
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ti
INDICE
Int oducción.
3
Pr oc so exper iment l
5
Pl n de M rketing del pr oducto
8
Discusiones
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Conclusiones
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Recomend ciones
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Bibliografía
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INTRODUCCIÓN
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuandoaprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume un tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas. Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Su preparación y tratamiento culinario son sencillos y de gran versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición. En nuestro ambiente la f orma de consumo de los cereales es muy variada; pan, bollería, pasteles, pastas, copos o cereales expandidos; pero también sirven como materia prima para industrias de bebidas alcohólicas como la cerveza o el whisky.
Fig. 1: Presentación de los tallarines/pastas. La industria elaboradora de pastas secas insume anualmente entre el 7 y el 8 % del consumo interno de harina de trigo Las pastas secas se encuentran dentro del los cinco productos que más han aumentado su consumo en los últimos meses. Durante el año 2001 el volumen vendido de pastas secas aumentó 3,5% con una disminución del precio del 3,4%. Asimismo durante el primer bimestre de 2002, el consumo aumentó 7,2% con un aumento del precio del 0,3%. El sector privado estima que durante los siguientes años, el consumo total aumentaría en 9%.
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Marketing MATERIALES
Re c v s
¡
¢
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¤
y
Harina de trigo.
y
Aceite com ercial.
y
Yema s de huevos.
y
Aditivos
y
NaCl.
y
Agua potable.
alimenticios.
Materiales
¥
y
Cuchillos de acero inoxidables.
y
Recipientes de plásticos.
y
Cucharas y cucharones.
y
Recipientes.
y
F s oro.
y
Cernidor.
¦
§
Equipos
¨
y
Li cuadora.
y
Balanza (Cáp. 25000Kg).
y
Cocina doméstica a gas propano (fuente de calor).
y
Balanza analítica.
y
Olla s de acero
y
Máquina laminadora cortadora de fid eos (marca italiana).
y
Mesa d e traba jo.
inoxidable.
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PROCEDIMIENTO
1.
Diagra
EX PERIMENTAL: a e fl j para ela
rar: FIDEOS O PASTAS ALIMENTICIAS.
Ag a, e . 4
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MEZCLADO / AMASADO
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2.
Ela boración del f ideo en el la borator io.
Ya en el la borator io todo el gr u po se dis pone a lim piar los equi pos a utilizar se, así como tambi n las mesas, nos dis ponemos a preparar f ideos o pastas alimenticias com puestas cuyo ingrediente básico es la har ina de tr igo Comúnmente se utiliza la es pecie Tr iticum dur um (tr igo dur o en su ela boración.), mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, aceite, huevo u otr os ingredientes para dar le color tales como los extractos de hor talizas y ver duras que apar te de dar color apor tan vitaminas del gr u po B y las que em pleamos son: camote (pastas de color naran ja-amar illos), betarraga (pastas de tonos r osados), es pinacas y albaca (pastas en tonos ver des). Conf or mando un pr oducto que generalmente se cuece en agua hirviendo o lo inundamos de vapor de agua. O
Cuadr o N 9: Ingredientes para la preparación de los f ideos: Ingredientes
(g)
(m )
%
Har ina de tr igo
750
-.-
75
NaCl
7.5
-.-
0.75
Agua
-.-
187.5
18.75
Aceite
-.-
25
2.5
Yema de huevo
-.-
120
12
10.9
-.-
1
Aditivos alimenticios 3.
Instr ucciones de ela boración de f ideos
Tamizamos la har ina para quitar todo ti po de im purezas. Elegimos una su perf icie de tra ba jo lisa y lim pia, y colocamos allí la har ina en f or ma de cor ona, con un hueco en el medio. Echamos allí los huevos, el aceite y la sal. Seguidamente mezclando con los dedos los ingredientes, incorpóralos con movimientos cir culares, hasta f or mar una masa homogénea. A medida que se va amasando, incorporamos el agua para que la masa tome cuerpo. Lo im por tante es amasar con f uer za y paciencia, más o menos por 15 minutos. Luego de esto, de jamos reposar la masa por 30 minutos en un reci piente lim pio, tapado con un paño. Pasado este tiem po dividimos la masa en cuatr o par tes iguales y a cada bollo de masa le incorporamos una cantidad del extracto de hor talizas y ver duras, esto de acuer do al color deseado por el gr u po, así que a medida que vamos amasando le incorporamos har ina tamizada para que nuestra masa tome cuerpo nuevamente. Para estirar la masa, usamos esas máquinas de hacer tallar ines con sus prensas que bien sirven para lograr una masa bien f ina, r á pidamente estirando la masa var ias veces, del centr o hacia af uera. Finalmente, de bemos de tener una masa de 1-3 mm de es pesor para cor tar la en cintas de medio centímetr o de ancho y ya tenemos nuestr os tallar ines listos para hervir.
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Fi
. 1: Pastas frescas.
Fig. 2: Fabricación industrial de pastas
Fig. 4: L aminadora de
pastas Fig. 3: Pastas
frescas secando.
Una vez que obtuvimos los fideos cortados, estos fueron colocados en varillas de maderas para
posteriormente ser inundados de vapor caliente por espacio de unos 7 a 10 minutos aproximadamente
4.-
Preparación de los extractos de verduras y hortalizas
Lavamos las verduras y las tubérculos con el fin de eliminar impurezas, seguidamente el camote y la zanahoria son pelados y licuados, para pasarlos por un cernidor y obtuvimos un extracto de color naranja amarillo y un anaranjado respectivamente, se colocó en un vaso de precipitado cada extracto por separado. Al camote no es necesario tamizarlo ni pasarlo por baño maría, puede entrar directo a la mezcla después de ser licuado, ya que se trata de una raíz. Mientras que la albaca, la espinaca y la betarraga (esta con cáscara) son licuadas por separado para luego se pasadas por Fig. 5: Ex tractos de verdu ras
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un cernidor y asegurarnos que no contienen impurezas, para después ser colocadas en vasos de precipitados. Una vez que obtenemos los tres tipos de extractos y colocados en sus respectivos vasos de
precipitados, estos son sometidos a baño maría entre 5 a 8 minutos, esto se realiza con el fin de inactivar las enzimas y fijar el color de los colorantes naturales.
Fig. 6: Nuestro producto ter minado, FIDEOS COLOREADOS
PLAN DE MAR ETING EL PRODUCTO 1. POSICIONAMIENTO R
a. POSICIONAMIENTO EN RELACION A UN COMPETIDOR Se tendrá en cuenta al competidor principal que es cooperación ADC
con
sus
fideos don Antonio y doña vera. b. POSICIONAMIENTO EN RELACION A ATRIBUTOS DEL PRODUCTO Uno de los atributos de nuestro producto es la variedad de colores que hace más
atractivo su consumo. c. POSICIONAMIENTO CON EL PRECIO Y LA CAIDAD Tendremos cuidado en que el precio justifique la calidad de nuestro producto así como dar a conocer su valor nutricional. d. POSICIONAMIENTO CON RELACION AL USO DEL PRODUCTO Comprende gran diferenciación ya que los fideos se elaboraran en atractivos colores y delicados sabores.
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2. LA EMPRESA 2. 1. MI SIÓN Brindar
los fideos DACIVELINY un producto natural de calidad que contribuya a la buena alim enta ción, salud y bienestar de nuestros clientes. 2. 2. VISIÓ N Ser una organización que privilegie el m ejoramiento continuo de sus productos, en el mar co del crecimi ento permanente para llegar a todas las familias de la región Tacna tratando que nuestra marca sea reconocida por su excelencia y calidad. 3. ANÁLI SIS SITU ACIONAL DE FIDE OS DA CIVELINY 3. 1. PR ODUCTO DARCOVA S.A.C a ctualm ent e se dedica a la producción, distribución y com ercialización d e los fideos Daci veliny embolsados en una sola presenta ción de 500 g. 3. 2. C LIEN TES Los clientes de Da cive liny han sido cla sificados en 3 tipos
S
(o Mayorista s): Son quienes realizan la venta del producto dentro de la ciudad de Ta cna, unos se cara cterizan porque su medio de transporte son motos, triciclos y camionetas y otros poseen bodega s distribuidora s y camiones, quienes distribuye n el producto dentro y fuera d e la r egión Tacna. Clientes Comerciales (o Minorista s): Son client es que tienen su nego cio propio dond e comercializan productos de primera necesidad. Por ej emplo: Ti endas, despensas, abacería s, entr e otras. Consumidor Final . Cli entes que compran el produ cto directam ente en la s oficinas d e DARCOVA S.A.C. Clientes Vendedores
T
3. 4. PRECI OS Los precios de los fid eos d e 500 g. están cla sificados de acuerdo con el tipo de cliente. Tabla 1. Pr ecios según el tipo de clientes Tipo de Clientes Precio Clientes Vendedor es 1.75 Clientes Com erciales 2.00 Consumidor es finales 2.25 Actualm ente el mayor porcenta je de los ingr esos provienen d e los client es ve ndedor es o ma yorista s, por esta razón a ellos se les da el precio más ba jo. 3. 5. PR OMOCION ES Las sigui entes promociones únicam ente se las realiza cuando la marca Dacive liny v a ingres ar por primera vez a un nuevo m ercado, son dos: Promoción de introdu cción: Obsequio de los fideos a todos los clientes potenciales. Facilidad es de compra: Todos los client es que deciden probar el producto, la empr esa l es facilita un recetario donde se apreciaran platos de comidas en ba se a los fideo s Da civeliny.
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3.6. DI STRIBUCIÓN Los principales dis tribuidores con los que cuenta DARC OVA S.A.C son 4 camiones mediano s que distribu yen el producto d entro y fuera de la region; 30 motos y 2 bodega s distribuidora s que distribuyen el producto dentro de la ciudad y 20 tiendas o despensas en dif erentes puntos d e Tacna. 3. 7. C OMPETENCIA Las prin cipales mar cas de agua con las qu e DARCOVA compite el mercado son las sigui ent es. Nicolinni, don vicctorio, don Antonio y doña ve ra. DISCUSIONES:
Se tamiza la harina que v amo s a emplear para quitar todo tipo de impur ezas, y que nuestra pasta salga sin grumos.
Para la masa solo utilizamos 750 g de harina, el resto se usará para espolvorear la masa, para que esta tome cuerpo. Es pref erible usar solo la ye ma d el hu evo que contiene luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nues tra pasta, y por si fuera poco es un pr eserv ante natural La
maquina una vez instalada se calibra de 3 5 mm para que la masa no se a tan delgada y no se active el gluten, es decir no se desea obtener una masa elástica. La prensadora nos ayudara a tener una masa uniforme y a darle un espesor d e 3 mm a nuestra masa. Se realiza una semi cocción de los fideos cortados pues tos sobre unas v arillas de mad era para obtener unos tallarines de mejor presentación y un secado uniforme. La semi cocción no es ma s qu e inundar de v apor a los tallarin es. Los extractos obtenidos se som eten
a baño maría para inactivar sus enzimas y fi jar el color de los colorantes naturales. Con excepción del camote, por tratarse de una raíz. L as
pastas también aportan algunas vitaminas del grupo B, sobr e todo las pasta s de colores que, aparte del aspecto estético, mejoran es te aspecto porque para dar el color se utilizan hortalizas tal es como espina cas ( verde) o tomate (ro jo o naran ja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeram ente amarillento). El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono y algo de proteína. Para contrarrestar el frío y el "ba jón" de ánimo que pro voca, un buen plato de pastas se convi ert e en la comida ideal: gratifica, sacia el apetito, aporta energía, calma la ansiedad y mejora el humor. Ademá s, si se incluyen dentro de una dieta equilibrada, permiten ba jar de 2 a 3 kilos en un mes. También, su tiempo de cocción es importante. Deben quedar "al dente" (un poco durita s). Si están muy cocinadas se empiezan a desint egrar y sus nutrientes se pierden porque qu edan en el agua. En el momento de la cocción debe tenerse en 10
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2011 cuenta que el agua no quede muy turbia (con mucho almidón), lo qu e indicaría que no están bien hecha s o no son de buena calidad. Como ya di jimos, el almidón perdido no es aprovec hado por el cuerpo, con lo que se pierde valor nutritivo.
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CONCLUSIONES:
El producto que elaboramos son fideos o pastas alim enticia s compues tas ya que le incorporamos extractos de verduras y tubér culos y la forma que les dimos son laminar es largas, en otras palabras elaboramos unos tallarines coloreados. Los
productos que elaboramos son denominado s tallarin es por la cara cterí stica y forma que les damos. E stas se obtienen por desec ación de una masa no f erm entada, esta es resultado de la mezcla de harina de trigo (que tenga gluten), agua potable, ye ma s de huevos (que contiene luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nues tra pasta, y por si fuera poco es un preservant e natural), sal, color antes naturales (como los extractos que empleamo s: zanahoria, betarraga, camote, espinaca y albaca) o mejoradotes , aditivos permitidos, etc. Los
aditivos empleados en nuestra pasta son los colorant es naturales, pero a nive l industrial se emplea el sorbitol Los
tallarin es obtenidos fueron de bu ena consistencia y más en el caso d e los fid eos colorados por la betarraga el único inconve niente para los cuatro v ariedades de tallarin es fue no contar con una cámara de vapor, ya que en vez de esto se precosieron en agua her vida. Los
fideos coloreado s obtenidos presentan buena apariencia y textura a pesar de haberla elaborado de forma casera (tecnología ba ja). Colorear con colorantes naturales (como el extractos de hortalizas y ve rduras) a los fideos no solo les brinda mejor apariencia sino que también l es propor ciona vitaminas del grupo B. Aparte de esto las pastas son una excelente fuente de carbohidratos, la pasta más sencilla, hecha a base de harina de trigos duros y agua, contiene aproximadament e entre un 75 a 77 de hidratos de carbono, un 12 de proteína s, un 1 de gra sa y alrededor 10 y de un de agua minerales. Esto signifi ca que 100 gramos de pasta, que es normalmente la cantidad que se calcula por persona, aportan unas 365 kilo calorías. U
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La
proteína más importante de la pasta es el gluten qu e le confi ere su cara cterí stica elasticidad. La pasta se puede considerar como una fuente adecuada de proteína, aunque ésta sea deficiente en un aminoácido esencial, la lisina. Su calidad proteica mejora considerablemente cuando la pasta es elaborada con otros alim entos o extractos verduras que es nuestro caso. El método de pr eservar nuestros fid eos fue fí sicam ent e por acción del calor (precocción) y quími cam ente por acción de solutos, como la sal. La
materia prima con la qu e se elaboran los productos es requisito neces ario para poder denominar a un producto de "Calidad Superior" según la reglamenta ción técnico-s anitaria española. La Sémola de trigo duro 100 . Este ingr edient e es aceptado en todo el mundo como el má s adecuado para poder obtener una pasta d e alta calidad por las cualidad es que le confiere principalment e en la cocción "al dent e" y en la textura una ve z cocinada. U
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Marketing Los especiali sta s en
nutrición sugieren com er diariamente, por lo m enos, 200 gramos de pasta. De este modo, se aporta al organismo de un 14 a 18 de su necesidad energ ética. Además, está comprobado clínicam ente que las pasta s ba jan el grado de colesterol en la sangre y favor ecen el fun cionamiento regular de la tiroides. A dif erencia del pan, las pas tas no provocan el pi co d e glu cemia (presencia de glucosa en la sangre), por eso, la libera ción de insulina es irrel evant e y el mecanismo normal del organismo continúa con sus funciones sin a cumular grasas. V
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RECOMENDACIONES:
Los env ases
que se utilizaran en el laboratorio para la elaboración de los fideos deben de es tar perf ectam ente limpios así como también las ma sas donde se traba jaran, esto con el fin de evitar la contaminación de nuestro producto. La pa sta fresc a ti en e que ser puesta en el
agua en el momento de máxima ebullición, para la inundación de vapor, pero es to por un determinado tiempo ya que solo se trata de una precocción. Tener cuidado con la harina de trigo que compremos, ye que de esta dependerá la calidad y resultado de una buena pasta. V erificar que tenga un buen contenido de gluten la harina que adquirir emos. No se recomienda su consumo a las p ersona s con intoleran cia
al gluten ( enf ermedad celia ca). Para este col ectivo, la industria moderna también elabora pastas sin gluten.
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Marketing BIB LIOGRAFIA:
http:// es.wikipedia.org/wiki/C er eal http:// es.wikipedia.org/wiki/Harina http://www.saludalia. com/ Saludalia/w eb_saludalia/ vivir_sano/do c/nutri cion/doc/cereal es. htm http:// es.wikipedia.org/wiki/Triti cum http://www.educar.org/inventos/IndustriasAlimenticias/Harinas 20de 20Trigo.asp http:// es.wikipedia.org/wiki/ Fideo http:// es.wikipedia.org/wiki/Pasta http:// es.wikipedia.org/wiki/Tallarines http:// es.wikipedia.org/wiki/Lista_de _pa sta W
W
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