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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIENTOS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA PESQUERA “Año del Buen Servicio al Ciudadano”
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Useful Not useful CURSO: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CURADOS
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INDICE
1. Introducción…………………………pag.1 2. Objetivos …………………………pag.2 3.Fundamento …………………………pag.3 4.Materiales y métodos…………….pag.6 5.Métodos ……………………………….pag.7 6.Procedimiento………………………pag.10 7.Procedimiento detallado en el laboratorio……………………………pag.11 You're Reading a Preview 8.Resultados……………………………pag.12 9.Evaluación Download físicaWith ……………………pag.13 Free Trial 10.Cálculos y costos ………………….pag.13 11.Discusión ……………………..pag.14 12.Conclusión ……………………..pag.14 13.Recomendación……………………pag.14 Unlock full access with a free trial.
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1. INTRODUCCIÓN
El presente informe tiene por finalidad describir y visualizar cada uno d los tipos cortes existentes para filetear los diversos pescados practicado en el laboratorio teniendo en cuenta los tipos de pescados entre magros semi-grasos y grasos que para cada uno de ellas existe un corte qu adecuado y especifico, los cortes principalmente se realizan para obtene un alto rendimiento de la materia prima pesquera fresca (MPPF) ,ademá que es de suma importancia que permite dar una utilidad mayor para proceso tecnológico a utilizar pudiendo ser como cortes para conservas procesados, filetes, grated,y diferentes destinos.
Entre los cortes conocidos e importantes en la industria pesquer You're Reading a Preview visualizaremos al: corte entero, eviscerado, semi-dressed ,dressed Unlock full access with a free trial. nobby, secciones de pescado como rodajas, chuletas, medallones; pa dressed, corte mariposa, corte sechurano, corte kipper, filetes mariposa Download Withcorte Free Trial tanto filete con piel y sin piel, splitting, ventral (aber deen, londres).
El corte y la presentación del pescado influye en el proceso tecnológico usar como también en destino para el consumidor en el plato de s mesa, Cuando vamos a comprar pescado podemos adquirirlo de varia formas y diversas presentaciones que varían en función del tipo de cort que tengan, puede ser de gran utilidad para unthistipo Signrealizar up to vote on title de plato otro. Pudiendo ser como rodajas, fileteado, lomo, trancha, Not useful medalló Useful suprema, las formas en las que se puede presentar un plato de pescad son diversas.
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2. OBJETIVOS:
Al finalizar el presente informe de cortes de pescado estaremos e la capacidad de conocer, comprender y aplicar los diverso métodos de cortes dependiendo al uso final que se le dará a producto y también dependerá de las especies que requieren u corte en específico para obtener un rendimiento mayor.
El principal objetivo fue determinar el tipo de corte adecuado par una cierta especie en específico para un cierto tipo del uso fina destinado.
You're Reading Preview Diferenciar los diversos tipos de acortes en el pescado y determina su utilidad en las diversas destinadas. Unlock fulloperaciones access with a free trial.
Aplicar cada uno de los métodos de cortes y ver el grado d utilidad que genera para realizar un tipo de plato u otro.
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3. FUNDAMENTO
El uso que tiene las técnicas de corte son de gran utilidad en la industria pesquera conservera, tecnológica, productiva y transformativa lo que es de suma importancia s conocimiento y aplicación contando con diversos tipos de cortes para un product adecuado y en específico que nos permita obtener optimización tanto rendimient como incremento en la productividad.
Definición General de Filete de Pescado Los filetes son trozos de carne de pescado de formas y tamaño irregular, que han separados del esqueleto por medio de cortes en diferentes partes del cuerpo.
Equipos y Herramientas para el Fileteo Para realizar las operaciones de fileteo es necesario disponer de los siguiente equipos y herramientas.
a. Cuchillo Fileteador Para este efecto es necesario disponer de un cuchillo especial, de hoja acerada co un largo aproximado de 20 centímetros, bien afilado y un mango que permita s manipulación con comodidad. You're Reading a Preview
Partes básicas del cuchillo son: Unlock full access with a free trial. - Mango - Hoja Download With Free Trial
Afilado de cuchillos fileteadores: - Pasar por los “chairas” después de cada bandeja fileteada. - Afilar en las piedras café cada 2 o 3 días. - Utilizar el esmeril cuando ya no le queda filo al cuchillo.
NOTA: Si no se tiene cuidado al manejar los cuchillos se pueden tener mucho accidentes y cortes, desde simples rasguños hasta el corte dedos de importante Sign up tode vote on thisytitle tendones. Useful Not useful b. Chaira y Piedra de Asentar Herramientas que permita mantener el filo del cuchillo, pero la piedra de asentar dej
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