EXTRACCION DE LIPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO J. Jaimes Morales¹; R.D Mar!"e# a"illo $; J.D lam%is &'ello$; . C. A (l)are# (l)are# *ores$. +illiam Arriea. U"i)ersi,a, ,e Cara-e"a a*'la, a*'la, ,e i"-e"ier!a Pro-rama Pro-rama i"-e"ier!a ,e alime"os /io0'!mi*a ,e alime"os Cara-e"a1 234'"io3$562 6. ,o*e"e ,e la '"i)ersi,a, ,e Cara-e"a. $ es',ia"es i"-e"ier!a ,e alime"os.
RESUMEN Este laboratorio laboratorio consistioó consistioó en una serie de procedimien procedimientos tos para la extraccio extraccioó n de lecitina lecitina presente en la yema del huevo, durante el del procedimiento pudimos darnos cuenta
que entre mas se exponíóa a la luz se tornaba tornaba a un color cafe cafeóó por la la oxidacio oxidacioóó n . La uóltima prueba realizada a la lecitina fue probar la solubilida en agua y se observoó que al agregarla se formaron dos fases en la cual una es algo luida y otra donde se generan una particula solida "rigliceó ridos. ridos. PALA/RAS CLAVES7 osfolíópidos , !olesterol, "rigliceó ABSTRACT
This lab consisted of a series of procedures for the extracon of lecithin present in the egg yolk, during the process we realized that the more light risked was becoming a brown by oxidaon. The last test was performed to test the solubilies lecithin in water and adding it was observed that the formaon of two phases in which a uid is anything other where a solid parcle generated
"riglycerides. 8EY+ORDS # $hospholipids, !holesterol, "riglycerides.
I.
INTRODUCCION
Los lípidos son compuestos de origen biológico que se disuelven en compuestos no polares como el cloroformo o el dietil éter y se clasifican en compuestos y simples. Los lípidos compuestos contienen ácidos grasos por lo que son saponificables.
Los lípidos simples ó esteroides son derivados del isopreno y no son saponificables. Entre ellos se encuentran el colesterol, hormonas sexuales, ácidos biliares y algunas vitaminas. on moléculas cíclicas. El colesterol es uno de los esteroides más abundantes y se aísla de la extracción de casi todos los te!idos animales. e encuentra distribuido ampliamente en el cuerpo humano, pero a"n no se conocen todas sus funciones biológicas y es esencial para la vida# sin embargo, no es necesario ingerirlo en los alimentos porque el cuerpo sinteti$a la cantidad adecuada Marco teorico
La separación de los lípidos es extremadamente difícil por extracción con solventes puros. e hace uso de la propiedad que tienen la mayoría de los lípidos de ser solubles en me$clas de etanol# éter o etanol% cloroformo. La yema de huevo contiene cantidades de grasa neutra, lecitina y colesterol. Las lecitinas tiene un p& aproximadamente neutro, ya que contiene grupos ácidos y básicos
'colina( formando $)itteriones muy polares. e dispersan coloidalmente en agua en contraste con las grasas neutras que no se emulsionan. Las lecitinas se precipitan a partir de una solución éter por adición de cetonas y su reconocimiento se basa en un test para la saponificación y en un test para colina. Las esfingomielinas también tienen colinas pero son solubles en éter y se presentan en cantidades despreciables en el huevo crudo. El colesterol no precipita por tratamiento con acetona de una solución éter y como no es saponificable después del tratamiento de *+& puede extraerse con éter, en tanto los triglicéridos se han saponificado dando !abones solubles en agua. ara el reconocimiento del colesterol se aplica el test de leinermann-burchard. El colesterol requiere de / a 01 minutos para el desarrollo de un color verde profundo, precedió de un color lila. e requieren condiciones completamente anti hídricas para esta reaccion
9La :e"ol:ale!"a de foó rmula %!&'()*+* es un indicador de p( que en soluciones aó c idas permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado o ro-o grosella. Es un compuesto quíómico orgaónico que se obtiene por reaccioón del fenol %!(/+( y el anhíódrido ftaólico %!0(*+1 en presencia de aócido sulfuórico.
9El i,r<=i,o ,e &oasio %tambieón conocido como &oasa *>'si*a es un compuesto quíómico inorgaónico de foórmula 2+(, tanto eó l como el hidroó xido de sodio %3a+(, son bases fuertes de uso comuó n. "iene muchos usos tanto industriales como comerciales. La mayoríóa de las aplicaciones explotan su reactividad con aócidos y su corrosividad natural. 4e estiman en 5'' ''' a 0'' ''' toneladas la produccioón de hidroóxido de potasio en &''/ %del 3a+( se producen unas cien veces maó s. 9El a"!,ri,o a*?i*o , comuónmente abreviado 6c&+, es uno de los anhíódridos carboxíólicos maós simples. !on foó rmula quíómica %!(1!+ &+, es uno de los reactivos maó s ampliamente usados en síóntesis orgaó nica. Es un líóquido incoloro, que huele fuertemente a vinagre %aócido aceótico debido a su reaccioón con la humedad del aire. I.
MATERIALES REACTIVOS.
MATERIALES7
La 7ema del huevo cocida
Erlenmeyer
8acerador
REACTIVOS7
(&4+* !oncentrado
Y
8ezcla de alcohol9E: ter
;einec
6cido sulfuó rico concentrado
enolftaleíóna
2+( 6lcohoó lica )'=
!loroformo 6nhíódrido
6nhíódrido 6ceótico
6cetona
E: ter etíólico
etanol
II.
METODOLO@A.
$reparacioón de Lecitina# 4e tritura la yema de un huevo cocido y se mezcla con *' mililitros de alcohol eóter %&>), y en reposo durante )' minutos agitando ocasionalmente, luego se procede a iltrar con papel previamente humedecido con alcohol? posteriormente se remueve el residuo del iltrado y se mezcla con )' mililitros de alcohol eó ter, y se iltra nuevamente. 4e colocan los dos iltrados en una capsula previamente pesada, y se lleva a evaporacioón al vacíóo hasta sequedad mediante un equipo de evaporacioó n rotatoria. Luego se pesa el residuo y se disuelve en / mililitros de eóter, seguido a ello se agrega lentamente y con agitacioón constante )/ mililitros de acetona. 4e aglomeran las partíóculas de
lecitina formando una esfera. 7 se observa la solubilidad de esta en agua. Extraccioó n del !olesterol 4e lleva a evaporar al vacíóo la solucioó n de eó ter acetona obtenida durante la extraccioón de lecitina hasta formacioó n de una pasta %trigliceórido @ colesterol se de-a enfriar y luego se pesa, anAadiendo )' mililitros de 2+( al )' = se somete a relu-o por un tiempo de &' minutos, se de-ando enfriar y posteriormente agregando 1' mililitros de eó ter. iltrar el precipitado y este mismo llevar a sequedad mediante vacíóo utilizando un equipo de evaporacioón rotatoria y retirar los residuos de agua. Extraer el colesterol calentando el residuo con 0 mililitros de alcohol en un banAo de vapor y someter a centrifuga durante )' minutos a &/'' ;$8. $asar el líóquido sobrenadante a otro tubo de centrifuga y anAadir agua gota agota hasta no visualizar la formacioó n de un precipitado, de-ar en reposo durante )' minutos y llevar a centrifugar a &/'';$8 por )' minutos, luego se decanta el líóquido sobrenadante. ;esultados Extraccioó n $eso del %vacioB))/,/
de
Lecitina# Erlenmeyer g
$eso del Erlenmeyer @ iltradoB )//g
$eso del Erlenmeyer @ LecitinaB )),/g Extraccioó n del !olesterol %trigliceó r idos @ colesterol $eso del Ca
CONCLUSIBN e esta praóctica podemos llegar a la conclusioó n de que se puede extraer líópidos como# lecitina a partir de una serie de procedimientos y reacciones y tambieó n gracias a una propiedad fíósica de los líópidos que es la solubilidad en etanol eót er y cloro formo. En la yema de huevo se encuentran las lecitinas en gran abundancia, y ademaós el colesterol en suiciente cantidad sirve para hacer su aislamiento y deteccioó n faó cil.
CUESTIONARIO
Coleserol
6.Si la e=ra**i<" ,el *oleserol "o se reali#a e" *o",i*io"es a"!,ri,as '? res'la,o es&erar!a R3 la reaccion no se daria ya que El colesterol es altamente insoluble en agua A*i,o ,eso=i*oli*o $Es El Coleserol sa&o"iFi*a%le E=&li0'e s' res&'esa. R3 3o, el colesterol no es saponiicable ya que este no posee aó cidos grasos dentro de su estructura. 2 &or 0'? la le*ii"a :orma '"a em'lsio" e" &rese"*ia ,e a-'a
Esra,iol
La lectina %o lecitina, puede serF debe tener la capacidad de integrarse en la estructura del agua, algo asíó como iniltrarse, debe ser algo parecido a lo del -aboón, que tiene una parte que atrae al agua %hidroilica y otra que atrae a las grasas o aceites %hidrofobica, y que puede emulsionar a las grasas.
Pro-esero"a1
!oncisamente, alguna parte de la moleócula debe tener la capacidad de formar puentes de hidroógeno con las moleóculas de agua, lo que le permite emulsionar con el agua
G. Es*ri%e las esr'*'ras ,el *oleserol1 a*i,o ,eso=i*oli*o1 esra,iol1 &ro-esero"a1 )iami"a A D '? simili', esr'*'ral e"*'e"ra e"re ellas
Viami"a A
REERENCIAS /I/LIO@R(ICAS
Viami"a D
"odas estas estructuras son e-emplo de esteroides si bien sabemos los esteroides se deinen como derivados del nuó cleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone decarbono e hidroógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis aótomos y uno con cinco? posee en total )5aótomos de carbono. En los esteroides esta estructura baósica se modiica por adicioó n de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos %hidroóil os o cadenas hidrocarbonadas %hidroófobas. 4on E4"E;+GE4# E4"E;+LE4. vitamina , (+;8+364 $rogesterona, testosterona
!olesterol, 4EHI6LE4. estradiol y
@'!a ,e '"i*ara-e"a
la%oraorio
&733:er"a",o%er"a%e.%l o-.*om.es3$565352353l /io0'!mi*a ,e alime"os ,e ar&er Re)isa *ie"*ia e i"-e"ier!a al ,ia
Gmaógenes tomadas por Estudiantes.
Gmaógenes tomadas por Estudiantes.
Gmaógenes tomadas por Estudiantes.
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Gmaógenes tomadas por Estudiantes.
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