UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
VISITA A LA BODEGA TACA T ACAMA MA CURSO: ESTUDIOS Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA CIClO: DECIMO A INTERGRANTES: CHECCNES ARPI HIDEKI OSWALDO QUENAYA HILARIO KATHERINE PATRICIA CABRERA CABRERA JESUS ANTONIO PONCE GUERRA MARCO ANTONIO CUZCANO CORTES LUIS
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA CONTENIDO
1. INTRODUCCION………… INTRODUCCION………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………… ……… …………………………….…2 2. DESCRIPC DESCRIPCCION CION DEL INFORM INFORME E Justfcación…………………………………………… Justfcación…………………………………………………………………………… ………………………………………………………….. …………………………..…3 …3 Objetvos………………………………………… Objetvos………………………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………....3 ……....3 Logros, alcances y difculades durane la visia……………………………………………………..4 visia……………………………………………………..4
3. DESCRIPC DESCRIPCIÓN IÓN DEL DEL SITIO DE ESTUD ESTUDIO IO Presenación de la emresa…………………………………… emresa…………………………………………………………………… ……………………………………………..4 ……………..4 !ombre de la emresa o "io de emresa o #uc de la emresa o $bicación o %ucursales y ofcina o !ombre del &undador del vi'edo "()(*( o #eresenanes legales de la emresa o *isión y visión…………………………………………………… visión…………………………………………………………………………………… …………………………………………………+ …………………+ isoria del sito………………………………………………… sito………………………………………………………………………………… ………………………………………….………………….………(ctvidad comercial…………………………………………… comercial………………………………………………………………………… ……………………………………………….… ………………….… ours acama y aracciones rinciales……………………… rinciales……………………………………………………… ………………………………………../3 ………../3
4. DESCRIPC DESCRIPCIÓN IÓN DE DE LAS AREAS AREAS 0rea de esacionamieno…………………………… esacionamieno…………………………………………………………… …………………………………………….…………/1 …………….…………/1 0rea adminisratva…………………………… adminisratva………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………..…/ ..…/ 0rea de cultvo………………………………………………… cultvo…………………………………………………………………………..……… ………………………..……………………..…/ ……………..…/ 0rea de roducción…………………… roducción………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………..……/2 ………..……/2 0rea de envasado y conrol de calidad…………………………………………….………..………… calidad…………………………………………….………..………… 0rea de disensación y caja……………………………………………………… caja………………………………………………………………..………………. ………..………………. 0rea de degusación………………………………………… degusación………………………………………………………………………… ………………………………….……………../ ….……………../ 0rea culural…………………..……………………………… culural…………………..…………………………………………………………… …………………………………….……………../ ……….……………../ 0rea de esarcimieno…………………..……………… esarcimieno…………………..…………………………………………… …………………………………….…………….. ……….…………….. 0rea de consumo de bebidas alcoólicas ……………………………………………………..…… ……………………………………………………..…….3 .3
5. DESCRIPCCION DE LOS PRODUCTOS, PRODUCTOS, MERCADO, MERCADO, TAMAÑO TAMAÑO DE PRODUCCION )lasifcación de los roducos ………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………..……………3 ……3 5escrición de cada roduco y recios……………………………………………… recios……………………………………………………………….4 ……………….4 5escrición del mercado donde se comerciali6a el roduco 7local, nacional y e8ranjero9, e8ranjero9, comeencia, roductvidad y demanda……………………………………..……4 demanda……………………………………..……4
6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PROCESO DE PRODUCCION y CONTROL CONTROL DE CALIDAD 5escrición :;%"O#;)( del roceso de roducción……………………………………………..4roducción……………………………………………..4
7. PLANO DE DISTRIBUCION DISTRIBUCION BODEGA TACAMA, TACAMA, LINEA DE DE TIEMPO DE IÑAS TACAMA y ANALISIS FODA. ………………………………………………………….…………………. 51
1
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA CONTENIDO
1. INTRODUCCION………… INTRODUCCION………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………… ……… …………………………….…2 2. DESCRIPC DESCRIPCCION CION DEL INFORM INFORME E Justfcación…………………………………………… Justfcación…………………………………………………………………………… ………………………………………………………….. …………………………..…3 …3 Objetvos………………………………………… Objetvos………………………………………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………....3 ……....3 Logros, alcances y difculades durane la visia……………………………………………………..4 visia……………………………………………………..4
3. DESCRIPC DESCRIPCIÓN IÓN DEL DEL SITIO DE ESTUD ESTUDIO IO Presenación de la emresa…………………………………… emresa…………………………………………………………………… ……………………………………………..4 ……………..4 !ombre de la emresa o "io de emresa o #uc de la emresa o $bicación o %ucursales y ofcina o !ombre del &undador del vi'edo "()(*( o #eresenanes legales de la emresa o *isión y visión…………………………………………………… visión…………………………………………………………………………………… …………………………………………………+ …………………+ isoria del sito………………………………………………… sito………………………………………………………………………………… ………………………………………….………………….………(ctvidad comercial…………………………………………… comercial………………………………………………………………………… ……………………………………………….… ………………….… ours acama y aracciones rinciales……………………… rinciales……………………………………………………… ………………………………………../3 ………../3
4. DESCRIPC DESCRIPCIÓN IÓN DE DE LAS AREAS AREAS 0rea de esacionamieno…………………………… esacionamieno…………………………………………………………… …………………………………………….…………/1 …………….…………/1 0rea adminisratva…………………………… adminisratva………………………………………………………… …………………………………………………………… ………………………………..…/ ..…/ 0rea de cultvo………………………………………………… cultvo…………………………………………………………………………..……… ………………………..……………………..…/ ……………..…/ 0rea de roducción…………………… roducción………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………..……/2 ………..……/2 0rea de envasado y conrol de calidad…………………………………………….………..………… calidad…………………………………………….………..………… 0rea de disensación y caja……………………………………………………… caja………………………………………………………………..………………. ………..………………. 0rea de degusación………………………………………… degusación………………………………………………………………………… ………………………………….……………../ ….……………../ 0rea culural…………………..……………………………… culural…………………..…………………………………………………………… …………………………………….……………../ ……….……………../ 0rea de esarcimieno…………………..……………… esarcimieno…………………..…………………………………………… …………………………………….…………….. ……….…………….. 0rea de consumo de bebidas alcoólicas ……………………………………………………..…… ……………………………………………………..…….3 .3
5. DESCRIPCCION DE LOS PRODUCTOS, PRODUCTOS, MERCADO, MERCADO, TAMAÑO TAMAÑO DE PRODUCCION )lasifcación de los roducos ………………………………………………………………..……… ………………………………………………………………..……………3 ……3 5escrición de cada roduco y recios……………………………………………… recios……………………………………………………………….4 ……………….4 5escrición del mercado donde se comerciali6a el roduco 7local, nacional y e8ranjero9, e8ranjero9, comeencia, roductvidad y demanda……………………………………..……4 demanda……………………………………..……4
6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PROCESO DE PRODUCCION y CONTROL CONTROL DE CALIDAD 5escrición :;%"O#;)( del roceso de roducción……………………………………………..4roducción……………………………………………..4
7. PLANO DE DISTRIBUCION DISTRIBUCION BODEGA TACAMA, TACAMA, LINEA DE DE TIEMPO DE IÑAS TACAMA y ANALISIS FODA. ………………………………………………………….…………………. 51
1
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
!. CONCL CONCLUS USION IONES ES " RECOMENDACIONES………………………………………………………… ….52 #. ANE$ ANE$OS OS …………………………………………………………………………………. ……………………….53 1%. 1%. BIB BIBLIO LIOGRA GRAF& F&A… A……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……… … …….……………………………. 54
I. INTR INTROD ODUC UCC CIÓN' ÓN'
deallar> la visia reali6ada a la emresa "()(*(, "()(*(, eca or los esudianes del d?cimo ciclo @(A de la Baculad de ;ngenierCa )ivil de la $niversidad $niversidad !acional %an Luis Don6aga de ;ca, en el =ue se mosrar> mosrar> las actvidades e&ec e&ecuad uadas as duran duranee la visi visiaa acad? acad?mic micaa rer rero& o&es esion ional al a la emre emresa sa E;F(% E;F(% ("()(*( %.(. %iendo esa visia de gran roveco, ya =ue se udo conocer de cerca la evolución de un royeco, en la cual uvimos la oorunidad de observar como un royeco ya erminado asa desu?s a ser una emresa bien osicionada y con restgio, mediane el conocimieno de su isoria. >nd ndon onos os a dea deallllee de las las actv actvid idad ades es,, roc roces esos os,, is isor oria ia,, actv actvid idad ad econ económ ómic ica, a, >rea >reass de rod roduc ucci ción ón y como como &ue &ue evol evoluc ucio iona nand ndo o su roc roces eso o de rodu roducci cción ón y sus ara aractv ctvos os urCs urCstc tcos. os. Lo cual cual nos orien oriena a como como eme6 eme6ar ar un royeco y una ve6 consolidado no solo ermane6ca en el mercado sino sea una emresa rogresisa y comettva a esar del aso de los a'os.
2
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
ISITA A LA BOGEDA TACAMA II. DESCR DESCRIPC IPCION ION DEL DEL INFORME' INFORME' o
(USTIFICACIÓN s antgua de %udam?rica, se reinvena ara mosrarles al urisa y conocedores y afcionados como inicia el roceso de elaboración de esas bebidas esiriuosas, an igual como ace m>s de /+ a'os. G si bien se an cambiado las barricas de madera or enormes cubas de acero ino8idable, la mCstca y la radición con la =ue reara el isco I
3
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
esumanes y iscos, y recorrer la acienda, se uede caar vinos y iscos remiados como odo en e8ero. )onando "acama con un aula de caa en la cual se le ense'a al visiane a descubrir cuan imoranes imoranes son los sentdos ara reconocer los aromas de la &rua y a reconocer un buen vino.
o
OB(ETIOS
G)*)+-.
Obener in&ormación deallada Ktl de su enorno ano inerno como e8erno de la emresa "acama. (dem>s, cu>l es su artciación en la economCa economCa del aCs y su conribu conribución ción a la oblación oblación i=ue'a, generación generación de emleo.
E/0).
o
)onoce )onocerr como como la emre emresa sa "acama acama sats sats&a &ace ce los re=ue re=uerim rimien ieno oss de Kblico en general ano nacional como inernacional con roducos de ala calidad. )onocer como la emresa "amaca amlio la artciación del Kblico ara =ue enga un mejor conceo ano nacional como inernacional y asar de solo ser una emresa vitvinCcola a convertrse convertrse en una aracción aracción urCstca ;=ue'a. 5eermin 5e erminar ar cómo la emresa emresa "acama &ue =ue esable esableció ció su recio, recio, roduco, calidad ara cometr y generar mayor iner?s en el Kblico. )onocer cu>les son sus nuevas esraegias de la emresa acama, ara amliar la coberura en los aCses donde aKn no llega su roduco.
LOGROS, ALCANCES " DIFICULTADES DURANTE LA ISITA
L+/.
:ab :aber cono onocido cido de la emr emres esaa "acama cama,, su esablec blecim imie ien no, ras rasce cend nden enci cia, a, su &orma orma de elab elabor orac ació ión n de los los rod roduc ucos y su rocesamieno.
D-89)/.
4
!o ay movilidad colectva =ue lleve a aacama solo se uede llegar mediane our o movilidad rivada lo =ue difculad el acceso en el ema de coso al alumnado i=ue'o =ue va or ema de esudios.
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
ido lo cual no deja areciar con m>s dealle la esrucuración de la emresa y lanear regunas sobre dicas incógnias. !o da in&ormación deallada sobre su esado fnanciero o manejo económico. Precios de roduco se e8enden a un recio de mercado no a recio de lana.
III.DESCRIPCION DEL SITIO DE ESTUDIO' o
PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA' E;F( "()(*( %.( TIPO DE EMPRESA' %O);<5(5 (!O!;*( RUC DE LA EMPRESA' /-12-// UBICACIÓN' !ro. %n. )as Hodega "acama 5earameno de ;ca 5isrio de La "ingui'a
SUCURSALES " OFICINAS'
OFICINA ADMINISTRATIA: )al.comandane Jim?ne6 nro. /+ Lima M Lima M *agdalena del mar
DEPOSITO' (v. Hravo de Laguna %>nce6 !ro. /- 7
5
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
FUNDADOR DE LA EMPRESA' Brancisco de )arabanes en /+4 REPRESENTANTES LEGALES'
o
D+)8+' Olaecea 0lvare6 )alderón Juan de 5ios
D+)8+' Pancorvo )orcuera Jorge (l&redo
A09)+9' EillaMDarcCa !oriega *anuel (uguso
D+)8+' Olaecea 0lvare6 )alderón Jos? (nonio
A09)+9' Ealde6 %>nce6 Dut?rre6 Jos? (nonio
A09)+9' Picón P?re6 Lu6 O&elia
G)+)*8)' EClce6 #obledo *iguel JesKs
A09)+9' )alderón *orón Bernando (lejandro
A09)+9'
A09)+9' #odrCgue6 )alderón )arolina
G)+)*8) G)*)+-' "ibau Brederic *icel Jean Pili
MISIÓN " ISIÓN MISIÓN: @%er un cenro de di&usión de la enologCa, gasronomCa y radición culural de la cosa eruana, una arada obligada ara los visianes de la región ;ca y una oorunidad de desarrollo ara la 6onaA. VISIÓN: @%uerar las e8ecatvas de nuesros visianes, sorrendi?ndolos en cada momeno y en cada e8erienciaA.
6
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
o
:ISTORIA DEL SITIO EL VIÑEDO MS ANTIGUO DE SUDAM!RICA @s antguo del PerK. 5esde allC la vid se di&undió a )ile y (rgentnaA Jos? del Po6o, @:isoria del Eino )ilenoA, /22, %antago de )ile, nicaA =ue las terras en las =ue se ubica "acama, en ;ca, un oasis a 3 ms al sur de Lima, &ueron con=uisadas a los naurales or los =uecuas cus=ue'os, bajo el mando del ;nca PacacKec, / a'os anes de la llegada de los esa'oles. 5ico lugar &ue reservado or el ;nca ara su cultvo sagrado la coca. )on la llegada de s errenal, ero no menos imorane, su consumo &ue desde enonces asociado a la salud y a una mejor calidad de vida ajena a mucas en&ermedades. "iemo desu?s, en /11-, una medida roeccionisa de la )orona
7
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
8imo galardón9 en la <8osición ;ndusrial de Lima 7/-29 y en la <8osición !acional en las caegorCas de Puro, *oscael, ;alia y *oso Eerde 7/19. s arde, en /2, asada la Primera Duerra *undial, "acama inició sus conacos con la ecnologCa &rancesa imora oneles, ma=uinaria y conraa ?cnicos de ese aCs. s grandes e8eros &ranceses auoridades mundiales en la elaboración del vino se convieren en consulores de "acama viajan consanemene en ?oca de vendimia a ;ca, asesoran en el ensamblaje de los vinos y alican los Kltmos descubrimienos del are de la vinifcación. Los ro&esores Jean #ib?reauMDayon, Umile Peynaud, *a8 #ives, (lain )arbonneau, Pascal #ibereauMDayon, PierreMLouis "eissedre, enre oros, an colaborado ara manener una consane comunicación enre el vi'edo, la bodega y los Kltmos rocesos y ?cnicas de roducción. s del V de sus terras 7roduco de una confscación esaal como are de un rasnocado royeco demagógico9, "acama contnuó e8erimenando y buscando la mayor calidad en sus roducos. 5urane los a'os , a esar de la inesabilidad olCtca, económica y social or la =ue aravesaba el aCs, "acama contnuó aosando or el PerK, contnuando su labor de elaborar vinos, esumosos y iscos de calidad inernacional. %e contnuó con la investgación y e8erimenación, ano en el camo como en la bodega, inroduci?ndose nuevas variedades, sisemas de riego, de cultvo, y ma=uinaria de Kltma generación. La aerura oal de los mercados iniciada en la d?cada de los a'os 2 encuenra a nuesros roducos lisos ara cometr en un mercado global de vinos de calidad. #e&or6>ndose el osicionamieno de "acama en el PerK, asC como en los mercados inernacionales m>s e8igenes.
8
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
5esde enonces "acama e8ora a las regiones vitvinCcolas m>s imoranes del mundo como Brancia, , H?lgica, %ui6a, enre oros. La cara de vinos del resaurane @%oonA del renombrado ce& &ranc?s (lain 5ucasse, Baucon, el &amoso delicaesen arisino, :arrods, la muy conocida cadena de tendas or dearameno
ACTIIDAD COMERCIAL 1. AN;LISIS DE SUS CLIENTES PRINCIPALES
9
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
1.2. AN;LISIS DE SUS PRINCIPALES CLIENTES EN EL E$TERIOR' Los rinciales mercados son <<.$$., =ue caó el +-,/V de las e8oraciones con un oal de $%W 2+, mil y un volumen de /3/ "*T )anad>, con $%W 4,2 mil y /3, "*T y %uecia, con $%W 4,+ mil y /3, "*. Las e8oraciones de isco, bebida de bandera del PerK, se an multlicado 41 veces en los Kltmos nueve a'os, segKn un esudio del ;nstuo de
10
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
Las rinciales emresas =ue reali6aron envCos de isco durane el // &ueron 5estlerCa La )aravedo, Hodega %an ;sidro y Ei'a "acama, las cuales en conjuno e8oraron or un mono aro8imado de /. millones de dólares. s, mencionó =ue se debe seguir rabajando en diversos mercados ara lograr reconocimieno de la denominación de origen con argumenos isóricos, jurCdicos y geogr>fcos.
2. INCURSION EN NUEOS MERCADOS' Por rimera ve6 roduco bandera artr> en misión itnerane =ue llegar> a :ong Song, %ingaur, "aiN>n y Heijing. Hebida ser> areciada or esecialisas, reresenanes de imoranes bares, oeles y resauranes, somelliers, emresarios y rensa eseciali6ada. E"#$%&'$()&* $%#$%&%+,'+,%& -% '$%& / %0#%$,)& %+ %(-'& %($(,1)&'& -% H)+2 K)+2* S(+2'#1$* T'(34+ / B%(5(+2* #)-$4+ 6)"#$)'$ #)$ #$("%$' 7%8 l' 'l,' 6'l(-'- -% +1%&,$' %(-' '+-%$'* %l #(&6o, en la *isión ;tnerane de Promoción del Pisco en (sia, =ue se desarrollar> del 2 al de &ebrero. s e8igenes mercados inernacionales.
11
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
alcoólicas y de destlados fnos, reresenanes de imoranes bares y discoecas de cada localidad* 2%$%+,%& -% %(-'& -% 9),%l%& / $%&,'1$'+,%& -% #$("%$ +(7%l* '&)6('6()+%& -% &)"%ll(%$& / 6','-)$%& -% %(-'& %($(,1)&'&* -(#l)"46)&* %"#$%&'$()& / #$%+&' %%6('l(8'-' -% l)& "%$6'-)& '&(46)&. L' -%l%2'6(;+ +'6()+'l %&,'$4 6)+<)$"'-' #)$ A2$=6)l' -%l V'll% P'6'$'+* >1% )<$%6%$4 %l P(&6) G1(8'-) P)$ll) / A2$) M(&,$'l 6)+ %l P(&6) P'/%,. D% ),$) l'-) las emresas =ue negociar>n a rav?s de sus ejecutvos o or inermedio de reresenanes en destno son <. )oelo, %antago ueirolo y Ei'a "acama E;F( con resencia en %ingaur, Heijing y :ong Song, resectvamene. A&("(&")* &% $%'l(8'$4 1+' %0#)&(6(;+ -% #(&6) 6)+ %l ?+ -% -(<1+-($ l' +',1$'l%8'* 6'$'6,%$=&6'& / -(<%$%+,%& #)& -% l' %(-'* 1+' 6',' -($(2(-' / &% #$%#'$'$4+ -(7%$&)& 6)6,%l%& 6)+ (+&1")& l)6'l%&. E+ %&,' '67(-'- &% 1+($4+ ' l'& %"#$%&'& /' "%+6()+'-'& P(6'&&) -% V(&,' Al%2$%* B('+6'* B()+-(* C'&6'5'l* C'&,' -%l I+6'* F1+-) N'7'& -% T)l)&'* H'6(%+-' -%l '1%l)* Q)ll>% / P)$,)+. C'% -%&,'6'$ >1% en cada ciudad se desarrollar>n ruedas de negocios con la inención de roiciar encuenros y romover ransacciones =ue ermian el ingreso de nuevas marcas de la emblem>tca bebida. @L' 7%+,'5' -% >1% l)& -%&+)& &%l%66()+'-)& &%'+ 6','l)2'-)& 6)") ("#)$,'-)$%& ,)#* '&= 6)") l' 6)"#%7(-'- -% S(+2'#1$ / H)+2 K)+2 6)") HUB '&(46)& / l' #$)/%66(;+ -% %&,% 6)++%+,% 6)") "%$6'-) -% l)& #$)-16,)& #%$1'+)& <'7)$%6(-'& #)$ l' $%6(%+,% &1&6$(#6(;+ -% 1+ ,$','-) -% l($% 6)"%$6() 6)+ C9(+'* &1&,%+,'$)+ l' %5%616(;+ -% %&,' "(&(;+* '6),; T)$$%& P'8. E& ("#)$,'+,% "%+6()+'$ >1% l'& %0#)$,'6()+%& -% #(&6) %+,$% %+%$) / +)7(%"$% -%l * 'l6'+8'$)+ l)& US . "(ll)+%& %+ %l ,),'l(8; US . "(ll)+%&. L)& #$(+6(#'l%& "%$6'-)& <1%$)+ E&,'-)& U+(-)&* C9(l%* E'' / C)l)"('.
3. AN;LISIS DE SUS PRINCIPALES COMPETIDORES
12
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
4. AN;LISIS INTERNO DE LA EMPRESA' "iene una e8ensión en vi'as de / ec>reas, ubicadas en la rovincia de ;ca. <8ora a )olombia, <<.$$., )anad>, :ungrCa enre oros.
5. PARTICIPACIÓN DE MERCADO'
13
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
5esde el a'o el PerK emie6a a omar el lidera6go. PerK amena6aba con =uiar el lidera6go =ue enCa )ile en e8oraciones de isco y aora odo ace resagiar =ue esa serCa la ocasión. 5e eco, las ci&ras a julio muesran una di&erencia de unos $%W /+ mil a &avor del aCs vecino $%W 1/ mil or envCos desde PerK conra $%W +31 mil desde )ile. Las disancias son m>s evidenes si se anali6a el caso de <<.$$. Mel mayor destno de ambos roducoresM, donde los embar=ues eruanos casi dulican a los locales. P)$ >1 9' #%$-(-) ,%$$%+) C9(l% L'& %0#l(6'6()+%& &)+ -(&+,'& %+ '")& #'=&%&. N1%&,$) #$)-16,) %& ,),'l"%+,% -(&+,) 'l 69(l%+). S)+ "%$6'-)& -(<%$%+,%&* /' &%' #)$ 6'l(-'- / #$%6(). P)$ l) ,'+,)* +1%&,$) #$)-16,) 6)"#(,%* #)$ %5%"#l)* 6)+ %l 39(&/* %0#l(6' M(21%l P)l%,%* #$%&(-%+,% -%l C)"(, -% P(&6) -% l' A&)6('6(;+ -% E0#)$,'-)$%& A-%0. Por su are, Bernando :errera, gerene de la (sociación de Producores de Pisco de )ile, dice =ue Iel ermanenemene inerviniendo, ano en la romoción como en el aoyo a odas las salidas. disueso a artciar, ero en la medida en =ue los roducores es?n con las ilas uesas y nos esamos oniendo las ilas a rav?s de un royeco inegralI. La iniciatva en la =ue tenen ci&radas sus eseran6as los roducores nacionales es la mesa del isco, en la =ue artcian diversos acores rivados y Kblicos, y uno de cuyos ejes de discusión es la inernacionali6ación de ese roduco. Por conraartda, ?se es un uno donde el mercado eruano siene basane aoyo. I
6. MINIMERCADO' (un=ue el gremio local reconoce =ue Ier&ecameneI odrCan ser sueradas las e8oraciones cilenas or los envCos del aCs del nore durane , asegura =ue se raa de un mercado e=ue'o, en el =ue riman m>s los envCos unuales. )on eso concuerda 0lvaro Bern>nde6, gerene general de la )oma'Ca Pis=uera de )ile de ))$ I)uando uno ve =ue en <<.$$. una sola marca de voda llega a venas de $%W + millones al a'o, las ci&ras del isco no e8isen en la r>ctcaI, comena. o
TOURS " ATRACTIOS PRINCIPALES'
1. TOURS' La emresa o&rece seis tos de ours en las insalaciones de la vi'a
TOUR TRADICIONAL'
14
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
%e reali6a un recorrido or las insalaciones del roceso roductvo de los vinos, esumosos y iscos, incluyendo la degusación de 3 roducos.
TOUR :ACIENDA' ;ncluye la visia or la ar=uiecura isórica de la vi'a, incluyendo la degusación de 3 roducos.
TOUR DE LA IÑA CAMINANDO' ;ncluye visia a los erroirs y los cultvos de uva, asC como las arcelas emblem>tcas de la vi'a. ;ncluye la desgusación de 3 roducos.
15
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
TOUR DE LA IÑA EN TREN' #ecorrido or los erroirs, cultvos, arcelas emblem>tcas en un ren. ;ncluye la desgusación de 3 roducos.
GRAN TOUR TACAMA' #ecorrido or las insalaciones de la vi'a, insalaciones del roceso roductvo de vinos, esumosos y iscos, ar=uiecónicas e isóricas de "acama. ;ncluye la caa de 4 roducos dirigida or un sommelier.
16
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
TOUR DON MANUEL #ecorrido or las insalaciones de la vi'a, insalaciones del roceso roductvo de vinos, esumosos y iscos, ar=uiecónicas e isóricas de "acamaT adem>s un recorrido or la Knica cava suberr>nea en el PerK. ;ncluye la caa de 3 roducos dirigida or un sommelier
TARIFAS DE TOURS :
17
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
2. OTROS ATRACTIOS TURISTICOS' CAVA TACAMA:
SHOW DE CABALLOS DE PASO:
18
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
CONVENTO SANTO TOMAS DE VILLANUEVA :
Pereneciene a los monjes agustnos
I. DESCRIPCION DE LAS AREAS' "acama se a rans&ormado. :oy tene una nueva bodega, a moderni6ado sus insalaciones, a ad=uirido nuevos an=ues de acero ara &ermenar y conservar sus vinos y iscos, a abiero una moderna y bien resenada sala de caas, a insalado una nueva sala de barricas y una muy cuidada cava suberr>nea, elemenos odos =ue la onen al nivel de las m>s modernas bodegas del orbe. (dem>s, a creado un amlio resaurane donde se sirven sabrosos laos criollos e i=ue'os es buenCsima su ensalada de allares, carnosos sus antcucos, rico su cicarrón, bien resenado su asado al vino y un ano d?bil su arro6 con olloT ero, en general, la visia a la bodega resula una e8eriencia lacenera, m>s aKn si enemos en cuena =ue ay esec>culos sin coso como la e8ibición de caballos
19
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
de aso y el baile de marinera. Por si &uera oco, el recorrido or el lugar y el guiado or sus insalaciones son grauios y, de yaa, se ueden comrar sus vinos y iscos a recios de ocasión. ( contnuación, describiremos brevemene algunas de las >reas a las =ue se uede ener acceso como visianes denro de las E;F( "()(*(. $%' -% %&,'6()+'"(%+,). rea abiliada =ue se encuenra juso a unos meros desu?s de aber asar el conrol de seguridad de ingreso a la E;F( "()(*(. sicamene un >rea desejada de unos / meros cuadrados utli6ados ara el esacionamieno de los veCculos en la =ue llegan los visianes y urisas. $%' '-"(+(&,$'7'.
rea adminisratva es b>sicamene urCstca =ue consa de una receción, el ersonal destnado en esa >rea es el encargado de verifcar =ue los visianes tenen una reserva ara acer enourismo denro de la E;F( "()(*( asign>ndoles adem>s el guCa ara dica actvidad. (dem>s, en esa >rea se uede acer reservas de ocasión ara unas visias &uuras o ambi?n ara ese mismo insane en caso de visianes no mayores a un gruo de ersonas, en ese Kltmo caso uede =ue el visiane enga =ue eserar un ciero temo asa =ue aya un esacio ara oder reali6ar el recorrido, motvo or el cual se recomienda acer una reserva antciada anes de llegar a las vi'as "acama areves de su sito Neb. $%' -% 61l7):
20
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
Situado en lo alto del valle de Ica, la viña funciona como un mirador donde los sembríos de uva se extienden desde los límites del desierto costero hasta los Andes.
comueso Cnegramene or la roducción de uva de la misma E;F( "()(*(, motvo or el cual no se tene el rincial roblema =ue se a observado en el de sus cometdores eso es =ue no se ejecua una oción de comra con un roveedor deerminado. L( E;F( "()(*( al conar con su roia >rea de cultvo de uva asegura la obención de su coseca a un recio re&erencial y adem>s se encargan del monioreo durane el cultvo. rea de cultvo de la vi'a "acama abarca aro8imadamene + ec>reas, en la odemos enconrar aro8imadamene - variedades de uva a la &eca, de las cuales / son vits vinC&eras es decir se utli6an ara elaboración de los vinos, iscos y esumosos de "acama y los oros + resanes se utli6an ara la roducción de uvas de mesa de e8oración. )abe resalar =ue en "acama se cultvan ambi?n las ceas is=ueras como uebrana, ;alia, *oscael, "oronel y, sobre odo, (lbilla, de la =ue tenen una arra de casi /4 a'os. $%' -% #$)-166(;+
21
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
A! "#$# % "&$'# () "%*+,-# .%) '/#-)) () $&+)/,& '/,$& O+/& () *& ,+&*&",#) ,$'#/+&+) () *& -,& T&"&$& ) % /)& () '/#(%"", ) *& .%) ) (& +#(# )* '/#")# () )*&#/&", () *# -,# ',"# )'%$## () TACAMA C#$# $)",#&$# &+)/,#/$)+) T&"&$& ) & +/&#/$&(# & $#()/,&(# % ,+&*&",#) E &! .%) ) )* /)& () '/#(%"", "%)+& "# ).%,'# () -,,,"&", () ;*+,$& <))/&", "#$# +;)* () /,# '/)& )%$+,"& ()'&*,**&(#/& "%& () )/$)+&", "%& () )(,$)+&", #+/# .%) # '/,$#/(,&*) ) *& )*&#/&", () *# '/#(%"+# TACAMA &! "#$# )* "#+/#* "#$'%+&/,&(# () *& +)$')/&+%/& ) *& )/$)+&", *& $&")/&", *& "#)/-&", ) +#(# )* '/#")# .%) ) ()"/,) $ &()*&+) rea de roducción se encuenra actva. %e limien las cubas, se reara las ma=uinas, se verifca =ue odas las ma=uinas es?n en er&eco esado ara llevar a cabo el roceso. rea es de /+ ersonas aro8imadamene, en el >rea de desalillado, + ersonas en la rensa neum>tcas y los resanes son suervisores. $%' -% %+7'&'-) / 6)+,$)l -% 6'l(-'-
22
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
rea donde se one el vino, isco y esumoso en boellas las cuales son cuidadosamene lavadas y eserili6adas, luego en esa misma >rea ambi?n se rocede a aar las boellas con corcos &abricados esecialmene ara luego roceder a la colocación de las et=ueas en las boellas. rea se cuena con un ersonal califcado cuya Knica area es la de acer una insección visual a las boellas envasadas anes del encorcado, el objetvo de ese ersonal es identfcar =ue denro de la boella envasada no uede e8istr osibles solidos o imure6as. $%' -% 'l"'6%+'"(%+,) rea abiliada donde ser> almacenada asa oder ser enviado a las tendas "acama, disribuidores auori6ados de los roducos "acama eso en el >mbio nacional, ero ambi?n esos roducos ser>n e8orados al e8ranjero =ue se deallan m>s adelane. $%' -% -(%+&'6(;+ / CAJA.
rea es un comlejo donde odemos enconrar la caja donde se cancel el cose de los ours, asC como or los roducos ad=uiridosT las virinas de e8ibición de los roducos "acamaT una tenda donde se uede enconrar
23
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
ar[culos de recuerdo con la marca "()(*( como bordados, olos gorros ec. (sC mismo en esa >rea enconramos el #<%"OH(# donde se elaboran los laos [icos de la región y la recea de ragos de "()(*(. ( ambos lados del ingreso a esa >rea odemos enconrar el esacio abiliado ara el consumo de comida e8clusivamene. $%' -% -%21&,'6(;+.
rea en la =ue ano los visianes de aga como los del our grauio ueden degusar algunos de los roducos "()(*(, cuano m>s comleo es el a=uee del our mayor cantdad de roducos se odr> degusar. rea abiliada ara la degusación de un gruo de asa 3 ersonas, como se uede observar en la imagen la mesa donde se colocar>n los visianes tene una disribución en &orma de $ con el roósio de =ue odos los inegranes del gruo uedan resar aención claramene a las indicaciones y e8licaciones =ue e&ecuar> el guCa como are del recorrido de la E;F( "()(*(. (dem>s, esa misma >rea odemos observar una virina de e8ibición de los roducos "acama en odas sus lCneas. $%' 61l,1$'l
24
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
$%' -% %'$6("(%+,).
Las insalaciones de la E;F( "()(*( cuenan ambi?n con un ato amlio de esarcimieno donde los visianes ueden no solo desarrollar actvidades
25
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
&amiliares, sino =ue ambi?n ueden observar esec>culos en vivo organi6ados or las vi'as "()(*( en dCas &estvos o ambi?n cuando el visiane conraa el our comleo. culos =ue se uede observar es el baile de marinera de los caballos de a6o, ec. $%' -% 6)+&1") -% %(-'& 'l6)9;l(6'&.
Para los visianes =ue deseen consumir bebidas luego de fnali6ado el recorrido guiado se a abiliado un amlio esacio e=uiado con bancas y mesas =ue resalan la radición camesre del lugar con un o=ue de estlo re&eco de las E;F(% "()(*(, desde ese esacio se uede observar las insalaciones =ue m>s resalan del lugar.
. DESCRIPCCION DE LOS PRODUCTOS, MERCADO, TAMAÑO DE PRODUCCION' CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS Los roducos se clasifcan en VINOS
LCnea de ala gama LCnea de selección LCnea cl>sica LCnea de la vi'a
VINOS ESPUMOSOS
26