Informe 2 de Aceites . Indice Refraccion

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Univer

TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS PROFESORA: DRA LUZ PAUCAR MENACHO INTEGRANTES LAZARO CAJUSOL JENIFFER LOPEZ BENITES ANA MARIA SOTELO HERRERA MEDALI

Universidad Nacional del Santa

1

Ingeniera A roind!strial

Contenido I.

INTRODUCCI INTRODUCCION.... ON.......... ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............. ................... ....................... ...........

II. OBJETI!OS OBJETI!OS...... ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............... ................." ........" III. III.

FUNDA FUNDAMEN MENTO TO TEORIC TEORICO.. O..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ....... ...... ...... ....... ......... ......... ......... ......... ......... ......" ."

I!. I!.

MATERIA MATERIALES.. LES........ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ........................ .................................." ................"

!. METODOS... METODOS.......... ............. ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............. ............. .................... .............." " !I.

RESUL RESULTADOS....... ADOS.............. ............. ............ ............ ............ ............. ............. ....................... ................................." ................"

!II. DISCUSION. DISCUSION........ ............. ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............. ......................... ............................." ..........." !III. CONCL CONCLUSIONES...... USIONES............ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ................ ......................... ..............." " I#.

BIBLIOGR BIBLIOGRAFIA. AFIA....... ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............. ................... ...................." ........"

INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES DE GIRASOL Y "AI#

1

$


I%

INTRODUCCION

$ndi%e de Re&ra%%i'n es e( %a)*i+ de dire%%i'n ,-e e/eri)en0a -na +nda a( /asar de -n )edi+ a +0r+ dis0in0+. Es -na %+ns0an0e ,-e de/ende de( %ar1%0er 2 de( es0ad+ de (a s-s0an%ia ana(i3ada. En 4ene 4enera ra(( (+s (+s $ndi $ndi%e %ess de re re&r &ra% a%%i %i'n 'n de (as (as s-s0 s-s0an an%i %ias as 4rasa 4rasass +s%i(an en0re .5677 2 .8777 a )1s + )en+s 8 + "7 4rad+s %en094 %en094rad rad+s. +s. C+)+ C+)+ es -na %+ns0a %+ns0an0e n0e es i)/+r0 i)/+r0an0 an0e e 0an0+ 0an0+ /ara /ara iden iden0i 0i% %ar ar %+ %+)+ )+ /ara /ara e( an1( an1(is isis is %-an %-an0i 0i0a 0a0i 0iv+ v+.. Ade)1 de)1ss es es01 01 re(a%i+nad+ %+n e( /es+ )+(e%-(ar 2 (a ins0a-ra%i'n. Es -n 9ndi%e r1/ida)en0e de0er)ina*(e 2 es )-2 ;0i( /ara se4-ir -n /r+%es+ de a( a-)en0ar (a 0e)/era0-ra *a?a e( IR@. L+s 1%id+s 4ras+s (i*res 0a)*in *a?an e( IR. Para (+s a%ei0es (a de0er)ina%i'n se

$

&

Ingeniera A roind!strial Para
II% O'(ETI)OS L+s +*?e0iv+s de es0a /r1%0i%a s+n (+s si4-ien0es: Eva(-ar -na 0%ni%a de ensa2+ en (a %ara%0eri3a%i'n 2 veri&i%a%i'n de 4eni-dad 4eni-dad de /r+d-%0+s %+)+ (+s a%ei0es. a%ei0es. De0er)inar e( 9ndi%e de re&ra%%i'n de (+s a%ei0es de 4iras+( 2 )a93 %+n e( re&ra%0')e0r+. re&ra%0')e 0r+. !er eri i%a %arr (+s (+s da0+ da0+ss +*0e +*0eni nid+ d+ss en (a /r1% /r1%0i 0i%a %a %+ %+n n (+s (+s da0+ da0+ss 0e'ri%+s /r+/+r%i+nad+s /r+/+r%i+nad+ s /+r e( CODE# ALIMENTARIO. ALIMENTARIO. I II %

FUNDA"ENTO TE TEORICO

E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de -n a%ei0e se dene %+)+ (a ra3'n de (a ve(+%idad de (a (-3 en e( va%9+ %+n res/e%0+ a (a ve(+%idad de (a (-3 en e( a%ei0e eva(-ad+. O 0a)*in es %+)+ e( %a)*i+ de dire%%i'n ,-e e/eri)en0a -na +nda a( /asar de -n )edi+ a +0r+ dis0in0+. Es -na %+ns0an0e ,-e de/ende de( %ar1%0er 2 de( es0ad+ de (a s-s0an%ia

ana(i3ada.

En 4enera 4enera(( (+s $ndi%es $ndi%es de re re&ra &ra%%i %%i'n 'n de (as s-s0an%i s-s0an%ias as 4rasas 4rasas +s%i(an en0re .5677 2 .8777 a )1s + )en+s 8 + "7 4rad+s %en094 %en094rad rad+s. +s. C+)+ C+)+ es -na %+ns0a %+ns0an0e n0e es i)/+r0 i)/+r0an0 an0e e 0an0+ 0an0+ /ara /ara iden0i%ar %+)+ /ara e( an1(isis %-an0i0a0iv+. INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES DE GIRASOL Y "AI#

&

*

Ingeniera A roind!strial F!nda+ento

Indi%e de re&ra%%i'n Se dene %+)+

n=

sen sen i senr

D+nde i an4-(+ de in%iden%ia r 1n4-(+ de re&ra%%i'n Es0e es -n da0+ s-)a)en0e ;0i( /ara (a iden iden0i 0i% %a% a%i' i'n n

s-

de0e de0err)ina )ina%i %i'n 'n

de*e de*e

((evarse a %a*+ a -na 0e)/era0-ra (a %-a( e( /r+d-%0+ es0 &-ndid+. Para e((+ se -san re&ra%0')e0r+ 0i/+ A** %+n a/r+i)a%i'n
de% e%i) i)a( a( %+n

+ -n

0e)/er 0e)/era0a0-ra ra

%+n0r+(ada en  7 C. L+s AOCS %i0a e( 9ndi%e de re&ra%%i'n de (+s a%ei0es a 57 C 2 e( de (as 4rasas a 67 C. Ade)1s es01 re(a%i+nad+ %+n e( /es+ )+(e%-(ar 2 (a ins0a-ra%i'n. Se ve a&e% a&e%0a 0ad+ d+ /+r (a 0e)/ 0e)/er era0 a0-r -ra a

asii /-es as /-es a( a-)e a-)en0 n0ar ar (a

0e)/era0-ra *a?a e( 9ndi%e de re&ra%%i'n > IR@. Asi %+)+ %-and+ se rea(i3an (+s an1(isis (+s 1%id+s 4ras+s (i*res 0a)*in *a?an e( IR. I R. Para (+s a%ei0es (a de0er)ina%i'n se
*

,

Ingeniera A roind!strial de "8 4rad+s 2 e( &a%0+r es 7.7778 i4-a()en0e se res0a si (a 0e)/era0-ra es )en+r de "8 4rad+s.

Si es -na 4rasa se e)/(ea e( &a%0+r 7.77768.2 se s-)a + res0a de i4-a(

&+r)a.

Para
P+r 0an0+ e( 9ndi%e de re&ra%%i'n 0an0+ de (as 4rasas %+)+ de (+s 1%id+s 4ras+s a-)en0an %+n (a (+n4i0-d de (a %adena




,

-

Ingeniera A roind!strial 

e( IR de (+s 4(i%rid+s )i0+s es0a 4enera()en0e /r'i)+ a(



de (a %+rres/+ndien0e )e3%(a de 4(i%rid+s si)/(es. e( IR de (+s )+n+ 4(i%rid+s es %+nsidera*(e)en0e )1s a(0+ ,-e e( de (+s %+rres/+ndien0es %+rres/+ndien0es 4(i%rid+s si)/(es.

Asi )is)+ (a /resen%ia /resen%ia de en(a%es en(a%es d+*(es %+n?-4ad+s %+n?-4ad+s /r+d-%e -na )arr%ada ea( )a a(0a%i 0a%i'n 'n de( de( IR as asii %+)+ 0a)*in /+r (a /resen%ia de 4r-/+ OH.

Ade)1s e( 9ndi%e de re&ra%%i'n es de 4ran in0ers /+r (a es0re%

-

.


E( a%e a%ei0e i0e *r-0+ *r-0+ de 4iras+ 4iras+(( 0iene 0iene a(4-n a(4-n+s +s 4r-/+s 4r-/+s &+s&a0 &+s&a0idi idi%+s %+s 2 s-*s0an%ias )-%i(a4in+sas  /er+ )en+s ,-e e( a%ei0e de )a93 + e( de a(4+d'n. a(4+d'n. Es0e a%ei0e a%ei0e se %ara%0eri3a /+r   

$ndi%e de i+d+ "8  $ndi%e de re&ra%%i'n a "8 % 5".55 $ndi%e de sa/+ni%a%i'n 5

Densidad a "8 7.87

E( a%ei0e a%ei0e de )a93 0iene -n %+(+r %+(+r r+?i3+ r+?i3+ +*s%-r +*s%-r+ + es0e %+n0ien %+n0ienen en s-s0 s-s0an an%i %ias as n+ 4ras 4rasas as 2 s- %+ %+n0 n0en enid id+ + de a% a%id id+s +s 4ras 4ras+s +s (i*r (i*res es s-/eri+r a( .8K .es0e es

I)%

a%ei0e en se)i((as .

"ATERIALES "ateriales / E0!ios2 • • • • • •

A%ei0e de +(iva A%ei0e de s+2a Re&ra%0')e0r+ di4i0a( A4-a des0i(ada Pa/e( Tiss-e >/ara se%ar@ A(%+<+( /-r+ 6K


.

3

Ingeniera A roind!strial • •

)%

Pi/e0as !as+ de Pre%i/i0ad+

"ETODOS Procedimiento:

La dete determ rmin inac ació iónn del del Índice de Refracción se realizo en el refractómetro digital.

Luego se calibro el refr refraactó ctómetr metroo con agua gua dest destililad adaa para para inic inicia iarr las las medidas .

Se midieron los índices de refracción de cada aceite por 3 veces, limpiando el lente con alcohol puro. INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES DE GIRASOL Y "AI#

3

4


)I%

RESULTADOS

"!estra2 Aceite de Girasol N5 "UESTRA 1 $ &

"EDIA DES)IACION ESTANDAR

INDICE DE REFRACCION

.587 .587 .5876 1%*.,7.&&&& 7%77771,

"!estra2 Aceite de "a6 N5 "UESTRA 1 $ & "EDIA


.557 .557 .557

1%*.*7.---


4

17

Ingeniera A roind!strial DES)IACION ESTANDAR

. 7%77777,3

Co+o Co+o se est! est!vo vo a !n !na a te+ te+er erat at!r !ra a de $75C $75C88 la c! c!al al es in9erior a $,5C se resta cada valor 7%777&3,2

"!estra2 Aceite de Girasol

N5 "UESTRA 1 $ &

INDICE REFRACCION

DE IR "ODIFICADO 1%*.*.1 .587  7.7778 1%*.,7. .587  7.7778 1%*.,7.5876  7.7778

N!evos valores de "edia / desviaci:n est;ndar2 "EDIA DES)IACION ESTANDAR

1%*.*4,

7%777$1

"!estra2 Aceite de "a6 N5 "UESTRA 1 $ &

"EDIA DES)IACION ESTANDAR


.557  7.7778 .557  7.7778 .557  7.7778

IR "ODIFICADO .568 .568 .568

1%*.&-41--. 7%77777,..&


17

11


)II%

DISCUSION En la r;ctica !di+os o
E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de a%ei0e se dene %+)+ (a ra3'n de (a ve(+%idad de (a (-3 en e( va%i+ res/e%0+ a (a ve(+%idad de (a (-3 en e( a%ei0e eva(-ad+. P+r ra3+nes /r1%0i%as n+r)a()en0e (+s ins0r-)en0+s %+)/aran %+n (a ve(+%idad de (a (-3 en e( aire en e( (-4ar de( va%9+. E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de INDICE DE REFRACCION DE LOS ACEITES DE GIRASOL Y "AI#

11

1$

Ingeniera A roind!strial %ara%0er9s0i%+ den0r+ de %ier0+s (9)i0es /ara %ada a%ei0e /+r (+ ,-e es -n indi%ad+r de /-re3a de( a%ei0e. Es0e va(+r es01 re(a%i+nad+ %+n e( 4rad+ de sa0-ra%i'n %+n (a ra3'n %is0rans de (+s d+*(es en(a%es 2 /-ede es0ar in-en%iad+ /+r e( da+ ,-e s-&re e( a%ei0e 0ras (a +ida%i'n. La de0er)ina%i'n de es0e 9ndi%e es ;0i( en e( %+n0r+( de (+s /r+% /r+%es es+s +s de "oretto / Fett8 1443?%

E( 9ndi ndi%e de re&ra e&ra%%%i' %i'n de (+s a% a%ei ei00es 2 4ras 4rasa as es )-2 )-2 -0i(i3ad+ %+)+ %ri0eri+ de %a(idad e iden0idad a( re&erirse a -n a%ei0e es0a /r+/+r%i'n a-)en0a %+n e( 9ndi%e de 2+d+ 2 se /-ede -0i(i3ar /ara %+n0r+(ar (+s /r+%es+s de Cecc@i8 $77& ?% Mide (a re(a%i'n aires-s0an%ia de -na )-es0ra %+n%re0a. N+s sirve /ara iden0i%ar -n 0i/+ de a%ei0e >de +(iva de s+?a de )a93 de %+(3a e0%.@ + inves0i4ar ad-(0era%i+nes en e( )is)+ /+r e?e)/(+ -na )-es0ra de a%ei0e de +(iva si es de +(iva 0iene ,-e 0ener -n $ndi%e de Re&ra%%i'n de a%ei0e de +(iva. Si


1$

1&

Ingeniera A roind!strial n+ (+ 0ien 0iene e /-ed /-ede e se serr )e )e3% 3%(a (a de vari vari+s +s a% a%ei ei0e 0ess + es es0a 0arr )e3%(ad+ %+n +0ras s-s0an%ias >ad-(0era%i'n@. Es e( %a)*i+ de dire%%i'n ,-e e/eri)en0a -na +nda a( /asar de -n )edi+ a +0r+ dis0in0+. E s -na %+ns0an0e ,-e de/ende de( de( %a %ar1 r1%0 %0er er 2 de( de( es es0a 0ad+ d+ de (a s-s0 s-s0an an%i %ia a ana( ana(i3 i3ad ada. a. En 4enera( (+s $ndi%es de re&ra%%i'n de (as s-s0an%ias 4rasas +s%i(an en0re .5677 2 .8777 a )1s + )en+s 8 + "7 4rad+s %en094rad+s. C+)+ es -na %+ns0an0e es i)/+r0an0e 0an0+ /ara iden0i%ar %+)+ /ara e( an1(isis %-an0i0a0iv+. El aceite de girasol %r-d+ es (a )a0eria /ri)a /ara +*0ener

e( a% a%ei ei0e 0e de 4iras iras+ +( rena enad+ d+.. E( /r+% /r+%es es+ + de rena ena%%i'n i'n %+)/ %+ )/rrende ende vari varias as e0a/ e0a/as as.. E( a% a%ei ei0e 0e %r-d %r-d+ + %+ %+n0 n0ie iene ne -n %+n?-n0+ de s-s0an%ias ,-e de*en ser e(i)inadas )edian0e e( rena enad+ d+ /ar /ara +*0 +*0ener ener -n a%e %eii0e %+ %+)e )es0 s0ii*(e *(e %+n (as %ara%0er9s0i%as deseadas /+r (+s %+ns-)id+res %+)+ sa*+r 2 +(+r s-aves as/e%0+ (9)/id+ %+(+r %(ar+ es0a*i(idad &ren0e a (a +ida%i'n e id+neidad /ara &re9r. Las se)i((as de 4iras+( /-eden /r+venir de dis0in0as es/e%ies de He(ian0<-s ann--s L. de (a &a)i &a)i(i (ia a de (as (as As0er s0era% a%ea eae. e. Eis Eis00en n-)e n-)err+sa sass variedades des

%-(0ivadas

%+)+

/(an0as

+rn +r na)e )en n0a(es

+(ea4in+sas 2 &+rra?eras

Proiedades 9sicas / 0!+icas2


1&

1*


El aceite aceite de +a6 +a6 se +*0iene de (a /resi'n en &r9+ de(

4er)en

de

)a93.

Es0e

/+see

en

s-

%+)/+si%i'n

,-9)i%a 1%id+s 4ras+s *ene%i+s+s /ara red-%ir e( %+(es0er+( . E( /+r%en0a?e de a%ei0e a%ei0e de de -n 4ran+ de )a93 +s%i(a en0re e(  2 e( 8K de( /es+ de( )is)+ 2 e( K de ese %+n0enid+ 4ras+ se -*i%a en e( 4er)en. Es0e se se/ara de( res0+ de( 4ran+ en (a /ri)era e0a/a de( /r+%es+ de )+(ienda )+(ienda <;)eda <;)eda +*0e +*0eni nin nd+ d+se se de es es0a 0a )a )ane nera ra (a )a )a0e 0eri ria a /ri) /ri)a a /ara /ara (a re%-/era%i'n de( a%ei0e. Para a/r+ve%

1*

1,


)III%

CONCLUSIONES


1,

1-

Ingeniera A roind!strial •

E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de %ada a%ei0e /er)i0e %ara%0eri3ar a( a%ei0e 2a ,-e se %+nsidera %+)+ -n /ar1)e0r+ ,-e )-es0ra

•

(a %a(idad de -n /r+d-%0+. La vera%idad de (a %a(idad de( a%ei0e se de)-es0ra si s- va(+r de IR se en%-en0ra en0re e( (9)i0e es0a*(e%id+ de (+ %+n0rari+ se

•

%+nsidera

de

)a(a

%a(idad

+

,-e

s-&ri'

a(4-na

)+di%a%i'n d-ran0e s- /r+%esa)ien0+. /r+%esa)ien0+. E( 9ndi%e de re&ra%%i'n de( A%ei0e de Giras+( n+ se en%-en0ra den0r+ de (+s (i)i0es es0a*(e%id+ 2a ,-e es0e va(+r >/r+)edi+@ es de .58 )ien0ras ,-e e( va(+r es01ndar es .5"55 a-n,-e e( va(+r es )-2 %er%an+ a( (i)0e s-/eri+r 2a ,-e (a

•

di&eren%ia es de 7.77 E( 9ndi%e de re&ra%%i'n >/r+)edi+@ de( A%ei0e de Ma93 &-e de .55 ese va(+r se en%-en0ra den0r+ de (+s (9)i0 )i0es es0a*(e%id+ .57.55.

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'I'LIOGRAFIA 

ACEITES = GRASAS %+)/+si%i'n 2 /r+/iedades. AUTOR:

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Enri,-e Gra%iani C+ns0an0e. Pa4.  Man-a( de A%ei0e de S+2a.

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AUTOR:

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. P14. . <00/:.4a(e+n.%+)densidada%ei0e8.<0 <00/: .4a(e+n.%+)densidada%ei0e8.<0) ) <00/:.)+n+4raas.%+)0ra*a?+s5(adensid <00/: .)+n+4raas.%+)0ra*a?+s5(adensidad(aden ad(aden sidad.s<0(


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Informe 2 de Aceites . Indice Refraccion

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