UNIVERSIDA D NACIONAL DE JULIACA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA Nº 4 DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION Y SU APLICACIÓN EN EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
PRESENTADO POR: MONRROY LOPEZ IVAN MARDOQUEO
JULIACA, 05 de Jue de !0"#
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA EP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION Y SU APLICACIÓN EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
1. OBJETIVOs
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2. INTRODUCCIÓN
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Fuente: Suzanne, 2003 POLARIMETRO:
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Fuente: elaboración propia
T(&( Resultados obtenidos ndice de refracción Sacarosa
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA EP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS C*+e-%(+1/ 0,"M 0,!M 0,M 0,4M 0,5M 0,M 0,#M
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Fuente: elaboración propia
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CONCENTRACION
Fuente: elaboración propia #rafico 2. Angulo $s "oncentración Sacarosa
5
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA EP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANGULO VS CONCENTRACION 150 98.25 95.1 93.2 81.2 10073.4 65.7 64.2 f(! # 0.22'5 $ 4.23'4 % 29.3'3 $ 85.83'2 % 100.86 % 33.13 ANGULO DE REFRACCION R& # 1 50 0
CONCENTRACION
Fuente: elaboración propia
5º Re3u&-(d*3 *-e1d*3 de 9%(d*3 %1; 9u&* de de31(+1/ e &*3 (&1'e-*3 ((&17(d*3 "'& de )u9* de .%u-( d13ue&-* e !5'& de (9u( $(%( e& (&1313 de 'ue3-%(2 T(&( 4 Resultados de alimentos
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Te'$e%(-u%( A9u&* Ɵ !4C 52> !5C 2 !4C 5#25 !0C H2"
Fuente: elaboración propia
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A&1'e-*3 C*+e-%(+1/ E C1e%-* I-e%(&* Pe%( K# P($(( 222222 M(d(%1 5K ( N(%()( 4K5 Fuente: elaboración propia
4. ANLISIS DE LOS RESULTADOS
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5. CONCLUSIONES 7
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA EP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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6. RE)ERENCIAS BIBLIO*R)ICAS
B1&, J2, C*%%e(3, M2 ?2 Fisica para ciencias e ingenieria con fisica moderna
ANEXOS
)+,+-rf/ 2 B
f+,+-rf/ 3. S++s
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA EP INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Fotografía 3. Homogenización
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