ESTUDIO DEL ÍNDICE DE COLD TEST DE ACEITES VEGETALES
I. RESUMEN El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la prueba de frio donde se estudió dos muestras de aceite sometidos a baja temperatura temperatura para ver su grado de coltéz, durante un tiempo de 4 horas observando los cambios que se dan en el aceite durante ese tiempo. La prctica tuvo como objetivo observar observar los cambios cambios de las muestras muestras de aceites a los diferentes tiempos de estudio ! de esta manera saber si el aceite ha tenido un adecuado proceso de "interización !a que si no se observa nada a los #$ minutos, 4$ minutos, ni después de % hora ! media significa que el aceite es apto para consumo.
II. MARCO TEÓRICO ACEITE VEGETAL
‣
Según Edita Pospisil (2011) (2011) los aceites vegetales son pobres en
cidos grasos saturados ! ricos en cidos grasos insaturados. &iversos aceites comestibles de origen vegetal parecen tener posibles efectos protectores frente al riesgo de padecer enfermedades crónicas, en primer lugar ha! que destacar los efectos saludables del acido oleico que el aceit aceitee de oliva oliva con contie tiene ne en cantid cantidade adess aprec apreciab iables les.. 'tros 'tros aceite aceitess veget vegetale aless cu! cu!os os triglicéridos presentan un elevado contenido de reconocidas propiedades saludables, aunq aunque ue sus sus nive nivele less de inst instau aura raci ción ón tan tan elev elevad ados os le prop propor orci cion onan an una una gran gran susceptibilidad frente a los enranciamientos ! reversiones (Bello, 2005).
ACEITES UTILIZADOS
‣
•
()E*+E (L'L-
El (ceite (lsol es un aceite comestible fabricado %$$ de so!a, el cual ha sido refinado, blanqueado ! desodorizado desodorizado en un continuo e integrado proceso. proceso.
Este producto tiene una vida /til de % a0o. &ensidad 1elativa 2#$3)agua a #$3)5 6 $.7%4 8 $.7# 9ndice de :odo 2;*<<5 6 %%7 =orcentaje de (cidez 6 >ax $.%%Expresado en de cido oleico =eróxido 6 >ximo %meq?g de aceite =orcentaje de
ax $.$A ALUMNO: SALV SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC. ISAAC.
(cido )Btrico 6 C$ mg?g
()E*+E *&E(L-
•
Es bueno para tu corazón por su bajo contenido de grasa saturada. (ceite *&E(L es rico en 'mega D ! C que han probado ser excelentes cardioprotectores. (dems aceite *&E(L por su naturaleza no contiene colesterol, es libre de grasas trans ! rico en vitamina E. (ceite *&E(L ahora con bi'>EF( DG con todos los beneficios del 'mega D que se conocen ms &@( que cuida las neuronas de tu cerebro.
ACEITE COMPUESTO
‣
on varios los aceites compuestos, como el de manzanilla ! de otras que poseen un principio aromtico (Foix, 1843). Los aceites esenciales se dividen en muchos grupos, el primero contiene los aceites compuestos /nicamente de hidrogeno ! carbono, el segundo comprende los aceites esenciales oxigenados ! el tercero est reservado a los que admiten en su composición un nuevo elemento (Bou!a"dat, 1848).
ESTEARINAS
‣
Hn aceite con turbidez presenta una fracción oleosa que se llama estearina. Las estearinas estn conformadas por acido grasos saturados o grasa pesada, la fracción estearBnica se separa por filtración. Hn aceite en estas condiciones se le puede mejorar la calidad al separar de el las estearinas de este modo el aceite se torna ms saludable (#ega, 2004).
III. MATERIALES Y EQUIPOS >uestras de aceite- *deal 2girasol5 (lsol 2so!a5 @ielo en cubitos -
-
Materiales 4 +ubos de ensa!o % )ajita de tecnopor 4 +apones de )orchos % Iela % cubeta de metal Eqi!"s )ronómetro
IV. METODOLOGÍA
ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.
-
e colocó el aceite *deal en dos tubos de ensa!o hasta que llenó las J partes de estos, se tomó uno de los tubos como muestra patrón ! el otro se llevó a temperatura baja. e procedió de la misma forma para el aceite (lsol, obteniendo finalmente 4 tubos de ensa!o.
-
e acondicionó los tubos de ensa!o tapndolos con los tapones de corcho, para un mejor sellado se utilizó la cera de la vela caliente entre los bordes de los tubos de ensa!o ! los tapones de corcho.
-
e colocó los cubitos de hielo en la cajita de tecnopor, conjuntamente con los tubos de ensa!o 2una muestra de aceite *deal ! una de (lsol5, de tal manera que el hielo los cubra hasta el bordeG quedando afuera # muestra patrón para realizar la comparación.
-
e tomó el tiempo cada #$ minutos inicialmente durante las primeras horas, luego de D$ minutos
-
&urante cada uno de estos tiempos se hizó comparaciones entre las muestras patrón ! las que se hallaban en la caja de tecnopor, observndose si se produce alg/n cambio.
-
Esta prueba se hizo durante D horas 2Kam 8 %$ am5.
V. RESULTADOS Ta#la $. 1esultados del tiempo de )old +est ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.
%"ra
Tie&!" '&i(.)
K-$$ a.m. K-#$ a.m.
$ #$
K-4$ a.m.
#$
N-$$ a.m.
#$
N-#$ a.m.
D$
N-A$ a.m.
D$
7-#$ a.m.
D$
%$-$$ am.
4$
O#ser*a+i"(es I,eal Als"l se colocó la muestra en la caja de ternopor Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca Mo se observó ninguna Mo se observó ninguna prescencia de sustancia prescencia de sustancia blanca blanca
Mo se obtuvo presencia de una sustancia blanquecina 2estearinas5 ! si hubo peque0as burbujas en el aceite debido a la humedad para el aceite (L'L, durante la prueba de frio.
VI. CONCLUSIÓN
ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.
- Mingunas de las muestras presentó formación de estearinas 2sustancia blanquecina5 lo -
que indica que durante su proceso existió una adecuada "interización. =or otro lado la muestra de aceite *deal ! (lsol no presentó cambios significativos !a que sus caracterBsticas se mostraban igual a la muestra patrón, lo que nos indica que ha tenido un adecuado proceso de "interización por lo tanto es apto para consumo.
VII. -I-LIOGRAÍA 1. Bello J. 2005. Calidad de vida, alimentos y salud humana: Fundamentos científcos. Ediciones ía! de "antos. #5$%. 2. Boucha&dat '. 1()(. *&atado com%leto de +uímica con sus %&inci%ales a%licaciones a las a&tes y a la indust&ia. Edito&ial m%&enta y i&e&ía de /nacio Boi. nive&sidad com%lutense de ad&id. 3olumen 1. #. Foi J. 1()#. '&te de &eceta& y 4o&mula&io %&ctico. Edito&ial m%. Benito Es%ona. 6&ocedencia del o&i/inal Bilioteca de la 'adia de onse&&at. 221%. ). 6os%isil E. 2011. *ala de alimentos %a&a %e&sonas con coleste&ol. *ala de alimentos 7 Colecci8n 9e&ales. Edito&ial 9"6';< E=<6E'. Edici8n >. ?>%. 5. 3e/a '. 200). @uía %a&a la elao&aci8n de aceites comestiles, ca&acte&i!aci8n y %&ocesamiento de nueces. Edito&ial Convenio 'nd&As Bello. 3olumen 1$ de se&ie de /uías a/&oindust&iales. (>%. >. 'sol. 6/ina de &e4e&encia: htt%:.alsol.com.%ealsol.%h%
VIII. AN/0OS DE OTOS
%. >uestra del aceite *&E(L ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.
#. >uestra del aceite (L'L
ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.
