Laboratorio de Industrias Industrias Alimentarias N° 1
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS Laboratorio Nº 01
“HIDRATOS DE CARBONO – AMINIÁCIDOS Y PROTEÍNAS I PA PARTE” INFORME Integrantes: -Chipa Luna J!" An#ni An#ni -Ba$#a%a& Cn'&( Mi)ha"$ Sección:
C1 – 3 – C
Profesor: Sa$*n Ba&&an#"!( Lau&"n)" R**"$ Fecha de realiación: +, '" "n"& Fecha de entrega: . '" "n"& .+/
I!
O"#E$I%OS
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
-
R"a$i%a& $a i'"n#i0i)a)i1n '" )a&2hi'&a#! 3 p&#"4na! 5u" !" "n)u"n#&an '"n#& '" 'i0"&"n#"! a$i*"n#! 5u" !" "*p$"a&6 "n "$ p&"!"n#" $a2&a#&i7
-
R")n)"& "8p"&i*"n#a$*"n#"( $a! 'i0"&"n#"! p&pi"'a'"! 5u" p&"!"n#an $! hi'&a#! '" )a&2n( a!4 )* $! a*in6)i'! 3 p&#"4na!7
-
I'"n#i0i)a& p& *"'i '" ")ua)in"! 3 01&*u$a!( $a! "!#&u)#u&a! 0&*a'a! '"!pu9! '" a$:un! p&)"!! )* $a '"!na#u&a$i%a)i1n '" una p&#"4na!7
II!
IN$RO&'((I)
E!#" in0&*" !" )"n#&a "n "$ "!#u'i '" $! )a*2i! 04!i)! 3 5u4*i)! 5u" !" 'a "n a$:una! &"a))in"! "*p$"a'a! pa&a "$ &")n)i*i"n# '" a$:un! )a&2hi'&a#!7 L! )a&2hi'&a#!( !n una !"&i" '" )*pu"!#! &:6ni)! 5u" !u!#i#u3"n !u "!#&u)#u&a( 0un'a*"n#a$*"n#" *$9)u$a! '"; )a&2n( hi'&:"n 3 84:"n7 E!#! )*pu"!#!( #i"n'"n a 0&*a& 'i0"&"n#"! #ip! '" *$9)u$a! 5u" pu"'"n !"& '"!'" $a! *6! !i*p$"! ha!#a $a! *6! )*p$"
p& *"'i '" p&u"2a! )* $a '"$ Lu:$( &"a)#i=! '" ?"h$in: 3 '" Biu&"#( a!4 *i!* ="&"*! )* &"!u$#a' '" $a! p&u"2a!( *"n)ina'a! an#"&i&*"n#"( $! )a*2i! 04!i)! 5u" !" 'a&6n n#&ia*"n#"7
III!
F'N&*MEN$O $EORI(O 2
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
(*R"O+I&R*$OS: L! )a&2hi'&a#! !" pu"'"n '"0ini& )* '"&i=a'! a$'"h4'! )"#na! '" a$)h$"! !up"&i&"! p$i=a$"n#"! @ )n *6! '" un :&up OH )* )*pu"!#! 5u" p& hi'&1$i!i! 'an "!#! '"&i=a'!7 E!#6n $! )a&2hi'&a#! a*p$ia*"n#" 'i!#&i2ui'! #an# "n #"
Imagen N° 01: Molécula de un carbohidrato
PRO$E,N*S: La! p&#"4na! !n !u!#an)ia! &:6ni)a! ni#&:"na'a! )*p$"
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
a*in6)i'!( 5u" &"p$i":an "n una n#a2$" 'i="&!i'a' '" 0&*a! #&i'i*"n!ina$"!7 u" $"! p&p&)inan una )&&"!pn'i"n#" =a&i"'a' '" 0un)in"!7 A)#an )* )*pn"n#"! "!#&u)#u&a$"! '" *"n!a<"&! 3 '" &")"p#&"! '" *"n!a<"&!7 A$:una! p&#"4na! !" un"n a$ DNA 3 &":u$an $a "8p&"!i1n '" $"! :"n"!> #&a! pa&#i)ipan "n $a &"!pi&a)i1n( $a #&an!pi&a)i1n 3 $a #&a'u))i1n '" $a in0&*a)i1n :"n9#i)a> #&a! "!#6n &"$a)ina'a! )n "$ !i!#"*a in*uni#a&i> )n $a )n#&a))i1n *u!)u$a&> )n "$ #&an!p&#" '" 84:"n 3 $a &"!pi&a)i1n *u!)u$a& @H"*:$2ina 3 Ci#)&*!7ui%6! $a! p&#"4na! *6! i*p&#an#"! !"an $a! "n%i*a!( )a#a$i%a'&"! 5u" '"#"&*inan "$ &i* 3 "$ &u*2 '" #'a $a 2i5u4*i)a7 La! p&#"4na! !n )*pn"n#"! "!"n)ia$"! '" #'a! $a! )9$u$a! =i=a!7 Su *i!i1n "n "$ &:ani!* "! '" '! #ip!; Una '" #ip "!#&u)#u&a$( 0&*an' pa&#" '"$ p&pi &:ani!* 3 #&a '" #ip 0un)ina$7
(aracter-sticas generales: -
E$ p"! *$")u$a& '" $a! p&#"4na! =a&4a "n#&" $a! F... 3 =a&i! *i$$n"!7
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Cn!#an '" . a*in6)i'!( uni'! p& "n$a)"! p"p#4'i)!
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En $a! p&#"4na! :$2u$a&"! !$u2$"!( $a! )a'"na! p"p#4'i)a! "!#6n p$":a'a! 0&*an' "!#&u)#u&a! )*p$"
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C* !u )n0&*a)i1n !" *an#i"n" p& 0u"&%a! '92i$"!( "! 06)i$*"n#" a$#"&a'a p& un $i:"& )a*2i '" pH( #"*p"&a#u&a 'i!$="n#"!7
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Sn *u3 &"a)#i=a! p&5u" #i"n" *u)ha! )a'"na! $a#"&a$"! )n &"!#! '" a*in6)i'! )n G&up! ani)1ni)! )a#i1ni)!7 Imagen N° 02: Forma estructural de una proteína primaria
*MINO.(I&OS: La! p&#"4na! "!#6n )n!#i#ui'a! p& $a )n)a#"na)i1n '" una! !u!#an)ia! 5u4*i)a! '"n*ina'a! a*in6)i'!7 Sn "!#! $a uni'a' "!#&u)#u&a$ '" $a! p&#"4na!7 P& hi'&$i!i! '" p&#"4na! !" han i'"n#i0i)a' . a*in6)i'! 'i!#in#!7 4
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
Un a*in6)i'( '" ah4 !u n*2&"( p!"" '! :&up! 0un)ina$"! )a&a)#"&4!#i)!; un :&up a*in – NH u un :&up )a&28i$ COOH7 Ha3 a*in6)i'! )n un !$ :&up a*in 3 un !$ )a&284$i)7 Un a*in6)i' )n un :&up a*in 3 '! :&up! )a&284$i)!( p& "<"*p$ &")i2i&4a "$ n*2&" '" a*in6)i'-'i)a&-284$i)7 En :"n"&a$( #'! $! a*in6)i'! '" un hi'&$i%a' !n '" #ip a$0a( 5u" )&&"!pn'" a $a !i:ui"n#" 01&*u$a :"n"&a$;
Dn'" R &"p&"!"n#a "$ "!5u"$"# )a&2na' )a&a)#"&4!#i) '" a*in6)i' "n )u"!#i1n 3 5u" "! "$ 5u" !" 'i!#in:u" '" $! '"*6!7 E$ )a&2n 5u" $" !i:u" a )n#inua)i1n( !" $" '"n#a )* )a&2n a$0a 3 a $! !i:ui"n#"! )a&2n! 5u" $" !i:u"n '" R !" $"! n*2&a )n $a! $"#&a! !u)"!i=a! '"$ a$0a2"# :&i":( "! '")i&; a$0a( 2"#a( "#)7 D"n#& '"$ )n
I%!
PRO(E&IMIEN$O
Experimento N°01: identificación de carbohidratos
5
Experimento N° 02: Identificación de azúcares redctores
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
En n tbo de ensa"o 1co#ocar na pizca de azúcar
En n tbo de ensa"o co#ocar na pizca de azúcar
&iso#%er en 5 m' de a(a desti#ada tapar con conexión de tapón con man(era
)(re(ar 30 (otas de reacti%o /eh#in( ) " )(re(ar a# tbo de# otro extremo, na so#ción de -ac# a# 20.
)(itar " homo(enizar " co#ocar en n ba*o mar+a por 15 mintos
/iar bien con na pinza " nez a# soporte ni%ersa#
-a#entar e# tbo con na ##ama sa%e
$bser%ar " e%a#ar #o ocrrido
$bser%ar " e%a#ar #o ocrrido
Experimento N° 03 idró#isis de n disacrido
Experimento N° 02: Identificación de azúcares redctores !
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
I&67'I8I8 &E 9N &I8)-6I&$
En n tbo de ensa"o co#ocar 1 m' de (#cosa
;reparar na so#ción de sacarosa a# 20. " medir e# p &iso#%er en 5 m' de a(a desti#ada )(re(ar 1 m' de 28$4<--=, a(itar con na %ari##a de %idrio )(re(ar 30 (otas de reacti%o /eh#in( ) "
-a#entar " dear enfriar por nos 15 mintos " #e(o medir e# p )(itar " homo(enizar " co#ocar en n ba*o mar+a por 15 mintos 8acar na a#+cota " rea#izar #a preba de fhe#in( $bser%ar " e%a#ar #o ocrrido $bser%ar " e%a#ar #o ocrrido
Experimento N° 04: ;o#isacridos
6econocimiento de po#isacridos
Experimento N° 05: )minocidos " ;rote+nas
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
)*adir 1m' de a#bmina de he%o en n tbo de ensa"o En n paso de precipitado, diso#%er 1( de a#midón en 100 m' de a(a )(re(ar 20 (otas de cido n+trico 8eparar na a#+cota e?i%a#ente a #a mitad de# tbo de ensa"o
pasados 5 mintos a(re(ar 3 (otas de N3
Introdcir 2 (otas de #(o# " obser%ar )(re(ar 1 m' de #eche de %aca en n tbo de ensa"o
'#e%ar a eb##ición con na a(itación %i(orosa
)(re(ar 20 (otas de N$3 " dear enfriar por 5 mintos
Enfriar "a a(re(ar 2 (otas de #(o# )(re(ar 28$4 dise#to en 100 m' de a(a, a n trozo de a#(odón
)(re(ar 3 (otas de amoniaco
8eparar en dos %asos " ##e%ar no de e##os a eb##ición por 30 mintos $bser%ar " e%a#ar #o ocrrido @omar ambos tbos fr+os " rea#izar #a preba de /eh#in( " #a preba de '(o# Experimento N° 05: &esnatra#ización de ;rote+nas $bser%ar " e%a#ar #o ocrrido )(re(ar en 1m', na so#ción de a#bmina >
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
)(re(ar en A m' de a(a desti#ada
Enfriar por e# tiempo ?e #a so#ción anterior hir%ió
-a#entar hasta #a eb##ición
Experimento N° 05: &esnatra#ización de ;rote+nas )(re(ar 5 m' de a(a desti#ada, sobre 1 m# de a#bmina de he%o
)(re(ar 20 m' de -# concentrado " comp#etar con a(a desti#ada hasta #os 10 m'
)(re(ar 5 m' de a(a desti#ada, sobre 1 m# de a#bmina de he%o
)(re(ar 20 m' de Na$ a# 20. " comp#etar con a(a desti#ada hasta #os 10 m'
%! %I! 2
*N.LISIS &E RES'L$*&OS RE(OMEN&*(IONES
S" '"2" #"n"& "n )u"n#a 5u" "$ p&"!"n#" $a2&a#&i !" "!#6 &"a$i%an' )n !u!#an)ia! )&&!i=a! )n un 4n'i)" '" pu&"%a *u3 "$"=a'7
A
Laboratorio de Industrias Alimentarias N° 1
2
Pa&a $a *anipu$a)i1n '"$ 6)i' !u$0&i) )n)"n#&a'( "! n")"!a&i &"a$i%a&$ 2a< un "!#&i)# )ui'a' 3 "$ 6&"a '" #&a2a< )n "!#"( '"2" "!#a& $i2&" 3 )n una a'")ua'a ="n#i$a)i1n7
2
M*"n#! p&"=i! a &"a$i%a& "$ $a2&a#&i( "! n")"!a&i #"n"& "n )u"n#a 5u" $! "5uip! '" p&#"))i1n p"&!na$@EPP( '"2"n "!#a& "n 2u"na! )n'i)in"! 3 )*p$"#!7
2
E$ 6)i' !u$0&i)( '"2" "!#a& "n #' **"n# )"&&a' '"!pu9! '" !u &"!p")#i= u!7
2
P&"=i $a &"a$i%a)i1n '"$ $a2&a#&i( !" '"2" &"=i!a& $! "5uip! 5u" !" u#i$i%a&6n( a!4 )* ="&i0i)a& !i n #i"n"n nin:n 'a )* &a
%II!
(ON(L'SIONES
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S" $:&1 &"a$i%a& $a i'"n#i0i)a)i1n '" )a&2hi'&a#! 3 p&#"4na! "n)n#&a'! "n $! a$i*"n#! 2&in'a'! pa&a &"a$i%a& "n "$ $a2&a#&i7 Si"n' "$ a$*i'1n un '" $! *6! n#&i! $u": &" &"a$i%a& $a p&u"2a '"$ Lu:$7
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S" $:&1 &")n)"& "8p"&i*"n#a$*"n#"( a$:una! '" $a! p&pi"'a'"! 5u" p&"!"n#an $! )a&2hi'&a#!( a!4 )* a*in6)i'! 3 p&#"4na!7
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P& *"'i '" a$:una! ")ua)in"! 5u4*i)a!( $:&a*! i'"n#i0i)a& a$:una! '" $a! "!#&u)#u&a! 0&*a'a! "n "$ p&"!"n#" $a2&a#&i '"!pu9! '" 'i0"&"n#"! p&)"!! )* $a '"!na#u&a$i%a)i1n '" $a p&#"4na7
%III!
REFEREN(I*S "I"LIO3R.FI(*S
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