Im Pasta

U.A.G.R.M. Ingeniería en control de Proceso

INPASTAS S.A. Fábrica de Fideos Lazzaroni

CAPITULO N° 1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1. DA DAT TOS GENER GENERALE ALES S DE LA EMP EMPRES RESA A Antecedentes INPASTAS S.A. viene trabajando desde 1992, en Santa Cruz de la Sierra, fue instalado por el grupo e edia. !n a"uella #po$a $ontaba $on una sola l%nea de produ$$i&n de fideo $ortado, $on una $apa$idad de 1'(( )g*+

espu#s de varias gestiones de trabajo donde la opera$i&n industrial estaba li-itada por falta de $apital operativo, se de$ide $apitalizar la e-presa para au-ent auentar ar los niveles niveles de inversion inversiones. es. !s enton$es, enton$es, en 199, "ue el grupo /0IN!A I0 3AN! ad"uiere el 41 5 del pa"uete a$$ionario 6 $o-ienza una #po$a en la "ue se apuesta a la diversifi$a$i&n de produ$tos, as% -is is-o -o ap apar aree$e $en n la lass pr prii-er eras as a$$ $$io ione ness de -er er$a $ado do $o $on n un unaa -a6 a6or or planifi$a$i&n.

!n 1977, el grupo /0!0 8/olinera del del 0riente $o-pra las a$$iones del grupo edia 6 $onjunta-ente $on /0IN!A I0 3AN! de$iden la $apitaliza$i&n de la e-presa e-presa para $onvertirla en una e-presa l%der. l%der. Se ini$ia enton$es una nueva etapa en INPASTAS donde se apunta a la $alidad del produ$to, un nuevo estilo de $ondu$$i&n -oderno "ue da una -a6or i-portan$ia a nuevos $on$eptos de ad-inistra$i&n 6 planifi$a$i&n estrat#gi$a "ue da resultados positivos, advirti#ndose un r:pido $re$i-iento en las ventas.

Elias Mamani Q.



Se de$ide i-ple-entar i-ple-entar una nueva l%nea de produ$ produ$$i&n $i&n de ;
de te te$n $nolo olog%a g%a italia italiana na,, -u -u6 6

avanzada, $ontrolada por $o-putadoras 6 la a-plia$i&n de la $apa$idad de al-a$ena-iento de produ$to ter-inado.

Pronto se ven los resultados de las estrategias de -er$ado apli$adas 6 dada la ne$e ne $esid sidad ad se ii-pl plee-en enta ta un unaa te ter$ r$er eraa l%n l%nea ea de pr produ odu$$ $$i& i&n n de ;< ;
Misión ;So-os un e"uipo de trabajo dedi$ado a la produ$$i&n 6 $o-er$ializa$i&n de ali-entos. Nuestros produ$tos ser:n parte i-pres$indible en la ali-enta$i&n de la pobla$i&n, en virtud a nuestro $o-pro-iso de ofertar produ$tos de buena $alidad a pre$ios a$$esibles=

Visión ;Ser l%deres a nivel na$ional en todos los produ$tos ofertados 6 $o-petitivos en los -er$ados interna$ionales=

Responsai!idad >asada en la voluntad, ini$iativa 6 dis$iplina.

1.1.No"#e $ Ra%ón Socia! de !a E"p#esa ?ur%di$a-ente $ono$ida $on el no-bre de Industrias de Pastas Ali-enti$ias

INPASTAS S S.A. S. A.= del Sur ;INPASTA A$tual-ente la e-presa es una so$iedad an&ni-a $onfor-ada por $apitales privados, es de$ir "ue $ada uno de los so$ios o a$$ionistas +an ad"uirido una

Elias Mamani Q.



Se de$ide i-ple-entar i-ple-entar una nueva l%nea de produ$ produ$$i&n $i&n de ;
de te te$n $nolo olog%a g%a italia italiana na,, -u -u6 6

avanzada, $ontrolada por $o-putadoras 6 la a-plia$i&n de la $apa$idad de al-a$ena-iento de produ$to ter-inado.

Pronto se ven los resultados de las estrategias de -er$ado apli$adas 6 dada la ne$e ne $esid sidad ad se ii-pl plee-en enta ta un unaa te ter$ r$er eraa l%n l%nea ea de pr produ odu$$ $$i& i&n n de ;< ;
Misión ;So-os un e"uipo de trabajo dedi$ado a la produ$$i&n 6 $o-er$ializa$i&n de ali-entos. Nuestros produ$tos ser:n parte i-pres$indible en la ali-enta$i&n de la pobla$i&n, en virtud a nuestro $o-pro-iso de ofertar produ$tos de buena $alidad a pre$ios a$$esibles=

Visión ;Ser l%deres a nivel na$ional en todos los produ$tos ofertados 6 $o-petitivos en los -er$ados interna$ionales=

Responsai!idad >asada en la voluntad, ini$iativa 6 dis$iplina.

1.1.No"#e $ Ra%ón Socia! de !a E"p#esa ?ur%di$a-ente $ono$ida $on el no-bre de Industrias de Pastas Ali-enti$ias

INPASTAS S S.A. S. A.= del Sur ;INPASTA A$tual-ente la e-presa es una so$iedad an&ni-a $onfor-ada por $apitales privados, es de$ir "ue $ada uno de los so$ios o a$$ionistas +an ad"uirido una

Elias Mamani Q.



deter-inada $antidad de a$$iones o aporta$iones, "ue for-an el $apital de inversi&n de la e-presa.

1.&.Di#ección $ s'pe#(icie de asenta"iento a planta de produ$$i&n de la fabri$a de fideos azzaroni ; INPASTAS

S.A.) se en en$u $uen entr traa ub ubi$ i$ad adaa en la $i $iud udad ad de Sa Sant ntaa Cr Cruz uz de la Si Sier erra ra espe$%fi$a-ente en el Par"ue Industrial P. P.I. I. 17

Plan Pl anta ta es est: t: si situ tuad adaa en un unaa su supe perf rfi$ i$ie ie de @( @(.( .((( (( -2 $o $on n '. '.2( 2(( ( -2 $onstruidos, distribuidos de la siguiente -anera

DISTRI*UCION

DE

LA

SUPER+ICIE CU*IERTA DE LA PLANTA O(icinas @42.4 -2 Se#,icios

B4'.4

-2

Ensi!ado

.(

-2

Recepción

2((.(

-2

+osa

@1.2

-2

+-#ica

1((.(

-2

Cont#o!

'.4

-2

Depósito

9B9.'

-2

Ta!a Ta !a 1.1. Dist#i'ción de !a s'pe#(icie c'ie#ta de !a p!anta p!anta

Elias Mamani Q.



+i. 1./. +#ontis de 0INPASTAS S.A.) 1..ORGANI2ACION DE LA EMPRESA ESTRUCTURA ORGANICA a e-presa tiene una estru$tura de tipo es$entralizada Profesional, debido a "ue

•

a parte -:s i-portante es el N$leo de 0pera$iones.

•

!l -e$anis-o de $oordina$i&n utilizado en la organiza$i&n, es la estandariza$i&n de los $ono$i-ientos o +abilidades.

•

Consta $on una espe$ializa$i&n +orizontal alta.

•

!Diste una $o-bina$i&n de des$entraliza$i&n +orizontal 6 verti$al.

•

!l n$leo operativo $ontrola su propio trabajo.

Elias Mamani Q.



•

as estrategias son elaboradas por opini&n de profesionales.

•

Contrata

espe$ialistas

debida-ente

preparados

6

profesionales para su n$leo de opera$iones.

APICE ESTRATEGICO Directorio Gerente General

LINEA MEDIA

TECNO ESTRUCTURA Seguridad Industrial Medio Ambiente Calidad

STAFF DE APOYO Produ$$i&n entas Contabilidad Al-a$#n de PT 6 /P /anteni-iento

Asistencia de grrencia

NUCLEO DE OPERACIONES

VENTAS Asistente de entas igitadores I-pulsadores endedores

PRODUCCION /aestros de %nea Analista de aboratorio 0perarios endedores

MANTENIMIENTO /e$:ni$os, !l#$tri$os 6 A6udantes

+i. &.1 Est#'ct'#a O#ani%aciona! INPASTAS S.A.

Elias Mamani Q.

ado$trinados



DIAGNOSTICO ORGANI2ACIONAL. 3se4n Mint%e#5 E,a!'ación de !os

Pa#-"et#os de Dise6o $ ni,e! de ap!icación de !os

('nda"enta!es p#incipios o#ani%aciona!es Dise6o de p'estos, dentro de INPASTAS S.A. eDiste una espe$ializa$i&n de $argos en toda la gesti&n de produ$$i&n, parti$ular-ente en la se$$i&n de -anteni-iento 6 produ$$i&n, debido a la alta auto-atiza$i&n "ue $uenta la planta produ$tiva. Con respe$to a la nor-aliza$i&n del pro$eso de trabajo, se +a i-ple-entado un siste-a de gesti&n de $alidad IS0 9((12(((, en el $ual se +an estandarizado todos los pro$esos de trabajo. a sele$$i&n de personal se realiza en base a los re"uisitos -%ni-os estipulados

en

el

-anual

de

fun$iones.

a

prepara$i&n

6

ado$trina-iento se efe$ta gra$ias a los instru$tivos, en los $uales se estable$en "ue la persona sele$$ionada debe ini$ial-ente $ono$er su entorno, para su posterior $apa$ita$i&n, segn lo estipula el $argo.

Dise6o de !a s'pe#est#'ct'#a , eDiste des$entraliza$i&n verti$al dentro de las jefaturas o departa-entos, lo i-pli$a "ue el personal operativo tiene

$ierta

autono-%a

de

de$isiones,

de

a$uerdo

a

las

responsabilidades del $argo. os siste-as de $o-uni$a$i&n son for-ales e infor-ales, entre el :pi$e estrat#gi$o 6 l%nea -edia.

Elias Mamani Q.



Dise6o de !os en!aces !ate#a!es , produ$to de los siste-as planifi$a$i&n 6 $ontrol, eDiste una nor-aliza$i&n de los resultados, por"ue se trabajan en base a los objetivos estable$idos a $orto plazo.

Dise6o de siste"as de to"a de decisiones , dentro de INPASTAS S.A. se tiene una -ez$la de des$entraliza$i&n +orizontal 6 verti$al, en s%ntesis eDiste una dispersi&n de poder for-al a -edida de "ue des$iende por la es$ala de autoridad lineal 6 por otro lado los pro$esos de de$isi&n est:n $ontrolados por individuos de $argo dire$tivo.

Dianóstico de! estado de !a coo#dinación7co!ao#ación Adaptación "'t'a, dentro del n$leo de opera$iones se desarrollan los $on$eptos de $oordina$i&n 6 $olabora$i&n, general-ente o$urre una los -andos -edios +a$ia abajo, -:s "ue todo por el $o-pro-iso "ue asu-en los operarios.

S'pe#,isión di#ecta, entre los jefes 6 supervisores, $onsiguen una $oordina$i&n al responsabilizarse del trabajo de los de-:s, d:ndole instru$$iones 6 $ontrolando sus a$$iones.

No#"a!i%ación $ Estanda#i%ación, en el n$leo operativo los pro$esos de trabajo se en$uentran nor-alizados, es de$ir el $ontenido del -is-o se en$uentra espe$ifi$ado, o sea progra-ado.

Sit'ación de !a 'ti!i%ación de! T#aa8o en G#'pos

Elias Mamani Q.



Inte#acción, eDiste una rela$i&n entre los diferentes -ie-bros de los departa-entos, es por eso "ue se +an estable$idos grupos de intera$$i&n de las :reas rela$ionadas 6 "ue tienen indi$adores si-ilares.

Dese"pe6o de! e9'ipo , en la a$tualidad el dese-peEo de los e"uipos no se en$uentra desarrollado en su totalidad, debido a "ue se $ontina trabajo bajo el -#todo $l:si$o, $on respe$to al desarrollo grupal.

T#aa8o #'pa!, en el $o-it# de geren$ias 6 jefaturas de :reas se apli$a -#todos intera$tivos, donde se en$uentran estipulados los roles. Con respe$to a los -andos inferiores, eDisten diferentes proble-as $o-o ser el s%ndro-e del ani-al de -ltiples $abezas, $onfusi&n entre pro$eso 6 $ontenido, roles no bien definidos, ata"ues personales 6 otros.

CONCLUSIONES : RECOMENDACIONES. espu#s del an:lisis del siste-a organizativo de INPASTAS S.A. se lleg& a la $on$lusi&n "ue se debe tener -u$+o -:s $ontrol sobre el pro$eso de$isional en los niveles inferiores &sea los operativos.

!s -u6 i-portante $ontar $on pro$esos nor-alizados para la prepara$i&n 6 ado$trina-iento de los e-pleados, por"ue de #sta -anera todos los jefes de :reas tienen la responsabilidad de su eje$u$i&n.

Elias Mamani Q.



!Diste una tenden$ia +a$ia el tipo de organiza$i&n virtual, en la $ual eDisten varios proveedores 6 $lientes, "ue $o-parten $ostos 6 servi$ios en la fabri$a$i&n de los fideos, $onfor-ando una red de valor.

Posible-ente en un futuro los grupos $onfor-ados en el :pi$e estrat#gi$o tiendan a una $o-unidad virtual, para fa$ilitar la $o-uni$a$i&n entre los altos -andos de diferentes jurisdi$$iones.

Elias Mamani Q.

U.A.G.R.M. Ingeniería Industrial

Fábrica de Fideos Lazzaroni

INPASTAS S.A.

Jefe de ventas

+i. &.&. O#ani#a"a iinpasAct'a! Elias Mamani Q.


IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni

1.;.Cantidad de Pe#sona! a e-presa $uenta $on un personal asegurado 6 un grupo de trabajadores no asegurados. os trabajadores asegurados son a"uellos "ue re$iben un salario b:si$o -ensual 6 a "uienes la f:bri$a les brinda un Seguro So$ial a trav#s de la C.N.S.S. a $ada trabajador 6 su fa-ilia 8-ujer 6 -:Di-o tres +ijos, ade-:s se les re-unera el aguinaldo $orrespondiente $ada fin de aEo 6 una pri-a a -edio aEo $orrespondiente a la anterior gesti&n

!l personal de la e-presa en total son @' personas distribuidas en las distintas se$$iones de la siguiente -anera

N 1

Sección

Cantidad Ca#os

3eren$ia 3eneral

1 1 1

3erente 3eneral Asistente de 3eren$ia S i



1.;.Cantidad de Pe#sona! a e-presa $uenta $on un personal asegurado 6 un grupo de trabajadores no asegurados. os trabajadores asegurados son a"uellos "ue re$iben un salario b:si$o -ensual 6 a "uienes la f:bri$a les brinda un Seguro So$ial a trav#s de la C.N.S.S. a $ada trabajador 6 su fa-ilia 8-ujer 6 -:Di-o tres +ijos, ade-:s se les re-unera el aguinaldo $orrespondiente $ada fin de aEo 6 una pri-a a -edio aEo $orrespondiente a la anterior gesti&n

!l personal de la e-presa en total son @' personas distribuidas en las distintas se$$iones de la siguiente -anera

N

Sección

1

3eren$ia 3eneral

&

entas



Cobranza

;

Contabilidad

<

Produ$$i&n

Elias Mamani Q.

Cantidad Ca#os 1 1 1 2 1 1 1 2 ' 2 1 1 @ 2 1 1 1

3erente 3eneral Asistente de 3eren$ia Se$retaria Porteros !n$argado de li-pieza 3erente de ventas Asistente de entas igitadoras Pro-otorFCobrador epositor Supervisor de $obranza ?efe de $ontabilidad AuDiliar Contable Cajero ?efe de produ$$i&n Asistente de produ$$i&n AuDiliar de laboratorio

2 ' 2 B 2 1( '

?efe de prensa 0peradores de prensa Supervisor de envasado 0peradores de envasadoras A6 de operador de envasadora !nvasadores !-pa"uetadoras


Al-a$#n

/


de

produ$to ter-inado 6 distribu$i&n Al-a$#n

=

/ateria

de Pri-a

Insu-os

>

e

2 1 1 B B 12 1 1 1 1 @ 1 1 ' 1

/anteni-iento 2 1 1 2

!n$argado de i-pieza de Planta ?efe de A/P 6 istribu$i&n Asistente de APT istribuidores A6 de distribu$i&n AuD. de APT !n$argado de li-pieza de APT ?efe de A/P Asistente de A/P AuD. de A/P a$iadores ?efe de -anteni-iento ?efe de -anteni-iento -e$:ni$o t#$ni$os -e$:ni$os pra$ti$antes -e$:ni$os ?efe de -anteni-iento el#$tri$o T#$ni$os el#$tri$os Pra$ti$antes el#$tri$os ?ardinero AuD. de -anteni-iento 6 plo-er%a

Ta!a 1.;. Pe#sona! INPASTAS S.A.

•

!l personal ad-inistrativo trabaja 7 +oras diarias, de 7((a 12(( 6 1'(( a 17((

•

!l personal de planta tiene dos turnos $ada turno trabaja 12 +oras diarias de (( a 19(( 6 de 19(( a ((

Elias Mamani Q.



CAPITULO N° & PRODUCCION &.1 DESCRIPCION TECNICA DEL PROCESO PRODUCTIVO &.1.1. L?neas de p#od'cción a fabri$a $uenta $on @ lineas de produ$$i&n,. 2 de estas produ$en fideo $ortado $on una $apa$idad de 1'((*)g*+ 6 2((()g*+ respe$tiva-ente 6 una l%nea "ue produ$e fideo nido, $on una $apa$idad de produ$$i&n de (()g*+

Elias Mamani Q.



+i. 1.1 L?nea de p#od'cción co#tos 1;@@

+i. 1.& L?nea de p#od'cción co#tos &@@@

Elias Mamani Q.



+i. 1. L?nea de p#od'cción nido =@@ a fabri$a produ$e una variedad e fideos de distintos for-atos, a$tual-ente $uenta $on @( -odelos de fideos $ortos 6 ' -odelos de fideo nido 8spag+etti, tallar%n, $abello de :ngel 6 $inta an$+a, pero de a$uerdo a la de-anda del -er$ado solo se produ$en 19 variedad en $ortos.

Elias Mamani Q.



+i. 1.; +o#"ato co#to

+i. 1.< +o#"ato nido

Elias Mamani Q.



Capacidad Insta!ada a $apa$idad instalada de INPASTAS SA es de '.1 Tn*+ o sea, '1(()g*+, la produ$$i&n a$tual de la fabri$a es de 2'2@2(()g*-es trabajando 2' + al dia.

!n total se dispone de @12 dias +abiles para la produ$ion lo "ue signifi$a "ue la produ$$i&n anual as$iende a 2'7447' )g*aEo o 2'744.9' Tn*aEo o @.@B44 Tn*d%a

To-ando $o-o referen$ia la produ$$i&n diaria se tiene 8@.@B44*'.1G(.72 pode-os de$ir "ue el nivel al $ual esta operando la e-presa es de 725 de su $apa$idad instalada.

&.1.&. De(inición de pastas secas Son un produ$to no fer-entado "ue se obtiene por el a-asado -e$:ni$o de la +arina de trigo 8ri$a en gluten, agua potable 6 $olorante autorizado. Ter-inado el pro$eso de -ez$la se le da for-a a la -asa para luego entrar a

+ornos de se$ado +asta al$anzar una +u-edad -enor a 1@5. Al

final del pro$eso

se produ$e el envasado 6 la distribu$i&n.

&.1.. Desc#ipción de !a "ate#ia p#i"a e ins'"os F

Ba#ina de T#io Para la fabri$a$i&n de fideos azzaroni, se utiliza +arina de trigo blando tipo ((( proveniente de granos li-pios, libre de -aterias eDtraEas, $on +u-edad &pti-a 8-enor a 1'.5, libre de ran$idez 6 de olores desagradables, de $olor blan$o, blan$o $re-oso o blan$o a-arillento, sin gru-os de ninguna $lase, eDenta

Elias Mamani Q.



de -i$roorganis-os pat&genos 6 de a"uellos "ue $ausan des$o-posi$i&n del produ$to 6 fortifi$ada $on vita-inas 6 +ierro.

F

Agua: !l agua utilizada para la fabri$a$i&n de fideos azzaroni es agua potable proveniente de Saguapa$.

F

Colorante: !n INPASTAS se utilizan 2 tipos de $olorante Ta#t#a%ina es el $olorante e-pleado para la fabri$a$i&n de fideos tipo $ortado, es de origen vegetal 6 es ad"uirido en estado s&lido en for-a de polvo.

C4#c'"a  para la fabri$a$i&n de fideos tipo nido se utilizan 2 $olorantes, tartrazina 6 $r$u-a, este lti-o "ue viene en estado l%"uido, es un $olorante natural obtenido de la eDtra$$i&n de $ur$u-ina.

&.1.;. Co"posición Cara$ter%sti$as del produ$to ter-inado

F

PH G 4.77

F

a G (.4'9

L?"ites

Co"posición

Cantidad

Unidad

Agua

9 F 1(

g*1((g

/:D. 1@

Carbo+idratos

( F 7(

g*1((g

FFFFF

/ateria 3rasa

1

g*1((g

FFFFF

Prote%nas 8b.s.

12F1'

g*1((g

/%n. 11

ita-inas

Elias Mamani Q.

pe#"itidos

FFFFF



Hierro

'

-g*1((g

FFFFF

Cenizas 8b.s.

(.

g*1((g

/:D. (.9

(.24

(.'4

/:D. (.'4

@7(

J$al*1((g

FFFFF

A$idez

Total

8$o-o

:$ido

l:$ti$o alor !nerg#ti$o

Ta!a 1.&. Co"posición de! (ideo &.1.<. E!ao#ación $ condiciones de! p#oceso
azzaroni

es

un

produ$to

de

eD$elente

$alidad,

$o-pleta-ente +igi#ni$o, fabri$ado burnos e"uipos 6 -a"uinarias, utiliza -ez$ladoras en va$%o 6 pasa por @ etapas de se$ado de

alt%si-a te-peratura resultando as% un produ$to ino$uo, de alta dura$i&n 6

-ejor rendi-iento.

Condi$iones de se$ado

T#aatto  T 8KC G 7( t 8-in G 4 5 Hi del produ$to G @1. 5 Hf del produ$to G @(.4

P#esecado T 8KC G 91 F 92 t 8-in G '4 5 H G 4( 5 Hi del produ$to G @(.4 5 Hf del produ$to G 2(.9

Elias Mamani Q.



Secado T 8KC G 7 F 7( t 8-in G 22( 5 H G ( 5 Hi del produ$to G 2(.9 5 Hf del produ$to G 9.4 L 11

En(#iado Tsalida 8KC G @4 5 Hi del produ$to G 9.4 L 11.( 5 Hf del produ$to G 9.7 L 11.@

&.1./. Desa##o!!o p#ocesos de p#od'cción a industria elabora fideos de tipo •

Cortado

•

a-inado

•

Nido

!l pro$eso de fabri$a$i&n son pare$idos pero $on varia$iones en algunos pasos uno del otro, pero responden $asi a una -is-a for-a de produ$$i&n "ue se detalla de -anera general a $ontinua$i&n e$ep$i&n de -ateria pri-a, transporte al silo de al-a$ena-iento, transporte a la preF-ez$ladora, preF-ez$lado, -ez$lado de doble paleta, -ez$lado en va$%o, -oldeado, $ortado, preFse$ado en el trabatto, preF se$ado, se$ado, enfriado, al-a$enado en silos de envasado, envasado, enfardelado, al-a$enado.

&.1./.1. Recepción de !a Mate#ia P#i"a Elias Mamani Q.



as bolsas de +arina son apiladas en el al-a$#n de -ateria pri-a, $er$a de la tolva para luego ser $argadas a #sta, de a$uerdo a la $antidad a produ$ir, $o-o el pro$eso es $ontinuo, el silo debe -antenerse lleno en un 9(5 de su $apa$idad. A la +arina "ue es prove%da /0!0 6 N!AA son so-etidas a inspe$$iones de $alidad 6 peso de las bolsas, estas inspe$$iones son

•

Hu-edad

•

An:lisis de pe$ar

•

3luten

8er AneDos Par:-etros de la -ateria pri-a

!l an:lisis de pe$ar es de i-portan$ia 6a "ue refleja el $olor de la +arina 6a "ue esta influir: en el $olor del fideo. a deter-ina$i&n de gluten ta-bi#n es i-portante

en el pro$eso

espe$ial-ente en la eDtrusi&n 6a "ue una -ateria pri-a $on elevada $antidad de gluten o$asionar%a -u$+a ad+eren$ia en el tornillo $o-presor, ade-:s en el produ$to final

"ue es la pasta se$a

se tendr%a una

desintegra$i&n elevada despu#s de ser $o$ida si es "ue el gluten es en -enor $antidad.

Elias Mamani Q.



&.1./.&. P#e!i"pie%a a PreFli-pieza es el pri-er paso despu#s de ser va$iado en la tolva, esta es realizada por unos filtros "ue separan todo tipo de i-purezas 8+ilos, lana, si eDistieran objetos -et:li$os estos ta-bi#n son separados por la a$$i&n de $a-po -agn#ti$o.

&.1./.. A!"acena"iento a +arina es llevada -ediante un siste-a de transporte neu-:ti$o de la tolva +a$ia los silos de al-a$ena-iento los $uales poseen 1((( "" de $apa$idad. a $orriente de aire "ue transporta la +arina a trav#s de las tuber%as Tolva de va$iadoFSilo son generados por $o-presores

&.1./.;. Li"pie%a $ Pesado Al ser transportado la +arina +a$ia su dosifi$ado 8H20 M Harina esta pri-ero es pesado

en una balanza ele$tr&ni$a e tipo $ontinuo

8-asa*tie-po para tener un $ontrol -:s efi$iente de la $antidad "ue est: ingresando al pro$eso, luego para

a un Cernedor $&ni$o "ue tiene la

finalidad de detener las i-purezas "ue +ubieras pasado por los $ontroles

anteriores, ade-:s de sele$$i&n de granulo-etr%a para luego ser transportada a los silos de Prensa.

&.1./.<. Dosi(ica#on de Ba#ina $ So!'ción de A'a $ Co!o#ante a solu$i&n de Agua 6 Colorante es preparada en la sala de $olorantes est: en fun$i&n de las espe$ifi$a$iones del tipo de $olorante.

Elias Mamani Q.



a -ez$la de la +arina $on la solu$i&n es de a$uerdo a las $antidades estable$idas por

tipo de for-ato, la

propor$i&n

de $ada uno es

$ontrolada por un ordenador "ue fue para-etrizado anterior-ente, en pro-edio se presenta una -ez$la de la siguiente for-a

•

Harina

499425

•

Agua

'(5

•

Colorante (.(('75

+i. .1. Sa!a de Ta!e#os O#denado#es pa#a e! "onito#eo de pa#-"et#os de p#od'cción

&.1././. P#eMe%c!ado !ste pro$eso es de po$a dura$i&n 6a "ue su$ede -ientras la +arina 6 el $olorante van $a6endo a la batea de la -ez$ladora doble, obteni#ndose una +o-ogeneidad en la -asa de '( a 4(5

Elias Mamani Q.



&.1./.=. Me%c!ado do!e A"u% se obtiene una +o-ogeneidad de aproDi-ada-ente 7(5, 6a "ue per-ane$e -u$+o -:s tie-po, ade-:s "ue est: bajo la a$$i&n de dos ejes +orizontales provistos de paletas -ez$ladoras, estos ejes se -ueven en for-a $o-binada 8+orizontal L $ir$ular propor$ionando una -a6or +o-ogeneidad.

!n este punto se realizan los siguientes $ontroles

•

Propor$iones de la -ez$al, esto para "ue las propiedades vis$oF el:sti$as de la -asa sean las &pti-as.

•

Nivel de a-asadora doble, esto para -antener

el nivel de

a-asadora bajo va$%o -a6or al 4(5 de su $apa$idad.

osifi$ador

2 !jes +orizontales Paletas -ez$ladoras

Elias Mamani Q.



+i. .&. Me%c!ado#a do!e &.1./.>. Me%c!ado a8o ,ac?o !l paso de la a-asadora doble a la a-asadora bajo va$%o se realiza a trav#s de un dispositivo lla-ado $apsulis-o $u6a finalidad es de asegurar un va$%o elevado 6 $onstante para $onseguir una +o-ogeneidad aproDi-ada-ente 9(5,

de

garantizando ade-:s una ali-enta$i&n "ue

per-ita -antener el re$ipiente de a-asado del -ez$lado bajo va$%o por en$i-a de la -itad de su $apa$idad.

!l objetivo de este pro$eso es

•

!li-inar el aire in$orporado en la -asa "ue o$asiona los gru-os

•

!li-inar part%$ulas en suspensi&n de +arina se$a

•

!li-inar -i$roorganis-os anaer&bi$os dentro la $:-ara

•

/ejorar las $ara$ter%sti$as organol#pti$as del produ$to

•

/a6or $o-pa$ta$i&n

•

Au-entar la a$tividad enzi-:ti$a para evitar una degrada$i&n de los $o-ponentes "ue deter-inan la $alidad del produ$to.

!s a$onsejable "ue este pro$eso sea efe$tuado a te-peraturas entre @( a '2KC $onsiderando "ue las -asas tibias presentan -a6or plasti$idad 6

Elias Mamani Q.



son -as f:$iles de trabajarlas, si sobrepasa-os la te-peratura li-ite tendr%a-os $o-o $onse$uen$ia la posible desnaturaliza$i&n del gluten 6 la gelatiniza$i&n del al-id&n

&.1./.. Et#'sado $ Co"p#i"ido Se da en la ros$a de $o-presi&n al ser transportada la -asa. na de sus $ara$ter%sti$as es "ue a -a6or $o-presi&n en la ros$a, se obtiene un produ$to de -a6or rendi-iento.

a te-peratura de trabajo de las ros$as sin fin es de '( °C, la presi&n es de 94F1(4 dependiendo del tipo de fideo 8$ortado, la-inado, nido, #stas ros$as tienen una $apa de refrigera$i&n "ue $onstante-ente est: refrigerando las dos ros$as para "ue no +a6a una sobre$alenta-iento de #stas.

&.1./.1@. Mo!deado Se lo realiza en -oldes se-i$il%ndri$os de a$ero inoDidable 6 bron$e $o-binado $on tefl&n. !l -olde se $olo$a en el eDtre-o final del eDtrusor 6 se lo deno-ina ;Cabezal del $ilindro $o-presor. A trav#s de este pasa la -asa $on flujo $ontinuo 6 $onstante debido a la alta presi&n a la "ue es

so-etida to-ando la for-a deseada segn la pastilla del -olde "ue fue $olo$ado.

!sta opera$i&n es i-portante para la obten$i&n de un produ$to de $alidad, 6a "ue el aspe$to "ue desarrolla se $onserva +asta el final del pro$eso de

Elias Mamani Q.



fabri$aron sin sufrir defor-a$iones o rajaduras, los -#todos -:s usados para el -oldeo son

•

Prensado

•

a-inado 6 tro"uelado

&.1./.11. Co#tado !ste pro$eso se lleva a $abo en el Pasta$ut

se realiza -ediante una

$u$+illa giratoria fijada en la superfi$ie del -olde !n el $ortado se le da el ta-aEo ideal a la pasta "ue se est: trabajando, a trav#s de la velo$idad de la $u$+illa de trabajo. A -a6or velo$idad se obtendr:n fideos -:s $ortos 6 a -enor velo$idad de la $u$+illa se obtendr:n fideos -:s largos.

&.1./.1&. P#esecado en e! T#aatto !s un se$ado superfi$ial de la pasta en un tie-po $orto, en este pro$eso se eli-ina aproDi-ada-ente 15 de +u-edad, o sea "ue la pasta sale $on una +u-edad de 27 a 295

!l objetivo prin$ipal de este pro$eso es dar $onsisten$ia a la pasta, 6a "ue en el trans$urso el produ$to sufre un endure$i-iento superfi$ial, evitando as% "ue pierda su for-a 6a "ue esta debe resistir esfuerzos provo$ados

por $+o"ues 6 aplasta-iento, el pri-ero en el transporte +a$ia el tnel de se$ado 6 el segundo en el tunes de se$ado.

!l tie-po de per-anen$ia en el trabatto es de te-peratura de

Elias Mamani Q.

4 -inutos

a una

@ F 4KC, la pasta es transportada a trav#s de este



-ediante un -ovi-iento vibratorio evitando as% la ad+eren$ia a la superfi$ie, el se$ado superfi$ial se debe a la ventila$i&n ter-al produ$ida por ventiladores "ue pasan el aire a trav#s de dos bater%as de $alefa$$i&n.

&.1./.1. P#esecado en !a Co!'"na a pasta "ue sale del trabatto es transportada -ediante un elevador de $angilones en $u6o eDtre-o final posee una platafor-a vibrante "ue per-ite el ingreso al tnel de se$ado de un produ$to +o-og#nea-ente distribuido !l PreFse$ado dura aproDi-ada-ente

'4 -inutos

tie-po en el $ual

re$orre 4 bandas transportadoras de vaiv#n, $ontinuo -ovi-iento de estos 6 la velo$idad del aire $aliente au-entas la efi$ien$ia en el pro$eso 6 garantizan un trata-iento +o-og#neo de la pasta. !l se$ado se realiza -ediante $ir$ula$i&n de aire $aliente de 9( a 92KC 6 una +u-edad relativa de '7F4(5, la apli$a$i&n de altas te-peraturas desde el ini$io blo"uea el pro$eso enzi-:ti$o, favore$iendo as% la destru$$i&n de los -i$roorganis-os pat&genos 6 ba$terias generadoras de a$idez

propor$ionando

un eD$elente $olor

a la pasta

ade-:s de

eli-inar la -a6or $antidad de agua, redu$iendo la +u-edad del produ$to +asta un 19 F215 "uedando agua de dif%$il re-o$i&n en el produ$to para el siguiente pro$eso "ue es prolongado

Pasta

Elias Mamani Q.

Cintas t#anspo#tado#a "et-!ica



+i. .. Cinta t#anspo#tado#a "et-!ica &.1./.1;. Secado (ina! 3estai!i%ación5 a te-peratura en este pro$eso os$ila entre 7 a 7(KC 6 una +u-edad relativa del aire $aliente

de B7 a 25

variando este en fun$i&n del

for-ato "ue se est# fabri$ando. !l tie-po "ue dura este pro$eso es de aproDi-ada-ente 22( -inutos tie-po en el $ual la pasta re$orre B bandas transportadoras per-iti#ndole apli$ar a la pasta te-peraturas ne$esarias para al$anzar la +u-ead 6 el $olor final deseado, esta etapa es de estabiliza$i&n debido su prolonga$i&n, te-peratura 6 +u-edad no -u6 eDtre-as a6udando as% al se$ado +o-og#neo de la pasta !l por$entaje de +u-edad de la -asa a la salida de la bo"uilla del -olde es de aproDi-ada-ente @( a

@25

6 +asta la salida del se$ado

se

$onsigue redu$ir di$+a +u-edad +asta 9 a 1@ 5, gra$ias a esto la pasta $onsigue estabilidad estru$tural 6 -i$robiol&gi$a debido a "ue a estos niveles de +u-edad la a$tividad a$uosa del produ$to es -enor a (.B lo

"ue i-pide el desarrollo -i$robiano, esto per-ite una estabilidad al produ$to para su posterior al-a$ena-iento

!n este pro$eso se debe $ontrolar de -anera rigurosa variables

Elias Mamani Q.

las siguientes


•

Te-peratura

•

Hu-edad relativa

•

elo$idad del aire


!n la etapa final del se$ado es so-etido a una $orriente de aire $aliente "ue evita la $ondensa$i&n de agua. !n esta etapa eDiste un $ontrol del por$entaje de +u-edad de la pasta esto se realiza $on una fre$uen$ia de 2 +oras

2ona de P#esecado

2ona de secado 3estai!i%ación5

+i. .;. T4ne! de secado contin4o

&.1./.1<. En(#iado !sta opera$i&n se la +a$e para estabilizar la te-peratura de la pasta "ue sale del se$ador a unos 4(KC aproDi-ada-ente, llev:ndola +asta @( a '(KC -ediante la $ir$ula$i&n de aire fr%o 6 +-edo "ue es transportado del Elias Mamani Q.



eDterior por un ventilador, luego "ue el aire se pone en $onta$to dire$to $on el produ$to, es eDtra%do al final por otro ventilador 6 eDpulsado al a-biente despu#s de su utiliza$i&n. !l objetivo del enfriado es evitar la transpira$i&n del fideo, 6a "ue el fideo se envasa en $aliente 6 e-pa$a en bolsa $errada, el aire "ue "ueda se $ondensa dentro variando as% la +u-edad del fideo

&.1./.1/. A!"acena"iento espu#s de la salida del enfriador

la pasta se$a es transportada por

un

elevador de $angilones a los silos de al-a$ena-iento, esto es solo para fideo $ortado 6 no as% para nido debido a su fragilidad

&.1./.1=. En,asado !Disten @ tipos de envasado "ue son

•

A'to"-tico. a -:"uina est: progra-ada para envasar $on un peso espe$ifi$ado -ediante la progra-a$i&n de la -is-a.

•

Se"ia'to"-tico. !l $ontrol de peso es auto-:ti$o pero el sellado es por la a$$i&n de un interruptor.

•

Man'a!.F !l $ontrol de peso es por $ada unidad ade-:s del sellado -ediante un interruptor.

!l produ$to envasado es apilado sobre tari-as 8pallets en lotes de 24, @(, '(, '4, 4(, B(, (, 7(, 9(, 1((, 14(, dependiendo del for-ato 6 l%nea

Elias Mamani Q.



+i. .;. En,asado#a A'to"-tica &.1./.1>. A!"acena"iento te"po#a! Antes de ingresar a al-a$#n de Produ$to Ter-inado es retenido en $elda "ue posee el al-a$#n de produ$$i&n, esto $on el objetivo de un -a6or $ontrol de las entregas 6 la verifi$a$i&n -ediante -uestreo de "ue los re"uisitos de produ$to ter-inado se $u-plen.

Elias Mamani Q.



+i. .<. A! "acen de P#od'cción &.1./.1. A!"acena"iento en a!"acFn de p#od'cto te#"inado !l transporte a al-a$#n de produ$to ter-inado se lo realiza a trav#s de tranpallets. na vez transportados se seEaliza previa-ente para identifi$ar "ue produ$to debe salir $on prioridad, esto para $u-plir $on ;pri-ero "ue entra pri-ero "ue sale=, per-itiendo as% una -ejor rota$i&n.

&.1.=. TIPOS DE CONTROL DE CALIDAD Todo en $uanto a $ontrol de $alidad "ue se realiza en INPASTAS S.A. esta estable$ido dentro del Siste-a de 3esti&n de Calidad basado en la Nor-a N>FIS0 9((12((( "ue fue $ertifi$ado por I>N0CA, ade-:s del sello del produ$to segn N>F@9((1.

Elias Mamani Q.


&.1.=.1.


ESTANDARES DE CALIDAD

&.1.=.1.1 Mate#ia p#i"a e ins'"os ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA Materia Prima:

CURCUMA

Nombre Comercial:

COLORANTE NATURAL El colorante debe ser totalmente soluble en agua, mayor concentración de color, estable en resencia de lu! y en condiciones atmos"#ricas y m$nimo orcenta%e de metales, de acuerdo a normas. &abricación de astas alimenticias El colorante no debe se tó'ico, debe estar en er"ecto estado de conser(ación.

Características / Eseci!icaciones: Alicaci"n: #imitaciones / Restricciones:

PAR$METROS DE ACEPTACI%N ESPECIFICACION TO#ERANCI PAR$METROS ES A Asecto Li)uido cristalino Estable P( en Soluci"n Aci)e* libre En+ase

+.+

- ./+

.+ 0 2idones de

M1'imo Ninguno

M&TODO DE 'ERIFICACI%N *isual

*isual

RESPONSA,#E DE ACEPTACI%N: Toda receción de colorante se e"ectuar1 contra resentación de certi"icado de calidad emitido or el ro(eedor y "irmado or la autoridad de calidad cometente de calidad.

ESPECI+ICACIONES DE MATERIA PRIMA Mate#ia P#i"a

C00ANT!

No"#e Co"e#cia!

TATAOINA

Elias Mamani Q.


IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni !l $olorante debe ser total-ente soluble en agua, -a6or

Ca#acte#?sticas 7 Especi(icaciones

$on$entra$i&n de $olor, estable en presen$ia de luz 6 en $ondi$iones at-osf#ri$as 6 -%ni-o por$entaje de -etales, de a$uerdo a nor-as.

Ap!icación

Li"itaciones 7 Rest#icciones

!l $olorante no debe se t&Di$o, debe estar en perfe$to estado de $onserva$i&n.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N ESPECI+ICACIO TOLERANCI PARMETROS NES A Concentraci"n )e color

3/ 0

M$nimo

(ume)a) a -. 0C1 cloruros 2 sul!ato )e so)io

4+ 0

M1'imo

Material insoluble en el agua

.4 0

M1'imo

Plomo 3como Pb 4

4 m

M1'imo

Ars5nico 3 como As 4

5 m

M1'imo

Metales esa)os

4 m

M1'imo

E6tractos et5reos

.5 0

M1'imo

%6i)os me*cla)os

4 0

M1'imo.

MHTODO DE VERI+ICACIN

RESPONSA,#E DE ACEPTACI%N: Toda receción de colorante se e"ectuar1 contra resentación de certi"icado de calidad emitido or el ro(eedor y "irmado or la autoridad de calidad cometente de calidad.

ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA Mate#ia P#i"a

6AR7NA 8E TR79O


6AR7NA 8E TR79O T7:O  ;E<:EC7AL :ARA &78EO ;

Ca#acte#?sticas 7 Especi(icaciones

6arina de trigo esecial ara "ideo, con un gluten totalmente el1stico, menor orcenta%e de ceni!a y =umedad dentro de los ar1metros establecidos.

Elias Mamani Q.



Ap!icación

&abricación de &ideos.


La =arina de trigo debe ser "abricada a artir de granos limios, e'entos de materia terrosa, en er"ecto estado de conser(ación y debe tener "ec=a de elaboración en caso de ro(eedores del 7nterior o E'terior.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N DIARIO ESPECIFICACION TO#ERANC ES IA

PAR$METROS

M&TODO DE 'ERIFICACI%N

6umedad >0?

4+

M1'imo

N2 /@

9luten 6medo >0?

/ .7

M$nimo M1'imo

N2 4B

COLD78EAL COLDM COLD2

Ninguno

Color de :ear

PAR$METROS DE 'ERIFICACION AN8A# Ceni!as en b. s. >0?

9;

M1'imo

N2 /+

Acide! como 6 0?

9--

M1'imo

N2 4/

--

M$nimo

N2 /B

Re)uisitos microbiológicos

Ftem +.@ de N2 B3

M1'imo

Tabla 5 de N2 B3

M$nimo

:rote$na >0?

M#todos de Ensayo de la N2 B3 Reglamento 8. <. &orti icación de

RESPONSA,#E DE ACEPTACI%N: Toda receción de =arina se e"ectuar1 contra resentación de certi"icado de calidad emitido or el ro(eedor y "irmado or la autoridad de calidad cometente del ro(eedor. El Au'iliar de Laboratorio de 7N:A
ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA Materia Prima:

A9UA :OTA2LE

De!inici"n:

Es a)uella )ue or sus caracter$sticas organol#ticas, "$sicoD )u$micas y bacteriológicas, se considera ata ara el consumo =umano.

Alicaci"n:

&abricación de &ideos.

Elias Mamani Q.



PAR$METROS PA R$METROS DE ACEPT ACEPTACI%N ACI%N PAR$METROS PA R$METROS Color
ESPECIFICACION TO#ERANC ESPECIFICACION ES IA M1'imo Acetable Acetable 4+

M&TODO DE 'ERIFICACI%N U.C.*.G Unidad de color (erdadero

Ninguno

+ , ,+ ,+ ,/ +, ,4 ,4 ,4 ,

M1'imo Acetable Acetable

U.N.T.G Unidades ne"elom#tricas de turbiedad


A

A

A

A

Titulacion Titul acion >@+DCl C?


A

A

A

Tubos Tub os Multiles >H4D2? >H4D2?

Turbiedad Aluminio Al Ars#nico As Antimonio
RESPONSA,#E DE ACEPT ACEPTACI%N: ACI%N: El IM: es resonsable de edir los certi"icados c erti"icados de calidad del agua otable de
ESPECI+ICACIONES DE ENVASES Códio Especi(icación

>0PPMPP CASTF2((@2(FC0FOOFA

Tipo de En,ase

:-ina de @2( -- de an$+o

Est#'ct'#a de !-"ina

BOPP=Polipropileno Biorientado (20 μ) + PP CAST BOPP=Polipropileno (30 μ)

I"p#esión

Tipo de i"p#esión

Continuo sin ta$as

Ap!icación

!nvasado de fideo en !nvasadora Auto-:ti$a

AncJo de o!sa

1@( -- la bolsa for-ada

Se!!ado Ve#tica!

Tipo Aleta Aleta L Cara interna $on $ara interna

Elias Mamani Q.



Ose#,ación3es5 •

•

Sentido de E"oinado

a i-presi&n del fondo puede serr en todo se todo el an$+o an$+o de la l:-ina. !l -argen Iz"uierdo 6 dere$+o se utiliza para el teDto e i-agen

PAR$METROS PA R$METROS DE ACEPT ACEPTACI%N ACI%N PARMETROS

ESPECI+ICACIONES

TOLERANCIA

An$+o de l:-ina

@2( --

± 1 mm

/argen Iz"uierdo  A

2( --

± 2 mm

/argen ere$+o  C

24 --

± 2 mm

!spesor de l:-ina

4( 



0?0 CAST

Ninguna

Abanico Colores

A/AI0 CAST

Ninguna

Abanico Colores

!! CAST

Ninguna

Abanico Colores

Color ojo Color A-arillo

± 3


Color erde

RESPONSA*LE DE VERI+ICACIN VERI+ICACIN !l ?efe de Al-a$#n Al-a$#n Insu-os es responsable de la A$epta$i&n A$epta$i&n o re$+azo de las bobinas, previa verifi$a$i&n de los par:-etros espe$ifi$ados espe$ifi$ados de a$uerdo a un -uestreo aleatorio 6 verifi$a$i&n de las $antidades re$ibidas.

ESPECIFICACIONES ESPECIFICACIONES DE ENVASES

C")igo Eseci!icaci"n: Imresi"n:

:ED4DCORD LKK DA &ideos La!!aroni 4 g.

Tio )e material:

:olietileno de 2a%a 8ensidad Transare Transarente nte

Tio )e En+ase:

2olsa  e'trusión en tubo

Tio )e imresi"n:

Continuo @ colores an(erso y 4 color re(erso

Me)i)as:

Anc=o + cm  Alto ++ B B+ / y /+ /+ cm

Alicaci"n:

En(asado manual de 4 4 g de "ideo Corto

Elias Mamani Q.



PAR$METROS PA R$METROS DE ACEPT ACEPTACI%N ACI%N PAR$METROS PA R$METROS

TamaJos de bolsa

ESPECIFICACIONES ESPECIFICAC IONES + ' ++ cm + ' B cm + ' B+ cm + ' / cm + ' /+ cm

TO#ERANCI M&TODO DE A 'ERIFICACI%N Anc=o - 5 mm &le'o metro Alto - 5 mm

Esesor

3 P

-+ P

Medidor de Esesor

8oble

Ninguna

*isual

ROJO PP

Ninguna

Abanico Colores Corporativos

AMARILLO PP

Ninguna


VERDE PP

Ninguna


Color Ro%o Color Amarillo Color *erde

RESPONSA,#E DE ACEPT ACEPTACI%N: ACI%N: El Ie"e de Almac#n 7nsumos es resonsable de la acetación o rec=a!o del roducto, re(ia (eri"icación de los ar1metros eseci"icados y las cantidades de acuerdo a un muestreo aleatorio.

&.1.=.1.&. P#od'cto en p#oceso

ESPECI+ICACIONES DE PRODUCTOS EN PROCESO Mate#ia P#i"a

HAINA ! TI30


<0/AT0 <0/AT 0 No. @

Ca#acte#?sticass  Ca#acte#?stica

Ap!icación

Ali-enta$i&n para seres +u-anos.

Elias Mamani Q.



IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni !l fideo debe estar eDento de $ual"uier part%$ula eDtraEa en el desarrollo del pro$eso produ$tivo, al -o-ento de ser envasado 6 en el al-a$#n de produ$tos ter-inados.

PAR$METROS DE CONTRO# ESPECI+ICACIONE TOLERANCI S A

PARMETROS Hu-edad nor-al de pro$eso del reFse$ado Tartrazina

22.4 -g.*)g.

Color

Cara$ter%sti$o

Ta-aEo

17.4 5

1.4 $-.


Q2.( 5

2.4.B /ITA>

Q(.4 -g*)g

'.4.1 /ITA>

Q(.2 $-.

$alibrador

ESPECI+ICACIONES DE TAMAKO + 

*SP*+IFI+A+I,N PARA TAMA-,

Largo Mái!o " #.$% c!. Largo no!inal& nor!al o es'eci(icado " #.)% c!. Largo !inino " #.%% c!.

Largo *s'eci(icado " #.)% c!.

&.1.=.1. P#od'cto te#"inado

ESPECI+ICACIONES

DE PRODUCTO TERMINADO ESPECI+ICACIONES PARA PESO NETO

Elias Mamani Q.



Ose#,ación3es5 En Fste caso so!o se to"a en c'enta e! peso de! (ideo.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N
TOLERANCIA

MHTODO DE VERI+ICACI N

:eso medio )uintal

B3 gramos

3->4?B.3 gramos

2alan!a electrónica

:eso arroba 

445@ gramos

3->4?445.@ gramos


:eso die! ilos

4 gramos

3->4-4. gramos


:eso cinco ilos :eso cuatro ilos

+ gramos @ gramos

3->4-+. gramos


3->4-@. gramos


:eso H gramos

H gramos

3@>4-45.+ gramos


:eso @ gramos

@ gramos

3@>4-4. gramos


:eso a). '@

3 gramos

3@>4-3. gramos


:eso a). @'@

4B gramos

3@>4-4B. gramos


:eso a). 4'@ :eso a). 4'@ :eso a). 4'H

@3 gramos @ gramos H gramos

3@>4-@3. gramos


3@>4-@. gramos


3@>4-H. gramos


:eso a). H'H

34 gramos

3@>4-34. gramos


PARMETROS

*SP*+IFI+A+I,N*S

DE PR,U+T, T*RMINA, PAR/M*TR,S

Elias Mamani Q.

M0T,, * *SP*+IFI+A+I, T,L*RAN+I 1*RIFI+A+I2 N*S A N PAR/M*TR,S * +,NTR,L



R*3UISIT,S FISI+,43UIMI+,S Humedad normal de

11.8 %

+0.8

2.5.6 MIL!"

PAR/M*TR,S * A+*PTA+I2N 56, R*+7A8, R*3UISIT,S FISI+,43UIMI+,S Humedad de aceptación y/o

1#.0 %

Má$imo

2.5.6 MIL!"

0.#5

Má$imo

'" ()006

0.) 11% 'ea&ia

Má$imo M-nimo Má$imo

'" 05 '" 05 '" ()005

!cidez má$ima e$presada como ácido lác&ico

*enizas má$imo ,ro&e-na m-nima eacci/n ber

R*3UISIT,S MI+R,9I,L,GI+,S !erobios Mes/3ilos *oni3ormes &o&ales &ap9:lococcus aureus Mo9os : leaduras almonella

 $ 104 F* 1 $ 107 F* ;1$10< F* 1 $ 104 F* !usencia en 25 

Má$imo Má$imo Má$imo Má$imo Má$imo

'" 655 '" 65 = '" 658 '" 65)

R*3UISIT,S ,RGAN,L*PTI+,S *olor >lor abor

*arac&er-s&ico *arac&er-s&ico *arac&er-s&ico

'" ()001 '" ()001 '" ()001

R*3UISIT,S T*+NI+,S ANT*S * LA +,++I,N nidades ro&as en pas&a nidades ra?adas en pas&a nid. @uemadas en pas&a Ae3ec&os en pas&a cruda

0.1 0.1 0.1 0.1

% % % %

Má$imo Má$imo Má$imo Má$imo

elecci/n elecci/n elecci/n elecci/n

R*3UISIT,S T*+NI+,S *SPU*S * LA +,++I,N nidades ro&as en pas&a Ae3ec&os en pas&a cocida Brado de desin&eraci/n

0.2 % 0.1 % 8.0 %

Má$imo Má$imo Má$imo

,rueba de cocci/n ,rueba de cocci/n ,rueba de cocci/n

&.1.=.& PUNTOS DE MEDICION

IAGRAMA * PUNT,S * +,NTR,L * +ALIA Punto de +ontrol #

7arina Elias Mamani Q.

Agua

+olorante



osi(icaci:n

Punto de +ontrol <

Pre4Mezclado Mezclado oble Mezclado en 1acío +o!'resi:n

Punto de +ontrol =

+ortado Punto de +ontrol >

Trabatto Pre4Secado Punto de +ontrol %

Secado

Punto de +ontrol ?

Silo de Al!acena!iento *n;asado

Al!acena!iento Te!'oral Al!.

Punto de +ontrol #

ZONA DE RECEPCION Y VACIADO DE HARINA  CONTROL DE MATERIA PRIMA ( VARIABLES DE HARINA), TALES COMO: = = =

% Humedad % de Glútem húmedo Prueba pekar ( Determinación de color)

Incluye prue!" #e l!$r!%$r&$

Elias Mamani Q.

Punto de +ontrol )


Punto de +ontrol >

IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni ZONA DE CORTADO DE 'IDEO  CONTROL DE TAMAO DE 'IDEO = =

Verificación del tamao del fideo !omparación con la" e"pecificacione" de producto en proce"o

ZONA 'ASE 'INAL DEL PRESECADO  CONTROL DEL PROD*CTO EN PROCESO

Punto de +ontrol %

= = =

Determinación de humedad % !ontrol #i"ual del producto $ei"tro y control de temperatura y delta (diferencial)

ZONA 'ASE 'INAL DEL EN'RIADO  CONTROL DEL PROD*CTO TERMINADO

Punto de +ontrol ?

= = =

Determinación de humedad final % !ontrol #i"ual del producto $ei"tro y control de temperatura y delta (diferencial)

ZONA 'ASE ALMACENAMIENTO TEMPORAL PROD*CCION  CONTROL DEL PROD*CTO TERMINADO

Punto de +ontrol )

= = = = = = =

$ei"tro y control de temperatura Determinación de humedad final % !ontrol de re&ui"ito" oranol'ptico" !ontrol de re&ui"ito" &umico" !ontrol de re&ui"ito" microbiolóico" !ontrol de re&ui"ito" t'cnico" Verificación de pe"o del producto

Incluye prue!" #e l!$r!%$r&$

Punto de +ontrol <

ZONA 'ASE DE PREPARACION DE MASA  CONTROL DEL PROD*CTO EN PROCESO = =

Punto de +ontrol =

ZONA 'ASE DE COMPRESION DE MASA  CONTROL DEL PROD*CTO EN PROCESO = = = = =

Elias Mamani Q.

$ei"tro y control del parmetro de entrada de harina $ei"tro y control del parmetro de entrada de aua

$ei"tro $ei"tro $ei"tro $ei"tro #aco $ei"tro

y y y y

control control control control

de temperatura de cilindro de temperatura de cabezal de la pre"ión de traba*o del ni#el de la ama"adora ba*o

y control de la pre"ión de #aco



RESUMEN DEL CONTROL DE CALIDAD EN INPASTAS ETAPA DEL PROCESO

Recepción de materia prima

1aciado de harina

MATERIALES CONTROLADOS

ENSAYOS REALIZADOS

CANTIDAD A ANALIZAR (g

FRECUENCIA DEL ENSAYO

CRITERIO DE ACEPTACI!N Y REC"AZO

ATRI#UTO O CONTINUO

Deshumidificador infrarrojo

Humedad

4

Diaria

m!" #4"

%$C

&alan'as

% de Gl(ten H(medo

)*

Diaria

m+n" ,$

C

-rueba de -e.ar /Determinación de color0

#**

Cada lote


Humedad

4

Diaria /en la ca+da de la balan'a0

m!" #4"

%$C

&alan'as

% de Gl(ten H(medo

)*

Diaria

m+n" ,$

C

-rueba de -e.ar /Determinación de color0

#**

Cada lote

A

A

Me'clado en 1ac+o

1acuómetro

C

Compresión

Manómetro

C

Cortado

Cuchillas

rabatto

ermómetro

-re5secado

Higrómetro

Secado

Higrómetro

Manual de 3specificaciones de -roductos en -roceso

1erificación del tama2o del fideo

C

C Humedad

6

m!" #)%

C C

Elias Mamani Q.



Humedad 3nfriado

6

m!" #)%

Control 7isual del producto 3n7asado

-latos color blanco de porcelana"

Cronómetro8 -lacas de 7idrio o plstico8 colador 9 pin'a"

A9 C

Contenido ;eto

Seg(n Manual de 3specificaciones de -roducto erminado

Cada formato

C

Aspecto

1er Ane!o #

Cada formato

A

Color

1er Ane!o #

Cada formato

A

1er Ane!o #

Cada formato

A

Sabor

#**

Cada formato

A

-rueba de cocción

#**

# 7e' por semana

C

m!" #)%

C


Humedad

6

= Cada , Hrs" -ara las l+neas ;ido 9 #4** = Cada #"6 Hrs" -ara la l+nea ,***

&alan'a8 agitador magn:tico cronómetro 9 materiales usuales de laboratorio"

Acide' otal /como cido lctico0

6

Diario

m!" *"46

C

>" Rotas

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

>" Rajadas

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

>" ?uemadas

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

Grado de desintegración

6*

Diario

m!" #,%

C


&alan'a8 Horno de secado8 Recipientes de porcelana"

Elias Mamani Q.

A

&alan'as8 en7ases"

&alan'as

Almacenamiento en Almac:n de -roducción

C

ermómetro



Humedad 3nfriado

6

m!" #)%

C

ermómetro Control 7isual del producto

3n7asado

&alan'as8 en7ases"

&alan'as


Cronómetro8 -lacas de 7idrio o plstico8 colador 9 pin'a"

Almacenamiento en Almac:n de -roducción

A A9 C

Contenido ;eto

Seg(n Manual de 3specificaciones de -roducto erminado

Cada formato

C

Aspecto

1er Ane!o #

Cada formato

A

Color

1er Ane!o #

Cada formato

A

1er Ane!o #

Cada formato

A

Sabor

#**

Cada formato

A

-rueba de cocción

#**

# 7e' por semana

C

m!" #)%

C


Humedad

6

= Cada , Hrs" -ara las l+neas ;ido 9 #4** = Cada #"6 Hrs" -ara la l+nea ,***

&alan'a8 agitador magn:tico cronómetro 9 materiales usuales de laboratorio"

Acide' otal /como cido lctico0

6

Diario

m!" *"46

C

>" Rotas

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

>" Rajadas

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

>" ?uemadas

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

1er Ane!o #

Cada formato

1er Ane!o ,

C

Grado de desintegración

6*

Diario

m!" #,%

C

Ceni'as en b"s"

Semestral

m!" *"*

C

Reacción de 3ber

Semestral

negati7a

A

-rote+nas en b"s"

Semestral

m+n" ##

C

Grasas

Semestral

C

Carbohidratos

Semestral

C

Calor+as

Semestral

C

Semestral

C


&alan'a8 Horno de secado8 Recipientes de porcelana"

Elias Mamani Q.


Almacenamiento en A-


@aboratorio 3!terno Hierro

Elias Mamani Q.

@aboratorio 3!terno

Aerobios Mesófilos

Mensual

m!" $ ! #*4 >BCg

C

Coliformes totales

Mensual

m!" # ! #*) >BCg

C

Mohos 9 @e7aduras

Mensual

m!" # ! #*4 >BCg

C

#

Staph9lococcus aureus

Semestral

m!"  # ! #* >BCg

Salmonella

Semestral

Ausencia en ,6g

C C



Almacenamiento en A-

Ceni'as en b"s"

Semestral

m!" *"*

C

Reacción de 3ber

Semestral

negati7a

A

-rote+nas en b"s"

Semestral

m+n" ##

C

Grasas

Semestral

C

Carbohidratos

Semestral

C

Calor+as

Semestral

C

Semestral

C

@aboratorio 3!terno Hierro

@aboratorio 3!terno

Aerobios Mesófilos

Mensual

m!" $ ! #*4 >BCg

C

Coliformes totales

Mensual

m!" # ! #*) >BCg

C

Mohos 9 @e7aduras

Mensual

m!" # ! #*4 >BCg

C

#

Staph9lococcus aureus

Semestral

m!"  # ! #* >BCg

Salmonella

Semestral

Ausencia en ,6g

Elias Mamani Q.


&.1.>. MAUINARIA : EUIPOS Para un -ejor segui-iento dividire-os en se$tores

Sección Sa!a de Ca!de#o •

2 Calderos

•

2 Tan"ues de eDpansi&n


C C



&.1.>. MAUINARIA : EUIPOS Para un -ejor segui-iento dividire-os en se$tores

Sección Sa!a de Ca!de#o •

2 Calderos

•

2 Tan"ues de eDpansi&n

•

1 Tan"ue de ali-enta$i&n

•

2 Ablandadores de agua

•

1
•

1 Tan"ue de sal-uera

•

@ >o-bas de Ali-enta$i&n

•

@ >o-bas de re$ir$ula$i&n de agua

•

2 istribuidores de agua

Sección de A!i"entación Si!o •

2 Co-presores

•

1 Silo de Ali-enta$i&n

•

1 Ci$l&n de re$upera$i&n de +arina de la tolva de des$arga

•

1 Aspirador

Elias Mamani Q.

U.A.G.R.M. Ingeniería Industrial •

2!D$lusas

•

1
•

1 Tolva de des$arga de +arina


Sección de a!i"entación de p#ensa •

2 os$as sin fin

•

1 Co-presor

•

1!D$lusa

•

1 >alanza ele$tr&ni$a

•

1 Ci$l&n de re$upera$i&n de +arina de la tolva de la prensa 6 del silo

•

2 Sensores de nivel

Sección de p#ensa $ T#aatto •

2 !jes Sin fin

•

1 Pre-ez$ladora

•

-ez$ladora doble

•

/ez$ladora al va$%o

•

1 osifi$ador

•

1 Siste-a de refrigera$i&n de ejes 6 $abezal

•

1>o-ba de dosifi$a$i&n de solu$i&n

•

@entiladores

•

Cu$+illas

•

Centran de va$%o

•

2 !"uipos de $a-bio de -oldes

•

2 /a"uinas Corbateras

•

2 !Dpansores triangulares de -asa

Elias Mamani Q.


Sección T#aatto •

2 /otores

•

7 entiladores 8' por lado

•

2 Aspiradores

•

1 >o-ba

•

2 ibradores L Cernedores

•

1 !levador de $angilones

•

2 Cintas transportadoras

Sección de !a,ado de Mo!des •

1 /a"uina lava -oldes

•

2
•

1 tan"ue de 4(( 

•

1 >o-ba de agua

Sección de P#esecado Secado En(#iado $ En,asado P#esecado $ Secado •

@B ventiladores

•

1 !Dpansor

•

1 entilador $on radiador de agua $aliente

•

2 aspiradores de +u-edad

•

2 >o-bas

•

1ibrador

En(#iado# Elias Mamani Q.




•

1 entilador de aire a-biente

•

1 Aspirador de +u-edad

•

2 ibradores

En,asado •

12 /a"uina envasadora de

'((g 6 9((g $o-pleta-ente

auto-:ti$as •

-a"uina envasadora de ')g, 4)g, 1()g, 11.@')g se-iauto-:ti$a

•

' >lanzas

•

B -:"uinas para $osturar bolsas

&.1.>. En,ases $ E"a!a8es !n INPASTAS se utilizan envases de diferentes -ateriales dependiendo de la unidad a envasar.

UNIDAD

MATERIAL DEL ENVASE

'(( g 9(( g ' )g. ' )g. 4 )g. 1( )g 1( )g 11.@' )g. 81R 22.B7 )g. 81*2 "" !nvase se$undario

>0PPMPP Cast >0PPMPP Cast Polipropileno -onoForientado >0PPMPP Cast Polietileno de baja densidad Polietileno de baja densidad Polipropileno -onoForientado Polietileno de baja densidad PP tejido o rafia

Pa". 12'((

Polietileno ter-oF$ontraible

Ta!a 1.. Tipos de en,ases $ e"a!a8es Elias Mamani Q.


F


Po!ieti!eno de a8a densidad 3LDPE5 a l:-ina +e$+a de este -aterial es suave al ta$to, fleDible 6 f:$il-ente estirable, tiene buena $laridad, provee una buena barrera al vapor de agua pero es una pobre barrera al oD%geno. No tiene olor o sabor "ue pueda afe$tar el del produ$to e-pa$ado, 6 es f:$il-ente sellable por $alor .

F

Po!ip#opi!eno "onoo#ientado Tiene buena resisten$ia superfi$ial. Tiene buena resisten$ia "u%-i$a a la +u-edad 6 al $alor sin defor-arse. Tiene buena dureza superfi$ial 6 estabilidad di-ensional.

F

*OPPPP Cast 3Po!ip#opi!eno io#ientado  Po!ip#opi!eno Cast5

F

Po!ip#opi!eno te8ido o #a(ia

F

Po!ieti!eno Te#"ocont#ai!e

&.1.>. Eti9'etado !l eti"uetado de fideos azzaroni, $u-ple $on la nor-a N> @1'((1 ;!ti"uetado de los ali-entos preenvasados=. Todos los ingredientes "ue figuran en la eti"ueta del envase son $ierta-ente los "ue $orresponden a su $ontenido.

&.1.. Condiciones de a!"acena"iento Ter-inado el pro$eso, la pasta no re"uiere ningn $uidado espe$ial para su $onserva$i&n, es sufi$iente $on -antenerla en su envase

Elias Mamani Q.



original $errado 6 en un a-biente de baja +u-edad donde no est# eDpuesta al sol.

!n el Al-a$#n de Produ$to Ter-inado se $uenta $on todas las $ondi$iones ne$esarias para el $orre$to al-a$ena-iento del produ$to,

ade-:s se pra$ti$a el prin$ipio
la $orre$ta

rota$i&n del produ$to.

2.1.1(. Dete#"inación de! 'so

de! p#od'cto

Antes de ser $onsu-ida, la pasta debe pasar por un trata-iento t#r-i$o o !sta

$o$$i&n.

etapa

eli-ina

una

parte

-u6

signifi$ativa

de

los

-i$roorganis-os "ue pudiera $ontener. Co-o $onse$uen$ia, -u6 rara-ente estar: i-pli$ada en pro$esos patol&gi$os de origen -i$robiano.

0La a#ant?a de ca!idad est- a,a!ada po# !os cont#o!es o(icia!es $ po# !as ce#ti(icaciones otenidas ISO@@1&@@@ $ Se!!o I*NORCA.)

&.1.11.Ot#os datos ace#ca de! p#od'cto F

Pbli$o al "ue va dirigido !l produ$to est: orientado +a$ia el pbli$o en general.

F

ida til en las $ondi$iones de al-a$ena-iento -en$ionadas en el 2., el produ$to tiene 1 aEo de dura$i&n.

Elias Mamani Q.

U.A.G.R.M. Ingeniería Industrial F

IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni ugares

de

venta

del

produ$to

-er$ados,

super-er$ados, tiendas de -a6oristas tanto en provin$ias $o-o en el interior del pa%s.

&.&.

DIAGRAMA DEL PROCESO

&.&.1. Dia#a"as de *!o9'e de! p#oceso de p#od'cción en INPASTA S.A. Ba#ina

A'a

Co!o#ante

Dosi(icación P#eMe%c!ado

Me%c!ado Do!e

Me%c!ado en Vac?o Mo!deado T#aatto  /EC0 F # 5 , t /min0 F 46 % HR F 6* % Hi del producto F )*"6 % Hf del producto F ,*"$

P#eSecado

Secado salida /EC0 F )6 % Hi del producto F "6  ##"* Elias Mamani Q. F "  ##") % Hf del producto

 /EC0 F * t /min0 F 6 % Hi del producto F )#"$ % Hf del producto F )*"6

 /EC0 F $ 5 * t /min0 F ,,* % HR F $* $ Hi del producto F ,*"$ % Hf del producto F "6  ##


IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni En(#iado A!"acena"iento en si!o

En,asado

A!"acena"iento Te"po#a! en A!"acFn de P#od'cción A!"acena"iento en A!"acFn de P#od'cto Te#"inado Dist#i'ción

&..

*ALANCE DE MASA

ETAPA

ENTRADAS ENTRADAS PERDIDA FUERA DEL DENTRO DEL (%g SISTEMA(%g SISTEMA(%g

SALIDA P&OTRO PROCESO (%g

EFICIENCI

1aciado de harina

#,#)8$

*8**

)48)$

Dosificación

4#,48#$

#),*48$

*8**

#),*48$ #**8****%

##$8*

86%

-reme'clado Me'clado doble

*8**

#),*48$

48,$

#),*4486*

8

%$*8**

#),*4486* ##$))8)$

#,#*###8#)

#8##%

3!trusado

*8**

#,#*###8#)

8,#

#,#**,48#

8,%

Cortado -re5secado trabatto -re5secado (nel

*8**

#,#**,48#

#$$,86

##,,68))

86)4%

*8**

##,,68))

,**48)

##$#*84*

8,$#%

*8**

##$#*84* #4)68#

#*,*)#8$

$8$),%

Secado

*8**

#*,*)#8$ #,)6)8*

$$8

$86#4%

*,48,6

8$

%$3nfriado

Elias Mamani Q.

,,86#

*,$*84*

,#8#6



3nsilado

*8**

*,48,6

)$8*

*,##846

86%

3n7asado

*8**

*,##846

,*#)8**

**6846

8$$$*%

*a!ance !oa! de "asa en !?nea &@@@

Ba#ina 1&1.=11 

+ideo en 'en estado @@//>.=>& 

3A'a  co!o#ante5 ;1/&;.1/<1 

+A*RICACION DE +IDEO CORTOS LINEA &@@@

A'a e,apo#ada ;&<@/.== 

Elias Mamani Q.

Resid'os só!idos &&>.&@>  Ba#ina s'cia ;.=1 



*a!ance de "asa po# etapas 3p#od'cción p#o"edio de 'n "es5

Harina [email protected] )g

VACIADO DE BARINA

Harina su$ia @9'.@ )g

91199.497 )g [email protected]45 8B'"edad

Agua M Colorante '1B2'9.1B41 )g

DOSI+ICACION 1@27('7.B@ )g @7.B4 5

PREME2CLADO

esiduos s&lidos '.2B9 )g

1@27(''.'94 )g

ME2CLADO DO*LE

Agua evaporada 6 residuos s&lidos 8119(4.772 M 2'747 )g

121(111.12 )g @2.5

ETRUSADO

esiduos s&lidos 7B.21@4 )g

121((2'.91' )g

CORTADO

Agua evaporada 6 arrido 811B.@2 M [email protected])g

1192294.@2B )g @1.5

Elias Mamani Q.

PRESECADOTRA*ATTO 111B9(.@99 )g @(.45

Agua evaporada 6 residuos s&lidos 82(47B.@9'M17.4@24)g



PRESECADO

Agua evaporada 6 fideo barrido 81'@[email protected] M 2B.@21@ )g

1(27(@1.7 )g 2(.9 5

SECADO 799'7.2@( )g 9.45

2992.41( )g

EN+RIADO

Part%$ulas s&lidas 21.1'7 )g

9(219.49 )g 9.7

ENSILADO

9(2B71.9 )g

ENVASADO

@@//>.=

Cal$ulo del rendi-iento en fun$i&n de la +arina usada Elias Mamani Q.

Produ$to daEado para repro$eso 6 fideo barrido 81977.27 M 2'.2 )g



η =

"ideo en buen estado 6arina usada

9((BB7792

η =

91219@911

×1(( =

×

1((

97.@B5

Se tiene una -er-a de 1.2B'5 "ue e"uivalen a 11424.1719)g

*a!ance G!oa! de "asa !?nea =@@

Ba#ina &<;=>.=1 

3A'a  co!o#ante5 >&@;1. 

+ideo en 'en estado &>><.&;  A'a e,apo#ada @/>>. 

+A*RICACION DE +IDEO NIDO LINEA =@@

Resid'os só!idos 1.&/  Ba#ina s'cia 1&=.=< 

Ca!c'!o de! #endi"iento en ('nción de !a Ja#ina 'sada

η =

Elias Mamani Q.

"ideo en buen estado 6arina usada

×

1((



27@@742@'

η =

294'7(BB

× 1(( =

94.9(5

Se tiene 'na "e#"a de ;.@&Q 9'e e9'i,a!en a 1&@.;=

CAPITULO N°  PLANI+ICACION .1. CRITERIO PARA DE+INIR LA CANTIDAD A PRODUCIR .1.1. DESCRIPCION DEL MERCADO A fin de entender el -er$ado es $onveniente analizar al $liente dire$to o inter-ediario 6 al $onsu-idor final.

A C#IENTES DIRECTOS: os $lientes dire$tos, son la $adena de inter-ediarios re"ueridos para llegar al $onsu-idor final.

Los clientes ueden clasi"icarse en

Elias Mamani Q.



3randes /a6oristas 3eneral-ente en $ada Ciudad i-portante pueden ser 4 a 1( personas, 6 son fuertes en la $o-er$ializa$i&n de @ a 4 %te-s funda-entales en la $anasta fa-iliar. /a6oristas -edianos Se en$uentran en los grandes -er$ados 6 proveen a -edianos 6 pe"ueEos $o-er$iantes del -is-o -er$ado, tiendas de barrio 6 $o-er$iantes de provin$ias.

/inoristas

Pe9'e6o co"e#ciante de "e#cado #ande Ha$e ventas dire$tas al $onsu-idor final, tiene ventas preponderantes de fideo a granel, "ue al pbli$o vende al -is-o pre$io $ual"uier -ar$a. !l fideo fra$$ionado "ue -:s vende es en bolsas de arrobas, 1( 6 4)g. a diferen$ia en pre$ios entre -ar$as son -ltiplos de 4($tvos. en Santa Cruz, en el Interior puede "ue sean de 4( 6 2($tvs. Se provee dire$ta-ente del fabri$ante o -a6orista $on distribu$i&n propia, puede $onseguir $r#dito.

Pe9'e6o co"e#ciante de "e#cado cJico Ha$e ventas dire$tas al $onsu-idor final, tiene ventas preponderantes de fideo a granel, "ue al pbli$o vende al -is-o pre$io $ual"uier -ar$a. !l fideo fra$$ionado "ue -:s vende es en bolsas de '((gr.

Tiendas de *a##io enden preponderante-ente pa"uetes de '((gr. o fideo "ue ellos -is-os e-bolsan. Se proveen prin$ipal-ente de pe"ueEos -a6oristas de /er$ado.

S'pe#"e#cados Elias Mamani Q.



Se proveen dire$ta-ente del fabri$ante 6 vende prin$ipal-ente fideo de '((gr. tanto na$ional $o-o eDtranjero. !Dige $r#ditos de @( o -:s d%as, el volu-en de ventas del -a6or Super-er$ado, general-ente es inferior al de un -a6orista -ediano. a presen$ia del produ$to en Super-er$ados da i-agen de -ar$a.

, CONS8MIDOR FINA# efini-os $o-o $onsu-idor final a la persona "ue $o-pra o de$ida la $o-pra del fideo $rudo para $o$inarlo.

A"a de Casa. >us$a produ$tos de $alidad, valora el sabor, "ue no se pegue, "ue no se des+aga, "ue no se vuelva a-argo. !l -onto "ue est: dispuesta a pagar por la $alidad depende de su $apa$idad e$on&-i$a. as a-as de $asa de $lase pobre, $onsu-en general-ente fideo a granel. as de $lase -edia, est:n e-pezando a $a-biar +:bitos 6 $onsu-ir fideos fra$$ionados en '((gr. pero en su gran -a6or%a todav%a $onsu-e fideos a granel

as de $lase -edia alta 6 alta, $onsu-en fideo fra$$ionado, nor-al-ente i-portado 6 en un (5 fideo largo. !Diste tenden$ia a sustituir el fideo i-portado de Argentina, C+ile 6 Per por el Na$ional, debido a las -ejoras de $alidad. !l pbli$o -:s eDigente est:n $a-biando a fideos +e$+os $on +arina de trigo duro, preferente-ente a fideos Italianos 6 C+ilenos 8a tenden$ia al $onsu-o de fideo Italiano o de $on trigo duro se est: dando en toda atinoa-#ri$a.

P#opieta#ios de pensiones o #esta'#antes. >us$an produ$tos e$on&-i$os 6 "ue satisfagan a sus $o-ensales.

;.1. NECESIDADES DEL CONSUMIDOR Elias Mamani Q.


•

ariabilidad en for-as

•

ue este en envases ade$uados

•

•

'e e! (ideo no este #es9'e#a8ado3a##eatado5

•

'e e! (ideo no se a#ie

•

'e e! (ideo no se desJaa

•

'e e! (ideo #inda

•

E! co!o# a"a#i!!o en e! (ideo


;.&. ANALISIS DEL ENTORNO ;.&.1. IN+ORMACION DEL RU*RO

a industria de fideos si bien est: -u6 seg-entada tiende a $on$entrarse debido a las ventajas $o-petitivas "ue representa las nuevas te$nolog%as "ue generan produ$tos diferen$iados en $alidad 6 elevada es$ala de produ$$i&n. Si bien el -er$ado en t#r-inos generales esta -aduro el fideo produ$ido $on las nuevas te$nolog%as, $on $alidad diferen$iada 6 bajo pre$io esta desplazando a los fideos tradi$ionales lo "ue nos +a$e $onsiderar "ue la industria esta en $re$i-iento. Al estar en un rubro $on -u$+os fabri$antes 6 nuevas te$nolog%as el -er$ado se esta reestru$turando eDistiendo una fuerte rivalidad entre $o-petidores, las nuevas te$nolog%as re"uieren de inversiones $onsiderables

lo "ue generan

barreras de entrada altas. Tanto proveedores de -ateria pri-a $o-o $o-pradores tienen un alto poder de nego$ia$i&n, lo "ue +a llevado a "ue las f:bri$as -:s pr&speras sean a"uellas "ue poseen -olinos de +arina 6 +an logrado diferen$iarse en $alidad respe$to a la $o-peten$ia.

Elias Mamani Q.



a industria para "ue sea atra$tiva debe tener asegurada la provisi&n de -ateria pri-a, te$nolog%a de punta 6 e$ono-%as de es$ala.

;.&.&. TAMAKO DEL MERCADO PO#LACION @ CONSUMO DE FIDEOS CIUDAD

TOTAL

@a -a' Santa Cru' Cochabamba -otosi ChuJuisaca
C'ns,(' )0 .gdiapers ,")6*"I) *8*, ,"*))"$) *8*,I #"46$"4,4 *8*,$6 $*"), *8*) 6,"*#) *8*, ),")I) *8*) )*"6 *8*,$ )I6",# *8*,4 6,"*$#CAPACIDAD *8*,6

 t't

C+,dad F-./+0a TOTAL&onabelli Cochabamba Bideos

A1ta te()2 #a3a te()2 Est-t+0' A1ta te()2 #a3a te()2 Est-t+0' ;27;42:;9 :672:<>5<6 #)",*I8)6 *8** 4544 )"***8** *8** *8**

46"*8)* )4"$#8$* ,I"6*$8) #4"*I48#) #*"#4I84# $"$48 I"$48I 6"$8## I*8I VENTAS

ESTIMADAS

CantidadDatos de preliminare Co"pa6?as en !a Ind'st#ia $ Capacidad p#od'cti,a s INE censo 2001.

Cochabamba Cochabamba Coc habamba Cochabamba Cochabamba

Bideos Bideos Bideos Bideos Bideos

Ba7orita San ;icola S an Marino Bernando Sabrosa

@a @a @a @a @a

Bideos Bideos Aurora Biedos Bideos

@a Suprema @a 3strella

-a' -a' -a' -a' -a'

San -edro Santa Rosa

##"**68, *8** *8** *8** *8** 7927:7

*8** 4544 "*48,) 4544 *8** 62647586 *8** 62647586 *8** 62647586 ;2;49 :8264;

)"***8** *8** *8** *8** *8** 82444

#"***8** 6"***8** *8** *8** *8** 82444

*8** *8** I**8** )**8** )**8** :2744

)6",#$ $"$*4 $"$*4 * * 642879

* ,"#I4 ,)"II# )")*, )")*, 6<297<

4 4 4 4 4 4

,*"*** ,"*** #"*** * * 7=2444

* #$"*** I"*** #"*** #"*** 762444

* * * * * 4

Bideos Berrar9 G"

*

,6")#,

4

*

,"***

*

&ella 1ista

* 4

6"6*) =42;:6

4 4

* 4

)"*** 62444

* 4

Santa Cru'

Bideos Bamos a

,,"*##

#",6

4

#"***

I"***

*

Santa Cru' Santa Cru' Santa Cru'

Bideos @a''aroni Bideos Americana Bideos Binor

46"#,, * * 8>2:=7

* )"6, * 7=2:::

4 =2=47 8284= <2<46

)*"*** * * 9;2444

##"**6

*

4

* ::2446 :672<>9

,",*# 7274: :792=84

4 4 782 9:= =4= >98 4=

Sucre

-aloma

1illa'on Bideos Ana Mar+a Elias Mamani Q. T'ta1 C+,dad )'/ te0n'1'g?a T'ta 1 Ge ne /a 1 )'/ te 0n'1'g?a T'ta1 Pa? s

;2444

* #"*** #"*** 72444

4"***

*

*

* 92444 ;:2444

#"*** :2444 962444

* 4 =2744 :7< 744 44

,"***



a $apa$idad total produ$tiva de pastas est: en el orden de los @(@.((( *-es, lo "ue e"uivale a de$ir "ue en 1@ d%as de produ$$i&n al 1((5 de la $apa$idad instalada, se $ubrir%a la de-anda de todo un -es. !l '(5 de la $apa$idad instalada, son e"uipos de a!ta $ a!t?si"a te"pe#at'#a 8Inpastas, "ue es te$nolog%a de los aEos 7( a la fe$+a. o natural es "ue por la $alidad de fideos produ$idos $on estos e"uipos, las f:bri$as $on esta te$nolog%a do-inen el -er$ado. Se debe tener en $uenta "ue $on 2.4 d%as $ontinuos de produ$$i&n 8produ$$i&n de 2'+rs*d%a, pueden satisfa$er la de-anda na$ional.

An-!isis de !a o(e#ta inte#na. Analizando el -er$ado $ru$eEo de pastas se $onstat& "ue eDiste una oferta de fideos a-plia para la e$ono-%a de un pa%s pe"ueEo $o-o lo es >olivia. !ntre las e-presas $o-petidoras del -er$ado tene-os

Ma#ca

Va#iedad

Tipo de en,ase Pl:sti$o Pl:sti$o

Integral

Pl:sti$o

O#ien >olivia >olivia >olivia 8Co$+aba-ba

Pl:sti$o

>olivia

Pl:sti$o Pl:sti$o

>olivia >olivia

Elias Mamani Q.

Peso3G#.5 '((, '(( '(( '((



Pl:sti$o

>olivia

Pl:sti$o

>olivia

!spina$a, o$ato

Oana+oria,

'((

Huevo <!NT! Investiga$i&n -er$ados 6 super-er$ados lo$ales realizadas por la e-presa

e las $uales todas presentan su produ$$i&n en envases de '(( gr. U a granel, siendo las -:s $o-unes entre ellas. !n$ontr:ndose ade-:s en los -er$ados -as grandes de santa $ruz, $o-o son la a-ada, los Pozos 6 el Abasto.

An-!isis de !a o(e#ta ete#na a oferta eDterna esta deter-inada por $iertas -ar$as de fideos o pastas "ue llegan por el -e$anis-o de i-porta$i&n al departa-ento de santa $ruz. !ntre ellas pode-os -en$ionar

Ma#ca

Tipo de en,ase

O#ien

Peso3G#.5

Pl:sti$o

C+ile

2((, '(( 6 1(((.

Pl:sti$o

C+ile

'((

Pl:sti$o

C+ile

'((

Pl:sti$o 6 $art&n

Argentina

4((

Pl:sti$o

Argentina

4((

Pl:sti$o 6 $art&n

Italiano

'((

uettoni

Elias Mamani Q.

Va#iedad

Con +uevo



Pl:sti$o

Italiano

4((

Pl:sti$o

Argentina

'((

;.. PRONOSTICO

DATOS BISTORICOS DE LA DEMANDA NACIONAL

Pe#iodos 1 &@@1 &@@& &@@ &@@; &@@<

Elias Mamani Q.

Cantidad de"andada  1B4@7( 19((17B 2(@99@' 217'B22 2@@'241

&><@@


a de-anda na$ional pro6e$tada para el aEo 2((4 e"uivalen a


es de

&><@@ "" "ue

1&.;&<./>>  de fideo

Inte#p#etación de !a Est#ateia Se# !ide#es en e! "e#cado naciona!. A$tual -ente se $uenta $on un 15 del -er$ado Na$ional 6 se desea llegar a un 2( 5 de la $uota total., para la siguiente gesti&n

Co"petiti,os Inte#naciona!"ente. edu$$i&n de $ostos en un @5 -ediante el in$re-ento de la efi$ien$ia en todos los pro$esos

Elias Mamani Q.



Pa#ticipación de Me#cado

B5

195

1@5

@5

1(5

1.5 1'5 175

San Ni$o la

Sup re-a

A uro ra

!s trella

a zza ro ni

Pa lo -a

0t ro s

a parti$ipa$i&n

de Inpastas en el -er$ado na$ional es de

&1=1=>  "ue

signifi$a un 1B.7'5 o aproDi-ada-ente el 15 del -er$ado na$ional

Para llegar a ser l%deres $onsidera-os

"ue debe-os abar$ar un 2(5 del

-er$ado en la pr&Di-a gesti&n, lo "ue signifi$a in$re-ento del @5

"ue

eDpresado en unidades

"ue

debe-os tener

un

es de aproDi-ada-ente

@772( )g

Se opera a$tual-ente a un '5 de la $apa$idad instalada "ue es de 2942(((( )g*aEo trabajando 2' +oras al d%a, en 24 d%as al -es en 12 -eses.

a produ$$i&n para la pr&Di-a gesti&n deber: ser aproDi-ada-ente es

&
&
aproDi-ada-ente al 7 5 de nuestra $apa$idad Instalada.

;.;. REUERIMIENTO os re"ueri-ientos para produ$ir $ontinua$i&n

Elias Mamani Q.

&


;.;.1. Re9'e#i"iento de Rec'#sos +?sicos !stable$ida la $antidad "ue se debe fabri$ar para satisfa$er la e-anda de la 3esti&n 2((4, observa-os "ue no ne$esita-os la $o-pra de !"uipos adi$ionales por "ue la $apa$idad instalada de la e-presa es -a6or a la $antidad de-andada.

;.;.&. Re9'e#i"iento de Mate#ia!es

DATOS CONOCIDOS PARA ENVASES Capacidad de !os +IDEO REUIRIMIENTO en,ases 35 1*2"" HI0 R 1( )g 4 )g ' )g '(( g 9(( g

1(((bls (,'2J3 42,4)g @2)g @1)g 2')g ',94)g 1(,4)g

22B7( 22B7( 11@'( 1(((( 4((( '((( '(( 9((

DATOS CONOCIDOS BARINA COLORANTE REUIRIMIENTO +IDEO DESCRIPCION 35 35 HAINA C00TANT!

1(27 (,(2

1((( 1(((

Pa#a 'na p#od'cción an'a! de &
Elias Mamani Q.



PRODUCCION REUERIMIENTO +IDEO REUIRIMIENTO ANUAL +IDEO ANUAL DE 35 35 ENVASES

ENVASES 1*2""

1((( >olsa

22B7(

(2@7(

@@9B11 >olsa

HI0

(,'2 )g.

22B7(

(2@7(

1'@ )g.

R

42,4 )g.

11@'(

41@'92(

2@@ )g.

1(

@2 )g.

1((((

41@'92(

1B'@2 )g.

4

@1 )g.

4(((

24B'B(

14917 )g.

'

2' )g.

'(((

24B'B(

14'(4 )g.

'((

',94 )g.

'((

127@@(

1477B )g.

9((

1(,4 )g.

9((

127@@(

14@@@ )g.

PRODUCCION REUERIMIENTO +IDEO ESCRIPCION ANUAL 35 35 +IDEO 35

REUERIMIENTO REUERIMIENT ANUAL DE ANUAL DE BARINA : BARINA 99 COLORANTE 35

HAINA

1(27 )g

1(((

&
2B@9@'79

C00ANT!

(,(2 )g

1(((

&
41@

Re9'e#i"iento de Pe#sona!.

Para lograr di$+o re"ueri-iento se trabajara 2' +oras al d%a, 24 d%as al -es en 12 -eses, se ne$esitara el siguiente personal

No de Pe#sona! Re9'e#ido

Elias Mamani Q.

CARGO

2

?efes de l%nea

'

A6udantes de Prensa

2

!nvasadores N L ((

2

!nvasadores N F 2(((

<>1>/=



2

!nvasadores N F 1'((

2 2

0perador !nvasadora Auto-:ti$a '(( g A6. e 0perador de !nvasadora Auto-:ti$a '((g

2

0perador !nvasadora Auto-:ti$a ' Jg.

2

Supervisor de envasado

Re9'e#i"iento de ene#?a Ene#?a E!Fct#ica a e-presa tiene una poten$ia instalada de 49@(( J*-es, llevando este valor a AEos Tendr%a-os un $onsu-o de 122@4 J*aEo.

Gas a e-presa posee dos $alderos "ue produ$en Agua a 12( KC, teniendo un $onsu-o -ensual de @'19 /illar Pie@, levando esta $antidad al $onsu-o anual se tiene '1(27 /illar Pie@.

;.<. CALCULO DE COSTO

COSTO DE MATERIA PRIMA CANTIDAD DESCRIPCION REUERIDA PARA EL &@@< !N 1*2"" HI0 !N R !N 1( !N 4 !N ' Elias Mamani Q.

@@9B11 >olsa 1'@ )g. 2@@ )g. 1B'@2 )g. 14917 )g. 14'(4 )g.

PRECIO *s7Unidad

COSTO *s.

(,' 1( 1( 1( 1@ 1@

1@47'' 1'2B 2@27 1B'@1 2(B9@ 2((2B2

U.A.G.R.M. Ingeniería Industrial !N '(( !N 9(( HAINA C00ANT!

IMPASTA S.A. Fideos Lazzaroni 1' 1' B7 @.

222'(B 21'BB7 @94BB949 19((

COSTO DE MP

;@<&;;=

1477B )g. 14@@@ )g. 4717B  41@ )g

COSTO DIRECTO DE RECURSO BUMANO DESCRIPCION DE PERSONAL

PERSONAL SALARIO COSTO ANUAL REUERIDO *s7"es POR SALARIO *s.

?efes de l%nea

2

@(((

2(((

A6udantes de Prensa

'

17((

7B'((

!nvasadores N L ((

2

1((

'(7((

!nvasadores N F 2(((

2

1((

'(7((

!nvasadores N F 1'((

2

1((

'(7((

0perador !nv. Aut. '(( g A6. e 0perador de !nv. Aut. '((g

2

14(

'2(((

2

1B((

0perador !nv. ' Jg.

2

14(

'2(((

Supervisor de envasado

2

17((

'@2((

COSTO TOTAL DE RECURSO BUMANO DIRECTO

@7'((

;;/;@@

COSTO TOTAL POR CONSUMO DE ENERGIA Costo DESCRIPCION Cons'"o an'a! P#ecio *s7' An'a! en *s !nergia !le$tri$a J

=1&&<

1,

121(99,4

3as /ilarr Pie@

;1@&>

1@,B

4497(,7

COSTO TOTAL POR CONSUMO DE ENERGIA

COSTO TOTAL Elias Mamani Q.

1=/>=>@


DESCRIPCION /AT!IA PI/A /0


COSTO *s. ;@<&;;=

!N!3IA

COSTO TOTAL

;;/;@@ 1=/>=>@ ;1/=/&=

;./. +UNDAMENTOS DE LA PLANI+ICACION DE LA PRODUCCION ;./.1. RECURSOS DE PLANI+ICACION INDEPENDIENTE DEL TIPO DE PRODUCTO • • • •

Nu-era$i&n Nor-aliza$i&n egistro de atos de e$ursos <%si$os egistro de atos del /aterial

;./.&. DOCUMENTACIO DE UN TIPO DE PRODUCTO • •

• • •

ivisi&n del produ$to ista de pieza del Produ$to

Co-probante de so Plano Catalogo de e"uisitos

;./.. DATOS GENERALE PARA LA PRODUCCION • •

atos de Pedido Progra-as de Produ$$i&n

!n las Siguientes p:ginas se en$ontrara las a$tividades "ue se deben de realizar en $ada
NORMALI2ACION No#"a Inte#naciona! Siste-a de 3esti&n de Calidad segn N>FIS0 9((12((( Elias Mamani Q.



No#"as Naciona!es •

• • • •

Sello del Produ$to segn N>F@@1(( e"uisito para la !labora$i&n de Pasta Se$a. eter-ina$i&n de Hu-edad N>F(' eter-ina$i&n de 3luten H-edo N>F1(B eter-ina$i&n de Cenizas N>F(4 eter-ina$i&n Prote%na N>F(B

No#"as de +a#ica • • • •

Se $uenta $on un /anual de >uenas Pra$ti$as de /anufa$tura /anual de !spe$ifi$a$iones de /P /anual de !spe$ifi$a$iones de Produ$tos en Pro$eso /anual de !spe$ifi$a$iones de Produ$to Ter-inado

REGISTRO DE DATOS DE RECURSOS +ISICOS er p:ginas Siguientes

REGISTRO DE DATOS DEL MATERIAL er p:ginas Siguientes

DIVISION DEL PRODUCTO Co-o la fabri$a Produ$e fideos en diferentes for-atos se esta elaborando la ivision del produ$to solo para fideos de
Tendr%a-os enton$es los siguientes produ$tos

Elias Mamani Q.

PRODUCTO

Desc#ipción

No Ana!?tico

PRODUCTO A PRODUCTO * PRODUCTO C

PR1 1/ & PR1 1/  PR1 1/ ;

Im Pasta

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