Cursos Formación de Panadería Pastelería Pasapalos (Dulces / Salados)
2
Curso Formación de Panadería
2
Curso Formación de Panadería
3
Masa Francesa (Pan: Francés, Canilla, Campesino) Ingredientes 1 ½ litro de agua 3 kilos de harina todo uso sin leudante 1 ½ cucharada de sal 8 cucharadas de azúcar 50 gramos de levadura de pasta 200 gramos de Mantequilla o Manteca
Preparación •
Todos los ingredientes ingredientes se unen y se colocan en un Boll, y removemos con la mano para que todos los ingredientes se disu disuel elva van, n, lueg luego o agre agrega garr la hari harina na,, amas amasar ar hast hasta a que que la contextura de la masa este suave.
Tipo de Pan
Peso Aproximado
Francés
50 gramos
Campesino
300 gramos
1 Corte a lo largo
3 cortes a lo
Canilla
100 gramos 3 cortes a lo
•
Luego de amasar; que la masa este consistente se pica en trocitos para cada pan, se coloca una bolita de masa en la
4
mano
sobre
la
mesa
y
darle
movimientos
circulares
(TORNEADO) y lueg luego o se deja deja repo reposa sarr par para lueg luego o darl darle e la forma al pan. •
Luego que la masa esta reposada, aplanarla y tenderla sobre la mesa e ir enrollando de acuerdo al tamaño de cada pan.
•
Enmantequilar una bandeja y colocar los panes, para luego introducirlos en el horno.
5
Masa Sobada (Cachito, Pizza, Empanada Gallega, Pan para Perro, Pan de Mantequilla, Pan para Hamburguesa, Pan de Queso, Pan de Sandwich) Ingredientes 1 litro de agua 2 huevos 3 cucharadas de mantequilla ó manteca 300 gramos de azúcar (8 ó 10 cucharadas) 1 cucharada de sal 50 gramos de levadura de pasta 2 kilos de harina
Preparación: •
En un Boll mezclar todos los ingredientes para que la levadura y el azúcar se disuelvan. Una vez que todos los ingredientes se hayan unido con la harina, colocar la masa en la mesa.
•
A medida que se va amasando se debe ir agregando mas harina, para que la masa no se pegue de la mesa.
•
Amasar haciéndole a la masa presión hacia abajo (por lo menos 30 minutos)
6
Tipo de Pan
Peso Aproximado
Sándwich Pequeño Cachitos Empanada Gallega
600 gramos 50 gramos 2 capas (1ra capa 300 gramos: abajo)
Pizza Pan De Queso Pan De Mantequilla Pan De Hamburguesa Pan De Perro Pan De Banquete
(2da capa 200 gramos arriba) 300 gramos 300 gramos 300 gramos 80 gramos 80 gramos 25 gramos
Cachitos: •
Para los cachitos, echarle a la masa bastante mantequilla, colocar las bolitas torneadas y luego echarle mantequilla arriba, se aplastan con la mano y se dejan reposar (tapadas)
•
Luego estiramos la masa de esta forma: Jamón.
•
Le colocamos el jamón y enrollamos, luego con una brochita colocarle huevo.
•
Hornearlo 15 a 20 minutos.
Pan de Mantequilla:
7
•
La masa va sobre mantequilla.
•
Le echamos mantequilla por la parte de abajo y por arriba, estirar con el rodillo y luego enrollarlo.
•
El va a quedar como un caracol, y luego picarlo, la masa se va a abrir y se le da forma de hoja.
Nota: Pan de queso, empanada gallega, pizza, a la masa se le echa harina y se deja reposar unos 10 minutos.
Pan de Sandwich •
La masa del pan de sándwich la estiramos con un rodillo, una vez estirada procedemos a enrollarla bien apretadita la masa para que el pan no quede con huecos por dentro.
•
Se pone la masa en el molde, se puya con un cuchillo y se tapa.
•
Se lleva al horno por 30 minutos.
Pizza •
Estiramos la masa con el rodillo; se le espolvorea harina a la mesa hasta que la masa este del tamaño deseado.
•
Una vez que la masa esta en la bandeja hacerle presión con los dedos.
•
Luego dejarla reposar 5 minutos.
8
•
Colocarle la salsa con el jamón, luego el pimentón y cebolla, queso, rodajas de salchichón, anchoas y maíz dulce.
Salsa Napole . Ingredientes. 1 lata de tomates pelados (mediana) Ajo Pimienta Orégano Chuleta ahumada (1 pedazo) Preparación: En una sartén agregar el aceite, el ajo y el pedazo de algo ahumado, luego de que esto esté sofrito, agregarle los tomates. Mover hasta que tenga consistencia de salsa.
Empanada Gallega La masa se estira igual que la pizza, la capa mas grande va hacia abajo, siempre a la capa de abajo se le deja su borde, para que al colocarle la de arriba se unan la dos.
masa Bandeja
•
Luego se le coloca el relleno.
9
•
Para que la primera capa de masa se adhiera a la otra capa humedecemos las orillas con agua.
•
Estiramos la otra capa de masa para la parte de arriba
•
Unimos la capa de arriba con la capa de abajo
•
Puyamos con un tenedor para que el aire que tenga dentro se le salga
•
Esperar luego que crezca para luego pintarla con huevo
•
Luego hornearla de 20 a 25 min aproximadamente.
Relleno de la Empanada Gallega: 1 kilo de pechuga de pollo. 1 pimentón 1 cebolla grande Colorante amarillo Pimentón español (paprika) Aceitunas Alcaparras Sal al gusto Pimienta Ajo (granos).
Preparación: Se sancochan las pechugas, se le agrega un poquito de cebolla, sal, ajo, ají dulce. Dejarlo medio secar y luego proceder a mecharlo.
10
Aparte, picar el pimentón en tiritas, las cebollas en ruedas. En un sartén colocar un poquito de aceite, colocar ajo, cebolla y pimentón, alcaparras y aceitunas picaditas, a esto se le agrega una cucharadita de paprika y luego se le agrega el pollo.
Pan de Queso
Queso
Enrollar y luego hacerle 3 cortes
Nota: Al Cachito, empanada gallega, pan de mantequilla y queso, al sacarlo del horno untarle mantequilla.
Pan de Hamburguesa
•
El pan de hamburguesa, se colocan en la bandeja las bolitas y luego se le echa mantequilla y aplastarla.
•
Luego se puya con un tenedor
•
Se le echa huevo con una brochita
•
Luego se le espolvorea ajonjolí.
11
Masa Ambrosiana (Pan dulce, Pan de Coco, Pan de Frutas, Golfeados)
Ingredientes: ½ litro de agua 300 gramos de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 50 gramos de levadura 2 huevos 1 cucharadita de Esencia de vainilla 1 cucharadita de Esencia de Limón 1 kilo de harina De esta masa sacamos pan de coco, azúcar y de frutas, hay que amasarla igual que la masa sobada (haciéndole presión hacia abajo) La cantidad de masa más grande para el pan de coco y azúcar La cantidad de masa más pequeña para el pan de frutas
Tipo de Pan
Peso Aproximado
Coco Azúcar Frutas
80 gramos 80 gramos 80 gramos
Pan de Frutas
12
•
A la masa se le colocan las frutas y luego se amasa hasta que las frutas se adhieran a la masa.
•
Se tornean las bolitas
•
Se colocan en una bandeja enmantequillada.
•
Para el pan de frutas grande de clinejas, hacemos 3 bolitas de 100 gramos c/u y las dejamos reposar
•
Luego de reposar la estiramos
•
Luego se colocan una al lado de la otra y se tejen como un moño
•
Se tapan con un plástico
•
Se hornean de 15 a 20 minutos
Pan de Coco •
Para el pan de coco, se necesita un envase con agua y otro con coco
•
Se tornean las bolitas, luego se humedecen y luego se pasan por el coco para que se peguen.
Pan Dulce o de Azúcar •
Las bolitas se colocan directamente sobre la bandeja y luego se le echa azúcar.
•
Luego se tapan con un plástico para que levanten
Nota: el pan dulce se hornea a bajas temperaturas (200 grados) Al pan dulce y al de frutas se le echa un melao (con una brocha) y arriba se le echa azúcar.
13
Golfeados La
misma
masa
de
ambrosiana,
se
le
agregan
4
cucharadas de anís chiquito En lugar de 1 kg de harina se le echan 800 gramos de harina, esta masa queda mas blanda porque va estirada con rodillo.
•
Colocamos suficiente harina en la mesa
•
Colocamos encima la masa y le espolvoreamos harina y la dejamos reposar 15 a 20 minutos
•
Mientras la masa reposa, raspamos ½ panela de papelón para hacer el melao y la otra ½ panela la rallamos para rellenar
•
Siempre la masa que se estira con rodillo se estira de adentro hacia afuera.
•
Luego de estirarla se le coloca mantequilla derretida a la masa para que al hornearlos no se peguen en la bandeja.
•
Luego colocar el papelón rallado.
•
Luego que
el
papelón esta
cubriendo
toda
la
masa,
procedemos a el enrollado •
Se humedece la orilla con agua para que se adhiera bien al rollo y cuando se hornee no se abra.
Luego de enrollado picar a un grosor de 2 dedos aproximadamente.
Nota: La
bandeja
debe estar engrasada antes de colocar los
golfeados para luego hornearlos.
14
Al sacarlos del horno, untarle el melao de papelón con la brocha y luego espolvorearle el queso rallado encima.
15
Masa Hojaldre Ingredientes 1 litro de agua 1 cucharada de sal 1 kilo de manteca 1.300 kg de harina sin leudante
Preparación •
En un boll colocamos el agua, la sal y 300 gramos de manteca y luego el 1.300 de harina Esta masa no necesita amasado, solo unión de los elementos, porque si se amasa queda gomosa.
•
Aparte de 1.300 kg de harina, espolvorear harina en la mesa, luego procedemos a estirarla con la mano, y después colocamos los 700 gr restantes de manteca.
Harina Manteca
•
Luego doblamos la masa en forma de hallaca
16
•
Luego la volteamos y le damos 10 minutos en reposo.
•
Después de transcurridos los 10 minutos estiramos con el rodillo de adentro hacia afuera, SIN HACERLE PRESIÓN AL
RODILLO.
•
Una vez estirada se dobla (1ra vuelta)
•
Luego se espolvorea más harina, se vuelve a estirar, para que no se pegue.
17
•
Se le espolvorea harina, luego se hace el doblez.
Luego
2da vuelta
•
Luego se vuelve a estirar del centro hacia afuera
Luego
Luego
18
3ra vuelta
•
La bandeja donde se va a colocar la masa, hay que espolvorearla con bastante harina y luego llevarla a la nevera, siempre cubriéndola con un plástico.
•
Colocarla abajo en la nevera por 3 horas
•
Limpiar la mesa, luego de sacar la masa de la nevera.
•
Espolvorear
la
mesa
con
harina,
colocar
la
masa
y
espolvorearle harina encima y luego proceder a estirar. •
Si la masa se pega, levantar y espolvorearle harina a la mesa.
•
Dejarle aproximadamente ½ centímetro de grosor.
•
Con un CORTA PIZZA,
emparejamos las orillas, luego
marcamos con un cuchillo.
Queso
•
Una vez colocado el queso, humedecer con una brocha las orillas.
•
Luego cortar lo que esta marcado y proceder a doblar.
•
En una bandeja enmantequillada proceder a colocarlos
•
Pintarlos con huevo
y después directo al horno a calor
máximo. Por aproximadamente 25 minutos.
19
Pastel de Manzana Pastel de Ciruela
Ingredientes Para 200 gramos de ciruelas pasas. ½ litro de agua 300 gramos de azúcar
Preparación •
Colocamos a hervir las ciruelas, con el agua y el azúcar hasta que estén blandas y se forme un almíbar.
•
El de manzanas es igual solo que se le agrega un toque de canela.
•
Con la misma masa de hojaldre, se estira, se marca.
Estira
se marca
La manzana siempre va en el centro y va doblado como un pañuelo.
20
El de ciruelas también va en el centro pero alargado
Cabello de Ángel
Ciruela
Higos
Lue go hacerle 2 cortes
Palmeritas •
En lugar de harina se le espolvorea azúcar a la mesa y a la masa
•
Estirar con el rodillo, tiene que quedar el doble de gruesa que los pastelitos.
Masa rectangular
Luego hacerle 3 vueltas
Centro
21
•
Luego cortar aproximadamente a 1 dedo de grosor
•
A los 15 minutos de colocados en el horno revisar y voltearlas
•
Al sacarlas del horno, retirarlas de la bandeja porque de lo contrario se pegan
22
23
Pasapalos de Queso y Anchoas Preparación: •
Se espolvorea harina en la mesa
•
Luego se coloca la masa y luego se espolvorea encima harina, se estira la masa a lo largo.
•
Con un Corta Pizza se le moldea las orillas y luego se sigue estirando Aproximadamente 4 dedos de ancho
•
Le colocamos agua a toda la masa con una brocha.
•
Le colocamos el relleno en la orilla pegadito y luego enrollamos, luego picarlo aproximadamente a 1 dedo de grosor
•
Se pintan con huevo y se llevan al horno por 20 minutos
24
Milhojas Preparación •
Se espolvorea harina a la mesa
•
Se coloca la masa y se le espolvorea harina
•
Estirar con el rodillo siempre tomando en cuenta el tamaño de la bandeja
Bandeja Masa Picar
•
Picar el exceso y luego puyarlo con la punta de un cuchillo varias veces
•
Luego dejarlo reposar 5 minutos para después llevarlo al horno
Canolos Preparación •
Harina, masa de hojaldre, harina, luego estirar.
•
Cortar del grosor de 2 dedos
25
P A L I T O
Enrollar Masa
•
Luego se pinta con huevo y se lleva al horno por 20 minutos
•
Se rellenan con crema pastelera y se colorean con nevazucar.
•
El palito para curarlo se le echa grasa y se mete al horno por 10 minutos
26
Crema Pastelera
Ingredientes: Para 1 litro de leche: 250 gramos de azúcar 1 pizca de sal 50 gramos de maizina 2 yemas de huevo 1 cucharadita de esencia de mantecado.
Preparación: 1. Colocamos a hervir 750 ml de leche con los 250 gramos de azúcar y el punto de sal. 2. Aparte los 250 ml de leche restantes y le colocamos las yemas, la esencia de mantecado, y la maicena y diluimos todo. 3. Una vez que la leche hierve se le agrega el resto hasta que la crema espese. Luego apagar.
27
Masa Danesa (Croissant, Danesas, Mini Lunch) Ingredientes ½ litro de agua 50 gramos de levadura 300 gramos de azúcar ½ cucharadita de sal 200 gramos de mantequilla (para amasar) 150 gramos de manteca (para darle vueltas) 5 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1.200 kg de harina
Preparación: •
Todos los ingredientes se unen en un boll, se trabaja igual que el hojaldre, la mantequilla la utilizamos para amasar y la manteca para darle vueltas.
•
Se procede a amasar, si queda muy flojita, agregarle un poquito mas de harina
•
Luego se espolvorea harina a la mesa, se coloca la masa y se amasa hasta que este suave
•
Espolvorearle harina a la mesa, colocar la masa, estirarla con la mano y proceder a colocarle la manteca y doblarla así: Y dejarla reposar por 10 Minutos
28
•
Luego de los 10 minutos estirarla con el rodillo y luego:
1er doblez
•
Luego estirarla nuevamente y después.
2do doblez
•
Seguidamente la llevamos a la nevera para que repose un poco taparla con un plástico
Congelador: hora y media Nevera: 2 a 3 horas
•
La masa se puede dividir en 3 porciones:
Danesas Croissant Mini lunch
29
La masa la estiramos igual que el hojaldre. Harina Masa
1
Croissant
cuart a
Mini lunch
Croissant
Cortar, y luego estirar y enrollar
Dejar reposar en la bandeja 15 minutos Se hornea a 250 grados por 25 minutos
30
Mini Lunch
Jamón, Queso
•
Humedecer y luego doblar.
•
Humedecemos las orillas, cortamos y doblamos.
Dejar reposar, barnizar con huevo Hornear 15 a 20 minutos Al reposar cubrirlos con un plástico
Danesa Procedimiento: •
Estirar como un golfeado.
Relleno •
Crema pastelera
•
Coco rallado
•
Frutas confitadas
•
Pasas
•
Canela en polvo
31
Luego enrollamos tipo golfeado
2 dedos de grosor
Cortamos y Abrimos
•
Luego taparlos con un plástico 10 minutos para que crezcan, los barnizamos y los metemos al horno.
32
Bombas, Donas y Quesadillas Ingredientes: ½ litro de agua 50 gramos de levadura 200 gramos de azúcar 1 cucharadita de vainilla 200 gramos de manteca o mantequilla 2 huevos 1.300 kg de harina
Preparación •
Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que la masa este consistente.
•
Esta masa queda un poco mas dura que la masa danesa
•
Amasar hasta que este suave.
Tipo de Pan Donas Bombas Quesadillas
Peso Aproximado 50 gramos 50 gramos 50 gramos
33
Quesadillas •
Se tornean las bolitas
•
Se colocan en la bandeja, para la quesadilla se colocan las bolitas, se aplastan y se dejan reposar 10 minutos.
Aplastar
•
Luego se barniza con huevo, después colocarle el relleno
Relleno: •
4 cucharadas de queso
•
4 cucharadas de crema pastelera
•
1 cucharada de vainilla
•
1 guinda
•
Se tapan con un plástico y luego se hornean.
Guinda
Donas Preparación •
A la pelotica se le introduce el dedo
34
•
Luego se tornea con los dedos de adentro hacia afuera
•
Hay que dejarlas reposar para que crezcan (cubrirlas con un plástico)
•
Dejarlas reposar en cualquier superficie, siempre y cuando este engrasada con mantequilla o manteca
•
Luego se fríen en abundante aceite a baja temperatura
Cubierta: Arequipe Chocolate de barra 2 cucharadas de manteca y luego mojar la dona Espolvorearle lluvia de chocolate o carnaval
Bombas Preparación •
Las peloticas se medio aplastan
•
Dejarlas reposar y luego freirlas
•
Luego de fritas, se le abre una abertura pequeña
•
Se pasan por azúcar
•
Se rellenan con una manga con crema pastelera y se les espolvorea nevazúcar.
35
Pasta Seca (De Molde)
Ingredientes 250 gramos de mantequilla 250 gramos de nevazúcar 3 huevos 500 gramos de harina 2 cucharadas de pasitas 2 cucharadas de frutas confitadas 1 cucharada de maizina 1 cucharada de vainilla ó limón
Preparación •
En un boll colocamos la mantequilla, la vainilla, el limón y la nevazúcar
•
Con una batidora batimos por espacio de 5 minutos para que los ingredientes se unan y luego ir agregando los huevos poco a poco.
•
La mezcla queda como la de la torta
•
Se le agrega Pasa, Frutas Confitadas, opcional “Almendras o Nueces”
•
Luego se le echa la harina y luego la maizina
•
Luego se mezcla con una paleta
•
Luego agarramos una bandeja, le colocamos un plástico, espolvoreamos harina sobre el plástico y luego colocamos la
36
masa, le echamos harina y luego la tendemos con la mano, que quede uniforme •
Luego llevarla a la nevera hasta que endurezca (Cubrirla con un plástico)
Congelador: ½ hora – 45 minutos Nevera: 1 hora
•
Luego de sacarla de la nevera, espolvorear con harina la mesa, voltear la bandeja y espolvorearle harina a la masa.
•
Picar la masa en tiritas aproximadamente 2 dedos. Picar aprox 1 dedo de grosor
•
Trabajarla rápido, antes de que se descongele. Queda como un turrón.
•
Colocarlo en una bandeja enmantequillada y llevarlo directo al horno.
Pasta Flora Ingredientes 250 gramos de manteca 250 gramos de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de esencia de limón 2 huevos 500 gramos de harina
Preparación
37
•
Hacemos el mismo procedimiento que la pasta seca, batir por 5 minutos.
•
Esta masa se tiende a unir los ingredientes porque si se bate mucho queda gomosa
•
Batirla con una paleta
•
Se coloca en una bandeja espolvoreada y meterla en la nevera por ½ hora hasta que endurezca.
•
Colocamos harina en la mesa, luego colocamos la masa y amasamos, luego estiramos con el rodillo aproximadamente 1 centímetro de grosor
Molde para PAY
Ciruelas
•
Se le agrega las ciruelas igual que el de los pastelitos.
•
Humedecemos las orillas con agua
•
Agregarle harina a la mesa y amasar, extender con el rodillo.
•
Con un corta galleta cortamos la masa en tiritas
•
Con una espátula, recogemos cada tirita y la colocamos en el molde, lo barnizamos con huevo y lo llevamos al horno.
38
Pasta Seca de Manga Ingredientes: 250 gramos de manteca 250 gramos de azúcar 1 cucharada de vainilla o limón 3 huevos 500 gramos de Harina
Preparación •
Mezclar con la batidora todos los ingredientes (manteca, azúcar, vainilla ó limón)
•
Luego ir agregando los huevos lentamente
•
Agregar la harina, mezclar con una paleta (NO SE MEZCLA
MUCHO) •
No se puede dejar mucho tiempo, ni en el boll ni en la manga.
•
Enmantequillar una bandeja y con la manga darle la forma
•
Boquilla a utilizar #5
•
Hornear a 250º grados por 15 minutos
39
Tartaletas
Preparación •
El mismo procedimiento que la anterior, solo que colocamos los moldecitos para tartaletas
•
Con esta misma masa, se tiende, se marca y con un molde se hacen galletas.
El Algalgar ½ litro de agua 300 gramos de azúcar 1 cucharada de algalgar Color Esencia de fresa
Preparación: •
Colocamos el agua y el azúcar a hervir, luego le agregamos el algalgar, removiendo hasta que se disuelva.
•
Tartaleta, crema pastelera, fresa y color y esencia de fresa.
40
Polvorosas Ingredientes 175 gramos de manteca 175 gramos de azúcar 300 gramos de harina 1 cucharada de esencia de limón ó vainilla
Preparación •
Se bate el azúcar y la manteca y la esencia de vainilla, hasta que este cremosa
•
Luego agregarle la harina y mezclar con una paleta
•
Colocar harina en la mesa
•
Colocar la masa, agregarle harina y aplanar
•
Luego emparejamos con el rodillo y luego con un moldecito aproximadamente 1 ½ dedo, cortamos y le damos la forma de dedal para formar las polvorosas.
41
PAN DE JAMON
Receta para 3 panes
INGREDIENTES:
1½ kilos de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azúcar 1 cucharada de sal ½ litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papelón o panela
PROCEDIMIENTO: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que
42
los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa. Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Enrolle el rectángulo de allá para acá. Hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250°, hornee y cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes. Se puede agregar 1/2 pimentón rojo rallado. Si no se consigue el papelón, se puede usar azúcar. Se puede pintar el pan con la mezcla de la yema de un huevo con azúcar untando con una brochita. El jamón ahumado dará un mejor sabor que el normal.
