Gastronomía y Bebidas
La ciudad de Cusco cuenta con una amplia gama de platos t ípicos, una gran herencia herencia de sus antepasados. Probar los estos deliciosos platos es una forma de conocer la ciudad. Entre sus principales platos típicos se encuentran: » Picante de papa con cuy frito. » Kapchi. » Chiriuchu. » Cuy al estilo Cusqueño. » Timpo o puchero. » Chicharrón con mote. » Humitas. » Tamales. » Chuño cola. » Lawa. » Adobo. » Olluco con carne. » Pepián de cuy o conejo. » Rocoto relleno. Para beber se recomiend recomienda a la auténtica bebida andina, la tradicional chicha de jora, claro no puede dejar la ciudad sin antes haber probado la deliciosa y refrescante cerveza local. » Atractivos Turísticos - Cusco
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Chancho al horno o lechón al horno Chancho al horno. gustavo ramirez/Getty Images La carne asada de lechón o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, ají molido, vinagre, cerveza o sillao y ají panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Después se hornea a fuego lento hasta verificar que esté a punto. Se sirve con yucas y mote. Este plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima. 02
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Chuño cola o Lawa de chuño Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuño, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puñado de arroz, frejoles verdes, y papas peladas cortadas.
Cuando todo está cocinado, se agrega harina de chuño disuelta en agua fría. La mezcla se revuelve con un cucharón de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier época del año. 03
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Olluquito con charqui Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú. Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fríe el ajo, ají panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que todo esté bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando está listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado. 04
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Chiri uchu En la gastronomía cuzqueña existe un plato representativo que es muy conocido llamado Chiri uchu que significa ají frío. Es un delicioso potaje que se sirve frío y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamán. La comida es fría, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maíz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un sólo plato. 05
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Pepián de cuy Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maíz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega maní al gusto. El plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas. 06
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Queso kapchi Es un plato frío de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y ají. Es el plato favorito de los últimos meses del año. Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartén se adereza cebolla, ajo y aceite. Una vez que el aderezo está listo, se le agregan las habas, papas sancochadas, leche, ají colorado o amarillo. Se sirve con arroz. 07
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Timpu o puchero Es un plato típico de la época de carnaval. Es un clado que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y más. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando está en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte. 08
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Chicharrón a la cusqueña La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el líquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompañado de cancha de maíz, papa o yuca. También lo sirven como merienda en fiestas patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo. Actualmente lo s irven con pan. 09
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Cuy a la piedra o cuy chactado Es un plato típico de la gastronomía cusqueña y arequipeña. El cuy se fríe en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, yucas fritas, maíz, salsa criolla, etc.
Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartén y con ají de huacatay. Se acompaña con chicha morada o chicha de jora. Es un plato especial de las zonas andinas peruanas.
Gastronomía en Cusco Comida típica de Cusco Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Perú es una invitación a descubrir sabores y olores fragantes que son tan auténticos como antiguos. La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos. Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrón con mote o maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado), "humitas" (Maíz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro). Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba. Recomendación: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestión de alimentos puede tardar más de lo normal. Mate de Coca: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes. Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud! Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado como bebida nacional. Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente célebre pisco sour.
Comida típica de Cusco Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede comer platos típicos como: "Timpo" (voz quechua timpu: hervir ), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, además de col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las demás cosas, las que son cubiertas sobre el plato con las hojas de col.
"Chuño Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come con cucharón de palo, llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol. "Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre, preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y ají, con un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompañado de arroz. "Pepián de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante aceite, se acompaña con un aderezo de cebolla, ají colorado, y maní. Se sirve acompañado de arroz y papas salcochadas. "Chicharrón con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con sémola o maíz dulce.. "Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa. "Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa. "Saralawa", sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay (hierba nativa). "Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro. "Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui ó carne de llama.
Gastronomía peruana: 10 platos típicos de Cusco para probar On 14 septiembre, 2016 in Gastronomía, Perú Gastronomía peruana: 10 platos típicos de Cusco para probar Hoy te compartimos 10 platos típicos de Cusco para probar cuando viajes a la ciudad peruana. La gastronomía de Perú ha sido clasificada por muchos chefs expertos como una de las mejores del mundo tanto por su gran variedad de sabores y aromas, tan auténticos como antiguos, como por su riqueza alimenticia. La ciudad de Cusco, en especial, posee alguno de los mejores platos de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa y el maíz. Si bien es un destino muy elegido por los turistas por su historia, paisajes andinos y sus construcciones incaicas, la gastronomía se ha vuelto hoy en día parte fundamental de las atracciones turísticas. Los lugares habituales para comer los platos típicos son restaurantes tradicionales llamados picanterías o chicherías. Los mejores están ubicados alrededor de la Plaza de Armas y algunos ofrecen peñas, es decir, música en vivo con danzas folcklóricas. En tu visita por la ciudad peruana te compartimos una lista con: 10 platos típicos de Cusco para probar 1) Puchero / Timpu / Sanchochado: Consiste en hervir un pecho de vaca, una cabeza de cordero, tocino y papas, para luego añadir hojas enteras de col, moraya, garbanzos, camote, duraznos y arroz. Se sirve el caldo solo y aparte todo lo sancochado. Es un plato típico de la época del carnaval.
2) Chuño Cola: Es un caldo picante a base de papas deshidratadas y secadas al sol, llamadas chuño. Va acompañado de garbanzos, arroz y carnes diversas. Es un plato que se come en cualquier época del año. 3) Caldo de Gallina: Sopa con un trozo de gallina, arroz, moraya blanca y cebolla china picada y condimentos que le dan un agradable sabor.
4) Rocoto Relleno: Son rocotos hervidos, rellenos con un menjunge de carne molida, mani, pasas, choclo y arvejas. Se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente acompañados con papas. 5) Cuy Chactado Cusqueño: Se prepara el cuy con hiervas y aderezos y se cocina en el horno de barro. Cuando está ya crocante, recién se saca del horno y se sirve con papas al horno y abundante ají.
6) Olluquito con charqui cusqueño: Es uno de los platos más representativos ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: el olluco, un tipo de papa que crece en los Andes y el charqui que es la carne seca de llama. 7) Chicharrón a la cusqueña: Carne de cerdo frito dorada en su propia grasa que se sirve con ensalada de cebolla y con papas sancochadas y choclo fresco. 8) Adobo: Cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro. Se come con pan cusqueño.
9) Lechón al horno: Es un plato que lleva trozos de carne asada de cerdo, acompañado del tamal cusqueño y papa deshidratada llamada moraya. Es un plato festivo, se suele comer en la cena de navidad. 10) Kapchi de habas: Es un plato frío de queso fresco, habas, cebollas y papas que se sazonan con leche y ají. Se sirve con arroz. Es el plato favorito de los últimos meses del año.
Mate de Coca El mate de Coca (infusión de hojas de coca) y la masticación de las hojas de coca, ayudará a su organismo a aclimatarse, además de prevenir el mal de altura , para la gran mayoría de personas que mastican coca por primera vez, resulta ser como beber una lata de bebida energética o un par de tasas de café. Pero cada persona reacciona de manera diferente, sin embargo no tiene ninguna contraindicación . Infusión de hojas de Coca Agua En el lugar en el que se hospede y en casi todos los lugares para comer en Machu Picchu pueblo, le podrán suministrar de agua hervida, pero si no le parece suficiente puede adquirir pastillas purificadoras en las boticas y farmacias del lugar. En el pueblo de aguas calientes, y a lo largo del camino Inca (si utilizó este medio de ingreso) se encontrará con varios ríos y cataratas. Esta agua no es segura para beber. Chicha de jora Se trata de una bebida típica de esta zona, bebida estrechamente asociada a las clases sociales más bajas de los países andinos y se remonta a tiempos pre-incas, se trata de una bebida, hecha por lo general de maíz fermentado, de color amarillo pálido, es espumosa y burbujeante es de sabor fuerte , y en exceso puede ocasionar embriaguez, pero también hay una versión mucho más suave y refrescante, sin contenido alcohólico, echa a base de quinua. Se trata de una bebida típica de esta zona, bebida estrechamente asociada a las clases sociales más bajas de los países andinos y se remonta a tiempos pre-incas, se trata de una bebida, hecha por lo general de maíz fermentado, de color amarillo pálido, es espumosa y burbujeante es de sabor fuerte , y en exceso puede ocasionar embriaguez, pero también hay una versión mucho más suave y refrescante, sin contenido alcohólico, echa a base de quinua.
POSTRES TRADICIONALES CUZQUEÑOS- Noches Cuzqueñas
EL API El api frutado de maíz morado, postre de la época inca, ganó el primer lugar en la cuarta fecha del concurso nacional "Dulce Perú 2010 ”,realizado en la Plaza Regocijo de la ciudad del Cuzco. El Api lleva harina de maíz, frutas
(guanábana, pera, durazno y piña adornada) con papel de choclo y papel de ají amarillo. La duración de la preparación es de 45 minutos. MAZAMORRA DE QUINUA
La quinua (o quinoa) es un cereal andino y ya muchos deben conocer sus bondades: alto nivel proteico, fácil digestión y muy versátil en la cocina. En el Perú, su consumo tiene orígenes muy antiguos: unto con la papa, el maíz y otros cereales como la kañihua y la kiwicha constituían la base de la alimentación de los pobladores de los Andes. Está muy rico para cualquier época del año.
DULCE DE CALABAZA La mazamorra de calabaza es un tradicional postre del Cuzco.Preparada con calabaza, azúcar, chancaca y leche. Actualmente la mayoría de los Cuzqueños piden degustar este riquísimo postre.
BEBIDAS CUZQUEÑAS
CHICHA DE JORA La chicha de jora es una bebida tradicional del Cuzco,preparada a base de maíz de jora. Su preparación demora ya que su composiciónes muy compleja, pero es muy consumida por los Cuzqueños. FRUTILLA Preparado a base de maíz molido fermentado en agua mezclado con fresas. CHICHA BLANCA Y REFRESCO DE MAÍZ Preparado de maíz blanco molino fermentado se le agrega azúcar,es refrescante para la sed. 5 danzas típicas populares en las fiestas del Cusco
Publicado Abril 21, 2016 Cultura 65 Comentarios 50638 vistas Las danzas del Cusco se originaron hace siglos y se fueron renovando con el tiempo, como los tradicionales bailes de los chunchus, los ukukus y la kachampa. Otros surgieron en la época colonial, fusionando elementos europeos y andinos, creando así increíbles danzas como los negritos, los zambitos, las collas, el chujchu, entre otras.
La mayoría de estas danzas se muestran en las fiestas patronales, los carnavales y las festividades religiosas, exhibiendo con gran vitalidad toda la cultura del Cusco. A continuación les mostraremos las 5 danzas que se presentan con mayor frecuencia en las fiestas cusqueñas: 1. La danza de los negritos: Baile creado en la época colonial donde sus danzantes caracterizan a esclavos negros, llevando máscaras negras de yeso y coloridos sombreros, mientras realizan alegres pasos de baile. En las regiones de Huánuco e Ica también se baila esta danza. 2. Los jilgueros: Esta danza tiene sus orígenes en la provincia de Calca, en Cusco, y está inspirada en las caricias y cortejos que realizan las aves andinas llamadas jilgueros. 3. Turkuy: Popular danza en las provincias de Canchis y Canas, en Cusco, que representa a un emperador poderoso que lleva un martillo dorado y que es protegido por los turkuy, representado por los bailarines. 4. Ukuku: Danza de origen inca que tradicionalmente representa al oso y/o a la alpaca, mostrando un místico mundo entre lo animal y humano. Para realizar el baile, los danzantes llevan un traje similar a la piel de un animal y una máscara semejante. 5. Carnaval de Ampay: Baile principal de la comunidad de Ampay, en Cusco, donde se expresa el c anto al amor. En esta danza las parejas recogen flores llamadas T’ikas para iniciar el festejo y culminan interpretando el “sirvinakuy”, un matrimonio de prueba de origen andino. Esta lista solo contiene algunas de las decenas de danzas cusqueñas que podrás encontrar en tu visita a Cusco. ¡Descúbrelos y festeja con su cálido ritmo!
Danzas del Cusco La danza es una expresión cultural con gran vitalidad en el Cusco actual y casi no existe celebración sin bailarines, especialmente las fiestas patronales, de alto matiz religioso, las del ciclo productivo, carnavales, aniversarios y fiestas privadas. Existen decenas de danzas cusqueñas, muchas de las cuales se ejecutan también en otros departamentos del Perú. Cada una tiene grupos estables o cuadrillas, cuyos miembros suelen pertenecer a ellas por devoción a alguna virgen o santo. Cada cuadrilla tiene un caporal que organiza las actividades del grupo. En muchos casos se trata de bailes ejecutados sólo por hombres, a veces con una mujer que acompaña al caporal. Sin embargo, las mujeres van siendo incorporadas más y más, especialmente en casos como los grupos escolares de danza. Algunos de los bailes que se practican hoy en día vienen de hace muchos siglos y se han ido renovando con el tiempo, como los chunchus, los ukukus, la kachampa. Otras han ido surgiendo desde la colonia como expresiones de arte mestizo y tomando a veces, irónicamente, algunos elementos europeos, como los collas, chujchu, majeño, negritos, zambitos, erectitos, etc Entre las danzas cusqueñas de mayor presencia en las fiestas se encuentran:
Cápac colla Que representa a los comerciantes del Altiplano andino que iban al Cusco en la colonia a intercambiar productos para Potosí. Es una danza de mucho prestigio, cuyo traje se caracteriza por una montera rectangular muy decorada con lentejuelas y una máscara blanca tejida. La imilla, dama colla, es muy elegante.
Cápac chuncho Danza guerrera, de origen inca, figura los constantes enfrentamientos con los habitantes de la selva y también el trueque con ellos. Se usan grandes penachos de coloridas plumas de guacamayoy una máscara de malla fina de alambre.
Negrillo Que rememora la presencia de los esclavos negros y tiene elementos religiosos. Se caracteriza por una máscara negra de yeso sobre la cual va un sombrero muy adornado.
Ukuku Danza de orígenes posiblemente incario pero con influencias coloniales y republicanos muestra que observamos en los detalles de su vestimenta. Personaje tradicional, legendario y tradicional que se presenta en diferentes festividades de cuya aparición se han vertido numerosas leyendas. Tradicionalmente se dice que representa al oso, otras versiones aseguran que representa a la alpaca. Vestimenta: waqollo, Unku de peluza negra, es un bailarín que no forma grupos sino que acompaña a las comparsas, copiando ágilmente sus pasos, con aire bufo. El ukuku representa un mundo entre animal y humano, se viste con un traje que parece la piel de un animal y se cubre con una máscara semejante. Algunas otras danzas son más bien satíricas, como los chujchus, respecto a los enfermos de paludismo y otras enfermedades contemporáneas; los majeños, que representan a los traficantes de vino y aguardiente de la colonia.; los sajras, que parodian a diablos juguetones; los sijllas, a la mala administración de justicia, y las contradanzas, a bailes de salón coloniales. Entre otras Danzas tenemos:
Carnaval Cusqueño En una de las festividades religiosas, se celebra con regocijo lo que es las fiestas de carnestolendas, o simplemente la tentación de Jesús en el desierto. Conocida como los carnavales. Danza del dominio público. Esta festividad es bien aprovechada como festejo a los carnavales, en nuestra ciudad y de ahí el juego se entremezcla con la alegría y el amor a través del diálogo con las serpentinas de color.
Los Jilgueros Danza de la Provincia de Calca, Departamento del Cusco. A través de la expresión de las caricias y cortejos de las aves, que en este caso son los jilgueros. Es como viendo este afecto de los jilgueros, las parejas con cantos de sentimientos melancólicos, demuestran su amor signo de pureza y verdad.
Ingrata Danza de la Provincia de Calca, Departamento del Cusco. Ingrata es lo primero que le señala la pareja, a su amada; increpándole constantemente a su pareja, al tratar ésta de alejarse de él, la nostalgia es tan férrea que en, muchos pasajes de sus cantos manifiesta aspectos muy fuertes de desilusión.
Turkuy Danza con irradiación en los Distritos de Tinta de la Provincia de Canchis y del Distrito de Yanaoca capital de la Provincia de Canas. Departamento del Cusco. En ambos lugares se manifiesta la danza en motivos un tanto diferentes, tal es así que: en Tinta el 01 de enero de cada año hay cambios de envarados al servicio de la iglesia, llamados "camanes"(encargados de llevar una vara pequeña), al mayordomo se denomina como el "turku" y a los danzantes como "turkuy", estos al cuidado de un mocetón (maqtillo) encargado del cuidado del "turku"; y de efectuar la limpieza del paso de éste.
Sallaq Tusuy Danza de la Comunidad de Santa Cruz de Sallaq, Distrito de Urcos, Provincia de Quispicanchi, Departamento del Cusco. Los carnavales son propicios como un festejo popular; y, esta festividad es bien aprovechada por sus comuneros y con más ahínco por los jóvenes. Quienes con entusiasmo y algarabía se preparan no solamente para el festejo sino también para el enamoramiento. Varones y mujeres van ataviados con sus hermosos trajes multicolores, en donde los varones muestran su virilidad y fuerza que es signo de fuerza en el laboreo agrícola. Esta danza fue Investigada por los Profesores Edgar Cáceres Molero y Wilger Aucapuri Figueroa. Ejecutada por el Centro Cultural Aravicos de Huaro.
Sara Pillu Danza de la comunidad de Laq'o Distrito de Marcapata Provincia de Quispicanchi Departamento del Cusco. Saraspillu significa, el "pelo del maíz". Saras=maices; Pillu=pelo. También significa la flor del maiz. Se agradece a la lluvia danzando constantemente, el warakanakuy es parte de la ejecución de la danza donde los varones con las warakas (hondas) se agarran o tienden a una pelea. Todo esto se realiza como costumbre para agradecer en este caso a la pacha mama, por la buena producción del maiz. Investigado y Recopilado el año 1,988, por el Hermano Jesuita Víctor Vásquez Vera, la interpretación coreográfica corresponde al Profesor Edgar Cáceres Molero.
Qaswa Kio Danza de la Comunidad de Laq'o, Distrito de Marcapata, Provincia de Quispicanchi, Departamento del Cusco. Esta danza se lleva a cabo en agradecimiento al ave del buen augurio en dicha zona llamada "kío"; y en cada instante de la danza se le menciona diciendo kíucha kío... El festejo se hace a la buena producción, fruto del buen augurio. Lo hacían según cada época para el: "papa pallay", o el "sara t'ipiy" que son los tiempos de cosecha. Investigado y Recopilado el año 1989, por el Hermano Jesuita Víctor Vásquez Vera, la interpretación coreográfica hecha por el Profesor Edgar Cáceres Molero.
Carnaval de Amphay Danza de la comunidad de Ampay, distrito de Pisaq, Provincia de Calca, Departamento del Cusco. En esta danza se expresa el canto al amor a través del juego carnavalesco, donde las parejas después del recojo de las T'ikas que son flores andinas, comienzan con el festejo; para finalmente concluir con la prueba de amor llamado el "sirvinakuy"; previo a ello demuestran su afecto amoral con el dicho: "cuánto más me pegas más te quiero".
Carnaval de Mollomarka Danza de la comunidad de Mollomarka y comunidades anexas pertenecientes a la provincia de Paucartambo y en Quispicanchi a la comunidad de Chichina distrito de Q'atqa. Departamento del Cusco. Se ejecuta en dichas comunidades durante los carnavales. A través de la danza nos expresan movimientos que nos dan a entender el significado de la palabra quechua"Muyuq"; que posteriormente sufre una interpretación distinta en su pronunciación como "Molloq" que ambos significan dar muchas vueltas. El movimiento de los varones así como el de las mujeres, nos muestran sus intenciones de querer agarrar el viento con sus manos, para estrujarlo entre sus brazos, el coqueteo que realizan ente sí manifiesta el deseo de querer demostrarse lo mucho que puedan quererse; aunque se demuestra algo de agresividad mutua. La terquedad de querer quedarse con su pareja, se demuestra en la ejecución coreográfica, lo cual consiguen al final de la danza. Danza investigada en el año 2000 por el Hermano Víctor Vásquez Vera S. J., interpretación coreográfica del Profesor Edgar Cáceres Molero ganadores del Primer Puesto en el X Festival Regional Sara Raymi Huaro 2000 con el Taller de Danzas: Centro Artístico Cusco.
Carnaval de Sullumayo Danza de la comunidad de Sulllumayo, Distrito de Huaro, Provincia de Quispicanchi, Departamento del Cusco. Los comuneros de Sullumayo se reúnen durante los carnavales y parten rumbo a Huaro con cánticos y bailes; para luego dirigirse a la hacienda de Pucuto, llevando diversos productos agrícolas, así como aves nativas en agradecimiento al hacendado por su bondad hacia ellos. Lo característico en la danza en sí, es el enamoramiento a través del galanteo y virilidad varonil, como la respuesta de las féminas a este galanteo. Esta danza fue Investigada por los profesores Edgar Cáceres Molero y Wilger Aucapuri Figueroa y el Centro Cultural Aravicos de Huaro. Y a su vez por el C.E Mx. "Nuestra Señora del Carmen"; de Urcos, bajo la dirección artística del profesor Edgar Cáceres Molero, siendo ganador en el ámbito nacional en el I concurso de danzas, denominada por Una Juventud Sana, modalidad carnavales en 1997.
Solischay Danza del distrito de Tinta, Provincia de Canchis, Departamento del Cusco. En tiempos anteriores la moneda peruana, denominada el sol; era tomada como de un buen valor adquisitivo, tal es así que en los cantos populares de este sector se le cantaba señalando en que tienda te he de gastar, así como en otros aspectos. Solischay viene del vocablo soles (antigua moneda peruana), al decir popular solis o Solischay. Danza del dominio público.
Carnaval de kanas Danza de la Provincia de kanas, Departamento del Cusco. Esta danza se realiza el 20 de enero con el denominado enfrentamiento del "Chiaraje" y "T'oqto" que es el enfrentamiento entre bandos comunales y continuar durante todo el transcurso del mes para finalizar con los festejos carnavalescos, donde varones y mujeres contagiados con la alegría, el juego y la bebida van poco a poco al aspecto sentimental donde a través de las diatribas en sus canciones van demostrando sus sentimientos, dentro de la tosquedad. Y así poco a poco concluir con la aceptación para terminar con el "sirvinakuy" que significa "la prueba de amor".
Q'ara Takay Danza del Distrito de Pitumarka, Provincia de Canchis, Departamento del Cusco. Danza de origen incaico, que fue reemplazado en tiempos de la colonia con la fiesta del patrón San Miguel. En tiempos incas se reunían los cuatro suyos (zonas) colindantes con Pitumarka y hoy en día se reúnen cuatro comunidades para festejar la obtención del cuero de los animales, los cuales sirven de mucha utilidad, sobre todo para el amarre de los instrumentos agrícolas, así como los amarres de los techos de sus viviendas, como también para el forrado de sus puertas, etc.
K'ajcha Danza del Distrito de Tinta, Provincia de Canchis, Departamento del Cusco. Las fiestas religiosas son muy importantes, significativas participativas, en el hombre andino; tal es así, que en Tinta así como en muchos otros lugares se celebra las festividades de la virgen de Natividad; y esto es bien aprovechado por los danzantes en forma particular y peculiar, siendo participes de mayordomías, y los participantes son aquellos que están inmiscuidos con el toreo (forma de participar en dicha celebración) donde el mayordomo o alferado es el torero, acompañado de querendones o sea los danzantes que en círculos con el chasquido de sus warakas dan susto al toro que es lidiado, de ahí el nombre de k'ajcha que significa dar susto a algo en este c aso dar susto al toro que es lidiado. Sus atuendos típicos, se caracterizan por ser multicolores y con bordados hechos a mano. Danza investigada en 1972 por el señor Víctor Aguilar Vargas. Interpretado por la Asociación de Arte folklórico Túpac Amaru de Tinta; Provincia de Canchis. Recopilada en 1984 por el profesor Edgar Cáceres Molero
Mallkirunas (Hombres árboles) Danza representativa de los diferentes árboles de la región, bailada por personas de alta estatura cada persona vestida con ropa harapienta lleva ramas de árboles en los brazos (sauce, molle, sauco, chachacomo ,retama) etc.) La cara pintada de negro y rojo, la cabeza cubierta con un chullo. Se baila gritando al son de pito y el bombo.
Mamalas Bailada por mujeres altas, con polleras grandes. En la cabeza llevan pequeños chullos doblados con adornos. Bailan con waracas en las manos al son de cantos ejecutados. La danza es una sátira a las mujeres que no saben cocinar, lavar y cocer la ropa.
Qatarpus Son los sembradores de Oca, que bailan en ropa de trabajo, con lampas en la mano y talegas al hombro, la danza representa la siembra de este valioso tubérculo.
Qellopescos Representa a los pájaros calandria parecida a la Alondra, que se alimenta de los rocotos, cuyos colores amarillo, verde y azulado son imitados en el vestuario. Los danzarines llevan rocotos en las chuspas y bolsitas de coca en las manos.
Paukartampus Danza muy antigua, montera circular, chullo, chaleco y pantalón corto, cada danzarín lleva chuspas de coca en una de las manos y en la otra un banderín de color, con los que bailan cantando.
Tarpus Son Danzas de diferentes clases de siembra. Los vestuarios son del trabajo agrícola. Los danzarines ejecutan diferentes movimientos con relación a la siembra, una mujer invita comida, chicha que lo sirve un cholo. Se baila al son de pito, tambor y bombo.
Dansaq En las festividades del Corpus Christi y frente a las andas de las Vírgenes del Carmen y del Rosario visten chullos en la cabeza, camisa blanca, falda circulas, cascabeles en la rodilla y ojotas. Representa a los macho cabrios en la época de celo, los cuales se acostaban con diferentes mujeres cada noche de Corpus por lo que fue prohibida en el año de 1892 por el Monseñor Benigno Yabar.
Sunturpaukar Posiblemente de origen Inca, los danzarines visten sombrero de oveja, unku con falda de cuero triangular adornadas con espejos, utilizan chucos grandes adornadas con plumas de Huacamayos, llevan varas en la mano. Esta danza representa a los curacas incaicos con banderas de plumas multicolores.
Kumillo Danza de origen Inca, ésta danza representa a la sumisión de las altas autoridades incásicas reemplazada a la devoción religiosa. Vestuario: Un gorro adornado y corona de espinas pantalones hasta la rodilla, Unku. Lleva en la mano una cruz y tiene joroba. Música: Sólamente los acompaña el sonido del pututo.
Albazo o Negrillo Por sus características posiblemente de origen colonial. Es una parodia a los mistis y a los españoles y muy en especial a las autoridades y a las huaylacas. Vestimenta: Visten de soldado pantalón rojo, botas y las mujeres sacos largos, cabellos desgreñados. Música: Banda típica, los bailarines danzan lanzando gritos y simulando órdenes representando a la vida cotidiana de las diferente a autoridades.
Sargento o Wifala Danza de origen Inca y mezclada con influencias coloniales y republicanas, representa a los jóvenes en busca de solteras, con demostración de incansables carreras de resistencia. Representada por un jefe Sargento y con un grupo de personajes que reciben sus órdenes y mujeres que los acompañan con la autorización de sus padres. Vestimenta: Montera circular, camisa, varas, cruz de metal, etc.
Chhallalla Phallchay Danza que representa al amanecer, al alba se desarrolla en las fiestas de cruz vela cuy y en San Juan. Vestimenta: Los mejores trajes adornados con flores. Música: Banda con instrumentos de metales.
Warmipusay El traslado o llevada de la mujer amada, lleno de acciones inolvidables, para los futuros esposos. Posiblemente de orígenes incaicos para el inicio de un posible sirvinacuy, como prueba para el matrimonio.
Yuncay Danza satírica, es una parodia a los enganchadores que contrataban a las personas para trabajos forzados en la selva de Qosñipata. La danza es representada por un contratista un gendarme, contratados y un cholo Las fiestas de la Mamacha Carmen en Paucartambo, del Quyllur Rit'i, el Inti Raymi y los carnavales son importantes ocasiones para observar estas danzas y muchas más, que anteriormente se ejecutaban también en el Corpus Christi. Es de señalar que en las fiestas oficiales del Cusco las danzas interpretadas en los desfiles deben ser netamente cusqueñas, ya que hay fiestas populares donde se suele contratar danzas altiplánicas muy atractivas para los jóvenes hoy en día.
