UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA
Práctica N°2 Form!aci"# $% $i%ta& 'ara trc(a )Oncorhynchus mykiss* Nutr Nu tric ició ión n y alim al imen enta taci ción ón acuí ac uíco cola la.. Chirinos Rodríguez, Lisbel. Fuentes Morón, José. Mamani Cutia, Myghumi. Manri!ue "arrios, Luz #ania. $auri Mendoza, %ristel. %r istel. $uan!ui &uamani, 'lady s.
Doc%#t%+ #r. José 'uzm(n Rodríguez.
Gr'o ,+ )iernes *+-- a.m. //.-- a.m.0 1re!uia 2er3 4-/5
Í#$ic% / 4
6ntrod ucción....................................................................................................................../ 7b8eti9os.........................................................................................................................../ 4./ 7b8 eti9o gener al......................................................................................................../ /-: 7b8eti9os es ecí;icos .................................................................................................../ < Materiale s y método s.......................................................................................................4 <./ Luga r de e8ec ució n...................................................................................................4 <.4 Materiales..................................................................................................................4 <.4./ 6nsumo s...............................................................................................................4 <.4.4 1diti9os...............................................................................................................4 <.4.< =!u ios................................................................................................................4 <.4 .> 7tros mate riales.................................................................................................4 <.< 2roc edimient o...........................................................................................................< <.<./ 2orcenta8e de ingredientes a utilizar en la elaboración del alimento........< > Re; erenc ias ........................................................................................................................5
4
-
INTRODUCCIÓN
Formular una dieta imlica el realizar c(lculos de los nutrientes y energía en una mezcla balanceada de ingredientes a ;in de sulir las necesidades nutricionales de los eces u otro organismo criado en cauti9erio. =n este sentido, se tiene !ue tener en cuenta !ue los ;actores rinciales en la elaboración de una dieta son los nutriti9os y económicos. Nutriti9os ara satis;acer el re!uerimiento y económicos !ue no eroguen mucho gasto !ue comrometa el costo de roducción del organismo en crianza. =?isten otros ;actores, !ue no de8an de ser imortantes, como el roceso de ;abricación *!ue a;ecta el 9alor de las materias rimas0 y las características ;ísicas del alimento a elaborar *aglutinación, saborizantes o atractantes :con o sin 9alor nutriti9o0. =?isten di;erentes métodos ara la ;ormulación de dietas Calculo manual *Cuadrado de 2earson, ecuaciones simult(neas, ;ormulación or el menor costo, etc.0, ;ormulación or comutadora *rogramación lineal utilizando los rogramas M6@6A, L6N#7, B7R1 entre otros0.
/
2
OB.ETIVOS
2/- O01%tio 3%#%ra! Formular dietas ara trucha *Oncorhynchus mykiss0.
-45O01%tio& %&'%c67ico&
Formular la dieta m(s adecuada, !ue cubra los re!uerimientos nutricionales de la trucha *Oncorhynchus mykiss0. #eterminar, en base a las características !uímicas, disonibilidad y costos de los ingredientes adem(s de los re!uerimientos nutricionales de la esecie, el orcenta8e a utilizar de cada uno de los ingredientes en la elaboración de dieta.
4
,
8ATERIALES 9 8:TODOS
,/- L3ar $% %1%cci"# La resente r(ctica se lle9ar( en el laboratorio de Nutrición y 1limentación 1cuícola de la =scuela ro;esional de 6ngeniería 2es!uera ubicada en el Camus de la Dni9ersidad Nacional de Aan 1gustín *DNA10 en la 19. 1lcides Carrión sEn 2abellón de 2es!uería y Nutrición
,/2 8at%ria!%& ,/2/- I#& m o&/ • • • • •
&arina de escado. &arina de soya. &arina de maíz. 1ceite de soya. Clara de hue9o.
,/2/2 A$itio&/ • • • •
1gua. )itamina =. Cloruro de sodio. Colais.
,/2/, E;i'o&/ •
"alanza electrónica de recisión 4---E-.-/g.
,/2/< Otro& mat%ria!%&/ • • • • • •
"ande8a de l(stico. Jeringa. Cuchara. Benedor. Bamiz. Auer;icie l(stica *Aobre la cual se eletizar(0. <
>
,/, Proc %$im i%#to ,/,/- Porc%#ta1% $% i#3r%$i%#t%& a ti!i=ar %# !a %!a0oraci"# $%! a!im%#to/ 1 continuación, se detalla el orcenta8e de ingredientes a utilizar ara la ;ormulación de la dieta !ue se utilizar( en la alimentación de la trucha * Oncorhynchus mykiss0, el cual estar( detallado en tres aartados en el aartado *a0 se resentar( la discriminación de los ingredientes, en el aartado *b0 los c(lculos ara determinar el orcenta8e de utilización de cada uno de los cinco ingredientes y ;ina lmente en el aartado *c0 se realizan los c(lculos de la co mosición ro?imal y la energía contenida. a) Discriminación de los ingredientes.
La discriminación del uso de los ingredientes ;ue de acuerdo a sus características !uímicas, digestibilidad, disonibilidad y costo, ara oder determinar las roorciones a utilizar, y elaborar alimentos energéticos, dichas características se resentan en la siguiente tabla Tabla 1. Características químicas, digestibilidad y costo de los ingredientes utilizados en la elaboración de alimento para trucha (Oncorhynchus mykiss. !ngredientes &arina de pecado &arina de soya &arina de maíz Clara de hueo cei te de so ya
"roteínas (# ' )*.' .* 1.-
$igestibilidad (#
50.68
43.00
3.29
9.20 7. 5
Cantidad 1 kg 1 kg 1 kg 1 unidad 1kg
Costo (%oles 1. *. +.' .) '.
b) Cálculos para determinar el porcentaje de utilización de cada uno de los cinco ingredientes.
2ara realizar los c(lculos y determinar el orcenta8e de utilización de cada uno de los ingredientes. =?isten dos métodos ara su realización, el manual y el de comutación o sistemas, en el resente in;orme se otó or realizar el método manual, el cual considera =cuaciones simles, sistemas de ecuaciones y el cuadrado de 2earson.
F#$am%#to+ Aabemos del cuadrado de 2earson !ue es una herramienta muy sencilla y esecial ara balancear raciones, con relati9as limitaciones. La técnica consiste en realizar un cuadrado donde en el e?tremo suerior iz!uierdo, se marca el nombre del roducto a balancear y su contenido del nutriente deseado, en el e?tremo in;erior se one el nombre del roducto deseado a combinar y su 9alor del nutriente resecti9o. =n el centro se one el 9alor deseado del nutriente. 2ara !ue se cumla la regla debe haber un 9alor mayor y uno menor.
.&ti7icaci"# $% &o+ 8>to$o+ Ae ;ormaron dos gruos *1 y "0 en 1 se encuentran los ingredientes de mayor digestibilidad *harina de escado -.5GH y harina de soya ><.--H0. =n " est(n los dem(s ingredientes *harina de maíz <.4+H, clara de hue9o +.4-H y aceite de soya I.-H0. =n el gruo 1 se decidió onderar en - 9eces la harina de escado y la harina de soya en -. 9eces, en el gruo " se ondero en 4 9eces la harina de maíz, la clara de hue9o en -. 9eces y el aceite de soya en /- 9eces ara obtener las cal adecuadas de la esecie. 1 continuación se muestran los c(lculos realizados
A [ 1: Harina de pescado →50.68 ( 5 )=253.40 + ¿ 2 : Harina de soya → 43.00 ( 0.5 )=21.50 ´ 274.90 5.5
B
[
= 49.98
( )
(
)
1. Harina de maiz :3.29 2 =6.58 +¿ 2. Claradehuevo :9.20 0.5 = 4.60
(
)
3. Aceite de soya :7.50 10 =75.00 86.18 12.5
=6.89
=l alimento se ;ormuló ara tener >- H de roteína, ya !ue es lo !ue re!uiere la esecie en cuestión.
5
23.11
A → 49.98 ⋱ [ 40 ] ⋰ ∙ ∙ ⋰ ⋱ 19.98 B → 6.89 43.09
Ae decidió traba8ar ara G g or!ue el /H lo con;orman los aditi9os *G.H de agua,
A →
B→
23.11 43.09
19.98 43.09
× 85 g =
× 85 g=
45.58 5.50
39.42 12.50
g =8.29 g .
g =3.15 g .
2ara el caso 1 se di9ide entre . or!ue son . ingredientes ya !ue se ondero en - 9eces la harina de escado y en -. 9eces la harina de soya, ara " entre /4. or!ue son /4. ingredientes or!ue se ondero en -4 9eces la harina de maíz, en -. 9eces la clara de hue9o y en /- 9eces el aceite de soya.
A =19.77 g .
⋰ Harina de pescado :8.29 (5 ) =41.44 g ⋱ Harina de soya : 8.29( 0.5 ) =4.14 g
⋰ Harinademaiz :3.15 ( 2 )=6.31 g
B → 5.14 g . ⋯ Claradehuevo :3.15 ( 0.5 )=1.58 g
Ae decidió traba8ar ara G g or!ue el /H lo con;orman los aditi9os *G.H de agua,
Porc%#ta1% $% ti!i=aci"# $% !o& i#3r%$i%#t%& %# !a 7orm!aci"# $% !a $i%ta 'ara -443/ 6ngredientes &arina de escado &arina de soya &arina de maíz 1ceite de soya Clara de hue9o
I
2orcenta8e *H0 >/.>> >./> 5. /.G
a$itio&
/
Los resultados obtenidos de cada ingrediente ;ueron >/.>> g de harina de escado, >./> g de harina de soya, 5.g de aceite de soya al sumarlos obtenemos los G g y /g corresonde a los aditi9os. =stos resultados se utilizaran ara la elaboración del alimento ara la trucha.
G
c) Cálculos de la composición proximal y la energía contenida.
1 continuación se muestran los c(lculos de la comosición ro?imal de la dieta ;ormulada, así como la determinación de la energía contenida en un ilogramo de alimento. Tabla /. C0lculos de la composición próima y la energía contenida. !ngredientes
"roteínas (gr. 41.44 × 50.68
&arina de pecado
85 4.14 × 43
&arina de soya
85
85 1.58 × 9.20
Clara de hueo
85
= 0.2
=0.2
31.54 × 7.50
c eite de so ya
85
= 24.7
=2.1
6.31 × 3.29
&arina de maíz
2rasas (gr.
=2.8
41.44 × 1.2 85 4.14 × 3.8
85 6.31 × 0.9
85 1.58 × 0.2
85
85 4.14 × 1.6
85 6.31 × 0
=0.07
85 1.58 × 0
=0.00
=−¿
41.44 × 14
=0.58
= 0.19
31.54 × 0 85
Carbohidratos (gr.
85
=6.82
=0.08
=−¿
=−¿
31.54 × 99.9 85
=37.06
Ae sabe !ue un gramo de roteína contiene > %cal un gramo de grasa contiene + cal y !ue un gramo de carbohidratos contiene > cal. =ntonces odemos decir !ue
Proteínas→
Carohidratos →
1g
⋯
4 kcal
30.00 g
⋯
x =120 kcal.
1g
−⋯
4 kcal
43.97 g
⋯
x =175.86 kcal .
⋯
1l sumar /4- cal de roteínas, /I.G5 cal de carbohidratos y I.I cal de grasas obtenemos un total de <-< cal, or!ue estamos traba8ando ara G g de alimento de manera !ue
+
¿ ¿ ¿ 85 g¿ kcal
¿ ¿ ¿ 850 g¿ =3034.30 kcal
1l ;inalizar los c(lculos ara la ;ormulación de la dieta m(s adecuada, !ue cubra los re!uerimientos nutricionales de la esecie *Oncorhynchus mykiss0 se obtu9o una dieta !ue contiene <-<> cal de tal ;orma !ue no se encuentra en el rango ótimo ara truchas !ue es de <>-- cal a <5-- cal.
<
RESULTADOS+
2roteínas <, g.
•
&idratos de carbono -,< g.
•
Calorías >+. /-
•
)itaminas 1 */-0, "/ *-,-0, "4 *-,/G0, "5 *-,-50, # */,G0 y = *-,>0.
//
Considerado como un alimento de alta energía *cerca de 4.4-- cal en maíz crudo molido, 9ersus <.-5- cal ara el material molido y e?trusado. Cuando mayor es el molido de sus granos, me8or ser( la digestibilidad de su almidón. #eendiendo de la 9ariedad de maíz utilizado, se obtendr(n di;erentes grados de e?ansión del ellet udiéndose utilizar en orcenta8es de hasta el <-H si no se considera limitante or con;erir coloración amarillenta al m3sculo. Aon e;ecti9os en cuanto al costo y mantienen una calidad consistente.* A1N#F7R# 4--0
/4
@
•
REFERENCIAS
C7R276C1. /+++. 2otencialidades de la soya y usos en la alimentación humana y animal. Colombia.
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&1$1A&6 C, "7AC7L7 KR, A71R=A CM, M=DR=R F. 4--4 =?igncia de 2roteína digestí9el ara Lar9as de Bil(ia do Nilo *7reochromisniloticus0, durante a Re9erso Ae?ual.
•
A1N#F7R#, '6N1 4--. =l libro comleto de los eces de acuario guía comleta ara identi;icar, escoger y mantener esecies de agua dulce y marinas. =diciones 1%1L.
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