Cultivo de Trucha Arcoiris

Municipalidad de Sibinal Unidad de Promoción Económica Municipal

Manual para el Cultivo de la Trucha Arcoiris Municipio de Sibinal, San Marcos, mayo mayo de 2011

ejecutado por

nanciado por

Consultoría realizada por: Sergio Raúl Ruano Solares, M.Sc

Con Apoyo de: Lic. Julian Américo Sikahall y Antonio Salaverria (Apoyo Técnico) María Fernanda De De León y José Gabriel Sierra Sierra (Diseño y diagramación) diagramación)

Ana Carolina del Cid (Diseño Gráco) Financiado por: Cooperación Austríaca para el Desarrollo en el marco del Programa de

Desarrollo Económico Local y Parcipación Ciudadana. Publicación nanciada por: Acción Contra el Hambre/Estudios de Cooperación de Occidente, en el marco del Proyecto: “Reducción de la insegur inseguridad idad alimentaria y promoción de alternavas producvas en 13 comunidades vulnerables del mu -

nicipio de Sibinal, Guatemala”, nanciado por el Gobierno de Navarra.

Agradecimientos Esta consultoría se realizó con el apoyo nanciero de la Austrian Develop ment Agency (ADA) dentro del Programa de Desarrollo Económico Local y Parcipación Ciudadana en Municipios priorizados del Occidente de Gua-

temala (GZ 2548-00/2008/1-LR/2008) ejecutado por la Gesellscha fûr Organisaon, Planung und Ausbildung mbH (GOPA).

Se agradece el apoyo y parcipación de todas y todos los actores econó micos del municipio, especialmente de la Unidad de Promoción Económica Municipal, UPEM, de la Municipalidad de Sibinal, Departamento de San Marcos que apoyó la realización de los disntos talleres y otras ac-

vidades que permieron obtener información para elaborar el presente

Manual Técnico de Trucha Arcoíris. Así también la del Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, CEMA por el interés mostrado apoyando la formulación del presente manual. Y se agradece a Acción Contra el Hambre/Estudios de Cooperación de Occidente, ejecutor del Proyecto: “Reducción

de la inseguridad alimentaria y promoción de alternav alternavas as producvas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala”, nan ciado por el Gobierno de Navarra.

El contenido del presente “Manual Técnico de Trucha Arcoíris” es responsabilidad del consultor. La propiedad del documento es del Programa

de Desarrollo Económico Local y Parcipación Ciudadana en Municipios

Priorizados del Occidente de Guatemala. Se entrega original del documento al Concejo Municipal de Sibinal y a la Unidad de Promoción Económica Municipal UPEM.

Contenido Introducción ..........................................................

1

I. Selección de área de cultivo ......................................

3

II. Estanques ........................................................

5

III. El agua ............................................................

10

IV. Reproducción de la Trucha .......................................

14

V. Cultivo ............................................................

19

VI. Alimentación .....................................................

23

VII. Enfermedades comunes en el área ..............................

27

VIII. Cosecha y manejo ....................................................... .........................................................

39

IX. Comercialización ................................................

45

X. Buenas prácticas acuícolas .........................................

48

Bibliografía ...........................................................

50

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Introducción El Municipio de Sibinal se encuentra ubicado en el departamento de San Marcos a 85 kilómetros de la Cabecera Departamental. Este municipio cuenta con una serie de caracterís-

huevos, y el engorde de truchas; esto como producto de la coalición

cas siográcas (agua, terreno,

promover la acvidad y la voluntad

temperatura, entre otros) que permiten que la zona sea considerada

e interés de los productores.

de alto potencial para el culvo de

Para apoyar el proceso producvo

trucha arcoíris y es por eso que alrededor del año 2005 con apoyo de la Cooperación Internacional se promueve la producción de esta especie en pequeñas granjas familia res quienes se integran alcanzando resultados sasfactorios para con-

de los truchicultores del Municipio se ha formulado el presente manual técnico de trucha, con apoyo del Programa de Desarrollo Económico Local y Parcipación Ciudada-

nuar con el esfuerzo. El culvo de truchas es actualmen-

de tres factores: las caracteríscas siográcas del área; los esfuerzos de Cooperación Internacional para

na, nanciado por la Cooperación Austríaca para el Desarrollo y ejecutado por la Empresa Consultora GOPA. GOP A. En su contenido, el manual integra los principales aspectos y

te en el Municipio de Sibinal una alternavaa de producción de alimenternav tos de alta calidad nutricional y de interés económico aprovechando integralmente los recursos naturales disponibles en el área, por

procesos del culvo, tomando en

esto constuye un eje económico potencial dentro dentro de la políca y es-

reproducción de la trucha, manejo del culvo, enfermedades y aspec tos básicos de comercialización y buenas práccas de manejo acuí cola.

trategia de desarrollo económico local que cuenta la municipalidad de Sibinal, promovida a través de la Unidad de Promoción Económica Municipal –UPEM- y del apoyo de

endades públicas, privadas y de Cooperación Internacional.

Sibinal con el culvo de truchas, si no es el único, es de los pocos lugares en el país donde se ha logrado cerrar el ciclo de producción de esta especie alcanzando la repro-

ducción, ferlización y eclosión de

cuenta desde el inicio la selección

y preparación de la erra para la construcción de los estanques, la calidad y candad de agua nece-

saria para un culvo de este po,

Finalmente, este manual constuye una herramienta de guía y consulta, de la Unidad de Promoción Económica Municipal –UPEM-, para orientar a los productore productoress que

se inician en la acvidad así como aquellos que en algún momento

necesiten fortalecer algún aspecto de la producción y/o retroalimentarse.

Unidad de Promoción Económica Municipal

1

I. Selección del área de cultivo


Aspectos físicos Terreno En una primera etapa se efectúa un recorrido por varios sios previamente seleccionados, cuyo terreno

de preferencia esté cercano a un río , riachuelo, nacimiento, etc. La altud

y el clima son importantes; los suelos más importante son los que es-

tán formados por arcilla y limo y un bajo porcentaje de arcilla y piedra.

Clima La trucha arcoíris requiere temperaturas bajas. Habita en las aguas

frías, claras y oxigenadas de los

ríos, riachuelos, nacimientos, etc.

en sios superiores a 1500 msnm,

cuyas temperaturas en los meses de verano no rebasen los 20C°.

Fuentes de abastecimiento Se debe elegir un caudal ligeramente sobrado, cercano o dentro del terreno que permita la conducción por gravedad y disponga de agua limpia. Son ideales el aprove-

chamiento de mananales, pozos profundos, canales de riego y rayas permanentes permanent es de agua.

Aspectos económicos Los servicios generales: la energía eléctrica y el camino de acceso deberán estar disponibles, próximos próximos o idealmente al pie del terreno. Se debe elegir

un sio libre de cualquier conicto legal derivado de la tenencia de la erra y cuyo costo sea congruente con precios similares en el mercado regional.

La Trucha Arcoíris, es una especie que se puede culvar con éxito en la mayor parte de las montañas del Occidente del país. La tecnología dise-

ñada y adaptada para el culvo está plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. La trucha arcoíris cuenta con índices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales. 4


II. Estanques


Defnición El Estanque es el recinto cerrado donde se almacena y circula una determi-

nada candad del recurso hídrico, a n de permir el encierro de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ali mentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat arcial capaz de sasfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimencias y de protección sanitaria de los peces en culvo, a n de obte-

ner resultados favorables en los niveles de producción esperados. 2 unidades largo = 1 ancho *

*(Cualquier unidad de medida metros, yardas, otros) otros)

La forma y tamaño de los estanques depende de la topograa del

deben ser manejables y frecuente mente ene dimensiones de 30 mt.

terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circula-

de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico

res, preriéndose los primeros. Los

estanques de menor dimensión se

ulizan para la fase de alevinaje,

medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de erra pue den tener cualquier tamaño pero

6

ejecutado por

y el terreno a ulizar, se selecciona el po de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

Unidad de Promoción Económica Municipal nanciado por


Los canales de corriente rápida (raceways), son parcularmente apropiados para instalaciones grandes, pero pueden usarse a escala más pequeña. El ujo de agua de los ca-

nales superiores a los inferiores, se

puede controlar por compuertas con rejillas. En muchos aspectos, los

canales son más fáciles de manejar

y mantener que los estanques. Aunque en general la prácca prácca de descargar el agua a través de una serie de canales es poco recomendable desde el punto de vista higiénico, ya que los inferiores reciben el agua con taminada de los superiores. Sin embargo mientras no haya demasiados ca-

nales en serie y el ujo de agua sea sucientemente rápido, el sistema es bueno.

Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar diseña r y construir estanques

con caracteríscas adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza (30 x 10 metros), pero con ciertas limitaciones

de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permir una crianza periódica, rotava de ale vines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua.

Tipos de estanques ESTANQUE SEMI-NATURAL

Cuerpo de agua connado que sufre cierto acondicionamiento por parte del hombre y se uliza de preferencia aquel que se encuentra sobre terreno arcilloso, arcilloso, a n de evitar ltraciones.

ejecutado por


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ESTANQUE ARTIFICIAL

Diseñado y construido especialmente con nes piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo,

refuerzo de piedras, etc.)

ESTANQUE DE PRESA

Puede construirse a manera de un embalse y también como una secuencia de estanques aprovechando aprovechando un declive del terreno, también es conocido como estanque con dique o de interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle, construyéndose

un muro transversal que forma una pequeña presa de contención. El agua para este estanque proviene generalmente de un mananal o pequeños cursos de agua.

8

ejecutado por



ESTANQUE DE DERIVACIÓN

Se construyen aprovechando las caracteríscas topográcas del te rreno, de tal manera manera que el agua que los abastece es derivada derivada del río,

riachuelo o mananal hacia los estanques mediante un canal. Según la topograa del terreno y la candad de agua a ulizar dentro de los estanques de derivación, se pueden clasicar en:

Auente El agua es el principal factor de producción en la acuicultura y parcularmente en el culvo de trucha que demanda grandes volúmenes del líquido. El agua aporta el oxígeno, elimina los desechos del metabolismo y por su composición y

variedad sicoquímica, condiciona

los rendimientos de producción. Las exigencias exigencias de la trucha limitan limitan los lugares de implantación posible de las granjas.

Entrada de agua

Desagüe

El drenaje de los estanques par rán necesar necesariamente iamente del lado bajo,

opuesto a aquel por donde uye el

agua a cada depósito; con una pen-

diente mínima de 0.05% con el n

de extraer los residuos con mayor ecacia y conseguir un desagüe rápido para bajar los niveles de agua o vaciar el estanque.

Nivel de agua

Salida de agua

ejecutado por


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III. El agua


El agua El agua de buena calidad es aquella capaz de mantene mantenerr vivo al organismo

que se culva y que manene los estándares sanitarios necesarios para que los organismos cosechados sean ulizados como se ha espulado.

Aspectos a tomar en cuent cuenta a Temperatura

Oxígeno

Inuye directamente sobre las fun-

El contenido máximo en el agua de-

ciones importantes del organismo. Las exigencias térmicas varían según la procedencia y el estadio de

desarrollo. La temperatura ópma para los alevines recién nacidos oscila entre los 10 y 12 °C; para las crías que ya han absorbido el saco vitelino entre 12 y 15 °C y para los juveniles en pleno crecimiento, alrededor de los 16 °C.

pende de numerosos factores. La

concentración de oxígeno disuelto disminuye al elevarse la temperatura y aumenta con la presión

atmosférica. Los requerimientos

mínimos para el crecimiento de la trucha son de 6 mg/l o una saturasaturación del 95 % mínimo.

Cuadro No.1 Concentración de oxígeno disuelto en relación con la temperatura.

Temperatura del agua en ºC

Oxígeno disuelto en mg/l

Temperatura del agua en ºC

Oxígeno disuelto en mg/l

0

8.32

11

6.31

1

8.10

12

6.17

2

7.88

13

6.04

3

7.66

14

5.91

4

7.66

15

5.79

5

7.28

16

5.67

6

7.10

17

5.56

7

6.92

18

5.46

8

6.76

19

5.35

9

6.60

20

5.25

10

6.45

ejecutado por


11


Cuadro No.2 Candad y calidad del agua

Temperatura

de 7.2 a 17.0 ºC crecimiento de7.2 a 12.8 ºC reproducción e incubación

Oxígeno disuelto

5mg /l

pH

6.7 - 9.0

Alcalinidad

20 - 200 mg /l (como CaCO )

Dióxido de carbono

< 2 mg /l

Calcio

52 mg /l

Zinc

< 0.04 mg /l a pH 7.6 < 0.006 mg/l en aguas blandas

Cobre

12

3

< 0.3 mg/l en aguas duras

Fierro

< 1.0 mg /l

Amonio

<0.012 mg/l como NH3

Nitrito

< 0.55 mg/l

Nitrógeno

< 110% de saturación total

Sólidos suspendidos

< 80 mg /l

Sólidos disueltos

<400 mg /l

Ácido sulídrico

< 0.002 mg/l

ejecutado por



Recambios Es importante que cuando se diseña el estanque también se tome en cuenta la candad de agua disponible, esto con la nalidad de poder re-

cambiar el agua en el estanque y poner agua nueva. Para el culvo de

trucha es importante que se pueda cambiar el agua de todo el estanque por lo menos una vez cada dos días, para esto se debe calcular el volumen

del estanque mulplicando el largo por el ancho por la profundidad todo

en metros; se obtendrá un resultado en metros cúbicos. Este resultado debe dividirse dentro del caudal (en litros por hora) para conocer cada

cuantas horas se recambiará el agua de nuestro estanque. estanque. No debería de ser más de 48 horas.

Caudal de agua El caudal de agua, no es más que la candad de agua que entra a nuestro estanque en un empo conocido, por ejemplo cuantos litros, galones o metros cúbicos ingresan a nuestro sistema en una unidad de empo como segundo, minuto, hora, día. Para calcularlo, se debe llenar una cubeta de agua de 5 galones (20 litros) en el tubo de entrada, con un reloj

se toma el empo en que se llena la cubeta. Por ejemplo si la cubeta de 20 litros se llenó en un empo de 10 segundos; se divide la candad de litros de la cubeta dentro del empo y obtenemos el caudal por segundo, en este caso (2 litros por segundo); esta información se mulplica por 60 segundos y se obene el caudal en un minuto, es decir 120 litros por mi nuto; y, por úlmo se mulplica por 60 y se obene por hora 7,200 litros por hora.

ejecutado por


13

IV. Reproducción de la Trucha


Reproducción de la Trucha La reproducción de la trucha en el medio natural se realiza en los meses

más fríos del año. Es decir de octubre a febrero; mientras que el cauverio está en función del manejo que se le aplique a los reproduct reproductores. ores.

La hembra madura por primera vez a los 24 meses, el tamaño de los huevos depende del peso y la edad de las hembras, por lo que se recomienda usar hembras reproductoras de tres años o más.

Coloración en época reproductiva Al llegar la época de reproducción, que empieza según la precocidad de algunos reproductores, se escogen macho y hembras que son tras-

ladados a estanques diferentes. Se

revisa el estado de maduración de las hembras, de tal manera que

aquellas que presentan las carac-

teríscas de un desove inminente

con un vientre abultado, dilatación del poro genital y enrojecimiento del mismo se separan del lote como posibles reproductores.

Desove manual de hembras y machos Los reproductores ya seleccionados se desovan, para lo cual es necesario llevarlos a un lugar en donde no penetra la luz solar directa;

para praccar el método

seco. Este proceso consiste en recibir los huevos junto con el líquido celomico de la hembra (ordeñar a las hembras) y los huevecillos mente con el semen del macho (también se se escurren en un colador, ordeña); posteriormente se vierte agua para luego se mezclan directa- mezclarlos.

ejecutado por


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Incubación Al ser fecundados fecundados los huevecillos huevecillos se depositan depositan en las incubadoras incubadoras con el n que se lleve a cabo el desarrollo embrionario y posteriormente el avivamiento.

Incubadoras horiz horizontales ontales Se fabrican de concreto, madera, metal o bra de vidrio, de forma rectangular, por las que uye una corriente de agua, que al mismo empo sirven para la fase de alevinaje. Las dimensiones varían entre

2.5 y 3.5 metros de longitud por 0.45 y 0.60 de ancho y entre 0.25

y 0.35 metros de profundidad.

2.5 m. - 3m.

0.25 m.0.35 m.

En las canaletas son colocadas las bandejas que se construyen con un marco

de madera forrado con tela de mosquitero. Estas bandejas se colocan sobre el fondo de las piletas; por cada metro cuadrado de bandeja se albergan 30 a 40 mil huevos, la supercie donde son colocadas las canaletas requiere requiere de que sea protegida de la luz para evitar malformaciones o alteración durante el proceso de desarrollo embrionario.

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ejecutado por



Incubadoras verticales Estas incubadoras permiten sobreponer charolas a manera de una gaveta de cajones, que equivalen

a una charola. Las charolas enen un fondo de malla sobre la que se distribuyen los huevos. Las charolas se colocan en sucesión con una separación vercal de por lo me nos 10 cm.

Para que la caída de agua pueda

ser de dos formas:

1. La primera consiste en el rociado de los huevos por goteo proveniente

de la charola inmediata superior y cuyo fondo perforado, descendiendo el agua de una charola a otra hasta llegar a la inferior. El Rocío de agua manene húmedos y oxigenados a los huevos, pero es necesario para las charolas a las nas de alevinaje poco antes del avivamiento para que al momento moment o de nacer los alevines se encuentren sumergidos en agua.

2. La segunda consiste consiste en que el agua descienda de una charola superior a

una inferíor, inferíor, la circulación circulació n de agua es máxima permiendo permi endo que a los huevos

tengan contantemente agua circulante, se inicia en la bandeja superior y

pasa de inmediato a la inferior, permiendo una entrada variable de agua.

ejecutado por


17


Transporte de huevos El transporte de los huevos debe realizarse cuando presentan dos puntos negros, que son los ojos del alevín, para esto se usan unas bandejas en donde se colocan los huevos en seco; y posteriormente son

trasladados en bolsas de plásco,

para ser sembrados en los estanques de engorde.

Traslado de alevines Al eclosionar el huevo, las bande jas se sacuden ligeramente con el

n de que los alevines caigan a la canaleta y se eliminan los que hayan nacido defectuosos. Los alevines recién eclosionados se pasan de la incubadora a los tanques de alevinaje al tener una talla de 1.5

cm de largo; los alevines enen un

saco vitelino (que es una bolsa que

conene sustancia nutrivas de las

que se alimenta, hasta que se consume totalmente).

Manejo de calidad de agua agua,, cantidad y temperatura De preferencia se hace a parr de 2 cm de largo de los alevines, el trans porte es recomendable hacerlos en bolsas de plásco de 1 por 0.6m. Se puede transportan un kilogramo de trucha en siete litros de agua a 10°C

con tres litros de oxígeno, durante 3 horas. En los viajes largos es mejor que la candad de peces sea menor y poner hielo fuera de las bolsas, para mantener la temperatura. 10ºC

1kg

+

+ 7lts

2cms

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ejecutado por

3lts

3hrs


V. Cultivo


Cultivo Para una granja que apenas em-

pieza a adentrarse en el culvo de

la trucha arcoiris, es recomendable que introduzca en sus estanques truchas en la etapa de cría. Al momento de realizar la compra de las pequeñas truchas es necesario establecer el contacto con un proveedor que garance organismos saludables y libres de enfermedades, además de contar con el equipo especial para el traslado de las crías de una granja a otra.

Al llevar a cabo la siembra de las crías, ésta se debe realizar cuidadosamente para evitar lasmarlas; generalmente el traslado se realiza en bol -

sas de plásco, antes de liberar a los peces en el estanque, se recomienda recomienda

sumergir las bolsas en las cuales se encuentran las crías en los estanques, esto con la nalidad de que la temperatura del agua de la bolsa y estan ques sean las mismas, cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo hogar. 20

ejecutado por



Estado de culvo

Densidad

Alev eviines

De 40 a 60 peces por metr metro o cuadrado de estanqu estanque e

Juveniles I (animales menores de media libra)

De 10a 30 peces por metro cuadrado de estanque

Juveniles II (animales de media a una libra de peso)

De 5 a 15 peces por metro cuadrado de estanque

Adultos I (de una libra a cinco libras de peso)

De 2 a 5 peces por metro cuadrado de estanque

Adultos II (Mayores de cinco libras)

1 o 2 peces por metro cúbico de agua

Manejo del estanque Es necesario que el encargado de la granja de truchas esté muy al pendiente del comportamiento de los peces, pues si existe una sobre carga de organismos en los estanques,

las truchas comenzarán a comper

por el alimento, a mantener luchas por espacio, lo que puede oca-

sionar lesiones sicas, además, el connuo rozamiento entre peces

da como resultado descamación, lesiones corporales, desarrollo de hongos, incomodidad e intranquilidad que en muchos casos se traduce en retraso del ritmo de creci-

Otra ventaja ventaja de la clasicación, es que permite ulizar un mismo tamaño de gránulo de alimento en el estanque, y conocer a su vez, el peso de los disntos lotes obtenidos procedentes del estanque original. Es conveniente realizar la separación cuando existen ya en el estanque tres o cuatro tamaños

bien denidos en las truchas y se hace coincidir, además, cuando la carga acumulada en el estanque es máxima.

ejecutado por


21


Es importante indicar que las ma-

Por lo tanto, las maniobras y pro-

los peces produce un cierto nivel de estrés, cuyas consecuencias pueden ser un número de bajas inmediatas o en las siguientes horas, disminución de resistencia e infecciones bacterianas secundarias, así como retrasos de crecimiento.

ser lo más cuidadosas y lo menos agresivas posible, realizándose en

niobras para clasicar y separar a

cedimientos de clasicación deben

condiciones ambientales ópmas y en un estado sico de los peces excelente.

Siembra - densidades La candad de peces por metro cuadrado que es posible colocar en un estanque está en relación con el peso individual de las truchas, con el oxígeno aportado por el caudal y en base a las instalaciones y condiciones de la granja. La carga de los estanques se expresa en kilogramos de peces por metro cuadrado de estanque.

1 m. 1 m. 1 m. 1 m.

El número de truchas de 200g que es posible colocar en un metro cuadrado a una temperatura de 10 ºC; bajo estas circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25 kg/m2, kg /m2, siendo esta densidad de peces muy adecuada para aquellos piscicultores que aún no enen una gran ex-

periencia en el culvo de trucha y que no quieren correr riesgos.

22

ejecutado por


VI. Alimentación


Alimentación Los alimentos proporcionados a las truchas deben ser de alta calidad nu-

triva, esto con la nalidad de que sasfagan los requerimientos de los peces y gocen de una buena salud. El alimento suministrado debe ser el adecuado con relación al tamaño de los peces, existen en el mercado diversas marcas de alimentos pelezados con una amplia variedad de ta-

maños de los gránulos, con el n de promover la alimentación adecuada en relación con el tamaño del pez.

Los principios fundamentales que se deben de tomar en cuenta en las práccas de alimentación son las siguientes:

• Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más chico de la población.

• Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces

puedan comer al mismo empo.

A pesar de que existen alimentadores automácos autom ácos en el mercado, realizar la alimentación a mano es el mejor método, pues la persona que realiza esta acvidad puede observar el comportamiento de los peces, distribu -

yendo uniformemente el alimento para que todos los peces presentes en el estanque puedan comer su ración correspondiente correctamente, además el encargado podrá darse cuenta inmediatamente cuando las tru-

chas estén sasfechas, cesando el aporte de alimento a los estanques. 24

ejecutado por



Tipos de alimento

Selección de tallas

Al momento de elegir el alimento comercial que proporcionaremos a las truchas se deben tomar en cuenta que cumplan con los siguientes requerimientos requerim ientos nutricionales:

Otro aspecto fundamental a tomar en cuenta es la clasicación de las

Carbohidratos: el porcentaje en la dieta debe de ser menor al 12%.

Grasas:

los niveles deben de ser del 10 al 12% ya que así cubrirán

truchas en los estanques, esto debido a que en un lote de peces se establece un dominio social natural, con marcada jerarquía de los grandes sobre los pequeños. Los peces dominantes generalmen-

te son quienes enden a ocupar

los alimentos naturales que en general consumen las

aquellos espacios del estanque que les ofrecen las mejores condicio nes, como son las áreas situadas en las proximidades de la caída de agua, donde la velocidad de la corriente del agua y la concentración de oxígeno es mayor; de esta ma-

del 50 a 60% de proteína; sin embargo, en alimentos balanceados

peces más pequeño o rezagados en crecimiento, se encuentren en

las necesidades energécas sin que ulicen las proteínas para ello.

Proteínas:

truchas enen una composición se compone de 35 a 50%.

nera es frecuente observar que los la parte nal de los estanques.

La dominación se hace muy notoria a la hora de la alimentación, pues

las truchas dominantes con actudes agresivas excluyen a los peces más pequeños de las áreas de alimentación, lo que hace que exista una desigualdad en el crecimiento de los peces. Para evitar tener en un lote con

marcadas diferencias en el tamaño de los peces, es necesario realizar una clasicación para separar o seleccionar los lo s disntos tamaños de peces que se han producido en un estanque después de un determinado empo de cría, al cabo del cual las diferencias en tamaño son evidentes a simple vista. Por lo tanto, la nalidad de la clasicación es conseguir una cierta uniformidad de tamaños en todos los organismos que se van a colocar de nuevo en un estanque, y de esta forma ir consiguiendo lotes homogéneos, hom ogéneos, hasta alcanzar el tamaño comercial. De esta manera se va estableciendo

una serie de lotes uniformes y escalonados por tamaños. ejecutado por


25


Cálculos de sobre sobreviv vivencia encia Al sembrar los organismos en cualquier etapa, estos se deben contar y revisar que no estén enfermos, descamados, que no presenten deforma ciones corporales. corporales. En el primer muestreo muestreo quincenal se contarán contarán los orga-

nismos y se obtendrá la diferencia de los que se sembraron y de los que hay hasta el momento y así sucesivamente en cada muestreo.

9

+1 +1

10

8 7 6

5

3

4

2 1

En cada muestreo se reran los organismos que se presenten enfermos, diariamente por las mañanas y tardes se revisarán los estanques y se sacarán los organismos muertos y se contabilizarán.

Mortalidad del ciclo de la Trucha (estimado) Huevos a punto de eclosionar 5% Eclosión de alevines 10%

Alevines juveniles 3.5% Mortalidad diaria en la fase de engorda y acabado 0.2-0.3 % Peso (g)

Talla (cm)

Observaciones

1 2 3 4 5

Núm. Total de organismo organismoss __ Núm. Total de organismo organismoss muertos __ 26

ejecutado por


VII. Enfermedades comunes en el área


Enfermedades comunes en el área Las enfermedades suelen ser un factor silencioso de perturbación y pér didas en las granjas piscícolas, que desafortunadamente suelen pasar desapercibidas hasta que han adquirido niveles diciles de controlar o remediar. Generalmente las enfermedades de las truchas son ocasiona das principalmente por contagios directos o indirectos, frecuentemente ocasionadas por microorganismos como: bacterias, virus, protozoarios, hongos y gusanos.

Una alta densidad de culvo, deciencias en el recambio de agua, acumulación de alimento y excretas en los estanques pueden hacer que estos microorganismos microorg anismos encuentren las condiciones adecuadas para mulplicar-

se y atacar a las truchas, de igual manera una deciencia nutricional y lesiones pueden debilitar a los peces y hacerlos presa fácil de estos organismos agresores.

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Enfermedades ocasionadas por virus Para las disntas especies de truchas que desde hace ya varios años se han culvado, solo se han descubierto tres pos de infecciones virales, a las cuales se les ha denominado, necrosis pancreáca, pancreáca, necrosis infecciosa hematopoyéca y sepcemia hemorrágica, éstas son enfermedades de muy baja incidencia y que invaden la sangre de los peces. Enseguida se

mencionan los principales síntomas y causas de estas enfermedades, así como los métodos de control o tratamientos más favorables.

Necrosis

Es una enfermedad viral de las truchas y salmones, el período de incubación del virus depende de la temperatura, y varía de seis días a 12.5ºC hasta varias semanas a 4ºC; los peces que sobreviven a la infección son portadores por el resto de

su vida, liberando candades del

virus por largos períodos a través de la orina, heces, semen y huevecillos, ocasionando la transmisión del virus a organismos sanos o a la descendencia.

presentan estos síntomas es un signo terminal y la muerte ocurre en un par de horas. Otro síntoma

caracterísco de la enfermedad es

la presencia de mucosidad transparente o lechosa en el estómago.

Síntomas: en los individuos afec- Prevención: tados provoca que éstos tengan un movimiento lento y aletargado, nadando sobre sus costados con movimientos en espiral, hundién-

dose con frecuencia hacia el fondo

de los estanques, cuando los peces

evitar la introducción de peces que ya presenten la

enfermedad a nuestra granja, así como la entrada de peces silvestres, para ello las crías o los huevos deben de ser solicitados cerca dos sanitariament sanitariamente. e.

Tratamiento: desafortunadamente no existe un tratamiento, lo más re-

comendable es sacricar sacricar a los peces que padezcan padezcan la enfermed enfermedad ad antes de que toda la granja se vea infectada. infectada. ejecutado por


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Necrosis infecciosa hematopoyéca (NHI) Esta es una enfermedad viral, transmiéndose de un pez a otro y de pro genitores a descendientes por medio de uidos seminales o huevecillos infectados; generalmente se observa en alevines y juveniles, para el caso de la trucha arcoiris, los peces adultos infectados, raras veces mueren. El período de incubación de la enfermedad depende de la temperatura, y uctúa entre 5.5 días a 21ºC y unos 16 días a 3ºC.

Síntomas: los peces afectados presentan distensión del abdomen, presentan oscurecimiento del cuerpo y anemia. El riñón, bazo, hígado y vísceras se observan necrosadas.

Prevención: al igual que con la enfermedad anterior, se debe evi tar la introducción de peces ya in-

fectados y realizar connuamente inspecciones para ver el estado de salud de las truchas.

controlen n Tratamiento: no existen fármacos o productos químicos que controle los brotes de esta enfermedad, también se aconseja sacricar y rerar los lotes de peces infectados.

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Sepcemia hemorrágica viral (SHV) Es una enfermedad de los salmónidos culvados, especialmente de la trucha arcoviris, produce elevados índices de mortalidad en truchas juveniles, la transmisión ocurre por contacto y de un pez a otro en el agua, a medida que la temperatura del agua aumenta, las pérdidas disminuyen, esto ocurre principalmente en la primavera. Los peces jóvenes son los

más suscepbles a esta enfermedad. enfermedad.

Síntomas: las truchas infectadas

presentan branquias pálidas y sangrado, las aletas pectorales se enrojecen de la base, a medida que la

enfermedad avanza, el pez se torna

de un color negro y llega a un estado de anemia aguda.

Prevención: debe evitarse la introducción de peces o huevecillos

ya infectados.

Tratamiento: no existe un remedio conocido contra esta enfermedad,

los peces enfermos debes ser eliminados de los estanques para evitar contagios.


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Enfermedades ocasionadas por bacterias Furunculosis

La bacteria causante de esta enfermedad es Areromonas salmonicida, siendo el período de incubación para casos agudos de dos a cuatro días, pero en casos crónicos el período puede ampliarse a varias semanas a

bajas temperaturas. La furunculosis es una enfermedad habitualmente estacional, con frecuencia aparece entre los meses de julio y agosto.

Síntomas: Los peces enfermos presentan ampollas en su piel, aislamiento del grupo, pérdida del apeto,, inación del intes apeto intesno no y pequeñas hemorragias en el hígado.

Prevención: Se debe aislar a los peces enfermos de los estanques para someterlos a tratamiento, los animales muertos deben ser rerados de los estanques.

Tratamiento: Esta enfermedad puede tratarse con alimentos medicados, para ello se puede suministrar diariamente durante 10 días terrami-

cina (oxitetraciclina) (oxitetraciclina) en el alimento a razón de 3g por cada 45 kg de pez.

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Enfermedad columnar Es causada por la bacteria Flexibacter columnaris, se han detect detectado ado cepas

de alta y baja virulencia, la forma muy virulenta ataca el tejido branquial branquial y la menos virulenta causa generalmente infecciones cutáneas. La infección ocasionada por la cepa virulenta causa el trastorno llamado pudrición de las agallas.

Síntomas: El primer signo de la enfermedad suele ser la aparición de

placas grises en la zona de la aleta dorsal, estas lesiones aumentan de tamaño exponiendo el tejido muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza, tornándose ama-

rillas y adquiriendo forma de cráter.

Prevención: Los animales enfermos deben ser aislados para ser

somedos a tratamiento, los peces muertos deben ser rerados de los estanques.

Tratamiento: El anbióco que suele usarse en el tratamiento de esta enfermedad es la terramicina a través del alimento a razón de 4g por 45 kg de pez.

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Enfermedad entérica de la boca roja (EBR)

El agente causal de esta enfermedad es la bacteria Yersinia ruckeri , que se transmite de un pez a otro por contacto y a través del agua.

Síntomas: Los peces afectados Un aspecto importante es que es di presentan oscurecimiento de la piel, letargo y dejan de comer, durante la fase aguda de la enfermedad se presentan pequeñas hemo-

rragias e inamación en la boca,

cil detectar a los peces portadores del agente patógeno, pues muchas veces aparentan estar sanos. Se recomienda realizar inspecciones sanitarias periódicas.

que dan el aspecto general de boca roja, también suelen presentarse pequeñas hemorragias en el vientre y en la base de las aletas.

Prevención: La suscepbilidad a la enfermedad está relacionada con el manejo y las las condiciones condiciones de culvo, así que se debe tener cuidado al manipular a las truchas.

Tratamiento: Los productos recomendados para tratar esta enfermedad son: sulfamer sulfameracina acina y terrami terramicina. cina.

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Enfermedades Enfer medades ocasionadas por hongos Saprolegniasis

Es una enfermedad que afecta la piel y las branquias de peces y crustáceos de agua dulce. El estrés ambiental, sobrepoblación, manejo deciente y debilidad causada por infecciones bacterianas y virales son los factores que hacen a los animales suscepbles a la saprolegniasis.

Síntomas: Presencia de una masa algodonosa blancogrisácea en piel, aletas, ojos, boca y branquias provocada por el hongo.

Prevención: Se debe evitar el exceso de materia orgánica en el

agua, lesiones sicas en los peces, escasa sanidad de los estanques y mala calidad del agua.

Tratamiento: Se recomienda el uso de baños de permanganato de potasio a razón de 1g por cada 100 litros de agua durante 60 a 90 minutos, sal común a razón de 10g por litro de agua durante 20 minutos para pa ra peces jóvenes, y 25g por litro de agua por 10 minutos en el caso de peces adultos, verde de malaquita en porción de 67 ppm en inmersiones durante 10

a 30 segundos. ejecutado por


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Enfermedades ocasionada Enfermedades oc asionadass por protozoarios y otros parásitos Icoiriasis o punto blanco (ICH) Es ocasionada por el protoz protozoario oario parásito ichthyophthirius mulfliis y se

considera una de las enfermedades más dañinas en el culvo de peces de considera agua dulce y salobre. La temperatura ópma para el desarrollo de éste parásito es de 25 a 26ºC.

Síntomas: Los peces infectados

vención, así como una excelente limpieza e higiene de los estanques.

los estanques, además, presentan

Tratamiento: Resulta ecaz el uso

maniestan una intensa inquietud, se frotan contra contra el fondo y lados de pequeños puntos de color blanco grisáceo sobre la supercie de la piel, aletas y sobre las branquias.

Prevención: La eliminación de los

de formalina con verde de malaquita en dosis de 3.68g de verde de malaquita por litro de formol, así como baños de sal a razón de 15-30g por litro de agua durante 15 a 30 minutos.

peces portadores del parásito es una de las medidas esenciales en la pre-

Cosasis: La transmisión de esta enfermedad ocurre a través del agua, el protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz de vivir a temperaturas de 2 a 30 ºC, y se mulplica con rapidez a temperaturas de 20 a 25 ºC.

Síntomas: Un síntoma caracterís- Prevención: Se debe evitar que la co de la enfermedad es la aparición

de una capa blancoazulada o grisácea, la cual se exende sobre el cuerpo, aletas y las branquias, los alevi-

nes afectados por esta enfermedad ascienden a la supercie y se congregan en la entrada de agua donde tragan aire.

densidad de peces en los estanques sea elevada, que la alimentación

sea deciente o inadecuada.

Tratamiento: La enfermedad puede tratarse de manera ecaz con: formalina (15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1 ppm).

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Chilodoneliasis: El protozoario causante de esta enfermedad es Chilo-

principalmente a truchas jóvenes, se mulplica con donella cyprini , afecta principalmente rapidez a una temperatura del agua de 5 a 10ºC, pero temperaturas por arriba de 20ºC son letales para este microorganismo. Los peces que son más suscepbles al ataque de este parásito son aquellos que presentan desnutrición.

Síntomas: Los peces infestados se muestran inquietos, ascienden

a la supercie, pierden peso y se tornan letárgicos. En casos graves

de infección, el cuerpo del pez se cubre con una película grisazulada que es muy notoria en el lado dorsal de la cabeza.

Prevención: Como esta es una enfermedad que se presenta en invierno,

reciban un baño de 5 minutos en una solución de sal al 5%.

Tratamiento:

Se recomienda la aplicación de sal en concentraciones de apenas 0.15 a 0.2% durante dos días. También se recomienda la

desecación y desinfección con cal viva, esto ayuda a eliminar los protozoarios enquistados que quedan

en el fondo de los estanques.

se recomienda que todos los peces

Argulosis: Es causada por los comúnmente llamados piojos de agua (copépodos) del género Argulus, es una de las infestaciones externas más comunes y ampliamente distribuidas en varias especies de peces, entre ellas las truchas. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo embrionario de éste parásito tarda de 15 a 55 días, los peces jóvenes son generalmente los

más suscepbles al ataque de éste copépodo, mientras que los adultos no se ven afectados pero son portadores del parásito y pueden transmirlo a los juveniles.

Síntomas: Abundante secreción de moco e inamación, dando lugar a edemas, hemorragias e inamacio-

nes cutáneas, esto debido a que el agresor perfora la piel del pez e inyecta una secreción tóxica y succiona la sangre del hospedante.

comendables los baños de inmersión de lisol (1ml por cada litro de agua durante 40 segundos). Indispensablemente toda granja acuícola debe contar con una persona adiestrada para

realizar las acvidades de inspección

para conseguir una buena salud de la granja, esto ocasionará que con el

Prevención: Evitar ingresar a la granja peces ya infestados con el

empo se pueda dar un diagnósco de las enfermedades que puedan estar

parásito, lavar y secar los estanques después de cada generación.

endo tomar las acciones prevenvas

Tratamiento: Se recomiendan compuestos químicos como malaón y dipterex a 0.25 ppm, también son reejecutado por

ocurriendo en los estanques, permiy los tratamientos correspondientes a empo. Si no existe una persona capacitada se debe recurrir a un experto en

enfermedades para que inspeccione

las instalaciones mínimo 2 veces por


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Factores que estimulan la aparición de enfermedades Dentro de los factores más comunes que facilitan y esmulan la propaga ción y dispersión de organismos causantes de enfermedades tenemos los siguientes:

• Adquisición de pies de cría o reproduct reproductores ores enfermos • Suministro de aguas contaminadas • Acumulación de restos de alimento y excremento excremento en los estanques • Deciencias en la candad, calidad y frecuencia del alimento • Falta o inadecuada limpieza de los estanques • Deciencia en el recambio del agua de los estanques • Estrés por condiciones hidrológicas inadecuadas • Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades

De este grupo de factores hay que tener especial cuidado con la adquisición de los pies de cría, pues estos deben estar libres de cualquier enfermedad que pueda propagarse y afectar a peces sanos que se encuentran en la granja; de igual manera, debe ponerse atención en la alimentación de las truchas, el alimento debe de cumplir con los requerimientos nutricionales, ya que de lo contrario los

peces presentarán desnutrición y serán presa fácil de organismos agresores, la candad proporcionada debe de ser la adecuada, pues un exceso de alimento provocará provoc ará una acumulación en el fondo del estanque, brindando condiciones de higiene inadecuadas. 38

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VIII. Cosecha y manejo


Cosecha Esta acvidad se realiza por diversas razones: a. Cuando los peces han alcanzado el tamaño y peso esperado por el productor, según los requerimientos del mercado

Para autoconsumo b. Para reducir e incluso suprimir las pérdidas ocasionadas en la cosecha, selección y demás manipulaciones posteriores, se deberán tener las siguientes precauciones:

• Suprimir la alimentación uno o dos días antes de la cosecha. • Realizar la cosecha preferentemente en horas tempranas de la mañana, aprovechando la temperatura más baja, excepto cuando el empo está nublado o lluvioso.

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• Disponer de instalaciones adecuadas para la selección y mantenimien mantenimiento to de los peces cosechados para evitar que se lesione.

• Lavarlos con abundante agua limpia antes de introducirlos en los recipientes de transporte.

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De acuerdo a las perspecvas de producción y colocación del producto se pueden realizar realizar dos pos de cosecha: total o parcial.

Cosechas parciales Se extraen extraen únicamente los peces deseados en calidad y candad. También se uliza la red de arrastre procurando que el tamaño tamañ o de malla sea lo sucientemente sucientemen te grande como para no capturar a los peces pequeños.

Cosechas totales Consiste en extraer todos los peces del estanque. Este se vacía totalmente o se baja el nivel de agua y se los extrae con una red de arrastre. El estanque puede tener una pileta o pozo de cosecha. El vaciado debe ser lento de manera que todos los peces acompañen el descenso del agua (se

aconseja ulizar aireador para aportar oxígeno a los peces). La duración

del procedimiento puede durar desde minutos a horas dependiendo del tamaño de los mismos. Es important importante e colocar una red en el tubo de des-

agüe para evitar escapes.

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Cultivo de Trucha Arcoiris

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