FLUJOGRAMA EUROFISH - PROCESAMIENTO DEL ATÚN

FLUJOGRAMA DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL ATUN CAPTURA DE ATUN

INICIO

EMPACADO

E

POUCH

Traslado de Atún

Recepción de Descarga

LOMO AL VACIO

Recepción de Lomo

Recepción de Lomo

ENLATADO Recepción de Lomo

Almacén de Latas

Inspección del ATUN Orden de pedido

Almacenado y congelado

Clasificación del ATUN

POUCH

Llenado de trozos a pouch

Traslado de atún congelado

Descongelado

Empacado al vacío

Trozado

Trozado Llenado a empacadora Enlatado automático

Mezclado con líquido cobertor

Lavado y desinfectado

Transporte al proceso

Verificación de calidad Sellado al vacío

Llenado de líquido cobertor

e T s r t a e

Eviscerado

s r la il iz d

Compactado a d o

o a

NO

¿Fue tratado adecuadamente?

Emparrillado

SI

Sellado

Pre cocido ESTERILIZADO Etiquetado Manual

Almacén

Etiquetado Automático

Reposo y enfriado ATUN

Limpieza NO

SI

¿Quedo limpio el lomo de ATUN?

Encartonado

Se distribuyen a las diferentes áreas de empaque

E DESPACHO

FIN

ANALISIS DEL PROCESO

ACTIVIDAD:

PROCESAMIENTO DEL ATÚN RESUMEN

HOMBRE (X) METODO ACTUAL: METODO PROPUESTO:

MATERIAL

(X)

(X)

ACTIVIDADES

ACT.

PROP.

OPERACION COMIENZA: TERMINA:

TRANSPORTE ESPERA

OPERARIO:

FECHA:

Producción

30/05

INSPECCION ALMACEN DISTANCIA (m)

PROPUESTO POR:

APROBADA:

EUROFISH

TIEMPO (mint) COSTO M.O. COSTO MATERIAL

DETALLE DEL METODO (D)

CANT.

DIST Mts.

TIEMP mint.

SIMBOLO (E) OBSERVACIONES

ANALISIS DEL PROCESO

ACTIVIDAD:

PROCESAMIENTO DEL ATÚN RESUMEN

HOMBRE (X) METODO ACTUAL: METODO PROPUESTO:

MATERIAL

(X)

(X)

ACTIVIDADES

ACT.

PROP.

OPERACION COMIENZA: TERMINA:

TRANSPORTE ESPERA

OPERARIO:

FECHA:

Producción

30/05

INSPECCION ALMACEN DISTANCIA (m)

PROPUESTO POR:

APROBADA:

EUROFISH

TIEMPO (mint) COSTO M.O. COSTO MATERIAL

DETALLE DEL METODO (D)

Capturar el atún. Trasladar a la planta de producción. Recepcionar la descarga. Inspeccionar el atún. Clasificar el atún.  Almacenar el atún. Congelar al atún. Recepcionar orden de pedido. Trasladar el atún congelado al área de descongelado. Descongelar el atún. Verificar la calidad del atún. Eviscerar el atún. Emparrillar el atún. Pre cocinar el atún. Poner en reposo el atún. Enfriar el atún. Limpiar el atún. Distribuir a las diferentes áreas de empaque. (Pouch, lomo al vacío, enlatado). Recepcionar el atún limpio en el área de empacado. Trozar al atún. Llenar al empaque, los trozos de atún Sellar el empaque. Esterilizar el producto. Etiquetar el producto. Encartonar y despachar el producto. TOTALES

CANT.

DIST Mts.

SIMBOLO (E)

TIEMP mint.

OBSERVACIONES                 



      

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria” 

TEMA

:

EL PROCESO INDUSTRIAL DEL  ATÚN (EUROFISH)

CURSO

:

Reingeniería de procesos

PROFESOR

:

Costa Rodríguez, Jorge

SECCIÓN

:

705

ALUMNO :

Vargas Muñiz, Elvis Kiler

L o s O l i v o s , 2 0 13