FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE EMPANADAS RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
SELECCION RECEPECION DE LA MATERIA
PESADO
LAVADO
HARINA CON GRASAS
MEZCLADO EVISCERADO PESADO TROZADO
BATIDO
REPOSADO
FERMENTACION POR 10 MINUTOS
/CORTADO ESTIRADO Y AMASADO Freído del pescado
FRITADO (1)
FRITADO (2)
Freído de la cebolla y los condimentos luego agregar el pescado
Adición del contenido
RELLENADO
MOLDEADO HORNEADO ENFRIADO
EMPAQUETADO
T° 180 X 25 min Aprox.
PROCEDIMIENTO DE LA ELABORCION DE EMPANADA DE PESCADO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: Se realizó una inspección al producto en este caso el pescado para ver si presenta buenas condiciones y que tengan las características organolépticas y este a una temperatura adecuada.
SELECCIÓN: Procedimos a seleccionar la cantidad necesaria a utilizar PESADO: Luego lo llevamos a pesar las materias primas MEZCLADO: Añadimos en un bol la harina de trigo, harina de 7 semillas, harina de arroz y la manteca y agua para luego mezclarlo.
BATIDO: Después procedimos a preparar la masa manualmente batimos con una amasadora durante 5min hasta que llegue a un punto óptimo.
REPOSADO: Luego dejamos reposar para que fermente la masa durante 10 min en ambiente o refrigeración 5min.
ESTIRADO Y AMASADO: Procedimos a estirar la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño iguales para formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita individualmente.
RELLENADO: Añadimos el pescado fritado, la cebolla y los demás ingredientes preparados para luego agregarle a la masa y formar el relleno del producto.
SELLADO: Aquí se realiza los pliegues a la masa con relleno para cerrar bien los bordes del producto, luego se lleva a una bandeja para darle una pasada con yema de huevo así las empanadas tengan el color y reluzcan brillantes.
HORNEADO: Luego pasamos a hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno entre 375F a 400 F (180C a 185C) y hornee durante 25-30 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.
ENFRIADO: Después de salir del horno lo sacamos para que pase al proceso de enfriamiento a una temperatura adecuada.
EMPAQUETADO/ETIQUETADO: Finalmente empaquetamos el producto con un etiquetado correctamente para poder comercializar.
C. Estimación de costo del proyecto Costo para 100 unidades
PRODUCTO Carne de pescado Cebolla Harina de trigo Harina de 7 semillas Harina de arroz Perejil Ajo molido Manteca Mantequilla Ají preparado Aceite Ajinomoto Sal Colorante Azúcar Agua TOTAL
Servicios
CANTIDAD 3 kilo 6 kilo 3kilo 1kg 1kg 300 g 500 g 1.500 k g 500 k g 100g 300ml 30 g 100 g 100 g 1kg 1.800ml
Tiempo
Empaque Gas
40 min
Energía eléctrica Envase
16 uni
Agua Mano de obra etiqueta total
2 horas
1. PRECIO S/. 20.00 7.20 7 .50 4.00 2.00 0.50 3.00 3.00 5.00 3.00 2.00 1.00 0.30 0.30 2.00 0,50 61.30
PRECIO 0.10 0.016 0.003 30.00 0.003 8.00 0.15 S/38.272
Beneficios de la harina de 7 semillas para subir de peso La harina de 7 semillas es un alimento elaborado a base de granos andinos, precocidos y molidos ricos en carbohidratos, proteínas y minerales. La harina de 7 semillas es un producto muy nutritivo, contiene: Algarrobo, Kiwicha, cañihua, quinua, linaza, polen y maca además vitaminas y minerales como: calcio, para la calcificación de los huesos, fósforo, para mejorar el trabajo de las células cerebrales, hierro para la regeneración de glóbulos rojos. Al contener una variedad de nutrientes y energía la harina de 7 semillas es un alimento indispensable para aumentar de peso sin embargo muchos no saben cómo consumirlo a continuación les brindo algunas ideas:
Jugo de platano con harina de 7 semillas
Leche con harina de 7 semillas
Sopa de papa con harina de 7 semillas
Todo en uno. Para la anemia, para el cáncer, para la grasa. La harina de 7 semillas es un alimento incaico que pocos comen pese a lo nutritivo que es, pues lo que lo hacen, saben cuánto bien reciben.
Linaza, trigo, cebada, cañihua, kiwicha, maíz y arveja, todo en un solo
desayuno. Puede prepararse en ponche y de ello se encuentran recetarios en internet. Pero lo más conocido es la leche con la machica de 7 semillas.
En general, los nutricionistas la recomiendan para la anemia, cuando el cuerpo está sin fuerzas pero cada cereal o pseudo cereal tiene una bondad importante. La linaza es altamente recomendable para combatir el cáncer y te lo dicen los mismos yerberos. El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (entre 15 y 19%).
PARA VOLAR Una de las semillas más valoradas es la Kiwicha (amaranto) y la quinua, alimentos que la Nasa (Agencia Espacial Norteamericana) tomó para la alimentación de los astronautas. Y desde 1985 viene siendo cultivada en los viajes espaciales. Ambos, por su alto valor nutritivo y su brevedad de cultivo, según informó el diario argentino El Clarín. El iniciador de esto fue el primer astronauta mexicano Rodolfo Neri Vela. A diferencia de los desayunos del pasado, este alimento no se encuentra en todos lado. En el mercado Modelo de Huancayo, el kilo está S/. 4.50. "Y es el más barato, la maca, la soya y las harinas puras cuestan más", dice la vendedora.
