Fuentes usadas -Chiller -Berlin Sans FB -Times New Roman
ecetas R ecetas
de e mpanadas mpanadas
Recopilación de 58 recetas desde internet
·Empanadas dE camaronEs IngrEdIEntEs: · Huevo · Harina · Manteca, mantequilla o margarina · polvo hornear · Camarones (con picadillo de cerdo quedan ricas)
modo dE prEparacIón: Para la masa horneada : 5 yemas de huevo y una Clara, las bates bien y luego agregas 150 g de harina cernida con una cucharadita de polvo de hornear y un poco de Agua, un chorrito, para mezclar. Hago la masa y dejo reposar un poco en el frio unos 15 minutos. Estiro con rodillo como para hacer empanadas gallegas o empanaditas de estas normales Los camarones limpios y pelados, en sarten hago un sofrito con aceite de oliva, ajo, cebolla, Pimiento verde un poco de tomates frescos, un poquito de piña en trocitos seria bueno, si quieres! Agrego un chorito de Vinagre o de naranja agria, aromatizo con Culantro o Albahaca Rellenas las empanadas y ya las fries o las horneas sobre papel alumino. De hornearlas barniza con batido de huevos. Puedes aderesarlas con el famoso Pico de Gallo mexicano al momento de servirlas. Decoras con Perejil picadito por encina y unas rodajas de Naranjas al lado
·Empanadas dE camaronEs IngrEdIEntEs: · Huevo · Harina · Manteca, mantequilla o margarina · polvo hornear · Camarones (con picadillo de cerdo quedan ricas)
modo dE prEparacIón: Para la masa horneada : 5 yemas de huevo y una Clara, las bates bien y luego agregas 150 g de harina cernida con una cucharadita de polvo de hornear y un poco de Agua, un chorrito, para mezclar. Hago la masa y dejo reposar un poco en el frio unos 15 minutos. Estiro con rodillo como para hacer empanadas gallegas o empanaditas de estas normales Los camarones limpios y pelados, en sarten hago un sofrito con aceite de oliva, ajo, cebolla, Pimiento verde un poco de tomates frescos, un poquito de piña en trocitos seria bueno, si quieres! Agrego un chorito de Vinagre o de naranja agria, aromatizo con Culantro o Albahaca Rellenas las empanadas y ya las fries o las horneas sobre papel alumino. De hornearlas barniza con batido de huevos. Puedes aderesarlas con el famoso Pico de Gallo mexicano al momento de servirlas. Decoras con Perejil picadito por encina y unas rodajas de Naranjas al lado
·Empanadas dE pollo IngrEdIEntEs: Relleno · 8 carcasas de pollo, o dos pechugas deshuesadas · 1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado · 1 pimiento verde, igual que el rojo · 100 cc de aceite · ½ taza (125 cc) del caldo de la cocción del pollo · 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos (concassé) · 2 cebollas grandes picadas · 2 blancos de Puerros picados · 150 g de aceitunas verdes picadas grueso · Verduras para saborear (hojas de apio, de puerro, perejil) · 2 hojas de Laurel · Sal, pimienta, Ají molido, pimentón dulce, orégano, una pizca de comino.
modo dE prEparacIón: Hervir las carcasas o las pechugas en Agua salada con las verduras para saborizar y las hojas de laurel 20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo. En una sartén rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concassé. Extraer toda la Carne de pollo de las carcasas cuidando cuidando que no quede ningún hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo. Agregar a la preparación anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente. Llenar las empanadas y freír u hornear.
·Empanadas dE sardInas IngrEdIEntEs: · 2 kilos de Sardinas · 4 dientes de ajos · 2 huevos · Pan rayado · Un manojo de Perejil · Sal, al gusto
modo dE prEparacIón: Primero, limpiamos la sardinas, le quitamos la cabeza y las espinas, y sazonamos junto con los ajos cortados en lascas. Esté preparado, lo dejamos como mínimo diez minutos para que las sardinas cojan el gusto a la sal y a los ajos. Transcurrido ese tiempo, las empanamos empanamos con los huevos, el pan rayado y el perejil picado. Sólo nos queda freírlas en el momento en que se vayan a consumir
·Empanadas dE nuEz INGREDIENTES : · 4 tazas de harina. · 2 barras de mantequilla. · 1 cucharadita cucharadita de royal. · Agua o leche la necesaria. MODO DE PREPARACIÓN: Todo se mezcla bien ayudándose con la leche, se hacen las empanadas y se rellenan de nuez picadita (se le puede poner también un poquito de Leche condensada junto con la nuez). Se barnizan con huevo, se les rocía Azúcar y Canela mezclada. Se colocan charola engrasada y se hornean a 200° C por 15’ aproximadamente. aproximadamente.
·Empanadas catamarquEñas INGREDIENTES: · 24 tapas de empanadas · 500 g de nalga cortada en escalopes · 500 g de Cebolla común picada · 150 g de grasa de cerdo, vacuna o manteca · Sal y Ají molido a gusto · ½ cucharadita de comino · 50 g de pasas de uva sin semillas · 24 aceitunas verdes descarozadas · 3 Huevos duros cortados en trozos · 500 g de papas cocidas cortas en cubos pequeños MODO DE PREPARACIÓN: Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadrados. Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas condimentar con sal. Tapar la olla y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego. Condimentar con el ají molido y sal. Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en Agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente. Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Mezclar las papas. Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y trozo de huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas. Para hacerlas fritas utilizar partes iguales de grasa de cerdo y vacuna
· Empanadas chaquEñas INGREDIENTES: · Relleno: · 50 cc de aceite · 1 tomate pelado sin semillas picado · 1 Cebolla picada · 1 pimiento picado · 2 echalotes picados · 500 g de carne de dorado sin espinas y desmenuzado · 1 cuchara de pimentón dulce · 1 cucharita de Curry · 1 cucharada de Cebollín picado · 2 hojas de Laurel · Sal, Ají molido y Pimienta negra de molinillo · 1 cucharada de Tomillo picado · 150 cc de vino blanco · 2 Huevos duros MODO DE PREPARACIÓN: En una olla se dora en aceite, la cebolla, los pimientos, el tomate, los echalotes, el pimentón, el tomillo y se sala a gusto. Al estar cocidos estos ingredientes se le incorpora la carne de dorado. Se echa el vino con el curry diluido en él, el ají molido y el laurel y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos hasta que la preparación espese. Apagar el fuego y dejar enfriar. Colocar el relleno en un recipiente sacar las hojas del laurel y descartar y agregar el cebollín picado. Rellenar los discos de masa con el preparado e incorporar por cada uno un trozo de huevo duro y una Aceituna negra descarozada, cerrar las empanadas y colocarlas sobre una placa aceitada, pintarlas con un poco de Agua y cocinar en horno caliente hasta que estén doradas.
· Empanadas con anchoa INGREDIENTES: · 12 tapas de masa para empanadas al horno · 250 g (2 tazas) de harina · 15 g de Levadura prensada o 5 g de la deshidratada · 125 cc (1 taza) de Agua a temperatura ambiente · 1 pizca de sal · 1 cucharita de aceite Para el relleno · 300 g de queso mozzarella rallado · 100 g de queso parmesano rallado · 2 Huevos a medio batir (reservar un poco para pintar) · 6 letes de anchoas picados
· 2 tomates pelados sin semillas picados · 2 cebollas picadas · 1 cucharada de perejil · 50 cc de Aceite de oliva · Sal y Pimienta a gusto · 1 taza de agua para humedecer la masa MODO DE PREPARACIÓN: En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla, dejar enfriar. En un recipiente mezclar el tomate, con los quesos, la cebolla, las anchoas y los huevos y condimentar con un poco de sal y pimienta. Verter el relleno en la mitad de cada masa humedecer los bordes con agua, cerrar en forma de empanada y hacer el repulgo. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
· Empanadas cordobEsas INGREDIENTES: Masa: · 500 g de Harina · 150 g de grasa de vaca · 1 cucharadita de sal na
· Agua, cantidad necesaria. Relleno: · ½ kg de carnaza de ternera · ½ cucharadita de comino · 1 Papa chica cocida cortada en cubos pequeños · 3 cucharadas de grasa vacuna · ½ cucharada de harina · ¼ de taza de caldo de carne · 2 huevos duros picados · 200 g de grasa de vaca · 3 cebollas picadas · 1 tomate picado · ½ cucharada de pimentón dulce · 100 g de aceitunas verdes picadas gruesas · 80 g de pasas de uva MODO DE PREPARACIÓN: Calentar la grasa y dorar las cebollas junto con el tomate. Añadir el pimentón y retirar del fuego. Adicionar la carne previamente sancochada y cortada en cubitos y la harina mezclada con el caldo. Llevar nuevamente a fuego moderado y dejar cocinar revolviendo hasta que rompa hervor, retirar del fuego y agregar las aceitunas y las pasas. Dejar enfriar, mezclar con las papas y luego emplear. Poner sobre la mesada la harina y hacer un hueco en el centro, colocar en el hueco ½ taza de agua y allí mismo disolver la grasa que debe estar bien blanda como pomada, y la sal, luego comenzar a mezclar con la harina agregándole mas agua de ser necesario como para formar una masa mas bien dura. Amasar hasta que quede suave y lisa. Cortar pedacitos de masa y hacer bollitos parejos, dejarlos descansar tapados por un plástico o hule para que no se sequen. Estirarlos sobre la mesa enharinada dejándolos nos.
Distribuir encima el relleno, humedecer los bordes con agua y hacer el repulgo. Cocinar sobre placa ligeramente enmantecada hasta que se vean doradas.
· Empanadas crIollas INGREDIENTES: · 24 tapas para empanadas para hacerlas · 500 g de nalga cortada en escalopes · 250 g de Cebolla de verdeo picada · 250 g de cebolla común picada · 150 g de grasa de cerdo, vacuna o manteca · 2 cucharaditas de pimentón dulce Sal y Ají molido a gusto · ½ cucharadita de Comino · 50 g de pasas de uva sin semillas · 24 aceitunas verdes descarozadas · 3 Huevos duros MODO DE PREPARACIÓN: Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos. Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas condimentar con sal. Tapar la olla y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la cacerola del fuego. Condimentar con el ají molido el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario. Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en Agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente. Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas
· Empanadas crIollas frItas INGREDIENTES: · 24 tapas para empanadas fritas Relleno: · 1 kg de carne de lomo picada · 6 Cebollas medianas namente picadas
· Pimentón, Ají picante y orégano MODO DE PREPARACIÓN: Calentar en una olla la grasa, freír la cebolla y cuando comience a calentarse, agregar el pimentón, el ají picante y el orégano a gusto. Incorporar la carne desmenuzándola bien con la ayuda de una cuchara y un tenedor, dándole vueltas de tanto en tanto hasta que se cocine bien. Dejar enfriar. Armar las empanadas de la forma habitual, calentar la grasa o el aceite en una cacerola de hierro debe estar caliente pero sin humear, si la posee, la freidora eléctrica es una excelente opción. Introducir las empanadas de a tandas, sacar sin pincharlas con la ayuda de una espumadera, y dejarlas secar sobre papel absorbente. Servirlas bien calientes.
· Empanadas dE atún INGREDIENTES: Relleno · 1 lata grande de atún · 2 letes de anchoas
· 1 Pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado · 1 Tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas · 2 hojas de Laurel · 1 Cebolla grande picada · 1 blanco de Puerro picado · 2 cucharadas de Aceite de oliva · Sal y Pimienta a gusto · 2 cucharaditas de pimentón · 3 huevos duros (optativo). MODO DE PREPARACIÓN: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar, aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor. En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate concassé, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano. Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas y cocinar.
· Empanadas dE atún soufflé INGREDIENTES: · 12 tapas de empanadas · 2 ajíes rojos asados y pelados · 1 lata de atún en aceite de 250 g · 2 letes de anchoas en aceite
· 1 Tomate pelado sin semillas en cubos · 1 cuchara de Perejil picado · 2 dientes de Ajo picados · 3 Huevos duros · 1 huevo batido · 1 hoja de Laurel · Sal y Pimienta a gusto · 10 aceitunas verdes sin carozo al medio MODO DE PREPARACIÓN: Quitarle las semillas y las nervaduras a los ajíes y cortarlos en tiras bien nitas.
Volcar en una sartén el aceite de la lata de atún y colocar la carne del mismo en un recipiente y desmenuzarla. En la sartén agregar dos cucharas de Aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate condimentar con sal y pimienta, la hoja de laurel tapar y dejar cocinando a fuego mínimo hasta que se forme una salsa espesa luego apagar el fuego agregar el perejil picado y dejar enfriar. Deshacer las anchoas con un tenedor y agregarlas al recipiente junto con el atún desmenuzado y la salsa. Agregar los huevos duros cortados en trozos, las aceitunas, el huevo semi-batido condimentar y mezclar todo de manera envolvente. Aceitar una placa para horno y colocar una cucharada del relleno en cada disco humedecer el borde con Agua y proceder a cerrar la empanada y hacer el repulgo. Pintarlas con huevo batido y cocinar al horno hasta que estén doradas.
· Empanadas dE bErEnjEnas INGREDIENTES: · 12 tapas para empanadas Para el relleno · 2 tomates pelados sin semillas y picados · 350 g de queso mozzarella rallado · 2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños · 1 Cebolla picada · 2 dientes de Ajo picados · 12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso · 50 cc (2 cucharas) de aceite · 1 cuchara de Perejil picado MODO DE PREPARACIÓN: En una sartén con dos cucharas de aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo, condimentar con sal y Pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que e haga una salsa espesa, apagar el fuego y agregar la cuchara de perejil picado. En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas y rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con Agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo y llevar al horno caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas pintarlas con un poco de Huevo batido y agua.
· Empanadas dE carnE INGREDIENTES: · Tapas para empanadas · 1 Kilo de carnaza picada · ¼ de Kilo de grasa de pella · 1 ½ cucharadas de pimentón · 1 cucharadita de Ají molido · ½ taza de pasas de uva sin semillas · 3 papas cocidas y picadas · 2 cucharadas de Agua · 3 Huevos duros picados, sal, pimienta · 4 cebollas de verdeo picadas no muy namente
· ½ taza de agua caliente · 20 aceitunas verdes cortadas · Orégano · 2 yemas de huevo batidas · 2 hojas de laurel MODO DE PREPARACIÓN: Derretir la grasa en una sartén y, cuando hierva, dorar ligeramente las cebollas, agregar el pimentón, el ají disuelto con 2 cucharadas de agua, el orégano y el laurel, y dejar cocinar durante un rato. Colocar la carne en un bol y agregar el agua removiendo bien, salpimentar y añadir la grasa preparada. Cortar las papas en daditos y agregarlas junto con los huevos, las pasas y las aceitunas. Mezclar todo muy bien y colocar dentro de la heladera para que la grasa se coagule antes de usarla. Tomar los discos de masa, poner sobre cada uno una cucharada de relleno y formar las empanada. Colocar sobre placas limpias y cocinar de 12 a 15 minutos en horno de temperatura muy fuerte para que no pierdan su jugo y se sequen
· Empanadas dE carnE dE vaca pIcada y chorIzo dE chancho INGREDIENTES: Relleno: · 500 g de Carne picada · 4 chorizos de cerdo · 1 Cebolla grande picada · 2 echalottes picados · 1 Pimiento rojo picado · 1 Tomate grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitos (concassé) · 1 hoja de Laurel · 1 cucharada de pimentón extra dulce · 50 cc de aceite · Sal y Pimienta a gusto · Si lo desea puede agregar Ají molido, recuerde que los chorizos ya son picantes MODO DE PREPARACIÓN: En una sartén o cacerola poner a rehogar en el aceite, la cebolla, los pimientos, los echalottes, y el tomate luego agregar las hojas de laurel y el pimentón dulce, agregar la carne picada revolviendo con tenedor cuidando que no se apelotone y quede bien separada. Vaciar el contenido de los chorizos en un bol y poner la pasta a la mezcla anterior utilizando el mismo procedimiento que para la carne. Dejar reducir y recticar los condimentos
de ser necesario, apagar el fuego y dejar enfriar. Por último agregar los huevos duros y las aceitunas. Rellenar las empanadas hacer el repulgo que más le agrade y cocinar de la manera preferida.
· Empanadas dE choclo INGREDIENTES: · Tapas para empanadas · 1 lata de choclo · 1 taza de salsa blanca · 1 Cebolla · 2 Huevos duros · 100 cc de Leche · Sal y Pimienta a gusto · Aceite para freír MODO DE PREPARACIÓN: Picar la cebolla y rehogar al fuego en una cacerola sin que se dore; agregar los choclos escurridos y la leche y dejar cocer un momento. Retirar del fuego, agregar la salsa bechamel, la sal, la pimienta y mezclar bien. Colocar una porción de relleno sobre cada disco de masa y encima un poco de huevo duro picado; formar las empanadas y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
· Empanadas dE choclo natural INGREDIENTES: Relleno: · 250 g de salsa blanca o bechamel · 6 choclos amarillos dulces · 1 Cebolla grande picada · 1 blanco de Puerro picado · 1 echalotte picado · 250 g de salsa blanca bien espesa · 200 g de queso mozzarella rallado · Sal, Pimienta y Nuez moscada a gusto · Las hojas verdes del puerro · 2 hojas de Laurel · 1 Huevo batido para pintar · 50 g de manteca para freír MODO DE PREPARACIÓN: En un recipiente poner a hervir los choclos en Agua salada y saborizarla con las hojas verdes del puerro y las hojas de laurel cuando estén tiernos retirar del agua y dejarlos enfriar. Mientras tanto preparar una salsa blanca espesa y condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada y dejarla enfriar. En un sartén rehogar en la manteca la cebolla, el puerro y el echalotte, dejar enfriar. En un bol mezclar todos los ingredientes. Desgranar con un cuchillo o rallar los choclos. Agregarles las verduras rehogadas, el queso rallado, la salsa blanca, recticar los condi mentos de ser necesario. Rellenar los discos de empanadas, hacer el repulgo, colocar en una placa para horno previamente enmantecada pinchar la supercie de la masa, pintar con huevo batido y
cocinar a horno fuerte, hasta que estén doradas
· Empanadas dE EspInacas y rIcotta INGREDIENTES: Para el relleno: · 250 g de ricotta · 150 g de queso de postre rallado o en cubos · 100 g de queso parmesano rallado · 2 Huevos a medio batir (reservar un poco para pintar) · 2 atados de espinacas blanqueadas · 1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras · 1 Cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien nas
· 50 cc de Aceite de oliva · Sal, Pimienta y Nuez moscada a gusto MODO DE PREPARACIÓN: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con Agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
· Empanadas dE jamón quEso y huEvo INGREDIENTES: Relleno · 300 g de queso mozzarella · 300 g de Jamón cocido en láminas · 1 Huevo batido · 1 pizca de sal MODO DE PREPARACIÓN: Rallar en un bol el queso con la parte gruesa del rallador, agregarle el jamón cocido cortado en tiras y luego en cuadraditos, aparte batir un huevo condimentar con una pizca de sal y agregarlo a preparación anterior, mezclar bien. Rellenar las tapas de empanadas hacerles el repulgo correspondiente y colocarlas en una lata para horno ligeramente aceitada, pincharlas con un tenedor para que no se abran, cocinar en horno fuerte.
· Empanadas dE quEso EmmEntal y cEbolla dE vErdEo INGREDIENTES: Relleno: · 250 g de queso emmental · 250 g de queso mozzarella · 250 g de Cebollas de verdeo · 25 cc de Aceite de oliva MODO DE PREPARACIÓN: Lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar. Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la mozzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada. Pintar con Huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.
· Empanadas dE quEso y cEbolla INGREDIENTES: · Tapas para empanadas · 2 cebollas grandes picadas · 1 Ají picado · 100 gramos de Queso rallado · 3 Huevos duros picados · ½ taza de Leche · Sal, Pimienta a gusto · Nuez moscada MODO DE PREPARACIÓN: Colocar manteca en una sartén, agregar las cebollas y el ají, cocer lentamente sin que se doren, añadir la leche, y cocinar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar el queso y los huevos duros, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; mezclar y dejar enfriar. Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco del relleno preparado, unirlos presionando con los dedos y formar un repulgue alrededor. Colocar las empanadas sobre placas de horno previamente humedecidas con agua; pintar con huevo batido e introducir en horno caliente hasta que estén bien doradas; unos minutos antes de nalizar la cocción
espolvoree con Azúcar para que adquiera brillo y un sabor ligeramente dulzón.
· Empanadas dE vErdura INGREDIENTES: Relleno: · 300 g de Espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados) · 1 cebolla grande picada · 2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas · 200 g de queso mozzarella rallado · 100 g de queso sardo o reggianito rallado · 250 g de salsa blanca bien espesa(véase salsas básicas) · 50 g de manteca para freír · Sal y Pimienta a gusto MODO DE PREPARACIÓN: En un recipiente de teón poner al fuego y derretir la manteca, rehogar en ella los dos
tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande, dejar enfriar. Mientras preparar una salsa blanca espesa y condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, y también dejarla enfriar. Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle la salsa blanca y los dos quesos rallados. Recticar los condimentos de ser necesario.
Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo y hornear en placa enmantecada en horno fuerte hasta que estén doradas
· Empanadas dE vErdura y quEso azul INGREDIENTES: Para 12 empanadas Relleno: · 500 g de espinacas lavadas sin los tallos · 50 g de manteca · 1 cucharada de aceite de oliva · 100 g de queso azul · 1 Cebolla chica picada · 15 hojas de Albahaca fresca recién picada · Sal y Pimienta a gusto MODO DE PREPARACIÓN: En un recipiente de teón preferentemente derretir 25 g de manteca junto con el aceite
y rehogar la cebolla y la espinaca, retirar del fuego dejar entibiar y agregar el queso azul desmenuzado y la albahaca, salpimentar a gusto. Rellenar los discos de la forma habitual, cerrar las empanadas y pintarlas con la manteca derretida. Hornear hasta que la masa se dore.
· Empanadas EntrErrIanas INGREDIENTES: · 24 tapas para empanadas, para hacerlas · 500 g de nalga cortada en escalopes · 250 g de Cebolla de verdeo picada · 250 g de cebolla común picada · 150 g de grasa de cerdo, vacuna o manteca · 2 cucharaditas de pimentón dulce · Sal y Ají molido a gusto · ½ cucharadita de comino · 50 g de pasas de uva sin semillas · 24 aceitunas verdes descarozadas · 3 Huevos duros · 1 huevo batido · 100 g de picadillo de carne MODO DE PREPARACIÓN: Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadrados. Calentar en una cacerola la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas condimentar con sal. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la cacerola del fuego. Condimentar con el ají molido el pimentón, y más sal si fuera necesario. Incorporar el huevo batido, el picadillo, las pasas de uva previamente remojadas 20 minutos en Agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente. Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.
· Empanadas fuEguInas INGREDIENTES: Relleno: · 25 cc de aceite · 1 tomate pelado sin semillas picado · 1 Cebolla picada · 1 pimiento picado · 50 g de jamón picado · 250 g de carne de centolla · 200 g de langostinos o Camarones limpios y pelados · 200 g de anillos de calamaretis limpios · 1 cuchara de pimentón dulce · 1 lata de azafrán · 1 cucharada de Cebollín picado · 2 hojas de Laurel · Sal, y Pimienta negra de molinillo · 2 dientes de Ajo picados · 1 cucharada de Tomillo picado · 150 cc de vino blanco · 150 g de Crema de leche · 2 huevos batidos reservar un poco para pintar MODO DE PREPARACIÓN: En una olla se dora en aceite, la cebolla, los pimientos, el tomate, el ajo, el pimentón, el tomillo, el jamón y se sala a gusto. Al estar cocidos estos ingredientes se le incorporan los langostinos, los calamarettis y la carne de centolla. Se echa el vino con el azafrán diluido en él y el laurel y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos. Se agrega la crema de leche y rectica la sal y pimienta de ser necesario, seguir cocinando a fuego bajo de 10 a 15 minutos
hasta que la preparación espese. Apagar el fuego y dejar enfriar. Colocar el relleno en un recipiente y agregar los huevos a medio batir (reservando un poco para pintar las empanadas) incorporar el Perejil y revolver bien.
· Empanadas mEndocInas INGREDIENTES: Masa: · 1 kg de Harina · 200 g de grasa de vaca o cerdo · 2 yemas · 1 taza de Leche tibia · 1 cucharadita de sal Relleno: · 1 kg de carne de lomo picada · 6 Cebollas medianas namente picadas
· Pimentón, Ají picante y orégano MODO DE PREPARACIÓN: Mezclar la harina con la grasa, hacer un hueco en el centro y agregar las yemas batidas con la leche y la sal. Amasar bien y dejar descansar 30 minutos. Extender sobre la mesa enharinada dejándola bien na, y cortar discos de 12 cm de diáme -
tro. Reservar tapados en la heladera. Calentar en una olla la grasa, freír la cebolla y cuando comience a calentarse, agregar el pimentón, el ají picante y el orégano a gusto. Incorporar la carne desmenuzándola bien con la ayuda de una cuchara y un tenedor, dándole vueltas de tanto en tanto hasta que se cocine bien. Dejar enfriar y armar las empanadas de manera habitual. Colocarlas en placas ligeramente engrasadas y cocinarlas en horno fuerte hasta que estén bien doradas.
· Empanadas sanjuanInas INGREDIENTES: · 1 tapa de tarta para horno · 500 g de nalga cortada en escalopes · 250 g de Cebolla de verdeo picada · 250 g de cebolla común picada · 150 g de grasa de cerdo, vacuna o manteca · 2 cucharaditas de pimentón dulce · Sal y Ají molido a gusto · ½ cucharadita de Comino · 50 g de pasas de uva sin semillas · 24 aceitunas verdes descarozadas · 3 Huevos duros · 1 ají morrón sin semillas ni nervaduras picado · 1 Tomate sin piel ni semillas picado MODO DE PREPARACIÓN: Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos. Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas, el pimiento morrón y el tomate condimentar con sal. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego. Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario. Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en Agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente. Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.
· Empanadas a la grIEga lIght INGREDIENTES: · 12 discos para empanadas Relleno: · 300 g de tomates pelados sin semillas y cortados en cubitos (concassé) · 300 g de queso mozzarella cortado en cubitos · 50 g de Albahaca fresca recién picada · 1 cda. (25 cc) de Aceite de oliva · Sal y Pimienta a gusto MODO DE PREPARACIÓN: Poner en un bol, los tomates, el queso, la albahaca, el aceite de oliva y salpimentar. Rellenar con esta mezcla los discos de empanada. Hacer el repulgo y colocar las empanadas separadas entre sí sobre placa enmantecada. Pinchar la supercie de la masa con un tenedor, pintar con Agua y llevar a horno fuerte
hasta que estén doradas.
· Empanadas dE EspInacas y rIcota lIght INGREDIENTES: · 24 discos para empanadas Para el relleno: · 250 g de ricota descremada · 150 g de queso de postre rallado o en cubos · 100 g de queso parmesano rallado · 2 Huevos a medio batir (reservar un poco para pintar) · 2 atados de espinacas blanqueadas · 1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras · 1 Cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien nas
· 25 cc de Aceite de oliva · Sal, Pimienta y Nuez moscada a gusto MODO DE PREPARACIÓN: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla. En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos. Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
· Empanadas dE mozzarElla y vErdura INGREDIENTES: · 24 discos para empanadas Relleno: · 300 g de Espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados) · 1 cebolla grande picada · 2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas · 300 g de queso mozzarella light rallado · 100 g de queso sardo o reggianito rallado · Spray para freír · 1 Clara batido · Sal y Pimienta a gusto MODO DE PREPARACIÓN: En un recipiente de teón poner al fuego, rociar con el spray, rehogar en ella los
dos tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande,condimentar y dejar enfriar. Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle el Huevo batido y los dos quesos rallados. Recticar los condimentos de ser necesario.
Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo, pinchar la masa, pintar con Agua y hornear en placa aceitada en horno fuerte hasta que estén doradas.
· Empanadas dE quEso sEncIllas INGREDIENTES: · 1 paquete de Harina de trigo · Agua con sal · 1 cucharada de Aceite de oliva o de cocinar · 1 libra (454 g aprox.) de queso de freír o la cantidad deseada MODO DE PREPARACIÓN: Se vierte la mitad del paquete de harina en un bowl, se le va agregando el agua ya con la sal disuelta dentro hasta que la masa quede dura y se pueda extender, se va agregando agua y harina hasta que la masa quede bien y luego se amasa por unos 10 a 15 minutos y luego se deja reposar 10 minutos. Luego se hacen bolitas del tamaño que desees y se extienden, se le pone el queso cortado en cuadritos (la cantidad deseada pero no exagerada) y sellar los bordes con un tenedor, luego freír. Dependiendo de la cantidad de harina que pongas se sabe la cantidad de empanadas, pero salen de una masa normal algunas 35 empanadas también dependiendo del tamaño que las hagas.
· Empanadas dE tomatE y quEso INGREDIENTES: · Tapas de empanadas p/freír · tomates frescos · queso fresco · albahaca · sal pimienta · aceite para freír MODO DE PREPARACIÓN: Mezclar los tomates cortados en cubos sin semillas,colocar el queso (no cremoso),la albaca fresca picada,salpimentar. Armar las empanadas y freír.
· Empanadas dE carnE frItas INGREDIENTES: Masa: · 4 tazas de harina · 200 g manteca · 1 pimentón · sal Relleno: · 1 kg de carne picada · 750 g Cebolla · 250 g de cebolla de verdeo · 1 morrón rojo · 4 huevos duros · 100 g pasa de Uvas · 100 g de aceitunas verdes Especias: · paprika · comino · Clavo de olor molido · ají molido · azúcar MODO DE PREPARACIÓN: Masa: Colocar en la procesadora la harina,manteca cortada en pedazos,sal, pimentón amasar ir incorporando agua hasta que tome la masa,tiene que quedar lisa y suave,dejar reposar 30’ luego estirar y cortar los discos, es una masa muy rica y rinde mas o menos 4 docenas. Relleno: rehogar la cebolla y morrón cuando esta casi listo agregar la cebolla de verdeo,luego la carne(antes yo recomiendo que pongan a hervir agua y la carne en una bandeja cuando hirvió el agua tirar sobre la carne y colar enseguida, así se sella la carne y las empanadas salen jugosas,es un secreto),se cocina luego unos minutos hasta que la carne este lista. Se agregan los huevos cortados chicos,las pasas,aceitunas,se coloca la sal, azúcar y las especias se mezcla muy bien y se deja enfriar antes de rellenar las empanadas,cerrarlas con un repulgue y luego se fríen en abundante grasa,yo uso grasa de cerdo quedan barbaras,y se acompañan con un buen vino tinto Hay que hacerlas no se van arrepentir.
· Empanadas dE yuca INGREDIENTES: · 1 kilo de Yuca · polvo de bizcocho · 1 kilo de papa · 1 libra (454 g aprox.) de carne para moler (zabaleta) · 1/4 de kilo de Cebolla de rama · 1/2 kilo de Tomate · aliños al gusto MODO DE PREPARACIÓN: se cocina la yuca y se tritura caliente con la ayuda de un tenedor. Se deja reposar hasta que esté tibia la yuca y se le agrega el polvo de biscocho, se amasa hasta lograr una consistencia suave y que no se pegue de la mano. Agregamos sal al gusto. Aparte, cocinamos las papas y las trituramos, fritamos la carne y la molemos, sofreimos la cebolla, el tomate y los aliños, luego, a este sofrito le agregamos la carne previamente preparada y las papas trituradas, mezclamos todo muy bien y este es el guiso para armar las empanadas. para armarlas, hacemos una arepita con la masa de yuca preparada, le echamos un poco de relleno, cerramos y se fritan en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Esta receta da para 15 a 20 empanadas grandes
· Empanadas dE huEvo INGREDIENTES: · 8 discos de masa · 4 Huevos duros · 2 cebollas · 50 g de manteca · 1 pimiento rojo · 75 g de queso. MODO DE PREPARACIÓN: Rehogar en la manteca, las cebollas picadas. Dejar enfriar. Cortar el pimiento en tiritas y añadir a la cebolla. Colocar en los discos de masa, la cebolla, medio huevo duro, y una porción de queso. Cerrar las empanadas y cocinar en horno fuerte.
· Empanadas dE cajEta INGREDIENTES: Masa · 1 kilo de harina · 1/2 kilo de manteca(derretida) · 1 (botella de 600 ml.) Coca cola, o Cerveza morena · 1 pisquita de sal. · 1 1/2 taza de Azúcar(opcional) Cajeta · 1 lata de Leche Condensada (hervir la lata cerrada por 7 horas), o bien, cajeta comercial con 2 yemas de Huevo revueltas con la cajeta (para que cuaje y no se salga la cajeta) · 1 Taza de nuez(opcional) · azúcar y Canela molida (opcional espolvorear la empanada) MODO DE PREPARACIÓN: Amasar en orden harina, sal, azúcar (opcional), manteca hasta que no quede con bolitas, la Coca-Cola o la cerveza, poco a poco, hasta formar una masita manejable con las manos. Extender la masa en un pliego, y hacer circulos con la boca de un vaso (diámetro de 6 cm). Mezclar la cajeta y la nuez. Verter en el centro, doblar a la mitad, sellar con un huevo batido, para cerrar bien la empanada e imprimir las puntas del tenedor en la empanada a los lados, pica la empanada en el centro para que respire, poner en la charola engrasada y enharinada. Hornear 45 min, hasta que doren por 250°, sacarlar y en caliente espolvorear con el azucar y canela. NOTA: Otra variante, puede ser con mermeladas de PIÑA:1 LATA DE PIÑA EN TROZO, 1 taza del jugo de la Piña agregarle, 1 taza de azúcar, disuelva en el jugo, póngala en el sartén, al primer hervor agrégale los trocitos de piña, hasta que quede mermelada.
· Empanadas chIlEnas INGREDIENTES: Masa: · 1 Kilo de Harina. · 2 Cucharadas rasas de polvos para hornear. · 200 Gramos manteca de cerdo. · 1 Cucharadita rasa de sal. · 1 Huevo. · 1/2 Litro de Leche. Pino: · 1/2 Kilo de carne de res molida. · 1 kilo de Cebollas. · 1 vaso vino blanco. · 5 Cucharadas de aceite · 4 Huevos cocidos (duros), trozaditos. · Aceitunas (olivas) o pasas (uvas secas dulces) (optativo). · Ají color (paprika). · Sal. · Aliño completo. (Mezcla de muchos condimentos en polvo, se distinguen el orégano, aji color y comino) MODO DE PREPARACIÓN: Masa: Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una supercie para amasar. Hacer un
círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina. Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de diámetro). Pino: Picar la cebolla medianamente na y freírla a fuego medio durante 20 minutos revolviendo e incorpo rando el vino, (Observación: para hacer la cebolla más digestiva aconsejo antes de cocinar lavarla y escurrirla bien, luego agregar una cucharadita de azucar y en cualquier receta cocinarla siempre antes por si sola no menos de 15 minutos ), luego salpimentar a gusto y agregar los condimentos y la carne
para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.). Luego en cada disco de masa poner un poco de pino escurrido (sacar un poco el líquido), una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de Agua en la juntura, asi evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear. Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).
· Empanadas argEntInas INGREDIENTES: · 1/2 kg carne · 2 papas grande hervidas · 1 Zanahoria hervida · Cebolla verde · aceitunas, un poco · pasa de uva, un poquito · 3 Huevos duros · sal · pimentón · pimienta · Comino (principal condimento) · aceite para freír MODO DE PREPARACIÓN: Cortar la carne en trocitos pequenos (puede ser carne molida). Freír en la sartén agregar las papas y zanahoria cortadas en cubito previamente hervidas, mezclar. Agregar sal, pimentón y pimienta a gusto, y mucho comino hasta que el relleno huela a comino. Mezclar bien pero lento para no romper. Agregar la cebolla verde mezclar hasta lograr su media cocción. Agregar el huevo cortado en cubitos, pasa de uva y las aceitunas con o sin su pepa, mezclar y tapar por un rato; el sabor que debe predominar es el de comino. Por ultimo hacer una maza para freír, cortarla en discos 12 cm más o menos de diámetro. Cerrar untando su borde o humedecer con agua salmuera (muy salada) para que al freír no se abran. Freír en aceite, como su relleno ya esta cocinado. Freirás hasta que la masa tome color dorado
· Empanadas colombIanas INGREDIENTES: · 1 kg de carne de res · 1/2 kg de Papa · 2 tazas de Harina de maíz · 2 tazas de Agua caliente color · 1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados) · 1 Cebolla grande · 2 Tomates maduros (o media lata de tomate) · 1 cubo de caldo de res · sal al gusto · suciente aceite para freír
MODO DE PREPARACIÓN: Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cm por encima de los ingredientes. Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal también), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estén blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar). Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maíz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone). Humedecer una bolsa plástica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el mesón, coger una pequeña cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plástico aplanándola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plástico y amasar con rodillo hasta que este un poco delgada; descubrir el plástico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todavía sobre el plástico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plástico sobre la mezcla de carne quedando así la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa. Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeño. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todavía esta cubierta por el plástico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna. Posteriormente liberar por completo la empanada del plástico y freír en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompañar con ají de hiervas o guacamole.
· Empanadas uruguayas INGREDIENTES: · 1/2 kg. de carne picada · 1 morrón verde · 1 morrón rojo · 3 huevos duros · aceitunas · 1 cebolla · sal, orégano, pimienta · 20 tapas de empanadas · aceite para freír MODO DE PREPARACIÓN: cortar los morrones y las cebollas en cubitos chiquitos, freírlos en una cucharada de aceite,cuando estén dorados agregarle la carne y freírla,cuando este lista agregarle las aceitunas y los huevos, sazonar con la sal. Orégano y pimienta. Rellenar las tapas de empanadas y freírlas.
· Empanadas árabEs (altErada) INGREDIENTES: · 1 kg de carne vacuna molida absolutamente desgrasada. · 1 lata de tomates. · 1 cebolla mediana picada muy na.
· Discos de masa para empanadas para hornear (no de hojaldre) · Jugo de tres limones. · 1 cda. colmada de dulce de ciruelas. · 1 cda. colmada de pimentón dulce. · 1 cda. al ras de Pimienta de jamaica. · 3 cda. colmadas de Comino en polvo. · Una pizca de Clavo de olor molido. · Piñones, o Nueces picadas gruesas. · 2 ó 3 cda. de Aceite de sésamo MODO DE PREPARACIÓN: En un recipiente colocar la carne, los tomates picados y sin liquido, todos los demás ingredientes menos los piñones o las nueces. Mezclar todo hasta lograr una preparación homogénea. Sobre cada disco de empanada colocar un poco del relleno ya mezclado y crudo y cerrar haciendo tres dobleces de modo que ya cerradas tengan forma triangular y el centro abierto. Allí se le agregaran algunos piñones o nueces picadas. Se acomodan sobre una placa para horno y se cocinan a temperatura media hasta que estén doradas. Se sirven y se acompañan con gajos de limón para rociarles unas gotas en el momento de comerlas.
· Empanadas dIstIntas INGREDIENTES: Relleno: · 4 cebollas de verdeo · 1/2 kg cebollas blancas · 1 morrón · 6 dientes de ajo · 1 kg de roast beef · 100 g aceitunas negras · una lata de tomates enteros · caldo de verdura · sal, y condimentos cantidad necesaria · tapas de empanadas · aceite de oliva, cantidad necesaria. MODO DE PREPARACIÓN: Picar namente las cebollas el morrón, el ajo, las cebollas de verdeo, poner a calentar el
aceite de oliva. En una olla, previamente tener la carne hervida y cortada a cuchillo, cuando el aceite este caliente, prueben tirando una cebolla, en el aceite, poner a dorar lento para que no se quemen los ajos, y para que no doren sino que despidan sus jugos, blanquearlas. Para cuando estén blanqueadas, echarle la sal y los condimentos (ají molido, pimienta blanca, pimentón, comino) y agregarle los caldos desmenuzados y la tata de tomates cortados, y dejar cocinar unos momentos. Agregarle la carne, las aceitunas leteadas, dejar enfriar y
preparar las empanadas con las tapas preferidas.
· Empanadas dE cangrEjo INGREDIENTES: · 1 kilo de pasta hojaldrada, descongelada · 1 papa, pelada y rallada · 185 gramos de cangrejo en lata, escurrido · 2 cucharaditas de mayonesa · 1/2 cucharadita de crema ácida · 2 cucharadas de Cebollín fresco, namente picado
· 2 cucharaditas de Eneldo fresco, picadito · 1 cucharadita de jugo de Limón · 1 a 2 gotas de salsa de tabasco · Pimienta negra recién molida, al gusto · 1 huevo, ligeramente picado MODO DE PREPARACIÓN: Extienda la pasta y usando un platillo de 13 cm. de diámetro, corte 6 circulos déjelos a un lado. Ponga la papa, la carne de cangrejo, la mayonesa, la crema agria, el cebollín, el eneldo, el jugo de limón y la salsa de tabasco en un tazón, revuelva bien y sazone con pimienta negra. Divida la mezcla en 6 porciones iguales y ponga en cada centro de cada circulo de pasta. Barnice los bordes de la pasta con huevos, y forme un borde acanalado, Barnice las empanadas con huevo, acomódela en una charola para horno engrasada y hornéelas de 25 a 30 minutos o hasta dorar. Sirva calientes.
· Empanadas dE manzana INGREDIENTES: Masa: · 1 kilo de Harina · 1/2 kilo de Margarina · 1 taza de Azúcar · 8 onzas (227 g aprox.) de Coca-Cola Mermelada para el relleno: · 10 Manzanas grandes peladas y cortadas en cuadritos · 45 gramos de margarina sin sal · 1 taza de azúcar morena · 20 gramos de Canela molida en la licuadora · 2 cucharadas copeteadas de fécula de maíz disuelta en 1/4 taza de Agua MODO DE PREPARACIÓN: Masa: En un recipiente grande se pone la harina cernida junto con el azúcar y se incorpora la margarina hasta desbaratarla uniformemente en la harina y se vacía la Coca-Cola. Amasa hasta obtener una masa tersa y manejable (no pegajosa). Deja reposar dentro de una bolsa de plástico sin cerrarla, para que la masa no se ahogue. Mermelada: En una olla coloca las manzanas en cuadritos, azúcar, canela y margarina a fuego medio, tápala, cuando empiece a soltar su jugo, comienza a moverla con una cuchara de madera, cuando la manzana se vea brillante (que ya está cocida), vacía la fécula disuelta en el agua y mueve constantemente hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente para que en su momento puedas rellenar las empanadas. Ahora con la masa toma porciones de aproximadamente 50 gramos y has bolitas y enharinalas para poder aplanarlas en una tortillera manual o un rodillo (palote) de madera. Ya hecha la tortilla rellenarlas con la mermelada (una cuchara copeteada aprox.) y ciérrela, aplana un poco con la Yema de el dedo índice y has el repulgo, si no puedes hacer repulgo, con un tenedor aplana para darle forma de abanico. Con el mismo tenedor has un oricio en medio de la empanada, para que al hornearse y calentarse la mermelada no
se vaya a abrir la empanada. Colocar las empanadas en charolas para hornearlas por 20 minutos o hasta que doren a una temperatura de 200˚C.
Saca y todavía calientes espolvorea con azúcar y canela. Nota: Si quieres puedes ponerle un poco de nuez adentro de la empanada. Para facilitar el manejo de la masa cuando haces la tortilla, corta dos plásticos gruesos circulares, así pones uno arriba de la bolita y otro abajo,para que al aplanar no se pegue ni en la tortillera, ni en el rodillo.
· Empanadas dE frutIllas INGREDIENTES: Para 4 personas · 250 g de Hojaldre. · 5 cucharadas de crema pastelera. · Unas frutillas. · Huevo batido. · Aceite. · Azúcar con Canela en polvo. · Hojas de Menta. Para la crema de frutillas: · 1 vaso de frutillas. · 1/2 vaso de crema líquida. · 1/2 vaso de Leche. · 3 cucharadas de azúcar MODO DE PREPARACIÓN: Estira el hojaldre Fino en una supercie espolvoreada con Harina y córtalo en círculos de 10
centímetros de diámetro. Pon en el centro un poco de crema pastelera y una frutilla. Unta el borde con huevo batido y dobla las empanadillas, sellándolas con un tenedor o la punta de un cuchillo. Fríelas hasta que se doren. Una vez fritas, sácalas y rebózalas con azúcar y canela en polvo. Prepara un puré mezclando las frutillas limpias y troceadas con la nata, la leche y el azúcar y batiendo con una batidora. Acompaña este postre con el puré de frutillas y decora con unas hojas de menta y unas frutillas. Si se adquieren frutillas, hay que tener en cuenta que hay que lavarlas exactamente antes de consumirlas. Para ello, no se les debe quitar el cabito (rabo), nunca se las tiene que dejar en remojo y, además, se tiene que procurar no manosearlas demasiado.
· Empanadas dE manzana con crEma dE arroz INGREDIENTES: Para 4 personas · 1/2 kg de Hojaldre · 1/2 kg de manzanas · 200 g de Azúcar · 2 ramas de Canela · Huevo batido · Agua · Aceite · Frutillas para decorar Para la crema de Arroz: · 100 gr de arroz · 400 cl de leche · Canela en rama MODO DE PREPARACIÓN: Comienza preparando la crema de arroz calentando la leche, el arroz y unas ramas de canela durante 30 minutos. Cuece las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poco de agua, azúcar y canela en rama como para hacer compota. Estira el hojaldre y córtalo en círculos del tamaño de la palma de la mano. Coloca en cada trozo de hojaldre un poco de la compota de manzana. Cierra y sella con un tenedor los bordes del hojaldre, que habrás untado con un huevo batido. En una sartén con abundante aceite caliente fríe las empanadillas vuelta y vuelta. Por último, sirve las empanadas acompañadas de la crema. El paso de cortar el hojaldre para las empanadas en la Argentina puedes evitarlo comprando tapas para empanadas. Vienen envasadas y se venden en cualquier supermercado o almacén. El relleno no deberá de ser excesivamente líquido y no deberá llenarse hasta los bordes. Estos pueden untarse con huevo batido para que se peguen mejor y se cierran presionando con el tenedor, si no sabes hacer el repulgo
· Empanadas dE vErdura INGREDIENTES: Para 4 personas · 200 g de espinacas cocidas. · 200 g de acelgas cocidas. · 2 zanahorias cocidas. · 3 puerros · 1 Papa. · 100 g de queso fresco. · 16 espárragos trigueros cocidos. · 1/4 lt de salsa blanca. · 16 obleas de empanada. · Huevo batido. · Aceite, Agua y sal MODO DE PREPARACIÓN: Limpia los puerros, pícalos y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo, sal, aceite y una papa pelada y troceada. Deja cocer 15 minutos. Tritura y reserva. Pica las verduras cocidas (espinacas, acelgas y zanahorias); mézclalas en un cuenco, junto con el queso cortado en daditos y la salsa blanca. Rellena con esta mezcla las obleas de empanada sellando los bordes con la punta de un cuchillo. Pinta las empanadas con el huevo batido y mételas en el horno durante 8-10 minutos a 170-180 °C. Saltea los espárragos cocidos en una sartén con un chorro de aceite. Pon los espárragos en el centro de una fuente, coloca las empanadas a un lado y la crema de puerros al otro. Sirve. Para cerrar las empanadas, conviene pintar los bordes con huevo en vez de agua. De esta forma, se explotarán menos. Es más, casi todas permanecerán con su relleno intacto.
· Empanadas tucumanas INGREDIENTES: Para 3 docenas: Masa: · 800 gr. de Harina, · 80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne), · 4 cucharaditas de Sal na,
· 80 gr. de Margarina, · 6 cucharadas de Aceite, · 1 taza grande de Agua. Para el relleno: Ingredientes: · 750 gr. de Carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto, · 750 gr. de Cebolla de verdeo (cebollín), · 10 o 12 aceitunas verdes, · Huevos duros, · grasa de pella o aceite, cantidad necesaria, · sal, · Pimienta blanca, · comino, · pimentón a gusto. MODO DE PREPARACIÓN: Masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos. Estirar la masa nita y cortarla en discos de 10
cm de diámetro. Relleno: Cortar la carne en tiritas y luego en cuadros de 1 cm aproximadamente. Salar. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas. Dejar reposar un día, luego picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temperatura máxima por 15 min. aproximadamente.
· Empanadas dE mI vIEja INGREDIENTES: · 2 kilos de Carne picada (ground Beef) · 6 Huevo duro pelados, · 4 cebollas grandes picadas, · 200 gr. de Aceitunas Verdes, · 100 gr. Pasas de Uva, · 3 cucharadas de Orégano, · 3 cucharadas de Ají molido, · 3 cucharadas de Pimentón dulce, · 4 cubitos de Caldo de Carne, · Sal a Gusto. MODO DE PREPARACIÓN Picar las cebollas y rehogarlas en una cacerola con un fondo de aceite hasta que queden cristalinas. Agregar la carne y los condimentos. Con los cuatro cubos hacer un caldo con mas o menos 1 litro de Agua. Le vas agregando caldo a la carne mientras se cocina. Fíjate que quede lleno de caldo hasta el borde de la carne. Agrégale las aceitunas y las pasas, no las cocines demasiado, es preferible que quede la carne jugosa. Cuando apagas el fuego le echas los huevos picados. Poner todo en una fuente que te entre en el frigoríco, déjalas ahí hasta que el jugo se enfríe y se solidique sin congelarse todo, cosa que sea
manejable, y después el jugo se derrita dentro de la empanada. Puedes freír o poner al horno. Si las vas a freír fíjate que se sumerjan cosa que no se marquen y no queden con partes blancas.
· Empanadas dE carnE dE cErdo al EstIlo mEnorquín INGREDIENTES: Para la pasta: · 1 Kg. de Harina, · 350 gr. de Manteca de cerdo, · 1 vaso de Agua caliente, · 30 gr. de Levadura de panadería, · Sal. Para el relleno: · 1 Kg. de carne (Pierna de Cordero o lomo de cerdo), · Un trozo de sobrasada vieja, · La misma cantidad de Tocino que de sobrasada, · Azafrán, · Pimienta, · Sal. MODO DE PREPARACIÓN: Se pone en un barreño la harina con la manteca de cerdo y la levadura; a todo esto se le añade la taza de agua caliente, todo bien revuelto; se amasa mucho, añadiendo agua si hace falta, hasta que resulte una pasta más bien dura que blanda; y se deja tapada en el mismo barreño. Se parte en pequeños trozos la pierna de cordero, sin dejar ningún hueso; se sazonan los pedazos con la sal correspondiente, un poquito de azafrán y un poco de pimienta molida, revolviéndolo bien para que todas las especias se distribuyan por igual. La sobrasada se corta en trozos homogéneos de un centímetro de grueso, haciendo lo mismo con el tocino. Se van aplanando con el rodillo trozos iguales de la masa, aplicando a cada trozo el molde para que quede circular, entonces con los dedos, o poniendo encima un vaso invertido, se levanta verticalmente una faja del alrededor para formar la caja de la empanada; se ponen en ella ocho o nueve pedazos de tocino y otros tantos de sobrasada, y se rellenan con la carne. Luego con molde también circular y de la misma pasta, después de aplanada, se hace la tapa, pegándola bien en todo el reborde y pasando por la línea de unión la espuela o carretilla. Cuando están a punto, se dan a la tapa unos pinchazos con un tenedor y se llevan al horno. La forma nal han de ser unas pequeñas empana dillas de unos 10 cm de diámetro por unos 4 de altura. Si se ha hecho fermentar la masa antes de dar forma a las empanadas, pueden éstas meterse en el horno enseguida. De lo contrario ha de aguardarse algunas horas. Se puede decorar pintando la parte de encima con un pincel y Yema de huevo. Otra opción es macerar la carne durante una noche con la sal, el azafrán, la pimienta, un poco de aceite y el zumo de un limón, de este modo quedan mucho más tiernas.
· Empanadas dE locos INGREDIENTES: · 3 locos cocidos y picados, · 1/3 Cebolla picada na frita y sin dorar,
· 1/2 taza caldo de locos, · 1 cucharadita Harina, · sal, · pimienta. Masa: · 1 taza de harina , · 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, · 1 cucharadita polvos de hornear, · 1/8 de manteca sin derretir con 25g de Mantequilla , · 1 taza de Agua caliente (para masa blanda). MODO DE PREPARACIÓN: : Se deshace la harina en el caldo, se cuece un poco, se agregan los demás ingredientes, se deja enfriar. Se hacen empanadas grandes o chicas. Horno ½ hora más o menos. Para hacer la masa: Se cierne la harina con los polvos de hornear y la sal. Se pone en la tabla y se le hace un Huevo al centro; en el se coloca la manteca y el agua, no se soba, se junta y se golpea varias veces contra la mesa, se uslerea delgada en tiras largas y de 10 centímetros de ancho. Se ponen a lo largo de las tiras montones del relleno. Se humedece el borde y se cierra bien el contenido doblando la masa.
· Empanadas dulcEs (rEcEta nº 1) INGREDIENTES: · 2 tazas de harina, · 150 gr. de Mantequilla, · 1/4 taza de Azúcar, · 1 Huevo, · 1/3 taza de Vino blanco frío. Relleno: · 750 gr. de queso ricotta (requesón), · 1/4 taza de azúcar, · 1/2 taza de mermelada de ciruela, · cascara rallada de limón. MODO DE PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y reservar. Se mezcla la harina, mantequilla y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan, luego se le añade el huevo y el vino, se termina de mezclar hasta formar una masa compacta y suave, se envuelve en un plástico y se deja reposar en la nevera por 2 horas. Pasado este tiempo, se coloca la masa sobre una mesa enharinada, se estiran, se cortan círculos, se coloca un poco de relleno en el centro, se doblan, se cierran, se barniza con una mezcla de Yema y leche, se colocan sobre una bandeja engrasada y enharinada, se llevan al horno precalentado 350º hasta que doren, se retiran del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar en polvo.
· Empanadas dulcEs (rEcEta nº 2) INGREDIENTES: · 1/2 taza de vino blanco, · 1/2 taza de Agua, · 1/2 taza de aceite, · 1 cucharadita de polvo de hornear, · cascara rallada de limón, · Harina, la que admita. MODO DE PREPARACIÓN: Mezclar la harina con el polvo de hornear, reservar. A parte en un tazón, mezclar el vino, agua y aceite, ir agregando poco a poco la harina, hasta formar una masa, suave y exi ble, extender la pasta con el rodillo mas bien na, cortar círculos, rellenar con cualquiera
de estas opciones: cambures (plátanos, bananos), mermelada de albaricoques, peras y manzanas cortadas en laminas nísimas, en n las frutas que se dispongan. Se doblan las
empanaditas, se cierran presionando los bordes con los dientes de un tenedor y se fríen en aceite caliente, se sacan del fuego y se espolvorean con azúcar
· Empanadas dulcEs (rEcEta nº 3) INGREDIENTES: · 300 gr. de Harina mezclada con 1 cucharadita de polvo de hornear, · 30 gr. de Mantequilla, · 3 cucharadas de aceite, · 1 huevo, · 1 taza de agua. MODO DE PREPARACIÓN: En una olla se coloca el agua, mantequilla y aceite a calentar, cuando empiece a hervir se retira del fuego y se le añade la harina, se mezcla bien y luego se le añade el huevo, se termina de mezclar, se coloca la masa sobre una mesa enharinada y se amasa un poco, se cubre un paño húmedo y se deja reposar por 1/2 hora. Pasado este tiempo, se estira la masa, se cortan círculos y se coloca en el centro el relleno a gusto, se doblan, se cierran los bordes presionando con los dientes de un tenedor y se fríen en aceite caliente, se dejan enfriar y se espolvorean con Azúcar en polvo.
· Empanadas dE ayotE INGREDIENTES: Masa: · 2 tazas de Harina, · 1 cdta de sal, · 2/3 de taza de grasa vegetal sólida, · 5 cds de Agua fría y · salsa picante roja. Relleno: · 1 taza de puré de ayote, · 2 cucharadas de pasas, · 1/4 de taza de agua, · 2 cucharadas de aceite vegetal, · 1 Cebolla mediana picada, · 150/200 gr. de carne de res sin grasa. · 1 cucharada de aceitunas verdes namente picadas,
· 1 diente de Ajo machacado, · 1 cucharadita de chile en polvo; · 1 cucharadita de sal, · 1/2 cucharadita de Cominos molidos, · 1/2 cucharadita de Canela molida y · 1 Huevo ligeramente batido. Método Masa: Mezcle harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y espárzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una supercie enharinada y ámasela ligeramente. Refrigérela cubierta durante una hora.
Relleno: Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas. Coloque las pasas en una bowl y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar 10 minutos y luego escúrralas. A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla. Saltéela hasta que suavice. Añada la carne, aceitunas, ajo, ají, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeñas. Agregue la taza de puré de ayote. Retire del fuego y deje enfriar. Caliente el horno a 188 ˚C. Extienda la masa sobre una supercie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho círculos de
5 pulgadas de diám. Coloque el relleno en cada círculo de masa. Humedezca la orilla de cada círculo con agua fría y doble la pasta. Coloque las empanadas en una bandeja, barnícelas ligeramente con el huevo batido. Hornee unos 25 minutos. Rinde 8 empanadas
· Empanadas dE jamón y salchIchas INGREDIENTES: 500 g masa de Hojaldre 200 g jamón braseado 200 g salchichas 100 g queso mozzarella rallado 1 Cebolla aceite 80 g queso emmental rallado 1 Huevo batido sal y Pimienta negra recién molida MODO DE PREPARACIÓN: Descongelar la pasta de hojaldre y poner sobre una supercie enharinada. Picar namente
el jamón y las salchichas y reservar. Picar la cebolla y dorar en el aceite junto con las salchichas picadas a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Sazonar. Mezclar en un cuenco el jamón picado, la cebolla y el queso mozzarella. Recticar el punto de sazón.
Extender las láminas de hojaldre. Una de ellas se corta en círculos de ocho centímetros de diámetro y la otra en discos de seis o siete centímetros. Engrasar una placa de horno. Distribuir en ella los discos pequeños. Poner una pequeña cantidad de relleno, dejando alrededor un margen de un centímetro aproximadamente. Espolvorear con emmental rallado y la pimienta. Pincelar los bordes con el huevo batido y colocar encima un disco de mayor tamaño. Presionar suavemente. Repetir el mismo proceso y hornear 15 minutos a 190° C
