FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL INVESTIGACION INVESTIGACION DE OPERACIONES II TRABAJO DE APLICACIÓN
EMPRESA : Razón Social:
FITO PAN S.A.C.
Departamento o Sección: Producción Tema de Aplicación:
“Programación Dinámica Determinística
“ INTEGRANTES
CODIGO
APELLIDOS Y NOMBRES
5053 50532 2 46520
Hono Honori rio o Cas Casta tañe ñeda da,, Marí María a Fer Ferna nand nda. a. Mejía jía Gu Gutiérrez, Lu Lucía
50847
Pérez Ro Rojas, Pa Paul Om Omar
C1
C2 C3 C4 C5 C6 Total
Docente: Iván Olivares Espino CRITERIOS DE EVALUACIÓN: - C1: C1: Pres Presen enta taci ción ón Pers Person onal al - C2: Informe grupal (Impreso, CD) y Metodología - C3: Uso de medios y materiales (PPT, videos, otros) - C4: Dominio del tema y claridad - C5: Respuestas del trabajo de aplicación - C6: Formulación de Preguntas a ponentes Trujillo, Noviembre del 2011 1
(0 – 2) (0 – 3) (0 - 3) (0- 6) (0 – 4) (0 – 2)
INTRODUCCIÓN
En toda empresa de producción siempre se busca generar un prod produc ucto to a
un meno menorr
cost costo o ,
estánd estándare aress
de calida calidad d
y
siem siempr pre e con con los los
optimi optimizan zando do
la
mejo mejore ress
cantid cantidad ad
de
materiales usados, así como la manera en la que se trabaja, pero
para
lograr lograr toda esta mejora mejora es necesario necesario hacer hacer un
estudio científico y responsable de todo el proceso productivo de la empresa identificando así todos los errores del mismo; es por ello que tomando tomando como herramient herramientas as lo aprendido aprendido en las clases de Investigación de operaciones II, se realiza el trabajo de aplicació aplicación n para mejorar mejorar cuantitati cuantitativame vamente nte la producción producción de la empresa FITO PAN S.R.L. en la que estamos tomando como producto representativo por por ser de mayor demanda las tortas de chocolate.
2
RESUMEN El presente trabajo se desarrolló en la empresa FITO PAN S.R.L., de la cual en primer lugar conseguimos información detallada que pudimos complementar en las visita que hicimos a esta empresa, recopilando mayor información acerca del proceso de la elaboración de Tortas, sus proveedores, costos de producción, de inventario, así como también tiempos de vida del producto entre otros aspectos que más adelante detallaremos mas concienzudamente. El objetivo de estudio de este trabajo se fundamenta en dar solución a una problemática dentro de la empresa
haciendo uso de los distintos
conocimientos aprendidos en el curso de Investigación de Operaciones II sobre optimización de planes de producción de una empresa los cuales son muy importantes para una correcta gestión empresarial, y en especial para dar solución a los problemas que se enfrenta día a día. Y al concluir este trabajo
encontrara las recomendaciones y posibles
soluciones los cuales son el resultado de nuestra investigación.
3
ÍNDICE
1. DATOS GENERALES 1.1.Información del Sector Industrial 1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la Empresa
4
1.1.1.1
Misión de la empresa Somos una empresa dedicada a la panadería y pastelería en general brindando el consumo de productos de calidad en planificación, pastelería y heladería en sus diferentes variedades a las familias trujillanas .Todas las personas que integran la familia de Fito Pan buscan la mejor forma de
servir a sus clientes con : calidad, respeto,
responsabilidad, eficiencia y economía.
1.1.1.2
Visión de la empresa Fito Pan aspira en un plazo de 5 años a ser la preferida en el gusto de las familias trujillanas para liderar en la elaboración, innovación y comercialización de productos de panificación,
pastelería
y
heladería
brindando
productos de calidad y sabor insuperable para que en un mediano lograr una franquicia nacional.
1.1.1.3
5
Análisis FODA de la empresa
FORTALEZAS
*Brindar
productos
que
DEBILIDADES
sean *El
costo
adicional
por
el
competitivos tanto en precio como en mantenimiento de las máquinas. calidad. *La existencia de la burocracia *La comunicación organizacional tiene familiar. un gran impacto para el efectivo desenvolvimiento de las tareas.
* Falta de supervisión en el producto.
*Trabajadores altamente calificados.
*Falta de capacitación permanente del personal.
*Infraestructura adecuada para la producción y comercialización de los productos. *Seguridad en la entrega de pedidos.
6
OPORTUNIDADES
*Constante
crecimiento
AMENAZAS
de
la *La
presencia
del
comercio
demanda como en épocas celebres informal. del año. *Cambios de políticas que pueda Confianza de la calidad de los dar al gobierno en la importación de productos por parte de los clientes. *La
buena
ubicación
de
insumos.
las *Ingreso de nuevos competidores.
sucursales. *Disminución de ventas que existe *La posibilidad de adquirir nuevos en determinadas épocas del año. proveedores. *Contratos
adicionales
con
instituciones, hoteles, colegios, etc.
1.1.2. Entorno 1.1.2.1.
Principales Competidores
Los principales competidores que presenta la empresa FITO PAN son los supermercados y las panaderías. Sin embargo uno de sus lemas es “No mirar a la competencia sino mirarse a sí mismo.”
1.1.2.2.
7
Principales Proveedores
Los principales proveedores de la empresa FITO PAN son ALICORP, COGORNO, NESTLE, GLORIA, LAIVE, BAKLES, entre otros.
1.1.2.3.
Mercado
Público en general.
1.1.2.4.
Clientes
La prioridad de la empresa son los clientes que viven cerca de la panadería. Como clientes externos presenta a empresas como METRO, WONG. Entre sus clientes también esta CINEPLANET al cual le distribuye chicha, también tenemos cafetería como ASTURIAS,
1.1.2.5.
Entorno Económico
La constante variación de los precios e insumos ocasiona dificultades en el precio final del producto, ya que no se puede estar modificando hacia arriba o hacia abajo los precios de los productos que elabora la empresa.
1.1.2.6.
Entorno Comercial
La venida de los supermercados y las nuevas tendencias de las compras de la gente hace que disminuyan las ventas normales en la tienda. Así mismo, la competencia de los sectores informales que venden en los alrededores del negocio.
8
1.2.Descripción General de la Empresa 1.2.1. Breve descripción general de la Empresa La empresa Fito Pan S.R.L. entro en vigencia a partir del 3 de abril del año 1998, teniendo como gerente general al Sr. Cesar Merino Vereau y como accionista minoritario al Sr. Enrique Merino Vereau. La idea de negocio de Fito Pan fue propuesta por el gerente general, debido a conocimientos de panificación y pastelería
que
había
tenido
durante
su
juventud.
Al incorporarse al mercado, supo la empresa que se enfrentaría a un mercado competitivo y se propuso obtener calidad y un buen servicio de atención a su cliente mas no cantidad, es de ahí de donde se deriva su lema que es: “con mucho gusto” Actualmente la empresa cuenta con una central en la Av. Húsares de Junín, y tiene 3 sucursales más distribuidas en el distrito de Trujillo.
1.2.2. Organización de la Empresa (Organigrama)
9
NOMBRE ESPECIALIDAD CESAR MERINO ADMINISTRADOR
CARGO GERENTE
EXPERIENCIA 21 AÑOS 6 AÑOS
VEREAU ROGER
TÉCNICO
JEFE DE
APONTE
INDUSTRIAL
PRODUCCIÓN
VILLANUEVA ADELA
ING. INDUSTRIAS
JEFE DE
PRETELL
ALIMENTARIAS
CONTROL DE
CONTADOR
CALIDAD JEFE DE
MARCHENA MARCELO SOLANO
5 AÑOS
7 AÑOS
CONTABILIDAD
SALAZAR LUPO VARAS
ING. QUÍMICO
ASESOR
PONCE
16 ÑOS
TÉCNICO
1.2.3. Descripción del Área donde realizó el trabajo de aplicación El principal local de producción de la empresa de Fito Pan se ubica en la Av. Húsares de Junín 1235 (sede central) de la Libertad, Trujillo- Perú; con una alta calidad de higiene. Esta empresa se dedica como bien ya se ha mencionado a la producción de productos de pastelería y panadería como también de heladería,
bocaditos y
pedidos especiales,
teniendo como principal importancia en el desarrollo de este proyecto la producción de pasteles de chocolate el cual posee sus
respectivos
ingredientes
mencionados a continuación.
1.3. Procesos Productivos 10
o
insumos
que
serán
1.3.1.
Principales Productos
1.3.2.
11
PAN
TORTAS
POSTRES
PASTELES
HELADOS
Materia prima que se utiliza •
HARINA
•
AZÚCAR
•
ACEITE
12
•
MANTECA
•
POLVO DE HORNEAR
•
BICARBONATO
13
•
COCOA
•
ESENCIA DE VAINILLA
•
LECHE
14
•
VINAGRE
•
MANJAR
•
HUEVOS
•
CASTAÑAS
•
1.3.3.
CAJAS
Diagrama de Flujo de la Empresa (T. de Chocolate) 40´
15´
3m, 3´
1
Recepción de la materia prima.
1
Inspección de la materia prima.
1
A la sala de preparación.
5´
2-1
30´
2
30´´
3
15 546
Los ingredientes son pesados y colocados en el tazón de la mezcladora.
Mezcla de ingredientes.
Se untan los moldes con mantequilla.
8´
Se ponen un pedazo de papel en el molde.
30´
Se echa la masa en el molde con el papel.
5´
Se distribuye la masa y nivela con una espátula.
10´
7-3
90´
8
15´
120´
5m, 20´
30´
2m, 20´´ 16
Se coloca los moldes en el horno a temperatura y tiempo requerido.
Se realiza el horneado.
9
Se saca el papel de los pasteles.
10
Enfriamiento del pastel.
2
11
3
Traslado a la sala de decorados.
Decorado.
Traslado a la sala de empaque.
30´
3m, 12´
120´
Se envasan las tortas.
12
4
Traslado a los estantes y almacén.
Almacén.
2
2. EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE APLICACIÓN 2.1.Actividades principales desarrolladas durante el trabajo de Investigación Para el presente trabajo hemos tomado como principal herramienta la observación y el contacto directo con los principales encargados y operarios de la empresa, obteniendo así los datos, motivo por el cual tuvimos que realizar 4 visitas luego de las cuales, hicimos uso de las herramientas aprendidas en clase, pero adecuándolas a la realidad de la empresa. Previo a las visitas se realizó el planteamiento del problema para poder recolectar los datos respectivos, ya luego se realizaron las reuniones para el desarrollo del problema e informe, que fueron un total de 3 reuniones.
3. TAREA
ACADÉMICA:
INVESTIGACIÓN •
17
Marco Referencial
DESARROLLO
DEL
TRABAJO
DE
o
Marco Teórico En el marco teórico podemos identificar las palabras claves que se deben tener en cuenta para desarrollar un proyecto dentro de la Panadería Fito Pan. En esta ocasión la producción de tortas de chocolate:
A.- Producción Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema económico que está organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas.
B.- Plan de producción Esta fase tiene como objetivo detallar todos los aspectos técnicos y organizativos que toman parte en la fabricación de los productos o en la prestación del servicio. Se trata de detallar al máximo el proceso de fabricación del producto, o de prestación del servicio, identificando las partes del proceso.
C.- Rentabilidad La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o beneficio; por ejemplo, un negocio es rentable cuando genera más ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos, un área o departamento de empresa es rentable cuando genera mayores ingresos que costos. 18
Programación Dinámica La programación dinámica (PD) determina la solución óptima de un problema de n variables descomponiéndola en n etapas, con cada etapa incluyendo un subproblema de una sola variable. La ventaja en el aspecto de los cálculos es que optimizaremos una sola variable, en vez de subproblemas de n variables. La principal contribución de la PD es el principio de optimalidad, un marco de referencia para descomponer el problema en etapas.
Definición del problema a investigar La Panadería y Pastelería Fito Pan S.R.L. desea planificar su producción de las tortas de chocolate para los próximos 7 días, para lo cual desea evitar tener muchas tortas en stop y producir la cantidad que cubra la demanda pronosticada. La capacidad de producción para este tipo de tortas es de 18 unidades por día, la cantidad máxima a tener en inventario es de 4 unidades por día para este tipo de tortas. El precio de venta unitario es de 30 soles, tiene un costo de producción de 13 soles por unidad y el costo de inventario es un costo porcentual de su costo de producción. ¿De qué manera se debe realizar el plan de producción
para los próximos 7 días con el objetivo de obtener una máxima utilidad?
Objetivos: General / Específicos Objetivo General:
19
-
Optimizar el plan de producción de la panadería y pastelería Fito Pan S.A.C.
Objetivos Específicos: -
Hacer uso de la técnica de la programación dinámica determinística para elaborar el plan de producción.
-
Calcular la cantidad de materia prima para cumplir con el plan de producción.
Desarrollo (EXCEL - ANEXO)
Resultados y Análisis
- Si tengo 4 tortas en inventario y produzco 9 tortas, y se sabe que mi demanda para la etapa 1 (Lunes) es 11 tortas entonces tengo un total de 13 tortas en stop y se cumple con la demanda teniendo un sobrante de 2 tortas que me va a quedar en vitrina para la etapa 2 (Martes) día en el cual voy a producir 13 tortas entonces tendré en stop un total de 15 tortas y cumpliendo con mi demanda del día martes me quedará un sobrante de 4 tortas para la etapa 3( Miércoles) día en el que produciré 9 tortas entonces tendré en stop 13 tortas y al suplir mi demanda que es 11 para el día Miércoles me quedará 2 tortas en vitrina para la etapa 4 (Jueves), etapa en la que produciré 11 tortas, teniendo en stop un total de 13 tortas cumpliendo con mi demanda que es 11 me quedará 2 tortas en vitrina para la siguiente etapa que es la etapa 5 (Viernes) en la cual tendré una producción de 10 tortas entonces tendré en stop 12 tortas y cumpliré con la demanda requerida para esa etapa que es 12 tortas, quedándome con 0 tortas para la siguiente etapa que vendría a ser la etapa 6 ( Sábado) día en el cual produciré 12 tortas y como no tengo tortas en vitrina sólo tendré las 12 que producí y cumpliré con la demanda requerida que también será 12
20
quedándome nuevamente sin tortas en vitrina y produciré en la etapa 7( Domingo) 12 tortas cumpliendo exactamente con mi demanda respectiva sin tener pérdidas.
Conclusiones
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
9
13
9
11
10
12
12
Producc ión
-
Total
Total Mens.
76
304
En el día 1 (Lunes) se deberá producir 9 tortas de chocolate.
-
En el día 2 (Martes) se deberá producir 13 tortas de chocolate.
-
En el día 3 (Miércoles) se deberá producir 9 tortas de chocolate.
-
En el día 4 (Jueves) se deberá producir 11 tortas de chocolate.
-
En el día 5 (Viernes) se deberá producir 10 tortas de chocolate.
-
En el día 6 (Sábado) se deberá producir 12 tortas de chocolate.
-
En el día 7 (Domingo) se deberá producir 12 tortas de chocolate.
21
-
La producción semanal será de 76 tortas de chocolate.
-
La producción mensual será de 304 tortas de chocolate.
-
Antes de la mejora………. El costo de produc….
LOTE 304 UNID. MENSUAL kg Materia Prima
Insumos
Harina
76
Azúcar
68
Manteca
68
Polvo de Hornear
7,6
Bicarbonato
7,6
Chocolate
106,9629 63
Esencia de Vainilla
38
Leche
31,16
Vinagre Blanco (lt)
38
Huevos
87,25925 926
Manjar
76
Castañas
7,6
Componete s
Cajas
304
M.0.D
9 Trabajadores Energía (Gas) Sueldo de logística
Gastos Generales Alquiler del Local de Sueldo de Fabricación supervisor Mantenimiento de Máquina
9 3000 x 1.23% 1000 x 1.23% 3000 x 1.23% 1000 x 1.23%
$/kg S/. 5,41 S/. 3,00 S/. 4,50 S/. 6,00 S/. 4,50 S/. 7,00 S/. 45,00 S/. 18,00 S/. 2,04 S/. 3,50 S/. 5,54 S/. 28,00 S/. 1,10 S/. 9,84
1000 x 1.23%
COSTO DE PRODUCCIÓN Luz
Gastos Adminst. 22
Agua Teléfono Utiles de escritorio
2000 x 1.23% 800 x 1.23% 700x 1.23% 3000x 1.23 %
S/. 411,16 S/. 202,67 S/. 304,00 S/. 45,60 S/. 34,20 S/. 748,74 S/. 1.710,00 S/. 560,88 S/. 77,52 S/. 305,41 S/. 421,04 S/. 212,80 S/. 334,40 S/. 88,56 S/. 36,90 S/. 12,30 S/. 36,90 S/. 12,30 S/. 12,30
S/. 5.567,67 S/. 24,60 S/. 9,84 S/. 7,38 S/. 36,90
S/. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 5.646,39
Recomendaciones
Referencias Bibliográficas
http://books.google.com.pe/books? id=piS59lBXhi0C&pg=PA179&dq=concepto+de+programacion+dinamica+dete rministica&hl=es&ei=y0HSTsrJA4b6ggeRlMzPDw&sa=X&oi=book_result&ct =result&resnum=2&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=concepto%20de %20programacion%20dinamica%20deterministica&f=false
23
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