INTRODUCCIÓN
En los dife ifeen en!e !ess "o#esos "o#esos de de "od$##i%n "od$##i%n de de &li'en!os &li'en!os(( se "esen!& l& ne#esid&d de se"&& los #o'"onen!es de $n& 'e)#l& en f#iones( "&& de es!& '&ne& "ode des#i*i des#i*i los s%lidos di+ididos , "ede#i s$s #&!e-s!i#&s. Den!o del &'"lio #&'"o de l&s se"&iones eis!en dos /&ndes /$"os /$"os:: •
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El /$"o de l&s l&s se"& se"&& i #ion ones es dif$ dif$si sion on&l &les es 0$e 0$e son son e&l e&li) i)&d &d&s &s #on #on #&'*ios de f&ses , !&ns"o!e de '&!ei& '&!ei& de de $n& f&se & o!&. Los '1!odos #oes #oes"on "ondie dien!e n!ess & l&s se"&& se"&io #iones nes 'e#2ni 'e#2ni#&s #&s l& #$&l #$&l #o'"ende filtración, sedi'en!i%n( #en!if$/i%n , !&'i)&do.
Es!& Es!&ss se"& e"& io ion nes son &"li &"li##&*le &*less & 'e)#l&s 3e!eo/1ne&s , no & 3o'o/1ne&s , l& fo'& de se"&i%n de"ende de l& n&!$&le)& n&!$&le)& de de l& "&!-#$l& 0$e 0$e +&, +&,& & se se se"& se"&& &d& d& , de l&s l&s f$e f$e)& )&ss 0$e 0$e !4 !4&n &n so* so*e e ell& ell& "&& "&& se"&&l&s. L&s #&!e-s!i#&s de l&s "&!-#$l&s '2s i'"o!&n!es & !ene en #$en #$en!& !& son son el !&'& !&'&5o 5o(( l& fo' fo'& & , l& densid&d densid&d(( , en el #&so de fl$idos( l& +is#osid&d +is#osid&d , , l& densid&d( &"li#&*les en se"&iones de: s%lidos de /&ses /&ses(( /o!& /o!&ss de l-0$ l-0$id idos os de /&se /&ses( s( s%li s%lido doss de s%li s%lido doss , s%li s%lido doss de l-0$ l-0$id idos os.. El #o'"o!&'ien!o de los difee difeen!e n!ess #o'"on #o'"onen! en!es es & l&s f$e)& f$e)&ss es!&* es!&*le# le#e e el 'o+i'ien!o el&!i+o en!e el fl$ido , l&s "&!-#$l&s( , en!e l&s "&!-#$l&s de difeen!e n&!$&le)&. De*ido & es!os 'o+i'ien!os el&!i+os( l&s "&!-#$l&s , el fl$ido se $'$l&n en dis!in!&s e/iones , "$eden se"&&se , e#o/ese( "o e6e'"lo en l& !o!& , en el !&n0$e de fil!&do de $n fil!o "ens& "ens&..
FILTRACIÓN
L& filtración es l& o"ei%n Uni!&i& en l& 0$e el #o'"onen!e s%lido insol$*le de $n& s$s"ensi%n s%lido7l-0$ido se se"&& del #o'"onen!e l-0$ido 3iendo "&s& es!e 4l!i'o & !&+1s de $n& 'e'*&n& "oos& l& #$&l e!iene & los s%lidos en s$ s$"efi#ie 8fil!i%n de !o!&9 o en s$ in!eio 8Cl&ifi#i%n9( /i&s & $n& difeen#i& de "esi%n eis!en!e en!e $n l&do , el o!o de di#3& 'e'*&n&. A l& s$s"ensi%n de s%lidos en l-0$idos se #ono#e #o'o "&"ill& de &li'en!i%n o si'"le'en!e s$s"ensi%n( &l l-0$ido 0$e "&s& & !&+1s de l& 'e'*&n& se #ono#e #o'o fil!&do( l& 'e'*&n& es #ono#id& #o'o 'edio fil!&n!e , & los s%lidos se"&&dos se #ono#en #o'o !o!& de fil!i%n. Co'o f$e di#3o( el fl$ido #i#$l& & !&+1s del 'edio fil!&n!e en +i!$d de $n& difeen#i& de "esi%n( eis!iendo los fil!os 0$e !&*&6&n #on so*e"esi%n &/$&s &i*&( "esi%n &!'osf1i#& &/$&s &i*& , los 0$e !&*&6&n &l +-o( &/$&s &*&6o. L& !eo-& !eo-& de de fil!i%n es +&lios& "&& in!e"e!& &n2lisis de l&*o&!oios( *$s#& #ondi#iones %"!i'&s de fil!i%n , "ede#i los efe#!os de los #&'*ios en l&s #ondi#iones o"eion&les. El e'"leo e'"leo de de es!& !eo-& es!2 li'i!&do "o el 3e#3o de 0$e l&s #&!e-s!i#&s de fil!i%n se de*en de!e'in& sie'"e en l& le#3&d& e&l de 0$e se !&!e( "$es!o 0$e los d&!os d&!os o*!enidos o*!enidos #on $n& le#3&d& no son &"li#&*les & o!&. Al #o'"&& l& fil!i%n & ni+el ind$s!i&l 1s!& difiee de l& del l&*o&!oio l&*o&!oio en en el +ol$'en +ol$'en de de '&!ei&l '&ne6&do , en l& ne#esid&d de '&ne6&lo & *&6o #os!o #os!o.. && o*!ene $n /&s!o &)on&*le #on $n fil!o de !&'& !&'&5o 5o 'ode 'ode& &do do(( se "$ed "$ede e in# in#e' e'en en!& !& l& #&-d #&-d& & de "es "esi% i%n n del del fl$6 fl$6o o o dis'in$i l& esis!en#i& esis!en#i& del del 'is'o. && ed$#i l& esis!en#i& &l fl$6o el 2e& de fil!&do se 3e !&n /&nde #o'o se& "osi*le( sin &$'en!& el !&'&5o !o!&l del e0$i"o o &"&&!o de fil!i%n. L& sele##i%n sele##i%n del del e0$i"o de fil!&do de"ende en /&n 'edid& de l& e#ono'-& e#ono'-&.. L&s &"li#iones de l& fil!i%n en l& ind$s!i& ind$s!i& &li'en!i#i& &li'en!i#i& se "$eden #onside& en !es #&!e/o-&s. L& "i'e& in#l$,e !od&s l&s &"li#iones en l&s 0$e l& s$s"ensi%n 0$e #on!iene /&ndes #&n!id&des de s%lidos insol$*les se se"&&n en los s%lidos , l-0$idos 0$e l& #o'"onen( fo'2ndose $n& !o!& en l& "&!e &n!eio del 'edio #ono#i1ndose el "o#eso "o#eso #o'o #o'o fil!i%n "o !o!& o de !o!&. L& se/$nd& #&!e/o-& se deno'in& #l&ifi#i%n , en es!& se 0$i!&n "e0$e5&s #&n!id&des de $n s%lido insol$*le & $n l-0$ido +&lioso donde el "o"%si!o es /ene&l'en!e "od$#i $n l-0$ido #l&o. L& !e#e& se deno'in& 'i#o7fil!i%n donde se se"&&n "&!-#$l&s '$, fin&s "o lo /ene&l 'i#oo/&nis'os de los &li'en!os.
FILTRADO DE LA LECHE El fil!&do de l& le#3e es $n "o#eso i'"o!&n!e en l& el&*oi%n de 0$esos. L& o"ei%n #onsis!e en 3e "&s& el "od$#!o & !&+1s de $n& !el& "&& eli'in& "elos( "&6&s( "ol+o( inse#!os , o!&s s$#ied&des 0$e /ene&l'en!e !&e l& le#3e( es"e#i&l'en!e #$&ndo el ode5o se e&li)& en fo'& '&n$&l. El "&5o "&& se $s&do #o'o fil!o de l& le#3e de*e en#on!&se li'"io. L& !el& o "&5o de*e l&+&se des"$1s de #&d& $so #on de!e/en!e , $n& sol$#i%n de #loo & ;<< "&!es "o 'ill%n 8""'9. As- !&'*i1n( d$&n!e el "o#eso de fil!&do( de*e de*en n se se e'" e'"l& l&)& )&do doss fe# fe#$e $en! n!e' e'en en!e !e de 'odo 'odo 0$e 0$e l& s$#i s$#ied ed&d &d no se #on+ie!& en el +e3-#$lo de !&ns'isi%n de 'i#oo/&nis'os & l& le#3e. Es '$, i'"o!&n!e des!& 0$e los "&5os 0$e se $s&n en es!& o"ei%n( de*en li'"i&se , #&'*i&se fe#$en!e'en!e( &$n0$e no se no!e l& s$#ied&d 0$e 0$e "$ed "$ed& & #on! #on!en ene e.. Tod&s d&s l&s l&s #i #ion ones es 0$e 0$e &0$&0$- se des# des#i i*e *en n de*e de*en n e&li)&se o*li/&!oi&'en!e( si se dese& o*!ene $n "od$#!o fin&l de *$en& #&lid&d. L& o"ei%n de fil!&do de l& le#3e s%lo lo/& eli'in& l&s s$#ied&des '2s /&ndes( &0$ell&s 0$e "$ed&n se e!enid&s "o el "&5o. Sin e'*&/o( & !&+1s del fil!o fil!o lo/&n lo/&n "&s& "&s& $n& #&n!id #&n!id&d &d in'ens in'ens& & de 'i#oo 'i#oo/& /&nis nis'os 'os 0$e en defi defini ni!i+ !i+& & d&5& d&5&n n l& #&li #&lid& d&d d del del 0$es 0$eso o o "$ed "$eden en #&$s #&$s& & enfe enfe' 'ed ed&d &des es &l #ons$'ido. o es!&s &)ones es f$nd&'en!&l eli'in&los de l& le#3e. L& "e/$n!& l%/i#& 0$e 3&, 0$e 3ese & #on!in$i%n es:
¿Cómo eliminar los microorganismos !e son in"esea#les en la lec$e, %ara !e no se o#tengan tam#i&n en el !eso' L& eli'ini%n de es!e !i"o de 'i#oo/&nis'os se lo/& en fo'& efi#ien!e 'edi&n!e l& "&s!e$i)i%n de l& le#3e. A "es& de 0$e es!& !1#ni#& &4n no es &"li#&d& en !od&s l&s "l&n!&s "o#es&do&s l2#!e&s de n$es!o "&-s( es i'"o!&n!e 0$e $s!ed es!i'&do 8&9 e'"es&io 8&9 #ono)#& &s"e#!os i'"o!&n!es so*e l& 'is'&.
(rocesos "e filtración En l& ind$s!i& le#3e&( se $!ili)&n #$&!o "o#esos de fil!i%n de 'e'*&n& difeen!es: l& 'i#ofil!i%n 8MF9( l& $l!&fil!i%n 8UF9( l& n&nofil!i%n 8NF9 , l& %s'osis in+es&. L& i'&/en '$es!& 0$1 #o'"onen!es de l& le#3e , el s$eo se "$ed "$eden en #on# #on#en en! !& & 'edi 'edi&n &n!e !e #&d& #&d& "o# "o#es eso( o( se/4 se/4n n l& dens densid id&d &d de l& 'e'*&n&.
Ósmosis in)ersa L& %s'osis in+es& es el "o#eso #on l& 'e'*&n& '2s es!e#3& "osi*le en l& se"&i%n de l-0$idos. Con#en!& el !o!&l de '&!ei&l s%lido( , solo el &/$& "$ede "&s& & !&+1s de l& 'e'*&n&= se e!iene !odo '&!ei&l dis$el!o , s$s"endido. (ro"!cto "e entra"a
A%licación
(ro"!cto final
*enta+as
Le#3e des#e'&d&
Con#en!i%n
>? @ de '&!ei&l s%lido !o!&l
Le#3e en!e&
Con#en!i%n
>< @ de '&!ei&l s%lido !o!&l
S$eo d$l#e
Con#en!i%n
? @ de '&!ei&l s%lido !o!&l
A3oo de !&ns"o!e( #os!o de "o#es&'ien!o ed$#ido( #on#en!i%n "e+i& &n!es de l& e+&"oi%n( e$!ili)i%n de '&!ei&l "e'e&do de %s'osis in+es&
S$eo 2#ido
Con#en!i%n
;B7; @ de de '&!ei&l s%lido !o!&l
S$eo d$l#e de $l!&fil!i%n
Con# Con#en! en!& i #i%n %n
@ de '&! '&!e ei& i&ll s%l s%lid ido o !o!& !o!&ll
S$eo 2#ido de $l!&fil!i%n
Con# Con#en! en!& i #i%n %n
; @ de '&! '&!e ei& i&ll s%l s%lid ido o !o!& !o!&ll
S$eo de le#3e d$l#e
Con# Con#en! en!& i #i%n %n
@ de '&! '&!e ei& i&ll s%l s%lid ido o !o!& !o!&ll
A/$& *l&n#&
Con#en!i%n
;? @ de '&!ei&l s%lido no /&so
Red$##i%n de dese#3os
M&!ei&l "e'e&do de %s'osis in+es&
De"$ e"$& i%n
M&!e &!ei&l "e "e'e&do de de de de"$i i%n
M&!ei&l "e'e&do de n&nofil!i%n
De"$ e"$& i%n
M&!e &!ei&l "e "e'e&do de de de"$i i%n
Re$! e$!ili)i i%n de de '&! '&!e ei&l "e'e&do de de"$i%n( #&/& 'edio&'*ien!&l ed$#id&( e$!ili)i%n de &/$&
Condens&do de e+&"o&do
De"$ e"$& i%n
M&!e &!ei&l "e "e'e&do de de de"$i i%n
Nanofiltración NF-
L& n&nofil!i%n se"&& $n& /&'& de 'ine&les de los l-0$idos( lo 0$e "e'i!e 0$e solo el fl$ido , #ie!os iones 'ono+&len!es "&sen & !&+1s de l& 'e'*&n&.
(ro"!cto "e entra"a
A%licación
(ro"!cto final
*enta+as
Le#3e des#e'&d&
Con#en!i%n , des&lini)i%n
@ de '&!ei&l s%lido !o!&l < @ de des&lini)i%n
.7 Des'ine&li)i%n , #on#en!i%n de "&!e #on *&6o #os!o .7 Cos!o de #on#en!i%n ed$#ido #o'"&&do #on %s'osis in+es&
S$eo d$l#e
Con#en!i%n , des&lini)i%n
>< @ de '&!ei&l s%lido !o!&l ?< @ de des&lini)i%n
S$eo 2#ido
Con#en!i%n , des&lini)i%n
<7; @ de '&!ei&l s%lido !o!&l @ de des&lini)i%n
M&!ei&l "e'e&do d$l#e de $l!&fil!i%n
Con#en!i%n , des&lini)i%n
@ de '&!ei&l s%lido !o!&l ?< @ de des&lini)i%n
M&!ei&l "e'e&do 2#ido de $l!&fil!i%n
Con#en!i%n , des&lini)i%n
@ de '&!ei&l s%lido !o!&l >< @ de des&lini)i%n
Con#en!&do de "o!e-n& de s$eo >7<
Con#en!i%n
In/edien!es & *&se de "od$#!os l2#!eos
S$eo s&l&do
Des&lini)i%n
Sol$#i%n de li'"ie)&
$ifi#i%n
Al!& #on#en!i%n de e!en#i%n de $l!&fil!i%n &n!es del se#&do Re#$"ei%n de "o!e-n&s , s&l
Sol$#i%n de li'"ie)& #2$s!i#& "$ifi#&d&
Re$!ili)i%n de sol$#i%n de li'"ie)& #2$s!i#& C&/& 'edio&'*ien!&l ed$#id&
Ultrafiltración UF-
L& 'e'*&n& de $l!&fil!i%n 8UF9 se"&& el '&!ei&l de en!&d& 8". e6.( le#3e des#e'&d&9 en dos fl$6os( lo 0$e "e'i!e 0$e el &/$&( l&s s&les dis$el!&s( l& l!os& , los 2#idos l& &!&+iesen en #$&l0$ie die##i%n( 'ien!&s se e!ienen 8, "o lo !&n!o( se #on#en!&n9 l&s "o!e-n&s , /&s&s.
(ro" (ro"!c !ctto entra"a
"e
A%licación
(ro"!cto final
*enta+as
Con# Con#en en! !&d &do o de "o! "o!ee-n& n& de s$eo >7< o! o!ee-n& n& &isl &isl&d &d& & de s$e s$eo o <= "od$#!os es"e#i&les( ,o/$es( &dee)os "os!es( e!#.
In/ In/ed edie ien! n!es es +&lo
S$eo d$l#e
Con#en!i%n "o!e-n&
de
de
&l!o &l!o
S$eo 2#ido
Con#en!i%n "o!e-n&
de
M&!ei&l "e' "e'e& e&do do de 'i#ofil!i%n
Con# Con#en en! ! i% i%n n "o!e-n&
de
o!e-n& &isl&d& de s$eo <= "o!e-n&s de s$eo n&!$&l
Le#3e
Con#en!i%n "o!e-n&
de
Con# Con#en en! !&d &do o de "o! "o!ee-n& n& de s$eo ?7
Le#3e
Es!&nd&i)i%n "o!e-n&
de
$eso( le#3e( le#3e en "ol+o( le#3e l-0$id&( ,o/$
E#ono'-& "o#es&'ien!o 'e6o&d&
Le#3e
$esos $l!&fil!i%n
de
$es $eso o fe!& fe!&(( 0$es 0$eso o *l&n *l&n#o #o(( 0$eso fes#o( e!#.
Le#3e fe'en!&d&
$esos $l!&fil!i%n
de
Re0$es%n( 0$eso #e'&( sJ,( ,o/$ /ie/o( '&s#&"one
E#ono'-& de "o#es&'ien!o 'e6o&d&( '&,o end endi' i'ie ien! n!o( o( '&,o '&,oes es /&n&n#i&s( /&n&n#i&s( !e!$& !e!$& '2s s$&+e( !e!$& '2s 3o'o/1ne&( "od$##i%n fle flei* i*le le(( "od "od$# $##i #i%n %n #on! #on!in in$& $& , si'" si'"le le(( , 'eno #&n!id&d de s$eo 2#ido
de
S$eo de le#3e d$l#e
Con#en!&do
M&!ei&l e!enido in/edien!es &li'en!i#ios
"&&
K&lo K&lo &/e/&do
.icrofiltración .FL& 'i#ofil!i%n e'"le& el !i"o de 'e'*&n& '2s &*ie!&( 0$e se $!ili)& "&& se"&& *!ei&s( es"o&s , /l%*$los de /&s& del fl$6o= !&'*i1n se $s& "&& el f#ion&'ien!o de l& le#3e des#e'&d&. A"li#iones: 'e'*&n&s 'e'*&n&s #e2'i#&s de 'i#ofil!i%n (ro"!cto "e entra"a Le#3e
A%licación
(ro"!cto final
*enta+as
F#ion&'ien!o de "o!e-n& de s$eo Es!&nd&i)i%n de #&se-n&
o!e-n& de s$eo n&!$&l= "o!e-n& &isl&d& de s$eo <MCC( CASTO < Le#3e "&& 0$esos #on #&se-n& es!&nd&i)&d&
In/edien!es de &l!o +&lo= e#ono'-& de "o#eso 'e6o&d&
S$eo
E!#i%n de /&s& Eli'ini%n *!ei&n&
o! o!ee-n& n& &isl &isl&d &d& & de s$e s$eo o < <
In/ In/ed edie ien! n!es es de de &l!o &l!o +&lo +&lo= = #&lid&d de "od$#!o 'e6o&d&
S&l'$e& de 0$eso
$ifi#i%n
S&l'$e& de 0$eso "$ifi#&d&
Le#3e
Eli'ini%n *!ei&n& #on !o#&!#3
Le#3e de l&/& +id& 4!il 8E!ended S3elf Life( ESL9( le#3e "$ifi#&d& "&& "od$##i%n en "ol+o , le#3e l-0$id&
Eli'ini%n de l& #on!&'ini%n s$"efi#i&l de 0$eso= #&lid&d de 0$eso 'e6o&d& Le#3e de +id& 4!il "olon/&d&= s&*o fes#o d$&n!e '2s !ie'"o
Le#3e "&& 0$esos F#ion&'ien!o de "o!e-n& de s$eo
S$eo
E! E!#i%n #i%n de
Le#3e "&& 0$esos "$ifi#&d&
C&lid&d de le#3e $nifo'e A$sen#i& de *!ei&s !e'%fil&s o es"o&s
o!e-n& de s$eo n&!$&l= "o!e-n& &isl&d& de s$eo <
A$sen#i& de &di!i+os de ni!&!o
Es!&nd&i)i%n de #&se-n&
od$#!os de "o!e-n& de s$eo n&!$&l de &l!o +&lo
o!eo!e-n& n& &isl&d& &isl&d& de s$eo s$eo <
A$sen#i& de l!o*ilos
Es!&nd&i)i%n de #&se-n& de le#3e "&& 0$esos In/ed In/edien ien!es !es de &l!o &l!o +&lo= +&lo= #&lid&d de "od$#!o 'e6o&d&
/&s& Eli'ini%n *!ei&n&