Practica 3 LECHE CONDENSADA

Práctica 3: Elaboración de Leche condensada Ingredientes: • • •

1 litro de leche pasteurizada 2 tazas de azúcar moreno (estándar) 2 cucharadas de miel de maíz

Utensilios: Cacerola de 2.5 litros para condensar la leche Pala de agitación Base vaporera Olla alta con tapa (que cubra el frasco) Frasco con tapa esterilizado de 650 ml * Etiqueta adhesiva Termómetro y Reloj

* Ver “Proceso de Esterilización”, se realizará en clase Procedimiento: 1. Vierta la leche en la cacerola, añada el azúcar y la miel. Revuelva con una pala. 2. Ponga a fuego medio y deje hervir mientras sigue revolviendo con la cuchara hasta que se

evapore un tercio del volumen (reporte el tiempo y la temperatura) 3. A partir partir de este punto, punto, extreme extreme las medidas medidas de seguridad seguridad por manejo manejo de fluidos fluidos calientes. calientes. 4. En cuanto la mezcla adquiera la consistencia típica de la leche condensada, retire del fuego. Vierta de inmediato y en caliente, en el frasco esterilizado previamente y coloque la tapa ligeramente enroscada (esto tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y también para evitar rompimiento) 5. Llene la olla para esterilizar con tapa a un cuarto de su capacidad con agua, coloque en el fondo la base vaporera (para que los frascos no toquen la b ase de la olla) y ponga al fuego medio. 6. Ponga sobre la vaporera el frasco en posición vertical y tape la olla. Acomode el frasco de maner manera a que no caigan caigan y agregu agregue e agua agua tibia tibia o calien caliente te sin sin que rebase rebase el cuello cuello de los mismos. 7. Los frascos frascos de 500 500 gramos gramos se dejan dejan hervir hervir por 30 minutos minutos y los los de un kilo kilo por 45 minutos. minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate. 8. Transcurrido el tiempo de esterilización saque y cierre perfectamente. Coloque sobre una manta no sobre una superficie fría, para evitar que se quiebre. 9. Deje Deje enfri enfriar ar a temp tempera eratur tura a ambien ambiente. te. 10. Etiquete Etiquete los los frascos frascos anotando: anotando: Nombre del producto Fecha de elaboración Fecha aproximada de caducidad (duración)

Recomendaciones:

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

•

•

• •

•

•

•

La leche condensada mediante esta tecnología se debe conservar en la alacena y tiene una caducidad: un año Cuando elabore este producto, revuelva fuertemente y con movimientos encontrados, los cual hará que el agua se evapore más rápido. No utilice recipientes de cobre o fierro porque oscurecerán de la leche Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos más. No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color original. Puede emplear 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas), en lugar de la miel de maíz. Puede emplear ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) primas) como conservador conservador para saltar el paso de esteriliz esterilización ación dentro de la olla. Este se agrega después de condensar la leche, y la mezcla tiene que enfriarse inmediatamente con con hiel hielo. o. En caso caso de empl emplea earr este este cons conser erva vador dor,, guar guarde de la lech leche e cond condens ensada ada en refrigeración. La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.

PROCESO PROC ESO DE ESTERIL EST ERILIZACI IZACION ON (FRASCOS FRAS COS ) Utensilios: Con tapa de cierre hermético (que tienen una cubierta plástica dentro) Olla con capacidad suficiente para cubrir los frascos Pinzas para manipular los frascos Manta limpia 1. Los frasc frascos os y las tapas tapas se lavan lavan muy bien bien con agua y jabón, jabón, procur procurand ando o que no queden queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas. 2. Se retira retira el el sello sello de cartón cartón de la la tapa (en (en caso de de que lo tengan) tengan).. 3. Se coloc colocan an los frasco frascos s boca boca abajo abajo y las las tapa tapas s en una olla con agua agua sufi sufici cien ente te para para cubrirlos. 4. El recipi recipiente ente se tapa tapa y se deja deja hervir hervir durante durante 15 15 minutos minutos a fuego fuego medio. medio. 5. Deje Deje enfriar el el agua y saque los frasco frascos s tomándolos tomándolos con un objeto objeto limpio limpio para no tocarlos tocarlos directamente con las manos. 6. Se colocan colocan boca boca abajo abajo sobre una una manta manta limpia limpia para para que se escurr escurran an y se sequen sequen Actividades Previas Elaborar diagrama de flujo (en la práctica se recabaran los datos de temperatura y tiempos) Recabar los costos de los ingredientes en una tabla Investigar qué es la leche condensada Actividades posteriores Reportar el diagrama de flujo con tiempos y temperaturas de tu proceso Calcular el costo del producto p roducto elaborado Fotografiar el producto final