FACULTA FACULTA DE INGENIERIA, INGE NIERIA, ARQUITCTURA ARQUIT CTURA Y URBANISMO URBANIS MO ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL INDUSTRIAL
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ELABORACION DE QUESO DE SOYA
Estudiantes
:
Asignatua
: Formulación y Evaluación de Proyectos
P!"es!
: Supo Rojas Dante.
A#! a$ad%&i$!
: 2016
Ci$'!
: !
INTRODUCCI(N "as tendencias de consumo de #ueso $an ido aumentando en los %ltimos a&os' los cam(ios se $an dado con)orme a la necesidad del cliente* #ue se $a +uiado m,s $acia al+o novedoso y a su ve- cuide la salud. El si+u si+uie ient nte e in)o in)orm rme e es la snt sntes esis is de estu estudi dio o de pre/ pre/)a )act cti( i(ililid idad ad dond donde e present presentarem aremos os la Ela(ora Ela(oració ción n y omerc omercial iali-a i-ació ción n de ueso ueso de Soya' Soya' con el nom(re de S345!D. 7uestro o(jetivo es utili-ar soya para la producción de un #ueso distinto al resto de la competencia' teniendo como mercado la po(lación $iclayana* #uienes consumieran diariamente este delicioso #ueso tomando en cuenta las normas de calidad' $i+iene' y +estión am(iental. Se caracteri-ó caracteri-ó el mercado' se cuanti)icó la demanda y se identi)icó identi)icó a los posi(les consumidores consumidores potenciales potenciales del producto. Se reali-ó reali-ó un estudio estudio t8cnico' t8cnico' )inanciero' le+al y am(iental para la introducción y comerciali-ación del producto. En el mercado de $iclayano es com%n acompa&ar los desayunos y las cenas' con el #ueso #ue se pueden encontrar en di)erentes presentaciones y precios' sin em(a em(ar+ r+o o no $ay $ay una una #ue #ue se le parepare-ca ca al #ues #ueso o de soy soya por por lo #ue #ue nos nos en)ocamos en un mercado meta para la introducción y distri(ución del producto' S345!D S345!D se introducir, como una alternativa di)erente y %nica. Para Para su ela(o ela(orac ració ión n respe respeta tamo moss las las norm normas as de cont contro roll S3 S3 9000' 9000' 5 5P* P* 7ormas de ;estión 5m(iental #ue son S3 1<000' =7E/E7 S3 1<001* 7ormas de se+urid se+uridad ad ocupac ocupaciona ionall y normas normas de $i+ien $i+iene e ocupac ocupacion ional al lo+ran lo+rando do reduci reducir r di)erentes tipos de en)ermedades' dando una e>celente producto para todas las personas en +eneral. Este proyecto no produce nin+%n e)ecto da&ino para la sociedad y la naturale-a' sin em(ar+o contamos con las mejores alternativas para poder incitar a las personas a cómo cuidar nuestra salud.
INTRODUCCI(N "as tendencias de consumo de #ueso $an ido aumentando en los %ltimos a&os' los cam(ios se $an dado con)orme a la necesidad del cliente* #ue se $a +uiado m,s $acia al+o novedoso y a su ve- cuide la salud. El si+u si+uie ient nte e in)o in)orm rme e es la snt sntes esis is de estu estudi dio o de pre/ pre/)a )act cti( i(ililid idad ad dond donde e present presentarem aremos os la Ela(ora Ela(oració ción n y omerc omercial iali-a i-ació ción n de ueso ueso de Soya' Soya' con el nom(re de S345!D. 7uestro o(jetivo es utili-ar soya para la producción de un #ueso distinto al resto de la competencia' teniendo como mercado la po(lación $iclayana* #uienes consumieran diariamente este delicioso #ueso tomando en cuenta las normas de calidad' $i+iene' y +estión am(iental. Se caracteri-ó caracteri-ó el mercado' se cuanti)icó la demanda y se identi)icó identi)icó a los posi(les consumidores consumidores potenciales potenciales del producto. Se reali-ó reali-ó un estudio estudio t8cnico' t8cnico' )inanciero' le+al y am(iental para la introducción y comerciali-ación del producto. En el mercado de $iclayano es com%n acompa&ar los desayunos y las cenas' con el #ueso #ue se pueden encontrar en di)erentes presentaciones y precios' sin em(a em(ar+ r+o o no $ay $ay una una #ue #ue se le parepare-ca ca al #ues #ueso o de soy soya por por lo #ue #ue nos nos en)ocamos en un mercado meta para la introducción y distri(ución del producto' S345!D S345!D se introducir, como una alternativa di)erente y %nica. Para Para su ela(o ela(orac ració ión n respe respeta tamo moss las las norm normas as de cont contro roll S3 S3 9000' 9000' 5 5P* P* 7ormas de ;estión 5m(iental #ue son S3 1<000' =7E/E7 S3 1<001* 7ormas de se+urid se+uridad ad ocupac ocupaciona ionall y normas normas de $i+ien $i+iene e ocupac ocupacion ional al lo+ran lo+rando do reduci reducir r di)erentes tipos de en)ermedades' dando una e>celente producto para todas las personas en +eneral. Este proyecto no produce nin+%n e)ecto da&ino para la sociedad y la naturale-a' sin em(ar+o contamos con las mejores alternativas para poder incitar a las personas a cómo cuidar nuestra salud.
GENERALIDADES
LA SO)A O SOYA
?;ly ?;lyci cine ne ma>@ ma>@ es una una espec especie ie de la )ami )amililia a de las las le+u le+umi mino nosas sas ?Fa( ?Fa(ace aceae@ ae@ cultivada por sus semillas' de medio contenido en aceite y alto de protena. El +rano de soja y sus su(productos ?aceite y $arina de soja' principalmente@ se utili-an en la alimentación $umana y del +anado. Se comerciali-a en todo el mundo' de(ido a sus m%ltiples usos. El cultivo de soja' adem,s de ser un )actor muy valioso' ayuda al ser $umano si se e)ect%a en el marco de un cultivo por rotación estacional' ya #ue )ija el nitró+eno en los suelos' a+otados tras $a(erse practicado otros cultivos intensivos. En cam(io' el monocultivo de soja' acarrea dese#uili(rios ecoló+icos y económicos si se mantiene prolon+adamente y en +randes e>tensiones
DESCRIPCI(N Y CARACTER*STICA C ARACTER*STICAS S F*SICAS
"a soja vara en crecimiento' $,(ito' y altura. Puede crecer desde 20 cm $asta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 da en +erminar. "as vainas' tallos y $ojas est,n cu(iertas por )inos pelos marrones o +rises. "as $ojas son tri)oliadas' tienen de A a < prospectos por $oja' y los prospectos son de 6/1B cm de lon+itud y de 2/C cm de anc$o. "as $ojas caen antes de #ue las semillas est8n maduras. "as )lores +randes' nacen en la a>ila de la $oja y son (lancas' rosas o p%rpuras. El )ruto es una vaina pilosa #ue crece en +rupos de A/B' cada vaina tiene A/ cm de lon+itud y usualmente contiene 2/< ?raramente m,s@ semillas de B/11 mm de di,metro. "a soja se da en varios tama&os y la c,scara de la semilla es de color ne+ro' marrón' a-ul' amarillo' verde o a(i+arrado. "a c,scara del poroto maduro es dura' resistente al a+ua y prote+e al cotiledón e $ipocótilo ?o +ermen@ de da&os. Si se rompe la cu(ierta de la semilla' 8sta no +erminar,. "a cicatri-' visi(le so(re la
semilla' se llama $ilum ?de color ne+ro' marrón' +ris y amarillo@ y en uno de los e>tremos del $ilum est, el micrópilo' o pe#ue&a apertura en la cu(ierta de la semilla #ue permite la a(sorción de a+ua para (rotar. 5l+o para destacar es #ue las semillas #ue contienen muy altos niveles de protena' como las de soja' pueden su)rir desecación y todava so(revivir y revivir despu8s de la a(sorción de a+ua.
•
BENEFICIOS Y PROPIEDADES ipo+lucemia: reduce la tasa de a-%cares en la san+re ?tratamiento de
dia(etes@. •
Fuente de protenas en la alimentación
•
Previene los trastornos cardiovasculares* reduce el colesterol.
•
5livia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
•
so)lavonoides: con acción $ipocolesteroli-ante.
•
Fitoestró+enos: estró+enos de ori+en ve+etal.
•
Previene la osteoporosis por la reducción de estró+enos )emeninos.
•
De la soja se o(tienen diversos derivados' como la (e(ida de soja o el to)u' e>celentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o al8r+icas a la protena l,ctea.
•
Por su composición lipdica' se o(tienen derivados como la lecitina' utili-ada como in+rediente por la industria a+roalimentaria. "a lecitina de soja es altamente calórica' unas 00 caloras por cada 100 +ramos' (,sicamente por#ue se trata de lpidos' por lo #ue su consumo de(e ser moderado.
RELACI(N CON LA SALUD
5un#ue investi+aciones de )uentes independientes desaconsejan su uso diario en em(ara-adas' adolescentes y ni&os menores de B a&os y #ue al+unos investi+adores sostienen #ue la elevada proporción de )itoestró+enos en la soja puede acarrear pro(lemas $ormonales cuando se la usa en la alimentación $umana' en particular en ni&os' este e)ecto se producira %nicamente cuando la soja no es parte de una dieta e#uili(rada. 5l+unos estudios a)irman #ue los )itoestró+enos' presentes en la soja' pueden a)ectar a la calidad de esperma' reduciendo el n%mero de espermato-oides. 7o se considera su)iciente para a)irmar #ue las iso)lavonas de la soja produ-can in)ertilidad. En cam(io' otros estudios indican #ue e>iste evidencia cient)ica de #ue las iso)lavonas de la soja no tienen e)ectos )emini-antes en el $om(re' como tampoco provocan dese#uili(rios $ormonales' ni a)ectan al nivel total de testosterona' ni a)ectan a la calidad del esperma. 5un#ue las mol8culas de iso)lavonas son muy similares a los estró+enos' sus e)ectos so(re el or+anismo son muy distintos. "as $a(as de soja y los alimentos procesados de soja no son los #ue contienen el m,s alto total de )itoestró+eno contenido en la comida. =n estudio encontró #ue los +rupos de comida con )itoestró+enos m,s altos por cada 100 +ramos eran los )rutos de c,scara y semillas olea+inosas' productos de soja' cereales y panes' las le+um(res' productos c,rnicos' diversos alimentos procesados #ue pueden contener soja' ve+etales y )rutas. 5 la soja le $ace )alta un amino,cido ?metionina@ #ue es esencial para poder )ormar una (uena calidad de protena' por lo tanto todos los productos de soya de(en de ser adicionados con este amino,cido para mejorar su calidad
QUESO DE SOYA
El #ueso de soja es un sustituto del #ueso rico en nutrientes a partir de la soja' una especie de le+uminosa #ue se encuentra com%nmente en el este de 5sia. 5
di)erencia del #ueso normal' #ue se $ace de lec$e de ori+en animal' el #ueso de soja se $ace de lec$e de soja. "os )a(ricantes suelen mejorar el sa(or y la te>tura del #ueso mediante la adición de protena aislada de soja' aceites como el aceite de soja o canola' pimientos rojos y verdes' colorantes naturales. 5 pesar de ser popular entre los ve+etarianos y las personas intolerantes a la lactosa' el #ueso de soja puede ser di)cil de encontrar en los supermercados y otros medios de comunicación' aun#ue es com%n #ue las tiendas de alimentos naturales puedan tener al menos una variedad. De $ec$o' el n%mero de opciones del #ueso de soja est, creciendo.
LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE QUESO DE SO)A
ay una serie de (ene)icios de consumir #uesos ela(orados con soja. Por ejemplo: -
onsiderando #ue el #ueso de lec$e animal contiene entre oc$enta y cien
caloras por cada A0 +ramos' el #ueso de soja contiene entre cincuenta y oc$enta caloras. Por otra parte' el #ueso de soja es (ajo en +rasa y est, li(re de colesterol' por lo #ue es un alimento ideal para perder peso. -
5l i+ual #ue con la mayora de los productos de soja' el #ueso de soja es rico en
protenas y' a menudo puede lle+ar a contener siete +ramos de protena por cada A0 +ramos. omo era de esperar' el #ueso de lec$e animal contiene m,s protena ?un promedio de oc$o +ramos por cada A0 +ramos@' pero la soja si+ue siendo una (uena opción para los ve+etarianos #ue (uscan aumentar su in+esta de protenas. -
El #ueso de soja contiene menos sodio #ue el #ueso de productos l,cteos' y el
sodio es a menudo de m,s alta calidad ?muc$os )a(ricantes de #ueso de soja mejoran su producto con sal de mar' #ue a menudo est, poco re)inada y contiene muc$os de los minerales #ue )altan en la sal de mesa@.
-
ientras #ue la planta de soja no es una (uena )uente natural de calcio' el #ueso
de soja a menudo contiene calcio a&adido' lo #ue $ace #ue los niveles promedio de calcio del #ueso de soja sean compara(les a los productos l,cteos de #ueso. -
5l+unas marcas de #ueso de soja tam(i8n a&aden vitamina 5 y E' #ue son
importantes antio>idantes.
OB)ETI+OS
Genea'
Reali-ar un estudio de Pre/)acti(ilidad de la de la implementación de una planta productora y comerciali-adora de #ueso de soya en la ciudad $iclayo / "am(aye#ue.
Ese$-"i$!s
5nali-ar el mercado para el producto de #ueso de soya en la ciudad de $iclayo. Determinar y proponer la locali-ación de la planta productora #ueso de soya 5nali-ar la in+eniera del proyecto en mención.
alcular los costos y presupuestos del proyecto.
Estimar la inversión y el )inanciamiento del proyecto.
Reali-ar una evaluación económica y )inanciera.
ANALISIS FODA
FORTALE.AS.
El alto nivel nutritivo del producto en com(inación con su (ajo nivel de +rasa' $ace #ue la sustitución con otro tipo de #ueso como la de la vaca sea cada ve- mayor. El producto contara con su respectivo plan de marGetin+' de tal )orma #ue se $a+a conocer y de esa manera o(tendr, mejor aco+ida con)orme el tiempo transcurra con respecto a la participación en el mercado. Per% es uno de los pases en donde los sem(ros de soya para ela(orar S345!D son su)icientes para a(astecer todo el a&o y tener una producción constante y sosteni(le en el tiempo. "os costos por materia prima de soya son relativamente (ajos' pues no solo por la producción a nivel nacional sino por la importancia de este producto. En este proceso de producción no se necesita operarios cali)icados mayoritariamente' por lo #ue el costo de mano de o(ra es reducido.
OPORTUNIDADES.
En la actualidad el n%mero de personas #ue est,n interesadas en mejorar su estilo de alimentación est, en crecimiento. "as personas a$ora est,n controlando los (ene)icios #ue les (rinda cada producto y en este caso el #ueso de soya es un producto completamente saluda(le' con (ene)icios muy provec$osos. El #ueso de Soya producido localmente es un producto relativamente nuevo' por lo #ue el mercado no est, saturado y esta es una oportunidad #ue de(emos aprovec$ar al m,>imo.
DEBILIDADES.
Este producto al ser relativamente nuevo' e>iste la posi(ilidad de #ue aun#ue se $a reali-ado un estudio previo* el producto no sea aco+ido )avora(lemente en el mercado propuesto. "a posi(ilidad de #ue el mayor productor local realice una estrate+ia de marGetin+' despla-ando de una )orma' nuestra posi(le participación en el mercado. 7o disponer de espacios i+uales con respecto a la competencia en los locales donde se e>pande nuestro producto con respecto a la locali-ación.
AMENA.AS/
"idiar con di)erentes tipos de competencia #ue reemplace nuestro producto con otro m,s económico. De(ido al clima social y poltico de)iciente en Per%' e>iste la posi(ilidad de $uel+as' lo #ue di)icultara el transporte de materia prima al lu+ar de procesamiento. Fenómenos naturales #ue de manera directa o indirecta perjudi#uen al proceso o al producto mismo. Elevación de costos de la materia prima' servicios (,sicos' etc. arencia de inter8s por parte de los consumidores potenciales de(ido a la costum(re de consumir el #ueso cotidiano.
PROBLEMA Hasta #u8 punto es )acti(le t8cnica y económicamente la implementación de una planta productora y comerciali-adora de #ueso de soya en la ciudad $iclayo/ "am(aye#ueI
)USTIFICACI(N
T%$ni$a
Para alcan-ar un alto +rado de competitividad en la re+ión se re#uiere )omentar la producción de productos no tradicionales' a#uellas materias primas a las cuales se les da un valor a+re+ado' es decir en este caso darle un valor a+re+ado a la soya. Esto ser, con el empleo de t8cnicas artesanales' la tecnolo+a como el uso de ma#uinarias' insumos y conocimientos del n+eniero industrial para as )a(ricar un #ueso a (ase soya #ue manten+a sus propiedades nutritivas con la calidad #ue cliente desee
E$!n0&i$a
Jeniendo en cuenta el (ajo precio y accesi(ilidad de la soya' as como tratarse de un producto innovador y un mercado dispuesto a aco+erlo' se optó por desarrollar el proyecto por#ue resulta renta(le económicamente.
S!$ia'
Se centra especialmente en dar a conocer nuevas alternativas de consumo en el mercado de productos (,sicos. Krindar oportunidades de tra(ajo a los po(ladores de la re+ión "am(aye#ue. En especial' ayudar a los a+ricultores #ue muc$as veces cosec$an estos productos' pero por di)erentes ra-ones no puede colocarlos en el mercado y la utilidad #ue perci(en es (aja.
A&1ienta'
7uestra meta es reali-ar el proyecto' pero cuidando el medio am(iente' es por ello #ue tra(ajaremos con las si+uientes normas. "a S3 1<001' norma internacionalmente aceptada #ue e>presa cómo esta(lecer un S;5 ?sistema de +estión am(iental@ e)ectivo. "a norma est, dise&ada para conse+uir un e#uili(rio entre el mantenimiento de la renta(ilidad y la reducción de los impactos en el medio am(iente y' con el apoyo de las or+ani-aciones' es posi(le alcan-ar am(os o(jetivos. S3 9001: Es un conjunto de normas so(re la calidad y las +estiones.
ANTECEDENTES El #ueso to)u es de ori+en c$ino y nació $ace m,s o menos 2000 a&os 5.. Se+%n se cree y adem,s se encuentran certi)icadas en las anti+uas escrituras #ue este #ueso )ue ela(orado por los monjes taostas #ue vivan en los monasterios. Se vieron o(li+ados a in+eni,rselas para lo+rar productos #ue ayudasen a sustituir las carnes animales.
CAPITULO 2 AN3LISIS DEL MERCADO
A/ ESTUDIO DE MERCADO
2/ NECESIDAD DEL PRODUCTO Principalmente nuestro producto va a satis)acer las posi(les necesidades cotidianas #ue tienen las personas en los alimentos con respecto al desayuno y a la cena' con el consumo de #ueso. 5dem,s de ello nuestro producto (ene)iciara al consumidor por poseer propiedades nutritivas y preventivas a posi(les en)ermedades como la menopausia* y ayuda a +enerar $ormonas )emeninas esteroidales.
4/ PRODUCTO 7uestro producto es un #ueso de soya llamado S345!D es similar al aca(ado del #ueso #ue procede de la lec$e y al #ue estamos m,s acostum(rados. Es un alimento esencial* por#ue es (ajo precisamente en caloras. ontiene un elevado nivel de protenas' y es a la ve- m,s suave y di+estivo #ue otros alimentos #ue tam(i8n presentan protenas como los $uevos o la carne. 5yuda a reducir los niveles de colesterol en san+re.
5/ CLIENTES Para el estudio de este mercado $emos identi)icado como mercado meta a la ciudad de $iclayo. Para el an,lisis $emos identi)icado el mercado potencial a las personas con edades comprendidas entre 19 a A< a&os pre)erencialmente #ue se encuentren en el sector económico ' este sector es comprendido por las personasL ya #ue (uscan comprar un producto con valor nutritivo' (ajo en +rasas y un costo accesi(le para los clientes.
SECTOR SOCIOECONOMICO C
En este se+mento se considera a las personas con nivel de vida y con in+resos (,sicos ?sueldo (,sico@.
El je)e de )amilia de estos $o+ares normalmente tiene un nivel educativo de preparatoria y al+unas veces secundaria. Dentro de las ocupaciones del je)e de )amilia destacan pe#ue&os comerciantes' empleados de +o(ierno' vendedores' maestros de escuela' t8cnico y o(reros cali)icados.
"os $o+ares de las personas #ue pertenecen al nivel son casa o departamentos propios o rentados #ue cuentan en promedio con < $a(itaciones y 1 (a&o completo.
"os
$ijos
al+unas
veces
lle+an
a
reali-ar
su
educación
(,sica
?primariaMsecundaria@ en escuelas privadas' terminando la educación superior en escuelas p%(licas.
6/ ANALISIS DE LA DEMANDA/ a/ CONSUMIDORES ACTUALES 1< PERS375S DE 6 E7JRE!SJ5D3S 37S=N57 =ES3 DE S345
ES3 73S D5 =7 P3RE7J5OE DE 21 RED37DE57D3' ES DER E" 21 DE 7=ESJR5 P3K"5Q7 37S=E =ES3 DE S345
EL CONSUMO PER CAPITA ES DE 2 7ILO DE QUESO DE SOYA POR SEMANA/
P3K"5Q7: 20< P3K"5Q7 =E 5J=5"E7JE 37S=E =ES3 DE S345:
48986 9/42; < =8>8 PERSONAS EN C?ICLAYO CONSUMEN QUESO DE SOYA
DEMANDA DEL PROYECTO EN ESTE A@O
B9 PERS375S ?1"3@ ?B2 SE575S@ A06 696 "3S P3R 5T3
PROYECCI(N DE DEMANDA
TASA POBLACIONAL EN C?ICLAYO
Po(lación en $iclayo
A@O 2009 2010 2011 2012 2013 2014
POBLACI(N
279,579 282,127 284,084 286,105 288,063 289,956
Fuente: Elaboración Propia 292000 290000 288000 286000 Series1 28400 0
inear !Series1"
282000 280000 278000 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: Elaboración Propia
4/AA6B20.A619/20<.9C1<2BC>
TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL PARA LOS A@OS POSTERIORES TASA DE CRECIMIENT O
POBLACI ON
AÑO
2014 289956 292157,0 2015 67 294206,0 2016 38 2017 296255,01 298303,9 2018 81 300352,9 2019 52 302401,9 2020 24
1,00759104 1,00701325 1,00696441 1,00691624 1,00686874 1,00682188
Fuente: Elaboración Propia
PROYECCION DE DEMANDA PARA LOS A@OS POSTERIORES
`POBLAC ION
TASA DE
DEMANDA PROYECTAD A
AÑO
EN CHICLAY O
2014
289956
306696
2015
292157,06 7
1,00759104
309024,1406
2016
294206,03 8
1,00701325
311191,4051
2017
296255,01
1,00696441
313358,6696
2018
298303,98 1
1,00691624
315525,9341
2019
300352,95 2
1,00686874
317693,1986
CRECIMIE NTO
2020
302401,92 4
1,00682188
319860,4631
Fuente: Elaboración Propia
1/ CONSUMIDORES POTENCIALES
2B PERS375S DE 6 E7JRE!SJ5D3S 37S=R57 =ES3 DE S345
ES3 73S D5 =7 P3RE7J5OE DE AC RED37DE57D3' ES DER E" AC DE 7=ESJR5 P3K"5Q7 37S=E =ES3 DE S345
EL CONSUMO PER CAPITA ES DE 24 7ILO DE QUESO DE SOYA POR SEMANA
P3K"5Q7: 20< P3K"5Q7 =E 5J=5"E7JE 37S=R5 =ES3 DE S345:
48986 9/5; < 295>2 PERSONAS EN C?ICLAYO CONSUMIRIAN QUESO DE SOYA
DEMANDA AL A@O DE PERSONAS QUE CONSUMIRIAN QUESO
10A91 PERS375S ?1M2"3@ ?B2 SE575S@ 2C0166 "3S P3R 5T3
PROYECCI(N DE DEMANDA PARA LOS CONSUMIDORES POTENCIALES
POBLACI ON AÑO
EN CHICLAYO
TASA DE
CRECIMIEN TO
DEMANDA PROYECTA DA
2014
289956
270166
2015
292157,06 7
1,00759104
272216,840 9
2016
294206,03 8
1,00701325
274125,965 7
1,00696441
276035,091 3
1,00691624
277944,216 2
1,00686874
279853,342 8
1,00682188
281762,468 7
2017
296255,01
2018
298303,98 1
2019
300352,95 2
2020
302401,92 4
Fuente: Elaboración Propia Ne$esidad ue a atende Qui%nes s!n Son po(ladores de la provincia de $iclayo' cuyas edades oscilan entre los 19 y A< a&os' del sector económico .
+aia1'es de&!g"i$as: Por persona. Se>o: om(res y mujeres de 19 / A< 7ivel socioeconómico:
Caa$te-sti$as:
Po(ladores de la provincia de $iclayo.
Personas #ue tienen la necesidad de (uscar y comprar un producto #ue sea de (uena calidad para su alimentación. Personas entre la edad de 19 a A< a&os.
Seg&enta$i0n de &e$ad!:
Ge!g"i$a&ente:
"a ra-ón por lo #ue se $a ele+ido esta ciudad es por#ue representa una +ran participación en el mercado' asimismo por el incremento de su tasa de crecimiento' #ue es cada ve- mayor en relación al resto de ciudades. 3tra de las ra-ones por la cual se seleccionó a esta ciudad es por ser un eje comercial' es decir' conecta a las ciudades de la ama-onia con la costa del Per%.
De&!g"i$a&ente:
Personas del Se>o masculino y )emeninos' entre los 19 y A< a&os' estudiantes' universitarios' empresarios y )amilias en +eneral. Personas pertenecientes al sector de ),cil inte+ración' e>i+entes' personas positivas y activas #ue se adapten a nuestras novedades en el servicio.
=/ AN3LISIS DE LA OFERTA De acuerdo al estudio reali-ado* conocemos #ue no contamos con una competencia directamente* ya #ue la mayora de los #uesos #ue se consume en el distrito de $iclayo es a (ase de lec$e* sin em(ar+o el n%mero de empresas #ue producen #ueso a (ase de soya es mnimo por lo tanto es considerada como una competencia indirecta' se podra decir incluso #ue su producción es casera' $asta rustica. "os #uesos de soya #ue se producen en "am(aye#ue tienen una te>tura un poco ,spera' y compacta* ya sea #ue no utili-an las $erramientas necesarias' en este caso la tecnolo+a #ue )acilita y ayude en el proceso productivo del #ueso de soya. Se+%n el estudio reali-ado* se&alamos #ue los canales de distri(ución del producto para reali-ar las ventas* son de manera directa en la mayora de los casos* ya #ue la persona #ue vende #ueso de soya' suele ser la misma persona #ue ela(ora el producto. ncluso podemos destacar #ue la producción de este mismo' es (aja por el $ec$o de #ue no cuenta con los diversos distri(uidores de venta necesarios. De(ido a #ue nuestra competencia en #ueso de soya es d8(il e incluso indirecta' no e>istir, muc$a di)icultad en posicionarse en este mercado.
COMPETIDORES INDIRECTOS GLORIA
=ES3 ED5 De sa(or suave y de te>tura semidura' este #ueso madurado A0 das tiene pocos ori)icios. Es muy ),cil de cortar ya sea en lonjas para sandUic$ o en cuadraditos para pi#ueos.
=ES3 ED5 FRES3 Es un #ueso )resco ela(orado a partir de la mejor lec$e del Per%. Rico y sano por#ue es (ajo en +rasa. Puede comerlo crudo o utili-arlo para $acer sa(rosas salsas.
LAI+E =ES3 ED5 "5 PREFERD5
=ES3 FRES3 "5 PREFERD5
QUESO TRADICIONAL Este es un #ueso casero' producido de manera semi artesanal por +ran cantidad de productores en "am(aye#ue
H/ DEMANDA DEL PROYECTO De la demanda total ?Demanda actual V Demanda insatis)ec$a@ solo a(asteceremos al 10 para o(tener mayor pro(a(ilidad de 8>ito y de(ido a #ue no se tienen su)icientes datos.
DEMANDA
AÑO
`DEMAND A ACTUAL
DEL PROYECT O
DEMANDA DEMANDA INSATISFEC HA TOTAL
270166
576862
(10% DE LA DEMANDA TOTAL)
2014
306696
2015
309024,140 6
58124#0981 272216,8409 581240,9815 5
2016
311191,405 1
58531#7370 274125,9657 585317,3708 8
2017
313358,669 6
58939#3760 276035,0913 589393,7609 9
2018
315525,934 1
59347#0150 277944,2162 593470,1503 3
2019
317693,198 6
59754#6541 279853,3428 597546,5414 4
2020
319860,463 1
60162#2931 281762,4687 601622,9318 8
57686#2
Fuente: Elaboración Propia
PROYECCI(N DE LA DEMANDA TOTAL DEL
•
PROYECTO
DEMANDA DEL PROYECTO 60500
60000
59500
59000
$E%&'$& $E P()*E+)
58500
58000
57500
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Fuente: Elaboración Propia
B/ PLAN DE MAR7ETING
2/ PRODUCTO 2/2/ P!du$t!:
arca: SOYAVID
"o+o: Este lo+o tendr, la si+uiente presentación* en el cual se se&alara el nom(re del producto' una ima+en del propio producto* la cantidad' la )ec$a de ela(oración y una )rase #ue e>presa un marGetin+ muy )avora(le.
Fuente: Elaboración Propia
Empa#ue:
on respecto al empa#ue este producto ser, envasado con envolturas (iode+rada(le alco$ol de polivinilo ' ?(olsas pl,sticas de 1 +* este envase alar+ar, la vida %til del alimento al menos en la misma medida #ue los envases convencionales.@. L!s $!ntenid!s ue tend este e&aue a' 'ad! ines! se:
Declaración de la lista de in+redientes. Panel de in)ormación nutricional. "u+ar de ori+en del producto. ódi+o de Karras. Fec$a de vencimiento del producto.
Datos nt!"#"ona$s
: 4412 %4 F#-# 24.10.2014
Fuente: Elaboración Propia
4/ PRECIO 7uestra empresa o)rece sus productos de acuerdo con los precios esta(lecidos en el resultado de la encuesta' 7uestro precio ser, de 10 soles el Gilo 7uestra empresa de(er, tener en cuenta #ue los precios y (ene)icios altos traer,n nuevos competidores al sector. Por lo #ue en esta estrate+ia de(e emplearse la protección del producto por patentes #ue impidan el sur+imiento de competidores.
5/ PLA.A Se+%n la pre)erencia de los clientes' estos pre)ieren comprar el producto en el mercado modelo y en tiendas cercanas a su casa' este aspecto es entendi(le de(ido a #ue nuestros clientes pertenecen al sector . 7uestros canales de venta ser,n directos e indirectos pero siempre compensando nuestros precios para cada tipo de canal para as evitar competir con nuestros mayoristas. ?anales directos en stands del mercado modelo@ Para m,s detalle' la pla-a ser, determinada en la macro y micro locali-ación* sin em(ar+o como canales de distri(ución tenemos de acuerdo a las encuestas #ue el producto se entre+ue mediante los supermercados de etro* Pla-a !ea y ercado odelo. Estos lu+ares de(ido a #ue +ran parte de nuestra po(lación concurre )recuentemente all.
CANALES INDIRECTOS
EJR3
P"5W5 !E5
SJ57DS DE" ER5D3 3DE"3
J3JJ=S
6/ PROMOCI(N "a empresa va a empe-ar promocionando sus productos de manera personal como se dira ?visitando a cada cliente@' $asta lo+rar tener una cartera de clientes adecuada* reali-ando un producto de calidad. Reali-aremos promociones de ventas' pu(licidad' esta es una de las )ormas en #ue se utili-a el mi> de mercadotecnia para alcan-ar sus o(jetivos' #ue se ve enri#uecida por una serie de anuncios tanto en cat,lo+os* como en su p,+ina en nternet as como anuncios S"3;57
Por lo #ue $emos credo conveniente conveniente plasmar un plan de marGetin+ sencillo sencillo y sin menor costo m,s adelante reali-ando una p,+ina Ue( y un Face(ooG para #ue los
clientes
puedan
contactar
los
pedidos
y
servicios
adecuados.
AFICHES
Imagen N°1: Afche de queso de soya Fuente: Propia
Imagen N°2: afche de queso de soya Fuent uente: e: Pro Pro ia
CAPITULO II LOCALI.ACIN
4/2/ MACROLOCALI.ACI(N Para la acro/locali-ación $emos reali-ado al principio una preselección de A departamentos' y lue+o reali-amos el 8todo del RanGin+ de Factores para $allar el mejor departamento #ue nos (rinde mayor (ene)icio y un menor costo social. Damos una escala de valor o de puntuación de )actores siendo el menor n%mero la m,s de)iciente evaluación del )actor y el mayor n%mero la m,s alta puntuación. Esta escala de valor de(e tomar en cuenta las caractersticas de cada alternativa de locali-ación. Califcación y valores para macro-localización 5"F537
!5"3R
E>celente
10
uy (ueno
al 9
Kueno
6 al C
Re+ular
< al B
De)iciente
1 al A
Cuadro N°1: clasifcación y alores Fuente: !la"oración propia
7ro.
F5J3RES
F1
F1 5cceso a materia prima
F2
FA
F<
FB
F6
FC
F J3J5"
1
1
1
1
1
1
1
C
0'21
1
0
0
0
1
1
A
0'09
0
0
1
0
0
A
0'09
0
1
0
0
2
0'0C
1
1
1
6
0'1
1
0
A
0'09
0
A
0'09
6
0'1
AA
1'00
F2 lima
0
FA Disponi(ilidad de transporte
1
1
F< Se+uridad en las carreteras
1
0
0
FB 5cceso y construcción de planta
1
1
0
1
F6 Disponi(ilidad de mano de o(ra
0
1
0
1
0
FC 5+ua' lu-' etc.
0
1
0
1
0
1
F osto de la materia prima
1
1
0
1
1
1
J3J5"
1
PES3
Cuadro N°1: #an$ing de Factores Fuente: !la"oración propia
FACTORES DE LOCALI.ACI(N denti)icamos los )actores de locali-ación relevantes del proyecto y esta(lecemos pesos de estos )actores en )unción a su importancia e incidencia en el proyecto' considerando una (ase de 1. Por %ltimo ponderamos el peso de cada )actor con su escala de valor para cada alternativa y lue+o sumamos todos los puntos o(tenidos' y tenemos #ue el departamento de "am(aye#ue es la mejor alternativa para la locali-ación de nuestra planta. Evaluación de las regiones de la macro localización
LAMBAYEQUE Fa$t!es Pes!
LA LIBERTAD
AMA.ONAS
Ca'i"i$a$i0n P!ndea$i0n Ca'i"i$a$i0n P!ndea$i0n Ca'i"i$a$i0n P!ndea$i0n
5cceso a materia ima Disponi(ilidad de transporte Se+uridad en carreteras
0'21
10
2.1
10
2.1
6
1.26
0'09
10
0.9
10
0.9
6
0.B<
0'09
C
0.6A
6
0.B<
C
0.6A
0'0C
6
0.<2
B
0.AB
C
0.<9
5cceso y construcción
0'1
C
1.26
6
1.0
<
0.C2
0.C2
C
0.6A
B
0.
0'09
0.C2
0.C2
B
0.
0'1
1.<<
9
1.62
B
0.9
de planta Disponi(ilidad de mano de
0'09
o(ra 5+ua' lu-' etc. osto de la materia prima Jotal
1'00
.19
C.9<
B.<<
U&"#a#"'n s!"a n $ a!ta*nto LAMBAYE+UE
Fuente: Elaboración Propia
UBICACI(N: DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE
4/4/ MICROLOCALI.ACI(N Para la icro locali-ación $emos reali-ado al principio una preselección de A distritos' y lue+o reali-amos el 8todo del RanGin+ de Factores para $allar el mejor distrito #ue nos (rinde mayor (ene)icio y un menor costo social. Califcación y valores para micro localización
5"F537
!5"3R
E>celente
10
uy (ueno
al 9
Kueno
6 al C
Re+ular
< al B
De)iciente
1al A
Fuente: Elaboración Propia
7ro.
F5J3RES
F1
F1 5cceso a materia prima
F2
FA
F<
FB
F6
FC
F J3J5"
1
1
1
1
1
1
1
C
0'21
1
0
0
0
1
1
A
0'09
0
0
1
0
0
A
0'09
0
1
0
0
2
0'0C
1
1
1
6
0'1
1
0
A
0'09
0
A
0'09
6
0'1
AA
1'00
F2 lima
0
FA Disponi(ilidad de transporte
1
1
F< Se+uridad en las carreteras
1
0
0
FB 5cceso y construcción de planta
1
1
0
1
F6 Disponi(ilidad de mano de o(ra
0
1
0
1
0
FC 5+ua' lu-' etc.
0
1
0
1
0
1
F osto de la materia prima
1
1
0
1
1
1
J3J5"
1
PES3
Fuente: Elaboración Propia
O3SE "E375RD3
"5S KRS5S
"5 !J3R5
3RJW
Pe Ca'i"i$a P!ndea Ca'i"i$a P!ndea Ca'i"i$a P!ndea Fa$t!es
s! $i0n
$i0n
$i0n
$i0n
$i0n
$i0n
0'2 5cceso a materia
1
9
1.9
9
1.9
9
1.9
C
0.6A
C
0.6A
C
0.6A
B
0.
C
0.6A
B
0.
A
0.21
2
0.1<
<
0.2
0'0 ima
9
Disponi(ilidad de transporte Se+uridada en las carreteras 5cceso y construcción de planta Disponi(ilidad de mano de o(ra
0'0 9
0'0 C
0'1
<
0.C2
B
0.9
<
0.C2
C
0.6A
6
0.B<
<
0.A6
C
0.6A
C
0.6A
C
0.6A
9
1.62
9
1.62
9
1.62
0'0 9
0'0 5+ua' lu-' etc. osto de la materia prima
9
0'1
Jotal
1
6.C
6.9
6.B
Fuente: Elaboración Propia E' distit! ue dete&ina&!s aa 'a &i$!J'!$a'iKa$i0n es LA +ICTORIA/
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROUCTO
A/ DESCRIPCI(N DEL PROCESO PRODUCTI+O
2/ DESCRIPCION GENERAL 1.1./REEPQ7 DE "5 5JER5 PR5./ Se recepta el +rano de soya en silos.
1.2./PES5D3./ Se pesa el +rano de soya.
1.A./"PEW5 4 "5!5D3./ El +rano pasa por una (anda transportadora con )lujo de aire y c$orro de a+ua para lavarla y limpiarla de cual#uier cuerpo e>tra&o' polvo y suciedad.
1.<./RE3O3./ Se deja remojar la soja de a 10 $oras. El tiempo re#uerido para la $idratación adecuada depende del tama&o y variedad de la soja utili-ada' la temperatura del a+ua ser, al am(iente.
1.B./"5!5D3 4 PE"5D3./ En una tolva con a+ua se lava el +rano remojado y se retira la c,scara.
1.6./ES=RRD3./ Pasa el +rano por una (anda trasportadora en la cual se escurre el a+ua.
1.C./3"E7D5 XED5./ Posteriormente' se muele la soya junto con el a+ua adicional para producir una lec$ada. "a proporción +rano/a+ua B00+Mlitro. "a temperatura del a+ua es al am(iente.
1../ F"JR5D3./ Se retira de la lec$e de soja la pulpa u oGara. Esto se reali-a mediante un e#uipo de )iltración. El oGara por lo +eneral tiene un nivel de CB de $umedad' apro>imadamente. Por lo cual' se puede someter a el oGara a un se+undo proceso de lavado' para as e>traer toda la lec$e de soya residual y usar esa lec$e li+era en los procesos de molido de las car+as posteriores.
1.9./3Q7./ Se cuece la lec$e durante B/10 minutos apro>imadamente' a 100/110Y. Se pueden emplear dispositivos a(iertos' o de presión para la cocción' un intercam(iador tu(ular de calor. El tiempo y la temperatura de cocción variar,n se+%n el dispositivo #ue se emplee. "a cocción adecuada es vital para ase+urarnos de tener una alta recuperación de protena y lo+rar la desactivación de los in$i(idores de tripsina de la soja.
1.10./5DF5Q7./ Para este proceso' la lec$e de(e tener C0/B Y' se acidi)ica le lec$e con acido ctrico al 0'AA' lle+ando a un p de B. "a )ase se coa+ulación puede durar de B a 10 minutos' dependiendo de la temperatura de la lec$e de soja* de la velocidad de a+itación* del tipo de coa+ulante y de la consistencia #ue se desee o(tener en la cuajada.
11./3KJE7Q7 DE "5 =5O5D5./ "a coa+ulación de la lec$e de soya es un proceso importante' el cual determina el tama&o de la cuajada de soja' el volumen o(tenido de producto' y el sa(or )inal de 8ste.
1.12./ PRES375D3 DE "5 =5O5D5./ "as cuajadas de(er,n tener el aspecto de nu(es (lancas )lotando en un suero de color amarillo p,lido. Se retirar, el suero #ue se encuentre en la parte superior* esto se $ace mediante una cri(a vi(ratoria en la cual se desec$ara el l#uido.
1.1A./EW"5D3M55S5D3./ Se utili-a un tan#ue con paletas para la me-cla de la cuajada' en 8ste se a&aden los in+redientes en polvo como la sal.
1.1<./""E75D3M3"DE5D3./ olocar la masa en los respectivos moldes ?cajas moldeadoras' per)oradas y recu(iertas con lien-o@.
1.1B./PRE7S5D3./ "a tela de las cajas cu(rir, la tapa del molde' se usa una prensa neum,tica de tipo $ori-ontal. El peso a aplicarse puede ser: A0/<0 GpMG+ durante 2< $oras ó 1B/20 GpMGilo durante A/< $oras.
1.16./DES3"DE5D3./ El to)u se saca del molde mediante un dispositivo para volteo.
1.1C./EP5=EJ5D3./ Se empaca al vaco y pasa por un detector de metales.
1.1./EJ=EJ5D3./ Se coloca la eti#ueta del producto mediante la m,#uina eti#uetadora. 1.19./5"5E75D3./ Se almacena en re)ri+eración a una temperatura de 1 a CY' el tiempo de almacenamiento de este producto es 1 mes.
4/ DOP
PUNTOS DE CONTROL
PC2/J ?REEPQ7@./ El +rano de(e cumplir con las caractersticas de calidad re#ueridas para ser aceptado como materia prima.
PC4/J ?RE3O3@./ Jemperatura: A0/A2 Y' durante un tiempo: /10 $oras.
PC5/J ?3Q7@./ Jemperatura: 100/110Y ' durante un tiempo: B/10 minutos.
PC6/J ?5DF537@./ p B' tiempo de B a 10 minutos.
PC=/J ?EP5=EJ5D3@./ Detector de metales.
PCH/J ?5"5E75E7J3@./ Jemperatura: 1 a CY' durante un tiempo: 1 mes.
5/ DAP 1
(ecepción
,
Pesa/o
1
lea/o a la rana /e lipiea
-
ipiea pela/o
. (eoo
/ aa/o pela/o
Escurri/or
%olien/a e/a
2 Filtra/o
)btención /e la lece 103
+occión
11
&ci/icación
1,
)btención /e la cuaa/a
1-
Presiona/o /e la cuaa
1. %ecla/o
1/
lena/o.ol/ea/o
1
Prensa/o
1
$esol/a/o
12
1-
12
Epaueta/o
Etiueta/o
&lacena/o
6/ REQUERIMIENTOS/ 6/2/
MATERIA PRIMA
"a soya es la materia prima con la #ue se ela(ora la lec$e y por ende el #ueso de soya
57JD5D DE 5JER5 PR5 5 =J"W5R
P3R 1 ; DE S345 3KJE7E3S B "JR3S DE "EE DE S345 P3R < "J DE "EE DE S345 3KJE7E3S 1 ; DE =ES3 DE S345
1 ; S345 //////// B "JR3S Z
//////// < "JR3S
Z 0. ; S345
E7J37ES P3R 5D5 0. ; DE S345 3KJE7RE3S 1 ; DE =ES3 DE S345
RE=ERE7J3 DE S345 P3R 5T3 (E;E(<%
$E%&'$&
$E S)*& P)(
&=) E' ><)?(&%)S
2016
57686
46148,96
2017
58124
46499,2785
2018
58532
46825,3897
2019
58939
47151,5009
2020
59347
47477,612
2021
59755
47803,7233
2022
60162
48129,8345
RE+UERIMIENTO DE SOYA POR AÑO EN 4ILO5RAMOS 48500 48000 47500 47000
46500 46000 2016 2017 2018 2019 2020 2021
(E;E(<%
><)?(&%)S
6/4/ MAQUINARIA Y EQUIPO
S"3S DE 5"5E75E7J3
"os silos son contenedores de distintas )ormas #ue pueden tener una capacidad de unos pocos metros c%(icos o de unos centenares' y #ue pueden ser a(iertos o
$erm8ticamente
cerrados*
se
utili-an
para
el
almacenamiento o conservación de una e>tensa +ama de productos' (ien sea +ranos' $arinas' )orraje o l#uidos. En este caso se usa para el almacenamiento del +rano de soya' +aranti-ando su resistencia' +racias a la presión interna de la car+a y a la +enerada en muc$os casos por la )ermentación del producto.
K5"57W5
nstrumento necesario para determinar los pesos de los insumos a utili-ar' y los rendimientos o(tenidos
K57D5 JR57SP3RJ5D3R5
onsiste en una (anda de acero ino>ida(le' #ue circula' transportando la materia en di)erentes partes del
proceso'
como
lavado
y
escurrido.
Sus
dimensiones dependen del modelo' y su velocidad es controlada por un re+ulador automati-ado
"=5D3R5 7D=SJR5"
E#uipo especiali-ado para moler el +rano de soya $%medo' con un sistema especial de )iltro para la o(tención de la lec$e y la oGara
J57=E DE 3Q7 DE "5 "EE: P5SJE=RW5D3R DE P"55S Es un e#uipo dise&ado para el tratamiento t8rmico de la lec$e y sus derivados u otros productos alimentarios como re)rescos y -umos #ue permite eliminar los microor+anismos pató+enos' mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto perodo de tiempo. Funciona por medio de resistencia el8ctrica' tiene un panel de control y est, construido en acero ino>ida(le
J57=E DE =5O3: =K5 =ESER5
"a cu(a de cuajo es un aparato para cortar y a+itar cuajo' #ue comprende un eje opera(le por rotación' )a(ricado en acero ino>ida(le para ase+urar la calidad del producto
PRE7S5 7E=[J5
Este es un e#uipo construido en acero ino>ida(le' el sistema $ori-ontal es el m,s utili-ado y se )a(rica se+%n la necesidad del cliente. ediante la aplicación de una )uer-a #ue permitir, endurecer la masa de la cuajada y eliminar el suero so(rante.
ES5 DE JR5K5O3
onstruida en acero ino>ida(le' con do(le (andeja y ori)icios para desuerado' para lo #ue se dota a la mesa de una pe#ue&a inclinación
3"DES P5R5 =ES3
Est,n )a(ricados en polietileno sanitario' una materia prima apta para uso alimentario dotada de Re+istro Sanitario ndustrial. Su separación de rejilla permite ),cilmente la salida del suero' se p utili-a con lienso si la cuajada es (landa y directamente si la cuajada es consistente. Para +aranti-ar su dura(ilidad' resistencia y la inaltera(ilidad )rente a los a+resivos deter+entes y desin)ectantes #ue $an de ser utili-ados en la industria alimenticia' el molde tiene el pl,stico necesario #ue lo $ace una pie-a sólida y )irme.
[5R5 DE REFR;ER5Q7
Se entiende por c,mara de re)ri+eración de productos' a la c,mara #ue contando con e#uipamiento )ri+or)ico adecuado' puede conservar los productos almacenados en 8l' a una temperatura de 0 a C\. uando sea necesario conservar productos #ue $an sido con+elados a temperaturas menores como / 1\' se dispondr, de c,maras de conservación #ue manten+an dic$as temperaturas
5=75 EP5=EJ5D3R5 5" !53 Esta m,#uina tiene un sistema mediante el cual permite un empa#ue de li(re o>+eno' para concervar el producto y mantenerlo en (uenas condiciones durante m,s tiempo.
5=75 EJ=EJ5D3R5
Esta m,#uina se encar+a de colocar la eti#ueta en cada uno de los productos terminados.
=/ MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA DESRP37
7=ER3 DE JR5K5O5D3RES
3PER5R3
B
MANO DE OBRA INDIRECTA
DESRP37
7=ER3 DE JR5K5O5D3RES
OEFE DE 5"D5D
1
OEFE DE P"57J5
1
575"SJ5 DE R3K3"3;5
1
ANEOS
UNI+ERSIDAD SE@OR DE SIPAN ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL GUIAS DE ENTRE+ISTA
O1eti!: Las enteistas a eet!s se ''eaan a $a1! $!n e' "in de esta1'e$e un &a$! de e"een$ia s!1e e' neg!$i! ue se etende i&'e&enta, as- $!&! ta&1i%n de 'a in"!&a$i0n a 'a ue n! !da&!s a$$ede ! &edi! de dat!s se$undai!s en$uestas Enteistad!: Ing Aas$ue Be$ea Manue'
PREGUNTAS PARA LA ENTRE+ISTA
2/ Qu% !ini0n tiene a$e$a de' desa!''! $enta' en Ci$'a! $iclayo es una -ona comercial' cada ve- $ay mayor poder ad#uisitivo' con una (uena plani)icación' $iclayo podra considerarse una -ona para los ne+ocios
4/ Ineti-a usted de' se$t! de '$te!s en esta K!na Qu% !ini0n tiene en e' &e$ad! de ues!/ Si' pero de)initivamente invertira en el sector de #uesos' es m,s se+uro ya #ue e>iste mayor demanda' el proceso es de )a(ricación es mas simple y los costos en inversión no son muy elevados a di)erencia de otro productos l,cteos
5/ Cu' es e' '-de P! u% "derI' no e>iste un lder especi)ico' tal ve- si te re)ieras a soya en +eneral si' pero en el caso de #ueso de soya en "am(aye#ue' no e>iste al+una empresa esta(lemente posicionada a la #ue podamos llamar lder del mercado' es mas' el numero de empresas #ue producen #ueso a (ase de soya es mnimo' se podra decir #ue su producción es casera' $asta rustica. ;eneralmente la soya se compra para o(tener lec$e de esta Es un mercado completamente nuevo' su competencia directa creo yo vendran a ser los productos sustitutos para su mercado' en este caso el #ueso com%n
6/ Qu% &a$a n! e$!&enda-a P! u% De #ueso de soya' di)cilmente al+una empresa pueda tener al+una marca posicionada' no $e escuc$ado de nin+una.
=/ Cu'es s!n 'as $aa$te-sti$as de un 1uen ues! P! u%
"os #uesos de(en tener una te>tura tierna' una corte-a sana y sin +rietas un color uni)orme. uando la te>tura de estos #uesos la encontramos un poco ,spera' $asta se podra decir compacta' nos indica #ue al #ueso le )alta maduración. ;eneralmente si ustedes #uieren determinar si la te>tura del #ueso es recomenda(le' no $ay nada mejor #ue la de+ustación' si el #ueso se pe+a al paladar' el tiempo de curación del #ueso es menor. En +eneral es a+rada(le al consumirlo' nin+%n #ueso de(e producirnos la sensación al pro(arlo de #ue estamos comiendo al+o amar+o ni muy picante. El aroma depende muc$o del tipo de #ueso' ya sea si es de corte' #ueso (lanco' mantecoso' u otro
H/ Qu% !!tunidad en en e' &e$ad! aa !"e$e ues! de s!a en Ci$'a! P! u% omo producto nuevo es una e>celente oportunidad' $iclayo cada ve- se convierte en una ciudad con m,s poder ad#uisitivo. Pero no solo es eso'
sino #ue el consumo de soya ?;eneralmente como lec$e de soya@ cada da est, creciendo m,s' es reempla-ado en al+unos $o+ares por la (e(ida del almuer-o y $asta el ca)8 en el desayuno. "o ideal sera #ue ustedes produ-can dos #uesos de soya' uno con caractersticas similares al #ueso com%n' y otro e>clusivamente con todas las caractersticas de la soya para los clientes #ue consumen soya
/ Cu'es s!n 'as !!tunidades ! di"i$u'tades aa e' ues! de s!a P! u% En primer lu+ar es un producto nuevo' necesitan una +ran estrate+ia de marGetin+ para $acerlo conocer a la ciudad de $iclayo' pero por lo mismo' al ser un producto nuevo podran posicionarse r,pidamente en el mercado y o(tener +randes (ene)icios a corto pla-o De(ido a #ue su principal competencia ser, el #ueso com%n. =stedes de(er,n decidir #u8 tipo de estrate+ia se+uir' si es en el precio' tendr,n #ue reducir o i+ualar estos para poder $acerle competencia al #ueso #ue se consume a diario' pero de(ido a #ue su cliente meta ser,n a#uellas personas #ue consuman soya' ustedes tendr,n la pre)erencia' pero solo $asta cierto punto. Si su estrate+ia es la calidad del #ueso ? pero no en aspectos de precio@' tendr,n #ue (asarse en las pre)erencias de sus consumidores' ? los #ue consumen soya@. Pero si ustedes lo+ran com(inar estas estrate+ias y de(ido a los tantos (ene)icios #ue trae la soya. =stedes podran lle+ar a ser la competencia directa del #ueso comun
8/ Cu' es e' ti! de ues! ue &s se ende ! u% El #ueso #ue m,s se vende es el de corte' 5 los lam(ayecanos le +usta este tipo de #ueso' por su sa(or' por la )rescura' por el precio' es el #ueso #ue m,s se produce a#u
>/ Cu' es e' siste&a de $!&e$ia'iKa$i0n 2 g ; ;eneralmente se vende por Gilos a los intermediarios' ya las personas o clientes )inales compran el #ueso en menores cantidades' en casi la mayora de los casos para el desayuno o la cena
29/Cu'es s!n '!s $ana'es in$ia'es de enta usad!s ! nuesta $!&eten$ia Si $a(lamos de #ueso de soya' como la competitividad no es tan ri+urosa podra darse el caso de intermediarios' $asta el trato directo con el cliente
22/ Cu'es s!n '!s in$ia'es !du$t!es de ues! en 'a egi0n Son mnimos' +eneralmente este #ueso se $ace de manera artesanal' aun#ue es trado tam(i8n de al+unos lu+ares de la sierra
24/Qui%nes s!n 'as es!nas ue $!nsu&en este !du$t! en este ti! de &e$ad! P! u%
;eneralmente son adultos #ue (uscan #uesos con menores ndices de +rasa' aun#ue tam(i8n est,n los #ue les +usta por la pre)erencia #ue tienen a la soya
25/Usted $!nsidea ue e' ues! de s!a uede tene una de&anda insatis"e$a Esta-a disuest! a $!&a P! u% 7o es un producto muy conocido' pienso #ue la demanda se a(astece pero por la %nica ra-ón de #ue casi nadie sa(e acerca de este tipo de #ueso
26/Qu% ne$esidades de '!s $'ientes $!n ese$t! a' !du$t!, !d-an n! esta satis"e$as ! u% En calidad' de(ido a #ue es un producto artesanal' las personas (uscan se+uridad en lo #ue consumen' a eso me re)iero a #ue si se ela(oro si+uiendo normas de $i+iene' etc
2=/Usted $ee ue si nuest! !du$t! enta a' &e$ad! tend una de&anda a$eta1'e Si' tienes dos perspectivas' tu producto ser, aceptado por las personas #ue consumen soya' y por las personas #ue no est8n satis)ec$as con el #ueso com%n' y podra ser tam(i8n' si las caractersticas de su #ueso son similares a las del #ueso com%n' con este tipo de clientes
2H/Qu% ase$t!s in"'uen en este ti! de &e$ad! P! u% "os proveedores tienen muc$o #ue ver' tam(i8n el clima' son )actores directamente )undamentales en este mercado
2/Qui%nes $ee usted ue s!n '!s in$ia'es !eed!es P! u% "os a+ricultores de la -ona
28/?a dis!ni1i'idad de &ateia i&a a en Ci$'a! $iclayo es productora de soya' por eso no se preocupen
UNI+ERSIDAD SE@OR DE SIPAN ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL GUIAS DE ENTRE+ISTA
O1eti!: Las enteistas a eet!s se ''eaan a $a1! $!n e' "in de esta1'e$e un &a$! de e"een$ia s!1e e' neg!$i! ue se etende i&'e&enta, as- $!&! ta&1i%n de 'a in"!&a$i0n a 'a ue n! !da&!s a$$ede ! &edi! de dat!s se$undai!s en$uestas Enteistad!: Ing Mi$e' R!as Ca&a$! 2/ Qu% !ini0n tiene a$e$a de' desa!''! $enta' en Ci$'a! Kueno me parece #ue es una ciudad muy competente pero por sus +o(iernos no $a podido ser m,s desarrollado' sera una (uena opción este mercado' de(ido a #ue se encuentra la mayor concentración de po(lación ur(ana y comercial.
4/ Ineti-a usted en e' se$t! de '$te!s en esta K!na Qu% !ini0n tiene s!1e e' &e$ad! de ues!/ reo #ue si pero se necesitara muc$a inversión y es un producto nuevo' personalmente a$ora no te puedo dar una respuesta concreta por#ue necesitara reali-ar un estudio completo' pero por intuición' creo #ue seria una (uena inversion
Cu' es e' '-de P! u%
"der no creo #ue $aya de(ido a la poca competencia de las empresas #ue se da da a da. Pero tu producto sera una novedad en el mercado ya #ue muy poco conocen este #ueso a (ase de soya
5/ Qu% &a$as n! e$!&enda-a P! u% 7o ten+o conocimiento de al+una marca espec)ica' este es un mercado #ue reci8n se est, desarrollando
6/ Cu'es s!n 'as $aa$te-sti$as de un 1uen ues! P! u% "a )rescura' el sa(or' el aroma y la te>tura son las principales caractersticas y no solo del #ueso de soya' si no en cual#uier #ueso
=/ Qu% !!tunidad en en e' &e$ad! aa !"e$e ues! de s!a en Ci$'a! P! u% De(ido a la +ran demanda de soya' e>isten muc$as posi(ilidades de prosperar' aun#ue como no es un producto conocido el principal inconveniente seria desarrollar una +ran estrate+ia de marGetin+
H/ Cu'es s!n 'as !!tunidades ! di"i$u'tades aa e' ues! de s!a P! u% omo ya lo dije anteriormente' de(ido a la +ran demanda de soya e>isten muc$as oportunidades' el inconveniente seria $acer #ue el producto sea conocido
/ Cu' es e' ti! de ues! ue &s se ende ! u% El #ueso #ue m,s se vende "am(aye#ue es el de corte' por#ue es económico y no es muy +rasoso.
8/ Cu' es e' siste&a de $!&e$ia'iKa$i0n 2 g ;
;eneralmente se vende por Gilos a los intermediarios' ya las personas o clientes )inales compran el #ueso en menores cantidades
>/ Cu'es s!n '!s $ana'es in$ia'es de enta usad!s ! nuesta $!&eten$ia "os intermediarios
29/Cu'es s!n '!s in$ia'es !du$t!es de ues! en 'a egi0n ue yo sepa ac, no $ay nin+%n productor principal' solo se reali-a de manera artesanal' lo importan de ajamarca o de di)erentes lu+ares
22/ Qui%nes s!n 'as es!nas ue $!nsu&en este !du$t! en este ti! de &e$ad! P! u% ayormente las personas adultas y muy pocos los ni&os
24/Usted $!nsidea ue e' ues! de s!a uede tene una de&anda insatis"e$a Esta-a disuest! a $!&a P! u% Demanda insatis)ec$a' yo lo llamara de otra )orma de(ido a #ue las personas no tienen muc$a in)ormación de este tipo de producto lo cual no #uiere decir #ue no lo necesiten
25/Qu% ne$esidades de '!s $'ientes $!n ese$t! a' !du$t!, !d-an n! esta satis"e$as ! u% Podra ser' el aspecto económico y la salud' +eneralmente los #uesos son muy +rasosos por ende no son apto para todo pu(lico
26/Usted $ee ue si nuest! !du$t! enta a' &e$ad! tend una de&anda a$eta1'e Si ya #ue es una novedad este producto de soya pero tienen #ue sa(er desarrollar su estrate+ia de marGetin+ $acia el cliente
2=/Qu% ase$t!s in"'uen en este ti! de &e$ad! P! u% De)initivamente la materia prima' es la (ase de este mercado' aun#ue por a$ora en esta -ona encontramos esta materia prima en todas las 8pocas del a&o
2H/Qui%nes $ee usted ue s!n '!s in$ia'es !eed!es P! u% "os a+ricultores #ue siem(ran este cereal. omprar a ellos directamente seria )a(uloso y evitaran intermediarios.
2/?a dis!ni1i'idad de &ateia i&a a en Ci$'a! Si $ay re+ular producción' de(ido a #ue la soya es un producto demandado a#u y la clima se presta para ello tam(ien
GUIA DE ENCUESTA =tili-aremos la $erramienta de la encuesta de(ido a #ue nuestro producto es nuevo' y no $ay in)ormación precisa acerca de 8l. Jenemos pocos datos secundarios y mediante esta encuesta encontraremos in)ormación detallada' directamente de nuestros posi(les clientes De(ido a nuestro presupuesto' las encuestas ser,n aplicadas por nosotros' para as poder reducir costos y veri)icar #ue la in)ormación #ue o(ten+amos se acer#ue lo m,s posi(le a la realidad 7uestras encuestas ser,n personales' es decir recolectaremos la in)ormación directamente del cliente' pero en centros comerciales' de(ido a #ue estos son lu+ares a+lomerados de personas potenciales para convertirse en nuestros consumidores omo la caracterstica principal de las personas a las #ue vamos a entrevistar es solo es la edad' nuestro universo y muestra solo se (asaran en esas caractersticas' o(tendremos in)ormación )uentes con)ia(les como el 7 7uestra investi+ación ser, directa' es decir #ue el encuestado sa(r, nuestro propósito de la encuesta de(ido a #ue nosotros pensamos #ue no in)luir, esto en sus posi(les respuestas' es m,s' podra (ene)iciarnos El o(jetivo de nuestra encuesta es (,sicamente sa(er si nuestro producto es aceptado' si e>iste demanda' cual es esa demanda' cual es nuestra competencia y otros aspectos =tili-aremos pre+untas cerradas' para la ),cil interpretación de los datos' pero si es necesario de al+una pre+unta a(ierta' usaremos esta opción
UNI+ERSIDAD SE@OR DE SIPAN ENCUESTA Kuenos dasMtardes' Somos estudiantes de la universidad se&or de Sipan estamos reali-ando una encuesta para evaluar el lan-amiento de producto l,cteo. "e a+radeceremos por )avor (rindarnos un minuto de su tiempo y responder las si+uientes pre+untas:
Edad:
Se>o:
Estado ivil:
Soltero
Estudios:
Primaria
om(re
ujer
asado Secundaria
Superior
1. H"e +usta la soyaI Si: ]]] 7o: ]]]
2. Honoce las propiedades nutritivas #ue (rinda la soyaI Si: ]]] 7o: ]]] A. Honsume #uesoI S ]]] 7o
]]
<. Ha escuc$ado del #ueso de soyaI S ]]]
7o ]]]
B. Ha pro(ado #ueso de soyaI S ]]] 7o ]]] 6. HPor #u8 no consume #ueso de soyaI ]]]Falta de in)ormación ]]]7o me +usta la Soya ]]]Es muy caro C. Honsidera el sa(or del #ueso de soya' mejor #ue el #ueso com%nI Si]]]
7o ]]]
. Hu8 cantidad de #ueso com%n consumeI ]]]]enos de 1 G+ a la semana ]]]]Entre 1/2 G+ a la semana ]]]]Entre A/< G+ a la semana ]]]],s de < G+ a la semana 9. Hu,nto es el +asto semanal #ue usted $ace por consumir #ueso com%nI ]]]1/A soles ]]]
10. Hu,l o cu,les de las si+uientes caractersticas le atraen del productoI ?#ueso comun@
Funcionalidad
Facilidad de uso
Sa(or
7.5
1<.HEn #u8 lu+ar o lu+ares le +ustara comprar este productoI ? #ueso en +eneral@ S%per ercados
odelo
Jiendas minoristas
1B.H5 trav8s de #ue medio o medios le +ustara reci(ir in)ormación so(re el productoI Jelevisión
5nuncios
Redes sociales
Radio
1C.Partiendo de la (ase #ue el precio de este producto le pareciera acepta(le. Hu8 pro(a(ilidad $a(ra de #ue lo compreI "o comprara en cuanto saliera al mercado. "o comprara dentro de un tiempo. Puede #ue lo comprase dentro de un tiempo. 7o creo #ue lo compre. 7o lo comprara.
1.Hu,nto pa+ara por un Gilo de este productoI B soles C soles soles 10 soles
POBLACION Y MUESTRA De acuerdo al INEI en el año 2015, la población de Chiclayo que comprende las edades de 15 a 3 años asciende a la suma 2!","!# personas en$re hombres y mu%eres
DEPARTAMENT OY PRO+INCIA
2= J 2>
GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD 49 J 46 4= J 4> 59 J 56
1.<<<
C?ICLAYO 9.926
C.A6 9 .CA<
CA.1< 0 .0<<
6<.
26.26 6
22.CC B
20.09<
C.0B
FERRE@AFE 29.
LAMBAYEQUE F=E7JE:
$ttp:MMproyectos.inei.+o(.peMUe(M(i(lioineipu(M(ancopu(MEstM"i(1010Minde>.$tm
La P!1'a$i0n en Estudi!/ Para nuestro producto $emos tomado a la po(lación de $iclayo de nivel socio económico y D. Son adultos #ue tienen apro>imadamente entre 1B y A< a&os. Pre)ieren consumir el #ueso de soya #ue va diri+ido para las personas. Para poder determinar nuestra po(lación esco+eremos a la po(lación de $iclayo de nivel socio económico ' donde le porcentaje es lo si+uiente:
Fuente: $ttp:MMcpi.peMima+esMuploadMpa+inaUe(Marc$ivoM26Mmr]201B11]0A.pd)
D0nde: Po(lación de $iclayo actual es de 4>,>H y el nivel socio económico ?2A.@ representa
SEGMENTO C 4>,>H
100
2A.
< H852/54 i po(lación total ser, de H852/54 personas.
MUESTRA F0&u'a estad-sti$a a a'i$a:
D0nde: 7 Jama&o de la Po(lación
H852/54
- ;rado de con)ia(ilidad
1.96 ?nivel de con)ian-a 9B@
e ar+en de error
0.0C ?C@
^ Desviación Est,ndar
0'B
Ree&'aKand!, !1tene&!s:
n
< 2>=/6=
La &uesta esta $!n"!&ada ! 2>=/6= es!nas
ANALISIS DE LA ENCUESTA
CONSUMEN +UESO DE SOYA 14
+)'S;%E' ;ES) $E S)*&
') +)'S;%E' ;ES) $E S)*& 54
erca del 21 de la po(lación consume #ueso de soya' es decir #ue en i+ual porcentaje consumir, toda nuestra po(lación Este resultado sera la cantidad demanda #ue satis)ace la competencia
