CUESTIONARIO Explique que inhibidores enzimáticos se pueden encontrar en el grano de soya.
Estos inhibidores enzimáticos Impiden la proteólisis digestiva (o sea, la descomposición de las proteínas en aminoácidos). Las proteínas deben llegar descompuestas en aminoácidos a nuestro intestino. Si no lo están, estos fragmentos pueden pasar por un intestino demasiado permeable y causar problemas a nuestro sistema inmune o a nuestro riñón. Incluso pueden originar problemas de crecimiento, debido a la baja absorción de proteínas y también porque estos inhibidores hipertrofian el páncreas aumentándose con ello su actividad proteolítica (esto se puede reconocer por el aumento del nitrógeno fecal). Sin embargo su actividad amilasa y lipasa quedarían inalteradas. Normalmente, al cocinar el calor desnaturaliza estos factores y con ello casi todo su efecto inhibidor, aunque suele quedar un valor residual inhibidor del 5-20%. El significado tóxicológico de este efecto residual se desconoce en la actualidad. actualida d. Estos inhibidores son: Antitripsinas o inhibidores de proteasas: son sustancias que impiden el uso
o metabolismo enzimático de las proteínas. Se encuentran en productos tanto de origen vegetal –leguminosas, patata, batata, cacahuete – como animal –leche, calostro, huevo (ovomucoide (ovomucoide y ovoinhibidor)-. El más conocido y destacado es el inhibidor de tripsina, que se encuentra en la soja, judías…
Inhibidores de la tripsina y quimotripsina bovina: en la soja se han hallado
inhibidores del tipo factor Bowman-Birk y factor de Kunitz. También se han aislado inhibidores similares en judías, cacahuetes, guisantes, lentejas, aunque la actividad de cada uno es diferente.
2. Que tratamientos tecnológicos se deben aplicar a la soya para mejorar su calidad.
El tratamiento de semillas tiene un papel vital en la protección contra enfermedades e insectos en la fase inicial de los cultivos, protegiendo el vigor y establecimiento de las plántulas. Otras técnicas de aplicación son usadas para controlar plagas y enfermedades en la fase inicial, como pulverizaciones en el surco de la siembra o foliares. En muchos casos, estas aplicaciones están siendo dejadas a un lado o substituidas por diferentes métodos de tratamientos de semillas, en virtud de su eficacia sistémica y residual.
El tratamiento de semillas como avance tecnológico tiene dimensiones globales, como un negocio que mueve cerca de 5,33 billones de dólares anuales, de este monto 38% se da en América del Norte, 24,6% en América del Sur, 26,4% en Europa y 11% en la región Ásia-pacifico. Las Américas sobresalen por su adopción de alta tecnología por los agricultores en los cultivos de maíz y soya, principalmente y también debido al avance continuo de su superficie cultivada. Los cultivos más importantes en el escenario global son, en orden decreciente: cereales, maíz, soya, algodón y arroz. Las moléculas más importantes en este mismo escenario son, en el mismo orden: thiametoxan, clothianidin, imidacloprid, fipronil, fludioxonil, difenoconazole, tebuconazole, metalaxyl, thiram y prothioconazole. Beneficios del Tratamiento de soya
Los beneficios pueden ser resumidos como: calidad de tratamiento, seguridad, asistencia técnica, manutención de la calidad fisiológica, control de calidad y conveniencia. Calidad de tratamiento – Operación por personal especializado, en el uso de
control computarizado en la tratadora, seguimiento de la dosis y la calidad de la distribución de caldo, con capacidad de efectuar tratamientos complejos; Seguridad – reducción en la exposición de los trabajadores a los agroquímicos,
mejor gerenciamiento ambiental, evitando riegos de contaminación, disminuyendo la generación de residuos y facilitando el gerenciamiento adecuado de su destino;
Asistencia técnica – Las empresas de semillas que comercializan el TSI
poseen equipos especializados para orientación del uso de una semilla tratada;
Mantención de la calidad fisiológica – La elección de productos adecuados,
pruebas de control de calidad fisiológica y el uso de tratadoras con alta tecnología evitan riesgos de daños a la germinación y vigor de las semillas por minimizar la posibilidad de que pueda ocurrir exceso o déficit de producto;
Control de calidad – El tratamiento de semillas, en general, requiere que
grandes volúmenes de semillas sean tratados en un corto espacio de tiempo. En ese contexto, el TSI propicia que los controles de lotes de semillas sean mantenidos, evitando así, mesclas varietales;
Conveniencia – Semillas listas para ser usadas (abrir la bolsa – abastecer la sembradora – siembra) liberación de mano de obra, economía de tiempo, menor
inversión del agricultor para este fin, reduciendo el riesgo de exposición de los trabajadores agrícolas.
3. Que reportes científicos se han publicado sobre inhibidores enzimáticos y factores toxicos en la soya . anexa 2 folletos
