PENDIDIKAN AGAMA ISLAM - II
GIZI DAN MAKANAN MENURUT ISLAM
DISUSUN OLEH : GROUP F
WEIKE RETNO PALUPI
101711123002
GHAISANI IKRAMINA AIFFAH
101711123003 10171112300 3
PEBRIARTI RISKI RAMADANI
101711123010 10171112301 0
ALFILIA LUSITA
101711123021 10171112302 1
AULIA FARADINA
101711123032 10171112303 2
SONNY MARSETO
101711123035
NURSHE ALIVIOLLA AZMI
101711123042
ERLITA SANDRA D.P.S
101711123049
ROSITA DWI LUFYANA
101711123052
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2018
DAFTAR ISI
DAFTAR DAFTAR ISI ................................. ....................................................... ............................................ ............................................. .................................. ........... ii DAFTAR DAFTAR TABEL .......................................... ................................................................ ............................................ ...................................... ................ iii KATA PENGANTAR PENGANTAR ........................................... ................................................................. ............................................ .............................. ........ iv BAB I
PENDAHULU PENDAHULUAN AN ............................................. .................................................................... ......................................... .................. 1
1.1 Latar Belakang...................... Belakang............................................. .............................................. ......................................... .................. 1 1.2 Rumusan Masalah .......................................... ................................................................. ...................................... ............... 2 1.3 Tujuan .......................................... ................................................................ ............................................ .................................. ............ 2 1.4 Manfaat . ........................ .............................................. ............................................ ............................................ ........................... ..... 2 BAB II
TINJAUAN TINJAUAN PUSTAKA PUSTAKA .......................................... ................................................................. .................................. ........... 3
2.1 Pengertian Makanan dan dan Gizi .......................................... ............................................................. ................... 3 2.2 Makanan dan Minuman dalam Islam ............................................ ................................................... ....... 5 2.3 Manfaat Mengkonsumsi Mengkonsumsi Makanan dan Minuman Halal ...................... 11 2.4 Hikmah Larangan Mengkonsumsi Mengkonsumsi Makanan dan Minuman Haram .... 13 2.5 Makanan dan Minuman Ditinjau dari Segi Kesehatan ......................... ......................... 17 BAB III STUDI KASUS ALKOHOL DALAM MAKANAN ................ ........ ................ .............. ...... 23
3.1 Definisi Alkohol .............................. ..................................................... .............................................. .............................. ....... 23 3.2 Pengharaman Alkohol ....................................................... .......................................................................... ................... 23 3.3 Klasifikasi Etanol dalam Makanan ........................................... ...................................................... ........... 26 BAB IV IV PENUTUP PENUTUP .......................................... ................................................................ ............................................ .................................. ............ 29
4.1 Kesimpulan ................ ....................................... ............................................. ............................................ .............................. ........ 29 4.2 Saran .................................................... .......................................................................... ............................................. ........................... .... 29 DAFTAR DAFTAR PUSTAKA PUSTAKA ......................................... ............................................................... ............................................ .................................. ............ 30
ii
DAFTAR ISI
DAFTAR DAFTAR ISI ................................. ....................................................... ............................................ ............................................. .................................. ........... ii DAFTAR DAFTAR TABEL .......................................... ................................................................ ............................................ ...................................... ................ iii KATA PENGANTAR PENGANTAR ........................................... ................................................................. ............................................ .............................. ........ iv BAB I
PENDAHULU PENDAHULUAN AN ............................................. .................................................................... ......................................... .................. 1
1.1 Latar Belakang...................... Belakang............................................. .............................................. ......................................... .................. 1 1.2 Rumusan Masalah .......................................... ................................................................. ...................................... ............... 2 1.3 Tujuan .......................................... ................................................................ ............................................ .................................. ............ 2 1.4 Manfaat . ........................ .............................................. ............................................ ............................................ ........................... ..... 2 BAB II
TINJAUAN TINJAUAN PUSTAKA PUSTAKA .......................................... ................................................................. .................................. ........... 3
2.1 Pengertian Makanan dan dan Gizi .......................................... ............................................................. ................... 3 2.2 Makanan dan Minuman dalam Islam ............................................ ................................................... ....... 5 2.3 Manfaat Mengkonsumsi Mengkonsumsi Makanan dan Minuman Halal ...................... 11 2.4 Hikmah Larangan Mengkonsumsi Mengkonsumsi Makanan dan Minuman Haram .... 13 2.5 Makanan dan Minuman Ditinjau dari Segi Kesehatan ......................... ......................... 17 BAB III STUDI KASUS ALKOHOL DALAM MAKANAN ................ ........ ................ .............. ...... 23
3.1 Definisi Alkohol .............................. ..................................................... .............................................. .............................. ....... 23 3.2 Pengharaman Alkohol ....................................................... .......................................................................... ................... 23 3.3 Klasifikasi Etanol dalam Makanan ........................................... ...................................................... ........... 26 BAB IV IV PENUTUP PENUTUP .......................................... ................................................................ ............................................ .................................. ............ 29
4.1 Kesimpulan ................ ....................................... ............................................. ............................................ .............................. ........ 29 4.2 Saran .................................................... .......................................................................... ............................................. ........................... .... 29 DAFTAR DAFTAR PUSTAKA PUSTAKA ......................................... ............................................................... ............................................ .................................. ............ 30
ii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Kurma Kering .................................. ........................................................ ................................... .............18 Tabel 2.2 Kandungan Gizi Susu Sapi per 100 gram ............................. .............................................. .................19 Tabel 3.1 Kesimpulan Fatwa Tentang Status Alkohol (Alkohol dan Etanol)............... ......................................... ............................................................... ........................................... .....................28
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas semua berkat dan rahmat-Nya sehingga dapat terselesaikannya Tugas Mata Kuliah Pendidikan Agama Islam II yang berjudul Gizi dan Makanan menurut Islam. Dalam hal ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, karena itu pada kesempatan kali ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada teman-teman yang turut membantu dalam pembuatan tugas Pendidikan Agama Islam II ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan tugas ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis memohon kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan pembuatan tugas selanjutnya. Demikian, semoga tugas ini bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan bagi penulis pada khususnya.
Surabaya, 13 Februari 2018
Penulis
iv
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Setiap makhluk hidup akan membutuhkan makanan untuk dapat tetap bertahan hidup. Pada umumnya sebagian besar makhluk hidup akan merasa lapar dan lemas apabila kekurangan makanan sehingga akan mengganggu aktifitas sehari-hari terutama manusia. Hal ini disebabkan makanan mempunyai fungsi untuk bisa dijadikan energi bagi tubuh. Selain itu juga makanan akan difungsikan oleh tubuh untuk proses pertumbuhan dan perkembangan, misalnya untuk pertumbuhan badan dan otak. Namun tidak sembarang makanan bisa dikonsumsi begitu saja, karena tubuh manusia mempunyai kebutuhan dan kriteria bahan atau terdapat nilai gizi tertentu yang harus dipenuhi. Gizi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan. Tak satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi, yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. Sehingga makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi kesehatan. Makanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran ilmu gizi biasa disebut Triguna Makanan yaitu makanan yang mengandung zat tenaga, pembangun dan zat pengatur. Apabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi serupa dari makanan yang lain. Jadi makan makanan yang beraneka ragam akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur. Namun bagaimana pandangan agama islam mengenai makanan dan gizi yang baik, hal inilah yang akan dibahas dalam makalah ini.
1
1.2
Rumusan Masalah
1.
Apa pengertian makanan dan gizi?
2.
Apa pengertian dari makanan dan minuman halal dan haram?
3.
Apa saja makanan dan minuman yang halal dan haram?
4.
Apa mamfaat mengonsumsi makanan dan minuman halal?
5.
Apa hikmah dari larangan mengonsumsi makanan dan minuman haram?
6.
Bagaimana penjelasan tentang beberapa jenis makanan dan minuman yang ditinjau dari segi kesehatan?
1.3
Tujuan
1.
Untuk mengetahui pengertian makanan dan gizi.
2.
Untuk mengetahui pengertian dari makanan dan minuman halal dan haram.
3.
Untuk mengetahui makanan dan minuman yang halal dan haram.
4.
Untuk mengetahui mamfaat mengonsumsi makanan dan minuman halal.
5.
Untuk mengetahui hikmah dari larangan mengonsumsi makanan dan minuman haram.
6.
Untuk mengetahui penjelasan tentang beberapa jenis makanan dan minuman yang ditinjau dari segi kesehatan.
1.4
Manfaat
1.
Menambah pemahaman mengenai makanan dan gizi dalam agama Islam.
2.
Dapat mengetahui makanan yang halal dan baik menurut ajaran agama Islam.
3.
Masyarakat menjadi lebih peduli akan kesehatannya setelah mengetahui makanan dan minuman yang baik dan tidak baik untuk dikonsumsi.
2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Makanan dan Gizi 1. Pengertian Makanan
Makanan merupakan bahan selain obat yang didalamnya mengandung berbagai zat gizi dan unsur atau ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi dalam tubuh sehingga dapat berguna jika dimasukkan kedalam tubuh (Almatsier, 2002). Makanan dalam ilmu kesehatan adalah setiap substrat yang dapat dipergunakan untuk proses di dalam tubuh. Terutama untuk membangun dan memperoleh tenaga bagi kesehatan sel tubuh (Irianto, 2004). Makanan di dalam kitab suci al-Qur‟an
dipakai dengan kalimat tha’am
adalah merupakan sesuatu yang dimakan atau dicicipi (Shihab, 1997). perintah makan di dalam kitab suci al-Qur‟an
dalam berbagai konteks dan arti selalu
menekankan kedua sifat yaitu halal dan baik (thayyib) dan ditemukan juga ayatayat yang menggabungkan kedua sifat tersebut. Hal ini sesuai dengan firman Allah SWT :
“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah rezekikan kepadmu dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada- Nya”. (QS al- Maidah ayat 88)"
3
“Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya kepada-Nya saja menyembah”. QS al-Nahl ayat 114 Selain halal dan thayib adalah kuantitasnya cukup dan tidak berlebihan. Istilah tidak berlebihan dalam ilmu gizi biasa dikenal dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG). AKG ini ditentukan range jumlah ideal komponen nutrisi makanan yang diasup dalam satu hari. Jika kekurangan atau kelebihan nutrisi maka akan menyebabkan malnutrisi (Nugroho,2011). Sebagaimana islam telah menganjurkan manusia untuk mengkonsumsi makanan dengan tidak berlebih-lebihan dan tidak juga terlalu kikir, sehingga hanya mengkonsumsi dari berbagai makanan yang disediakan. Hal ini sesuai dengan firman Allah SWT :
“Hai anak Adam, pakailah pakaianmu yang indah di setiap (memasuki) masjid, Makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan.” (QS.al- A‟raf/07: 31) 2. Pengertian Gizi
Gizi berasal dari bahasa arab, dari kata Ghidza tapi dibaca dalam dialeg Mesir sebagai Ghidzi yang bararti makanan. Dalam bahasa Inggris adalah nutrition yang artinya bahan makanan atau zat gizi. Gizi diartikan sebagai suatu proses makluk hidup menggunakan makanan yang dikonsumsi melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan,
metabolisme, dan pengeluaran zat gizi secara normal untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ tubuh serta untuk menghasilkan tenaga. (Irianto, 2006).
4
Menurut Sutarto (1980) secara umum fungsi zat gizi dalam makanan adalah sebagai berikut: 1. Memberi bahan untuk membangun tubuh dan memelihara serta memperbaiki bagian-bagian tubuh yang hilang dan rusak. 2. Memberi kekuatan atau tenaga, sehingga kita dapat bergerak dan bekerja. 3. Memberi bahan untuk mengatur proses-proses dalam tubuh. 4. Membangun dan memelihara tubuh. 2.2 Makanan dan Minuman dalam Islam 1. Makanan dalam Islam
Ajaran Islam mencakup seluruh aspek kehidupan, tak terkecuali masalah makan. Oleh karena itu bagi kaum muslimin, makanan di samping berkaitan dengan pemenuhan kebutuhan fisik, juga berkaitan dengan rohani, iman dan ibadah juga dengan identitas diri, bahkan dengan perilaku. Al-Qur‟an
adalah kalam Allah yang diturunkan kepada Nabi Muhammas
SAW. , dan disampaikan kepada umat manusia sebagai pedoman dan penuntun bagi kehidupan umat manusia. Salah satu ajaran yang terdapat di dalam Al-
Qur‟an adalah masalah makanan. Masalah ini termasuk masalah penting, karena dari makanan inilah semua kegiatan manusia dapat terwujud. Makanan merupakan bahan bakar manusia dari segi jasmani, dengan demikian makanan sangat berperan dalam pelaksanaan aktivitas manusia sebagai makhluk yang meniliki jasmani, dan untuk beribadah kepada Allah. Apabila makanan yang dikonsumsi tidak benar, maka akan sangat berpengaruh terhadap aktifitas yang ditimbulkannya. Berkaitan dengan makanan, Al-Qur‟an
mensyaratkan bahwa makanan
yang dikonsumsi harus selalu memenuhi dua syarat yaitu halal dan thayib (baik). Sebagaimana firman-Nya :
“ Dan makanlah makanan yang halali lagi baik dari apa yang Allah rezekikan kepadamu dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada- Nya.” (QS Al Maidah :88)
5
Selain halal dan thayib adalah kuantitasnya cukup dan tidak berlebihan. Istilah tidak berlebihan dalam ilmu gizi biasa disebut dengan AKG atau Angka Kecukupan Gizi. AKG ini ditentukan range jumlah ideal komponen nutrisi makanan yang diasup setiap hari. Jika kekurangan atau kelebihan nutrisi maka akan menyebabkan malnutrisi. Sebagaimana Islam telah menganjurkan manusia untuk mengkonsumsi makanan dan minumandengan tidak berlebih-lebihan dan juga tidak terlalu kikir, sehingga hanya mengkonsumsi dari berbagai makanan yang disediakan. Sebagaimana dalam firman Allah SWT : “ Hai anak Adam, pakailah pakaianmu yang indah di setiap (memasuki) masjid, makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan.“(QS. Al A‟raf :31) a) Makanan Halal
Halal artinya dibenarkan. Lawannya haram artinya dilarang, atau tidak dibenarkan menurut syariat Islam. Sedangkan thoyyib artinya bermutu dan tidak membahayakan kesehatan. Sebagai muslim, diharuskan makan makanan yang halal dan thoyyib, artinya harus makan makanan yang sesuai dengan tuntunan agama dan bermutu, tidak merusak kesehatan. Dalam ajaran Islam, semua jenis makanan dan minuman pada dasarnya adalah halal, kecuali hanya beberapa saja yang diharamkan. Kehalalan makanan merupakan persyaratan mutlak bagi setiap muslim dalam mengkonsumsi makanan. Perintah untuk makan makanan yang halal terdapat dalam Al-Qur‟an, yaitu : “ Hai manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi…” (QS. Al-Baqarah : 168) “ Hai orang-orang yang beriman, makanlah dari rezeki yang baik-baik yang kami berikan keepadamu, dan bersyukurlah kepada Allah jika benarbenar
kepada-Nya
kamu
menyembah.
Sesungguhnya
Allah
hanya
mengharamkan bagi kamu bangkai, darah, daging babi, dan binatang yang disembelih (dengan menyebut) selain Allah. Tetapi barang siapa dalam keadaan terpaksa (memakannya) sedang ia tidak menginginkannya dan tidak
6
pula melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sesungguhnya Allah maha pengampun lagi maha penyayang.” (QS. Al-Baqarah: 172-173) Kriteria kehalalan makanan dapat dilihat dari dua segi, yaitu : 1. Kandungan zatnya Ajaran Islam sangat memperhatikan tentang materi barang (makanan) yang akan dikonsumsi, dengan kata lain wujud makanan atau minuman itu harus bersih (suci) jauh dari segala najis, kotoran yang menjijikkan, sebagaimana yang telah dijelaskan dalam QS. AlBaqarah ayat 172-173. Menurut surat tersebut, tidak diharamkan mengkonsumsi berbagai jenis makanan, kecuali empat macam, yaitu: bangkai, darah, daging babi, binatang yang disembelih denga tidak menyebut nama Allah SWT. 2. Cara memperolehnya Ajaran Islam melarang bagi setiap pemeluknya mencari ataupun memperoleh makanan denga jalan yang tidak baik seperti mencuri, merampas milik orang lain, korupsi dan lain sebagainya. Seperti firman Allah SWT : “ Dan janganlah kamu ambil harta diantara kamu dengan cara bathil.” (QS. Al-Baqarah :188). Sedangkan baik atau tidaknya makanan yang dikonsumsi menurut Quraish Shihab (1997) yaitu: a. Makanan yang sehat, yaitu makanan yang memiliki kandungan gizi yang cukup dan seimbang. Salah satu makanan sehat yang dianjurkan untuk dikonsumsi seperti binatang ternak (al-an‟am) b. Proporsional, yaitu makanan yang dimakan sesuai denga kebutuhan, dalam artian tidak berlebih-lebihan dari apa yang dibutuhkan tubuh serta tidak pula kekurangan. c. Aman, yaitu suci dari kotoran dan terhindar dari segala macam yang haram.
7
Para ulama menjelaskan bahwa kriteria makanan halal adalah sebagai berikut : 1. Makanan nabati berupa tumbuh-tumbuhan, biji-bijian, dan buah buahan, selama tidak membahayakan tubuh. 2. Minuman seperti air, susu (dari hewan yang boleh dimakan dagingnya), kopi, cokelat. 3. Makanan hewani terdiri dari binatang darat dan air. b) Makanan Haram
1. Bangkai (Al Maitah) Rasulullah SAW pernah bersabda : “ Apa yang dipotong dari binatang dalam keadaan hidup, maka sesuatu tersebut adalah bangkai.” (HR Abu Daud At Tirmidzi dan Ibnu Majah) Di dalam QS. Al Maidah ayat 3 telah dijelaskan bahwa disebut dengan bangkai dan diharamkan untuk dimakan apabila ada hewan yang mati secara tidak wajar atau tanpa melalui proses penyembelihan yang disyariatkan dalam ajaran Islam, seperti : -
Hewan yang mati dalam keadaan tercekik
-
Hewan yang mati karena dipukul dengan menggunakan suatu benda
-
Hewan yang mati karena terjatuh dari suatu ketinggian
-
Hewan yang karena tertanduk oleh hewan lainnya Akan tetapi Islam memberikan pengecualian terhadap 2 bangkai, yaitu ikan dan belalang, dimana bangkai tersebut adalah halal hukumnya. Bangkai dikatakan haram hukumnya bila dimakan adalah karena beberapa alasan, yaitu dapat menimbulkan bahaya bagi agama, dan yang paling nyata adalah dampak buruknya bagi tubuh manusia, karena terdapat endapan darah yang berbahaya bagi kesehatan.
2. Darah yang Mengalir
“ Katakanlah: “Tiadalah aku peroleh dalam wahyu yang diwahyukan kepadaku,
sesuatu
yang
diharamkan
bagi
orang
yang
hendak
memakannya, kecuali kalau makanan itu bangkai, atau darah yang
8
mengalir atau daging babi, karena sesungguhnya semua itu kotor, atau binatang disembelih atas nama selain Allah. Barangsiapa yang dalam keadaan terpaksa sedang dia tidak menginginkannya dan tidak (pula) melampaui batas, maka sesungguhnya Rabbmu Maha Pengampun lagi Maha Penyayang.” (QS. Al- an‟am:145) Dalam surat tersebut telah dijelaskan bahwa selain bangkai dan daging babi, darah yang mengalir juga diharamkan untuk dimakan. Hal tersebut dikarenakan mengkonsumsi darah sebagai makanan atau minuman merupakan kebiasaan orang-orang jahiliyah dahulu, dimana darah dari hewan yang terkumpul ketika mereka sembelih seperti unta maupun hewan lainnya nantinya akan mereka olah menjadi makanan atau minuman. 3. Daging Babi Makanan yang diharamkan selanjutnya adalah segala bentuk makanan yang berasal dari olahan babi. Jadi dengan demikian tidak hanya dagingnya saja yang diharamkan, akan tetapi seluruh bagian dari tubuh babi yang dioalah baik dalam bentuk makanan maupun produk lainnya sangat diharamkan untuk dikonsumsi dan dipergunakan. 4. Hewan yang disembelih atas nama selain Allah S WT
“ Dan janganlah kamu memakan binatang-binatang yang tidak disebut nama Allah ketika menyembelihnya. Sesungguhnya perbuatan yang semacam itu adalah suatu kefasikan.” (QS. Al An‟am: 121) Oleh karena itu, tidak boleh bagi seorang muslim untuk memakan hasil sembelihan orang musyrik, majusi atau orang yang murtad (non ahli kitab). Sedangkan untuk hasil sembelihan ahli kitab (yaitu Yahudi dan Nashrani) itu dibolehkan untuk dimakan selama tidak diketahui jika ia menyebut nama selain Allah. Landasan dari hal ini adalah firman Allah
Ta‟ala, “ Makanan (sembelihan) orang-orang yang diberi Al Kitab itu halal bagimu.” (QS. Al Maidah: 5)
9
Yang dimaksud dengan makanan dalam ayat di sini adalah hasil sembelihan ahli kitab (Yahudi dan Nashrani). Hal ini sebagaimana yang dikatakan oleh Ibnu
„Abbas, Abu Umamah, Mujahid, Sa‟id bin Jubair,
„Ikrimah, „Atho‟, Al Hasan, Makhul, Ibrohim An Nakhoi, As Sudi, dan Muqotil bin Hayyan. 5. Hewan yang disembelih untuk selain Allah Seperti disembelih untuk berhala, qubur, dan orang yang sudah mati seperti ditujukan pada Said Al Badawi. Hal ini diharamkan sebagaimana disebutkan dalam surat Al Maidah ayat 3 di atas. 2. Minuman dalam Islam a) Minuman Halal
Minuman yang halal ialah minuman yang boleh diminum menurut
syari‟at Islam. Adapun minuman yang halal pada haris besarnya dapat dibagi menjadi 4 bagian, yaitu: 1. Semua jenis air atau cairan yang tidak membahayakan bagi kehidupan manusia baik membahayakan dari segi jasmani, akal, jiwa maupun aqidah. 2. Air atau cairan yang tidak memabukkan walaupun sebelumnya telah memabukkan seperti arak yang telah berubah menjadi cuka. 3. Air atau ciran itu bukan berupa benda najis atau benda suci yang terkena najis (mutanajis). 4. Air atau cairan yang suci itu didapatkan dengan cara-cara yang halal yang tidak bertentangan dengan ajaran Agama Islam. b) Minuman Haram
1. Semua jenis minuman yang memabukkan adalah haram. Termasuk minuman yang tercemar oleh zat yang memabukkan atau bahan yang tidak halal, seperti arak, khamar, dan sebagainya. Yang banyak beredar sekarang berupa minuman beralkohol. Kebiasaan mabuk dengan minum minuman keras itu rupanya sudah ada sejak lama dan menjadi kebiasaan oleh hampir semua bangsa didunia. Pada jaman nabi Muhammad SAW, masyarakat Arab juga
10
mempunyai kebiasaan ini. Firman Allah SWT dalam QS. Al-Baqarah ayat 219 tentang khamar dan judi : “Pada keduanya itu terdapat dosa besar dan beberapa manfaat bagi manusia, tetapi dosa keduanya lebih esar dari manfaatnya.” (QS. AlBaqarah: 219) Dalam ayat lain Allah berfirman: “Hai orang -orang yang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar, berjudi, (berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah perbuatan keji termasuk perbuatan setan. Maka jauhilah perbuatan perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan.” (QS. Al-Maidah: 90) 2. Minuman dari benda najis atau benda yang terkena najis 3. Minuman yang didapatkan dengan cara-cara yang tidak halal atau bertentangan dengan ajaran agama Islam. 2.3 Manfaat Mengkonsumsi Makanan dan Minuman Halal
Makanan yang halalan thoyyibah atau halal dan baik serta bergizi tentu sangat berguna bagi kita, baik untuk kebutuhan jasmani dan rohani. Hasil dari makanan minuman yang halal sangat membawa berkah, barakah bukan berarti jumlahnya banyak, meskipun sedikit, namun uang itu cukup untuk mencukupi kebutuhan sahari-hari dan juga bergizi tinggi. Bermanfaat bagi pertumbuhan tubuh dan perkembangan otak. Lain halnya dengan hasil dan jenis barang yang memang haram, meskipun banyak sekali, tapi tidak barokah, maka Allah menyulitkan baginya rahmat sehingga uangnnya terbuang banyak hingga habis dalam waktu singkat. Diantara beberapa manfaat mengkonsumsi makanan dan minuman halal, yaitu : 1.
Membawa ketenangan hidup dalam kegiatan sehari-hari,
2.
Dapat menjaga kesehatan jasmani dan rohani,
3.
Mendapat perlindungan dari Allah SWT.
4.
Mendapatkan iman dan ketaqwaan kepada Allah SWT,
5.
Tercermin kepribadian yang jujur dalam hidupnya dan sikap apa adanya,
11
6.
Rezeki yang diperolehnya membawa barokah dunia akhirat. Disamping memberikan manfaat yang baik dan barokah bagi tubuh
mengkonsumsi makanan dan minuman yang halal memiliki keutamaan ataupun keistimewaan, diantaranya adalah: 1.
Melahirkan kepribadian mulia Makanan yang dikonsumsi sehari-hari memberikan pengaruh pada diri seseorang, jika yang dimakan berasal dari sumber yang halal dan baik, tentunya akan memberikan pengaruh yang baik pula pada orang tersebut. Demikian juga mengonsumsi sesuatu yang haram akan memberikan pengaruh yang tidak baik terhadap orang tersebut. Secara empiris dapat dilihat banyaknya terjadi penyimpangan perilaku dikalangan remaja seperti tawuran, dan tindakan kriminal lainnya dikarenakan berawal mengkonsumsi makanan/minuman yang diharamkan oleh Islam seperti miras/ narkoba. Bahkan Fauzi (1997; 16) mengatakan sesuap makanan yang berasal dari sumber
yang
haram
dengan
dimakan
tanpa
pikir
panjang,
akan
mengakibatkan anak yang dilahirkan kelak akan menjadi anak yang durhaka kepada ibu/bapaknya. 2.
Melahirkan generasi yang kuat dan cerdas Islam menganjurkan agar pemeluknya meninggalkan generasi penerus yang sehat dan kuat, anjuran tersebut dapat ditemukan pada firman Allah SWT “Dan hendaklah takut kepada Allah, orang -orang yang seandainya meninggalkan dibelakang mereka anak-anak yang lemah, yang mereka khawatir terhadap kesejahteraan mereka oleh sebab itu hendaklah mereka bertakwa kepada Allah dan hendaklah mereka mengucapkan perkataan yang benar”. (QS al-Nisa ayat 8).
3.
Menjadikan do‟a mudah dika bulkan oleh Allah SWT. Ibnu Abbas menceritakan “saya membaca ayat, dihadapan Rasululah SAW, tiba-tiba Sa’ad berdiri dan berkata, wahai Rasulullah mohonkanlah kepada Allah agar Dia menjadikan aku orang yang mustajab do’anya. Rasulullah SAW bersabda: “Wahai Sa’ad perbaikilah makananmu, makanlah dari
12
makanan yang baik-baik, niscaya kamu akan menjadi orang yang mustajab doanya”. (HR. Ath-Thabrani) 2.4 Hikmah Larangan Makanan dan Minuman Haram
Menurut para ahli di bidang medis dan fikih berkesimpulan bahwa pelarangan makanan yang haram di dalam Islam bertujuan untuk mencegah manusia terkena dampak buruk dari makanan tersebut sehingga Islam hanya membolehkan kaum muslimin hal-hal yang halal dan baik (thayyib) sebagai sumber makanan sehingga tubuh mendapatkan manfaat dari konsumsi makanan tersebut, baik berupa kesehatan dan tercapainya tujuan Islam, yakni kemaslahatan umat manusia. Beberapa komoditas yang Allah haramkan dan diulas pada studi ini akan berfokus pada larangan Allah pada dua ayat berikut, yaitu:
Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging hewan) yang
disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan diterkam binatang buas , kecuali yang sempat kamu menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih untuk berhala. (QS. Al-Maidah (5):3)
Hai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum) khamar , berjudi, (berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah, adalah termasuk perbuatan syaitan. Maka jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan. (QS. Al-Maidah (5):90) Berikut adalah penjelasan rinci dari pengharaman komoditas-komoditas di atas adalah sebagai berikut: 13
1. Khamar atau minuman keras . Pembahasan mengenai hikmah pelarangan khamar dalam studi ini hanya sekilas saja. Namun disebutkan bahwa minuman keras adalah komoditas yang apabila dikonsumsi dapat merusak tubuh, baik secara fisik maupun psikis sehingga Allah larang kaum muslimin untuk mengonsumsinya. 2. Al-Maytah atau bangkai binatang . Dalam terminologi fikih, yang dimaksud dengan Al-Maytah adalah hewan yang mati dan belum sempat disembelih sesuai aturan syariat Islam sehingga dihukumi
sebagai bangkai yang tidak boleh dimakan. Di dalam Al Qur‟an, jenis-jenis kematian hewan yang tergolong sebagai Al-Maytah, yaitu: a) Al-Munkhoniqoh atau hewan yang mati akibat tercekik tali di lehernya b) Al-Mawquudzatu atau hewan yang mati karena pukulan, termasuk oleh sengatan listrik c) Al-Mutaroddiyatu atau hewan yang mati karena terjatuh d) An-Nathihatu atau hewan yang mati ditanduk dan e) Hewan yang telah mati diterkam hewan pemangsa atau pemburu. Dalam Islam, hewan yang hendak dikonsumsi haruslah disembelih sesuai aturan syariat, yakni dengan pisau yang tajam dan memotong pada tiga urat hewan tersebut sehingga darah keluar dari hewan tersebut hingga ia mati. Hal ini dikecualikan pada hewan laut dan belalang menurut hadits shahih dari Rasulullah. Hikmah dari pelarangan bangkai hewan adalah akan menghindarkan manusia dari penyakit-penyakit yang muncul akibat kematian hewan yang bersifat mendadak/bukan disembelih, seperti antraks atau penyakit sapi gila. 3. Ad-Dam atau darah yang mengalir . Darah yang mengalir dalam tubuh suatu organisme diharamkan oleh Allah
subhanahu wa ta‟ala. Adapun pengecualian dari larangan ini adalah: a) Darah yang menempel pada daging sembelihan setelah dibersihkan b) Hati dan c) Limpa.
14
Hikmah pelarangan darah yang mengalir adalah selain darah yang mengalir tergolong najis dalam Islam, hal ini juga dikarenakan darah merupakan media transmisi nutrisi dan juga penyakit pada suatu organisme sehingga pelarangan darah oleh syariat Islam dapat menghindarkan manusia dari bibit penyakit dalam tubuhnya. 4. Al-Khinzir atau babi. Babi dan segala jenis produk turunannya merupakan hewan yang secara eksplisit
diharamkan di dalam Al Qur‟an. Babi dalam banyak kebudayaan identik dengan sifat rakus, kotor dan kehinaan. Selain itu, babi juga disinyalir membawa bibit penyakit yang begitu banyak dalam tubuhnya, utamanya penyakit di jaringan otot yang diakibatkan oleh cacing Trichinella Spiralis. Oleh karena itu, pelarangan konsumsi babi dalam Islam adalah upaya untuk menjaga manusia dari keburukan babi tersebut, baik dari sisi kesehatan maupun etika. 5. Hewan yang disembelih dengan tidak menyebut nama Allah . Islam mengajarkan bahwa segala sesuatu telah Allah ciptakan untuk manusia, termasuk hewan-hewan ternak yang dapat manusia konsumsi. Penyembelihan hewan adalah bentuk penggunaan nikmat Allah oleh manusia sehingga manusia harus menyembelih seekor hewan sesuai dengan syariatNya. Penyebutan nama selain Allah saat menyembelih hewan adalah bentuk ingkarnya manusia atas nikmat Allah sehingga pelarangan hewan yang tidak disebutkan nama Allah adalah bentuk penjagaan prinsip Tauhid yang menjadi asas Islam. Oleh karena itu, hendaknya seorang Muslim membeli daging yang disembelih oleh tukang daging Muslim dan membaca basmalah sebelum memakan daging tersebut.
Manfaat menghindari Makanan dan Minuman haram : 1. Terhindar dari murka Allah karena menjauhi laranganya 2. Tubuh kita akan selalu sehat karena yang dimakan adalah sesuatu yang baik dan enak 3. Yang baik dan hanya mengajarkan kebaikan
Hikmah dari larangan Minum dan Makan
15
Dari beberapa makanan dan minuman yang diharamkan oleh Allah ada isyarat hikmah yang terkandung di dalamnya. Hikmah yang terkandung antara lain : 1. Minuman yang memabukkan diharamkan karena di dalamnya mengandung zat etanol atau metanol yang bersifat racun, sehingga membahayakan kesehatan manusia terutama merusak jaringan otak dan sarat. 2. Diharamkannya babi karena di dalamnya mengandung cacing pita yang dapat tumbuh dalam lambung mabusia dan akan merusak alat pencernakan. 3. Diharamkan bangkai karena bangkai tersebut kemungkinan mengandung mikroba- mikroba atau baksil yang akan meracuni dan merusak tubuh manudia 4. Makanan yang menjijikkan atau kotor diharamkan , karena makanan tersebut dapat mengotori tubuh kita dan akan menjadi racun dalam tubuh yang akan mengganggu pertumbuhan jasmani dan rohani. Hikmah yang lebih kuat, ialah: bahwa Allah s.w.t. mengetahui akan perlunya manusia kepada binatang, kasihsayangnya dan pemeliharaannya. Oleh karena itu tidak pantas kalau manusia dibiarkan begitu saja dengan sesukanya untuk mencekik dan menyiksa binatang dengan memukul hingga mati seperti yang biasa dilakukan oleh penggembala-penggembala yang keras hati, khususnya bagi mereka yang diupah, dan mereka yang suka mengadu binatang, misalnya mengadu antara dua kerbau, dua kambing sehingga matilah binatang-binatang tersebut atau hampir-hampir mati. Dari ini, maka para ulama ahli fiqih menetapkan Halal dan Haram dalam Islam dan darahnya mengalir dari tempat penyembelihannya. Sebab maksud diharamkannya di sini, menurut apa yang saya ketahui, yaitu sebagai hukuman bagi orang yang membiarkan binatang-binatang tersebut beradu sehingga satu sama lain bunuh-membunuh. Maka diharamkannya binatang tersebut adalah merupakan suatu hukuman yang paling tepat. Adapun binatang yang disergap (dimakan) oleh binatang buas, didalamnya dan yang terpokok terdapat unsur penghargaan bagi manusia dan kebersihan dari sisa makanan binatang buas. Dimana hal ini biasa dilakukan orang-orang jahiliah,
16
yaitu mereka makan sisa-sisa daging yang dimakan binatang buas, seperti kambing, unta, sapi dan sebagainya, kemudian hal tersebut diharamkan Allah buat orang-orang mu'min Dapat
disimpulkan
bahwa
diharamkannya
makanan
dan
minuman
merupakan salah satu bentuk kasih sayang Allah kepada manusia . Dengan menghayati ketentuan Allah tersebut akan tumbuh kesadaran bahwa betaapa kasih sayang Allah terhadap hambaNya sangatlah besar. 2.5 Makanan dan Minuman Ditinjau dari Segi Kesehatan
1. Kurma Kurma, (Arab:
, Tamr ; nama latin Phoenix dactylifera) adalah
tanaman palma ( Arecaceae) dalam genus Phoenix, buahnya dapat dimakan. Walaupun
tempat
asalnya
tidak
diketahui
karena
telah
sejak
lama
dibudidayakan, kemungkinan tanaman ini berasal dari tanah sekitar Teluk Persia. Kurma segar memiliki daging berserat lembut dan rasanya sangat manis, seperti campuran sirup gula dan madu. Daging buah kurma berisi gula sederhana seperti fruktosa dan dekstrosa yang mudah dicerna dan cepat mengisi ulang energi tubuh. Kurma memiliki daftar panjang kandungan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Berikut merupakan kandungan gizi dan unsur non-gizi pada kurma:
17
Tabel 2.1. Kandungan Kurma Kering
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) Karbohidrat
75 g
-
Gula
63 g
-
Serat pangan
8g
Lemak
0.4 g
Protein
2.5 g
Air
21 g
Vitamin C
0.4 mg (1%)
Manganese
0.262 mg
Energi
1.180 kJ (280 kcal) Sumber : Wikipedia
Berikut merupakan khasiat dari buah kurma : a. Buah kurma kaya serat yang mencegah penyerapan kolesterol LDL dalam usus. Kandungan serat kurma juga membantu melindungi selaput lendir usus dengan mengurangi paparan dan mengikat bahan kimia yang menyebabkan kanker usus besar. b. Sebagai makanan laksatif (laxative food ), kurma bermanfaat melancarkan buang air besar dan mencegah konstipasi. c. Kurma mengandung antioksidan yang dikenal sebagai tanin. Tanin diketahui bersifat anti infeksi, anti-inflamasi dan anti-hemoragik. d. Kurma adalah sumber vitamin A, yang dikenal memiliki sifat antioksidan dan sangat penting untuk kesehatan mata. Vitamin A juga diperlukan menjaga kulit tetap sehat. Konsumsi buah-buahan alami yang kaya akan vitamin A diketahui membantu melindungi dari kanker paru-paru dan rongga mulut. e. Kurma merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Besi adalah komponen dari hemoglobin di dalam sel darah merah yang menentukan daya dukung oksigen darah.
18
f. Kalium dalam kurma adalah komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu mengendalikan denyut jantung dan tekanan darah, sehingga memberikan perlindungan terhadap penyakit jantung koroner dan stroke. 2. Susu Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia. Susu tidak hanya dari sapi, tetapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya yang dihasilkan melalui peternakan susu. Susu dari jenis hewan ternak selain sapi diantaranya susu domba, susu kuda, susu kerbau, susu keledai, dan susu unta. Tabel 2.2. Kandungan Gizi Susu Sapi per 100 gram Kandungan Zat Gizi
Komposisi
Energi (kkal)
61
Protein (g)
3.2
Lemak (g)
3.5
Karbohidrat (g)
4.3
Kalsium (mg)
143
Fosfor (mg)
60
Besi (mg)
1.7
Vitamin A (mg)
39
Vitamin B (mg)
0.03
Vitamin C (mg)
1
Air (g)
88.3 Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan (Depkes RI, 2005)
Menurut Winarno (1993), susu merupakan sumber protein dengan mutu sangat tinggi. Kadar protein susu sapi sekitar 3,5%. Protein susu pada umumnya dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu kasein dan protein whey. Kasein merupakan komponen protein yang terbesar dalam susu dan sisanya berupa protein whey. Kadar kasein pada protein susu mencapai 80% dari jumlah total protein yang terdapat dalam susu sapi, sedangkan protein whey
19
sebanyak 20%. Kasein penting dikonsumsi karena mengandung komposisi asam amino yang dibutuhkan tubuh. Susu merupakan bahan makanan penting karena mengandung kasein yang merupakan protein berkualitas dan mudah dicerna oleh saluran pencernaan. Menurut Khomsan (2004), susu mempunyai peranan penting dalam mencegah osteoporosis, hal ini disebabkan karena susu merupakan sumber kalsium dan fosfor yang sangat penting untuk pembentukan tulang. Tulang manusia mengalami turning over , yaitu peluruhan dan pembentukan secara berkesinambungan. Pada saat usia muda, pembentukan tulang berlangsung lebih intens dibandingkan peluruhannya, sedangkan pada usia tua sebaliknya, peluruhan tulang berlangsung lebih intens dibandingkan pembentukannya. Itulah sebabnya pada usia tua terjadi proses kehilangan massa tulang. 3. Daging Babi Kandungan dalam daging babi kaya akan thiamin atau biasa disebut dengan vitamin B1. Daging babi juga dianggap sebagai sumber kalium dan zinc yang baik. Niacin, riboflavin, dan vitamin B6 juga terkandung di dalam daging ini. Kandungan lemak dalam dagingnya yang digolongkan sebagai daging merah ini dianggap lebih rendah daripada unggas. Meski begitu, kandungan kolesterol dan lemak jenuhnya tetap dianggap lebih tinggi. Meski umum dikonsumsi dan dianggap sebagai salah satu sumber protein yang bagus, terdapat risiko yang dikaitkan dengan daging babi, yaitu infeksi cacing pita atau sistiserkosis. Ini adalah penyakit yang disebabkan oleh infeksi Taenia Solium alias cacing pita babi. Cacing pita babi jenis ini bisa ditemukan di seluruh dunia, terutama di negara-negara dengan sistem sanitasi yang buruk. Di
negara-negara
dengan
sistem
kebersihan
yang
buruk,
babi
diperbolehkan berkeliaran bebas sehingga babi berisiko mengonsumsi kotoran manusia yang mengandung telur cacing pita. Tubuh babi sendiri merupakan inang sementara yang akan menyempurnakan proses infeksinya hingga menjadi larva. Setelah menjadi larva, infeksi dalam tubuh babi telah sempurna
20
dan membutuhkan tempat baru untuk siklus selanjutnya. Manusia adalah inang utama untuk melanjutkan siklus cacing pita dari larva menjadi dewasa. Cacing pita bisa juga masuk melalui makanan atau minuman yang terkontaminasi telurnya. Telur cacing pita yang masuk ke perut manusia akan menetas menjadi larva. Selanjutnya, larva akan melanjutkan perjalanan menuju usus dan masuk ke peredaran darah. Mereka akan berkembang menjadi sistiserkus pada sebagian tubuh manusia, seperti pada otot, mata, atau otak. 4. Minuman Alkohol Minuman beralkohol atau kadang disingkat minol adalah minuman yang mengandung etanol. Etanol adalah bahan psikoaktif dan konsumsinya menyebabkan penurunan kesadaran. Bila dikonsumsi berlebihan, minuman beralkohol dapat menimbulkan efek samping ganggguan mental organik (GMO), yaitu gangguan dalam fungsi berpikir, merasakan, dan berprilaku. Timbulnya GMO itu disebabkan reaksi langsung alkohol pada sel-sel saraf pusat. Karena sifat adiktif alkohol itu, orang yang meminumnya lamakelamaan tanpa sadar akan menambah takaran/dosis sampai pada dosis keracunan atau mabuk. Mereka yang terkena GMO biasanya mengalami perubahan perilaku, seperti misalnya ingin berkelahi atau melakukan tindakan kekerasan lainnya, tidak mampu menilai realitas, terganggu fungsi sosialnya, dan terganggu pekerjaannya. Perubahan fisiologis juga terjadi, seperti cara berjalan yang tidak mantap, muka merah, atau mata juling. Perubahan psikologis yang dialami oleh konsumen misalnya mudah tersinggung, bicara mengawur, atau kehilangan konsentrasi. Efek samping terlalu banyak minuman beralkohol juga menumpulkan sistem kekebalan tubuh. Alkoholik kronis membuat jauh lebih rentan terhadap virus termasuk HIV. Mereka yang sudah ketagihan biasanya mengalami suatu gejala yang disebut sindrom putus alkohol , yaitu rasa takut diberhentikan minum alkohol. Mereka akan sering gemetar dan jantung berdebar-debar, cemas, gelisah, murung, dan banyak berhalusinasi.
21
Kandungan alkohol di atas 40 gram untuk pria setiap hari atau di atas 30 gram untuk wanita setiap hari dapat berakibat kerusakan pada organ/bagian tubuh peminumnya. Misalnya, kerusakan jaringan lunak di dalam rongga mulut, seputar tenggorokan, dan di dalam sistem pencernaan (di dalam perut). Organ tubuh manusia yang paling rawan akibat minuman keras adalah hati atau lever. Seseorang yang sudah terbiasa meminum minuman beralkohol, apalagi dengan takaran yang melebihi batas, setahap demi setahap kadar lemak di dalam hatinya akan meningkat. Akibatnya, hati harus bekerja lebih dari semestinya untuk mengatasi kelebihan lemak yang tidak larut di dalam darah. Dampak lebih lanjut dari kelebihan timbunan lemak di dalam hati tersebut akan memakan hati sehingga selnya akan mati. Kalau tidak cepat diobati akan terjadi sirosis (pembentukan parut) yang akan menyebabkan fungsi hati berkurang dan menghalangi aliran darah ke dalam hati. Kalau tidak segera diobati akan berkembang menjadi kanker hati. Tidak hanya bagian lever yang akan rusak atau tidak berfungsi, bagian lain seperti otak pun bisa terganggu. Hal itu membuktikan bahwa minuman keras mengakibatkan penyakit yang bisa membawa kematian. Efek samping minum alkohol dapat mempengaruhi elastisitas dinding arteri (kekakuan arteri) dan usia prematur arteri, sehingga mengganggu aliran darah. Selain itu, laki-laki sangat berisiko mengalami percepatan kekakuan arteri dibandingkan dengan peminum moderat yang berada di awal usia tua.
22
BAB 3 STUDI KASUS ALKOHOL DALAM MAKANAN 3.1 Definisi Alkohol
Alkohol merupakan sejenis minuman yang dilarang dalam Islam karena sifatnya yang memabukkan. Selain larangan minum alkohol untuk komunitas Muslim, mayoritas ulama sepakat untuk tidak membenarkan sama sekali penggunaan alkohol dalam makanan mahupun minuman halal walaupun dalam jumlah yang sedikit. Etanol adalah komponen psikoaktif utama dalam alkohol yang dapat menyebabkan mabuk. Penemuan etanol dalam makanan dan penggunaannya di berbagai industri adalah isu baru yang menjadi tantangan bagi ilmuwan Islam saat ini yang mengarah pada kebutuhan ijtihad saat ini. Walaupun pengharaman alkohol adalah suatu keputusan yang disepakati mayoritas, ternyata setiap majlis fatwa di Asia Tenggara mempunyai pandangan dan kebijakan yang sedikit berbeda mengenai masalah etanol. Walaupun kehadiran alkohol (alkohol dan etanol) pada umumnya dianggap sebagai isu yang sensitif bagi umat Islam, namun masih belum ada artikel mengenai fatwa-fatwa tentang alkohol dan etanol yang dapat digunakan sebagai referensi untuk masyarakat Islam atau industri.
Industri makanan halal membutuhkan fatwa sebagai pedoman dalam
memahami penerapan hukum Islam, misalnya dalam mendapatkan penjelasan sama ada sesuatu produk atau proses bertemu standar shariah (HDC, 2014). 3.2 Pengharaman Alkohol
Alkohol mengacu pada khamar , kata Arab yang berarti memabukkan atau menutup. Arti kemabukan adalah pikiran terlalu kacau untuk mencegah, rasa tidak mampu mengendalikan dengan bijak dan benar. Sementara hal yang memabukkan berarti sesuatu untuk diminum dan biasanya menyebabkan orang mabuk terlepas dari jumlah minumannya. Ini jelas didasarkan pada ayat-ayat Al-quran dan Hadits berikut ini:
23
“Hai orang -orang yang beriman, sesungguhnya khamar, judi, berkorban untuk berhala, mengundi nasib dengan panah adalah perbuatan keji termasuk perbuatan syetan. Maka jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan. Sesungguhnya syaitan itu bermaksud hendak menimbulkan permusuhan dan kebencian di antara kamu lantaran (meminum) khamar dan berjudi itu, dan menghalangi kamu dari mengingat Allah dan shalat; maka berhentilah kamu (dari mengerjakan pekerjaan itu)” (Q.S Al-Ma'idah: 90-91) “Setiap minuman beralkohol, (hukum) adalah haram.” (H.R Bukhari) Mayoritas ulama termasuk Imam Malik, Shafie dan Ahmad juga berpikir bahwa khamar mencakup semua jenis minuman yang memabukkan tanpa mempedulikan sumbernya. Saat ini, khamar dikenal dengan berbagai nama seperti tuak, samsu, todi, wine, beer, spirit, tequila, whisky, rum dan sebagainya. Semua ini ilegal. Hal ini telah dijelaskan oleh Nabi Muhammad SAW dalam hadits berikut ini: “Sesunguhnya, manusia dalam kalangan umatku akan meminum arak yang mereka namakan dengan nama yang lain.” (H.R Abu Daud dan Ibnu Majah) Selain isu alkohol dengan berbagai nama dan sumber, masalah penambahan alkohol dalam memasak juga menjadi masalah bagi komunitas Muslim. Alkohol sering ditambahkan dalam masakan terutama dalam resep masakan Cina, Jepang, Korea dan masakan barat untuk memberikan rasa yang unik dan khusus untuk masakan. Satu koki
Muslim terkenal di Malaysia berpendapat penambahan
sedikit anggur tidak menjadi masalah di komunitas Muslim karena alkohol secara logis dalam anggur akan terbakar dan mudah menguap. Karena itu, menurutnya, masakan tersebut tidak berpotensi menjadi mabuk. Pendapat ini tidak tepat karena penggunaan
alkohol sangat dilarang dalam
24
Islam. Bahkan sedikit alkohol
ditambahkan di dalamnya produk makanan dan minuman juga akan menyebabkan status suatu produk menjadi haram. Ini berdasarkan hadits Nabi Muhammad SAW:
“ Minuman yang banyak itu memabukkan lalu sedikitadalah haram” (HR. At-Termizi) Hadits ini digunakan oleh Departemen Mufti Brunei dalam fatwa yang dikeluarkan untuk melarang penggunaan minuman keras dalam makanan atau minuman meski dalam jumlah kecil (Brunei Mufti Department, 1999). Larangan penggunaan alkohol di dalam makanan disepakati oleh Dewan Fatwa Malaysia, Indonesia dan Singapura. Menurut Komite Fatwa Singapura, penggunaan alkohol dan bukan alkohol (dengan konten yang tidak memabukkan dalam makanan dan minuman) seperti pada kue, es krim atau sereal dilarang karena alkohol adalah najis. Oleh karena itu, makanan yang terkena alkohol akan menjadi haram dan tidak bisa dimakan oleh umat Islam (Singapore Islamic Religious Council, 2012a). Larangan secara default
komprehensif
ini
adalah
untuk menghindari
dari perbuatan
mengkonsumsi alkohol secara leluasa (Singapore Islamic Religious Council, 2012b). Komite Fatwa Singapura juga membuat pernyataan bahwa memasak dengan menggunakan bahan-bahan non-halal seperti anggur hanya diizinkan untuk tujuan belajar sendiri, bila siswa tersebut sudah menjadi koki profesional, ia harus menghindari sama sekali dari memasuki anggur dalam memasak bahkan untuk piring orang tidak Islam. Hal ini karena orang Islam sama sekali dilarang berasosiasi dengan alkohol (Singapore Islamic Religious Council, 2012c). Selain larangan penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman, Dewan Fatwa Nasional juga melarang etanol yang berasal dari proses pembuatan anggur (Majlis Fatwa Kebangsaan Malaysia, 1984). Ini karena penggunaan alkohol secara ilegal. Mayoritas ulama menganggap khamar sebagai najis, karena implikasinya, etanol yang merupakan komponen memabukkan. Khamar juga dianggap najis. Ini sesuai dengan metode fiqh: At Ta Ta'' Taabi' (hukum bagi mereka yang mengikuti, sama seperti hukum yang dianut ). Jadi, etanol dari khamar , hukumnya sama dengan khamar dalam kenajisannya.
Dengan demikian, hukum penggunaan etanol
25
penyulingan anggur sama dengan hukum khamar , yaitu haram. (Dewan Fatwa Nasional Malaysia, 1984). Ini juga disepakati oleh dewan fatwa Asia Tenggara yang lainnya (Departemen Mufti Brunei, 1999; LPPOM-MUI, 2008; Singapore Islamic Religious Council, 2012d). Ada juga pertanyaan tentang rasa rasa yang sama seperti rum. Ada organisasi halal internasional yang memperbolehkan bumbu yang diambil dari minuman beralkohol seperti rum (Riaz dan Chaudry, 2003).
Contoh bumbu ini adalah
pembuatan rum-es krim. Majelis Ulama Indonesia adalah satu-satunya dewan fatwa Asia Tenggara yang secara default spesifik menanggapi persoalan ini. Menurut fatwa keputusan itu, rasa yang menyerupai rasa adalah haram dan tidak diperbolehkan meski sintetis (LPPOM-MUI, 2008). Larangan ini didasarkan pada fatwa MUI (No.4, 2003). "Tidak bisa mengkonsumsi dan menggunakan makanan /minuman yang meningkatkan rasa/aroma (rasa) benda atau binatang terlarang". Menurut KH Ma'ruf Amin, ketua Komisi Fatwa MUI, keputusan ini dibuat sebagai tindakan preventif terhadap sesuatu yang haram. 3.3 Klasifikasi Etanol dalam Makanan
Etanol dalam makanan halal dapat dikelompokkan menjadi dua kategori utama, yaitu etanol yang ada secara alami dalam makanan dan minuman, dan etanol industri ditambahkan ke makanan selama pemrosesan makanan. Etanol industri dapat dibagi menjadi dua kategori utama itu etanol industri yang dihasilkan secara default alami (via proses fermentasi) dan etanol industri yang dihasilkan secara default sintetis Ada juga kategori etanol yang diekstraksi dari alkohol. Tapi seperti itu
sebelumnya dibahas, dewan fatwa Asia Tenggara sepakat untuk melarang
penggunaan etanol dalam produk halal. 1. Etanol yang dibentuk secara alami Etanol diproduksi melalui proses fermentasi alami ragi atau bakteri, yang mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida dalam makanan dikategorikan
26
sebagai etanol alami.
Kelompok etanol ini biasanya tejadi secara alami melalui
proses fermentasi. Jenis etanol ini juga bisa terjadi secara alami pada buah-buahan, sereal dan kacang-kacangan. Menurut Dudley (2000), fermentasi alami di buah buahan biasanya menghasilkan kurang dari satu zat etanol yang penting. Selama ekstraksi pati dari buah, etanol dalam pati secara tidak langsung akan menjadi lebih terkonsentrasi. Etanol dalam jumlah kecil juga hadir dalam produk makanan lokal yang difermentasi seperti miso, tapai, yoghurt, sosis, dan kimchi ditemukan di seluruh dunia. makanan
Sebuah analisis acak menunjukkan adanya
seperti
0-0,13%
di
cuka,
2-3% dalam
etanol
kecap
atau
di
berbagai
kanji
yang
difermentasi secara default alami (Halal Ilmu Pengetahuan Pusat Chulalongkorn Universitas, 2009) dan 2.2 untuk 4,9% di tapai nasi dan lumbung tapai (Merican dan Quee-Lan, 2004). 2. Etanol Industri Etanol industri dapat diproduksi melalui jalan fermentasi dan juga secara sintetis, via penyaringan minyak bumi dan sintesis etilen. Umumnya etanol industri diproduksi melalui proses fermentasi tidak berbeda dari etanol yang ada secara alami dalam makanan kecuali diproduksi dengan skala produksi yang lebih besar. Etanol industri sebagian sintetis. Etanol dihasilkan dari proses ini untuk menjadi pilihan industri karena itu sangat murni, disensor dengan hati-hati dan memiliki kualitas konsisten.
27
Tabel 3.1 Kesimpulan Fatwa tentang Status Alkohol (Alkohol dan Etanol) Jenis Alkohol Status Alkohol
Status Haram
Majlis Fatwa Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura
Rujukan Jabatan Mufti Brunei (1999); Majlis Agama Islam Singapura (2012a); Majlis Fatwa Kebangsaan Malaysia (2011); Muhammad Ansharullah (2011)
Penambahan alkohol dalam penyediaan makanan dan minuman
Haram
Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura
Status etanol alami (seperti dalam buah, biji-bijian dan sebagainya
Dibenarkan (Mubah)
Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura
Jabatan Mufti Brunei (1999); Majlis Agama Islam Singapura (2012a); Muhammad Ansharullah (2011) Jabatan Mufti Brunei (1999); Majlis Fatwa Kebangsaan Malaysia (2011); Majlis Agama Islam Singapura (2012b); Muhammad Ansharullah (2011)
Dibenarkan (Mubah)
Malaysia, Indonesia
Haram Dibenarkan (Mubah)
Brunei Malaysia, Indonesia, Singapura
Haram
Brunei
Status etanol industri (a) Etanol dari proses fermentasi
(b) Etanol sintetik
28
LPPOM-MUI (2008); Majlis Fatwa Kebangsaan Malaysia (2011); Majlis Agama Islam Singapura (2012d); Jabatan Mufti Brunei (1999) LPPOM-MUI (2008); Majlis Fatwa Kebangsaan Malaysia (2011); Majlis Agama Islam Singapura (2012b) Jabatan Mufti Brunei (1999)
BAB 4 PENUTUP 4.1 Kesimpulan
Allah SWT telah menentukan makanan yang halal dan haram untuk dikonsumsi dari kandungan zat di dalamnya dan cara memperoleh makanan tersebut. Makanan halal adalah makanan yang memiliki kandungan gizi cukup, proporsional, dan aman dikonsumsi serta diperoleh dari rezki yang halal. Makanan haram adalah makanan yang membawa keburukan pada tubuh manusia seperti bangkai (kecuali bangkai ikan), darah yang mengalir, daging babi, dan hewan yang disembelih atas nama selain Allah. Alkohol dan turunannya adalah haram karena dapat memabukkan yaitu dapat mengacaukan pikiran serta dapat membawa dampak buruk terhadap kesehatan tubuh manusia. 4.2 Saran
Janganlah kita haramkan apa-apa yang baik yang telah Allah halalkan bagi kita, dan janganlah kita halalkan apa-apa yang butuk yang telah Allah haramkan bagi kita. Sebaiknya kita memakan makanan yang sehat lagi halal dari apa yang telah Allah rezkikan kepada kita karena sesungguhnya makanan seperti itulah yang dapat membawa kesehatan kepada tubuh kita dan membawa kebaikan dalam diri kita. Dan sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Penyayang.
29
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, Anis Najiha, dkk. 2014. Alcohol in Food: Current Fatwa in Contemporary Rulings Southeast Asian Countries. Universitas Sains Malaysia (Volume 14) 118. Almatsier, Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Alodokter.
2018.
Daging
Babi
adalah
Rumahnya
Cacing
Pita.
http://www.alodokter.com/daging-babi-adalah-rumahnya-cacing-pita. Diakses pada 19 Februari 2018 (16.45). Asmira, Sutarto. 1980. Ilmu Gizi SGO. Rineka Cipta : Jakarta : Depdikbud. Depkes RI. (2005). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Depkes RI. https://dalamislam.com/makanan-dan-minuman/makanan-haram/makanan-haramdalam-islam. https://mhm658.wordpress.com/fiqih/makanan/makanan-dan-minuman-yang-halaldan-yang-haram/. Irianto,
Djoko
Pekik.
2006.
Panduan
Gizi
Lengkap
Keluarga
dan
Olahragawan.Yogyakarta. Kartubi. 2013. Keutamaan Mengkonsumsi Makanan Halalan Thayyiba. Edu-Bio; Vol. 4. Khomsan. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar Swadaya MUI. 2008. Panduan Umum Sistem Jaminan Halal LPPOM-MUI . Jakarta: LPPOMMUI Nugroho, Insan Agung. 2011. Jurus Dahsyat Sehat Sepanjang Hayat . Surakarta: Ziyad Visi Media Shihab, Quraish. 1997. Membumikan al-Qur’an Fungsi dan Peran Wahyu dalam Kehidupan Masyarakat . Bandung : Mizan. Shihab,Quraish. 1997. Wawasan Al-Qur’an Tafsir Maud hui Atas Pelbagai Persoalan Umat . Bandung: Mizan. Siradjuddin, Azmi. 2013. Regulasi Makanan Halal di Indonesia. Lampung : Jurnal TAPIS Vol XIII no.01.
30
