EXTRUSORA PARA ELABORAR ALIMENTO PARA PECES 2.docx

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL EXTRUSORA PARA ELABORAR ALIMENTO PARA PECES Introducción.La import importanc ancia ia del cultiv cultivo o de peces peces de aguas aguas cálid cálidas, as, sus benefi beneficio cioss y contri contribu bucio ciones nes socia sociales les y económicos son cada vez mayores, en especial para el suministro de proteína proveniente del pescado como alimento de consumo humano, se han reconocido cada vez más durante los últimos años, llegando a ser uno de los sectores de producción de alimentos de más rápido crecimiento. La alimentación balanceada juega un papel fundamental en el desarrollo de los peces. n la actualidad el alimento balanceado para peces representa representa entre el !"# y $%# del total de la inversión y siendo &ue la mayoría de las materias primas para la formulación de los mismos son importadas, se incrementan sus costos haciendo poco atractiva la actividad. La elaboración de alimentos balanceados para peces en el país se presenta ahora como una solución viable para el desarrollo sustentable de los pe&ueños productores agropecuarios y una herramienta factible &ue pase a formar parte de los aportes &ue surgen en materia de soberanía y seguridad alimentaria. 'na alimentación adecuada y correcta es la clave de un buen cuidado. (ay &ue tener en cuenta &ue las e)igencias alimenticias varían según la especia y la edad de cada animal. * su vez, tambi+n hay &ue considerar las costumbres naturales a la hora de elegir la comida &ue vayamos a administrar a nuestros peces. La presentación de los alimentos concentrados o balanceados, en forma de pellets se someten a un proceso de e)trusión con el fin de aumentar la digestibilidad de las proteínas y los carbohidratos del alimento para el mejor aprovechamiento por parte del pez y además asegura la flotabilidad del alimento necesaria para este tipo de cultivos, con el fin de obtener el má)imo consumo y el mínimo desperdicio. desperdicio. Tipo de Alimento lot!nte o Sumer"i#le

Los alimentos acuáticos dependiendo del proceso y de los ingredientes ingredientes utilizados, pueden ser sumergibles, sumergibles, flotantes y semi-sumergibles semi-sumergibles hundimiento lento/. Los alimentos sumergibles, tipo pellet, y los alimentos de flotantes son producidos bajo parámetros de proceso muy distintos. 0ara entender cómo se producen estos tipos de alimentos es necesario &ue entendamos primero como se produce la e)pansión. La e)pansión se produce a la salida del dado o cuando la masa amorfa es e)puesta a la presión atmosf+rica. ste cambio súbito de alta presión, dentro del e)trusor, a baja presión es lo &ue

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL e)trusor, debería ser vapor por las altas temperaturas del proceso. 1in embargo, debido a la alta presión 2%% -$%%psi/ su estado es lí&uido. *l salir del e)trusor el producto se e)pone a la presión atmosf+rica, &ue trae el cambio de estado del agua de lí&uido a gaseoso vapor/. *l liberarse esta agua del e)trudado deja pe&ueñas celdas de aire. 3ependiendo del número de celdas y de su tamaño se obtendrán densidades por debajo de "%% g4l &ue hará &ue el pellet flote. 3ependiendo del contenido de almidón, aceite o grasa, y de las condiciones de procesos se puede producir más o menos e)pansión. 5ambi+n se pueden utilizar agentes nucleantes como fibra pulverizada o carbonato de calcio para incrementar el número de celdas. 6ientras sea más chico el agente nucleante más chicas serán las celdas y por lo tanto se podrán obtener te)turas más uniformes. * continuación se presentan los diferentes m+todos para producir alimentos can densidades diferentes Producción de Alimento$ lot!nte$ 0ara producir alimentos e)pandidos &ue floten primero tenemos &ue tomar en cuenta la formulación. 1e re&uiere un mínimo de 7%# de almidón en la formula. * continuación se presentan las condiciones del proceso. 8. *ñadir entre 9-$# de agua y vapor en el pre-acondicionador. 7. 0resión en la región del dado debe ser entre "%% : "2" psi. ;. 5emperatura de la mezcla antes del dado 87%-82% <=. 2. =ontenido de agua en la mezcla antes de salir del dado debe estar en 7"-7$#. ". >rea abierta en el dado debe ser de 7%%-7"% mm cuadrados por tonelada m+trica de producción.. 9. 3ensidad del producto al salir del dado ;7%-2%% gramos por litro. !. La flotabilidad se puede incrementar secando el producto a temperaturas elevadas. Producción de Alimento$ Sumer"i#le$ n el caso de los alimentos sumergibles como el alimento de camarón, las condiciones de proceso del e)trusor se modifican para así lograr densidades superiores a los "%% gramos 4 litro. Las condiciones del proceso son las siguientes 8. 'tilizar un cabezal de descompresión antes del dado. sto es con el fin de provocar la e)pansión de la masa &ue es posteriormente re-comprimida en las últimas secciones del dado en donde se le da la forma del tubular del pellet. 7. La temperatura de la mezcla a la salida del acondicionador debe estar entre !%-?% <= ;. 5emperatura antes de la masa antes del dado debe estar entre 88"-87% <=. 2. La presión en la región del dado debe estar entre ;$%-22% psi ". >rea abierta en el dado ""%-9%% mm cuadrados por tonelada m+trica. 9. La temperatura en los cabezales debe ser controlada por medio del sistema de enfriamiento automático. !. La humedad a la salida del dado es apro)imadamente 79#. 0roducir alimento sumergible es más difícil cuando los niveles de almidón son e)cesivos y los niveles de grasa son menores al 87#. l proceso de secado de este tipo de productos tambi+n es crítico ya &ue el este en e)ceso puede reducir la densidad al punto &ue flote. 0or lo tanto las temperaturas de secado deben ser moderadas.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL Los peces se clasica!" po# s$ ali%e!&aci'!" e! &#es (#$pos) Herbívoros: Co%e! pla!&as ac$*&icas + al(as Omnívoros: co%e! pla!c&o!" pe,$e-os a!i%ales" + .e(e&ales Carnívoros: Co%e! peces + a!i%ales ac$*&icos/ • •

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In$t!l!cione$ p!r! el culti%o !& E$t!n'ue$( @ecinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a e)pensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. 'n estan&ue hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las e)igencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados. Tipo de E$t!n'ue$( ). E$t!n'ue $emi-n!tur!l.- =uerpo de agua confinado &ue sufren cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia a&uel &ue se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones. *. E$t!n'ue !rti+ici!l.- 3iseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc./ ,. E$t!n'ue de pre$!.- 0uede construirse a manera de un embalse y tambi+n como una secuencia de estan&ues aprovechando un declive del terreno, tambi+n es conocido como estan&ue con di&ue o de interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle, construy+ndose un muro transversal &ue forma una pe&ueña presa de contención. l agua para este estan&ue proviene generalmente de un manantial o pe&ueños cursos de agua. . E$t!n'ue$ de deri%!ción.- 1e construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera &ue el agua &ue los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estan&ues mediante un canal. 1egún la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estan&ues de derivación, se pueden clasificar en .) E$t!n'ue$ en ro$!rio o $erie.- 1e encuentran uno a continuación de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer estan&ue, y el agua &ue sale de +ste ingresa al siguiente y así sucesivamente. .* E$t!n'ue$ en p!r!lelo.- 1e construye uno al costado del otro en forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagAe independiente &ue facilita la limpieza. ., E$t!n'ue$ mito.- 1on estan&ues en paralelo y continuo. )isten tres tipos de alimentos utilizados en estan&ues de peces Alimento$ n!tur!le$. Alimento$ complement!rio$. Alimento$ completo$. Los !limento$ n!tur!le$ son a&uellos naturalmente presentes en los estan&ues. 0ueden ser detritoB, bacteriasB, planctonB, gusanos, insectos, caracoles, plantas acuáticas y peces. 1u abundancia depende en gran medida de la calidad del agua. y en particular la fertilización orgánica, pueden ayudar a proporcionar a los peces un buen suministro de alimentos naturales. 5ambi+n puedes darles alimento natural para cambiarles su dieta. 1in embargo para eso debes consultar

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL tamaño, son - 6ejillones - =orazones molidos de res o pollo/

- spinacas - *celgas - (uevo molido - spinacas - =oliflor

Los !limento$ complement!rio$ son alimentos &ue se suministran regularmente a los peces en los estan&ues. Cormalmente consisten en materiales económicos y disponibles localmente, por ejemplo plantas terrestres, desperdicios de comida o productos derivados de la agricultura. completo$ tambi+n se Los !limento$ suministran en forma regular. =onsisten en una mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados para proporcionar todos los elementos nutritivos necesarios para &ue los peces crezcan bien. 3eben estar hechos de forma &ue sea fácil ingerirlos y digerirlos. stos alimentos son muy difíciles de preparar en la granja y normalmente son bastantes caros. l $i$tem! de producción de la granja puede definirse en función del tipo de alimento &ue se suministra a los peces • •

•

Eten$i%o la producción de peces depende e)clusivamente de alimentos naturalesD Semi inten$i%o la producción de peces depende de alimentos naturales y de alimentos complementariosD se pueden criar más peces en el estan&ueD Inten$i%o la producción de peces depende e)clusivamente de alimentos completos, y la tasa de población no depende ya de la disponibilidad de alimentos, pasa a depender de otros factores, por ejemplo, la calidad del agua.

Tipo$ /e Cri!n0! •

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Eten$i%!.- 1iembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentación se sustenta en la productividad natural del ambiente, pudiendo e)istir algún tipo de acondicionamiento. Semi inten$i%!.- =ultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentación suplementaria además de la alimentación natural, e)iste un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio. Inten$i%!.- 1e utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y control &ue permita obtener elevado rendimiento por unidad de área, empleando además como alimentación principal dietas balanceadas.

T!m!1o del !limento

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l tamaño y tipo de alimento depende del tamaño y especie del pez. Co se debe alimentar a un pez pe&ueño con sticE grandes ni alimentar a un pez adulto con pe&ueñas escamas. l tamaño del alimento va en relación al tamaño de la boca y del pez. =laro, usted dirá F0ero hay muchos tipos de alimentosF s verdad, pero además del tipo, importa el tamaño, siempre recordando &ue deben comer lo &ue puedan en 2 minutos, no más. 0ara lograr eso, el tamaño debe ser acorde a la boca. 1i alimentamos con comida más grande no comerán mucho dado &ue tardaran en romper la comida, en cambio, si le damos comida pe&ueña a un pez grande comerá mucho más de lo &ue necesita. 1i usted tiene diferentes tamaños de peces en el estan&ue lo común/, es aconsejable primero mover con los dedos el agua para &ue los peces se apro)imen. 0rimero vendrán los peces pe&ueños y luego los grandes. =uando los vea, arroje el alimento para los grandes y el alimento para los pe&ueños tambi+n pero no en el mismo lugar, un tanto al costado. 1iempre algún pez grande comerá comida de los pe&ueños y lo mismo al rev+s, pero de esta forma aumentamos las probabilidades de &ue todos coman la comida correspondiente a ellos. C!r!cter2$tic!$ del pe0 $eleccion!do l reino animal está compuesto por miles y miles de animales diferentes &ue se caracterizan por diferentes rasgos &ue los hacen distintivos. n el mundo acuático tenemos por ejemplo los peces de mar y los de río. Nom#re Popul!r( 5rucha =omún Nom#re Cienti+ico( 1almo trutta Cl!$e( *ctinopterygii Orden( 1almoniformes !mili!( salmónidos C!r!cter2$tic!$( s la 5rucha más común de toda su familia, y curiosamente, se encuentra incluida en la lista de 8%% especies e)óticas invasoras más dañinas del mundo de la 'nión Gnternacional para la =onservación de la Caturaleza. Las truchas de río son de coloración marrón, con el vientre más amarillento y la zona de los flancos de un color más bien dorado. 5iene manchitas en el cuerpo &ue en la parte superior son de una coloración verdosa, en los costados se mezclan con pintas rojas envueltas en círculos pálidos. La trucha es un pez muy corpulento habi+ndose encontrado ejemplares de hasta 8" Eilogramos. s la trucha más salvaje de todo, ya &ue además defiende con agresividad su territorio. Aliment!ción( 1u alimentación natural es lo &ue se denomina eurifágica, ya &ue es bien amplia y se caracteriza además por el oportunismo, adaptándose sin problema alguno a los cambios de alimentación. 5al es así &ue come invertebrados acuáticos, invertebrados terrestres, otros peces. Htra característica, al igual &ue en muchos otros peces es &ue de jóvenes comen lo &ue se encuentra más en el trecho del río donde se encuentran, mientras &ue más adultas comen tambi+n algunos invertebrados terrestres como bien dijimos antes.

ormul!ción 3 el!#or!ción de !limento #!l!nce!do In"rediente$


(arinas de 0escado 0escado =rudo (arinas de 1angre (arinas de =arne y (ueso (arinas de =arne cerdos, aves, vacunos/ • •

• • •

Ingredientes proteicos de origen vegetal • • • •

(arina de 1oya (arinas de 5rigo  proteína del trigo gluten/ (arinas de algodón (arinas de otras oleaginosas

Las proteínas vegetales se caracterizan por: • •

• •

1u alta solubilidad en el agua 3eficiencia de algunos aminoácidos metionina y cisteina/. n este caso las deficiencias de un ingrediente se pueden complementar con otras fuentes proteicas de origen animal o vegetal con diferente perfil de aminoácidos. l bajo costo de la proteína :relación volumen de proteína por unidad de costo. Iuena fuente de proteína y energía cuando se utilizan en su estado natural como es el caso del fríjol de soya.

6ientras la elaboración de alimento concentrado se re&uiere de unos productos y subproductos &ue mencionaremos a continuación * Cereales: 6aíz, cebada, avena, trigo y sorgo. * Subproductos de cereales: (arina de maíz, germen de maíz, subproductos de trigo. * Semilla de aceite: Jríjol de soya y linaza. * Proteínas vegetales: Kranos de soya, guisantes, fríjoles, palmiste, cascarilla de cacao, cascarilla de soya, mogolla de trigo, torta de soya. * Grasas y aceites: =ebo, aceite pescado, aceite soya. * Proteína animal: =arne y huesos, harina de carne, harina de pescado y harina de pollo. * Productos varios: 3esperdicios de panaderías, desechos frescos de aves y carnes, polvo de huevos, suero. * Carbohidratos: uca, papa, maíz. * Vitaminas: 5iamina, pirido)ina, ácido ascórbico, I87, *, , M. * inerales: =alcio, fósforo, sal, melaza.

Re'uerimiento$ de prote2n! 3 "r!$! p!r! truc4!5 dependiendo de l! ed!d Ed!d 6 prote2n! 6 "r!$! *levines 2"-"% 8" Nuveniles 2% 87 0ecesO de 8 año ;" ?

Re'uerimiento$ nutricion!le$ p!r! l! truc4! Elemento

Et!p!$


0roteína Krasa Lisina 6etionina =arbohidratos Jibra Josforo disponible

Gnicio #/ "% 7" ------P 7%,% P 9,% O %,$

=recimiento #/ 2% 87 B" B2 Qdem Qdem Qdem

ngorde #/ ;" ? ------Qdem Qdem Qdem

B 0orcentaje sobre proteína de la dieta Propied!de$ nutricion!le$ de l! truc4! La trucha es un pescado bastante parecido nutricionalmente a la carpa. 0odemos considerarlo como un pescado semigraso, ya &ue su contenido en grasas es realmente bajo en comparación con los denominados como pescados azules/. s decir, la trucha es en realidad un pescado &ue se sitúa entre el pescado azul y el pescado blanco. n este sentido, 8%% gramos de trucha aportan ; gramos de grasa y casi ?% calorías, de forma &ue nos encontramos ante un alimento bajo en grasas, e interesante en dietas de adelgazamiento. *porta proteínas de alto valor biológico, de manera &ue contiene todos los aminoácidos esenciales. 5ambi+n aporta vitaminas y minerales, aun&ue en cantidades algo menores en comparación con otros pescados. n relación a su contenido en vitaminas, aporta vitamina *, I7, I7 y I;. 5ambi+n contiene minerales, como el hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc.

=alorías

?% Ecal

0roteínas

8" g

(idratos de carbono

%,8 g

Krasas totales

;g

7it!min!$

Miner!le$

Ritamina *

82 mcg

Jósforo

7"% mg

Ritamina I8

%,8 mg

6agnesio

7? mg

Ritamina I7

%,8 mcg

0otasio

7"% mg

Ritamina I;

" mcg

Sinc

%,$ mg



Los productos obtenidos localmente pueden ser usados y mejoradosD el productor puede escoger los productos y subproductos a mezclar según la fórmula o sus propias necesidades. =uando se obtiene la materia prima se procede a moler los productos secos como 6aíz, sorgo, soya, etc. muy bien molidos/. P!r8metro$ /e Culti%o Recur$o 92drico( l cuerpo de agua a utilizar, debe poseer características adecuadas en cuanto a su cantidad caudal/ y calidad factores físico : &uímicos y biológicos/. Las propiedades físicas, como temperatura, p(, o)ígeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores e)ternos, fundamentalmente a cambios atmosf+ricos y climáticos. Las propiedades &uímicas, sin embargo son mucho más estables y sus variaciones son mínimas, salvo casos e)cepcionales en los &ue una contaminación pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la mayor o menor presencia de agentes patógenos. Terreno( 1e debe asegurar una e)tensión de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y p+rdidas de agua. l terreno debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada, entre 7 a ; #. Al"un!$ Propied!de$ 2$ic!$ 3 :u2mic!$ de un Cuerpo de A"u! p!r! l! cri!n0! d truc4!

R!n"o Optimo 5emperatura del agua H)ígeno 3isuelto 0( =H7 *lcalinidad 3ureza C(; (71 Citratos Citritos Citrógeno amoniacal Josfatos 1 lf t

8% : 89T= 8% : 89T= 9," : $," P !ppm 7% : 7%% mg4lt =a=H; 9% : ;%% mg4lt =a=H; Co mayor de %,%7 mg4lt 6á)imo aceptado de %,%%7 mg4lt Co mayor de 8%% mg4lt Co mayor de %,%"" mg4lt Co mayor de %,%87 mg4lt 6ayores de "%% mg4lt 6 d 2" 4lt

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL Jierro =obre 0lomo 6ercurio

6enores de %,8 mg4lt 6enores de %.%" mg4lt %,%;mg4lt %,%"mg4lt

;u2! de l! !liment!ción de lo$ pece$ La alimentación del pez de estan&ue - lago está relacionada, además de la nutrición, en directa proporción con el metabolismo del pez &ue está a su vez en relación con la temperatura del agua. Los alimentos ricos en proteínas ;%-2%#/ son muy FdurosF de digerir cuando la temperatura del agua es inferior a los 8$=. sto no significa &ue los peces no comerán a esa temperatura, simplemente tardarán más en la digestión y asimilación de algunos elementos del alimento. 0or ende, la alimentación del pez varía de acuerdo a la temperatura del agua, con lo &ue cambia la comida en base a &ue +poca del año estemos. =on esto, nos aseguramos &ue la &uímica del agua no se vea afectada por los sobrantes de alimentos no digeridos, de lo contrario se producirán picos de elementos nitrogenados aumentando las algas unicelulares, bajando la concentración de o)ígeno disuelto en el agua, aumentando el p(, etc. 0resentamos a continuación, una tabla ilustrativa de la relación entre temperatura, cantidad de alimento y tipo de alimento

Temperatura del agua

menos de 8%= 8%= - 8;= 8;= - 8"= 8"= -8!."=

7%= - 7"=

EXTRUSORA Bre%e 4i$tori! de l! etru$ión

Cantidad de alimento

Tipo de alimento

6uy pe&ueñas cantidades cada *limentos ricos en germen, ; días y solo cuando los peces soportan temperaturas 2= sticE están en la superficie. de dietas/. *limentos con bajas proteínas y 8 pe&ueña porción cada 7 días altos carbohidratos sticEs de y si el pez está en la superficie. dieta/. *limento con baja proteínas 8 ración al día 7"#/ junto con altos carbohidratos sticEs comunes/. *limento común con proteínas 8 ración separada en 7 partes hasta ;"# sticE almuerzo y cena/. comunes40remium/. *limento común con proteínas 7 raciones medianas sepadas hasta 2%# con refuerzos de en ; partes desayuno, caratonia y vitaminas *limentos almuerzo y cena/. 0remium/.


La tecnología de la e)trusión tuvo su origen en la industria de los plásticos, su utilización en la industria alimentaria se ubica entre finales del siglo UGU y principios del siglo UU, los primeros e)trusores se utilizaron en la producción de pastas. (acia 8?;% se usó un e)trusor &ue mezclaba semolina, agua y otros ingredientes para formar una masa &ue al ser presionada y empujada fuera del e)trusor, formara diferentes tipos de pastas. n 8?;% se comienzan a utilizar los e)trusores para fabricar cereales precocidos para consumo inmediato y en 8?29 fueron lanzados al mercado alimentos tipo botana &ue fueron e)truidos y cocidos con e)trusores en los &ue se lograban efectos de corte de mucha significancia y &ue eran alimentados por materiales de baja humedad. n la d+cada de los años 2% se empezaron a usar los e)trusores-cocedores a fin de fabricar alimentos balanceados para ganado y para fines de los y principios de los setenta, se dio un fuerte impulso al diseño de diferentes e)trusores para la elaboración de alimentos para el consumo humano. n los últimos años ha tenido un gran auge la aplicación de los e)trusores en la industria alimentaria. (oy en día los e)trusores-cocedores son empleados para elaborar productos tan diversos como alimentos para mascotas, alimentos nutritivos para niños, botanas e)pandidas a velocidades de producción &ue se cuentan en cientos de Eilogramos por hora. n una definición amplia el proceso de e)trusión hace referencia a cual&uier operación de transformación en la &ue la materia prima es forzada a atravesar una bo&uilla para producir un artículo de sección transversal constante y, en principio, longitud indefinida. 3e acuerdo las misiones &ue debe cumplir, una e)trusora debe disponer de un sistema de alimentación del material, un sistema de fusión - plastificación del mismo, el sistema de bombeo y presurización, &ue habitualmente genera tambi+n un efecto de mezclado y finalmente, el dispositivo para dar lugar al conformado del material. La e)trusión ha tenido una gran aplicación en el proceso de alimentación. 0roductos como pastas, masa de la galleta, cereales del desayuno, la comidas para beb+, las papas fritas y la comida seca, entre otros, son principalmente manufacturados por la e)trusión. n el proceso, se muelen los materiales hasta darles el tamaño correcto a las partículas usando la consistencia de la harina ordinaria/. La mezcla seca se pasa a trav+s de un pre-acondicionador donde se agregan otros ingredientes azúcar lí&uido, grasas, tintes, carnes y agua &ue dependen del producto/. La mezcla pre condicionada se pasa entonces a trav+s de un e)trusor forzándola a pasar por un tro&uel donde se corta a la longitud deseada. l proceso de cocción tiene lugar dentro del e)trusor en el &ue el producto produce su propia fricción y calor debido a la presión generada 8%-7% bar/. l proceso de cocción utiliza un proceso conocido como el gelatinización del almidón. Los e)trusores &ue usan este proceso tienen una capacidad de 8-7" toneladas por hora. l uso de la e)pulsión en el proceso cocción proporciona a los alimentos las siguientes características Kelatinización del almidón 3esnaturalización de las proteína Gnactivación de enzimas de comida crudas La destrucción de to)inas naturalmente 3isminución de microorganismos en el producto final Ligero aumento de la biodisponibilidad de hierro =reación de almidones para necesidades de hiposensibilización de insulina, un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes. 0+rdida de lisina, un aminoácido esencial necesario para el crecimiento y el metabolismo • • • • • • •

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1implificación de almidones complejos, aumentando las tasas de deterioro dental. 3estrucción de vitamina * beta-caroteno/.

La e)trusión tambi+n es utilizada para el desarrollo de comida para mascotas.

E$'uem! de un! etru$or!

=omo puede apreciarse el sistema de alimentación más habitual es una tolva, en la &ue el material a procesar se alimenta en forma de polvo. l dispositivo de fusión : plastificación, bombeo y mezclado está constituido por un tornillo de *r&uímedes &ue gira en el interior de un cilindro calentado, mediante resistencias el+ctricas. n la parte del cilindro más alejada de la tolva de alimentación se acopla un cabezal cuya bo&uilla de salida tiene el diseño adecuado para &ue tenga el conformado del producto. La parte esencial de la ma&uina es el sistema cilindro-tornillo &ue, como consecuencias de giro, compacta el alimento sólido, da lugar a la fusión del material y lo transporta hacia la bo&uilla de conformado, produciendo al mismo la presurización y el mezclado del material. 5odas las e)trusoras se consideran dividas en tres zonas &ue se pueden apreciar en la siguiente figura.


Componente$ princip!le$ de un! etru$or! Sonas &ue atraviesa el material •

•

Tol%!( 0uede disponer de sistema de calefacción y4o secado para materiales higroscópicos. E
OB>ETI7OS O#
O#
@ealizar la selección de los materiales de fabricación teniendo encuentra las características de cada uno de ellos.


mplear materiales &ue se encuentre preferentemente en el mercado nacional para la fabricación de la e)trusora 3iseñar la ma&uina e)trusora haciendo uso de softWare =*3 1HLG3XH@M. Lograr &ue la ma&uina realice un mezclado homog+neo de los ingredientes &ue serán introducidos. laborar un alimento con el contenido necesario de nutrientes en función al desarrollo y crecimiento en el &ue se encuentra la trucha. 3efinir las dimensiones de los pellets de acuerdo a la etapa de crecimiento en el &ue se encuentra la trucha •

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6a&uina e)trusora

*ccebilidad para el usuario

1eguro

(abra menor riesgo de errores en la produccion

6enor grado de lesiones del operario en su manipulacion

ficaz

=umplir con las normas de inocuidad alimentaria

5endra un funcionamiento continuo Ma&e#ial #esis&e!&e

DISE O ASISTIDO POR

=alidad del material

1

Ma&e#ial !o co##osi.o

No e7is&e co!&a%i!acio! e! la %a&e#ia p#i%a/

Ma&e#ial i!e#&e

0recio accesible .

P#ecio %*7i%o co##espo!8ie!&e a la o9e#&a %*s eco!'%ica e! el %e#ca8o/ ap#o7ia%a8a%e! &e 1266:

Juncional

3imensiones &ue re&uiere el usuario

5amaño adecuado para ambientes del usuario

6ezclado homogeneo

Jacibilidad en el armado 4 desmontaje del e&uipo

l armado se realiza empleando un manual

tiene piezas indepedientes

Jacil de desmontar para su mantenimiento y su limpieza .


/i!"r!m! Ide+ cero

DISEÑO ASISTIDO POR

1

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