“Año
de la Consolidación del Mar de Grau ” I.E.S.T.P “José Crisam”
Estudio de Mercado para la Producción y Venta de Mermeladas de Frutas y Otros
Docente: Edwin Arias Allende Integrantes: -Miranda Sequeiros Criss - Jove Quispe Ana -Cjuro Chaco Flor de María
Arequipa-Perú 2016
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Dedicatoria Este presente trabajo está dedicado a los futuros empresarios como nosotros que ahora yacemos como estudiantes, pero en el transcurso de la enseñanza entendemos la idea de estudiar el riesgos mercadoy crear antes empresa. de lanzar nuestras innovaciones a la realidad Permitiéndonos identificar
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Agradecimiento Agradecemos al LIC. Economista Edwin Arias Allende que nos acompañó y fue guía de este trabajo aplicando y resumiendo sus conocimientos para el mejor entendimiento y desarrollo del proyecto de inversión de nosotros sus estudiantes.
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INDICE DEDICATORIA………………………………………………………………………………….03 AGRADECIMIENTO…………………………………………………………………………….04 INDICE……………………………………………………………………………………………05 INTRODUCCION………………………………………………………………………………..16 ANTECEDENTES……………………………………………………………………………….17
1- CAPITULO I : RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………..19 1.1 Idea de la necesidad u oportunidad de negocio………………………………….........19 1.2 Objetivos del proyecto……………………………………………………………….........19 2- Capitulo II : MARCO LOGICO Y TEORICO ………………………………………………..28 2.1. Identificación del problema……………………………………………………………….28
2.2. Descripción del problema…………………………………………………………………28 2.3. Árbol de `problemas……………………………………………………………………….29 2.4. Justificación del problema………………………………………………………………...30 2.5 análisis de la variables……………………………………………………………………..31 2.6 matriz del marco lógico…………………………………………………………………….32 2.7 marco teórico……………………………………………………………………………….32 3- CAPITULO II : INTRODUCCION Y ANTECEDENTES………………………………........43
3.1 Nombre del proyecto de inversión………………………………………………….........43 3.2. Naturaleza del proyecto…………………………………………………………………..43 3.3. Ubicación…………………………………………………………………………………...43 3.4. Código CIIU…………………………………………………………………………………44 3.5. Presentación de las socias……………………………………………………………….44 3.6. Idea de negocios…………………………………………………………………………..44 3.7. Alcance y finalidad (tipo de estudio)…………………………………………………….44 3.8. Objetivos del proyecto…………………………………………………………………….44 3.8.1. Objetivo general………………………………………………………………………44
3.8.2. Objetivo específico……………………………………………………………………44 3.9. Estrategias a seguir para el proyecto……………………………………………………45 3.9.1. Estrategia de costos………………………………………………………………..45 3.9.2. Estrategia de nicho………………………………………………………………...45 3.9.3. Estrategia de posicionamiento……………………………………………………45 3.9.4. Estrategia de diferenciación……………………………………………………….45 4. CAPITULO IV : VIABILIDAD COMERCIAL (MERCADO)……………………………………..46 4.1. Definición………………………….………………………………………………………...47 4.2. Conceptos y herramientas básicas……………………………………………………….48
4.3. La información………………………………………………………………………………49 4.3.1. Fuente primaria……………………………………………………………………..49 4.3.2. Fuente secundaria………………………………………………………………….49 4.4. Segmentación de mercado……………………………………………………………..…51 4.5. La muestra………………………………………………………………………………….51 4.6. La encuesta…………………………………………………………………………………54 4.6.1. Ficha técnica……………………………………………………………………..…54 4.6.2. Diseño de la encuesta………………………………………………………….....57 4.6.3. Tabulación de la encuesta…………………………………………………………57 4.7. Análisis del entorno ……………………………………………………………………….66 4.8. Análisis de la demanda……………………………………………………………………67
4.9. Análisis de la oferta………………………………………………………………………..72 4.10. las 7 p” s de marketing mix………………………………………………………………74
INTRODUCCIÓN En este proyecto se aplican varias técnicas estudiadas a lo largo del semestre las cuales son tanto innovadoras, como de mercado y finalmente financieras. Con la aplicación de todas estas técnicas necesarias se desea realizar Mermeladas de Frutas y otros, el cual tendrá como objetivo lograr un posicionamiento del producto y crear un programa de fidelidad. El enfoque del estudio será de gran ayuda para la marca, ya que producto de la investigación de mercado se obtuvo el perfil adecuado para la venta de este tipo de productos; y este es el punto de partida para la formulación de las demás estrategias operativas, financieras y de marketing.
ANTECEDENTES HISTORIA DEL SANCAYO El Sancayo es un fruto de srcen andino con grandes propiedades beneficiosas para el organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas, además, se considera un antioxidante natural muy poderoso. Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio y fósforo, lo que le hace especialmente atractivo para determinadas dietas. Además, este peculiar fruto una alta concentración de ascórbico, por lo que está para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por carencia de vitamina C. Tampoco hay que olvidar que es uno de los frutos que aportan, incluso supera por el doble la cantidad que puede aportar el plátano.
presenta ácido indicado una más potasio
Son muchas las propiedades beneficiosas que puede aportar el Sanky a nuestro organismo, el fruto procede de un cactus denominado Sankayo y crece en zonas como el norte de Chile o el sur de Perú.
PROPIEDADES DEL SANCAYO • OBESIDAD: Reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos, eliminando problemas cardiacos y coronarios. • GASTRITIS: Actúa sobre el estómago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las ulceras. Contiene pectinas que regeneran la mucosa gástrica. • ULCERAS: Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos afectados • HIGADO: Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la circulación, limpia los riñones, fortalece el hígado, sus arterias y el corazón.
• ANEMIA: Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio mental y psicológico, físico y nervioso, útil contra la falta de apetito y anemia. • DIABETES: Estimula el páncreas y regula naturalmente la glucosa. • OSTEOPOROSIS: Por darse en tierras calcáreas el sanky contiene calcio naturalmente que
ayuda en problemas de osteopenia y osteoporosis. • ESTREÑIMIENTO: Por las gomas naturales que contiene combate el estreñimiento. Limpia el colon y el intestino grueso previniendo el cáncer y otras enfermedades degenerativas. • ANTITUMORAL: Tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas, recomendado para prevenir y combatir cáncer de colon, próstata, cuello uterino, mamas y tumores en general. • ANTIESTRES: Es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee de tranquilidad e induce a la relajación. • SORIASIS, ALERGIAS: Fortalece el Sistema Inmunológico, por lo que se recomienda a pacientes convalecientes, para evitar recaídas y en pacientes con enfermedades depresión.
HISTORIA DEL MENBRILLO El membrilloes una fruta sumamente beneficiosa consumida como tal, que se obtiene del membrillero, un árbol perteneciente a la familia de las Rosáceas), con una apariencia que en primeros momentos puede recordar a la pera. Desde un puntolas desemillas vista medicinal (sobre todo en Fitoterapia), remedio casero se utilizan principalmente , sobretodo en formacomo de infusión . Científicamente se del membrillo conoce a sus frutos con el nombre de Cydonia oblonga, y entre la acción farmacológica del membrillo más interesante, destaca por su efecto astringente, laxante, emoliente, demulcente y antiinflamatorio. Mientras que, entre los principios activos del membrillo, nos encontramos con vitamina C, pectina, mucílagos, grasas y taninos, entre otros. Beneficios del membrillo
Beneficios del membrillo más importantes nos encontramos con que es una fruta útil en casos de estreñimiento, dado que actúa como laxante suave. Actúa a su vez como astringente, de forma que resulta adecuado en el tratamiento tanto de la enteritis como de la gastritis (conoce más sobre la gastritis nerviosa). En . gripes, resfriados o afecciones respiratorias, es eficaz en el tratamiento de la toscaso secade Aplicado de manera externa, puede ayudar en caso de quemaduras leves. Y como gargarismos ayuda en caso de inflamaciones bucales.
HISTORIA DEL KIWI El kiwi es la fruta más completa según hace poco tiempo se ha publicado en el Journal of the American College of Nutritión un estudio destinado a evaluar el valor nutricional de 27 frutas diferentes, para informar sobre cuáles son las más interesantes desde el punto de vista dietético. El kiwi obtuvo la puntuación más alta (16), seguido de la papaya (14), el mango y la naranja (11), la manzana (10), y un largo etcétera. El denombre China meridional, Japón o algún lugar de la India, allí pasó kiwi procede a Nueva Zelandaprobablemente donde recibió el del emblema nacional, el pájaro kiwi, que nodevuela, ya finales del siglo pasado llegó a Europa, donde se ha disparado su cultivo y consumo. Cien gramos de kiwi apenas poseen 50 calorías, y su escaso aporte calórico contrasta con su riqueza en vitaminas y minerales . PROPIEDADES DEL KIWI
El kiwi cuenta con un interesante aporte tanto de vitaminas como de sales minerales; es por ello por lo que influye positivamente en el buen funcionamiento de los sistemas nervioso y circulatorio. Además, ese aporte de vitaminas ayuda a su vez en la formación tanto de los huesos como de los dientes, y en las distintas elaboraciones de las proteínas (gracias a una enzima, la actidina). En lo que se refiere al metabolismo de los hidratos de carbono, ayuda en su regulación, actuando como un buen reconstituyente general, tonificador del cerebro, y evita la aparición de la anemia. En esta ocasión concreta nos vamos a detener en su contenido en vitamina C, dado que es tan alto que interviene de forma muy activa en la defensa contra las enfermedades infecciosas, como pueden ser la gripe y los resfriados.
HISTORIA DEL CAMOTE El camote, anaranjado o morado, es conocido también como batata, papa dulce o apichu (en quechua) entre otros nombres. A diferencia de la papa que es un tubérculo, el camote es una raíz reservante, tuberosa y comestible. Rico en carbohidratos, carotenos, fibra entre otras propiedades. Los científicos creen que el camote fue domesticado hace más de5000 años. Existe aún mucha controversia acerca de si fue domesticado en América Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren que podría haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de siembra puede multiplicarse rápidamente a partir de unas cuantas raíces, el camote se expandió a Asia, África y América Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en más países en desarrollo que ningún otro cultivo de raíces. Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica, con más de cinco mil años de existencia, el camote tiene más de tres mil variedades. El género Ipomoea de la familia Convolvulaceae tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trópicos y subtrópicos de todo el mundo. El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho especies de la sección Batatas nativa que abarca desde México hasta el centro de Sudamérica. Presenta raíces engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigüedad.
PROPIEDADES DEL CAMOTE Son pocos los reportes que han propagado las propiedades medicinales del camote morado. Sin embargo el camote amarillo, es conocido por tratar enfermedades que están relacionadas con deficiencias nutricionales como el escorbuto. Esto se debe a que el camote contiene una gran cantidad de vitaminas y carotenos. Dentro de las propiedades curativas del camote que se conocen están las relacionadas con sus hojas y sus raíces las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presión alta, la diabetes y las hemorragias. También se le atribuyen propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres que están alimentando a sus bebés.
HISTORIA DE LA PAPAYA AREQUIPEÑA En el área de Arequipa, se encuentra una de las más pequeñas variedades de papaya en el mundo, la papaya arequipeña. Estos pequeños refrescantes zumos papayas estén preparados para los días calurosos en la "Ciudad Blanca". En el pintoresco mercado de San Camilo en Arequipa convencernos de su delicado sabor. . Una de las cosasmás bonitas de una mujer es su sonrisa. Una sonrisa saludable no solo derrocha carisma, sino que es un gran indicador del cuidado con uno mismo. Sin embargo, el 99% de las personas tendrán caries al menos una vez en su vida, y para muchos, la visita al dentista es un terror. Si eres de las personas que siente que se va a desmayar al escuchar el taladro del dentista cerca, o que detesta ser anestesiada, entonces ¡hay buenas noticias para ti! Una proyecto en la Universidad peruana Católica de Santa María, de la ciudad de Arequipa, ha dado como resultado después de dos años de investigación, un producto revolucionario elaborado con papaya (en particular la variedad llamada “arequipeña”) que remueve las caries sin necesidad de acudir a métodos dolorosos y complicados. Los milagros de la papaya arequipeña (Carica pubescens):
Se preguntarán que puede tener la papaya que permite la remoción de las caries de esta forma. Pues esta fruta contiene una enzima llamada papaína, que es una sustancia que tiene la capacidad de romper moléculas de proteínas (a veces se utiliza para ablandar las carnes cuando están duras). Dado que las caries son colonias de bacterias, es decir, organismos vivos formados por proteínas, sus estructuras son destruidas paulatinamente por la acción de esta enzima.
CAPITULO I RESUMEN EJECUTIVO 1.1.- Idea de la Necesidad u Oportunidad de Negocio Esta idea de negocio surge ya que en nuestra población no existe mermeladas con frutas que tienen propiedades curativas pues ahí vemos una gran oportunidad de negocio ya que el mercado necesita nuevos productos que implementen la salud de las personas, ya que este producto se podrá adquirir a un precio cómodo y accesible.
1.2 Objetivo Del Proyecto 1.1.1.
Objetivo
Introducir al mercado de mermeladas de frutas y otros.
1.1.2 Objetiv os a cor to plazo
Generar rentabilidad para los inversionistas. Generar fuentes de trabajo. Elaborar un producto que cumpla con los requerimientos mínimos en la producción de mermeladas de frutas y otros. Identificar los diferentes segmentos de mercado que puedan adquirir nuestros productos. Ofrecer un producto al cliente excepcional y comprometido.
1.1.3 Objetivos a largo plazo
Contribuir al crecimiento económico de la riqueza del país (PBI) Posicionarse como la primera opción en el mercado de productores de mermeladas de frutas y otros. Alcanzar a un 50% del mercado potencial en nuestro mercado del distrito del
Cercado de Arequipa. Presentar nuevas tendencias en la producción de mermeladas de frutas y otros.
1.2.1.-objetivo general
Producir y comercializar las mermeladas de sancayo, papaya arequipeña, membrillo, camote, kiwi ofreciendo así al mercado una nueva alternativa de mermeladas naturales que por sus nutrientes ayuda a cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto novedoso con una agradable degustación al paladar de las personas que la consuman.
1.2.2.-objetivos específicos
Ofrecer un producto de calidad y altamente sano Con el tiempo minimizar los gastos con el fin de obtener mayores utilidades. Alcanzar la máxima productividad. Demostrar los beneficios naturales que tienen las mermeladas de frutas y otros al momento de consumirlo ya que la salud de las personas es lo primordial al instante de fabricar y comercializar la mermelada debido a que su producción es en forma natural y casera la misma que no tiene colorantes ni preservantes.
1.1.
A quienes va dirigido En la elaboración del proyecto de inversión de Bombones con rellenos de cereales andinos tomamos en cuenta la segmentación socio-económica: Segmento A, B, C: es la clase media de un país, un porcentaje mayor se ha visto un crecimiento constante (57%). El ingreso promedio mensual de los varones se ubica entre s/. 1808.30 y el de las mujeres s/.1250.10 respecto a los sueldos que se obtiene.
1.2.
Variables macroeconómicas
1.2.1. Proyecciones del PBI, 2007 -2025 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
PER : Proyecciones del PBI,2005 -2025 NIVEL VAR% AÑO NIVEL 75.970 3.0 2016 114,535 77,665 2,2 121,649 2017 78,916 1,5 122,963 2018 83,699 6,0 2019 128,495 89,430 4,5 2020 131,932 93,080 99,484 102,092 101,783 105,936
3,6 7,8 4,6 1,1 3,6
2021 2022 2023 2024 2025
134,646 143,853 151,743 159,294 160,376
VAR% 5,7 5,1 5,0 4,0 2,1 2,1 4,0 6,5 4,6 3,1
PERÚ: Proyecciones del PBI,2005 -2025 180 160 140 %120 r o l a 100 v y l 80 e v i N 60
40 20 0
7 0 0 2
8 0 0 2
F Fuente: BCR
9 0 0 2
0 1 0 2
1 1 0 2
2 1 0 2
3 1 0 2
4 1 0 2
5 1 0 2
6 1 0 2
7 1 0 2
NIVEAños L
8 1 0 2
9 1 0 2
0 2 0 2
1 2 0 2
2 2 0 2
3 2 0 2
4 2 0 2
5 2 0 2
VAR%
Interpretación: Proyecciones del PBI desde el año 2007– 2025 valorizado en millones de dólares. Pero estas variables no suelen tener un punto estático.
1.2.2. Proyecciones del PBI per cápita 2007 -2025 AÑO 2007
PERÚ: Proyecciones del PBI percapita,2005 -2025 NIVEL VAR% AÑO NIVEL 2017
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Fuente: Interpretación:
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
VAR%
1.2.3. Inflación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Fuente:
PER : Proyecciones de inflación, 2005 -2025 NIVEL VAR% AÑO NIVEL 2017 2018 2019
VAR%
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Interpretación: 1.2.4. Conclusiones: 1.2.5. Recomendaciones: se recomienda que se culmine la fase preinvercion para luego pasar a la fase de inversión y operación.
CAPITULO II MARCO LOGICO 2.1.- Análisis de Involucrados
GRUPOS
INTERESES
PROBLEMAS PERCIBIDOS
RECURSOS
El tiempo al momento Registros Públicos
La Inscripción de la
de tramitar la
La identificación legal
Empresa
documentación, el
de la empresa
costo, el logo. Salubridad
Aprobación en registro Sanitaros
No contar con el debido reglamento o recursos
Licencia de Salud
adecuados Mala estructura del proyecto o expectativas Inversionistas
Rentabilidad
económicas que no
Capital
satisfagan a los inversionistas Trámites para los Municipio
Mayor recaudación de
permisos de
impuestos
funcionamiento
Licencia de funcionamiento
Interpretación: El siguiente cuadro nos explica el análisis de aquellos involucrados donde percibimos grupos, intereses, problemas percibidos y recursos. -
Registros Públicos: La inscripción o registro de comerciantes el cual es obligatorio para toda persona jurídica o administrativa q se dedique a ejercer el comercio, el problema percibido será el tiempo al momento de tramitar la documentación, el costo, el logo pero la utilidad será la legitimidad de la empresa
-
Salubridad: encargada en la organización, dirección y control de la a empresas públicas y privadas en el sector salud, medio ambiente, recursos naturales, saneamiento básico urbano y rural, el problema que se genera es no contar con el debido reglamento o recursos adecuados, pero la utilidad que vamos a percibir será la licencia de salubridad.
-
Inversionistas: Este grupo nos ayuda a que el proyecto les genere rentabilidad la cual están invirtiendo, el problema es que exista una Mala estructura del proyecto o expectativas económicas que no satisfagan a los inversionistas con respecto a la utilidad obtendremos un capital de inversión
-
Municipalidad: es el encargado de dar la disposición o mandato, ya que integra un reglamento y además está subordinada a una ley. La cual las empresas solicitan para el permiso y tramitación de autorización para las empresas, el problema son los Trámites para los permisos de funcionamiento pero la utilidad que obtendremos es la licencia.
2.2.- El Análisis de Problemas
Producto de baja calidad
Mayor costo de producción
Deficiente producción
NO EXISTE EN EL MERCADO LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS
Insumos de mala calidad
Escases de frutas en ciertas temporadas
Capacidad limitada de producción
Equipos inadecuados
INTERPRETACION: En el siguiente esquema mostramos el análisis del problema percibido que sería “NO EXISTE EN EL MERCADO LA COMERCIALIZACION DE MERMELADA DEFRUTAS Y OTROS” ya que fabrican productos similares de baja calidad, con mayor costo de producción y es deficiente el producto, con insumos de mala calidad ya que escasea la fruta por las temporadas y así crean una capacidad limitada de producción además de usar equipos inadecuados.
2.3 Análisis de los objetivos:
Producto de alta calidad
Menor costo de producción
Eficiente producción
CREAR UN MERCADO DE COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS
Insumos de buena calidad
Prevenir los escases de frutas en ciertas temporadas
Equipos adecuados
Capacidad ilimitada de producción
INTERPRETACION: En el siguiente esquema mostramos el análisis del objetivo percibido que ES “CREAR UN MERCADO DE COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS Y OTROS”; un producto de alta calidad con menor costo de producción y sea eficiente su producción con insumos de buena calidad con una producción amplia para prevenir la escases de frutas en las temporadas, y poder producir un producto de calidad con los equipos adecuados.
2.4 Análisis de alternativas: a. Dependiente: Factibilidad para la elaboración y comercialización de panes con sabor a fruta y andinos en el Departamento de Arequipa Distrito del Cercado. b. Independiente: Viabilidad económica, técnica y financiera para su elaboración. SUB-VARIABLE VARIABLE INDEPENDIENTE INDEPENDIENTE (VARIABLE INDICADORES Producto Bienes servicios Demanda Mercado Oferta Comercialización Formulación del Capacidad proyecto para la Tamaño Tecnológica Producción y Localización Técnica Geográfica comercialización Procesos de Ingeniería Tecnología “MERMELADAS Organización Administración DE FRUTAS Y Inversiones Cuantificación
OTROS”
Financiamiento Ingresos y Egresos Flujos Viabilidad Técnica Viabilidad Económica
Viabilidad del proyecto
Viabilidad Financiera Viabilidad Accionista
TÉCNICA
Observación Evaluación entrevista
Cuantificación Cuantificación Cuantificación Producción Industrialización VANE TIRE BCE PRE VANF TIRF BCF PRF VANA TIRA BCA PRA
Análisis de tecnologías Evaluación del proyecto Evaluación del proyecto Evaluación del proyecto
Fuente: Elaboración Propia Interpretación: En el siguiente cuadro explicamos las variables tanto dependientes como independientes y encontramos que hay más factores independientes.
2.5 Matriz del Marco Lógico: RESUMEN NARRATIVO DE LOS OBJETIVOS
INDICADORES VERIFICABLES OBJETIVAMENTE
MEDIOS DE VERIFICACION
SUPUESTOS
FIN
Que las familias arequipeñas obtengan una buena información sobre el producto que van a recibir.
Ofrecer un producto el cual sea compartido con todas las familias.
Tener una buena implementación en tecnología, capacitación al personal y una buena supervisión.
Alto costo de la materia prima (fruta)
PROPÓSITO
Que el público conozca nuestro nuevo producto y sea aceptado y que sea fidelizado.
La conclusión es que todos nuestros consumidores de mermelada queden satisfechos con el producto.
Elaborar encuestas, para medir que aceptación tiene nuestro producto. Observar a la competencia.
Determinar el tiempo que se necesita para lograr una buena factibilidad.
Sustituir los productos de baja calidad por buenos productos y novedosos.
Que el personal sea eficaz y tenga una buena eficiencia a la hora de atender a nuestros clientes.
Tener una verificación con la competencia para reconocer nuestras ventajas y desventajas.
Verificar el producto que se brinda al cliente sea el mejor que la competencia.
Costo y elaboración del proyecto, en implementación y recursos necesarios para su elaboración.
COMPONENTES
ACTIVIDADES
Realizar un buen plan de marketing.
El resultado de nuestro producto puede ser aun no aceptado.
Desconocimiento de la población sobre el nuevo producto que se va a brindar.
cuadro anterior a entender que el producto que vamos a ofrecer es Interpretación: innovador y que En seaelpara el agrado dese losda consumidores y reducir riesgos futuros.
2.6 Visión y Misión: Misión: Crear productos de calidad que trasforman mercados y así satisfagan los gustos de los clientes que demanda un sabor casero y aquellos con gustos más contemporáneos. Visión: Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado regional de Arequipa alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico en el sector alimentario hacia el 2019.
CAPITULO III VIABILIDAD COMERCIAL (ESTUDIO DE MERCADO) 4.1 DEFINICION: PRODUCTIVA: A fin de brindar un nuevo producto en el rubro de las mermeladas para el cercado de Arequipa se ha seleccionado para el siguiente proyecto de mermeladas de frutas y otros. En este proyecto se ha optado por vender mermeladas seleccionadas y separados en sus diferentes estantes, con botes de vidrio y el precio a comodidad del cliente. Los botes tendrán el logotipo correspondiente cuyos contenidos deben estar establecidos en la legislación adecuada.
4.2 CONCEPTO Y HERRAMIENTAS BASICAS La finalidad del estudio de mercado es identificar a nuestro cliente objetivo. La elaboración es clara, las mermeladas tienen que ser elaborados con los debidos insumos adecuados, con tecnología la cual nos permita tener un menor costo de tiempo. Se deben de estudiar y analizar aquellas características que nos diferencian de los demás mercados.
4.3 INFORMACION: Se obtiene trabajos en PDF, encuestas internet, bibliografías, libros de estudio de mercado, formulación y evaluación de proyectos, entre otros.
4.3.1 Fuente Primaria: Aplicamos la ENCUESTA PERSONAL (CARA A CARA), para ver la aceptación del producto en el mercado.
4.3.2 Fuente Secundaria: Se obtiene utilizando datos estadísticos de la (INEI).
4.2.1Población proyectada del Perú hasta el 2025 POBLACION PROYECTADA DEL PERÚ
AÑO
POBLACION
2007
28 481 901
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
28 132 807 013 034 29 29 461 933 29 797 694 30 135 875 30 475 144 30 814 175 30 814 175
2021 2022 2023 2024 2025
33 33 149 470 016 569 33 788 589 34 102 668 34 412 393
31 826 018 32 162 184 32 495 510 32 824 358
4.2.2Población proyectada del Departamento de Arequipa hasta el 2025 POBLACION PROYECTADA DEL DEPARTAMENTO DE AREQUIPA
AÑO
POBLACION TOTAL
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
1 180 683 1 192 932 1 205 317 1 218 168 1 231 553 1 245 251 1 259 162 1 273 180 1 287 205 1 301 298 1 315 528 1 329 802 1 344 026 1 358 108 1 372 075 1 385 992
2023
1 399 813
2024 2025
1 413 497 1 427 001
4.2.3Población proyectada de la Provincia de Arequipa hasta el 2025 POBLACION PROYECTADA DEL LA PROVINCIA DE AREQUIPA AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
POBLACION 885 102 894 937 904 846 915 074 925 667 936 464 947 384 958 351 969 284
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
POBLACION PROYECTADA DEL CERCADO DE AREQUIPA
AÑO
POBLACION
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
63 62 577 362 61 146 59 947 58 768 57 597 56 430 55 264 54 095
2020 2021 2022 2023 2024 2025
FUENTE: INEI Interpretación: En estos cuadros se puede la en aumento de la población del Perú, El departamento de Arequipa, Provincia de Arequipa la ciudad de Arequipa y el distrito del cercado de Arequipa.
4.4 SEGMENTACION DE MERCADO: El producto va dirigido a todas las familias que viven en la ciudad de Arequipa, los consumidores son de 5 hasta 60 años, que desean consumir este producto, donde abarca el 100% del mercado Arequipeño. SOCIOECONOMICO: Se toma en cuenta la segmentación del mercado el cual va dirigido el producto. DEPARTAMENTO AREQUIPA
NIVEL SOCIOECONOMICO-URBANO (%) TOTAL
AB
C
D
E
100%
20.9
35.3
32.6
11.1
Fuente: APEIM (Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, Niveles socioeconómicos 2015)
Segmentación:
Segmento C ( ) Segmento D ( )
Segmento E ( )
GEOGRAFICO: Se toma EL Cercado de Arequipa. a. DEMOGRÁFICA: Toma en cuenta la edad (5 años hasta los 60 años) ambos sexos.
4.5 LA MUESTRA: Utilizaremos un muestreo no probabilística aleatorio simple, teniendo la cantidad de la población que habita en el Cercado de Arequipa, así que tomaremos una muestra representativa de la población a estudiar, para ello utilizaremos la fórmula de muestreo para poder determinar el número de encuestas que se va a realizar.
Fórmula:
n = Z² *p*q*N E²(N-1)+Z²*p*q
POBLACIÓN PROYECTADA DEL CERCADO DE AREQUIPA DE AMBOS SEXOS DEL AÑO 2005-2025
POBLACION PROYECTADA DEL CERCADO DE AREQUIPA 2016
61519
2017
69516
2018
78553
2019
88765
2020
100305
2021
113344
2022
128079
2023
144729
2024
163544
2025
184805
FUENTE: INEI
Datos: Productiva: ELABORACION DE MERMELDAS DE FRUTAS Y OTROS Técnica a Utilizar: Encuesta (ENCUESTA CARA A CARA) Objetivo del Estudio: Determinar la intención del consumo del producto. Es necesario conocer la población total del CERCADO de Arequipa que sería nuestra variable “N” para esto tomamos como base los datos del INEI que mostrados a continuación.
Datos: • Z: Grados de confianza 95%
• N: Población total (mercado potencial) • P: Población con la característica (50%) • Q: Proporción de la proporción que no tiene característica
. E: máximo de erro permisible (5%) Datos: • n = 382 • q = 0.50 • p = 0.50 • Z = 1.96 (95%) • E = 0.05 (5%)
Para sacar el número de encuesta se tomara el siguiente dato que es la población del 2016 que es un total de 61.519 habitantes. El cual se utilizara en la formula.
n=
n=
(p) (q) (N)
(N - 1) + (p) (q) (1,96)2 (0,50) (0,50) (61159)
(0,05)2 (61159 - 1) + (1,96)2 (0,50) (0,50)
n=
(3,84) (0,25) (61159) (0,0025) (61158) + (3,84) (0,25)
n=
58712,64 152,90 + 0,96
n=
58712,64 153,86
n = 381, 59 (382) -
95%= (382) Distrito Cercado Total
fi 61519 61519
hi 1,00 1,00
F% 100% 100%
Muestra 382 382
INTERPRETACION: El N° de encuestas que se debe aplicar es de 382, sabiendo que la población ala que hemos aplicado un estudio de mercado es el distrito de Cercado: 61519 habitantes. 4.6 ENCUESTA El método a utilizar es el de la encuesta personal conocido como (cara a cara). El cuestionario pretende ser claro, preciso, y de fácil respuesta. A continuación se muestra el modelo de la encuesta que se elaboró con las preguntas que se consideraron fundamentales para el proyecto.
4.6.1 FICHA TECNICA DE UNA ENCUESTA 4.6.1.1 POBLACION: Hombres y Mujeres, 0 a 60 años, de los niveles socioeconómicos, C, D, E de la provincia de Arequipa.
4.6.1.2 METODOLOGIA: Encuesta en el Cercado de Arequipa. 4.6.1.3 MUESTRA: 382 encuestas 4.6.1.4 FIABILIDAD: 95% 4.6.1.5 MARGEN DE ERROR: 5% 4.6.1.6 FECHA DE CAMPO: Del 04 al 18 de setiembre del 2016
4.6.2 I DISEÑO DE LA ENCUESTA Soy del “INSTITUTO JOSE CRISAM” y requiero su apoyo con esta encuesta sobre mi producto, MERMELADAS DE FRUTAS YOTROS, lo cual me permitirá culminar mi proyecto de investigación. (Marca conun aspa o una “X”)
1. ¿Usted consume mermeladas? a. Si (pasar a la pregunta 3) b. No (pasar a la pregunta 2)
7. ¿Qué marca de mermelada Consume?
2. ¿Le gustaría consumir mermeladas? a. Si (pasar a la Pregunta 8) b. No (fin de la encuesta) 3. ¿Con que frecuencia mermeladas? a. Diariamente b. Una vez por semana c. Dos veces por semana d. Otros
consume
9. ¿Si contara con nuevos sabores de
4. ¿Qué sabor de mermelada consume? a. Fresa b. Papaya c. Higo d. Piña e. Otros
mermeladas de frutas yconsumiría otros? a. Definitivamente b. Probablemente consumiría c. Indeciso d. Probablemente no consumiría e. No consumiría
5. ¿Con quienes consume la mermelada? a. Solo b. Amigos c. Familia d. Pareja 6. ¿Qué marca de mermeladas conoces?
a. b. c. d.
Gloria Fanny Bells otros
8. ¿De qué fruta te gustaría consumir las mermeladas? a. Papaya arequipeña b. Kiwi c. Membrillo d. Camote e. Sancayo f. Todos
10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un bote de 370 g de mermelada?
a. b. c. d.
Menos de S/. 8.00 Entre S/. 8.00 y S/.15.00 Entre S/. 16.00 y S/. 20.00 Más de S/.20.00
II Datos de Control Sexo: Nombre y apellidos:
Dirección: Teléfono: Muchas Gracias por su apoyo
4.6.3 TABULACIÓN DE LA ENCUESTA
1) ¿Usted consume mermeladas? Respuestas SI NO Total
fi 230 152 382
hi 0,60 0,40 1,00
F% 60% 40% 100%
Grados 216 144 360
¿Usted consume mermeladas?
144
216
SI NO
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 60% de las personas respondieron que si consumen mermeladas, mientras que el 40% del otro total respondieron que no consume mermeladas.
2) ¿Le gustaría consumir mermeladas? Respuestas SI NO
fi 125 27
hi 0,82 0,18
F% 82% 18%
Grados 295.2 64,8
Total
152
1,00
100%
360
¿Le gustaría consumir mermeladas? 64.8
SI NO 295.2
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 82% de las personas les gustaría consumir mermeladas, mientras que el 18% de las personas respondieron que no les gustaría consumir mermeladas.
3) ¿Con que frecuencia consume mermeladas? Respuestas Diariamente Una vez por semana
fi 32 58
hi 0,14 0,25
F% 14% 25%
Grados 50,4 90
Dos veces por semana Otros Total
64 77 231
0,28 0,33 1,00
28% 33% 100%
100,8 118,8 360
¿Con que frecuencia consume mermeladas?
50.4 118.8 90
Diariamente Una vez por semana Dos veces por semana
100.8
Otros
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 14% de las personas consume mermeladas diariamente, el 25% consume 1 vez por semana, en tanto que el 28% consume mermeladas 2 veces por semana y el 33% consume mermeladas otros días.
4) ¿Qué sabor de mermelada consume? Respuestas Fresa Papaya
fi 126 40
hi 0,54 0,17
F% 54% 17%
Grados 194,4 61,2
Higo Piña Otros Total
35 23 9 233
0,15 0,10 0,04 1,00
15% 10% 4% 100%
54 36 14,4 360
¿Qué sabor de mermelada consume? 14.4 36 54
Fresa 194.4
Papaya Higo
61.2
Piña Otros
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 54% de las personas prefieren consumir el sabor de fresa, el 17% prefiere consumir el sabor de papaya, mientras que el 15% prefiere consumir el sabor de higo, el 10% de las personas consume el sabor de piña, y el 4% de las personas consumen otros sabores.
5) ¿Con quienes consume la mermelada? Respuestas Solo
fi 19
hi 0,08
F% 8%
Grados 28,8%
Amigos Familia Pareja Total
76 114 21 230
0,33 0,50 0,09 1,00
33% 50% 9% 100%
118,8 180 32,4 360
¿Con quienes consume la mermelada? 32.4
28.8
118.8
Solo Amigos
180
Familia Pareja
INTERPRETACION: Del cuadro anterior se puede inferir que el 50% de las personas consume mermeladas con la familia, el 33% de las personas consume mermeladas con los amigos, el 9% de las personas consumen mermeladas con su pareja y el 8% de las personas consume mermeladas solas.
6) ¿Qué marca de mermeladas conoces? Respuestas Gloria
fi 81
hi 0,36
F% 36%
Grados 129,6
Fanny Bells Otros Total
82 37 26 226
0,36 0,16 0,12 1,00
36% 16% 12% 100%
129,6 57,6 43,2 360
¿Qué marca de mermeladas conoces? 43.2 129.6
57.6
Gloria Fanny Bells Otros 129.6
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 36% de las personas conoce la marca de mermelada Gloria, el 36% conoce la marca de mermelada Fanny, el 16% conoce la marca de mermelada Bells, el 12% conocen otras marcas de mermeladas.
7) ¿Qué marca de mermeladas consume? Respuestas Gloria Fanny
fi 79 68
hi 0,34 0,30
F% 34% 30%
Grados 122,4 108
Bells Metro Silvia A1 Casera Total
31 16 9 22 5 230
0,13 0,07 0,04 0,10 0,02 1,00
13% 7% 4% 10% 2% 100%
46,8 25,2 14,4 36 7,2 360
¿Qué marca de mermeladas consume? 7.2 14.4
36 122.4
25.2
Gloria Fanny Bells
46.8
Metro Silvia 108
A1 Casera
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 34% de las personas consume Gloria, el 30% consume Fanny, el 13% consume Bells, el 7% consume Metro, el 4% consume Silvia, el 10% consume A1 y el 2% consume mermelada casera.
8) ¿De qué fruta te gustaría consumir las mermeladas? Respuestas Papaya arequipeña Kiwi
fi 27 55
hi 0,07 0,15
F% 7% 15%
Grados 25,2 54
Membrillo Camote Sancayo Todos Total
61 46 71 101 361
0,17 0,13 0,20 0,28 1,00
17% 13% 20% 28% 100%
61,2 46,8 72 100,8 360
¿De qué fruta te gustaría consumir las mermeladas? 25.2 100.8
54
Papaya arequipeña Kiwi 61.2
Membrillo Camote
72 46.8
Sancayo Todos
INTERPRETACION: De acuerdo al cuadro se puede inferir que el 28% de personas consumiría mermelada de todos los sabores, el 20% consumiría mermelada de Sancayo, el 17% consumiría mermelada de Membrillo, el 15% consumiría mermelada de Kiwi y el 7% consumiría mermelada de Papaya Arequipeña.
9) ¿Si contara con nuevos sabores de mermeladas de frutas acidas? Respuestas Definitivamente consumiría Probablemente consumiría
fi 92 123
hi 0,29 0,38
F% 29% 38%
Grados 104,4 136,8
Indeciso Probablemente no consumiría No consumiría Total
70 32 3 320
0,22 0,1 0.01 1,00
22% 10% 1% 100%
79,2 36 3,6 360
¿Si contara con nuevos sabores de mermeladas de frutas acidas? 3.6 36 104.4 Definitivamente consumiria
79.2
Probablemente consumiria Indeciso Probablemente no consumiria 136.8
No consumiria
INTERPRETACION Del cuadro anterior se puede inferir que el 38% de las personas probablemente consumiría mermeladas de nuevos sabores de frutas, el 29% definitivamente consumiría, el 22% está indeciso, el 10% probablemente no consumiría y el 1% no consumiría.
10) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un bote de 370 g de mermelada? Respuestas Menos de S/. 8.00 Entre S/. 8.00 y S/. 15.00
fi 65 217
hi 0,20 0,68
F% 20% 68%
Grados 72 244,8
Entre S/. 16.00 y S/. 20.00 Más de S/. 20.00 Total
35 3 320
0,11 0,01 1,00
11% 1% 100%
39,6 3,6 360
¿Cuánto está dispuesto a pagar por un bote de 370 g de mermelada? 3.6 39.6
72 Menos de S/. 8.00 Entre S/. 8.00 y S/. 15.00 Entre S/. 16.00 y S/. 20.00
244.8
Màs de S/. 20.00
INTERPRETACION: De acuerdo al cuadro se puede inferir que 68% de las personas pagaría entre S/. 8.00 y S/. 15.00, el 20% pagaría menos de S/. 8.00, el 11% pagaría entre S/. 16.00 y S/. 20.00 y el 1% pagaría más de S/. 20.00.
4.7. ANALISIS DEL ENTORNO 4.7.1. MARCO ECONOMICO: 4.7.2 VARIABLES MACROECONOMICAS: INFLACIÓN: 4.7.2. MARCO SOCIOCULTURAL El consumo del pan ha sido consumido últimamente en la gran mayoría de familias peruanas y Arequipeñas. 4.7.3. MARCO TECNOLOGICO Esto se puede lograr a través del tratado de libre comercio con nuevas tecnologías que nos brindan los demás países para obtener una mejor eficiencia en la producción.
4.7.4. MARCO INSTITUCIONAL Y POLITICO El Perú aplica el modelo neoliberal, con la oferta y la demanda el cual permite la importación y la exportación.
4.8. ANALISIS DE LA DEMANDA
Analisis de la demanda
I definición del bien
III Demanda futura
III Demanda futura II Demanda presente I definición del bien
II Demanda presente
4.8.1. DEFINICION DE PRODUCION. El producto que se ofrecerá de mermeladas de frutas y otros, en el Cercado de Arequipa. El producto que se ofrece es un producto de consumo final
4.8.2. DEMANDA PRESENTE DEMANDA PROYECTADA PARA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS DE FRUTAS Y OTROS. También llamada análisis del mercado consumidor. Es un estudio minucioso de todos los detalles que rodean el consumo de un bien o un servicio, el cual permite cuantificar la demanda existente y proyectar la demanda futura. Una vez concluida la segmentación e identificados nuestros consumidores objetivos se tendrá que cuantificar el mercado objetivo para lo cual es necesario 3 mercados de crucial importancia para el proyecto el cual se muestra en el siguiente esquema.
Mercado Potencial
Mercado Disponible
Mercado Objetivo
a. MERCADO POTENCIAL La población total del Cercado de Arequipa corresponde a 61519 habitantes.
b. MERCADO DISPONIBLE Tomando en cuenta las 2 primeras opciones de la pregunta n° 9:
OPCIONES: a) definitivamente consumiría b) probablemente consumiría TOTAL
29% 38% 67%
Por lo tanto: El mercado disponible corresponde al 67% del mercado potencial 61519 * 67=41218
c) MERCADO OBJETIVO El porcentaje tomado en cuenta a criterio nuestro es el 30%: 41218 * 30% = 12365 habitantes.
CALCULO DE LA CANTIDAD DEMANDADA Los datos obtenidos nos permitirán determinar la cantidad de la demanda, con la siguiente fórmula. Q=N*%Intensidad de la compra*f*q DONDE: N=Población del mercado objetivo %=Intensidad de la compra f= frecuencia (en meses) q=n° de veces que va al mercado DATOS:
N= 12365 %= 67%=0.67 f= q =2 SOLUCION Qd = 7689*0.54¨1*1 Qd = 4152
4.8.3. DEMANDA FUTURA 4.8.3.1. CALCULO DE LA DEMANDA MENSUAL Una vez hallada la cantidad demandada aplicaremos la fórmula de la “TASA DE CRECIMIENTO” para determinar el pronóstico de la demanda para el año para el año 2017, teniendo en cuenta la siguiente formula: Del producto a ofrecer, teniendo en cuenta la siguiente formula: Dt = Do(1+i)ⁿ‾
DONDE: Dt=Demanda futura Do= demanda presente i =Tasa de crecimiento n =n n = n° de periodos DATOS: Dt=? Do= n= 1
SOLUCION Dt= (1+i) ‾ Dt= (1+i)° Dt=
Donde la Demanda Futura es DEMANDA PROYECTADA PARA LA PRUCCION DE MERMELADAS Y OTROS
YACON
4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 4152 45672
Fuente: Elaboración propia INTERPRETACION Esta es la demanda proyectada para la producción de licor de Yacon.
CUADRO DE PRECIOS PARA PRODUCCION DE MERMELADAS DE FRUTAS Y OTROS DE 370 ML
YACON
20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 220.00
FUENTE: Elaboración propia
INTERPRETACION: Se muestra en el cuadro los precios que serán utilizados para la venta DE MERMELADAS Y OTROS.
CUADRO DE LA DEMANDA PARA LA EL ABORACION DE MERMELADAS EN BOTE DE 370 ML
LICOR DE YACON ENERO 41520 FEBRERO 41520 MARZO 41520 ABRIL 41520 MAYO 41520 JUNIO 41520
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
TOTAL
41,520 41,520 41,520 41,520 41,520 41,520 498,240
FUENTE: Elaboración propia
INTERPRETACION: Es la proyección de la demanda futura. DEMANDA PROYECTADA PARA LA PRODUCCION DE LAS MERMMELADAS DE FRUTAS Y OTROS PERIODO 2017 2018 2019 2020 2021
N 1 2 3 4 5
DEMANDA PROYECTADA 498,240 498,241 498,242 498,243 498,244
FUENTE: Es la proyección de la demanda futura
INTERPRETACION: Es la proyección anualizada en soles de las mermeladas de frutas y otros.
