Descripción: Libro de relatos eróticos DEFINITIVO.
Descripción completa
Descripción completa
Descripción: deterioro de la carne
cómo cocinar los distintos tipos de carneDescrição completa
Descripción: monografia de fisiologia de la carne
Deterioro de la carne a causa del amoniaco
Deterioro de la carne a causa del amoniaco
Descripción completa
MICROBIOLOGIADescripción completa
cómo cocinar los distintos tipos de carneDescripción completa
cómo cocinar los distintos tipos de carneFull description
Secundario.Descripción completa
procesos agroindustriales IIIDescripción completa
Descripción: Paper sobre la producción del cuerpo glorioso de la ley
Descripción completa
análisis de la carne
Curso: Microbiología Agroalimentaria
Descripción completa
Estructura de la carne La carne se compone de tejido muscular, tejido conjuntivo y tejido adiposo. Muchas de las características de calidad de la carne, como textura, terneza, jugosidad están están ligados a la estructura estructura del tejido muscular. muscular. Además, los procesos tecnológicos como picado, amasado, cocción, secado, salado, etc., aectan la estructura muscular muscular y se re!ejará en las características características del producto "nal. La composición ísica de la carne se clasi"ca en# • • •
Tejido Muscular El tejido muscular se re"ere al tejido magro de la carne. Está ormado por el tejido muscular es%uel&tico, %ue representa alrededor del '( al )(* del peso del canal. Los m+sculos es%uel&ticos se unen a los huesos, están cuiertos por una capa delgada de tejido conectivo. La "ra nerviosa y los vasos sanguíneos entran por el m+sculo a trav&s de los canales de tejido conectivo. FIBRAS MUSCULARES: son c&lulas "lamentosas altamente especializadas
%ue orman el m+sculo es%uel&tico.
-onstituyen el /01(* del volumen total del m+sculo.
2on c&lulas "lamentosas, alargadas, cilíndricas.
Miden entre /.( a (cm de longitud y hasta 3.333( cm de diámetro
COMPONENTES DE LA FIBRA MUSCULAR
2A4-5LEMA# Es el nomre %ue recie la memrana celular 2A4-56LA2MA# Es el citoplasma de las "ras musculares, en &l se encuentran suspendidos los organelos. 4E$7-8L5 2A4-56L92M7-5 : $8;8L52 $# El retículo sarcoplásmico en un sistema memranoso de t+ulos y cisternas, orman una red "na alrededor de las mio"rillas. Los t+ulos $ recorren transversalmente el sarcómero. <8-LE52# Las "ras musculares son multinucleares. 8na "ra puede llegar a tener varios cientos de "ras. M7$5-5<=47A2# 2u unción es captar energía del metaolismo de carohidratos, lípidos y proteínas. Así provee de energía %uímica >A$6? a la "ra muscular. M75@7;47LLA2# 8na mio"rilla es una estructura contráctil %ue atraviesa las c&lulas del tejido muscular y les da la propiedad de contracción y de elasticidad, la cual, permite realizar los movimientos característicos del m+sculo.
-ada mio"rilla consta de m+ltiples mio"lamentos %ue son unas heras delgadas o gruesas compuestas %uímicamente de dos proteínas especiales# actina y miosina. Los mio"lamentos se dividen en compartimentos llamados sarcómeros. La agrupación de mio"lamentos delgados o de actina orman las andas transversales claras de una mio"rilla y la agrupación de las segundas o de miosina, las andas oscuras. Organización de las fras !"sc"lares:
=entro de la memrana celular del m+sculo se encuentran las mio"rillas, las cuales están ormadas por las proteínas actina y miosina. Las mio"rillas están cuiertas por una capa de tejido conjuntivo llamado endomisio. Las "ras se agrupan en pe%ueos haces de /3 a B3 "ras musculares, ormando el haz primario el cual está rodeado por una capa de tejido conjuntivo llamado perimisio. Carios haces primarios orman un haz secundario y varios haces secundarios están rodeados por el epimisio.