Aplicaciones de los Ésteres Propiedades generales: Los miembros inferiores de los ésteres de los ácidos carboxílicos son líquidos incoloros con aroma de fruta; los superiores son inodoros. Tienen reacción neutra, su densidad es menor que la del agua y son poco solubles en ella. A diferencia de los ácidos carboxílicos, los ésteres no están asociados no existen puentes de !idrógeno", por lo que !ier#en a temperaturas más ba$as que los ácidos correspondiente correspondientes. s.
Productos naturales que contienen la función éster %arios productos naturales contienen funciones éster, pudiendo agruparse en tres clases&
Esencias de frutas 'steres procedentes de la combinación entre un alco!ol de peso molecular ba$o o medio y un ácido carboxílico de peso molecular también ba$o o medio
(omo e$emplos pueden citarse el butirato de butilo, con aroma a pino, el #alerianato isoamilo, con aroma a man)ana y el acetato de isoamilo, con aroma a plátano. *l olor de los productos naturales se debe a más de una sustancia química.
componentes del aroma de la manzana y la naranja
Grasas y aceites 'steres procedentes del glicerol y de un ácido carboxílico de peso molecular medio o ele#ado Las grasas, que son esteres sólidos, y los aceites, que son líquidos, se denominan frecuentemente glicéridos. +n e$emplo típico de cera natural es la producida por las abe$as, que la utili)an para construir el panal.
Ceras 'steres resultantes de la combinación entre un alco!ol y un ácido carboxílico, ambos de peso molecular ele#ado.
Aplicaciones de los ésteres: Como disolventes de Resinas: Los ésteres, en particular los acetatos de etilo y butilo, se utili)an como disol#entes de nitrocelulosa y resinas en la industria de las lacas, así como materia prima para las condensaciones de ésteres.
Nitrocelulosa
Disolvente de resinas
Como aromatizantes & Algunos ésteres se utili)an como aromas y esencias artificiales. por e$emplo el formiato de etilo ron, aguardiente de arro)", acetato de isobutilo plátano", butirato de metilo man)ana", butirato de etilo pia", y butirato de isopentilo pera".
actonas Las lactonas son ésteres cíclicos internos, !idroxiacidos principalmente gamma y delta. *stos compuestos son abundantes en los alimentos y aportan notas de aromas de dura)no, coco, nue) y miel. Las lactonas saturadas e insaturadas se originan en la gama y delta !idroxilación de los ácidos grasos respecti#os. La cumarina también es un ester cíclico es decir, una lactona" que se aísla del !aba ton-a y otras plantas. . /. 0er-in sinteti)ó por primera #e) la cumarina en el laboratorio y comerciali)ó el compuesto como el primer perfume sintético, llamándolo 1oc-ey (lub y Aroma de !eno recién segado.
Haba Tonka y la sintetización de la cumerina
!apa mental de las aplicaciones de los ésteres
"#"#$GRA%&A
!anual de 'uimica $rganica 2y /ans 2eyer, olfgang alter 34 edicion *ditorial
•
re#erté 5.A página& 678 ,96:,8: •
'uimica ( 2y 1. *duardo
•
%undamentos de qu)mica org*nica 2y (. >. ?utsc!e *ditorial @e#erté 5.A 0ag & =8B =3
•
'u)mica org*nica y moderna 2y @odger ?riffin editorial @e#erté 5.A 3483 pag 9:4
•
"ioqu)mica 2y >onald %oet, 1udit! ?. %oet 9ra edicion *ditorial médica 0anamericana
•
"iotecnolog)a alimentaria edited by
