ENCALADO DEL JUGO DE LA CAÑA (ALCALINIZACIÓN) El jugo mixto proveniente de los molinos pasa a un tanque llamado de encalado, donde es tratado con una solución cal (5°Baumé) con la finalidad de aumentar el pH desde 4.5 hasta 7.2 y 7.4 aproximadamente, este producto reacciona con los fosfatos contenidos en el jugo formando un compuesto con el nombre de fosfato tricalcico, que forma sales precipitables de gran superficie de contacto y por ende de gran poder en la clarificación de los jugos. De esta manera también se resguarda el jugo de la alta temperatura y retención que causan deterioro debido a la inversión de los azúcares, así como su ayuda en la separación de los sólidos suspendidos. Inmediatamente después de encalado el jugo, se bombea hacia los calentadores multi etapa, elevándose a una temperatura de 105 °C aproximadamente, con la finalidad de disminuir la tensión superficial del líquido y lograr una mejor separación de las partículas sólidas. Encalado: se usa lechada de cal (solución de Ca(OH)2) de 10-15° Bé con el objeto es subir el pH a 7 para evitar la inversión de la sacarosa y evitar pérdidas. La sacarosa va a formar con los iones de Ca sacarato de calcio, que aumenta la solubilidad del Ca(OH)2 en el jugo. La lechada de cal se obtiene agregando agua en el 3° o 4° efecto de los evaporadores sobre piedra caliza. Otra reacción que se produce es: 2 H3PO4 + 3Ca(OH)2
Ca3(PO4)2 + 6H2O
El Ca3(PO4)2: es un precipitado granular que también arrastra coloides, son finos y muy absorbentes. absorbentes. Se produce produce una co-precipitacion. co-precipitacion. Es necesario conocer el contenido de H3PO4 expresado como pentóxido de di-fósforo (P2O5) en el jugo, porque de eso va a depender también la clarificación. Los valores óptimos oscilan en 300ppm de H3PO4. Si el n° de fosfato es bajo se deberá agregar H3PO4 hasta alcanzar aproximadamente este valor. El sistema para la determinación del fosfato (en los ingenios), consiste en tomar 200ml de jugo, agregarle Ca(OH)2 de 5°Bé, o sea, una lechada de cal hasta neutralizar, se calienta en un tubo a 90°C 20´ en Baño María y se observa la separación que existe del precipitado formado. Si las 2/3 partes del tubo está claro, el n° de fosfatos es correcto. Si la separación entre el ppdo y el jugo no es nítida, entonces es necesario agregar agregar H3PO4. Para el agregado de la lechada de cal se utiliza un sistema automático.
Rastrillo de pH: A pH < de 4,5
inversión de la sacarosa y pérdidas de sacarosa.
A pH 4,5 a 5,5 isoeléctrico.
coagulación de proteínas porque se alcanza su punto
A pH 5.5 a 6,5
neutralización de ácidos orgánicos (ácido aconitico).
A pH 6,5 a 7,5 precipitación
precipitación de fosfatos y adsorción de coloides. Óptima
A pH 7,5 a 9 precipitación de sulfatos y silicatos de Calcio, Al(OH)3 y Mg(OH)2 pero se descomponen los azucares reductores dando productos melacigénicos y aparecen sales solubles de Ca+2. A pH muy bajos hay inversión. A pH alto, hay precipitación, descomposición de azucares, formación de sales solubles, lo óptimo es a pH entre 7,5 a 8 como máximo.
DATOS PERSONALES
ALUMNO: ANTHONY CHACON CASTILLO
PROFESORA: MAGALI O. ALONSO CONTRERAS BLOQUE/CICLO: FAGTE 402 / IV CURSO: SEMINARIO DE COMPLEMENTACION DE PRACTICAS III TEMA: ENCALADO DEL JUGO DE CAÑA DE AZUCAR CARRERA: AGROINDUSTRIA
2017
