EMPANADAS WIST´UPIKU
1. INTRODUCCION En este proyecto estudiaremos estudiaremos el caso caso de “WIST´UPIKU” que se dedica a la producción y comercialización de empanadas, con algunos datos que la empresa proporcionó se pretende solucionar algunos problemas, en cuanto a métodos de planeación, asignaciones, secuenciaciones, análisis ABC, modelos de inventarios, juntamente juntamente con la demanda el proceso de producción, la obtención de los distintos resultados obtenidos se analizaran y profundizaran para poder dar respuestas optimas que beneficien a la empresa para un mejoramiento en sus respectivas áreas y/o actividades, gracias a la aplicación del contenido de los distintos métodos de gerencia de operaciones y tecnología II.
Wist’upiku, empresa familiar que ofrece una amplia v ariedad de empanadas y helados, cumplió este último noviembre, 70 años de vida. Para el inicio de este proyecto se analizo los antecedentes de dicha empresa, que nos llevo a comprender desde los inicios y su evolución a lo largo de su recorrido; comprobando así que las metas trazadas por esta empresa que se han llevado a cabo mediante sus estrategias acertadas. Los primeros pasos pasos de la empresa empresa se realizaron realizaron como una actividad actividad personal para luego conformarse como una microempresa, que estaba comprendida de personas de escasos ingresos, los cuales no pasaban de un máximo de 6 personas
La microempresa inicio sus actividades con una producción escasa en manos de la propietaria en las instalaciones de su propia casa, y luego, el padre de familia es quien decide instalar un rudimentario horno para poder incrementar el volumen de producción.
2. MARCO TEORICO 2.1. Origen de las empanadas wistupiku wistupiku - Historia
El 29 de noviembre de 1939 don José Soliz Vaca y doña Elisa Lazarte de Soliz comenzaron vendiendo pan en su domicilio de la calle Lanza. Al poco tiempo se les ocurrió hacer empanadas coloradas, que son las tradicionales
“Wist’upikus”, acompañadas de garapiña. El nombre Wistupiku (palabra quechua que en español significa pico chueco) se debe a que la gente que conocía a Don José Soliz, le puso ese apodo. Empezó con la enfermedad de don José Soliz que tenía una enfermedad, en ese entonces, la gente de ese tiempo decía: vamos a comer empanadas donde don
“whist’upikitu”. No sabemos quién le puso el apodo, pero se quedó con él y la pareja decidió ponerle ese nombre a su negocio”, cuenta Víctor Hugo Ramírez Soliz, nieto del visionario creador de la empresa, don José Soliz. Al poco tiempo de abrir el negocio las empanadas empezaron a tener éxito y para acompañarlas se ofrecía garapiña. Casi inmediatamente la pareja decidió hacer empanadas de queso, ya que la gente que iba en familia y para los niños e inclusive para algunas adultos consideraban que las empandas coloradas eran picantes.
Don José Soliz murió a los 79 años, 30 años después de haber abierto “Wist’upiku”. Su esposa mantuvo el negocio en la Lanza y lo expandió. La única ayuda que tenía la Señora Lazarte Vda. de Soliz fue la de su única hija Blanca Soliz Lazarte, quien desde pequeña estuvo familiarizada con las recetas creadas por sus padres, heredando posteriormente el negocio. Hasta la fecha, esta última lleva la empresa con mucha visión y trabajo; todos los días, desde las cinco de la mañana, trabaja haciendo las empanadas. Blanca Soliz Lazarte, es la mujer detrás de
Wist’upiku. “El dorado final se sigue haciendo con leña y todo se hace en el horno central que está en la Lanza. De igual forma, todo continúa siendo como cuando iniciaron sus padres, con materia prima natural y sin conservantes. El queso para las empanadas sigue siendo el del valle, dice la Sra. Blanca.
2.2. Expansión de Wist’upiku
Con el paso de los años, los hijos de doña Blanca Soliz Lazarte retornaron a Bolivia después de haber estudiado en el extranjero y fueron ellos quienes la apoyaron en la expansión del negocio. Innovaron el producto y también quisieron abrir otros canales de distribución. Ya que la gente de la zona norte tenía que ir hasta la Lanza, calle que concentra mucho tráfico, y se bajaban a comprar mientras otro daba la vuelta a la cuadra porque no había estacionamiento. Entonces, en 1999, se llevó el producto a los consumidores, por lo que abrió la primera sucursal en la calle Sucre frente al cine Astor. A los ocho meses de ese mismo año se abrió la sucursal en la Recoleta, un punto de venta de gran éxito.
En el 2001 abrieron en La Paz y posteriormente en Santa Cruz, con la venta de la
tradicional Wist’upiku colorada y la de queso. Pero en Santa Cruz, la única hija mujer de Doña Blanca, que es la que lleva el negocio en esa ciudad, no se sentía satisfecha con las ventas
“Se vendía pero no mucho, no alcanzaba nuestras expectativas. Y es que es muy difícil que el cruceño coma quirquiña. Entonces se empezó a mirar el mercado y se decidió
hacer las empanadas de charque, carne y pollo, que resultaron tener gran éxito” Con el tiempo, Wist’upiku comenzó a ampliar más aún su menú. Se asegura que el liderazgo no sólo se debe a la conservación del sabor sino a que cada día buscan mejorar y mantener una identidad. Pero sobre todo, consiste en aplicar la ciencia y la experiencia de sus abuelos y de su madre, quienes han trabajado sin descanso, creando una cadena de comida rápida que nada tiene que envidiar a cadenas internacionales de comida.
“Cada local de venta ha sido especialmente diseñado. Todos tienen un mismo estilo: ladrillo, piedra y horcones, se a demostratado de rescatar lo mejor del valle”. .La singularidad de “Wist’upiku” no sólo está en haber impuesto un tipo especial de empanada que caracteriza al valle, sino en ser indiscutiblemente una tradición cochabambina, habiendo formado parte de la vida de varias generaciones de
“Q´ochalas. Wist´upiku presenta: Con el tiempo, Wist’upiku comenzó a ampliar más aún su menú:
Pasteles fritos de queso
Empanadas
Cuñapé
Empanadas de queso
Empanadas de pollo al horno y fritas.
Empanada de charque al horno y fritas
Helados tradicionales (artesanales) de canela y leche
Ahora se ofrece de frutilla, piña y chirimoya.
2.3. Ubicación
La sucursal principal se encuentra
ubicada en plena
esquina la calle Lanza y Ladislao Cabrera.
2.4. Tamaño
El tamaño del negocio, tiene las características de una microempresa, es decir una empresa de tamaño pequeño , con 6 miembros en su personal , con producción suficiente para satisfacer la demanda en la ciudad de Cochabamba en sus 15 sucursales a lo largo de la ciudad.
2.5. Misión
Es satisfacer a toda la ciudadanía, como una empresa emprendedora de empanadas especiales y gustativas para el consumidor en general.
2.6. Visión
Competir como el primero dentro del mercado nacional, en todos nuestros negocios llevando la tradición cochabambina.
“Manteniendo así el Liderazgo de nuestro empanadas en el Mercado Cochabambino y ser una Empresa competitiva a nivel Nacional”. 2.7 Objetivos:
2.7.1. Objetivo general
Mejorar el proceso productivo de wistupiku para que sea más eficiente y efectiva al producir como también en su logística. Que el cliente se encuentre satisfecho con el producto. Crear un ambiente de trabajo óptimo y eficaz en todas las sucursales tanto de Cochabamba como de La Paz y Santa Cruz. 2.7.2. Objetivos específicos:
El mejoramiento continúo en los procesos productivos y administrativos, buscando superar las expectativas de nuestros clientes. Contar con todas las condiciones necesarias de salubridad en el proceso productivo, velando por la salud de nuestros clientes.
2.8.
Filosofía
La empresa se hizo conocer a lo largo de estos años como:
“UNA TRADICIÓN COCHABAMBINA”
3.
ASPECTOS DE LA EMPRESA
El negocio esta constituida como empresa unipersonal, según el código de comercio, se define como una empresa de un solo propietario de carácter mercantil en la que el capital es de un solo dueño. 3.1
Política
Política de Calidad
Están comprometidos a servir de forma única y efectiva a sus clientess, para lo cual continuamente estudian sus necesidades, se informan sobre las tecnologías,
son
innovadores,
trabajan
con
los
proveedores líderes y se fijan y cumplen exigentes estándares de calidad y productividad.
Política de Seguridad y Salud
Están comprometidos a eliminar los accidentes que ocasionan lesiones a las personas o daños materiales así como también las condiciones de trabajo que afectan a la salud, para lo cual capacitan en comportamiento seguro a su personal y a todos los que trabajan en sus instalaciones, cumplen con la legislación aplicable, reducen los riesgos y están siempre preparados para controlar un eventual incendio o emergencia.
4. APLICACIONES
4.1 Método grafico y diagramas.-
Wistupiku proyecta los requerimientos de la demanda de empanadas para los siguientes 7 meses.
Mes
Demanda
Junio
3750
Julio
4550
Agosto
4875
Septiembre
5500
Octubre
5500
Noviembre
5800
Diciembre
5900
El administrador está proyectando un plan que actualmente está con una demanda de 150 unidades, si no se vendería ocasionaría una pérdida de 2.70 por unidad, si su precio es de 3.50. El costo de mantener el inventario es de 0.40 bs por unidad.
PLAN A: Aumentar el nivel de trabajo para cubrir la demanda requerida. Tenemos que la tasa de producción del mes actual es de 3750 unidad al mes. El costo de contratar trabajadores adicionales es de 2000 por cada 200 unid. El costo de despedirles es de 3200 por cada 200 unidades.
Mes
Demanda
Costo Extra Aumentar Costo Extra producción Disminuir Producción 20 16 Costo Total
Junio
3750
-
-
-
Julio
4550
8000
-
8000
Agosto
4875
3200
-
3200
Septiembre
5500
6300
-
6300
Octubre
5500
-
-
-
Noviembre
5800
3000
-
3000
Diciembre
5900
1000
-
1000
21500
2400
21500
Total
PLAN B: Si se produce 3750 unidades mes, después de la subcontratación de unidades adicionales a un precio de 2.60 por unidad. Los inventarios iniciales, los costos de quedarse sin inventario y costos son los del plan A.
Mes
Demanda
Costo Extra de mantener Costo Extra el de inventario subcontratar Costo Total
Junio
3750
-
-
-
Julio
4550
-
2080
2080
Agosto
4875
-
2912
2912
Septiembre
5500
-
4550
4550
Octubre
5500
-
4550
4550
Noviembre
5800
-
5330
5330
Diciembre
5900
-
5590
5590
-
25012
25012
Total
PLAN C: Grafique la demanda en un histograma que muestre los requerimientos promedio.
Requerimiento promedio = 35870/7= 5124.29 Grafica 6100 5900 5700 5500 5124
5300 5100 4900 4700 4500 4300 4100 3900 3750 Junio
Julio
Agosto
4.2 Programación a corto plazo: 4.2.1 Método de asignación.-
Septiembre Octubre
Noviembre Diciembre
La señora Blanca quiere asignar los siguientes trabajos a sus ayudantes. La tabla adjunta, muestra los costos de cada trabajo en diferentes ayudantes.
ayudante trabajo
1
2
3
4
W
9
10
9
11
X
9
8
9
9
Y
10
10
10
8
Z
11
10
11
11
Minimizar los costos …..Encontrar la elección más apropiada ayudante trabajo
1
2
3
4
W
0
1
0
2
X
1
0
1
1
Y
2
2
2
0
Z
1
0
1
1
trabajo
1
2
3
4
W
0
1
0
2
X
1
0
1
1
Y
2
2
2
0
Z
1
0
1
1
ayudante
1 restamos a los no pintados y sumamos a la intersección
ayudante trabajo
1
2
3
4
W
0
2
0
3
X
0
0
0
1
Y
1
2
1
0
Z
0
0
0
1
W
3
X
1
Y
4
Z
2
CT = 9+9+10+8=36
4.2.2 Secuenciación.Wist´upiku está recepcionando pedidos para el 6 de junio, está buscando que tipo de secuenciación es la más optima y favorable.
Trabajo A: empanadas de queso B: empanadas de pollo C: empanadas de queso D: empanadas de charque
tiempo de procesamiento de trabajo en minutos
fecha de entrega
45
6
57
6
45
6
30
6
FSFC:
Secuencia de Tiempo de trabajo posicionamiento
Flujo de Trabajo
Fecha de Retraso del terminación Trabajo requerida minutos
45
45
6
39
57
102
6
96
C
45
147
6
141
D
30
177
6
171
177
471
A B
a)
b) 471 / 4 = 11.75
447 c)
471/ 177 = 2.66
447/ 4 = 111.75
MIN
MIN
SPT:
Secuencia de Tiempo de trabajo posicionamiento
Flujo de Trabajo
Fecha de Retraso del terminación Trabajo requerida minutos
30
30
6
24
45
75
6
69
C
45
120
6
114
B
57
177
6
171
177
402
D A
a)
b) 402/ 4 = 100.5 MIN
378
c) 402/ 177 = 2.2712
378/ 4 = 94.5 MIN
EDD:
Secuencia de Tiempo de trabajo posicionamiento
Flujo de Trabajo
Fecha de Retraso del terminación Trabajo requerida minutos
45
45
6
39
57
102
6
96
C
45
147
6
141
D
30
177
6
171
177
471
A B
a)
b) 471 / 4 = 11.75
447 c)
471/ 177 = 2.66
447/ 4 = 111.75
MIN
MIN
LPT:
Secuencia de Tiempo de trabajo posicionamiento
Flujo de Trabajo
Fecha de Retraso del terminación Trabajo requerida minutos
30
30
6
24
57
87
6
81
C
45
132
6
126
A
45
177
6
171
177
426
D B
a)
b) 426/ 4 = 106.5 MIN
402
c) 426/ 177 = 2.41
402/ 4 = 100.5 MIN
CUADRO COMPARATIVO Medidas De Tiempo Efectividad Promedio de terminación en Regla minutos
Numero de promedio de trabajo en el sistema
Retraso promedio del trabajo
117.75
2.66
111.75
100.5
2.27
94.5
EDD.
117.75
2.66
111.75
LPT.
106.5
241
100.5
FCFS. STP.
Se recomienda tomar el tiempo de procesamiento más corto.
4.3 REGLA DE JHONSON: Wist´upiku quiere encontrar la secuencia optima para la cocción de las 3 clases de empanadas al horno que prepara, a través de dos procesos; la primera involucra la cocción en el horna industrial y la segunda el horno a leña para que dore. Las llamaremos operación 1 y operación 2 respectivamente.
Trabajo
OPERACION OPERACION 1 2
A. QUESO
40
5
B. POLLO
50
7
C. CHARQUE
25
5
SECUENCIA:
B
C
A
OPERACIÓN 1
50
25
40
OPERACIÓN 2
7
5
5
TIEMPOS SECUENCIALES
GRAFICA
50
OPER 1 OPER 2
75
B
115 MIN
C
A
B
50 57
C
75
A
80
115
120 MIN
4.4 ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS: WIST´UPIKU tiene una lista de ingredientes para la preparación de las empanadas de queso, específicamente de la mas, el queso es adquirido del valle. Ilustrar con un análisis de ABC.
Producto
Demanda mes
Costo unitario Bs.
A: Harina
75
9
B: Huevo
364
0.45
C: Margarina
17
4.5
D: Sal
2
3
E: Manteca
22
6
% del numero de artículos en el inventario
Volumen anual en unidades
Costo unitario
A: Harina
15.63
75
B: Huevo
75.83
C: Margarina
Volumen mes en $
% del volumen mes en $
Clase
9
675
64.08
A
364
0.45
163.8
15.55
B
3.54
17
4.5
76.5
7.26
B
D: Sal
0.42
2
3
6
0.57
C
E: Manteca
4.58
22
6
132
12.53
B
Producto
TOTALES
480
1053.3
4.5 MODELOS DE INVENTARIO 4.5.1 Modelo del tamaño económico.La señora Blanca quiere llevar un análisis de inventario en las empanadas de queso que son las mas populares. La demanda mensual es de 3750 unidades. El costo unitario es de 3.50 bs. El costo de manejo del inventario se considera aproximadamente el 11.5% del costo unitario. El costo por cada orden es de 2.60 bs y el tiempo de entrega es de 20 min. Supongamos que wistupiku maneja 4 semanas al mes (25 días).
a. ¿Cuál es la cantidad económica de la orden? b. ¿Cuál es el punto de reorden? c. ¿Cuál es el costo total del inventario mas el costo de ordenar? d. ¿Cuál es el número óptimo de órdenes por año?
a) Q* =
2*D*S H
Q* =
2 * 3750 * 2.60 0.40
Q* = 221 unidades.
b) R o P = Demanda diaria * Tiempo de entrega de la orden. R oP = d* L R o P = (D/Nº de día laborales al año) * L R o P = (3750/25) * 20 min R o P = 3000 unidades.
c) Costo Total mes= Costo de Preparación + Costo de Manejo Costo Total mes = D/Q*S + Q/2*H Costo Total mes = ((3750*2.60)/221) + ((221*0.40)/2) Costo Total mes = 44.1173 + 44.2 Costo Total mes = 88.32 d) N = D / Q* N = 3750/221 N = 16.968 ----- 17 órdenes de cada sucursal
4.5.2 Modelo de Descuento por Volumen Wistupiku está especializada en empanadas tanto de queso, pollo y charque al horno. Las empanadas de pollo cuesta 4.30 y existe una demanda mensual de 2500, el costo de orden es de 3.70 y el costo de manejar el inventario es de 0.43 o el 10%. Si wistupiku disminuiría el tamaño y el precio de la empanada será de 4.00 pero tendría que pedir 3000 unidades mes.
2*D*S Q* =
I*P
Q1* =
2*2500*3.70 0.10*4.30
Q1* =
207.24
Q2* =
2*2500*3.70 0.10*4.00
Q2* =
215.06
Cantidad Número Precio por de la de c/1000 Orden descuento ind. Q
Costo mensual del Producto P*D
4.30
207
10750
44.69
44.505
10839.5
4.00
3000
10000
3.083
1200
11203.1
Q1* Q1*
Costo Costo mensual mensual de del Ordenar Manejo D/Q*S Q*P*I*/2
Costo Total
NO, no debe reducir el tamaño de las empanadas de pollo. Porque tanto la demanda como el precio sin óptimos.
4.3.3 Modelo de la cantidad de orden de producción Hallar la cantidad óptima de unidades por orden de las empanadas de queso considerando que la demanda mensual es de 3750 unidades, el costo de preparación es de 2.70; el costo de manejo de inventario es de 0.40 por mes; la tasa de producción diaria es de 150; la tasa de demanda diaria es de 160.
Q* =
2*D*S H (1 – (d/p))
2 *3750*2.70 Q* =
Q* =
0.40 (1 –( 150/160 ))
900 ----- es la cantidad de orden de producción.
