proyecto empanadas final nuevo[1].docx

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS

RESUMEN

El presente trabajo propone un proyecto de inversión para la Instalación de una empanaderia “DELICIAS” S.A.C . Se trata de un proyecto de producción de empanadas especiales con abundante relleno, de sabores criollos y su alto valor nutricional. Las Empanadas especiales Delicias son una comida rápida, rica y nutritiva. Para realizar este proyecto se ha realizado varia una encuesta en el distrito de Miraflores ya que nuestro producto va dirigido al nivel socio económico A y B. La información obtenida en estas actividades ayudó a esclarecer el la demanda del producto y la oferta para poder plantear los diferentes objetivos dentro del proyecto de inversión y así evaluarla

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ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

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INTRODUCCIÓN

El flujo de peatones en ciertas zonas es un mercado posible para productos que se compren por impulso. Las zonas de oficinas como Miraflores , San Isidro y San Borja llevan diariamente a miles de personas buscar un local donde comer algo rápido donde el tiempo se ha convertido en una restricción cada vez más común y a un precio aceptable para todo el día. Las empanadas es un producto aceptado y reconocido, casi parte de la cultura popular aunque los gustos de los consumidores se han sofisticado y éstos prefieren productos más elaborados con diferentes sabores. El presente proyecto de formula y evalúa si las empanadas especiales es un buen proyecto de inversión donde nuestra principal fuente de información es la población miraflorina de 17 a 35 años que trabajen y vivan en la zona.


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CAPITULO I: GENERALIDADES 1.1. NOMBRE DEL ESTUDIO Instalación de una empanaderia “DELICIAS” S.A.C.

1.1.1. El giro Venta de empanadas especiales

1.1.2. La denominación comercial “DELICIAS”

1.1.3. La denominacion Jurídica S.A.C.

1.2. ACTIVIDAD O GIRO Elaboración de empanadas especiales con rellenos criollos, propios de nuestra comida peruana, para el deleite de todos nuestros comensales.

1.3. CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO Nuestro proyecto es de producción de bienes de carácter privado, perteneciente al sector secundario de la economía (actividades que implican transformación de alimentos y materias primas), según los sectores de la productividad se realizará un proyecto industrial. El presente proyecto es derivado de un estudio de mercado. II. Gran sector secundario 2.1. Sector industrial manufacturero 2.1.1. Sub-sector agroindustrial 2.1.1.1. Industria agroalimenticia CIIU 1549: Elaboración de otros productos alimenticios.

1.4. ANTECEDENTES La idea de inversión en la elaboración y expendio de empanadas especiales surgió debido a que muchas personas tienen gusto siempre por comer este tipo de aperitivos, siendo este producto de fácil consumo, y viendo que poco a poco se va aumentando el giro de este negocio en los centros comerciales, decidimos participar en este negocio emergente.


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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Quien no ha comido empanadas de carne y pollo, es por eso que nosotros nos vimos en la necesidad de tratar de querer innovar en este mercado, elaborando y proporcionando empanadas especiales de sabores criollos, propios de nuestra comida peruana, con el único fin que este proyecto de inversión sea una alternativa distinta a las ya conocidas, con el objetivo de poder tener posibilidades de obtener rentabilidad.

1.5. ENTORNO MACROECONÓMICO 1.5.1 Entorno superestructural  Entorno Social1 BANCO MUNDIAL: AUMENTA LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES “Así, la pobreza sigue siendo un problema particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la población es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza”, se detalla. Con esto, el banco indica que el país tiene aún grandes desigualdades rural-urbanas y que un alto porcentaje poblacional es vulnerable a caer en la pobreza. Un aspecto que justamente se ha criticado al actual y al anterior gobierno es que el Perú presenta una brecha de ingresos entre ricos y pobres, la cual –según el BM- se ha ampliado. “Si bien los ingresos de los más pobres han crecido, lo que explica la caída de la tasa de pobreza a nivel país, también es cierto que los ingresos de los deciles superiores crecieron moderadamente más”, explicó. Otro indicador importante refiere que el país se encuentra en el tercio inferior de países en la región que garantizan la igualdad de oportunidades para la población. Es decir, si un niño nace en un ambiente muy pobre, probablemente solo por haber nacido ahí será pobre de por vida. Así, el Índice de Oportunidades Humanas (IOH), que mide la igualdad de oportunidades en cuanto al acceso a servicios sociales, ubica al Perú en el puesto 13 de 17 países en América Latina. Por ejemplo, solo el 68% de la población tiene acceso al servicio de saneamiento, lo que ubica a nuestro país en la casilla 23 de 26 naciones latinoamericanas.

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http://compu-servicios.com/peru/?p=1776 ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

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B. ANALISIS Es visible que la pobreza sigue siendo un problema endémico en nuestro país, particularmente grave en la sierra rural, donde el 66% de la población es pobre y un tercio vive en la extrema pobreza”, a pesar que en el país en los últimos tiempos ha venido teniendo un ligero crecimiento económico, eso no sea ve reflejado en algunas zonas del país, ocasionando que exista una brecha demasiado importante en los niveles socioeconómicos entre diferentes departamentos. Es evidente que la política económica de inclusión social no esta siendo su trabajo como debería ser.

C. CONCLUSIÓN Es evidente la gran brecha que existe entre los niveles socioeconómicos en nuestro país, es por ello qua analizando la información, decidimos dirigirnos a los estratos medio alto y estrato alto, puesto que son ellos quienes tienen una mayor capacidad de compra de nuestro producto.

 ENTORNO JURIDICO2 Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores. Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04.07.2003 y terminará el 03.07.2008), ha sido ampliada por 05 años, hasta el año 2013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de la Ley 28851, publicada el 27 de julio del 2006, y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria). Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA. Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D.S. Nº 003-97-TR (T.U.O Decreto Legislativo 728), que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores dentro del régimen laboral especial, tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02 remuneraciones mensuales por cada año laborado, así como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de año.

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www.mypeperu.gob.pe/preguntas.php#1


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B. ANALISIS El Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015

promueve la formalización y desarrollo de las

MICROEMPRESAS que inicio en el año 2003 y ahora es ampliado hasta el 2013 beneficiando a los trabajadores como a los empleadores, ya que facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social en la empresa.

C. CONCLUSION Es importante que exista esta ley, puesto que ayuda a la formalización a las micro, pequeñas y medianas empresas, así como también contribuye al fisco y a la generación de empleo.

LEGISLACION MEDIOAMBIENTAL3 El Pleno del Congreso aprobó ayer el dictamen del proyecto de la nueva Ley Forestal y de Fauna Silvestre (4141), norma que tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservación, protección, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el país. Según Andina, el presidente de la Comisión Agraria, Aníbal Huerta, destacó la importancia de esta norma para el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de país. Asimismo, informó que el dictamen fue redactado tras realizar diversas sesiones y audiencias públicas de consulta entre las comunidades campesinas y nativas. Antes de la discusión de dicho dictamen, la bancada nacionalista, a través de los legisladores Hilaria Supa, Martha Acosta y Víctor Mayorga, entre otros, plantearon que antes de debatir la Ley Forestal se apruebe primero el proyecto de Ley de Consulta Previa, pero fue rechazado en votación. El dictamen fue aprobado con 61 votos a favor, 23 en contra y una abstención. También se estimó la creación de la autoridad denominada “Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre”, que reemplazará a la actual Dirección Forestal y de Fauna, la cual dependerá del Ministerio de Agricultura. Cabe destacar que la Ley Forestal se trabajó durante un periodo de ocho meses, donde participaron representantes del Ejecutivo a través de los especialistas de los ministerios de Relaciones Exteriores, Comercio Exterior, Agricultura y del Ambiente. Igualmente formaron parte de los grupos de trabajo congresistas así como representantes de las comunidades, la Defensoría del Pueblo y diversas organizaciones civiles. 3


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B. ANALISIS Este proyecto de ley es muy importante para la sociedad peruana, pues tiene como objetivo establecer el marco legal para la conservación, protección, incremento y uso sostenible de ese patrimonio en el país.

C. CONCLUSION Este proyecto nos resulta muy importante, puesto que permite el desarrollo sostenible de los recursos forestales y de fauna de país, así como la conservación del medio ambiente.

 ENTORNO POLITICO4 NIVEL DE CORRUPCION El 80% de los peruanos califica de corrupto o muy corrupto al país. Desconfían del Congreso y de la PNP, pero creen en la defensoría La corrupción es el principal problema que enfrenta el país. Así lo considera más de la mitad del país (51%), según la Sexta Encuesta Nacional sobre Corrupción de Pro Ética, elaborada por Ipsos Apoyo. Esta percepción ha ido aumentando significativamente con el paso de los años, pues en el 2003 llegaba a 25%. El 56% considera, además, que la corrupción de funcionarios y autoridades son el principal factor que impide el desarrollo del país. Asimismo, la delincuencia (41%), el desempleo (39%) y el consumo de drogas (36%) continúan siendo un problema para la población, aunque en menor medida que otros años. La pobreza, en cambio, lo es en menor proporción. Este año el 35% de peruanos considera que la pobreza es uno de los tres principales problemas del país, frente a un 51% del 2008. CONFIANZA EN INSTITUCIONES ¿Cuáles son las instituciones que los peruanos califican de más corruptas? El Congreso (46%), la policía (45%) y el Poder Judicial (38%), aunque esta percepción ha disminuido con respecto a la de hace dos años.

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WWW.ELCOMERCIO.COMPEmiércoles 18 de agosto de 2010


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El caso del Poder Judicial es el más llamativo, pues de ser considerada la institución más corrupta por el 61% de peruanos en el 2008, este año ha disminuido en 23 puntos. Sin embargo, al medir el grado de corrupción en las instituciones, el 74% señala que el Parlamento es una institución muy corrupta o corrupta, delante del Poder Judicial (70%). Más de la mitad de la población confía, más bien, en la Defensoría del Pueblo (53%) para luchar contra la corrupción. El 39% cree en la Iglesia Católica y el 20% en la Fiscalía de la Nación. Sin embargo, casi un tercio del país no confía en ninguna institución. ¿QUÉ NOS ESPERA? El 80% de los encuestados considera que el Perú es un país muy corrupto o corrupto, apenas 2% menos que en el 2008. El 18% cree que es un país poco corrupto. Frente a este escenario, preocupa que el 39% opine que dentro de cinco años la corrupción habrá aumentado y que el 38% diga que seguirá igual. Y es que más de un tercio del país piensa que el actual Gobierno tiene interés en luchar contra este flagelo (33%), mientras que el 14% cree que está muy desinteresado. La mayoría piensa, además, que el Gobierno no tiene liderazgo en esta lucha (76%) y que no actúa de manera adecuada (82%) ni eficiente (83%).Los peruanos consideran que para combatir la corrupción, el Gobierno debe botar a los malos elementos (54%) y encarcelar a los corruptos (43%).

B. ANALISIS La corrupción es el principal problema que enfrenta el país desde ya hace varios años en las distintas instituciones gubernamentales, es por ello que la población considera que el (51%) de las instituciones es corrupto, pero cabe resaltar que esta percepción ha ido aumentando significativamente con el paso de los años, pues en el 2003 llegaba a 25%

C. CONCLUSION Esto es un factor desfavorable para nuestro proyecto de inversión, puesto que la corrupción de funcionarios y autoridades es el principal factor que impide el desarrollo del país.


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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS ANALISIS SUPERESTRUCTURAL ESCALA CALIFICACIÓN

PUNTAJE

Muy favorable

4

Favorable

3

Desfavorable

2

Muy desfavorable

1

OPORTUNIDADES

PONDERACIÓN

O1. formalización de las micro empresas

0,40

O2. Conservación del medio ambiente

0,10

SUB TOTAL

0,50

AMENAZAS

PONDERACIÓN

A1. Nivel de corrupción

0,30

A2.-Políticas económicas de inclusión social nulas

0,20

SUB TOTAL

0,50

TOTAL

1,00

OPORTUNIDADES

PONDERACIÓN

PUNTAJE

PUNTAJE PONDERADO

O1. formalización de las micro empresas

0,40

4

1,60

O2. Conservación del medio ambiente

0,10

3

0,30

SUB TOTAL

0,50

AMENAZAS

PONDERACIÓN

PUNTAJE

1,90 PUNTAJE PONDERADO

A1. Nivel de corrupción

0,30

1

0,30

A2.-Políticas económicas de inclusión social nulas

0,20

2

0,40

SUB TOTAL

0,50

0,70

TOTAL 1,00 2,60 Este porcentaje (2.60) nos indica que el entorno superestructural es relativamente favorable para nuestro proyecto de inversión.


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1.5.2. ENTORNO ECONÓMICO BALANCE FISCAL Uno de los aspectos económicos más notorios del 2011 es que volveremos, muy probablemente, a una situación de superávit fiscal, lo que favorece a todos los sectores productivos, incluido la industria farinácea. El Perú tuvo un superávit fiscal entre2006 y 2008, el periodo superavitario más largo de la historia moderna. Tres factores abortaron esta tendencia, generando un déficit fiscal de 1.9% del PBI en el 2009: un aumento extraordinario en el gasto público debido al programa de estímulo fiscal, la disminución en la recaudación fiscal debido a la desaceleración económica interna, y la disminución de la recaudación fiscal ante el declive temporal en los precios de los metales. En el 2010, el gasto público siguió creciendo, pero esto fue compensado por un fuerte incremento en la recaudación, con lo cual el déficit se redujo significativamente; si bien la cifra final aún no se publica, probablemente se sitúe en 0.8% del PBI. En el 2011 se invertirán los factores que llevaron al país a tener un déficit en el 2009. El gasto del gobierno central crecería 4%, comparado con 13% en el 2009 y 11% en el2010. En cambio, los ingresos fiscales, que cayeron 11% en el 2009, continuarán la recuperación que empezaron en el 2010 (23%), subiendo un estimado de 13% en el 2011.5

B. ANÁLISIS Según la información obtenida podemos notar que el país está en un proceso de crecimiento económico y esto se puede comprobar a través del superávit fiscal obtenido entre el 2006 y el 2008 donde tuvimos tres años consecutivos gracias

a

de las

crecimiento políticas

sostenido

establecidas,

incentivando la inversión privada y generando

Fuente: BCR Elab.: Estudios Económicos-Scotiabank

un clima sólido para el desarrollo de la economía, lo que favorece a todos los sectores industriales, incluida la industria farinácea. A pesar de la crisis vivida en el 2009, el país se ha ido recuperando paulatinamente haciendo que las proyecciones para los próximos años sean favorables para la inversión y la consolidación de nuestro proyecto .

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Reporte Macroeconómico: Balance Fiscal, http://www.scotiabank.com.pe/ ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

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C. CONCLUSIÓN El gran crecimiento económico vivido en estos últimos años en nuestro país, hace que sea favorable nuestro proyecto de inversión, puesto que ahora las personas a las quienes nos estamos encaminando como objetivo meta, tienen un mejor poder adquisitivo que en épocas pasadas. EVOLUCIÓN DEL SECTOR NACIONAL 6 Las ventas de harinas industriales registrarían un crecimiento de 3% en volumen durante el 2010, impulsadas por la mayor demanda de la industria panificadora como respuesta a la mejora de los ingresos de la población y a la tendencia a la baja en el precio de la harina. Asimismo, contribuiría, aunque en menor medida, la recuperación de la demanda de la industria de galletas y fideos, debido principalmente al mayor consumo interno y, en menor medida, por exportaciones.

En ese sentido, las empresas molineras continúan trasladando a los consumidores intermedios –industria panificadora, de fideos y galletas- la caída de la cotización internacional del trigo. Así el precio del saco de harina se situó en S/.83 durante el primer semestre del 2010, menor en 8% al promedio del 2009. B. ANÁLISIS Según la información obtenida la venta de harinas industriales han crecido en un 3%, impulsada por la demanda de la industria panadera, la mejora de los ingresos y la tendencia de la baja en el precio de la harina. Toda esta situación crea las condiciones necesarias para el desarrollo de nuestro proyecto.

C. CONCLUSIÓN Esto hace que nuestros de producción se aminoren, siendo una oportunidad para poder plasmar nuestro proyecto, pues sería mucho mas rentable poa la mayor demanda de los productos y el bajo costo de producción.

INCIDENCIA ECONÓMICA MUNDIAL7

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Departamento de Estudios económicos: Industria Farinácea, http://www.scotiabank.com.pe/ Departamento de Estudios económicos: Industria Farinácea, http://www.scotiabank.com.pe/

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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS En lo que se refiere a la cotización internacional del trigo, ésta ha mostrado una tendencia decreciente durante el primer semestre del 2010, registrando un promedio de US$158 por TM, menor en 18% respecto al promedio del año 2009. Esta tendencia estuvo sustentada en las perspectivas de buenas cosechas, el riesgo de un debilitamiento de la demanda y los aún altos niveles de inventarios. Así, según estimados de la FAO la producción de trigo para la temporada 2010/11 alcanzaría 676 millones de TM, menor en sólo 1% respecto de la cosecha récord de la temporada 2008/09, pues si bien se espera caídas en las producciones de EE.UU. y Canadá, éstas serían parcialmente compensadas por la mayores cosechas de la Unión Europea (UE) y Argentina. Por el lado de la demanda, los problemas económicos por los que atraviesa la UE podrían generar una reducción en el consumo y la generación de mayores excedentes exportables. Finalmente, a junio del 2010 las existencias mundiales alcanzaron 196 millones de TM, lo que supuso que el ratio entre existencias mundiales de trigo y su utilización alcanzara el 29%, su nivel más alto desde la temporada 2005/06. Sin embargo, prevemos que el precio suba durante la segunda mitad del año, debido a la amenaza de una reducción de la oferta global como resultado de recientes problemas climáticos surgidos en Rusia, Kazajstán y Canadá. Lo anterior ha originado que la cotización del trigo haya alcanzado en julio su nivel más alto en 12 meses, aumentando 30% respecto del mínimo de US$150 por TM registrado en junio. En ese sentido, el BCR estima que la cotización del trigo alcance un promedio de US$174 por TM en el 2010 y de US$206 por TM en el 2011.

B. ANÁLISIS Según la información obtenida la producción de harina de trigo puede verse afectada debido a una baja en la demanda de algunos países, lo que ha originado una baja en la producción de harina. De lo anterior, se prevé que haya un aumento en el precio del trigo para los próximos años lo que podría incrementar aún más el precio de los panes y sus derivados, sin embargo la baja producción podría ser compensada por las exportaciones de la Unión Europea y Argentina.

C. CONCLUSIÓN El probable aumento del trigo (materia prima para la producción de harina) podría resultar no muy beneficioso para nuestro proyecto de inversión, puesto que aumentaría el costo de producción.


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ANALISIS ECONÓMICO ESCALA CALIFICACIÓN

PUNTAJE

Muy favorable

4

Favorable

3

Desfavorable

2

Muy desfavorable

1

OPORTUNIDADES O1. Situación de superávit fiscal

PONDERACIÓN 0,20

O2. Crecimiento de la industria panadera

0,20

O3. Clima económico favorable para la inversión

0,20

SUB TOTAL

0,60

AMENAZAS

PONDERACIÓN

A1. Posibles aumentos del gasto público para estimular la recaudación fiscal. A2. Baja producción de la harina de trigo para la industria panadera. A3. Aumento del precio de la harina de trigo.

0,10 0,10 0,20

SUB TOTAL TOTAL

0,40 1,00

OPORTUNIDADES

PONDERACIÓN

PUNTAJE

PUNTAJE PONDERADO

O1. Situación de superávit fiscal

0,20

3

0,60

O2. Crecimiento de la industria panadera

0,30

4

1,20

O3. Clima económico favorable para la inversión

0,20

3

0,60

SUB TOTAL

0,70

2,40

AMENAZAS

PONDERACIÓN

PUNTAJE

A1. Posibles aumentos del gasto público para estimular la recaudación fiscal. A2. Baja producción de la harina de trigo para la industria panadera. A3. Aumento del precio de la harina de trigo.

0,05

2

PUNTAJE PONDERADO 0,10

0,15

2

0,30

0,10

1

0,10

SUB TOTAL

0,30

0,50

TOTAL 1,00 2,90 Este porcentaje (2.90) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversión.


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1.5.4 ENTORNO FINANCIERO BCRP MANTIENE LA TASA DE INTERÉS DE REFERENCIA EN 4,25% 8 1. El Directorio del Banco Central de Reserva del Perú aprobó mantener la tasa de interés de referencia de la política monetaria en 4,25 por ciento. Esta medida toma en cuenta la moderación del incremento de precios al consumidor y de algunos indicadores de actividad. Futuros ajustes en la tasa de interés de referencia estarán condicionados a la nueva información sobre la inflación y sus determinantes. 2. La inflación de mayo fue negativa en 0,02 por ciento, ubicándose la tasa de inflación anual en 3,07 por ciento. La inflación subyacente fue 0,34 por ciento, acumulando una variación anual de 2,8 por ciento. La inflación sin alimentos y energía fue 0,12 por ciento acumulando una variación anual de 1,80 por ciento. 3. Algunos indicadores actuales y adelantados de actividad muestran un crecimiento menor respecto a los meses anteriores. Por otro lado, los indicadores de actividad de la economía mundial muestran signos de debilidad en Japón y Estados Unidos, y se mantiene la incertidumbre por la persistencia de riesgos como los vinculados a la situación fiscal de algunos países industrializados y a la crisis en el Medio Oriente y el Norte de África. 4. El Directorio se encuentra atento a la proyección de inflación y sus determinantes para adoptar futuros ajustes en los instrumentos de política monetaria que garanticen la ubicación de la inflación alrededor de la meta. 5. En la misma sesión el Directorio también acordó mantener las tasas de interés de las operaciones activas y pasivas en moneda nacional del BCRP con el sistema financiero efectuadas fuera de subasta. a. Depósitos overnight: 3,45 por ciento anual. b. Compra directa temporal de títulos valores y créditos de regulación monetaria: 5,05 por ciento anual. c. Compra temporal de dólares (swap): una comisión equivalente a un costo efectivo anual mínimo de 5,05 por ciento. 6. La siguiente sesión del Programa Monetario será el 7 de julio de 2011.

B. ANÁLISIS Comidas fuera del hogar En el año 2010 aumentó 3,9 por ciento, tasa mayor al incremento del IPC (2,08 por ciento) y del rubro alimentos y bebidas dentro del hogar (1,6 por ciento), resultado atribuible al mayor 8

http://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2011/Nota-Informativa-BCRP-2011-06-09.pdf


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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS dinamismo de la demanda interna. En los dos primeros meses de 2011 este rubro creció 1,1 por ciento, siendo el segundo producto con mayor contribución ponderada a la inflación, luego de la carne de pollo.

C. CONCLUSIÓN El mercado de capitales peruano se caracteriza por ser poco profundo, hay inversionistas con excedentes de fondos, sin embargo pocas opciones de inversión disponibles actuales. Los fondos disponibles de los principales inversionistas institucionales requieren nuevos productos para diversificar sus portafolios .

ANALISIS FINANCIERO ESCALA CALIFICACIÓN

PUNTAJE

Muy favorable

4

Favorable

3

Desfavorable

2

Muy desfavorable

1

OPORTUNIDADES O1 Disminución de la tasa de interés

PONDERACIÓN 0.60

SUB TOTAL

0.60

AMENAZAS

PONDERACIÓN

A1. Posibles aumentos de la tasa de interés

0.30

A3. Aumento del precio de la harina de trigo.

0,10

SUB TOTAL

0,40

TOTAL

1,00

OPORTUNIDADES

PONDERACIÓN

PUNTAJE

PUNTAJE PONDERADO

O1 Disminución de la tasa de interés

0.60

4

2.40

SUB TOTAL

0.60

AMENAZAS

PONDERACIÓN

PUNTAJE

A1. Posibles aumentos de la tasa de interés

0.30

2

PUNTAJE PONDERADO 0.60

A3. Aumento del precio de la harina de trigo.

0,10

2

0.20

2.40

SUB TOTAL

0,40

0.80

TOTAL

1,00

3.20

Este porcentaje (3.20) nos indica que el entorno financiero es favorable para nuestro proyecto de inversión.


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1.5.4 ENTORNO COMERCIAL COMPETENCIA DIRECTA Gianfranco Brero junto al torero de moda, Fernando Roca Rey inauguraron EL Buen Recado, que es una iniciativa de un grupo de empresarios peruanos, que luego de embarcarse en varios estudios sobre la empanada peruana y del mundo, coinciden en presentar esta nueva propuesta horneada al momento de pedirla, cabe destacar los más de 18 sabores, el concepto gourmet, y la posibilidad de comerla en casa a través del delivery. El Buen Recado intenta, con esta propuesta, revalorizar la empanada peruana ampliando la variedad de sus sabores, horneándola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery como pieza clave. Dos de los mejores Chefs del Perú, (Luis Alberto Sacilotto ex de “La Gloria” y Eduardo Castañón de la “La Rosa Náutica”) han incorporado sus mejores recetas para ponerlas dentro de una empanada. Y el resultado de esta fusión, es “El Buen Recado”. Algunas novedades que ofrece El Buen Recado son la de sangrecita peruana con arroz norteño y su toque de hierba buena, o la de chicharrón de chancho, con cebolla confitada, camotito en trozos y salsa criolla para servir o la chinita que viene con recado (relleno) de pollo, verduritas y reducción de tamarindo, al mejor estilo del chifa peruano, por decir algunas. El Buen Recado ya está atendiendo desde las 8:00am hasta las 11:00pm, todos los días. Desde el desayuno hasta la cena en Angamos Oeste 401, Miraflores

http://www.pressperu.com 22/10/2010 B. ANALISIS Es importante que se siga creando negocios que nos sirven para poder seguir creciendo económicamente como país, y es por eso que El Buen Recado al hacer esta propuesta, ayuda a empezar a abrir un giro poco conocido dentro del país como es la empanaderia, y además trata de revalorizar la empanada peruana ampliando la variedad de sus sabores, horneándola en el momento para cada cliente e incorporando el delivery como pieza clave.

C. CONCLUSIÓN Es importante la apertura de nuevos negocios, ya que nos garantiza la sana competencia, así como el aumento de la demanda en el giro de negocio de nuestro proyecto.


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Competencia directa

B. ANALISIS Según lo observado en el gráfico, se puede constatar que los precios con los cuales se lanza dichos productos al mercado, es accsequible para cierto tipo de estrato social, y además innova en el mercado con diferentes sabores aumentando así la demanda progresiva de dicho producto, siendo esta empresa un ejemplo a seguir para que otras micro empresas incursionen en este giro de negocio.

C. CONCLUSIÓN Es muy importante la obtención de esta información, puesto que nos permite poder verificar y corroborar nuestro estudio de mercado realizado en nuestro proyecto, sirviéndonos de base para mas adelante poder establecer un precio acorde a las demandas exigidas del producto.


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ANALISIS COMERCIAL ESCALA CALIFICACIÓN

PUNTAJE

Muy favorable

4

Favorable

3

Desfavorable

2

Muy desfavorable

1

OPORTUNIDADES

PONDERACIÓN

O1.- Aumento de la demanda en el giro de negocio

0,25

O2.- Altos precios de los competidores

0,20

O3.- Poca variedad de sabores

0,25

SUB TOTAL

0,70

AMENAZAS

PONDERACIÓN

A1.- Competencias establecidas en el mercado

0,20

A2.- Aumento de los insumos

0,10

SUB TOTAL

0,30

TOTAL

1,00

OPORTUNIDADES

PONDERACIÓN

PUNTAJE

PUNTAJE PONDERADO

O1.-Aumento de la demanda en el giro de negocio

0,25

3

0,75

O2.- Altos precios de los competidores

0,20

4

0,80

O3.- Poca variedad de sabores

0,25

4

1.00

SUB TOTAL

0,70

AMENAZAS

PONDERACIÓN

PUNTAJE

2,55 PUNTAJE PONDERADO

A1.Competencias establecidas en el mercado

0,20

2

0,40

A2.- Aumento de los insumos

0,10

1

0,10

SUB TOTAL

0,30

0,50

TOTAL 1,00 3.05 Este porcentaje (2.80) nos indica que el entorno comercial es favorable para nuestro proyecto de inversión.


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1.6. IMPORTANCIA DEL PROYECTO La importancia de nuestro proyecto radica en que nos brindará posibilidades de autoempleo y contribuirá a nuestra formación empresarial; dado que aplicaremos nuestros conocimientos adquiridos durante nuestro periodo académico, así mismo generaremos y contribuiremos al fisco beneficiando al país.

I. Para la unidad ejecutora Nos permite como estudiantes enriquecer nuestra formación profesional, mediante las experiencias obtenidas en el desarrollo del proyecto; a la vez nos impulsa a una posible fuente de autoempleo. II. Para la institución El proyecto permite el desarrollo académico de los estudiantes y a su vez el desarrollo de la Universidad Nacional del Callao, mediante la exigencia del proyecto nosotros nos involucraremos en el trabajo de campo que se requiere. III. Para la comunidad El proyecto generara competitividad, ya que nuestro producto innovará en el mercado haciendo de nuestro aperitivo un producto delicioso y fácil de consumir, satisfaciendo las exigencias de un paladar exclusivo. IV. Para el país El desarrollo del proyecto contribuye al estado mediante el pago de los impuestos y a la generación del empleo.

1.7 OBJETIVO DEL PROYECTO 1.7.1Objetivo como proyecto  Contribuir con la competitividad del mercado mediante el lanzamiento de nuestro producto innovador.  Ofrecer los beneficios de los ingredientes de nuestro producto.  Lograr invertir en el mercado de expendio de empanadas con nuevos sabores criollos.  Obtener la mayor rentabilidad posible para contribuir en la generación de puestos de trabajo.

1.8 FINALIDAD DEL PROYECTO Lograr la rentabilidad del proyecto siguiendo todos los pasos previstos en el análisis. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

19


1.9 UNIDAD EJECUTORA -

Arhuata Platero ,Pilar

-

Choque Mamani, Marisol

-

Moncada Moncada, Juan

-

Quiroz Alarcón, Teófilo

-

Rojas Calderón, Angélica

-

Saavedra López, Paul

1.10 HORIZONTE DE PLANEAMIENTO DEL PROYECTO

ETAPA

PERIODO DE DURACIÒN

ETAPA DE PRE-INVERSIÓN

Con una duración de 4 meses de estudio

ETAPA DE INVERSIÓN

Con una duración de 3 meses de constitución e implementación de la empresa

ETAPA DE OPERACIÓN

Con una duración de 5 años de operación continua

1.11 MARCO LEGAL ESPECÍFICO 

Constitución Política del Perú de 1993



Ley Nº 26887: Ley general de sociedades



Ley Nº 23407: Ley general de industrias



D. Leg. Nº 757: Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada



Ley Nº 28015: Ley de Promoción de la Microempresa



D. Leg. Nº 728: Ley de Fomento al Empleo



Ley Nº 29351: Ley de Gratificación de fiestas Patrias



Código Tributario, D. Leg. Nº 773 ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

20

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS 

Código de Comercio de 1902



D. Leg. Nº 771: Ley Marco del Sistema Tributario



D. S. N° 179-2004-EF: Ley de Impuesto a la Renta



D. S. N° 055-99-EF: Ley del impuesto general a las ventas e impuesto selectivo al consumo



D. Leg. Nº 776: Ley de Tributación Municipal



D. Leg. Nº 823: Ley de Propiedad Industrial



Ley N° 28976: Ley Marco de Licencia de Funcionamiento



D. Leg. Nº 22482: Regímenes de Prestaciones de Salud



D. Leg. Nº 18846: Ley de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales



Ley Nº 25460: Ley de Compensación por Tiempo de Servicios



Ley Nº 26702: Ley General del Sistema Financiero y de Seguros y Orgánica de la SBS



Ley Nº 26935: Ley de Simplificación de Procedimientos para la Obtención de Registros Administrativos y Autorizaciones Sectoriales para el inicio de las Actividades de las Empresas


21


CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO 2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MERCADO 

Definir el Producto a Estudiar.



Definir el “Mercado a Estudiar”



Proyectar la Demanda Comercial en el Mercado



Estudiar la Oferta en el Mercado.



Identificar y analizar los precios del Mercado



Estudiar la distribución en el Mercado



Conocer a nuestros más cercanos competidores.

2.1. PRODUCTO A SER ESTUDIADO EN EL MERCADO El producto a ser estudiado en nuestro proyecto, es la elaboración de empanadas, las cuales se elaborarán de una masa compuesta por: harina, mantequilla, aceite y huevos; acompañadas de un exquisito relleno criollo.

2.2.MERCADO OBJETIVO A SER ESTUDIADO 2.2.1. Bases de segmentación  Demográficas De acuerdo con nuestro estudio, el producto estará dirigido a jóvenes entre 21 a 35 años de edad.  Geográfico Planeamos abrir y comenzar nuestras operaciones en el distrito de Miraflores.  Psicográfico Nos dirigiremos al nivel socioeconómico A y B.  Conductual Nos dirigimos a personas con alto poder adquisitivo que buscan un buen sabor y calidad en una empanada con rellenos criollos.


22


DEMOGRÁFICO Adolescentes

Adultos

AJóvenes PERLA

Niños

NSE C

GEOOGRÁFICO San Isidro

NSE E

Surco

Miraflores

Sabor

NSE A y B

NSE D

San Borja

Cantidad

Valor nutricional

Marca

PSICOGRÁFICO

CONDUCTUAL

2.2.2. Segmento objetivo a estudiar El segmento objetivo a estudiar son todas las personas jóvenes entre los 21 y 35 años de edad, pertenecientes al distrito de Miraflores, cuyo nivel socioeconómico sea A y B que buscan un producto de buena calidad y exquisito sabor.

2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO La demanda potencial a estudiar está enfocada a una pequeña población de Lima Metropolitana, en el distrito de Miraflores, conformado por los jóvenes de 21 a 35 años de edad, pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B. 2.3.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA DEMANDA A. UNIVERSO a.1. Personas que habitan en el distrito de Miraflores. a.2. Que se encuentren en el intervalo de edades de 21 a 35 años a.3. Categorizadas en los niveles socioeconómicos A y B a.4. La población que reúne estas características es de 31,524 personas9.

9

Fuente: Proyecciones del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

23

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS B. UNIDAD Y SUJETO DE LA MUESTRA

MERCADO

UNIDAD

SUJETO

Empanadas

Habitantes

Personas que realizan la compra

C. PROCEDIMIENTO Y MÉTODO DEL MUESTREO Nuestro método de muestreo es probabilístico, del tipo estratificado, que consiste en dividir la muestra en segmentos homogéneos. D. POBLACIÓN MUESTRAL Considerando que nuestro proyecto está ubicado en el distrito de Miraflores debemos de preparar la muestra para realizar la encuesta. La fuente de datos que usaremos como base para nuestro estudio serán proporcionados por el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática). A continuación determinaremos el tamaño de la muestra:

(*) Observación:Se realizó un sondeo previo de 100 personas a las cuales se le realizó la pregunta filtro, ¿Usted compra empanadas?, Obteniéndose un 80% para los niveles de aceptación y 20% para el nivel de rechazo. Muestra Preliminar 

N = 31524



p = 80%



q = 20%



Z = 1.96 (Para un 95% de confianza)



E = 0.05 (Error permisible de la muestra)


24




N = 31524



p = 80%



q = 20%



Z = 1.96



np = 243

Muestra Definitiva 

N = 31524



p = 80%



q = 20%



Z = 1.96



= 0.0392779347

E. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN a)

Objetivos  Hallar el porcentaje de la población meta.  Determinar quién es el consumidor final de las empanadas.  Determinar la frecuencia de compra de las empanadas.  Determinar los beneficios considerados al momento de la compra.  Determinar los lugares donde se produce la compra de las empanadas.  Determinar el motivo de la compra en eso lugares.

b)

Método del Cuestionario


25

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS A continuación reproducimos el modelo de cuestionario aplicado a los sujetos de la muestra definida. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Buenas días/tardes: Sería tan amable de brindarnos unos minutos de su tiempo para poder realizarle unas preguntas. 1. ¿Compra Ud. empanadas? a) Si b) No 2. ¿Qué tipo de empanadas prefiere?: a) Clásicas (pollo y carne) b) Especiales (rellenos criollos) 3. ¿Cuántos empanadas consume usted en promedio al mes? a) De 1 – 5 b) De 6 – 10 c) De 11 – 15 d) Más de 15 4. ¿Qué beneficio usted considera al momento de comprarla? a) Sabor b) Cantidad c) Marca d) Valor nutricional 5. ¿En qué lugar adquiere la empanada? a) Panaderías b) Cafeterías c) Supermercados d) Informales 6. ¿Por qué lo adquiere en ese lugar?


26

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS a) Cercanía b) Variedad de sabores c) Buena atención c)

Planificación para el desarrollo de la encuesta Para el desarrollo de la encuesta se planeó, organizó y tomó las medidas necesarias para obtener un resultado óptimo y satisfactorio. La decisión del día para la realización de la encuesta se tomó de acuerdo con la disponibilidad de los integrantes y la concurrencia de la mayor concentración posible de sujetos de la muestra. La encuesta se realizó un día domingo por la mañana, siendo el punto de encuentro el Parque Central de Miraflores, debido a la alta concurrencia de jóvenes sujetos de la muestra. Por último otro factor importante a considerar es el lenguaje usado para la encuesta, buscando el equipo en todo momento, que el entrevistado capte de manera rápida y sencilla el propósito de las preguntas formuladas. Se acordó también que el número de preguntas sean sólo 6, para no causar incomodidad en el encuestado, y que las alternativas sean mutuamente excluyentes.

F. TABULACIÓN DE RESULTADOS a) Análisis de resultados Pregunta N°1

RESPUESTA

FRECUENCIA

PORCENTAJE (%)

SI

280

71.25

PORCENTAJE ACUMULADO 71.25

NO

113

28.75

100

TOTAL

393

100

-

NO 29% SI 71%

SI NO


27


Análisis e interpretación De la muestra se puede observar que de las 393 personas, el 71.25% contestó afirmativamente, mientras que el 28.75% restante no consume empanadas. Pregunta N°2

RESPUESTA

FRECUENCIA

PORCENTAJE (%)

Clásicas

92

32.86


Especiales

188

67.14

100

TOTAL

280

100

-

CLASICAS 33%

CLASICAS

ESPECIALES 67%

ESPECIALES

Análisis e interpretación De las 280 personas que pasaron el filtro, el 32.86% contestó que prefieren las clásicas empanadas de pollo y de carne, mientras que el 67.14% gustan de las empanadas especiales con rellenos criollos. Pregunta N°3

RESPUESTA

FRECUENCIA

PORCENTAJE (%)

De 1 a 5

64

22.86


De 6 a 10

195

69.64

92.50

De 11 a 16

21

7.50

100


28

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Más de 15

0

0

100

TOTAL

280

100

-

69.64 70 60 50

De 1 a 5

40

De 6 a 10 De 11 a 15

22.86

30

Más de 15

20

7.50

10

0.00

0 De 1 a 5

De 6 a 10

De 11 a 15

Más de 15

Análisis e interpretación De las 280 personas que pasaron el filtro, el 69.64% de las personas contestó que consumen entre 1 y 5 empanadas, mientras que el 22.86% consumen entre 6 y 10 empanadas, el 7.50 % consume entre 11 y 15 empanadas y ninguno consume más de 15 empanadas al mes. Pregunta N°4

RESPUESTA

FRECUENCIA

PORCENTAJE (%)

Sabor

239

85.36


Cantidad

5

1.79

87.15

Marca

11

3.93

91.08

Valor nutricional

25

8.92

100

TOTAL

280

100

-


29


90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

85.36

Sabor Cantidad

Marca

Sabor

1.79

3.93

Cantidad

Marca

Valor nutricional

8.93

Valor nutricional

Análisis e interpretación De la muestra analizada, el 85.36% de las personas declaró un buen sabor es un factor principal que buscan al comprar sus empanadas, mientras que el 1.79% de las personas buscan una empanada grande, por otro lado el 3.93% considera la marca y el 8.92% opina que el valor nutricional es muy importante para decidir su compra. Pregunta N°5

PORCENTAJE

RESPUESTA

FRECUENCIA

PORCENTAJE (%)

Panaderías Cafeterías Supermercados Informales

129 130 20 1

46.07 46.43 7.14 0.36

46.07 92.50 99.64 100

TOTAL

280

100

-

50

46.07

ACUMULADO

46.43


40

30

Panaderías

20

Cafeterías

10

7.14 0.36

Supermercados

30


Análisis e interpretación De las 280 personas que pasaron el filtro, el 46.07% de las personas adquieren sus empanadas en una panadería, mientras que 46.93% prefiere consumirlas en una cafetería, el 7.14% la adquiere en un supermercado y solo el 0.36% la adquirió a un vendedor informal. Pregunta N°6

RESPUESTA

FRECUENCIA

PORCENTAJE (%)

Cercanía

145

51.79


Variedad de sabores

107

38.21

90

Buena atención

28

10.00

100

TOTAL

280

100

-

Buena atención 10%

Cercanía Variedad de sabores 38%

Cercanía 52%

Variedad de sabores Buena atención


31

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Análisis e interpretación De las 280 personas que pasaron el filtro, el 51.79% de las personas manifestó que prefiere su lugar de compra debido a la cercanía con su casa o el trabajo, mientras que un 38.21% prefiere un lugar determinado por la variedad de sus sabores y el 10% restante refirió que prefiere un lugar de compra gracias a la buena atención recibida. b) Promedio de compra De la pregunta N° 3 del cuestionario tenemos:

RESPUESTA

f

Y

Ot

Z'

f * Z'

Z’2

f * Z´2

De 1 a 5

64

3

10.500

-7.50

-480

56.25

3,600.00

De 6 a 10

195

8

10.500

-2.50

-488

6.25

1,218.75

De 11 a 15

21

13

10.500

2.50

52.50

6.25

131.25

Más de 15

0

18.0

10.500

7.50

0

56.25

0.00

TOTAL

280

42.0

42.0

0.00

-915.00

125.00

4,950.00

Y = Marca de clase. Ot = Marca de clase representativa Z’ = y - Ot El promedio de compra semanal es:

Para el cálculo de los intervalos de confianza N = 31 524 Nivel de confianza = 95% Valor de Z = 1.96 n = 393 ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

32


Varianza y Desviación para datos agrupados de amplitud no constante:

(Varianza) (Desviación estándar)

Calculando los intervalos de confianza

Al 95%

Interpretación Significa que existe la probabilidad de que el promedio de compra semanal por sujeto fluctué entre 6.86 y 7.60 unidades; lo que se asevera con un nivel de confianza del 95%. G. PROYECCION DE LA DEMANDA Tasa de crecimiento anual10 = 0.0291 Población potencial11= 71.25% Población objetivo12 = 85.36% 10 11

Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) De acuerdo a la pregunta filtro desarrollada en el cuestionario ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

33


AÑO

POBLACIÓN TOTAL

POBLACIÓN POTENCIAL

POBLACIÓN OBJETIVO

FRECUENCIA13

PROMEDIO COMPRA

DEMANDA PROYECTADA

0

31 524

22 461

19 173

12

6.86

1’578 321

1

32 441

23 114

19 731

12

6.86

1’624 256

2

33 385

23 787

20 305

12

6.86

1’671 508

3

34 357

24 479

20 896

12

6.86

1’720 159

4

35 357

25 192

21 504

12

6.86

1’770 209

5

36 386

25 925

22 129

12

6.86

1’821 659

DEMANDA PROYECTADA 1850 1822

1800 1770

Thousands

1750 1720

1700 1671

1650

DEMANDA PROYECTADA

1624

1600

1578

1550 1500 1450 0

12 13

1

2

3

4

5

De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabulación de la pregunta N° 4 La frecuencia de compra es mensual ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

34


2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA DE MERCADO 2.4.1. Análisis de la oferta La oferta de empandas ofrecida en el mercado está compuesta por:

14



Casa de la Empanada



El Buen Recado



Pizzería Mavery



Pastelería San Antonio



Panaderías de la zona14

Se consideraron 12 panaderías ubicadas alrededor de la zona. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

35


EL BUEN RECADO

LA CASA DE LA EMPANADA UBICACIÓN

Av. Angamos Oeste 201, Miraflores Tel.: 243-6106   Empanadas fritas

PRODUCTOS OFERTADOS

CLIENTE

 (clásicas y rellenos

criollos)

 

 Empanadas al horno  Empanadas especiales



(napolitana, hawaiana)



Av. Angamos Oeste 401, Miraflores Tel.: 706-0600 Empanadas clásicas (carne y pollo) Mixta (queso y choclo) Empanadas con rellenos peruanos Empanadas light Empadulces

PIZZERÍA MAVERY

PASTELERIA SAN ANTONIO

Av. Del ejército 182, Miraflores Tel.: 441-3134

Av. Vasco Núñez de Balboa 770, Miraflores Tel.: 705-8885 

Pizzas Empanadas  Pastas 





   

Sándwiches Triples Empanadas Pizzas Pasteles Helados

PANADERÍAS DE LA ZONA A los alrededores de nuestra distribuidora

   

Panes Embutidos Tortas Empanadas

Jóvenes y adultos de los sectores B y C

Jóvenes y adultos de los sectores A y B




Sabor y variedad

Sabor y variedad

Sabor

Variedad

Cantidad

Miraflores

Miraflores

Miraflores

Miraflores

Miraflores

ANTIGUEDAD

10 años

1 año

32 años

52 años

Variable

TRATO

Muy bueno

Muy bueno

Muy bueno

Muy bueno

Bueno

Muy bueno

Muy bueno

Muy bueno

Muy bueno

Bueno

PERSONAL

15 personas

12 personas

12 personas

15 personas

De 3 a 5

ATENCIÓN

Todos los días de 8 a.m a 12 p.m

Todos los días de 8 a.m. a 11 p.m

Todos los días de 8 a.m. a 11 pm



OBJETIVO BENEFICIO OFERTADO AREA DE INFLUENCIA

NIVEL DE CUMPLIMIENTO


36

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS ANÁLISIS De acuerdo a la tabla podemos notar que La Casa de la Empanada es un establecimiento dedicado íntegramente a la preparación de empanadas, en todas sus variedades. Desde las clásicas empanadas de pollo y carne, pasando por las empanadas criollas con los clásicos sabores peruanos, hasta las empanadas con rellenos de sabor internacional. Además esta empanadería es muy reconocida y concurrida gracias a su variedad de sabores y la buena atención ofrecida a todos sus clientes. El Buen Recado es un establecimiento de reciente creación, dedicado también íntegramente a las empanadas. Este local ofrece sus diferentes variedades, entre las que destacan sus empanadas mixtas, rellenas de choclo y queso, además de sus empanadas light, para aquellas personas que cuidan su figura; hasta la empadulces, que son empanadas con dulces rellenos. Este establecimiento cuenta con un servicio de delivery, el cual es muy bien recibido por todos sus clientes. La Pizzería Mavery es un establecimiento especializado en pizzas y pastas, pero que también ofrece empanadas clásicas y rellenas. Aunque Mavery no está especializada en empanadas es muy reconocida por sus buen sabor y su buena atención ofrecida, lo que nos permite considerarla como parte de nuestro mercado competidor. La Pastelería San Antonio es otro establecimiento cuya especialidad son los pasteles y las tortas, pero que también ofrecen empanadas con gran aceptación entre sus comensales, quienes consideran a esta Pastelería como un lugar acogedor para degustar algunos antojitos. San Antonio ofrece desde sus clásicos pasteles hasta los riquísimos helados, pasando por sánguches y tortas. También hemos considerado para nuestro análisis a todas las panaderías ubicadas en la zona, indagando acerca de su producción y servicio ofrecidos, los cuales también estamos considerando en nuestro estudio. El tipo de calificación efectuada para su nivel de atención está consignada en el siguiente cuadro:

SISTEMA DE CALIFICACIÓN CALIFICACIÓN

DEFINICIÓN

EXCELENTE

Atención 100% personalizada y amable.

MUY BUENO

Atención personal y amable.

BUENO

Atención agradable.

MALO

Atención desagradable.

MUY MALO

Atención totalmente desagradable.


37


2.4.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS ACTUALES OFERTANTES LA CASA DE LA EMPANADA

EL BUEN RECADO

PIZZERÍA MAVERY


Harina, aceite natural y

Harina, mantequilla y

Harina, aceite natural

Harina, aceite natural,

huevos

aceite natural

y huevos

mantequilla y huevos

TAMAÑO

4.2 cm de diámetro

4.3 cm de diámetro

4.2 cm de diámetro

4.3 cm de diámetro

FORMA

Semicircular

Semicircular

Semicircular

Semicircular

75g

75g

80g

80g

CONSISTENCIA

Sólida

Sólida

Sólida

Sólida

RESISTENCIA

Buena

Muy buena

Buena

Muy Buena

MATERIA PRIMA

PESO

De forma ovalada de ETIQUETA

De forma ovalada con

De forma ovalada de

color naranja y verde

De forma ovalada de

un de color marrón y

color castaño

con la silueta de una

color marrón y negro

amarillo con una cinta

empanada y un limón

EMPAQUE

EMBALAJE

MARCA COLOR SABOR OLOR ATRIBUTO

en el centro

De cartón, de forma




rectangular, de

rectangular, de

rectangular, de

rectangular, de

diversos tamaños (de




acuerdo a las

acuerdo a las

acuerdo a las

acuerdo a las

unidades).

unidades).

unidades).

unidades).

Bolsa de plástico

Bolsa de plástico

contenedora de la caja

contenedora de la caja

La Casa de la

Bolsa de plástico contenedora de la caja

Bolsa de plástico contenedora de la caja

El Buen Recado

Mavery

San Antonio

Castaño

Naranja y verde

Marrón dorado

Marrón claro

Clásicos, criollos y

Clásicos, criollos y

fusiones

fusiones

Clásicos

Clásicos

De acuerdo a los

De acuerdo a los

De acuerdo a los

De acuerdo a los

sabores

sabores

sabores

sabores

Sabor y variedad

Calidad y variedad

Sabor

Variedad

Empanada


38


2.4.3. MAPEO DE MERCADO De acuerdo con la información obtenida anteriormente, procedemos a ubicar dentro del mapa a cada uno de los ofertantes.

Pizzería Mavery

La Casa de las Empanadas

El Buen Recado

Pastelería San Antonio

2.4.3. Estudio de la Informalidad Al realizar nuestra encuesta y el recorrido por el distrito, además de enfatizar nuestro segmento de mercado en los niveles socioeconómicos A y B, podemos notar claramente que la informalidad no representa amenaza alguna para nuestro proyecto. Además cabe resaltar que la Municipalidad de Miraflores continuamente lleva una política de lucha contra la informalidad en todos sus sentidos, dándole la protección necesaria a las empresas y negocios formales del distrito.


39


2.4.4. Estimación de la oferta actual en el mercado No existe un estudio directo sobre la oferta de empanadas en Lima. Sin embargo cabe anotar que en el Perú existen alrededor de 10,000 panaderías y pastelerías, la mayoría de ellas ubicadas en Lima 15 (43% del total), según un informe emitido por el Scotiabank. Este mismo estudio nos señala también que: “El mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de 1.1 millones de TM anuales. De esta cantidad, alrededor de 700 mil TM se destina a la industria panificadora” lo que representa un 66.66% que nos indica un alto valor de la producción panificadora en nuestro país y en cada distrito de la capital. Además la industria panificadora muestra un crecimiento en los últimos años: “Esta evolución positiva estuvo explicada por la caída en el precio y por la mayor demanda de la industria panificadora y de fideos, lo que fue contrarrestado parcialmente por la caída en la demanda de la industria de galletas”, según explica el anterior informe. No existe información directa sobre el consumo de empanadas en la capital, ni mucho menos en el distrito, por lo que fue necesario investigar la oferta diaria de empanadas en cada uno de los establecimientos mencionados anteriormente. De acuerdo a nuestras investigaciones, podemos decir que la producción semanal y por ende la producción anual de dichos establecimientos en promedio es:

EMPRESA

15 16

PRODUCCIÓN SEMANAL

SEMANAS

PRODUCCIÓN ANUAL

LA CASA DE LA EMPANADA

1 200

52

62 400

EL BUEN RECADO

1 100

52

57 200

PIZZERÍA MAVERY

750

52

39 000

PASTELERÍA SAN ANTONIO

800

52

41 600

PANADERÍAS DE LA ZONA16

6 000

52

312 000

TOTAL

9 850

52

512 200

Departamento de Estudios Económicos 2010 – Scotiabank: Industria Farinácea Cada una de las 12 panaderías de la zona producen en promedio semanalmente 500 empanadas. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

40

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS De lo anterior podemos decir que la oferta producida en el mercado de empanadas de la zona es de 512 200 empanadas al año, lo que al compararlo con la demanda, podemos decir que hay mercado suficiente para poder ofertar nuestras empanadas.


41


2.5. ESTRUCTURA DEL MERCADO 2.5.1. Tipo de mercado  Oligopolio de oferta La oferta de empanadas especiales está concentrada en un número reducido de empresas  Casa de la Empanada  El Buen Recado  Pizzería Mavery  Pastelería San Antonio Existen otras empanaderías, cafeterías, panaderías, que venden nuestro producto a ofertar, pero no se han tomado en cuenta por la lejanía del lugar, así como su segmento de mercado no está dirigido a los mismos estratos que manejamos para nuestro proyecto de inversión.


42

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS 2.5.2. MAPEO DE MERCADO

“DELICIAS” S.A.C

Nuestro local se encuentra ubicado en la Av. Independencia 416, (altura de la intersección de la cdra. 50 de la Av. Arequipa con la Calle Piura), escogimos como local este lugar, por la cercanía al ovalo Miraflores (punto de mayor afluencia de personas dentro del distrito).


43


2.6. ESTUDIO DE LOS PRECIOS 2.6.1. Identificación y análisis de las tendencias del precio PRECIOS AL POR MAYOR POR PRODUCTOR Y POR PRODUCTO (En Nuevos Soles)

PRODUCTO LA CASA DE LA EMPANADA EL BUEN RECADO17 PIZZERÍA MAVERY PASTELERÍA SAN ANTONIO18 PANADERÍAS DE LA ZONA19

PRODUCTO

UNIDAD DE MEDIDA

PRECIO (S/.)

EMPANADITAS ESPECIALES

DOCENA

22.90

EMPANADITAS COPETIN

2 DOCENAS

39.90

-

-

EMPANADITAS MIXTA

DOCENA

20.40

EMPANADITAS

¼ CIENTO

35.00



Interpretación: Como se muestra en la tabla, los precios del mercado al por mayor varían de acuerdo al margen de ganancia que cada empresa tiene como política, también depende de la calidad y el posicionamiento en los consumidores. PRECIOS AL POR MENOR POR PORDUCTO O VARIEDAD (En Nuevos Soles) En esta sección analizaremos todos los productos de cada ofertante, para poder tener así un mayor conocimiento de nuestra competencia, y se lo presentaremos en la siguiente tabla:

http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado http://www.pasteleriasanantonio.com/ 19Según investigación hecha por los alumnos 17 18


44


PRODUCTO / EMPRESA

PRODUCTO 1

PRODUCTO 2

PRODUCTO 3

PRODUCTO 4

LA CASA DE LA EMPANADA20

EMPANADAS ESPECIALES FITAS (1)

EMPANADAS ESPECIALES HORNEADAS (2)

EL BUEN RECADO21

TRADICIONALES (carne, pollo y mixta)1

CRIOLLAS (negrita, infaltable, la de buen recado)2

PIZZERÍA MAVERY22

EMPANADAS (carne, champiñón y pollo)1

EMPANADAS ESPECIALES (ají de gallina, cebolla y anchoveta)2

PASTELERÍA SAN ANTONIO23

EMPANADAS DE CARNE(1)

EMPANADA ESPECIAL DE CARNE(2)

EMPANADA MIXTA(3)

EMPANADA DE POLLO CON VERDURAS(4)

PANADERÍAS DE LA ZONA24

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA DE POLLO

EMPANADA DE QUESO

EMPANADA MIXTA

LISTADO PRECIO 4.90 (1) 5.90 (2)

GOURMET (peruanisima, norteña, asado, la de mar, chinita, lomo )3 EMPANADAS DEL MAR (langostino, cangrejo)3

INTEGRALES (caprese Campesina Acelga)4 EMPANADAS DE CHOCLO4

4.901 4.202 5.903 4.904 7.001 6.002 7.003 6.004 5.50 (1) 6.50(2) 5.50(3) 6.50(4) 3.50

Interpretación: Como se muestra en la tabla, los precios del mercado de empanadas especiales, oscilan entre precios similares, además las variaciones se muestran por el tamaño, por los ingredientes, y por el sabor que puedan tener los diferentes tipos de relleno que se venden en el mercado. De eso se puede deducir, que según nuestro público objetivo la venta promedio de empandas especiales es de s/.

2.6.2. Análisis de la elasticidad precio de la demanda En términos económicos, la elasticidad mide el efecto que produce la variación porcentual de una variable con respecto a otra, se utiliza normalmente para determinar el comportamiento que sigue la demanda de un bien cuando modificamos su precio.

TIPOS DE RELLENOS ESPECIALES: empanada napolitana, limeña, pollo con piña, pollo con champiñones, picante de mariscos, siciliana, hawaiana, ají de gallina, cordon bleu, fresa con ricota (dulce) 21 http://es-es.facebook.com/empanadaselbuenrecado?sk=app_7146470109 22http://www.diseñoperu.com/mavery/carta_mavery.pdf 23www.pasteleriasanantonio.com 24Investigación hecha por los alumnos 20


45

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS La demanda de las empanadas especiales es elástica porque la cantidad demandada responde en función a la variación de los precios; es decir, que ante un aumento en el precio de nuestro producto (empanadas) la gente demandará menos de este tipo de producto.

2.7. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCIÓN EN EL MERCADO. 2.7.1 Características de distribución en el mercado. CARACTER ÍSTICA/ PRODUCTO R CANAL UTILIZADO

LA CASA DE LA EMPANADA

EL BUEN RECADO

PIZZERÍA MAVERY


DIRECTO

DIRECTO

DIRECTO

DIRECTO

LUGAR DE ENTREGA

MISMO PUNTO DE VENTA / DELIVERY




FUERZA DE VENTA

VENDEDORES REPARTIDORE S

VENDEDORES REPARTIDORES

VENDEDORES REPARTIDORE S

VENDEDORES REPARTIDORES

15. MIN

20. MIN

15 – 20 MIN.

10. MIN

TIEMPO DE ENTREGA MEDIO PUBLICITA RIO

INTERNET/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS

MODALIDA D DE VENTAS

DIRECTO

PAGINA WEB/ VOLANTES / PÁGINAS AMARILLAS DIRECTO



OTRAS PANADERIAS

DIRECTO MISMO PUNTO DE VENTA

VENDEDOR

5 MIN.

VOLANTES

DIRECTO


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2.7. 2. Análisis comparativo Las características de distribución que realizan los otros productores es de manera similar en casi todos los casos, lo que hace posible la aplicación de una estrategia de venta distinta al de la competencia con lo cual podríamos ofrecer al mercado una nueva visión del negocio de fabricación de empanadas especiales, esto mediante el aprovechamiento de medios publicitarios como son su propia página web, internet y las páginas amarillas, las cuales están siendo muy utilizadas por varias empresas y con resultados muy favorables; además, de la búsqueda constante de otros tipos de fuerza de ventas o medios publicitarios que puedan llegar de manera más efectiva hacia el cliente final.

2.8. ESTUDIO DEL ABASTECIMIENTO. 2.8.1 Identificación de los proveedores. 2.8.1.1 Proveedores de materia prima: Los insumos que vamos a utilizar para la elaboración de nuestras empanadas serán los siguientes ingredientes: -

Harina de trigo Margarina Huevo Leche evaporada Azúcar

Se hizo un recorrido por los centros comerciales cercanos a nuestro punto de distribución, y se eligió los siguientes, puesto que nuestro publico objetivo, es muy exigente con relación a los insumos a realizar:  VIVANDA     



47


 PLAZA VEA     


2.8.1.2 Proveedores de materiales, maquinaria, equipos, herramientas, insumos  HR hornos Av. Nicolás Ayllon 836 La victoria Nextel 99819*9478 / 99819*9477 E-mail: [email protected] -01 Horno 70 x70 x 70….

1750

-01 mesa 150 x 80

1300

- 01 carrito…………..

1600

- 23 latas de galban 06

s/22c/uno 506


48

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  J C gas Av. Nicolás Ayllon 808 La victoria Tel 323-7962 Nextel 836*8323 / Cel. 998-368-323 E-mail: [email protected] - 01 horno 90x90 con carita en acero 4 pintados 9 natinas

S/1950

- 01 horno de 90 x 90 con 9 natinas

S/2100

- 01 mesa 150 x 80 2 pisos

S/1300


49

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  SUDAMERICA Av. Nicolás Ayllon 840 – B San Luis – Lima Cel. 9912-33713 / 9916-16322 - 01 horno pastelero 80x 80 f/acero + accesorios

S/1400

- 01 coche esmaltado cap 23 latas

s/ 380

- 01 mesa de trabajo 1.50 x 80

S/ 1500

- 23 latas en alucin

S/ 460


50

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  TOR REY Teléfono: 985087007 - Exhibidor horizontal vidrio curvo luna


51

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS 2.8.2 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES Según lo investigado los insumos utilizados en la elaboración de empanadas especiales son muy difundidos y comercializados en los diversos mercados de los distintos distritos de Lima Metropolitana, permitiendo la elección de los proveedores basándonos en el precio que ofrecen éstos y en la competencia del mercado, pero al segmentar en el estrato A y B las exigencias hacia nuestro producto son mayores, por eso es que hemos tomado como proveedores a estos dos supermercados, pues nos brinda garantía y productos de calidad. En relación a las maquinarias, equipos, materiales, hemos escogido como nuestro proveedor a la empresa HR HORNOS, puesto quenos pueden hacer los hornos según los requerimientos y exigencias que se les pide, así como nos brinda una garantía de 1 año en caso de algún desperfecto o problema que pueda suceder durante el proceso de producción.

.2.9 BALANCE DEL MERCADO

REFERENTE

DEMANDA

OFERTA

BALANCE

Cantidad

1’578 321

512 200

favorable

Beneficio

Buen sabor

sabor

favorable

Magnitud

media

Baja

favorable

Precios

Medio

Medio

Competitivo

El balance nos indica que es favorable para la empresa poder incursionar en el mercado de empanadas especiales, puesto que le giro en mención es nuevo e innovador,


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2.10. CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO DEL MERCADO  La demanda según los resultados arrojados durante el estudio nos indican que es potencialmente mayor al de la oferta, puesto que los ofertantes aun no han copado la totalidad del mercado, ya que no hay una marca posicionada ni monopolio.  Las empresas ofertantes repiten el mismo método de ofertar los productos y de distribución, esto hace que nuestra entrada al mercado sea mas favorable, pues nos permite poder mejorar e innovar en los puntos mencionados líneas arriba.  El beneficio buscado por la población potencial es calidad y sabor, esto hace que sea forme una sana competencia, siendo favorable para nuestro proyecto de inversión  Respecto al precio nos encontramos en una situación donde ofrecen y demandan un precio medio por lo cual concluimos que se encuentra en un mercado competitivo.


53


CAPITULO III: ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA EL PROYECTO 3.1. OBEJTIVOS DEL MARKETING  Definir las estrategias de marketing para el proyecto.  Establecer las previsiones del mercado necesarias.  Decidir el tamaño posible a adoptar.  Determinar las relaciones del tamaño del proyecto.  Hacer conocida la empresa en un plazo de 02 meses en el distrito de Miraflores.  Posicionamiento dentro del mercado en un plazo de 01 año.  Difundir la calidad de nuestro producto y lograr clientes frecuentes.

3.2. ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX Con respecto al marketing mis, “DELICIAS” S.A.C. Siendo una microempresa nueva en el mercado que busca el posicionamiento como un establecimiento productor de empanadas con rellenos criollos dentro del distrito de Miraflores, se debe de considerar que la competencia dentro del distrito es moderada y que las ventas van en función a la calidad del producto, motivo por el cual se presentará un proyecto innovador en cuanto a la elaboración de los rellenos con un servicio diferenciado y de atención personalizada que esté al alcance del poder adquisitivo de nuestro público objetivo sin que se pierdan los elementos especiales como la elegancia, el confort y el buen gusto que lo distinguirá de los competidores. “DELICIAS” S.A.C. seguirá las siguientes estrategias:

3.2.1 Producto.  El beneficio a ofrecer será CALIDAD Y SABOR 100% CRIOLLO.  Los productos que “DELICIAS” S.A.C. ofrecerá serán los siguientes: Empanadas con rellenos especiales: Ají de Gallina, Anticucho, Lomo Saltado. La variedad de productos, será realizado de acuerdo los estándares actuales de salubridad que presenta el mercado y a su vez mostrara el beneficio que ofrecemos.  Una estrategia será ingresar al mercado con rellenos que ofrecen los competidores y que al ofrecer un mejor producto en sabor, precio y tamaño se pueda fidelizar a los clientes para luego innovar con otros rellenos.


54

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS 

Una de las estrategias será el de hacer conocer a los clientes que podemos elaborar los rellenos que a ellos más les gusten siempre debido a la amplia gastronomía con la que se cuenta.



Aplicaremos Outsourcing en los servicios de delivery, lo cual permitirá a “DELICIAS” S.A.C. pueda ser un producto que llegue a todos los hogares siendo esto un punto a favor la ubicación, dado que se encuentra en una zona residencial.



“DELICIAS” S.A.C. tendrá dentro de sus principales fortalezas el sabor y la calidad de sus masas y rellenos que serán variados para los clientes que busquen probar nuevos sabores, mejorando continuamente la calidad de su servicio.

3.2.2. Plaza. Considerando la Plaza de “DELICIAS” S.A.C., diremos que este proyecto se dará de la siguiente manera:  El canal de Distribución se realizara de manera que podemos brindar un trato directo con los potenciales consumidores.  Este tipo de canal nos permitirá conocer las opiniones de nuestros clientes y compradores ocasionales, así como también sus reacciones al consumo de nuestros productos, lo cual nos servirá como punto de partida para las mejoras que se necesiten.

3.2.3. Promoción y Publicidad. Con respecto a la promoción de “DELICIAS S.A.C.”, debemos mencionar que están dirigidas a nuestros potenciales clientes. Sin dejar de mencionar que el beneficio (calidad y sabor), serán el gancho en la promoción de nuestros productos. La promoción se realizara de la siguiente manera:  Se ofrecerán productos adicionales tales como refrescos de chicha y maracuyá si se compra combos impuestos por el negocio.  Organizaremos eventos que hagan conocer nuestra empresa, en dichos eventos se realizaran muestra de nuestros.  Planificaremos las actividades, ofertas de inauguración, precios de introducción y panel publicitario. Toda esta planeación seguirá un cronograma que permita ofrecer nuestros productos de acuerdo a las temporadas o fechas especiales del calendario.  Con respecto a la Publicidad se dará de la siguiente manera:


55

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS a.Afiches: deben contener el nombre y eslogan de la productora “DELICIAS S.A.C.”, los cuales serán ubicados en lugares estratégicos del distrito de Miraflores. b.Volantes: además de contener el nombre y logotipo del negocio, deberá contener los productos que ofrecemos, los precios, la dirección del local, los teléfonos de delivery. c. Panel: habrá un panel principal el cual contendrá el nombre de la Productora “DELICIAS S.A.C.”. , y el eslogan. Logo y eslogan: Relleno 100% Criollos

DELICIAS Rellenos 100% Criollos d.Cartas: se elaborarán cartas con el listado de nuestros productos, sus ingredientes, acompañantes, salsas especiales, precios. e.Pagina Web: www.delicias.com.pe donde mostraremos y haremos conocer la variedad de productos y beneficios que ofreceremos a nuestra clientela. f. Publicitar nuestra empresa en Paginas Amarillas una vez posicionada. g.Ofrecer al público en general la degustación de muestras gratis en todos nuestros cocteles.  Aplicaremos Merchandising donde se verá reflejado en nuestro ambiente de trabajo, será sencillo pero muy limpio y sobre todo cálido para la perspectiva del cliente.


56


3.2.4. Precio. El precio que manejaremos en “DELIZZIAS S.A.C.”, será de acuerdo a los gastos que hayamos realizado por cada empanada producida, Tomamos en cuenta el beneficio que el cliente espera de nuestros productos como: Calidad y Sabor. Estrategia de precios Se buscara en todo momento la estandarización de los precios, es decir, que todos nuestros productos tengan un mismo valor comercial.

3.3 PLAN DE CONTINGENCIA. PRONOSTICOS

ACCIONES A TOMAR

Disminución de la demanda

Mayor Publicidad.

Aparición de un nuevo competidor

Se buscaran la fidelización de los clientes.

Disminución de los precios por parte de

Evaluar Política de precios sin perder la Calidad y

la competencia.

el sabor.

Horarios en Atención

Se ampliaran los horarios de atención si se requiere. Innovaremos con creaciones propias y al gusto

Producción de nuevos rellenos

del cliente. Ofreciendo mayor diversidad de rellenos con el mismo nivel de calidad y sabor. Control mediante software de abastecimiento y

Abastecimiento de materia prima

logística trabajando con puntos de equilibrio para productos perecibles.

Para la elaboración de este proyecto se está considerando en dos situaciones y/o escenarios que podrían desequilibrar la situación del producto en el mercado:  Ventas mayores a lo esperado:  Aumentar la producción con la adquisición de nuevas y mejores maquinarias. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

57

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  Extender la línea de productos.  Fortalecer la marca en la mente de los consumidores.  Conservar siempre los estándares de calidad y sabor.  Ventas menores a lo esperado:  Mejorar el producto ofrecido.  Buscar fidelización de los clientes.  Realizar nuevas alternativas de publicidad y oferta.  Realizar promociones de ventas con mayor fuerza


58


IV. ESTUDIO TECNICO 4.1 Ingeniería del proyecto 4.1.0 Objetivos 

Especificar las características técnicas del producto



Definir proceso productivo del proyecto



Identificar los requerimientos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo



Establecer un programa de producción para el proyecto



Planear un cronograma de implementación física para la instalación del proyecto.

4.1.1 Especificaciones técnicas y usos del servicio Especificaciones físicas y cualitativas

DETALLE

MASA DE L A EMPANADA  Harina de trigo  Margarina

Ingredientes

 Huevo  Leche evaporada  Azúcar

Propiedades

Nutritivo

Peso

75gr. Respecto al tamaño

Composición

30% masa y 70% relleno

Tamaño-volumen

14cms de largo por 6 cm de ancho y un grosor aprox. de 3 cm.

Uniformidad

Enteras

Forma

Semicírculo

Sabor

Criollos


59


DETALLE

AJI DE GALLINA  Gallina

Ingredientes

 Aceite  Cebolla picada  Ajos molidos  Ajíes amarillo  Leche evaporada  Pan molido  sal y pimienta al gusto

Propiedades

Nutritivo

Peso


DETALLE

Ingredientes

LOMO SALTADO

Lomo de res Cebolla Tomate Ajos molidos, sal, pimienta Vinagre, salsa de soya (siyao) Azúcar Papas fritas

Propiedades

Nutritivo

Peso

75 gr. Respecto al tamaño


60


DETALLE Ingredientes

ANTICUCHO  Corazón de vaca  Sal  Pimienta  Comino molido  Ajo molido  Vinagre rojo.  Ajíes mirasoll

Propiedades

Nutritivo

Peso


4.1.2 Selección del proceso productivo El proceso que se utilizará es el INDIVISIBLE debido a que solo contamos con un centro de elaboración, embasado, etiquetado, empaquetado, almacenado, distribución y venta; por lo que el proceso esta organizado en una sola unidad de línea, de producción y ante un riesgo de alguna falla todo el proceso se verá interrumpido.

4.1.3. Descripción y gráfica del Proceso Productivo 

Empanadas especiales

Amasado Una vez añadidas todas las materias primas, se amasan a velocidad lenta hasta una conseguir un pastón de textura homogénea, la cual se consigue trascurridos 10-15 minutos desde el inicio del amasado. Laminado Una vez concluido el amasado, se traslada la masa a la mesa de trabajo de bollería y se divide los pastones. Cada pastón es laminado hasta conseguir un grosor de masa de 2mm, dándole también una forma rectangular para facilitar la división.

División ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

61

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Una vez laminada la masa, se extiende sobre la mesa del obrador, se espolvorea antes sobre ella harina para evitar que la masa se adhiera. Con la ayuda de un rodillo cortador se divide en rectángulos de 15x10 cm. Relleno Los rellenos preparados por los operarios son añadidos a los círculos de masa con una cuchara sopera de un solo uso. Enrollado y formado Una vez rellenadas las empanadas se procede a cerrarlas, presionando el perfil exterior de cada pieza. Posteriormente con la ayuda de un molde ondulado se le da la forma final a las puntas. Pintado y decoración Se colocan las piezas en las latas ordenadamente a medida que se van formando. A continuación son pintadas con un pincel de cerdas de plástico con huevo que adornara la superficie. Cocción La cocción es larga, tiene una duración de 30 minutos, en el horno a una temperatura de 180ºC. Con esta duración se asegura el tratamiento térmico al relleno, garantizando la calidad higiénica de los productos elaborados. Enfriado Una vez terminada la cocción pasa al carrito que contiene 23 espacios para su reposo. Envasado Las piezas son enfajadas y etiquetadas con la información para cada empanada. Almacenaje y expedición El almacenaje tiene una duración máxima de 12 horas, en cuanto a la expedición se da conforme al pedido. 

EMPANADAS 1. Comprar los ingredientes y materiales  Comprar los ingredientes  Comprar los moldes 2. Preparar la masa  Colocar los ingredientes en la mesa  Mezclar los ingredientes (harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche evaporada y azúcar)  Guardar la masa en la refrigeradora 3. Moldear la masa ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

62

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  Poner la masa en la mesa  Estirar la masa con el rodillo  Moldear la masa 4. Relleno de la masa  Se coloca el relleno (dependiendo de éste) en la masa con una cuchara sopera de un solo uso. 5. Enrollado y formado de la masa  Procedemos a cerrarlas, presionando el perfil exterior de la masa. 6. Pintado y decoración de la empanada  Colocamos la masa en la fuente.  Procedemos con el pintado a cada una de ellas. 7. Cocción de la empanada  Agregar en la fuente la mantequilla  Poner la masa moldeada en la fuente  Meter la fuente al horno  Se coloca en el horno a una temperatura de 180°C,  Duración de 30 minutos 8. Enfriado de la empanada  Se coloca en el carro de bandejas, a un tiempo de 20 min. 9. Envasado de la empanada  Enfajar y embolsar las empanadas 10. Almacenaje y expedición de la empanada  Guardar las empanadas enfajadas en el almacén, para su respectivo traslado.


63


4.1.3.1 Grafica del proceso productivo Tiempo

Descripción del proceso Colocar los ingredientes y moldes circulares en la mesa.

5I Pesajes de ingredientes

6I

Mezcla de harina 5I Añadir a la mezcla: harina de trigo, margarina, manteca, huevo, leche evaporada y azúcar. Poner la masa en la mesa

5I 1I

Moldear la masa

5I

Relleno de la masa (ají de gallina, lomo saltado, anticucho) 3I Enrollado y formado de la masa 3I Pintado y decoración de la masa

2I

Cocción de la masa 30I Verificar la masa

1I

Poner la empanada horneada en el carro de bandejas 3I Envasado de la empanada 5I Guardar las empanadas enfajadas en el almacén 20I

4.1.4 Requerimientos del proceso del producto 4.1.4.1 Requerimiento no corriente 4.1.4.1.1 Infraestructura Las instalaciones físicas cuenta con suministros de servicios como: pistas y veredas; de estructura de transporte y estructuras de agua y desagüe de energía eléctrica entre otros. Local: Esta ubicado en Calle Piura NC 390 Miraflores


64

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Maquinaria Maquinaria

Cantidad

Horno

1

Mesa de trabajo

3

Balanza

2

fuentes para el carrito

23

Carritos de 23 espacios

2

Equipos Equipos Licuadora

Cantidad 1

Refrigeradora

Herramientas

1

Herramientas Cantidad 2

Cucharas Recipientes

3

Medidores

2

Fuentes

4

Rodillo de madera

2

Muebles Muebles

Cantidad

Mesas grandes de madera

4

Mesas pequeñas de madera

3

Exhibidores

1 ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

65


Instalaciones (Local

6m.

0.5 m.

1.5 m.

SERVICIOS HIGIÉNICO S

3m.

IMPLEMENTACI ON

6m. AREA DE PRODUCCIÓN

Y VESTUARIO

ALMACÉN

6.5m

PRODUCTOS TERMINADOS

JEFE DE OPERACIONE S 4m. OFICINA ALMACÉN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

1.75m ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

1.25m.

66 3m.

5m.


INGRESO Y SALIDA PERSONAL

INGRESO Y SALIDA PROVEEDORES

A A


67


4.1.5 Determinación de la capacidad de producción Para poder iniciar el proceso de elaboración de producción se debe verificar la calidad de las herramientas, materiales, insumos para la elaboración de empanadas. A continuación mostraremos nuestros requerimientos corrientes para nuestra producción del mes y cubrir la demanda proyectada.

Materia Prima

Cantidad al Mes en

Variaciones

Precio Unitario x g o ml.

para la masa

gramos o ml

(para stock)

En soles

Harina de trigo

25000 g

3000g

76.059

Margarina

6250 g

1000g

58.263

Azúcar

25000 g

2000g

141.157

Leche evaporada

125 ml

5000 ml

0.317

Huevos

6250 g

1000 g

27.807

Materia Prima Para el relleno

Cantidad al Mes

Variaciones (para stock)

Precio Unitario x g.

AJI DE GALLINA Gallina

50000 g

1000g

S/.592.797

Aceite

6250 g

3000ml

S/.41.261

Cebolla

6250 g

1000g

S/.6.833


68


Ajos molidos

1250 g

500g

S/.20.215

Ajíes amarillo

2500 g

500g

S/.40.431

12500ml

3000ml

S/.70.578

Pan

2500 g

10 000ml

S/.16.059

sal

500 g

1000 g

S/.0.589

pimiento

125 g

100 g

S/.12.669

Lomo de res

25000 g

1000g

S/.465.890

Cebolla

6250 g

2kg

S/.6.833

Tomate

6250 g

1 Kg

S/.9.481

Ajos molidos,

1250 g

500g

S/.20.215

sal

500 g

1000g

S/.0.589

pimienta

125 g

100 g

S/.12.669

1250 g

1000 ml

S/.8.404

25000 g

1000g

S/.254.025

500 g

1000 g

S/.0.589

Leche evaporada

LOMO SALTADO

Vinagre, salsa de soya (siyao) ANTICUCHO Corazón de vaca Sal


69


Pimienta

125 g

100 g

S/.12.669

Ajo molido

1250 g

500 g

S/.20.215

Vinagre rojo

1250 g

1000 ml

S/.4.396

Ajíes mirasol

2500 g

500 g.

S/.40.431

En la siguiente tabla mostramos los requerimientos por día y el gasto diario para la elaboración de empanadas especiales en la producción de nuestra empresa

Materia Prima

Requerimiento por Día

Precio Unitario x g o l

Gasto Diario

Harina de trigo

1000 g.

0.003

3.04

Margarita

250 g.

0.009

2.33

Azúcar

5 g.

0.006

5.65

Leche evaporada

1000 ml

0.006

5.65

Huevos

250 g.

0.004

1.11

para la masa


70

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Materia Prima

Requerimiento por Día

Precio Unitario x g)

Gasto Diario

2000 g.

0.012

23.71

Aceite

250 g

0.007

1.65

Cebolla

250 g

0.001

0.27

Ajos molidos

50 g

0.016

0.81

Ajíes amarillo

100 g

0.016

1.62

Leche evaporada

500 ml

0.006

2.82

Pan o galleta

100 g

0.006

0.64

sal

20 g

0.001

0.02

pimienta

5g

0.001

0.02

Lomo de res

1000g

0.019

18.64

Cebolla

250 g

0.001

0.27

Tomate

250 g

0.002

0.38

Ajos molidos,

50 g

0.016

0.81

sal

20 g

0.001

0.02

Para el relleno AJI DE GALLINA Gallina

Lomo saltado


71


pimienta

5g

0.101

0.51

0.007

0.34

1000g

0.010

10.16

sal

20 g

0.001

0.02

pimienta

5g

0.101

0.51

Ajo molido

50 g

0.016

0.81

Vinagre rojo

50 g

0.004

0.18

Ajíes mirasol

100 g

0.016

1.62

Vinagre, salsa de soya (siyao)

50 g

ANTICUCHO Corazón de vaca

4.1.6 Programa de producción y ventas en el horizonte de planeamiento Tomando como referencia la producción promedio anual de la empresa  Calculo de la producción Anual de la empresa de elaboración de paquetes de galletas naturales “POWER S.A.C.” Número de maquinas

Rendimiento maquina por hombre

H/D

N° D/S

N° S/año

CAPACIDAD INSTALADA

TOTALAÑO

1

96

8

6

52

239 616

432000


72

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Dado que el proyecto, constituye una Pequeña empresa, la producción no será a gran escala, pero con el tiempo se espera que se extienda. Este crecimiento se dará en función a la Tasa de Crecimiento del Proyecto.  Calculo de la Tasa de Crecimiento del Proyecto : Tasa de crecimiento de la población

0.0291%

Expectativa del inversionista

5.00% 5.0291%

Tomando como referencia estos datos, procedemos a determinar el Programa de Producción Anual, utilizando el “Método de Emulación de Mercado”.  Calculo del Programa de Producción Anual Para empanadas especiales Año

0

1

2

3

4

5

1’578 321

1’624 256

1’671 508

1’720 159

1’770 209

1’821 659

Cantidad (Unidades)

Tasa: 5.0291%

Análisis de flexibilidad del proceso de producción Debido a que la elaboración de nuestro producto será en pequeña escala en un principio y que será de forma artesanal, la implementación de tecnología no sería difícil mas no así el incremento de su producción debido a la capacidad del área disponible para ese fin; por lo que si es flexible en el uso de nueva tecnología pero no así para la adquisición de la misma. Capacidad instalada Datos: Horas laborales

8h/día (480 mín./día)

Tiempo

total para procesar la empanada=

Total ciclos productivos por día

480 mín. /día mín. = ciclos/día ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

73


EMPRESA

PRODUCCIÓN SEMANAL

La casa de la empanada

1 200

El buen recado

1 100

Pizzería Mavery

750

Pastelería san Antonio

800

Panaderías de la zona25

6 000

OBSERVACIONES Goza de un posicionamiento en el mercado. Goza de un posicionamiento en el mercado Se dirige a un segmento del mercado. Se dirige a un segmento del mercado Las panaderías son los principales puntos de ventas

4.1.7 LOGÍSTICA PARA EL PROYECTO En la formulación y ejecución de un proyecto, la logística está referida a la capacidad productiva de almacenamiento y de proveedores de la empresa para mantener niveles eficientes de producción o abastecimiento rápido a los clientes y puntos de venta para satisfacer óptimamente la demanda del mercado. Por ello, nuestro objetivo es lograr transparencia y eficiencia en los diferentes procedimientos de administración de almacén. La persona a cargo del departamento de almacén tiene que llevar a cabo lo siguientes:  Certificar la existencia o no de las empanadas.  Llevar un control a través de documentos del ingreso de las empanadas.  Llevar un control a través de documentos de la salida de las empanadas.  Revisar la documentación de adquisición para su envío a contabilidad.  Registrar las compras directas en tarjetas de Kárdex Físico.  Enviar las copias de facturación al departamento de Contabilidad.

Las empanadas que ingresan al almacén las vamos a codificar para permitir: 25

Cada una de las 12 panaderías de la zona producen en promedio semanalmente 500 empanadas. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

74

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS  Su clasificación.  Su ubicación y verificación.  Su manipulación.

REGISTRO DE ALMACÉN Nuestro almacén va a contar con registros de entrada, de almacenamiento y de salida, de todos y cada una de las empanadas existentes en el almacén, utilizando los documentos necesarios, los mismos que deberán generar inventarios. Una vez recibido la mercadería el encargado de almacén, registrará en las tarjetas de ingreso y procederá a ubicar físicamente teniendo en cuenta el código asignado que se menciono al inicio, en esta tarjeta de registro solo se incluirá cantidades.

Como registro complementario a las tarjetas de ingreso, utilizaremos también tarjetas de inventario de almacén, para el control de nuestra mercadería en depósito, donde se registraran las cantidades recibidas, la fecha, y el número de la nota de recepción de la mercadería.

SALIDA DE ALMACÉN La distribución o entrega física de la mercadería implica lo siguiente:  Atender las solicitudes de mercadería.  Comprobar que la calidad, cantidad y características de las galletas a entregar correspondan a lo solicitado.  Registrar la salida de mercadería del almacén.

CALIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES Se investigó en los principales supermercados de la zona de Miraflores (Vivanda, Plaza Vea, etc.) los diferentes tipos de tiendas y posibles proveedores que puedan abastecer lo más pronto posible nuestros requerimientos priorizando lo siguiente:


75

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS - La rapidez de entrega de insumos. - La calidad y garantía que ofrecen. -

Posteriormente, seleccionamos quienes son los mejores ofertantes, esto como consecuencia de los contactos que se obtienen y se conocen lo cual nos permite llegar a conocer nuevos proveedores de diferentes lugares de Miraflores, obteniendo como resultado al mercado Plaza Vea y Vivanda debido a las prioridades antes mencionadas.


76


4.1.8 Cronograma de ejecución del proyecto

MESES ACTIVIDAD Elaboración del proyecto

1



2

3

4

5

6



Búsqueda y alquiler del local



Entrega del aporte propio



Constitución de la empresa





Acondicionamiento físico del local











Montaje de la maquinaria



Adquisición del mobiliario



Compra de materiales directos



Compra de materiales indirectos

8



Aprobación del proyecto

Compra de la maquinaria y equipo

7



Adquisición de otros materiales



Adquisición de materia prima



Adquisición de insumos



Contratación de mano de obra



Gastos de prueba y puesta en marcha



Registro de marca

 ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

77


4.1.9 Plan de contingencias técnicas Los desperfectos de los equipos y los avances tecnológicos que el mercado sufre son puntos tomados en cuenta en “Delicias SAC” por eso se realiza un plan de contingencia para aquellas situaciones:  En caso de los desperfectos en la maquinaria: Los desperfectos que podemos tener en la máquina para la elaboración de las empanadas, se encontrarían en el horno industrial y en las bandejas utilizadas, para reducir su tiempo de deterioro se necesitara un material de acero inoxidable y en el transcurso del tiempo se comprara más bandejas de acero, para cualquier contingencia. En caso de los avances tecnológicos: Los avances tecnológicos para la elaboración de las empanadas, aun son materia de análisis para el proyecto debido al alto costo, aun no son de consideración en un corto plazo, pero en un largo plazo pueden ser adquiridos para la masificación de las galletas. Lo que vamos a utilizar y beneficiar con el avance tecnológico, es el internet, ya que podremos promocionar nuestro producto y va hacer de fácil acceso para el público en general.

4.2 ESTUDIO DE TAMAÑO 4.2.0. Objetivo  Decidir el tamaño posible adoptar  Establecer las relaciones del proyecto

4.2.1 Propuesta de las alternativas de tamaño Se considero los siguientes factores para el tamaño del proyecto:


78


TAMAÑO – PRODUCTO

ALTERNATIVA # 1

ALTERNATIVA # 2

1.- Local área de 90 mt2

1.- Local área de 90 mt2

2.- Equipos principal:

2.- Equipos principal:

-01 Horno 70 x70 x 70….

1750



1 Horno

1950

-03 mesa 150 x 80

S/1300c/u

9300



03 mesa 150 x 80 S/1300c/u

9300

-2 Balanzas

S/280

560



2 Balanzas

570

- 02 carrito…………..

S/1600

3200



46 latas de Galván 06 s/22 c/uno

1012

1012



2 Carros para bandejas

3200

- 46 latas de Galván 06 s/22 c/uno

S/280

3.- Personal:

3.- Personal: 

2 operarios para la elaboración de empandas.



1 empleado para la venta



2 operarios para la elaboración de empandas.



1 empleado para la venta

4.- Turnos: uno (8 hs.)

4.- Turnos: uno (8 hs.)

5.- Ingredientes: (mes)

5.- Ingredientes: (mes)

Ingredientes para la masa Harina de trigo Margarina Azúcar

76.059 58.263 141.157

Ingredientes para la masa Harina de trigo Margarina Azúcar

76.13 58.32 141.20

Leche evaporada

0.317

Leche evaporada

0.38

Huevos

27.807

Huevos

27.84

AJI DE GALLINA

0.06

AJI DE GALLINA Gallina Aceite

592.797 41.261

Gallina Aceite

592.87 41.28


79

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS Cebolla

6.833

6.90

Cebolla

Ajos molidos

20.215

Ajos molidos

20.26

Ajíes amarillo

40.431

Ajíes amarillo

40.50

Leche evaporada

141.157

Leche evaporada

141.20

Pan

16.059

Pan

16.17

sal

0.589

sal

0.589

pimiento

12.669

pimiento

12.74

LOMO SALTADO Lomo de res

LOMO SALTADO 465.890

466.06

Lomo de res

Cebolla

6.833

Cebolla

6.90

Tomate

9.481

Tomate

9.54

Ajos molidos,

20.215

Ajos molidos,

20.29

sal

0.589

sal

0.589

pimienta

12.669

pimienta

12.76


8.404

ANTICUCHO Corazón de vaca


8.49

ANTICUCHO 254.025

Corazón de vaca

254.14

Sal

0.589

Sal

0.589

Pimienta

12.669

Pimienta

12.76

Ajo molido

20.215

Ajo molido

20.29

Vinagre rojo

4.396

Vinagre rojo

4.49

Ajíes mirasol

40.431

Ajíes mirasol

40.50


80

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS ANÁLISIS: Se presenta dos alternativas diferenciadas por los equipos, la cantidad de ingredientes y el número de personal. Obviamente se desea que la empresa produzca al nivel proyectado, lográndose esto mediante la primera alternativa debido a que cumple con los requerimientos que demandamos para la producción de empanadas especiales que vamos a ofrecer. Cada una de estas posibilidades de tamaño genera un “Tamaño de Inversión” correspondiente que enfrenta.


81


4.2.3 Alternativas del tamaño – inversión ALTERNATIVA # 1

US$

ALTERNATIVA # 2

US$

Activo Fijo

25578

Activo Fijo

26814

Capital de Trabajo

4932

Capital de Trabajo

5033

Total Inversión

30510

Total Inversión

31848

ANÁLISIS: Para implementar la alternativa N° 1 se requiere de una menor capacidad de financiamiento, alcanzando con esto una menor producción de empanadas; en cambio, en la alternativa # 2 con un mayor financiamiento, se puede alcanzar la producción estimada de 1’578 321 empanadas. Se puede decir que la 1 alternativa es más accesible a nuestra capacidad de inversión pero la alternativa 2 es más rentable a largo plazo, por lo cual elegimos la segunda opción.

4.2.4 Alternativas de financiamiento y decisión del tamaño  TAMAÑO FINANCIAMIENTO

ALTERNATIVA # 1

S/.

ALTERNATIVA # 2

S/.

Aporte propio

30510

Aporte propio

31848

Endeudamiento

----------

Endeudamiento

----------

Total

30510

Total

31848

ANÁLISIS DE FINANCIAMIENTO: Después de haber cuestionado cada uno de las alternativas se puede deducir que la alternativa 2 es la mejor opción por su tamaño y por su capacidad instalada, a pesar de que la primera opción es más baja que la segunda opción, la alternativa 1 muestra una menor capacidad de elaboración de empanadas especiales las cuales se manifiestan en la producción no diaria si no anualmente. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

82


 TAMAÑO DEL PROYECTO Para empezar la alternativa # 2 es la mejor alternativa porque la capacidad de producción es más factible, y el tamaño de la inversión es más accesible gracias a los aportes de los socios.


83


CAPITULO V. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO 5.0. Objetivo del proyecto 

Establecer el tipo de persona jurídica más adecuado para la futura empresa.



Determinar la estructura de organización más apropiada para el proyecto.

5.1. DETERMINACIÓN DE LA PERSONA JURÍDICA La empresa que se pretende formar tendrá la naturaleza jurídica de Sociedad Anónima Cerrada: “DELICIAS” S.A.C. Se eligió esta naturaleza jurídica debido a: 

La sociedad esta conformada por 6 accionistas



Se pretende asumir el acuerdo de exclusión de socios



La sociedad no contará con un directorio, con el fin de reducir costos.



Las acciones no serán inscritas en el registro público del mercado de valores, con el fin de reducir trámites y reducir costos.

5.1.2.Minuta de Constitución y Estatutos. MINUTA SEÑOR NOTARIO: SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA CONSTITUCION SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN: PILAR ROSA ARHUATA PLATERO, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIA, CON DNI N° 47701918, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADA EN CALLE JOSE SANTOS CHOCANO MZ T1 LOTE 24 URB. VALDIVIEZO- ATE VITARTE. ANGELICA ROJAS CALDERON , NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIA, CON DNI N° 70152701, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADA EN PASAJE LOS FRANCISCANOS 652 DPRO 101 CIUDAD SATÉLITE SANTA ROSA - CALLAO. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

84


PAUL SASVEDRA LOPEZ, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI Nº 40006297, ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICILIADO EN AV. MAXIMO ALVARADO 367 – CHORRILLOS. MARISOL CHOQUE MAMANI, NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION EMPRESARIO, CON DNI Nº 25767205, ESTADO CIVIL CASADA, DOMICILIADO EN AV. AREQUIPA MZ O2 LT6 CMT 19 URB. RAMON CASTILLA - CALLAO. JUAN CARLOS MONCADA MONCADA, NACIONALIDAD PERUANA OCUPACION EMPRESARIO CON DNI 40570013, ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICIADO EN AV. LAS FLORES 1670 – SAN JUAN DE LURIGANCHO TODOS SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN LA CALLE LOS ALISO Nº 486, URBANIZACION COVICEM, DISTRITO SAN MARTIN DE PORRES, PROVINCIA LIMA Y DEPARTAMENTO DE LIMA. EN LOS TERMINOS SIGUIENTES: PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA

CERRADA, BAJO LA DENOMINACION DE DELICIAS

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA; PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA DELICIAS S.A.C, SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO. SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 30,000 ( TREINTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 30 000 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1.00 (UN SOL Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA: PILAR ROSA ARHUATA PLATERO SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 4,500 (CUATRO MIL QUIÑENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 1,500.00 (MIL QUINIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES. ANGELICA ROJAS CALDERON SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,600 (TRES MIL SEISCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,400.00 (DOS MIL CUATROCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.


85


PAUL SAAVEDRA LOPEZ SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,300 (TRES MIL TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,700.00 (DOS MIL SETECIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES. MARISOL CHOQUE MAMANI SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 3,700 (TRES MIL SETECIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 2,300.00 (DOS MIL TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES. JUAN CARLOS MONCADA MONCADA SUSCRIBE 6,000 ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 2,400 (DOS MIL CUATROCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. 3,600.00 (TRES MIL SEISCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

DESCRIPCION DE LOS BIENES ARHUATA

PLATERO

PILAR ROJAS CALDERON

CRITERIO EMPLEADO PARA

VALOR ASIGNADO

SU VALORIZACION

(S/.)

1 horno microondas

valor de mercado

1,750.00

22 fuentes para el carrito

valor de mercado

1,012.00

SUB TOTAL

2,762.00

valor de mercado

9,300.00

SUB TOTAL

9,300.00

3 Mesa para panaderia

ANGELICA SAAVEDRA LOPEZ

1 computadora

valor de mercado

1,500.00

PAUL

1 licuacdora

valor de mercado

128.00

1 refrigeradora

valor de mercado

2,500.00

SUB TOTAL

3,628.00

CHOQUE MAMANI

1 Exhibidores

valor de mercado

900.00

MARISOL

4 Mesas grandes de madera

valor de mercado

1,800.00 ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

86

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS SUB TOTAL

2,700.00

MONCADA MONCADA

3 mesas pequeñas

Valor de mercado

1,800.00

JUAN CARLOS

Carritos de 23 espacios

valor de mercado

3,400.00

SUB TOTAL

5,200.00

CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEY”. ESTATUTO ARTICULO 1°.- DENOMINACION - DURACION – DOMICILIO: la sociedad se DENOMINA “DELICIAS” SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, pudiendo utilizar la abreviatura DELICIAS SAC. Tiene una duración indeterminada; inicia sus operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere personalidad jurídica desde su inscripción en el registro de personas jurídicas de lima su domicilio es la provincia de lima y departamento de lima; pudiendo establecer sucursales u oficinas en cualquier lugar del país o en el extranjero. ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL: la sociedad tiene por objeto dedicarse a: elaborar y distribuir empanas especiales. Se entiende incluidos en el objeto social los actos relacionados con el mismo, que coadyuven a la realización de sus fines. para cumplir dicho objeto podrá realizar todos aquellos actos y contratos que sean lícitos, sin restricción alguna. ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 30,000 (treinta mil y 00/100 nuevos soles) representado por 30 000 acciones nominativas de un valor nominal de s/. 1.00 (un sol y 00/100 nuevos soles) cada una. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. ARTICULO 4°.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: los otorgantes acuerdan suprimir el derecho de preferencia para la adquisición de acciones, conforme a lo previsto en el ultimo párrafo del articulo 237° de la “ley”. ARTICULO 5º.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: la sociedad que se constituye tiene los siguientes organos: ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

87


a)

la junta general de accionistas;

b)

el directorio; y,

c)

la gerencia

ARTICULO 6º.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: la junta general de accionistas es el órgano supremo de la sociedad. los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada, y con el quórum correspondiente, deciden por la mayoría que establece la “ley” los asuntos propios de su competencia. todos los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran participado en la reunión, están sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general. . la convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245° de la “ley. El accionista podrá hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, su cónyuge, o ascendiente o descendiente en primer grado, pudiendo extenderse la representación a otras personas. ARTICULO 7º.- JUNTAS NO PRESENCIALES: la celebración de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el articulo 246° de la “ley”. ARTICULO 8°.- EL DIRECTORIO:el directorio es el órgano colegiado elegido por la junta general. la sociedad tiene un directorio compuesto por 5 miembros, con una duración de …. años para ser director no se requiere ser accionista. el funcionamiento del directorio se rige por lo dispuesto en los arts. 153 a 184 de la “ley”. ARTICULO 9º.- LA GERENCIA: la junta general de accionistas puede designar uno o mas gerentes. sus facultades, remoción y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artículos 185º y siguientes de la “ley”. El gerente general esta facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes actos: a)

dirigir las operaciones comerciales y administrativas

b)

representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. en lo judicial gozara de las facultades señalas en los

artículos 74,75, 77 y 436 del código procesal civil, así como la facultad de representación prevista en el articulo 10 de la


88

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS ley nº 26636 y demás normas conexas y complementarias; teniendo en todos los casos facultad de delegación o sustitución. c) abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario, girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos, polizas y cualquier clase

de títulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos y cancelaciones,

sobregirarse en cuenta corriente con garantía o sin ella, solicitar toda clase de prestamos con garantía hipotecaria, prendaria o de cualquier forma. d)

adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar y gravar los bienes de la

sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos, ya sean privados o públicos. en general podrá celebrar toda clase de contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social. el gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la administración de la sociedad, salvo las facultades reservadas a la junta general de accionistas. ARTICULO 10º .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: la modificación del pacto social, se rige por los artículos 198º y 199º de la “ley”, así como el aumento y reducción del capital social, se sujeta a lo dispuesto por los artículos 201º al 206º y 215º al 220º , respectivamente, de la “ley”. ARTICULO 11º .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: se rige por lo dispuesto en los artículos 40º, 221º, 222°, 223°, 224°, 225°, 227°, 228°, 229°, 230°, 231°, 232°, 233° y 242° de la “ley”. ARTICULO 12º .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: en cuanto a la disolución, liquidación y extinción de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artículos 407º, 409º, 410º, 412º, 413º al 422º de la “ley”. QUINTO.- el primer directorio queda integrado por: PRESIDENTE: MONCADA MONCAD JUAN CARLOS, DNI N° 44893021 Agregue Ud. señor notario, lo que fuere de ley y sírvase cursar los partes correspondientes al registro de personas jurídicas de lima, para la respectiva inscripción. Lima, 11 de junio de 2011


89


DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES Por el presente documento, yo MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS en mi calidad de gerente general designado de la sociedad denominada DELICIAS S.A.C. Que se constituye, declaro bajo juramento haber recibido los bienes muebles que aparecen detallados y valorizados en la clausula tercera del pacto social que antecede. Lima, 11 de junio de 2011

---------------------------------------------------MONCADA MONCADA, JUAN CARLOS GERENTE GENERAL DNI N° 44893021


90


5.2. CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL


91


5.2.1. Pro forma de costos notariales y registrales.


92


5.2.2. SUNARP “búsqueda de nombre”

Documento sellado indica que es “negativo”


93


5.2.3. Banco comercial: Documento que acreditaría el depósito del monto del capital social con el que se iniciaría la empresa se llama CUENTA DE INTEGRACION DE CAPITAL

5.2.4 RUC de la empresa V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C


94

PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C            

RUC: 20514907898 Razón Social: V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada Condición: Activo Fecha Inicio Actividades: 15 / Enero / 2007 Actividad Comercial: Fab. Otro Tipo Equipo Electrico Ncp. CIIU: 31900 Dirección Legal: Av. Republica de Panama Nro. 636 Distrito / Ciudad: Callao Departamento: Prov. Const. del Callao Telefonos: 4292316 Perfil de V & L ENERGIAS UNIDAS S.A.C: o Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores REPRESENTANTE LEGAL



Gerente General: Puelles Cacho Leoncio

5.2.5 Registro del LIBRO PLANILLAS ELECTRONICO

LIBRO PLANILLAS ELECTRONICO Es el documento llevado a través de medios electrónicos, presentado mensualmente a través del medio informático desarrollado por la SUNAT (PDT 601 Planilla Electrónica), en el que se encuentra registrada la información de los trabajadores, pensionistas, prestadores de servicios, prestador de servicios - modalidad formativa, personal de terceros y derechohabientes. Se realiza mediante el uso del PDF 601 (Puede descargarlo desde http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtdown/independientes/independientes.htm#p601) Se encuentran obligados a presentar el PDT 601 cuando cumplan con alguna de las siguientes condiciones:        

Cuenten con más de tres (3) trabajadores. Cuenten con uno (1) o más prestadores de servicios (modalidad formativa laboral o prestador de servicios de cuarta categoría) y/o personal de terceros. Cuenten con uno (1) o más trabajadores que sean asegurados obligatorios del Sistema Nacional de Pensiones. Cuando estén obligados a efectuar alguna retención del Impuesto a la Renta de Cuarta o Quinta Categoría. Tengan a su cargo uno (1) o más artistas, de acuerdo con lo previsto en la Ley Nº 28131. Hubieran contratado los servicios de una EPS u otorguen servicios propios de salud. Hubieran suscrito con el Seguro Social de Salud - EsSalud un contrato por Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo. Gocen de estabilidad jurídica y/o tributaria. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS     

Las entidades consideradas personas jurídicas para efectos del impuesto a la renta. Las entidades que pertenezcan o hayan pertenecido a un directorio de principales contribuyentes. Tengan a su cargo trabajadores identificados con documentos distintos al DNI. Se encuentren obligados a presentar el PDT Remuneraciones – Formulario Virtual. N° 600, PDT SCTR – Formulario. Virtual. N° 610 y PDT IGV Renta – F.V. N° 621. Hubieran optado por presentar sus declaraciones a través de PDT.

Nota: Los empleadores de trabajadores del hogar o de trabajadores de construcción civil eventuales, en ningún caso están obligados a llevar la Planilla Electrónica. REQUISITOS:  Presentarlo según cronograma es el establecido para el cumplimiento de las obligaciones mensuales.  Anexos de la Planilla Electrónica  Los anexos puede encontrarlos en la siguiente dirección http://www2.sunat.gob.pe/pdt/pdtModulos/independientes/p601/estruct_rtps.htm26

AUTORIZACIÓN DE PLANILLAS DE PAGO EN LIBROS U HOJAS SUELTAS. Primera Plantilla: ANTECEDENTE LEGAL : D.S. Nº 001-98-TR Arts.Nºs 6º, 7º y 8º del 22/01/1998; D. S. Nº 017-2001-TR Art. 1º, del 07/06/2001. (10) REQUISITOS: Solicitud según Formato, adjuntando:   

Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas Copia del comprobante de información registrada conteniendo el Registro Unico del Contribuyente - RUC. Constancia de pago de la tasa correspondiente, abonada en el Banco de la Nación

DERECHO DE PAGO: SI FORMA DE PAGO: 100% en efectivo COSTO UIT% : 0.3156 Por cada 100 páginas27

26

http://www.mintra.gob.pe/mostrarServicios.php?codServicios=46

27www.mintra.gob.pe/mostrarTupa.php?codTupa=33


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5.3 CUADRO DE ASIGNACION DEL PERSONAL (CAP) Presentar un cuadro rotulando la primera columna con el cargo, la segunda con el número de personal por cargo, la tercera la condición laboral y la cuarta con los requisitos para el cargo (competencias, habilidades, destrezas) CARGOS

Nº PERSONAL

CONDICION LABORAL

Gerente General

1

contratado

Jefe de Operaciones

1

contratado

1

contratado

Operarios

10

contratados

TOTAL

13

Jefe de Comercialización

5.4. ORGANIZACIÓN 5.4.1 PLANEAMIENTO EMPRESARIAL. a) Visión. Consolidarse a largo plazo entre los cinco primeros productores del mercado de velas; permitiendo satisfacer las necesidades de los consumidores a través de una variedad de productos decorativos y de buena calidad. b) Misión. Desvela es una empresa productora de velas decorativas, dedicada a satisfacer las necesidades de los hogares del distrito de San Miguel que realicen eventos festivos y/o a la vez utilicen las velas decorativas para decoración de los mismos, brindando de esta manera un producto que los distinga.

c) Objetivos Generales 

Brindar un producto que brinde distinción.



Satisfacer en gran parte la demanda existente en el mercado.



Lograr una mayor presencia de “Desvela” en el mercado establecido.



Lograr competir directamente con las empresas líderes. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

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PROYECTO: EMPANADAS DELICIAS - FORMULACIÓN DE PROYECTOS d) Políticas 

Actuar con transparencia y cumplir con las normas que nos ordena la ley.



Impulsar la participación permanente de los clientes mediante sus opiniones.



Crear un ambiente favorable al desarrollo personal, laboral y social, sobre la base de construir identidad con la visión y objetivos de la empresa.

5.4.2 Estructura Organizacional

JUNTA GENERAL DE SOCIOS GERENTE GENERAL

ÁREA DE OPERACIONES

ÁREA DE COMERCIALIZACION

UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD

5.5. Manual de Organización y Funciones a)

Gerente General Habilidades Gerenciales Básicos: 1.

Sensibilidad situacional: Es la habilidad para analizar, diagnosticar situaciones Flexibilidad de estilo: Es la habilidad para adecuarse a las fuerzas en juego, una vez analizados y diagnosticadas.

2.

Destreza de gerencia situacional: Es la habilidad de gestión situacional, ósea, la capacidad de modificar una situación que necesita ser modificada. ASESOR: ECO. MARIO MAGUIÑA MENDOZA

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b)

Jefe de Operaciones Habilidades de un jefe de operaciones: 1.

Habilidad de comunicación e interrelación con el personal

2.

Habilidad para toma de decisiones

3.

Habilidad para laborar bajo presión

4.

Habilidad en el diseño del producto

5.

Habilidad en la distribución y elaboración del producto

6.

Habilidad para la racionalización de operaciones.

7.

Competencias de liderazgo situacional

8.

Habilidad el control de calidad

9.

Habilidad para cumplimiento de los objetivos (efectividad)

10. Habilidad para la racionalización en el proceso de empacado y materiales. c)

Jefe de comercialización Habilidades de un jefe de comercialización: 1.

Habilidad de manejo de distribución

2.

Proveer soporte de logística

3.

Habilidad analítica y de planeación

4.

Habilidad para priorizar e identificar requerimientos

5.

Habilidad de comunicación y manejo de personas

6.

Habilidad conductiva.


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proyecto empanadas final nuevo[1].docx

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