Tema: Plato del Buen Comer
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), México ocupa el segundo lugar de personas obesas. La situación se deriva de los malos hábitos alimenticios y la vida sedentaria, ya que el 47% de los niños entre seis y 123 años padecen sobrepeso u obesidad, de ellos el 10.6% registró hipertensión arterial. La obesidad y el sobrepeso son enfermedades crónicas, caracterizadas por el almacenamiento en exceso de tejido adiposo en
el
organismo.
trascendencia
son
Dada
su
magnitud
consideradas
en
y
México
como un problema de salud pública. Por ello, el 23 de enero de 2006 se publicó en el Diario Oficial
de
la
Federación
la
Norma
Oficial
Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia Alimentaria. El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios que deberán seguirse para orientar a la población mexicana en materia de alimentación. De conformidad con la legislación sanitaria aplicable, la presente Norma establece los lineamientos sanitarios para regular el manejo integral de la obesidad.
La población ingiere alimentos de alta densidad La nutrición es uno de los factores determinantes del estado de salud, de ahí que en México se invierta en encuestas para conocer la situación de la 1 Autor: Diana Trejo Pérez.
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población mexicana en esta materia. El país avanza en la reducción de la desnutrición crónica al disminuir más de 30%, sin embargo, todavía hay zonas indígenas con rezago. La población mexicana ingiere más alimentos de alta densidad energética, por lo que se refiere
tanto
a
los
alimentos
con
alta
concentración de azúcar como a la cantidad de grasas (alrededor de 30% del valor energético total de la dieta), de las cuales los ácidos grasos aportan cantidades superiores a los límites máximos compatibles con la salud. Por otra parte, la población también consume en promedio de 120 gramos de frutas y verduras al día, cuando la recomendación es de 400 gramos. Todos estos datos y recomendaciones son parte de un estudio que ha realizado el Colegio Mexicano de Nutriólogos, ya que evidentemente son ellos los especialistas en esta materia, y no sólo cuentan con la preparación académica y práctica sino que se encuentran en una constante actualización de conocimientos. México se enfrenta a un caso clásico de transición epidemiológica, donde todavía están presentes las enfermedades transmisibles, al mismo tiempo que las enfermedades crónicas han pasado a ocupar
un
lugar
preponderante.
En
este
sentido, hay que señalar que la esperanza de vida al nacer ha aumentado y hoy se ubica en 74 años; sin embargo, la calidad de vida no ha mejorado, pues la esperanza de vida sana al nacer es de casi 10 años menos, es decir que los mexicanos viven sanos en promedio hasta los 65 años; a partir de esa edad presentan una o más enfermedades. 2 Autor: Diana Trejo Pérez.
Tema: Plato del Buen Comer
El Plato del Buen Comer Representa los siguientes tres grupos de alimentos: Son fuente principal de la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.
• Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud.
• Son fuente principal de la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.
Verduras y Frutas
Cereales y Tubérculos
• Proporcionan principalmente proteínas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños, para la formación y reparación de tejidos. Leguminosas y Alimentos de origen animal.
El Plato del Buen Comer ilustra en cada grupo algunos ejemplos de alimentos, para dar idea de la variedad que existe en cada grupo. Los alimentos de cada grupo tienen la misma función, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurar que recibimos la energía y nutrimentos que necesitamos.
3 Autor: Diana Trejo Pérez.
Tema: Plato del Buen Comer
La alimentación correcta debe ser: Completa. Que incluyas por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena. Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones, entre sí al integrar en el desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos. Suficiente. Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura, actividad física o estado fisiológico. Variada. Que incluya diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida. Higiénica. Que se preparen, sirvan y consuman con limpieza. Adecuada. A los gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos. Verduras y
Cereales y
Leguminosas y
Alimentos que
Frutas.
Tubérculos.
alimentos de
se deben evitar
origen animal.
por no ser nutritivos.
1. Papaya
1. Arroz
1. Pollo
1. Refresco
2. Apio
2. Trigo
2. Carne
2. Papitas
3. Uvas
3. Avena
3. Pescado
3. Dulces
Recomendaciones para integrar una alimentación correcta 1. Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas diarias. 2. Come la mayor variedad posible de alimentos. 3. Prefiere a los aceites para cocinar.
4 Autor: Diana Trejo Pérez.
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4. Combina cereales con leguminosas. 5. Lava y desinfecta las verduras y frutas antes de consumirlas o cocinarlas. 6. Come cinco veces al día, tres comidas principales y dos refrigerios, uno a medio día y otro a media tarde. 7. Mantén en lo posible los horarios de comidas. 8. Hidrátate, toma por lo menos ocho vasos de líquido al día, de preferencia agua potable. 9. Realiza por lo menos treinta minutos de actividad física durante el día, por ejemplo: caminar, bailar, pasear al perro, subir y bajar escaleras, barrer, etc. 10.
Modera el consumo de grasas, azúcar y sal. Además de
alimentarte correctamente, haz ejercicio diario como caminar, correr, brincar la cuerda, bailar, subir y bajar escaleras, barrer, planchar, jugar ula-ula, etc.
Vitaminas y nutrimentos inorgánicos En cuanto a la orientación alimentaría, es recomendable seleccionar aquellas vitaminas y nutrimentos inorgánicos que juegan un papel estratégico en el embarazo y recordar que la prevalencia de esta deficiencia es elevada. Por ejemplo, en México, las deficiencias más comunes en mujeres embarazadas fueron: hierro, zinc, vitamina C, vitamina A y ácido fólico. Con ayuda de "El plato del bien comer", basta con destacar aquellos alimentos que constituyen una fuente importante de hierro. Por un lado, se encuentran las fuentes de hierro hemínico, que consisten en incorporar alimentos de origen animal como la carne roja, vísceras y pescado; y por el otro, las fuentes de hierro no hemínico y son las de origen vegetal, como los frijoles y las espinacas. 5 Autor: Diana Trejo Pérez.
Tema: Plato del Buen Comer
Por otro lado, cabe destacar que la deficiencia de zinc en la gestación no sólo se relaciona con alteraciones en el bebé, sino también con cambios en la percepción del sabor de los alimentos, lo que puede conducir al consumo de dietas aberrantes, particularmente entre las adolescentes. Dentro de "El plato del bien comer" se menciona que el zinc es un mineral que se encuentra en la carne, el pescado, la leche, el queso, los cereales integrales, las leguminosas y oleaginosas. Las verduras y frutas constituyen una fuente importante de vitamina C, pues son los únicos alimentos que se consumen sin procesarlos, de tal forma que el ácido ascórbico se mantiene intacto. Por lo anterior, es de gran importancia promover un mayor consumo de verduras y frutas para mejorar el aporte dietario de esta vitamina. "El plato del bien comer" presenta una gran diversidad de verduras y frutas que son altamente disponibles y accesibles, en especial si se encuentran entre temporada, como, por ejemplo, la naranja, la guayaba, la papaya, las fresas y el jitomate, entre otros. Durante el embarazo los requerimientos de ácido fólico aumentan en respuesta al crecimiento de la placenta y del feto. La alteración en el metabolismo del ácido fólico está relacionada con la presencia de defectos del cierre del tubo neural, aborto espontáneo y el desarrollo de enfermedad hipertensiva del embarazo. En México está normado que toda mujer embazada debe consumir un suplemento de ácido fólico durante el periodo periconcepcional. Dentro de "El plato del bien comer" se mencionan algunos alimentos que constituyen una fuente importante de ácido fólico como la carne roja, los frijoles, las harinas, las espinacas, la lechuga, la naranja y la papa.
6 Autor: Diana Trejo Pérez.
