Ekstraksi Kopi

LAPORAN TETA TE TAP P SATUAN PROSES II EKSTRAKSI KAFEIN DARI KOPI

DISUSUN OLEH

: KELOMPOK 3/ 4KB

ASEF RIYADI

: 0610 3040 0338

EKA NUR FITRIANI

: 0610 3040 0341

KARTIKA MEILINDA KRISNA

: 0610 3040 0346

MAIMUNAH

: 0610 3040 0349

QURNIA ALMUSYADDAH

: 0610 3040 0353

RANGGA INDRA DENA

: 0610 3040 0354

ULANDARI

: 0610 3040 0358

DOSEN PEMBIMBING : I!" I!" M#$%&&%' (%&%) * M"S+"

POLITEKNIK NEGERI SRII,AY SR II,AYA A TAHUN TAHUN A,ARAN -01-

EKSTRAKSI KAFEIN DARI KOPI I.

Tujuan Percobaan 

Mendapatkan kafein dari daun kopi dengan cara ektraki !enggunakan pe"arut air dan



k#"orofor!. Menentukan kadar kafein dari daun kopi.

II. A"at dan $a#an %ang Digunakan A"at & 

A"at ektraki

' unit



(e"a ki!ia )*+ !"

) bua#



Kaca ar"oji

' bua#



(e"a ukur '++ !"

' bua#



,orong pia# '++ !"

' bua#



,orong kaca

' bua#



-eater

' bua#



Pengaduk

' bua#



Pipet ukur )* !"

' bua#



$o"a karet

' bua#



Spatu"a

' bua#



 Neraca ana"itik

' bua#



$oto" auadet

) bua#

$a#an & Kopi 



Auadet



Ka"iu! karbonat /,a,O 01



K#"orofor!

III. (a!bar A"at & /ter"a!pir1 I2. Daar Teori Kafein !erupakan jeni a"ko"oid %ang ecara a"a!ia# terdapat da"a! biji# kopi3 daun te#3 daun !ete3 biji# ko"a3 biji cok"at dan beberapa !inu!an pen%egar. Kafein !e!i"iki berat !o"eku" '453'4 gr6!o". Dengan ru!u ki!ia , 7-'+ N7O) dan p- 834 /"arutan kafein '9 da"a! air1 ecara i"!ia#3 efek kafein ter#adap kee#atan ebetu"n%a tidak ada3 tetapi %ang ada ada"a# efek tak "angungn%a eperti !enti!u"ai pernafaan dan jantung3 erta !e!berikan efek  a!ping berupa raa ge"ia# /neuroses13 tidak dapat tidur /insomnia1 dan den%ut jantung tak   beraturan /tachycardia1. Kopi dan te# bana%k !engandung kafein dibandingkan jeni tana!an "ain3 karena tana!an kopi dan te# !eng#ai"kan biji kopi dan daun te# %ang angat cepat3 e!entara peng#ancurann%a angat "a!bat /-er!anto3)++:&'1.

Percobaan ini bertujuan untuk !endapatkan kafein dari kopi dan untuk !enentukan kadar  kafein dari kopi. Kafein !erupakan a"ko"oid %ang !engandung nitrogen dan !e!i"iki properti  baa a!ina organik. Kafein dapat "arut da"a! pe"arut organik eperti ,a,O 0  dan da"a! air. Kafein juga dapat terikat o"e# en%a;a non po"ar eperti k#"orofor!. K#"orofor! dapat !e!ia#kan kafein dari eni kopi Kopi intan Kopi !oka Kopi robuta Kopi arabika

Kandungan kafein 7* !g 0* !g 0* !g *+ !g Kadar   ).7?*.+ 9 '.++ 9 '.57 9 '.'+ 9

Kandungan kafein da"a! kopi tidak #an%a !e!i"iki efek buruk bagi kee#atan. $erikut ini ada"a# !anfaat kafein da"a! kopi untuk kee#atan3 diantaran%a& '. Kafein %ang terkandung dida"a! kopi ada"a#
). KOPI Kopi ada"a# ejeni !inu!an %ang beraa" dari proe pengo"a#an dan ektraki  biji tana!an kopi. Kata kopi endiri beraa" dari ba#aa Arab a#;a# %ang berarti kekuatan3 karena pada a;a"n%a kopi digunakan ebagai !akanan berenergi tinggi. Kata a#;a# ke!ba"i !enga"a!i  peruba#an !enjadi ka#Be# %ang beraa" dari ba#aa Turki dan ke!udian beruba# "agi !enjadi koffie da"a! ba#aa $e"anda. Penggunaan kata koffie egera dierap ke da"a!  ba#aa Indoneia !enjadi kata kopi %ang dikena" aat ini. Minu!an kopi %ang ada aat ini angat"a# beraga! jenin%a.Maing?!aing jeni kopi %ang ada !e!i"iki proe pen%ajian dan pengo"a#an %ang unik.$erikut ini ada"a# beberapa conto# !inu!an kopi %ang u!u! diju!pai& 

Kopi #ita!3 !erupakan #ai" ektraki "angung dari perebuan biji kopi %ang diajikan tanpa pena!ba#an peria apapun.



Epreo3 !erupakan kopi %ang dibuat dengan !engektraki biji kopi !enggunakan uap pana pada tekanan tinggi .



=atte /coffee "atte13 !erupakan ejeni kopi epreo %ang dita!ba#kan uu dengan raio antara uu dan kopi 0&'.



,afC au "ait3 erupa dengan caffe "atte tetapi !enggunakan ca!puran kopi #ita!.



,aff !acc#iato3 !erupakan kopi epreo %ang dita!ba#kan uu dengan raio antara kopi dan uu 5&'.



,appuccino3 !erupakan kopi dengan pena!ba#an uu3 kri!3 dan erpi#an coke"at.



Dr% cappuccino3 !erupakan cappuccino dengan edikit kri! dan tanpa uu.



FrappC3 !erupakan epreo %ang diajikan dingin.



Kopi intan3 beraa" dari biji kopi %ang dikeringkan dan digranu"ai.



Kopi Ir"andia /iri# coffee13 !erupakan kopi %ang dica!pur dengan ;iki.



Kopi tubruk 3 kopi a"i Indoneia %ang dibuat dengan !e!aak biji kopi bera!a dengan gu"a.



Me"%a3 ejeni kopi dengan pena!ba#an bubuk coke"at dan !adu.



Kopi !oka3 erupa dengan cappuccino dan "atte3 tetapi dengan pena!ba#an irup coke"at.



O"eng3 kopi k#a T#ai"and %ang di!aak dengan jagung3 kacang kede"ai3 dan ;ijen.

Kopi akan !enja"ani erangkaian proe pengo"a#an %ang panjang dari biji kopi untuk  !enjadi !inu!an kopi. $erbagai !etode pengo"a#an biji kopi te"a# dicoba untuk  !eng#ai"kan !inu!an kopi terbaik. Da"a! #a" ini3 proe penana!an juga turut berperan da"a! !enciptakan cita raa kopi %ang baik. Pe!anenan dan pe!ia#an cangkang 

Tana!an kopi e"a"u ber daun #ijau epanjang ta#un dan ber   bunga puti#. $unga ini ke!udian akan !eng#ai"kan bua# %ang !irip dengan ceri terbungku dengan cangkang %ang kera. -ai" dari pe!bua#an di bunga ini"a# %ang diebut dengan biji kopi. Pe!anenan biji kopi biaan%a di"akukan ecara !anua" dengan tangan. Pada ta#ap e"anjutn%a3 biji kopi %ang te"a# dipanen ini akan dipia#kan cangkangn%a. Terdapat dua !etode %ang u!u! dipakai3 %aitu dengan pengeringan dan  penggi"ingan dengan !ein. Pada kondii daera# %ang kering biaan%a digunakan !etode  pengeringan "angung di ba;a# inar  !ata#ari. Sete"a# kering !aka cangkang biji kopi akan "ebi# !uda# untuk di"epakan.Di Indoneia3 biji kopi dikeringkan #ingga kadar air teria #an%a 0+?0*9. Metode "ainn%a ada"a# dengan !enggunkan !ein. Sebe"u! digi"ing3 biji kopi biaan%a dicuci ter"ebi# da#u"u. Saat digi"ing da"a! !ein3 biji kopi juga !enga"a!i  fer!entai ingkat. Metode penggi"ingan ini cenderung !e!berikan #ai" %ang "ebi# baik dari pada !etode pengeringan "angung. 







Pe!anggangan Sete"a# dipia#kan dari cangkangn%a3 biji kopi te"a# iap untuk !auk ke da"a! proe  pe!anggangan. Proe ini ecara "angung dapat !eningatkan  cita raa dan ;arna dari biji kopi. Secara fiik3 peruba#an biji kopi ter"i#at dari pengeringan biji dan penurunan bobot ecara kee"uru#an. Pori?pori di eke"i"ing per!ukaan biji pun akan ter"i#at "ebi#  je"a. arna coke"at dari biji kopi juga akan ter"i#at !e!ekat. Penggi"ingan Pada ta#ap e"anjutn%a3 biji kopi %ang te"a# kering digi"ing untuk !e!perbear "ua  per!ukaan biji kopi. Dengan berta!ba# "uan%a per!ukaan !aka ektraki akan !enjadi "ebi# efiien dan cepat. Penggi"ingan %ang baik akan !eng#ai"kan raa3 aro!a3 dan  pena!pi"an %ang baik. -ai" penggi"ingan ini #aru egera di!aukkan da"a! ;ada# kedap udara agar tidak terjadi peruba#an cita raa kopi. Seni perebuan Perebuan !erupakan "angka# ak#ir dari pengo"a#an biji kopi #ingga iap dikonu!i. ntuk !enciptakan !inu!an kopi %ang bercita raa tinggi3 perebuan biji kopi #aru di"akukan dengan baik dan e!purna. Terdapat ban%ak Bariabe" da"a!  perebuan biji kopi3 antara "ain ko!poii biji kopi dan air 3ukuran partike"3 u#u air %ang dipakai3 !etode3 dan ;aktu perebuan. Kea"a#an keci" da"a! perebuan kopi dapat !en%ebabkan penurunan cita raa. Sebagai conto#3 perebuan %ang ter"a"u "a!a biaan%a akan !eni!bu"kan raa kopi %ang ter"a"u  pa#it. O"e# karena itu3 bukan"a# #a" %ang !uda# untuk !en%ajikan kopi %ang baik. Dekafeinai Dekafeinai atau peng#i"angan kafein ter!auk ke da"a! !etode ta!ba#an dari kee"uru#an proe pengo"a#an kopi. Dekafeinai ban%ak digunakan untuk !engurangi kadar kafein di da"a! kopi agar raan%a tidak ter"a"u pa#it. Se"ain itu3 dekafeinai juga digunakan untuk !enekan efek a!ping dari aktiBita kafein di da"a! tubu#. Kopi terdekafeinai ering dikonu!i o"e# pecandu kopi agar tidak terjadi aku!u"ai kafein %ang ber"ebi#an di da"a! tubu#. Proe dekafeinai dapat di"akukan dengan !e"arutkan kafein da"a! en%a;a !eti"en k"orida dan eti" aetat.

2. Proedur Kerja '. ). 0. 5. *. 8. :. 7. 4. '+.

Meni!bang 03* gr kopi. Me!aukkan kopi ke da"a! ge"a bekker. Mena!ba#kan 0:3* !" auadet. Mena!ba#akan )3* gr ,a,O0 3 ke!udian !endidi#kann%a. Men%aring "arutan dengan kerta aring. Me!ia#kan fi"trat a!pai u#u ka!ar. Me!anakan a!pai fi"tratn%a '60 Bo"u!e. Mendinginkan fi"trat a!pai u#u ka!ar. Me!aukkan "arutan ke da"a! eparator funne" dan !ena!ba#kan :3* !" k#"orofor! ke!udian kocok. Me!ia#kan "arutan ata dan ba;a# pada eparator funne"3 "arutan ba;a# di!aukkan ke da"a! ge"a beaker  Mena!ba#akan ' !" k#"orofor! pada "arutan ata %ang ada di eparator funne" dan kocok. Maukkan "apian ata ke da"a! beaker g"a %ang a!a dan "akukan eBaporai a!pai kering. Meni!bang crude kafein.

2I. Data Penga!atan  No

Per"akuan

'

03* gr kopi G 0:3* !" auadet

-ai" Penga!atan   

)

=arutan kopi G )3* gr ,a,O 0 dididi#kan

  

0

Proe pen%aringan ca!puran

  

5

Proe pe!anaan fi"trat

 

*

Ektraki ' G :3* !" k#"orofor!





8

Ektraki ' G ) !" k#"orofor!





:

Proe eBaporai





7

Proe peni!nangan crude kafein



=arutan ber;arna cok"at tua $erbau k#a kopi Kopi be"u! "arut e!purna Kopi !u"ai !e"arut e!purna $erbau k#a kopi =arutan ber;arna cok"at tua Endapan ber;arna cok"at ke#ita!an Fi"trat ber;arna cok"at tua 2o"u!e fi"trat eban%ak )' !". Tetap ber;arna cok"at tua 2o"u!e fi"trat : !" Terbentuk dua "apian3 "apian

 ber;arna cok"at tua dan "apian ba;a#  ber;arna cok"at !uda =apian ba;a# dibuang Terbentuk dua "apian 3 "apian ata  ber;arna cok"at tua dan "apian ba;a#  ber;arna cok"at !uda =apian ba;a# dibuang ,a!puran !e!bentuk kerak ber;arna cok"at tua $erbau !en%engat k#a kopi Didapatkan +3' gr crude kafein ber;arna cok"at tua.

2II. Per#itungan 

Kadar crude kafein da"a! kopi bubuk  ? $erat ge"a ki!ia koong ? $erat ge"a ki!ia G crude kafein

ata

H *538 gr   H *53: gr  

?

$erat crude kafein da"a! kopi bubuk

H +3' gr H '++ !g

9 crude kafein H

H

H )73*: 9 per 0*+ !g kopi bubuk 

2III. Ana"ia Percobaan Sete"a# !e"akukan percobaan @Ektraki Kafein da"a! kopi& dapat diana"ia ba#;a a!pe" kopi bubuk %ang digunakan ada"a# kopi ,ap$u"an. Pena!ba#an ,a,O 0 da"a! "arutan kopi  bertujuan untuk !e%erap atau !engikat ba#an?ba#an "ain %ang terdapat dida"a! kopi terebut. Ke!udian di"akukan pe!anaan untuk !e"epakan
"arutan

terebut3 diantaran%a !e!ia#kan kafein dari en%a;a?en%a;a %ang "ai %ang terkandung da"a! kopi. Sete"a# pe!anaan di"akukan proe fi"trai dengan tujuan untuk !e!ia#kan "arutan terebut dengan padatan %ang terupeni e#ingga terpia# antara cake dan fi"trat. Fi"trat %ang didapat3 di"akukan pe!anaan #ingga '60 Bo"u!e fi"trat. Pena!ba#an k#"orofor! pada fi"trat  bertujuan untuk !e!ia#kan dan !engektraki kafein dari "arutan kopi. Pada percobaan ini k#"orofor! bertindak ebagai pe"arut. Ke!udian !e!anakan bagian ata "apian untuk  !endapatkan kafein da"a! kopi. Dan kafein %ang terkandung dida"ap a!pe" kopi %ang digunakan ada"a# +3' gr.

I.

Kei!pu"an Sete"a# !e"akukan percobaan ini dapat dii !pu"kan ba#;a& •

Ektraki ada"a# proe pe!ia#an uatu
•

Kafein %ang terkandung da"a! a!pe" kopi ,ap$u"an ada"a# +3' gr 

•

9 crude kafein %ang terkandung da"a! kopi ,ap$u"an ada"a# )73*: 9 per 0*+ !g kopi.

.

Daftar Putaka

http://www.google.com/ http://www.wikipedia.com/ Taufik3 Mu#a!!ad. )++4. Petunjuk Pratikum Satuan Proses. PO=SRI& Pa"e!bang