[DETERMINAÇÃO
DO TEOR DA VITAMINA C ]
24 de Setembro de 2013
Resumo O presente trabalho laboratorial tem por fim mostrar os resultados de uma aula laboratorial que visa determinar o teor da vitamina C em alimentos. Foi aplicado método da Titulação por oxiredução utilizando Iodo (iodimetria) para determinar o teor da vitamina C no sumo Santal.A aplicação deste método no presente trabalho baseou-se formação de cor azul-escura intensa quando titulou-se a solução do sumo após a adição de algumas gotas do amido que indicava o fim da titulação e usou-se o volume gasto para calcular o conteúdo da vitamina C no sumo. Espera-se com este método obter 78.58mg da vitamina C em cada 50 mL do Sumo.
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Índice Resumo ............................................................................................................................................ i 1.Introdução .................................................................................................................................... 1 1.1.Objectivos ................................................................................................................................. 2 1.1.1.Gerais ................................................................................................................................. 2 1.1.2.Específicos ......................................................................................................................... 2 2.Parte Experimental ....................................................................................................................... 3 2.1.Materiais e reagentes ............................................................................................................. 3 2.2.Procedimentos experimentais ................................................................................................ 3 3.Resultados e discussão ................................................................................................................. 4 3.1.Cálculos da determinação da vitamina C .............................................................................. 4 5. Conclusão .................................................................................................................................... 5 Referencias Bibliográficas .............................................................................................................. 6
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1.Introdução As vitaminas são substâncias orgânicas que actuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. São de origem endógena isto é, crescem dentro dos vegetais verdes e em numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em todos os metazoários) precisam, em sua quase totalidade, serem fornecidas pelos alimentos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos (alimentação diária de um indivíduo) por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. (Fett, 2000). A vitamina C tem sido há muito tempo motivo de grandes controvérsias. A recomendação diária de vitamina C é de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas têm discordado desses valores, incluindo Linus Pauling, cientista laureado com dois Prémios Nobel e que pessoalmente recomendava 3g/dia (3000 mg). É sabido que as 60 mg são recomendadas para prevenção de escorbuto, mas não se sabe ainda o que seria a dosagem ideal, para a potencialização máxima da saúde. (Stadler, 1999)
Figura 1. Estrutura da vitamina C Os sucos são consumidos e apreciados em todo mundo, não só pelo seu sabor, mas também por serem fontes naturais de nutrientes. São fontes de carbohidratos, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. (Castro et al. 2007). Os sucos de frutas são ricos, principalmente, em ácido ascórbico (AA). Essa vitamina hidrossolúvel participa da síntese de colágeno, actua como antioxidante, facilita a absorção de ferro no trato intestinal e promove a prevenção e cura de resfriados (MAHAN & ESCOTT, 2005). Porém, o teor vitamínico contido no suco é diferente para cada variedade de fruta. Boa, Vicente Albino
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O ácido AA é usado como índice de qualidade nutricional dos produtos derivados de frutas e vegetais porque, comparado a outros nutrientes, esta vitamina é mais sensível à degradação. Na presença de sais de cobre e de ferro, a vitamina C se oxida até perder a sua actividade vitamínica. Além disso, a exposição à luz interfere negativamente na sua conservação, e o acréscimo de açúcar também reduz o teor vitamínico. (Ornellas, 2007). As técnicas mais utilizadas nos métodos químicos para a determinação da vitamina C são: titulometria, polarografia, voltametria, fluorimetria, cromatografia líquida de alta eficiência e espectrofotometria. Método utilizado foi titulação com o iodo que através de reacção de oxi-redução reage com o ácido ascórbico, quando todo o ácido reagiu haverá um excesso de iodo que na presença do indicador amido, formara um complexo azul, o que indicará o ponto final da titulação (Coultate, 2004). A AOAC (official methods of analysis) recomenda o método titulométrico utilizando 2,6 dicloroindofenol, este composto se apresenta numa cor azulada quando oxidada, na reacção com o ácido ascórbico ele é reduzido apresentando-se na forma incolor. O método é simples, porém lento e os reagentes empregados são instáveis, devendo ser padronizados antes do uso. (Coultate, 2004).
1.1.Objectivos 1.1.1.Gerais
Determinar o teor da vitamina C em sumos de frutas
1.1.2.Específicos
Determinar o volume de iodeto usado para titular solução de sumo santal.
Determinar amassa da Vitamina C existente na amostra do sumo santal
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2.Parte Experimental 2.1.Materiais e reagentes Materiais
Pipetas de 25 ml
Balões de Erlenmeyer
Provetas
Suportes
Copo de Becker
Garras Equipamentos
Balança analítica (Denver Instrument, XL-610; Max= 610g, e =0.01g) Reagentes
KI
Amido 2%
HCl 1M
KIO3 0.025M
Sumo Santal (amostra)
2.2.Procedimentos experimentais
1.Lavou-se duas a pipeta de 25mL com5mL de sumo de frutas (Santal). 2.Transferiu-se 50mL do sumo para um Erlenmeyer de 125mL. 3.Mediu-se cerca de 0,2g de KI, 5 mL de HCl e 1 ml de Indicador amido para o frasco de Erlenmeyer e titulou-se com a solução de KIO3 . 4.Determinou-se o volume gasto na titulação. 5.repetiu-se os procedimentos 2,3 e 4.
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3.Resultados e discussão Tabela2. Volumes usados na titulação
Soluções
Volume de KIO3 gasto
1
6 mL
2
5.9mL
Media
5.95 mL
Equações envolvidos no processo
3.1.Cálculos da determinação da vitamina C i. A Relação entre Iodeto (IO3-), Iodo (I2) e vitamina C (C6H8O6) é dada pela fórmula seguinte:
ii.
Moles de Iodeto ( )
Dados:
Cálculos:
C=0.025M
n =C.V
V= 5.95mL
n =0.025×5.95 = 0.14875mmol
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Moles da vitamina C ( )
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Massa da vitamina C ( )
n =3× n( )
m= n ( ) ×Mr. ( )
n =3×0.14875mmol =0. 44628mmol
m= 0.44628mmol × 176.1 g/mol m= 78.58 mg
Segundo os dados experimentais o teor da vitamina C no sumo santal é de 78.5 mg em 50 mL do sumo. Para determinar a quantidade da vitamina C em 100mL usa-se a seguinte relação: 78.58mg -------- 50mL Y -------- 100mL Y= 157.16mg O rótulo mostra-nos que em 100 ml do sumo temos 20mg da vitamina C, e com dados experimentais temos 157.16mg para cada 100 ml do sumo, este valor é extremamente elevado, isto é aproximadamente oito vezes maior que o rotulado, esta diferença pode ter surgido pela falha na determinação do ponto de viragem na titulação. Dai que o método da titulação apesar de ser valido para determinar ao teor da vitamina C em sumos ele apresenta uma baixa precisão, sendo assim e mais adequado o uso de outros métodos mais exactos como por exemplo métodos espectrofotométricos.
5. Conclusão No presente trabalho realizado cujo objectivo era determinar o teor a vitamina C nos sumos, foi possível determinar usando o método de titulação iodimétrico. Com este método obteve-se valores muito elevados em comparação com os dados rotulados.
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Referencias Bibliográficas
Castro, M.V. Oliveira, J.P. Júnior, M.J; Assunção, E.A. Brasil, A.P. Rabelo, F.L. Vale, C.H. (2007). Análise Química, Físico-químico e Microbiológica de Sucos de Fruta Industrializados.
Coultate, T.P. (2004). Alimentos: A química de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre, 368p.
Fett, C. (2000). Ciência da Suplementação Alimentar , Rio de Janeiro: sprint, p. 54-57.
Mahan, L.K; Escott, S. (2005). Alimentos, nutrição e dietoterapia (tradução de Krause’s food, nutrition e diet therapy, 11th ed.) São Paulo.
Ornellas, L.H. (2007). Técnica Dietética: Selecção e preparo de alimentos. 8.ed. São Paulo.
Stadler, Z. (1999). Determinação do Teor de Vitamina C em Alimentos. Monografia apresentada ao Curso de Especialização em Ensino de Química Experimental para o 2o. Grau, Sector de Ciências Exactas, Departamento de Química, universidade Federal do Paraná.
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