FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título
DETERMINACION YODOMETRICA Y VOLUMETRICA DE LA VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO) EN SU ESTADO COMERCIAL
Nombres y Apellidos
Autor/es
fecha Carrera Asignatura Grupo Docente Periodo Académico
Fabiola Vaca Avalos Sandy Evelin Rojas Sirpa Cinthia Isabel Figueroa Lopez Jhenny Rojas Tapia Alejandro Reyes Salvatierra Callaú Da Silva Caroline Nilda mendoza ochoa 19/05/2017 Bioquímica y farmacia Quimica Analitica B1 Erick Montecinos II semestre
Copyright © (2017) por ( Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau ).Todos los derechos reservados.
Código de estudiantes 35385 201315628 35414 35742 36616 201502858 33200
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
RESUMEN: La vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor, químicamente hablando se trata de acido Lascorbico y sus sales los ascorbatos (Los mas comunes que son gascorbato de sodio y de calcio). El farmacóforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, que protege el cuerpo contra la oxidación, necesaria para la síntesis de colágeno y los globulos rojos a la ves es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que las personas que consumen dietas ricas en ácido ascórbico de fuentes naturales, como frutas y vegetales son más saludables y tienen menor mortalidad y menor número de enfermedades crónicas. Sin embargo, un metanálisis de 68 experimentos confiables en los que se utilizó la suplementación con vitamina C, y que involucra 232 606 personas, concluyeron que el consumo adicional de ascorbato a través de suplementos puede no resultar tan beneficioso como se pensaba.
Palabras clave: Vitamina , Acido Ascorbico
ABSTRACT:
. Vitamin C is a water-soluble vitamin that is sensitive to heat, c hemically speaking, it is Lascorbic acid and its salts ascorbate (the most common gascorbato sodium and calcium). The pharmacophore of vitamin C is ascorbate ion. In living organisms, the ascorbate is an antioxidant, which protects the body against oxidation, necessary for the synthesis of collagen and the red blood cells at the ves is a cofactor in various enzymatic reactions. The uses and daily requirements of this vitamin are the origin of debate. It has been argued that people who consume diets rich in ascorbic acid from natural sources, such as fruits and vegetables are healthier and have lower mortality and a lower number of chronic diseases. However, a metaanalysis of 68 reliable experiments used the supplementation with vitamin C, and that involves 606 232 people, concluded that the additional consumption of ascorbate through supplements may not be as beneficial as previously thought.
Key words: Vitamin , Salts Ascorbate
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
2
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
TABLA DE CONTENIDOS Capítulo 1 Introducción e información general ...................................................... ............ 4 1.1. Planteamiento del Problema ................................................ ..................... 4 1.2.Objetivos .............................................. ......................................................... 5 1.2.1.Objetivo General . .............................................. ....................................... 5 1.2.2 Objetivo Especifico ................................................................................... 5 1.3. Justificacion ................................................................................................. 6 1.4.Hipotesis ....................................................................................................... 6 Capítulo 2 Marco Teorico. .................................................. ............................................... 7 Capitulo 3 Metodo ............................................................................................................ 11 3.1. Tipo de Investigacion………………………………………………..……..11 3.2. Operacionalizacion de Variables …………………………………..………11 3.3. Tecnicas de Investigacion………………………………………… ……...11 Capítulo 4 Resultados .............................. ....................................................................... 13 4.1 Conclusion……………………………………………………….. …….…13 Bibliografía y Referencias ................................................................................................ 14 Anexos ............................................................................................................................. 15
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
3
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN E INFORMACIÓN GENERAL La vitamina c, también conocida como vitamina antiescorbútica o acido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. También ayuda en la reparación de tejido de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno, es decir el tejido cicatricial en el caso de heridas o subsanando el deterioro en huesos o dientes. La vitamina c también podría ayudar a curar resfríos comunes. También funciona como anti oxidante contribuyendo a prevenir el daño de los radicales libres. Estos radicales libres son moléculas q se producen cuando el cuerpo descompone moléculas o frente a la exposición del humo del tabaco y la radiación. Son los causantes del envejecimiento y pueden ser factores q propicien enfermedades como el cáncer, cardiopatía, o la artritis.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Determinar la concentración del producto elaborado a base de la vitamina C a través del método yodometrico y volumétrico ?
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
4
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL Analizar la concentración del producto elaborado a base de la vitamina C a través del método yodometrico y volumétrico para la determinación del grado de pureza del acido ascórbico en su forma comercial.
1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar la pureza de la vitamina C mediante el método Yodometrico y Volumetrico
Analizar el efecto al consumir vitamina C adulterada en su composición
Verificar la concentración teórica (envase ) con la experimental para obtener el error absoluto Identificar la dosis útil promedio que se debe consumir adecuadamente la vitamina C
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
5
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
1.3. JUSTIFICACIÓN La finalidad de este trabajo es analizar y dar a conocer el grado de pureza de la vitamina C en su estado comercial, para asi saber si es apto efectivo para el consumidor de una determinada zona .
1.4. HIPÓTESIS La vitamina C en su estado comercial es apta y efectiva para el consumo humano, siempre y cuando su composición no sea adulterada. Por eso es necesario realizar los debidos controles de calidad para evitar daños posteriores en la salud del consumidor.
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
6
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
CAPÍTULO 3 . MARCO TEÓRICO
La vitamina C, enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial, en particular para los mamíferos.1 La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos,234 de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido, y es ampliamente usada como aditivo alimentario para prevenir este último.2 El farmacóforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que las personas que consumen dietas ricas en ácido ascórbico de fuentes naturales, como frutas y vegetales son más saludables y tienen menor mortalidad y menor número de enfermedades crónicas. Sin embargo, un metanálisis de 68 experimentos confiables en los que se utilizó la suplementación con vitamina C, y que involucra 232 606 personas, concluyeron que el consumo adicional de ascorbato a través de suplementos puede no resultar tan beneficioso co mo se pensaba.
¿PARA QUE SIRVE LA VITAMINA C? Es una vitamina soluble al agua (hidrosoluble). Es un suplemento muy popular por su propiedad antioxidante, bajo costo y seguridad en su uso. Se usa como suplemento para calmar los síntomas del resfriado común. Sin embargo, la vitamina C es ineficaz en reducir el número de resfriados en un adulto sano (si reduce su duración), es uno de los mitos que no tiene fundamento científico. En cambio un atleta que usa vitamina C como suplemento reduce los casos de un resfriado común en la mitad. El uso de la vitamina C como suplemento si reduce en un 8 a 14% la duración de un resfriado común. Se requiere la vitamina C para la formación de colágeno. La vitamina C puede actuar como un antioxidante o un pro-oxidante, según como el cuerpo lo requiera. La vitamina C se usa como fármaco de referencia para los estudios sobre antiox idantes. La estructura de la vitamina C le permite actuar sobre el sistema nervioso central y la depresión, interactúa con el páncreas y modula la cortisona. Tiene efecto neuroprotector. Ayuda a preservar la testosterona al proteger a los testículos de estrés oxidativo. Cómo tomar la vitamina C La dosis recomendada diaria es de 100 a 200 mg. Esto se adquiere fácilmente con la dieta, raramente se requiere tomar tan pequeña dosis en forma de suplemento.
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
7
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
Si quieres fortalecer el sistema inmune (esto solo es para atletas) o disminuir el tiempo q ue dura un resfriado ocupas dosis más alta de vitamina C, de hasta 2,000 mg. Hay algunos que mencionan que debes tomar hasta 5 veces al día una dosis de 2,000 mg para reducir los síntomas del resfriado, esto no ah sido probado, aún falta más estudios sobre esto. Aquí están las 10 propiedades y beneficios de la vitamina C
La Vitamina C ayuda a la circulación de la sangre y a disminuir el colesterol malo (LDL) Mejora la circulación en circunstancias cuando existe dificultad para la circulación (como en fumadores, obesos, diabéticos, etc), esto puede deberse a la preservación de óxido nítrico. Muchas fuentes no científicas mencionan que ayuda a bajar el colesterol LDL, sin embargo los estudios no muestran una disminución significativa del colesterol LDL ni aumento del colesterol HDL.
Se utiliza para el tratamiento de enfermedades respiratorias y las infecciones bacterianas Como ya te había mencionado antes, durante mucho tiempo se le ha asociado a que puede prevenir el resfriado común. Sin embargo, en algunos estudos realizados con dosis de 200 mg de vitamina C, no se ha comprado que reduzca el resfriado común, pero si se observo que reduce la duración del resfriado (en 8% a 14%) (6,7). Otro estudio realizado en personas que realizan activdades físicas extremas ( maratonistas,etc) el riesgo de contraer una enfermeades se redujo a la mitad. Se puede usar en forma de tabletas vaginales para tratar la infección vaginal bacteriana. (9) Las mujeres que atraviesan el período de la menopausia pueden calmar los síntomas típicos como los sofocos ya que ejerce un aumento en la producción de los estrógenos. También cuenta con una acción positiva sobre el tránsito intestinal actuando como laxante natural, por lo tanto es ideal para las personas que sufren de estreñimiento. Igualmente en infecciones virales, estres, alcholismo, el consumo de tabaco y diabetes tipo II se ha observado una disminución de vitamina C Esto se debe a que a que existe una enfermedad se presenta una disminución o agotamiento de vitamian C. Estas observaciones no son totalmente claras, y el papel que la vitamina c puede jugar en estas enfermedades tampoco queda totalmente claro.
Previene la pérdida de tejido óseo y el envejecimiento prematuro Ayuda a evitar la pérdida de hueso en personas ancianas. Incrementa la enzimas antioxidantes. Por lo tanto ayuda a evitar el daño por el estrés oxidativo, esto podría evitar el envejecimiento prematuro.
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
8
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
A nivel de la materia ósea ayuda al mantenimiento y reparación de los dientes, de los huesos y de los cartílagos.
Ayuda en el desempeño deportivo Podría evitar el daño oxidativo y el daño al músculo en el ejercicio intenso. Ayuda a evitar el dolor de los músculos después de un día de ejercicio intenso ocasional el día anterior. (10) El uso de vitamina C, en el rango de 1,500 -2,000 mg antes de hacer ejercicio de corta duración , reduce los picos de cortisol. Sin embargo esto no parece tener un efecto significativo en el desempeño deportivo. Igualmente en deportistas que hacen ejercicio prologando y de mucho estres ( como maratonistas y ejercicios de estres) y que consumieron vitamina C, se observo un incremento de cortisona en lugar de disminuirla. Es este tipo de deportistas que experimentan una reducción en el resfriado común consumiendo vitamina C.
Es un componente esencial para la formación de colágeno Se requiere para la síntesis de colágeno. Una proteína que juega un rol crítico en la formación de nuestro cuerpo. Es la base de nuestra piel y nuestros huesos. Sin ella listeralmente nos desintegramos.
Tiene efectos antidepresivos La vitamina C actúa sobre ciertos neurotransmisores, particularmente sobre la serotonina, ciertos antidepresivos actúan sobre este neurotrasmisor. Al parecer la vitamina C, tiene algunos efectos antidepresivos.(13) Y aunque no se conoce con exactitud el mecanismo de acción, aparemente trabaja a travez de los canales de potasio ( como muchos antidepresivos) y en conjunto con bloqueadores de canales de potasio.
Mejora la salud de la piel Asimismo interviene en la salud de la piel, es p or ello que también se recomienda a las personas que padecen de psoriasis o eccemas, ya que mejora los síntomas de estas enfermedades dérmicas. Con su acción cicatrizante ayuda a acelerar la curación de las quemaduras y heridas en la piel.
La carencia de Vitamina C puede producir escorbuto
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
9
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
La deficiencia de Vitamina C causa escorbuto. Esta enfermedad era muy común antes en los marineros que viajaban por largos periodos de tiempo en los cuales no se p odía preservar las frutas y las verduras. El escorbuto se caracteriza por encías hinchad as y sangrantes, caída del pelo, formación de hematomas (moretes) en todo el cuerpo con cualquier roce, se aflojan y se cae los dientes. También presentan cabello seco, problemas en las encías como la gingivitis, la salud de tu piel también se ve afectada, se muestra descamada, seca y áspera, en las heridas su cicatrización tardará más de lo adecuado e inclusive cualquier golpe que sufra aunque sea mínimo será una razón para que presentes hematomas con facilidad, mayores angrados de la nariz, problemas en los dientes que ante su debilidad tenderán a caerse, problemas en las articulaciones por inflamación y dolor, pueden sufrir anemia, dificultad para poder combatir infecciones, metabolismo lento, como resultado del metabolismo lento se presentan tendencia a engordar.
Cuidado con el exceso de vitamina C Su dosis máxima es de hasta 2,000 mg al día en los adultos. Pasar el límite máximo de vitamina C solo con almimentos ricos en vitamina C es muy raro. Su exceso produce gases, diarrea y dolor abdominal. Algunos estudios mencionan que el exceso de vitamina C causa piedras en los riñones. Lo mejor de todo, los alimentos que contienen vitamina c son riquísimos y lo podemos disfrutar en cada bocado Debido a que el organismo no tiene capacidad para producirla, es necesario adquirirla a partir de ciertas frutas y verduras. La naranja es el alimento más conocido que contiene vitamina C, pero hay muchos más alimentos ricos en vitamina C. Los principales alimentos con vitamina C son: La ciruela kakadu, la guayaba, la grosella negra, el pimiento rojo, el perejil, el kiwi, el brécol, los repollitos de Bruselas, las fresas o frutillas, la papaya, el limón, el melón, la coliflor, la mandarina y las espinacas. Es conveniente que estos alimentos los comas crudos y en el caso de cocinarlos hazlo un tiempo mínimo, ya que sus propiedades quedarán incorporadas a la cocción. Por lo tanto salvo que hayas realizado un caldo y luego lo consumas no podrás aprovecharla. También puedes adquirir la vitamina C en forma de suplemento, el más conocido y presento en todo el mundo es el Redoxon.
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
10
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
CAPÍTULO 3. MÉTODO 3.1 Tipo de Investigación Determinación de la pureza del acido ascórbico (vitamina C) a través del método yodometrico y volumétrico
3.2 Operacionalización de variables 1.- Se preparó una solución de yodo metálico ( 3,17gr ) y yoduro de potasio(10 gr) en 250ml de agua destilada. 2.- Una vez preparada la solución se guardo en un frasco de vidrio color ámbar durante 7 días 3.- Se hacen dos muestras en diferentes matraces en el cual en cada uno se coloco 0,25 gr de muestra de acido ascórbico, el cual se diluyo con 20 ml de agua destilada y se le agrego 1ml de almidón (luego de hacerlo ebullir en 50 ml de agua) en cada muestra. 4.- Se pipetea 20 ml en una bureta con soporte universal y se deja caer a goteo hasta que la muestra vire a un color azul 5.- Una vez terminado el método yodometrico y volumétrico se sacan los cálculos para obtener la pureza de la muestra.
3.3 Técnicas de Investigación La determinación de la pureza se realizo mediante una prueba de laboratorio con los siguientes materiales y reactivos:
MATERIALES DE LABORATORIO
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
11
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
Matraz graduado Matraz aforado de 250 ml Gradilla Vaso precipitado Bureta Probeta Soporte Universal Pinza para soporte universal Espátula Varilla Balanza Analítica Propipeta Malla de Amianto Trípode Mechero de Bunsen REACTIVOS
Yodo metálico Yoduro de potasio Agua destilada Acido Ascórbico Almidón
CAPÍTULO 4. RESULTADOS Masa = 0,25g ácido ascórbico
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
12
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
Volumen 1 y 2 = 16,2 ml
Mcg 1 y 2 = megvit C 0,1 x 16,2 =mequit 1,62 = meqvit C 88mg 1 meq X 1,62meq X = 142,7 mg vit C / 0,25g 142, 7 0,25g X 6g X = 3424 mg vit C
4.1 CONCLUSIÓN En el presente trabajo pudimos observar y analizar la calidad del producto,el cual obtuvimos un resultado que nos comprobó la pureza y también nos confirmo que no es dañino para la salud de las personas que lo consumen.
BIBLIOGRAFIA
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
13
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/vitamina-c.html https://es.m.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-DatosEnEspanol/ http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c
ANEXOS
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
14
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
15
Título: Determinacion Yodometrica y Volumetrica del acido ascórbico (vitamina C) Autor: Vaca, Rojas, Figueroa, Rojas, Reyes, Callau. __________________________________________________________________________________________________________
Asignatura: Quimica Analitica Carrera: Bioquímica y Farmacia
16