Universidade Tecnológica Federal do Paraná Tecnologia em Processos Químicos Campus Toledo
Dosagem de vitamina C por volumetria de óxido-redução
Gabriel Bortoleti Gabriela Begalli Giovani Helmann Gustavo Cavalcanti Julie Fernandes
Abril 2015
1. Objetivo Analisar o teor de vitamina C no suco de laranja pera, no suco de laranja concentrado (Maguari), no suco de limão taiti e na polpa de limão.
2. Resultados e Discussões A vitamina C ou ácido ascórbico (C 6H8O6 176,13 g/mol) é facilmente oxidada ao ácido deidroascórbico:
Fonte :http://laboratorios.curitibanos.ufsc.br/files/2013/07/Determina%C3%A7%C3%A3o-do%C3%81cido-Asc%C3%B3rbico.pdf
Figura 1 - Ácido ascórbico Na titulação com iodo, o iodo é o agente oxidante e oxida o ácido ascórbico. I2(aq) + 2e → 2I-(aq) I- + I2 + Amido → Amido I-3 (complexo amido-iodo azul intenso) Assim a reação básica envolvida na titulação é como na Figura 2, onde o iodo oxida somente até ácido deidroascórbico:
Fonte: http://laboratorios.curitibanos.ufsc.br/files/2013/07/Determina%C3%A7%C3%A3o-do%C3%81cido-Asc%C3%B3rbico.pdf
Figura 2 - Reação obtida na titulação A primeira titulação efetuada foi a titulação padrão, onde obteve um valor de 154,10 mg ácido ascórbico/100ml de água e pode ser observada na Figura 3, a coloração obtida:
Figura 3 - Titulação-padrão Para esta determinação, baseada na volumetria de óxido-redução, utiliza-se como indicador a goma de amido. Ao ser reduzido a iodeto, a partir da reação com o ácido ascórbico, tem-se uma solução incolor. Porém, o excesso de iodo produz com o amido um complexo de coloração azul (Figura 3), o que indica o ponto final da titulação, possibilitando determinar a quantidade de ácido em análise a partir da alíquota da solução de iodo padronizada utilizada. [1] Em proveito de obter a quantidade de ácido ascórbico, foi realizada a seguinte relação:
Figura 4 - Cálculo do teor de ácido ascórbico/100 ml de água Utilizando os valores obtidos na a titulação dos sucos vegetais e a fórmula da Figura 4, obteve os seguintes resultados demonstrados na Tabela 1:
Tabela 1 - Resultados obtidos na titulação Sucos vegetais
Volume gasto/ ml
Titulação padrão Suco de laranja concentrado (Maguari) Polpa de limão Laranja pêra Limão Tahiti Suco de caju concentrado (Maguari)
2,1 0,6
Mg ácido ascórbico/ 100ml de água 154,10 44,03
0,2 0,4 0,4 0,9
14,68 29,35 29,35 66,04
O suco concentrado de laranja e caju, este principalmente, apresentam valores elevados de ácido ascórbico enquanto a polpa de limão apresenta um valor relativamente baixo. O valor obtido do suco de limão tahiti foi mais elevado do que o da polpa de limão, isto devido que a polpa é vendida congelada e deve ser diluída no momento de consumo, então apresentam um teor de ácido ascórbico pouco próximo do suco da respectiva fruta fresca. Observa-se que quanto mais ácido ascórbico contiver na solução, maior será a quantidade de iodo necessária para consumir o ácido. Logo, como demonstrado na tabela 1, o suco de laranja pêra possui a quantidade de vitamina C menor do que o suco de laranja concentrado que utilizou maior quantidade de iodo.
Figura 5 - Resultado da titulação Já o valor no frasco de suco de laranja concentrado (Maguari), conforme mostra a figura 6, fazendo o cálculo em relação a 100 ml, contém um valor de 90 mg de ácido ascórbico/100ml, enquanto na prática resultou em 44,03 mg de ácido ascórbico/100ml. Com esse resultado obtido não pode se criar um comparativo, pois não é comum encontrar na literatura dados a respeito da estabilidade de ácido ascórbico em temperatura ambiente do suco Maguari, possivelmente porque outros
aspectos do produto analisado se deterioram rapidamente dependendo do tipo de armazenamento.
Fonte: http://www.ebba.com.br/novo/exportacao/produto/maguary/suco-de-laranja-maguary500-ml/
Figura 6 – Informações nutricionais do suco Maguari de laranja A polpa de limão, em sua embalagem, não possuía os dados da quantidade de vitamina C, logo não pode se comparar com o resultado alcançado. Consultando a literatura, conforme a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) [2], a fruta da laranja pêra possui 53,7 mg/ 100 ml de ácido ascórbico e o limão tahiti possui 38,2 mg/100 ml de ácido ascórbico. Já na prática adquiriu-se valores iguais de ácido ascórbico para o limão tahiti e a laranja pêra, estando bem fora do comum. Apenas o limão obteve um erro porcentual baixo, de apenas 24%. Isto pode ser justificado sabendo-se que este valor pode variar de fruta para fruta, dependendo de uma ampla variedade de parâmetros tais como a origem, condições de solo, clima e muitos outros.
3. Conclusão Nesta prática obteve resultados do ácido ascórbico da polpa de limão, suco de laranja pera e concentrado e suco do limão taiti, porém nem todos resultados concordaram com a literatura. Pois as amostras deviam ser analisadas o mais rápido possível depois de dissolvidas, e o fato de terem sido preparadas primeiramente todas as soluções para depois realizar a titulação, foi o que causou a oxidação da vitamina
C nas amostras. Também com a agitação contínua do erlenmeyer na titulação, a solução absorveu quantidade suficiente de oxigênio, causando assim erro no método. Logo, não pode se obter um valor confiável de ácido ascórbico na maioria dos sucos em questão. Apenas o valor de vitamina C do limão tahiti ficou próximo com o valor da literatura.
4. Referências consultadas [1] Vannucchi, H; Rocha, M.M; Ácido ascórbico (Vitamina C). Disponível em: . Acessado em 06 MAI 2015. [2] UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: TACO. 2 ed. Campinas, 2006. Disponível em: . Acesso em: 06 MAI 2015.