“UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES » FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENT ALIMENTACIÓN ACIÓN ESCOLAR (QALI WARMA)
U.E.C : PROBLEMÁTICA NUTRICIONAL NUTRICIONAL EN EL PERÚ
OBJETIVOS Describir las caractersticas !el "r#$ra%a &aci#&al !e ali%e&taci'& esc#lar (ali )ar%a* • A&ali+ar la c#%"#sici'& !el ser,ici# ali%e&tari# !el "r#$ra%a &aci#&al !e ali%e&taci'& esc#lar (ali )ar%a* • I!e&ti-car "r#ble%as !el "r#$ra%a &aci#&al !e ali%e&taci'& esc#lar (ali )ar%a* )ar%a* •
1. QALI WARMA WARMI O QALI
&i.# ,i$#r#s#/ # “&i.a ,i$#r#sa/
2. A QUIENES ESTA DIRIGIDO es 1& "r#$ra%a s#cial !e ali%e&taci'& !iri$i!# a &i.#s 2as3 a "artir !e 4 a.#s 51e asiste& a i&stit1ci#&es e!1cati,as "6blicas !e &i,el "re7esc#lar 8 "ri%aria9 a &i,el &aci#&al* Qali
Warma
3. 0BJETIVO DEL PROGRAMA tie&e c#%# #b:eti,# ce&tral %e:#rar la i&$esta !e ali%e&t#s9 ;acilita&!# las c#&!ici#&es "ara el a"re&!i+a:e !e &i.as 8 &i.#s !e &i,el i&icial 8 "ri%aria !e IIEE "6blicas* Qali Warma
Ob:eti,# $e&eral
Ob:eti,#s es"ec-c#s
C#&trib1ir a %e:#rar la ate&ci'& !e l#s 1s1ari#s !el Pr#$ra%a e& clases9 ;a,#recie&!# s1 asiste&cia 8 "er%a&e&cia* Pr#%#,er %e:#res =>bit#s !e ali%e&taci'& e&
4. MISIÓN Y VISIÓN DEL PROGRAMA MISIÓN (ali )ar%a es 1& "r#$ra%a !el MIDIS 51e bri&!a ser,ici# ali%e&tari# c#& c#%"le%e&t# e!1cati,# a &i.#s 8 &i.as %atric1la!#s e& i&stit1ci#&es e!1cati,as "6blicas !el &i,el i&icial 8 "ri%aria9 a -& !e c#&trib1ir a %e:#rar la ate&ci'& e& clases9 la asiste&cia esc#lar 8 l#s =>bit#s ali%e&tici#s9 "r#%#,ie&!# la "artici"aci'& 8 la c#rres"#&sabili!a! !e la c#%1&i!a! l#cal* VISIÓN
(ali )ar%a es 1& Pr#$ra%a Naci#&al !e Ali%e&taci'& Esc#lar e-cie&te9 e-ca+ 8 artic1la!#9 51e "r#%1e,e el !esarr#ll# =1%a&# a tra,?s !el ser,ici# ali%e&tari# !e cali!a! e& c#$esti'& c#& la c#%1&i!a! l#cal*
. BENE!ICIARIOS L"# $#$%&'"# #" %&"*'+%,%+-- 3. 1 +'//"-# ,- '"# '%# ,+# ,- +'/ '#'$5'"-# -,$5%'6%# 78/'5%# % '6-/ %5'"%/. L% &"-55'9 %/ 201: -# ;$- -/ &"<&%+% %'-,% % +# ,- 3. +'//"-# ,'"# '%# ,- ''5'%/ &'+%&'% ,- /%# -#5$-/%# 78/'5%# ,- "," -/ %=# Meta 2013 201! (Numero de alumnos atendidos)
A"# N&"#' E'(#)a*e'
2013
201$
201%
201!
2+1$!+%,0
2+23!+,33
2+%%2+32$
2+-2-+,2%
N&"#' P*eE'(#)a*e' T#ta) N&"#' /*#*aa#'
$-0+2!$
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0!+-%1
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2+!+$%%
3+2%-+2!
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C#e*t4*a e )a /#. O5.
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26
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1006
:. EL MODELO DE COGESTIÓN DE QALI WARMA A1t#ri!a!es !el $#bier&# l#cal
COMIT>S DE COMPRA
Sect#r sal1! Pa!res !e ;a%ilia
COMIT>S DE ALIMENTACIÓ N ESCOLAR (CAE3
C18a ;1&ci'& ce&tral es la ,eri-caci'& !el ser,ici# ali%e&tari# e& la esc1ela*
?. COMPONENTES DE QALI WARMA ALIMENTARI O
EDUCATIVO
?.1 COMPONENTE ALIMENTARIO A"#rte &1trici#&al • De ac1er!# a las re$i#&es 8 a l#s =>bit#s !e c#&s1%# l#cal* • C#& l#s c#&te&i!#s &1trici#&ales a!ec1a!#s a l#s $r1"#s !e e!a!* • La !#si-caci'& !e la ali%e&taci'& se !a !e %a&era !i;ere&cia!a se$6& 51i&tiles !e "#bre+a As9 e& l#s c#le$i#s 1bica!#s e& !istrit#s !e %e&#res 51i&tiles 2I 8 II39 se #t#r$a& @ c#%i!as 2!esa81&# 8 al%1er+#39 %ie&tras 51e e& #tr#s !istrit#s 251i&tiles III9 IV 8 V39 se #t#r$a s'l# 1&a c#%i!a 2!esa81* • Se reali+' 1&a rec#"ilaci'& !e recetas ,ali!a!as !e C1&a M>s 8 La Me:#r Receta 8 el recetari# !e 51i&1a !e CENAN 8 se a!a"tar#& !ic=as recetas al a"#rte &1trici#&al* • Se c1e&ta c#& 1&a "r#"1esta !e B recetas "ara !esa81&#s 8 B recetas !e al%1er+#s "#r ca!a re$i'& ali%e&taria9 l# c1al ser,ir> !e i&s1%# "ara la c#%"ra* • L#s %e&6s ser>& "1blica!#s e& ca!a IIEE "ara i&;#r%ar a l#s "a!res9 !#ce&tes 8 c#%1&i!a! e& $e&eral !e l#s ali%e&t#s 51e !ebe& recibir l#s al1%&#s ca!a !a*
?.1.1 CARACTER@STICAS DE LAS RECETAS Estas se elab#ra& a "artir !e las caractersticas c1lt1rales9 $e#$r>-cas9 ec#l'$icas9 ec#&'%icas 8 s#ciales* • L#s !esa81&#s est>& c#&;#r%a!#s "#r bebi!as se%i7es"esas 8 %a+a%#rras es"esas* • Ta%bi?& i&cl18e& ali%e&t#s s'li!#s c#%# "a&es # $alletas* • E& el cas# !e l#s al%1er+#s9 est#s 1s1al%e&te c#&tie&e& cereales9 t1b?rc1l#s 8 "r#!1ct#s e& base a car&e* •
?.2 COMPONENETE EDUCATIVO
Pr#%#,er %e:#res =>bit#s !e ali%e&taci'& 2e51i"#s t?c&ic#s territ#riales9 %ie%br#s !el C#%it? !e c#%"ras9 CAE a tra,?s !e la asiste&cia t?c&ica #rie&ta!a a "r#%#,er 1& !ese%"e.# e-cie&te * • A"licar estrate$ias esta&!ari+a!as "ara la asiste&cia t?c&ica 8 la "r#%#ci'& !e a"re&!i+a:es 8 "r>cticas sal1!ables !e ali%e&taci'& e =i$ie&e* •
?.2.1 ESTRATEGIAS PARA EL COMPONENETE EDUCATIVO
. MODALIDADES ENTREGA DE RACIONES PREPARADAS
ENTREGA DE CANASTA DE PRODUCTOS
.1 ENTREGA DE RACIONES PREPARADAS
CAE DE RACIONES PREPARADAS #5%&%5-&'% "& /% -&-<% ,- %/'+-"# &-%&%,"# % #-% ,-#%$" " %/+$-&" % /"# $#$%&'"# ,-/ &"<&%+%.
La e&tre$a la reali+a el "r#,ee!#r 8 e& el cas# !el !esa81&# !ebe ser c#&s1%i!# a&tes !el i&ici# !el =#rari# esc#lar9 %ie&tras 51e el al%1er+# se c#&s1%e c1l%i&a!as las clases*
.2 ENTREGA DE CANASTA DE PRODUCTOS
CAE DE PRODUCTOS PERECILES NO PERECILES
S- 5%&%5-&'% "& /% -&-<% ,%/'+-"# #' &-%&%&. U &"6--,"& %5-&-<% ,- /"# &",$5"# 5" $ 5&""<&%+% ,-&-<% %" %&% /"# &",$5"# -&-5'8/-# " -&-5'8/-#
L"# +'-+8&"# ,-/ CAE #- "&<%'% - 5""&,'%5'9 5" /"# %,&-# ,%+'/'% ,"5--# %&% &-%&%& /"# %/'+-"# -&-<%& /"# +'#+"# %&% #$ 5"#$+"
F. PROBLEMAS EN QALI WARMA N# c1e&ta c#& 1& "ers#&al es"eciali+a!# N# c1e&ta c#& 1& l1$ar a"r#"ia!# "ara la elab#raci'& !e ali%e&t#s N# lle,a& 1& c#&tr#l !e s1s ali%e&t#s N# c1e&ta c#& e51i"#s 8 1te&sili#s a!ec1a!#s N# c#&#ce& PM L#s "r#,ee!#res &# c1e&ta& c#& 1& b1e& tra&s"#rte N# c1%"le& c#& c#&tr#les !e cali!a! "#r "artes !e "r#;esi#&ales N# e&tre$a& l#s ali%e&t#s a tie%"#
10. COMPOSICIÓN Y ANLISIS DEL SERVICIO ALIMENTARIO LOS PROCESOS QUE ESTRUCTURAN EL PROGRAMA
10.1 PROBLEMAS EN EL COMPONENTE ALIMENTARIO El $ra!# !e ace"taci'& !e l#s &i.#s &# ;1e el '"ti%#* L#s %e!i#s c#%e&+ar#& a !i;1&!ir9 e& el se$1&!# se%estre !el a.# @B@9 cas#s !e i&t#icaci'&9 c#&sec1ti,#s9 e& !i,ersas re$i#&es 8 "#r !i;ere&tes ti"#s !e "r#!1ct#s*
11. COMPRA DE ALIMENTOS EL PROCESO DE CONTRATACIÓN DE PROVEEDORES
Se$6& l#s %a&1ales !e (ali )ar%a9 el C#%it? !e C#%"ras es el e&car$a!# !el Pr#ces# !e C#%"ra* De ac1er!# c#& la Res#l1ci'& Mi&isterial N BG7@B47 MIDIS9 a "esar !e 51e el "r#ces# !e c#%"ra es lle,a!# a cab# !e %a&era c#$esti#&a!a c#& (ali )ar%a9 el C#%it? tie&e a1t#&#%a 8 criteri# !e !ecisi'& "ara ele$ir al "r#,ee!#r*
11.1 PROBLEMAS EN LA COMPRA N# t#!#s l#s c#%it?s se e&c1e&tra& c#rrecta%e&te ca"acita!#s 8 l#s "r#,ee!#res ele$i!#s &# &ecesaria%e&te s#& l#s %e:#res "ara la ;1&ci'& 51e !ebe& c1%"lir*
Otr# "r#ble%a 51e "1e!e $e&erarse !e este "r#ces# es la !i-c1lta! "ara s1"er,isar a ca!a c#%it?*
12. DISTRIBUCIÓN A LOS USUARIOS !INALES L#s CAE 2C#%it?s !e Ali%e&taci'& Esc#lar3 s#& l#s e&car$a!#s !e la rece"ci'& 8 !istrib1ci'& -&al !e l#s ali%e&t#s a l#s &i.#s* Tie&e& 51e $esti#&ar el ac#"i# 8 al%ace&a%ie&t# !e l#s ali%e&t#s9 "re"ararl#s c1a&!# sea &ecesari# 8 !istrib1ir las raci#&es e&tre l#s "reesc#lares 8 esc#lares*
12.1 PROBLEMAS EN LA DISTRIBUCIÓN La C#&tral#ra
A!e%>s9 se$6& el %is%# est1!i# !e la C#&tral#ra9 c#%it?s &# c1%"lier#& c#& ,eri-car el &6%er# !e raci#&es l# c1al $e&eraba el ries$# !e 51e l#s "r#,ee!#res &# est?& #;recie&!# las ca&ti!a!es "acta!as*
CONCLUSIÓN (ali Jar%a &# c1%"le c#& s1s #b:eti,#s al &# c#&tar c#& re,isi#&es t?c&icas c#& es"ecialistas 51e "ase& 1& a!ec1a!# c#&tr#l !e cali!a! a l#s ali%e&t#s 8 ca1sa& i&t#icaci'& a l#s &i.#s #casi#&a&!# e&;er%e!a!es 8 "er!i!a !e clases 8 1& $ast# ec#&'%ic# a l#s "a!res* • L#s CAE &ecesita& estar c#rrecta%e&te ca"acita!#s "ara "#!er $esti#&ar c#rrecta%e&te l#s ali%e&t#s 8 lle,ar 1& re$istr# !e la cali!a! !e l#s "r#,ee!#res* •
)eb $ra;a DKN#taMet#!#l#$ica7(ali)ar%a*"!;*:=#,!:;*"artial =tt"KJJJ*1"*e!1*"eci1"D#c1%e&t#sP#bre+a @B%1lti!i%e&si#&al(ali@B)ar%aVas51e+*"!; • ;t"K ;t"5J*5J*$#b*"e=erra%ie&tas7e!1cati,as%a&1ale s%a&1al$esti#&ser,ici#ali%e&tari#@B4*"!; • •
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